❶ 前幾天在飯店吃了一道叫脆皮鴨卷的菜很好吃，誰知道是怎麼做的啊
特色：外酥內嫩，鴨肉糯香。脆皮糯米鴨的製作材料：主料：板鴨1隻（約500克） 糯米700克 精鹽、味精、胡椒粉各適量 色拉油2000克（約耗80克）脆皮糯米鴨的做法：1．斬下板鴨頭，留作盤飾，剔凈鴨骨，用刀背將去骨鴨肉輕捶平整；糯米淘洗凈，入清水鍋中煮漲，起鍋瀝盡水分，上籠蒸熟後用精鹽、味精、胡椒粉拌好味，再分成兩份。
2．在干凈的不銹鋼盤上刷一層油，倒入一半蒸好的糯米飯均勻鋪開，再把制好的板鴨肉平整地鋪在糯米上輕輕壓實，然後倒入另一半糯米飯鋪平，完全蓋住鴨肉，最後用重物壓約24小時。
3．凈鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，下入壓好的糯米鴨，浸炸至外表金黃時起鍋，改刀成條裝盤，最後擺上鴨頭即成。
說明：捶板鴨要注意力度，讓其肉質鬆散平整；炸制糯米鴨時，一定要慢慢升溫浸炸，否則外面已炸至金黃色，而裡面還是冷的，影響成菜口感。
❷ 明明是同一道菜，為何每個人做出的口味都不同
放一點蓮藕和肉餡，蝦皮和澱粉一起做飯。 當然，把蘆筍和百合放在一起也很好。 簡單操作即可製作出美味的佳餚。 鴨梨和橘子，豬肉腸和花椰菜等美味佳餚也不錯。
在干凈的盤子上刷一層油，將蒸好的糯米均勻地放一半，攤開准備好的鴨肉，均勻地撒在糯米上並壓緊一點，然後將另一半 糯米被壓扁，鴨肉被完全覆蓋，在高火上加熱並放入一些色拉油中。 再次食用，用刀切成條狀，放在盤子上。 最後，您可以花一點時間裝飾一下。 尤其是當您回家向客人展示這道廚藝時，就可以製作美味的香酥糯米鴨。
❸ 脆皮糯米鴨的熱量是多少
脆皮糯米鴨的熱量(以100克可食部分計)是305大卡(1276千焦)，單位熱量較高。
每100克脆皮糯米鴨的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的13%。
❹ 脆皮糯米鴨要怎樣製作
脆皮糯米鴨：原料：糯米500克，鴨1000克，植物油50克，鹽3克，味精2克，胡椒粉5克。
製作：1.將板鴨宰殺洗凈後，剁去鴨頭留用，剔去鴨骨，將肉拍平；
2.糯米洗凈，放入開水鍋內煮漲，撈出控水，上鍋蒸熟，加鹽、味精、胡椒粉拌勻，分成兩份，備用；
3.將盤內刷上一層油，倒入一份糯米飯鋪勻，放上板鴨肉壓實，再放入另一份糯米飯蓋住鴨肉，上面加重物壓24小時；
4.炒鍋注油燒至四成熱，放入壓好的糯米鴨炸至金黃色，撈出控油，改刀成條裝盤，擺上鴨頭即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：滋陰調理、腳氣調理、延緩衰老調理、營養不良調理。
❺ 脆皮糯米鴨怎麼做
主料： 鴨 1200克
輔料： 糯米 150克 火腿腸 50克 蝦米 25克 肥膘肉 100克 香菇（鮮） 50克
調料： 花生油 100克 鹽 10克 醬油 10克 料酒 50克 味精 1克 白砂糖 10克 胡椒粉 1克 香油 25克 大蔥 15克 姜 15克 花椒粉 1克 花椒 15克 澱粉(豌豆) 25克 香菜 10克 各適量
脆皮糯米鴨的做法：
1.鴨宰殺去毛，洗凈後將鴨去凈骨，鴨皮要保持完整不破，取下部分鴨肉後，用蔥、姜、花椒粒、鹽、醬油、料酒和糖腌約1小時；蔥、姜拍破；水發香菇擇洗干凈備用。
2.將鴨肉、肥膘肉、火腿肉、泡發的海米、去蒂洗凈的香菇都切成小指頭一般大小的方丁。
3.糯米淘洗干凈，放入開水鍋中氽過，用冷水過涼，瀝干水分，加入鴨肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、鹽、胡椒粉拌勻製成餡。
4.將餡從鴨子的頸皮開口處灌入（灌的餡不能太滿，以免蒸熟發漲，撐破鴨子的皮），用針線縫好開口處，用輕輕壓平，上籠蒸2小時左右，至皮軟餡熟為准，取出後去掉蔥、姜、花椒粒。
5.食用時，將花生油燒七成熱，在鴨子身上抹1層干澱粉，下入油鍋，炸焦酥呈金黃色色撈出，抽出線，將鴨片開成兩半，再將餡的一面煎呈金黃色取出，切條裝入長盤，背部擺放在盤底，胸部覆蓋上面，頭、腳、翅膀擺成鴨形，淋花椒粉和香油，拼上洗凈的香菜即成。
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❻ 脆皮糯米鴨有哪些營養價值
脆皮糯米鴨的營養分析：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
❼ 脆皮糯米鴨怎麼做
主料： 鴨 1000克 糯米 500克
調料： 植物油 50克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 5克 各適量
脆皮糯米鴨的做法：
1. 將板鴨宰殺洗凈後剁去鴨頭留用，剔去鴨骨，將肉拍平；
2. 糯米洗凈，放入開水鍋內煮漲，撈出控水，上鍋蒸熟，加鹽、味精、胡椒粉拌勻分成兩份備用；
3. 將盤內刷上一層油，倒入一份糯米飯鋪勻，放上板鴨肉壓實，再放入另一份糯米飯蓋住鴨肉，上面加重物壓24小時；
4. 炒鍋注油燒至四成熱，放入壓好的糯米鴨炸至金黃色，撈出控油，改刀成條裝盤，擺上鴨頭即可。
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❽ 糯米脆皮鴨是什麼菜系
成都的廊橋也許是近半年最具話題性的餐廳了，川菜江湖裡本來老師傅就多、風浪又大，江振誠又是頂著「華人之光」、自帶話題的名廚，所以一開張我就聽到了許多批評的聲音，但是沒有吃過，吃心不響，這次去成都特意前往，吃完我可以說：廊橋是眼下最值得造訪的餐廳之一。
提前兩個禮拜打電話訂位，要了靠窗看夕陽的位子，到了現場，姑娘指著東邊和西邊的兩桌，順光逆光任君挑選。從錦江日落吃到兩岸華燈初上，本身就是很美的體驗。
環境設計請到了如恩，服務生的制服也考究，酒單用廊橋歷史來連接，菜單用鎮水神獸來串場，落座不到三分鍾，便能覺察出這間餐廳的野心。
❾ 脆皮糯米鴨怎麼做好吃
糯米在水裡泡上2小時，瀝干水份加鹽、糖、雞精、蚝油拌勻待用
鴨肉片成片，放入拌好的糯米捲起來用繩子捆好上鍋蒸30分鍾以上，蒸好後去掉繩子
在180度的烤箱里烤15分鍾左右，待鴨皮上色後就可以了，冷一會切片，擺盤。
❿ 糯米和鴨肉能一起吃嗎
糯米和鴨肉能一起吃，沒有問題，可以放心食用
有一道菜叫八寶鴨就是鴨子肚子里放糯米