1. 脆皮烤乳豬的介紹
脆皮烤乳豬是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。此菜色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風味獨特。先將乳豬洗凈，從背上切口挖出內臟和豬腦；用各種調料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋；用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成； 將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。烤乳豬創始發展於山東，而今發達出名於廣州，遠在北魏時其成書的《齊民要術》中 就有關於烤乳豬的詳細記載；孔府菜中的名吃「叉燒」，其中之一便是享譽古今的烤乳豬。烤乳豬又稱脆皮烤乳豬。被廣為稱頌的廣東烤乳豬便是脆皮烤乳豬之一。
2. 脆皮烤乳豬 怎麼做
配料：宰殺凈乳豬1隻(重約15公斤左右)，千層餅130克，蔥球150克，酸甜菜150克。植物油25克，木炭7～8公斤，白糖65克，豆醬100克，芝麻醬25克，甜醬100克，汾酒7克，烤乳豬糖醋150克，紅腐乳25克，五香鹽65克，蒜泥5克。
特色：製作藝術精細，色澤大紅油亮，皮鬆軟肉嫩滑，風味獨特優美，馳名中外佳餚。
菜系：廣東
操作：(1) 將乳豬放於案析上(胸脯向上)，從嘴巴開始經頸部至脊背骨尾部止，沿胸骨中線劈開(注意不要破損表皮)，掏出內臟(留下腰子不取出來)。(2) 將豬體內外沖洗干凈瀝水，使豬殼成平板形。挖出豬腦，將兩邊牙關節各劈一刀(注意不要破損老皮)，使上下分離。取出第三條肋骨、劃開扇形骨關節取出扇形骨，並將附近的厚肉以及臀部厚肉輕輕劃上幾刀。
(3) 將五香鹽均勻地塗抹在豬腔內，然後用鐵鉤把肉掛起，腌30分鍾左右，涼干水分。
(4) 把豆醬、芝麻醬、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等，均勻地塗抹豬腔內，腌20分鍾左右，用特製的燒叉從臀部插入，跨穿到扇形骨關節，最後穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉後將豬頭向上斜放，用清水沖洗皮上的油污，再用開水林遍豬皮，最後用排尾刷上糖醋。
(5) 將木炭放入烤爐點燃，放入乳豬用小火烤15分鍾左右。到5成熟時取出。在腔內用4厘米寬的木條從臂部直撐至頸部，在前局腿部位分別用木條擺橫撐開成工字形，使豬身向四邊伸展。將烤屈的前、後蹄用水草(或小繩)捆紮，用鐵絲將前、後腿分別對稱勾住。
(6) 將烤爐中的木炭撥成前、後兩堆，把頭、臀部烤10分鍾左右，呈嫣紅色。然後再用植物油均勻地刷遍豬皮。把木炭撥成線形烤豬身，烤30分鍾左右，豬皮烤成大紅色即成。烤制時燒叉轉動要迅速、有節奏，火候要均勻，如發現豬皮上起細泡，要用小鐵針輕輕插入排除內部氣體，但不要插到肉里去。
(7) 將烤好的豬燒叉一起斜放在案板上的一旁，去掉前、後蹄的捆紮物，在耳朵下邊脊背處和尾部脊背處各橫一刀(長度相當於豬脊背的寬度)，再用橫切刀口兩端從上到下各直切一刀，使成長方形。再沿脊背中線直切一刀，分成兩邊。在每邊中線又各開一刀，成為四條豬皮。用刀將平放在碗上，抽出豬叉。而後將每條豬皮切成8塊，共為32塊，照原樣拼蓋於豬背
面，供第一次上席食用。
(8) 將干層餅、酸甜芽、蔥球、甜醬和白糖(40克)等各盛兩小盤，與豬皮一同上席作為佐料。
(9) 食完豬皮後，將豬取回，拆除木撐，切取豬其它部位皮肉。先把豬耳朵與尾巴取下(切的面積要大一些，擺放時才能豎起來)，而後取出豬舌頭
直切成兩半。把前、後蹄的下節剁下一隻，每隻劈成兩半。在豬額上用必直鏟至鼻，取下皮肉，接著再把兩邊肋頰皮肉鏟下，將腰子切成薄片。把兩邊腹肉片下。把這些皮肉盛於小盤中，按如下順序皮向上徹成豬的形狀，供第二次上席食用。先將腹肉切成長4.5厘米、寬3厘米的塊，放在小盤中；將額肉切成同樣大小的塊，放在小盤中；將鼻肉切成同樣大小的塊，放在腹肉前的中間位置；將腮肉也切成塊，放在兩側；舌頭肉放在鼻的兩側各一條。再將豬耳朵堅立在腮後兩邊；尾巴豎立放在腹肉兩邊；前蹄擺在腹肉前方兩側；後蹄擺在腹肉後方兩側；腰子片肉排在腹肉中線上。
3. 的做法和配料，一隻烤乳豬大概多少錢，脆皮烤乳豬培訓
脆皮烤乳豬的做法：
將乳豬洗凈，從背上切口挖出內臟和豬腦；用各種調料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋；用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。
4. 脆皮烤豬加盟費多少錢
脆皮烤乳是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。此菜色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風味獨特。加盟費一般是要看具體情況的，基本的在3-8萬元左右，具體還是要看實際的情況了。
5. 烤乳豬吃起來太油膩了那個味道超惡心 脆皮不是酥脆的 感覺是死板的硬脆 這玩意能吃嗎
肯定能吃。
烤乳豬脆皮是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。此菜色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風味獨特。
簡介：
脆皮烤乳豬的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，脆皮烤乳豬是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一,脆皮烤乳豬以花生為主要材料,烹飪以烤菜為主。
烤乳豬早已成為古今外爭相贊譽的名吃，提及名吃烤乳 豬，人們都認為是廣東名菜，甚至內行人還會進一步稱以廣州大同酒家的烤乳豬為佳。實際上烤乳豬創始發展於山東，而今發達出名於廣州，遠在北魏時其成書的《齊工要術》中 就有關於烤乳豬的詳細記載；孔府菜中的名吃「叉燒」，其中之一便是享譽古今的烤乳豬。
烤乳豬又稱脆皮烤乳豬。被廣為稱頌的廣東烤乳豬便是脆皮烤乳豬之一。
6. 脆皮乳豬是哪個地方的特色名吃
廣東脆皮乳豬是廣東地方傳統風味佳餚，有著1400多年的悠久歷史，據說乾隆年間，烤乳豬已很盛行。由於產品風味很有特色，深受全國廣大消費者的歡迎。
(一)工藝流程
原料選擇→屠宰與整理→腌制→燙皮、掛糖色→烤制→成品
(二)原料輔料
乳豬1頭(5～6kg)，食鹽50g，白糖150g，白酒5g，芝麻醬25g，干醬25g。
(三)加工工藝
1.原料選擇 選用5～6kg重的健康有膘乳豬，要求皮薄肉嫩，全身無傷痕。
2.屠宰與整理 放血後，用65℃左右的熱水浸燙，注意翻動，取出迅速刮凈毛，用清水沖洗干凈。從腹中線用刀剖開胸腹腔和頸肉，取出全部內臟器官，將頭骨和脊骨劈開。切莫劈開皮膚，取出脊髓和豬腦，剔出第2～3條胸部肋骨和肩胛骨，用刀劃開肉層較厚的部位，便於配料滲入。
3.腌制 除麥芽糖之外，將所有輔料混和後，均勻地塗擦在體腔內，腌制時間夏天約30min，冬天可延長到1～2h。
4.燙皮、掛糖色 腌好的豬坯，用特製的長鐵叉從後腿穿過前腿到嘴角，把其吊起瀝干水。然後用80℃熱水澆淋在豬皮上，直到皮膚收縮。待晾乾水分後，將麥芽糖水(1 份麥芽糖加5份水)均勻刷在皮面上，最後掛在通風處待烤。
5.烤制 烤制有兩種方法，一種是用明爐烤制，另一種是用掛爐烤制。
① 明爐烤制 鐵制長方形烤爐，用木炭把爐膛燒紅，將叉好的乳豬置於爐上，先烤體腔肉面，約烤20min後，然後反轉烤皮面，烤30～40min後，當皮面色澤開始轉黃和變硬時取出，用針板扎孔，再刷上一層植物油（最好是生茶油），而後再放入爐中烘烤30～50min，當烤到皮脆，皮色變成金黃色或棗紅色即為成品。整個烤制過程不宜用大火。
② 掛爐烤制 將燙皮和已塗麥芽糖晾乾後的豬坯掛入加溫的烤爐內，約烤制40min左右，豬皮開始轉色時，將豬坯移出爐外扎針、刷油，再掛入爐內烤制40～60min，至皮呈紅黃色而且脆時即可出爐。烤制時爐溫需控制在160℃～200℃。掛爐烤制火候不是十分均勻，成品質量不如明爐。
(四) 質量標准 合格的脆皮乳豬，體形表觀完好，皮色為金黃色或棗紅色，皮脆肉嫩，松軟爽口，香甜味美，鹹淡適中。遠在北魏時期成書的《齊民要術》有關於烤乳豬的詳細記載，其中對烤乳豬品質的標准要求是：「色同琥珀，又類真金，入口則消，狀若凌雪，含漿膏潤。特異非常」。
7. 正宗脆皮乳豬的做法，哪裡學烤乳豬技術好
①原料整理：選健康無病的小肥豬（吃奶小活豬1隻）。屠宰後，去凈身上所有的豬毛及污物，挖凈內臟，洗凈。
②腌制晾掛：取乳豬胴體（不劈半），將香料和食鹽混勻塗於乳豬胸腹內腔，注意不要抹在豬身上，否則烤出的顏色不好看，而且達不到皮脆的效果。
腌10分鍾後，再在內腔中加入其餘配料，用長鐵叉從豬後腿穿至嘴角，再用70℃熱水燙皮，將麥芽糖溶液澆身，通風吹乾表皮。
③烤制：明爐烤法是用鐵制的長方形烤爐，將爐內的炭燒紅後；把腌制好的乳豬放在爐上燒烤。先烤乳豬的內胸腹部，約烤20min後再在腹腔安裝木條支撐，使乳豬成型，順次烤頭、尾、胸、腹部的邊緣部位和豬皮。豬的全身特別是較厚的頸部和腰部，需進行針刺和掃油，使其迅速排出水分，保證全豬受熱均勻。使用明爐烤法，需有專人將乳豬頻頻滾轉並不時針刺和掃油，費工較大，但質量好。
掛爐烤法用一般燒烤鵝鴨的爐，先將爐溫升至200～220℃，將乳豬掛入爐內，烤30min左右。在豬皮開始變色時，取出刺針，並在豬身泄油。此時，用干凈的棕掃刷將油刷勻。
當乳豬烤至皮脆肉熟、香味濃郁，即為成品。 廣東脆皮乳豬色澤紅亮，皮脆肉香，入口即化，豬身表面完整、整潔，表面無任何雜物，無異味。
8. 脆皮乳豬的簡單做法 一隻脆皮烤乳豬多少錢
脆皮烤乳豬的做法：
將乳豬洗凈，
從背上切口挖出內臟和豬腦；用各種調料腌好，再用沸水淋遍豬皮，
最後塗上糖醋；用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，
烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；
將烤好的豬同千層餅，
酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。
9. 脆皮乳豬隔一天能脆皮嗎
脆皮烤乳豬的做法：將乳豬洗凈，從背上切口挖出內臟和豬腦；用各種調料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋；用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。