Ⅰ 請問有位知道河南的熱豆腐怎麼做
熱豆腐製作技術 選料——浸泡——清冼——磨漿——濾漿——煮漿——過80～10目細濾網——清除微量雜質——食品豆漿---稍加點凝固劑。 熱豆腐是利用大豆蛋白製成的高營養食品。人體對其吸收率可達92～98%，豆腐除蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。特別是用葡萄糖酸內脂作凝固劑，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，對防冶軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。同時，熱豆腐不含膽固醇，有防止動脈化等功效。因此，男女老幼皆宜的佳美食品。 製作方法與製作豆腐工序相同，只是省去壓包成形成型的工序，但凝固劑改用葡萄糖酸內醋，每500克豆漿用1.25克內醋量來凝固。製成的熱豆腐顏色雪白，鮮嫩光潔，翻而不散，攪而不碎，再加食用時調料講究，紅白相間，威辣清香，爽滑利口，香味撲鼻，誘人食慾。 熱豆腐的幾種做法：其中之一就是加糖的，之二是加醬油、鹽、味素、榨菜等，若干調料，這個是普遍的做法，之三打好魯矯魯的，這個一般只有東北人開的才有： 川味熱豆腐澆鹵配方： 一斤醬油加4斤水，半斤鹽，一兩五冰糖，加入香料包（丁香、廣香、桂皮、陳皮、草果、柑松、白扣、沙仁、小茴香、花草、排草、花椒、八角、大料）熬香後加入少許香菇。 干海椒上籠蒸粑後，用攪拌器碎（攪拌時加少量開水，這樣容易打碎）。菜油燒至六成熟，加入花椒、八角、大料、花草、排草、在油內煎香，瀝起晾涼後剁碎。 將以上三種初加工調料和熟菜油混合在一起攪拌，再加入藝麻粉（炒熟磨成粉），即成熱豆腐叫味香辣醬，當然最好不要雜質帶入熱豆腐內，天然時可在鹵汁內加入黃蓮一小根，防止變質。 廣味熱豆腐澆鹵配方 海草菜適量加鹽，味精／雞精及調料煮成白汁備用，海米或蝦皮切碎，水煮後瀝干用香油煸炒後備用。
Ⅱ 有賣熱豆腐的嗎賣熱豆腐賺錢嗎
賣熱豆腐還不如賣臭豆腐
Ⅲ 西平熱豆腐調料做法
醬的原料是由香椿葉和辣椒製成，香椿葉搗碎成沫，辣椒也成沫，稱之為「醬」不合適，因為它並不像醬一樣黏稠，更像是「汁」吧。兩種醬汁並不混合，單獨各自一桶，喜歡吃哪種就自己多加。撒在剛剛切好的熱豆腐上，醬汁經熱，吃到嘴裡，滿口生香氣
Ⅳ 在河南小時候吃熱豆腐的辣椒醬是怎麼做的現在有賣的嗎
用料
紅辣椒或紅柿子椒 1000克
蒜 100克
白糖 100克
釀造白醋 100克
鹽 100克
豆瓣醬 100克
洋蔥 1個
西紅柿 1個
蘋果 1個
味精 少許
自製辣椒醬的做法
准備材料。（材料裡面重點說一下豆瓣醬，好多人在留言里問用什麼豆瓣醬，可以用六月香豆瓣醬，也可以用東北大醬，看你喜歡。）
小貼士
1、炒鍋要用不銹鋼鍋、不粘鍋或搪瓷鍋，不銹鋼鍋最好是厚一點的，不易糊鍋
2、所有步驟都不能沾水和油，以防辣椒醬變質
3、蒜可依據個人口味來增減
4、白醋必須是釀造的，超市都有賣的，看上面的說明就知道是不是釀造的了，比如魯花的糯米白醋就可以。切記不可用勾兌的白醋，切記切記！
5、辣椒1000g的重量，是買回來帶籽的量，去不去籽隨你。若帶籽做，怕鹹的人也可以按上面的輔料用量做，不怕鹹的人可適當增加輔料。
6、注意！這款辣椒醬比較咸！做調料和蘸料的時候，可以不加鹽或少加鹽，按照個人喜歡的口感來做調整。
Ⅳ 河南熱豆腐的做法
主料
豆腐
適量
輔料
蒜
適量
芝麻醬
適量
鹽
適量
味精
適量
香油
適量
醋
適量
生抽
適量
步驟
1.豆腐用水沖洗干凈，掰成所需的塊。
2.開水下鍋煮幾分鍾，除去豆腥氣。
3.蒜末，鹽，味精，生抽，醋，芝麻醬，香油調成蘸料，喜歡吃辣椒的放點辣椒。
4.豆腐用漏勺撈出盛盤,配著調料蘸著吃就行了。
小貼士
食材最好能手掰的就不切。特別是豆腐能充分地沾著調料。
Ⅵ 駐老店熱豆腐調料：蒜汁、辣椒怎麼做
辣椒油
主料辣椒粉40克 白芝麻10克 植物油250克
調料食鹽2勺 姜1片 八角1個 桂皮1個 陳皮1個 豆蔻1個 白芷1個
辣椒油的做法
1.備好材料
2.鍋中先倒入少量植物油，然後將生薑洗凈晾乾和香料一起加入鍋中，將生薑熬至表面剛剛開始變黃，立即關火撈出，注意不要讓生薑焦糊
3.將剩餘的植物油倒入鍋內，開火，加熱至8分熱即可以感覺到油很熱
4.關火，待油溫降到4成熱即油表面平靜，手離近感受可感覺到熱量時，將混合好的辣椒面全部倒入鍋內用木勺攪拌
5.繼續開火加熱，保持最小火，並加入幾勺鹽調下味道
6.待到辣椒油呈現深紅色時即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時間短了，香味會大打折扣，待辣椒油製作完成後，用玻璃容器中儲存