① 家常鹵菜的做法大全 家常鹵菜怎麼做好吃
用料
主料鴨掌300克雞翅根300克小土豆400克鵪鶉蛋500克雞腳200克藕2節
輔料鹵料包1包老抽20毫升乾花椒1把料酒10毫升干辣椒1把蒜1顆姜1塊八角3個香葉3片大蔥1根小蔥3根茴香籽20克
家常鹵菜的做法
1.
備好所需的料，用清水清洗幾遍鴨掌，雞腳，翅膀。
2.
將雞腳、鴨掌、翅膀冷水下鍋，加入料酒和姜煮沸後大約煮3分鍾。關火、撈出洗凈血沫，用剪刀將指尖剪掉（防止吃的時候劃傷嘴角）
3.
藕切片，小土豆洗凈，鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟。然後依次將鵪鶉蛋敲破（我是先敲一個印子，然後把蛋滾一圈，就比較容易入味了！）
4.
直接將鹵料下鍋，然後依次加入自己准備好的料。
5.
鹵料下鍋後，加入一壺沸水，蓋上鍋蓋熬至20分鍾左右。
6.
加入剛才准備好的料，蓋上鍋蓋開大火煮開後轉中火慢慢熬，大約30分鍾。
7.
香噴噴的家常鹵菜就出鍋啦！
烹飪技巧
自己愛吃重口味的就可以多加辣椒哦，按個人口味添加！
② 我想去學鹵菜，有朋友建議說傳家鹵菜培訓，不知道如何
嗯，想去學鹵菜，有人建議家常鹵菜是這樣的，對於這個鹵菜啊，還是自己家傳的比較好，加盟這個比較合適。
③ 怎樣做家常鹵菜會比較好吃
鹵汁的配製，是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配製的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量6鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。
1.紅鹵汁。八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。
2.黃鹵汁。黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
製法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內，調勻即可。
3.白鹵汁。八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
製法：①香蔥挽結，生薑用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。
以上配方適宜於鹵制10～12千克的生鮮原料（家庭可根據原料的數量，按比例減少調味料的數量）。
4.配製鹵汁時應注意的事項。①香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜葯味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味「死咸」外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
②原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。
③鹵汁不宜事先熬煮，應現配製現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。
④ 聽說做鹵菜很辛苦，是不是真的辛苦
做鹵菜其實還好，以前的家庭作坊式比較辛苦，現在很多加盟連鎖的鹵菜店相對輕松，當你發現鹵菜店其實很賺錢的時候就不覺得辛苦了，但如果想長久穩定地做好生意怕辛苦是不行的。
⑤ 正宗鹵菜學習想學鹵菜去哪好點
課程內容：
1：鹵水製作：
第一步，主要系統學習如何使用各類中葯材，按照標准比例熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候控制、調味等知識。
2：原料處理：
第二步，主要系統學習如何處理各類原料，比如：鴨脖子、鴨頭、鴨腳、鴨腸、鴨胗、毛豆、千張等。這里重點學習肉類的去腥、腌制等知識。
3：糖色製作：
第三步，主要系統學習如何使用天然食材炒制武漢鴨脖專用糖色。
4：鹵制原料：
第四步，主要系統學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習掌握鹵制時間、火候、上色等知識。
5：鹵水保存：
第五步，主要系統學習如何使用科學方法保存鹵水，延長鹵水的使用時間。
⑥ 正宗鹵肉加盟 鹵肉加盟費多少
鹵菜，是目前整個社會當中受到更多食客朋友與消費者十分關注與青睞的一類特色健康食品，是所有飲食產品當中的首選，隨著現在熟食產業領域的全面、快速蓬勃大發展，鹵菜行業中更多的企業也是開始重視自己整個餐飲品牌的巨大市場效應了，正宗鹵肉加盟,味小熟澆頭汁豬蹄，作為整個餐飲行業內一個大型知名品牌，引導其他更多鹵菜食品品牌的成功發展，
⑦ 自己想開鹵菜店.哪裡可以學到正宗鹵菜技術
我雖然
做了快10年
鹵菜
可是
不知道怎麼
下手告訴你
根本不是一天學會的
味道自己不會調理
告訴你了也沒用
中葯里沒有秘密
就是自己
使用的
方法而已
⑧ 我想學正宗鹵菜哪裡有鹵菜學
學習鹵菜一定要口味正宗，不然學了也沒什麼用的，沒有人吃，建議去正規的學校學習
⑨ 我是做家常鹵菜的，我買了一個餐車，不知道配什麼菜，我做的都是熟食，客人來了盛著就能走，又快，
前期先搞搞優惠，吸引一批顧客成為回頭客，這是穩定客源，其次就是通過時間和味道慢慢的讓老顧客往外擴散口碑。酒香不怕巷子深。其實問題的重點在於熟食干凈衛生（這點是重中之重，哪怕是很小的細節包括把餐台餐車擦得乾乾凈凈也算）干凈衛生做...