① 分析餐飲企業經營管理的難題有哪些呢
相關項目:天天排隊熱賣特色餐飲加盟冰淇淋加盟加盟快餐加盟火爆招商冰淇淋加盟加盟火爆招商萬元開店 餐飲企業的經營管理相對於其它單個項目品種大批量生產的工業企業來講有著更加豐富的內涵。與工業企業經營管理不同的是：從營銷角度上講，餐飲企業單一項目品種很少能夠工業化生產，所以無法進行整體規模的營銷;傳統意義上的市場營銷學理論很難涵蓋餐飲企業的營銷活動。從管理學意義上講：餐飲企業由於經營品種多，生產規模小，採用手工操作，原材料種類多且價格不易控制，因此，麻雀雖小，五臟俱全的濃縮型企業對其管理者提出了更高的要求。為了全面的反映餐飲企業在經營管理中存在的各類矛盾和問題，並為解決所有這些問題提出一整套可操作的方案，我們先對餐飲企業目前存在的、自身無法解決的問題給以總結和歸納，分析其中的原因，提出解決的辦法，那麼經營管理的難題有哪些呢，下面小編和大家一起來探討一下！ 經營管理的難題一、餐飲企業的管理學難題廚師群體的流動性與企業經營風險的矛盾。 對於所有的經營性經濟實體來講，企業管理的核心都是人才的管理。尤其是從工業經濟向知識經濟轉型，從計劃經濟向市場經濟轉型的今天，人才的管理是決定整個企業經營成敗的關鍵;但是，人才管理對於餐飲企業而言有著不同一般的意義。因為餐飲行業的性質不同，經營管理對人才的要求和使用模式不同，所以對人才的培養、管理、使用的方式亦不同。 傳統的工業企業對於員工的管理一般而言都是不輕易調動工作崗位的。廚師群體是一個流動性很強的群體，俗語說：「鐵打的灶台，留水的廚師」。很形象的概括了廚師的工作性質。為什麼會出現這種現象呢?因為從消費心理學的角度講，人的口味必須不斷的更新、變化，餐飲企業在延續經營特色的同時，積極的頻繁的更換技術隊伍以求獲得經營項目的更新，這樣就產生了廚師隊伍的流動性。 廚師隊伍的流動從目前的情況看是盲目和無序的。因為從餐飲企業經營管理的角度講，經常變換工作單位，沒有固定的工作目標，學習目標、奮斗目標的群體是一個可怕的群體，因為現代化管理的許多成功的要素無法落實到位。一方面，廚師由於一年四季面臨失業且居無定所而煩惱;另一方面，餐飲企業在確定用廚師時因為沒有可靠的依據和充分的把握而困惑。很多餐飲企業的老闆在更換廚師隊伍之前都親自詢問、試菜，然而僅靠一次試菜是難以真正了解整個廚師隊伍的技術素質和水平的;再者這些廚師隊伍大多是臨時組織的「草台班子」，沒有統一的管理、統一的項目技術規程、統一的思想和理念，所以很難有效的與經營管理結合起來，很多餐飲企業就在這種頻繁的更換廚師隊伍的過程中倒下了。 廚師群體的頻繁流動給餐飲企業的經營管理帶來許多不良的後果：①是使餐飲企業最初的經營理念和目標無法貫徹落實和延續下來。②是使餐飲企業的經營管理無法現代化、科學化、人性化。③是使餐飲企業的口味特色無法確定和延續下來。④是不利於企業文化品牌的創立。 一方面：餐飲企業的經營管理要求不斷的更新技術和經營項目，這是單純的技術創新無法滿足的。另一方面，廚師的流動在給餐飲企業帶來極大的經營風險的同時，自身的合法權益和收入都無法保證，怎麼解決這個問題呢?
② 如何解決連鎖服裝店經營管理中常見五大問題
經營大型連鎖服裝店不可避免的會遇到管理中的難題：商品種類多、店面多、庫存多、活動多……這些讓管理者應接不暇，下面就可能出現的種種問題及其解決方案一一剖析，希望能夠給管理者們一些指導和幫助。問題一 銷售情況及經營成果不好掌握解決方案：1.可實現帶價贈送，讓利於明處，讓客戶和會員知道他們具體撿了多大的便宜，提高對本公司店面的忠誠度2.銷售情況自動匯總，既可以隨時掌握公司整體銷售情況，又可以很方便把握各門店的銷售情況及毛利3.門店銷售分布情況讓您清楚商品在各門店銷售的對比情況5.隨時能掌握店面服裝促銷人員的業績，並能實現多種工資提成方式6.掌握各門店的盈虧狀況，及時調理經營策略。問題二 費用及經營情況不好管理1.每月花費巨大，卻不知道花哪裡去了解決方案：進行費用統計工作，隨時知道你的費用發生情況，並進行每月的對比分析，合理控制費用，節約公司開支2.每月好像賺了不少錢，但也花了不少錢，可是，公司究竟是盈是虧?解決方案：做出「經營情況表」，隨時掌握公司經營成果，分析公司利潤、費用構造，找出改進的環節和方向.問題三 各門店的庫存量控制不到位，盤點麻煩解決方案：1.隨時了解公司的庫存情況，並能掌握到其具體的顏色、尺碼情況2.對庫存商品的存量進行管理和控制，設置庫存量及其顏色尺碼上下限，一旦達到預警條件，系統就會自動提示，方便補貨和控制重復采購3.盤點管理時可接入盤點機，各門店可實現盤點，分散盤點工作——減輕相關崗位工作人員壓力，極大提高盤點效率和准確度，保護公司財產。手工盤點中三大極易出錯的環節：點貨(逐一清點商品數量)，記數(記錄實際庫存數量)，對賬(將實際庫存與賬面庫存作對比，以找出差距)。用盤點機出錯環節減少為一個——「點貨」，而且「點貨」的出錯率也會下降很多。問題四 分店多，業務繁忙，促銷頻繁解決方案：1.可以設置多門店促銷單，多個門店促銷一次完成，降低勞動強度2.實現服裝條碼掃描，提高業務處理速度3.實現金額許可權控制，加大總部對門店的管理力度，控制店員的亂錄入價格和亂打折，保護公司利益4.完善的店面零售交班統計，讓店面收銀員的收銀記錄清清楚楚問題五 會員多，管理困難，會員關懷不夠。
③ 如何解決餅店經營遇到的各種管理問題1
連鎖門店運營若想有效提升運營水平，必須從以下三個關鍵點出發：
一、標准：一套合理有效的運營標準是連鎖門店管理的基礎，更是連鎖企業擴張發展的達芬奇密碼。
二、執行：有了標準是不是就有人把這么標准執行到位，企業的員工隊伍的訓練有沒有做到位成為核心問題。標准制定出來，沒有訓練，不會執行，就只是紙上的文字而已。
三、檢查。用檢查程序來保證標準的有效執行和標準的提升成為門店運營升級必須的管理秘笈。
而要做到這些，實現門店順利復制，首先必須建立以下幾個條件：
1、找專業及富有經驗人員進行標准提煉;
2、梳理理念，提升門店管理(含總部)人員專業管理技能，確保能勝任及超越崗位要求;
3、提高管理層訓練技能，確保門店規范運作到位，各項標准嚴格執行;
4、也是最重要一點是鼓勵全員參與，通過連鎖企業同仁群策群力來實現長期提升。
門店問題出在店面，解決方案在總部，針對連鎖門店常見的運營問題，需要緊緊抓住這些關鍵點，設計出運營、訓練、督導三為一體的運作系統;否則只改善單一的環節並不能獲得總體的提升效果，頭痛醫頭，腳痛醫腳不能解決問題，需要引進門店問題終極解決方案——門店復制工程。
要升級連鎖運營系統，企業應在內部開展一次聲勢浩大，全員參與的門店復制工程項目，以保證連鎖門店規范標准、實現復制、執行到位、持續升級，為企業之後的擴張做好准備。根據實戰經驗，門店復制項目的操作上可分做四個大階段，在五個月內完成。
第一個階段是運營標准化：這是項目的第一階段，通過一個月時間組織連鎖企業的關鍵崗位優秀員工共同努力，通過盈利流程梳理，動作分析，提煉適合門店運營的各項操作標准，實現盈利模式復制基礎;
第二個階段是管理特訓班：在第二階段應組織連鎖企業的中高層管理參加各種門店管理運營的管理課程，幫助大家梳理連鎖系統思路，研討門店升級標准，以達到提升店面管理水平，運營效率的結果;
第三個階段是訓練輸出系統：我們在第一階段提煉出標准，在第二階段培養了中層管理者的領導能力，到了第三階段項目要求中層管理者能夠加強對店面所有員工的技能培訓，把我們的標准真正教會給每一個店面員工，同時把這種訓練日常化，打造一個員工提升自身的平台。
第四階段是督導執行體系：標准在第三個階段得以貫徹執行，執行的效果如何，怎樣去監控實施是此階段要完成的任務。在二個月期間需要組織店面貫標活動，應在全連鎖店面進行貫標及效果評估，並有針對性的對差店進行輔導。
通過這四個階段的項目實施，我們就可以保證了店面運營的各種問題得以有效解決，保證了店面運營的系統升級。
④ 加盟店 應該注意哪些問題
據了解，現在很多人在清洗衣物方面都會選擇送去乾洗店，乾洗市場有著巨大的需求，所以現在開家乾洗加盟店是順應時代發展潮流的好選擇，那麼開乾洗加盟店需要注意哪些問題呢？
1、一定要選有市場影響力的乾洗店加盟品牌
開乾洗店一定要選有市場影響力的乾洗店加盟品牌，要保證品牌有一定的市場佔有力，因為加盟都是跟著品牌的導向走的，好的品牌的宣傳和導向會在一定程度上幫助加盟商迅速佔領乾洗市場，同時也讓消費者認識到這個品牌，加盟商開店更簡單。
2、乾洗店選址一定要合理
對於乾洗店選址，前期一定要做好市場的考察，根據考察的結果分析哪個地段更適合開店，這樣才能找到合適的店鋪地址，獲得穩定的客源。加盟一個好的品牌乾洗店，得到的售後服務也是比較完善的，品牌總部會幫助加盟商選擇合適的開店地址，保證人流量。
3、優質的服務是乾洗店生存的根本
乾洗加盟店想要充足的客源，優質的服務是首要的，優質的服務是促使消費者再次光臨的前提條件，這里優質的服務包括乾洗店員工為顧客提供的服務以及乾洗店的洗滌質量。因此，想要乾洗加盟店的生意好，就要不斷提升服務質量。
時下，乾洗服務在市場上的需求越來越大，所以投資者在加盟乾洗店時注意以上幾點，選擇一個好的加盟品牌，在總部的幫助下，一定能在乾洗市場上收獲不少財富。
⑤ 連鎖經營十六常見個問題
問題一：連鎖就是復制
問題二：連鎖經營一定要堅持「六個統一」
連鎖最初傳入中國時，許多連鎖企業認為連鎖經營就是要追求「六個統一」：統一采購、統一配送、統一標識、統一營銷策略、統一價格、統一核算。以便於自己品牌形象統一，給消費者傳遞的信息統一。 「六個統一」觀念極大的束縛了連鎖事業的發展。近些年來隨著連鎖在國內的深入發展，人們逐漸認識到連在統一的思維下需要根據企業和市場環境做出靈活的調整。
問題三：連鎖終端要賣企業最好的產品或服務
許多連鎖企業追求在自己的連鎖終端向顧客提供最優秀的產品或服務，認為這樣做吸引顧客，創立品牌，之所以有這樣的認識就在於許多連鎖經營商對於自己的盈利模式不清楚。提供最好的產品或服務並不難，難點在於所有的連鎖終端都能提供這樣的產品或服務嗎？不管對於技術標準的操作要求和成本控制，還是對於物流配送的可行性，連鎖企業必須進行全面的衡量判斷，不能想當然。
問題四：管理制度完善了，管理自然就到位了
許多連鎖企業會制定比較完善的管理制度，形成自己的連鎖管理體系，並通過發放各種各樣的管理手冊，希望通過手冊來加強對連鎖店的管理，認為手冊完善了，管理也就到位了。這僅僅是起步階段，連鎖店有了手冊不見得就有了管理。一是有些東西並不是靠手冊來形成的，比如企業文化這個影響企業發展的核心因素；另外，管理執行是存在許多企業的問題，就算相同的手冊在不同的人來操作可能會形成不同的結果； 而且，手冊的固化需要不斷的強化培訓和督導，日積月累才能逐漸形成大家的共識和操作依據。最後，在連鎖企業的發展壯大過程中，需要不斷的升級自己的管理體系。
問題十六：忽視連鎖企業發展過程中的經營風險
發現國內的連鎖企業在發展過程中基本上都要經歷一些固定的階段和經營風險：
1、 個體的第一桶金
2、 連鎖萌芽
3、 第一個風險：單店盈利開始下降
在經歷了迅速而短暫的原始積累和規模擴張後，企業首先開始出現門店盈利開始下滑的局面，甚至有些以前盈利良好的門店也開始出現預警。一般問題會出在知識產權保護、產品更新、門店選址方面。
4、再擴張
企業在解決第一次風險後會進入一個規模擴張的階段，這個階段的主要特點就是大規模的建店，完成戰略轉型。
5、第二次風險：擴張太快導致管理混亂
面對如此多的門店和越來越復雜的業務流程，企業內部出現了混亂，包括思維和文化混亂、業務部門效率低下、人才緊張、成本急劇飆升、人員流動加快、產品不再受顧客歡迎、資金預警等等，似乎所有的問題在一夜之間爆發，企業決策者夜不能寐，這時應有壯士斷臂療傷的勇氣和決心，梳理盈利模式，建立並完善連鎖管理體系，建立自己的核心價值觀，尋求戰略資源渡過危機。
6、 創新循環
渡過危機的企業開始進入良性發展軌道，並意識到創新的重要性，在產品、管理體系、營銷、、三流(物流、信息流、資金流)交換等各方面不斷創新發展模式，強化和穩定自己的盈利模式，企業會進入成熟發展階段。
⑥ 一般加盟店都會出現什麼樣的不良問題
成功的特許經營項目，必須以科學定位和標准化為前提。身為特許商，一方面要進行特許權推廣，招募加盟商，另一方面要做加盟店的營業推廣，吸引終端顧客。因此，特許經營的定位，是加盟店和特許權的雙重定位，特許商必須兩手抓，兩手都要硬。
定位，不是指產品本身，而是指在潛在消費者心目中的印象，即產品在消費者心目中的地位。定位取決於消費者或用戶如何認識該產品，取決於他們對產品的評價，定位的本質是一種心理效應。沒有隻賣產品的加盟店，任何成功的特許經營，都在加盟店的產品銷售過程中，或明顯或隱含地附加了服務。因此，針對加盟店的市場定位，我們研究的對象是加盟店提供的服務（下文均用「服務」一詞）。特許商在完成了加盟店的市場定位之後，還必須以特許權為研究對象，做好特許權的市場定位。
加盟店的市場定位。主要研究的內容是目標商圈、目標族群及其行為特點和心理特點。目標商圈的研究，不是只研究具體地理位置上的某一個特定商圈，而是研究具有某一類特徵的概念商圈。比如，公交樞紐商圈、地鐵出口商圈或高校休閑區商圈等等。確定某類商圈特徵之後，我們在目標發展城市按照這種特徵，至少可以找到幾十個符合這類特徵的適合開店的位置。目標族群研究是個非常專業的問題，與加盟店的服務設計，營業氛圍設計，生活形態的設計有著密切的關系。加盟店市場定位的核心任務，是樹立加盟店在消費者心目中的形象。
特許權的市場定位。主要研究的內容是目標發展區域、目標加盟人及其投資習慣和投資心理。特許權的市場定位，是把特許權看成商品，消費者即是投資加盟者。只不過一般商品給消費者提供的是使用價值，而特許權給投資者提供的是投資回報。特許經營的發展往往是先從一個城市開始，把被選定的城市特徵與加盟店的定位相結合，找出國內還有哪些城市與之相似，這一類城市就是下一步特許權推廣的目標城市。在特許權定位之中，更重要的是目標加盟人的定位。目標加盟人定位成下崗職工、自有資金的初次創業者，或者是理性的實力投資者，他們的數量、分布、投資習慣和投資心理，都有著很大的區別。特許權市場定位的核心任務，是給目標投資人留下什麼樣的印象，引起意向加盟者的共鳴，啟發其投資加盟的慾望。
一般來說，加盟店定位是特許權定位的基礎，特許權定位是加盟店定位落實的保障。不可能孤立地進行加盟店定位或特許權定位，二者必須統籌考慮，相互匹配。如果一味地強調特許權的定位，忽視加盟店的定位，會出現脫離市場不切實際的問題。當意向加盟者站在市場的立場上，考慮加盟的可行性時，不會給特許商以積極地響應。如果脫離特許權定位，孤立地進行加盟店的定位，會導致加盟商對特許商的依賴性偏弱，當加盟店到達一定的數量、規模時，特許商會陷入依賴加盟商的被動局面。
除了上述兩個市場定位之外，經智高點策劃公司的研究還認為，特許經營模式定位的任務也具有雙重性。首先，在核心依賴模型的設計方面，不但要考慮加盟商對特許商在哪些要素上產生強烈的依賴性，還要考慮顧客對加盟店的哪些特點可以產生強烈的依賴性，因為路徑依賴是特許經營發展的靈魂。其次，經營幅度、活躍度、硬度等特許經營生態的設計，都需要分別針對特許權和加盟店來進行考慮。經營幅度對於特許權來說是店型的設計，對於加盟店來說是服務的組合設計。活躍度對於特許權來說是加盟頻率和加盟效率，對於加盟店來說是收入頻率和收入效率，也就是特許經營的命根子——現金流。硬度設計對於特許權來說，是特許商對加盟店的控制強度；對於加盟店來說，是能從特許商那裡獲得多少營業支援。
從以上的論述中我們可以看出，特許商開發一項特許權，吸引眾多加盟者投資經營，最後在市場上打下一片江山。首先特許商必須站在終端顧客的角度上，把顧客看成合作者，對加盟店進行精確定位和合理的店型設計；再站在加盟商的立場上，把加盟商看成合作者，對特許權進行定位並開發完善。在加盟店策劃時，不忘特許權，在特許權策劃時，不忘加盟店，加盟店和特許權定位兩手抓，兩手都要硬，只有這樣才能做到特許商、加盟商的共贏。
⑦ 店有哪些需要注意的加盟難題
推薦開一家動漫店，動漫行業是現在國內的朝陽行業，也得到國家政府優惠政策的扶持發展，前景很好。而且隨著近年來優秀動漫的引進和國漫的崛起，國內動漫愛好者的人數不斷的增長，動漫周邊市場需求旺盛。
動漫店產品涉及范圍很廣，比如：動漫模型手辦、文體用品、家居用品、毛絨公仔等產品體系。動漫產品豐富，自然利潤也會增加，總的來說：開動漫店是一個投資低、利潤高，可操作性強的創業項目。
⑧ 餐飲連鎖店是怎麼管理的
連鎖餐廳管理模式分為縱向和橫向。縱向，指總部管理、餐廳營運管理、崗位操作；橫向，包括開發與供應鏈 。
3、大數據運營，打破信息孤島
那麼，有了系統，如何執行下去呢？ 就要靠一整套完善的地區餐廳數據診斷系統。即依靠互聯網、大數據，將所有餐廳包括收銀軟體、打卡鍾、業務計劃、訂單、庫存、配送、人員工資等等一系類數據採集起來，匯總在系統中並形成各類不同等級的數據報表，並通過許可權設定為管理者提供管理依據，以此指導餐廳整體運營，解決信息孤島的管理難題。
4、回歸競爭本質，盈利在於創新
連鎖經營除了依靠一整套完善的體系做支撐，同時，具備創新思維能力更加重要，它可以讓你的管理錦上添花。麥當勞從20台收銀機縮減至2台，營業額反增30%，自助點餐機的應用就是它創新思維的制勝點。打破一台收銀機對應一名服務員的傳統點餐模式，4台自助點餐機輕松解決餐廳人員成本與用餐高峰服務效率的難題。蔡總還強調，麥當勞模式固然成功，但不能完全適用其他餐廳，各餐飲企業要根據企業自身的內部管理及外部環境綜合考量，制定一套適合自己企業運營的管理系統。
總結蔡總所講創新思維，可以歸納為以下四點：
01、創新要圍繞低成本為核心。無論是程序、產品，提高勞動生產率是根本出路；
02、差異化。沒有差異化就沒有定價權，同質產品無休止價格戰，兩敗俱傷；
03、聚焦，做自己最擅長的，千萬不要用我們的短處去死磕被人的長處；
04、快，市場變化不等人，你想到的別人也會想到，執行力很重要。
以上內容由天財商龍作答，關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。