A. 晉阿婆(山西刀削麵南山路總店)怎麼樣
吉阿婆山西刀削麵南山路總店。怎麼樣，我想他這個刀削麵還是不錯的，在這一片兒來說挺出名的。
B. 山西刀削麵的由來
山西刀削麵的由來：
刀削麵起源於12世紀的山西大同，內虛外筋，柔軟光滑，易於消化，與抻面、撥魚、刀撥面並稱為山西四大麵食，更與北京的炸醬面、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔面一同被譽為我國著名的五大麵食，真可謂「麵食之王」。
據《晉食縱橫·名食掌故》記載：「刀削麵最早出自山西，是流行於民間的一種水煮麵食，為麵食中的佼佼者。在山西，無論是城市還是鄉村，特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地，家庭主婦、少女以及城市中不少"婦男"都會製作。在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同刀削麵，可謂是「麵食王中王」。
關於刀削麵，還有一個故事。相傳蒙古韃靼人佔領中原，建立元朝。統治者為了防止人民群眾造反，就沒收了各家各戶的金屬器皿，並作出相關規定，十戶用一把廚刀。切菜做飯輪流使用，用後再交回由韃靼人保管。
一天中午，一老者的老婆將面和成面團，就讓老者去取廚刀，結果刀被人取走，老者只好回家等待。誰知老者剛出韃靼人大門，被一件東西碰了腳，他低頭一看，原來是一塊薄鐵皮，揀起來揣在懷里。回家後，鍋開得直響，全家人等著吃面條，可是刀卻沒取回來，急得老者團團轉。忽然，他想懷里的鐵片，就取出來說：「就用這個鐵皮片切面吧!」
老婆一看，鐵皮片薄而軟，嘟喃著說：「這樣軟的東西哪能切面條。」老者生氣地說：「切不動你就砍。」一個「砍」字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上揉好，左手端起，右手持鐵片，站在鍋台邊，往開水鍋里邊「砍」面，片片面片落入鍋里，煮熟後撈入碗，澆上鹵讓老者吃，老者邊吃邊稱贊：「好得很，好得很，以後再也不用去排隊取刀了，就用這鐵片削吧。」
就這樣，「砍面」的辦法一傳十，十傳百，傳遍了三晉大地，得到人們青睞。到了明朝，這種「砍面」又被稱為「托掌面」，不僅家庭製作，也流傳到市肆攤點經營，不斷演變成為獨樹一幟的刀削麵製法技藝，風味則柔中有硬，軟中有韌，不僅可澆鹵，還能熱炒甚至涼拌，均有獨特風味。不過，澆鹵是最好吃的，再略加山西老陳醋口味更妙。
清康熙年間，山西刀削麵的一個分支「晉小二刀削麵」 ，與一代廉吏於成龍結緣，其技藝和配方與文化融合，發展為高度文化性的的官府私房菜，成為非物質文化遺存。
(2)鍋鍋山西刀削麵是不是加盟店擴展閱讀：
傳統的削麵的姿勢一般為一隻手托著面團，另一隻手用削麵刀削麵。近年來為增強視覺效果，興起了由廚師頭頂著面團，兩只手持削麵刀交替地將面削入鍋中的方法。
山西省中部一帶，傳統的吃面習慣是清水煮麵，撈出後澆上炒制的菜，肉或鹵等，拌起後食用。常見的鹵有番茄醬，炸醬 (山西)，大炒肉等。
山西刀削麵在省外多由晉南人經營，多澆以湯汁(骨湯，燉肉湯等)或湯鹵，常見的湯鹵主要有番茄雞蛋（番茄雞蛋加入蔥花炒制），小炒肉，茄丁鹵等等。
刀削麵為了容易削，一般和得很硬，比一般面條或面片硬，口感有彈性，但不易消化。為了讓更多的人容易掌握削麵技能，現在已有帶滾輪的削麵刀問世。
參考資料來源：網路-山西刀削麵
C. 刀削麵最早到底是山西的還是陝西的
刀削麵網路的解釋:
http://bk..com/view/31014.htm
刀削麵（Sliced noodles） 是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。傳說，蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止 「漢人」造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團，讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：「切」不動就「砍」。「砍」字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊「砍」面，一片片面片落入鍋內，煮熟後撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：「好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。」這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削麵。後來，「鳳陽」出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種「砍面」流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麵。刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。
罐罐面網路的解釋:
http://bk..com/view/171830.htm
罐罐面
「罐罐面」又名「砂罐煨面」，本是四川崇慶縣（今崇州市）的風味小吃，已有50多年的歷史。它是用小砂罐先將面臊在火上煨好，再舀出來澆在碗中已經煮熟的面條上做成的。由於「罐罐面」又熱又燙，原汁原味，且湯鮮味美，故長期以來一直深受人們的喜愛。隨著新型煲仔爐的出現，如今製作「罐罐面」已經更加方便，同時其製作方法也相應有了一些改進。
最初的「罐罐面」只有「三鮮罐罐面」、「海味罐罐面」兩種，味型也僅僅局限於咸鮮味。而如今人們已在原來「三鮮」和「海味」的基礎上，派生出了許多新的 「罐罐面」品種，如「牛肉罐罐面」、「腸旺罐罐面」、「酸菜豆花罐罐面」等。味型也在原來單一咸鮮味的基礎上，增加了家常味、麻辣味和酸辣味等。
製作「罐罐面」時需要注意兩點：一是在製作前，先要用老母雞、豬排骨、豬棒子骨等熬好一鍋鮮湯。即使是檔次較低的小餐館，也至少要熬好一鍋棒子骨湯，以供煨面之用；二是「罐罐面」的面臊都要先在大鍋里加工制熟後，再分別舀入小砂罐內。顧客來了之後只需將小砂罐上火加熱片刻，即可上桌。這樣既能節省人工和燃料，也不至於讓顧客久等。
D. 刀削麵連鎖店有哪些
如果你要的是山西大同的刀削麵，那麼成規模的有 東方削麵 老柴削麵 ！還有好多削麵也沒有這兩個正規！
E. 山西刀削麵好吃在哪裡
想在山西吃到好吃的刀削麵那是一定要來大同的。刀削麵是不是起源大同這個不好說，但是大同一定是山西省內刀削麵館最多的城市。有幾家在當地比較出名的面館：
1.七中刀削麵，十幾年之前可以說是稱霸大同市的刀削麵連鎖店，說是連鎖店其實大部分都是自己起的名字，那個年代的人維權意識不強所以出來好多七中刀削麵，目前留存下的七中刀削麵應該都是正店了。
2.老柴刀削麵，當年也是火爆大同到處都是老柴面館，據我所知老柴走的是加盟路線所以每個店口味各異。最近這幾年老柴刀削麵的業務有些萎縮，店面沒有之前的多了不過我覺得口味還是可以的。
3.小南街二板削麵，這個牌子的面臊子是不多見的肥肉為主的，我個人不太能接受但是味道不錯就是有些膩。二板削麵也有好幾個店面，具體是直營店還是加盟店這個我不太清楚，不過也是可以嘗試一下的。
4.東方削麵，說它是最近這幾年最火的削麵連鎖店應該沒人反對吧？反正每次外地的朋友來我都帶著他們到東方削麵。倒不是說它的味道最好，只是東方削麵是第一個引入快餐概念的削麵館，比較符合現代人尤其是年輕人的飲食習慣。其他的店以前還是像路邊攤那種性質的，估計現在也跟著做出了改變。
F. 山西刀削麵出自哪一年，誰是創始人
傳說的 刀削麵是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。傳說，蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止 「漢人」造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團，讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：「切」不動就「砍」。「砍」字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊「砍」面，一片片面片落入鍋內，煮熟後撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：「好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。」這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削麵。後來，「鳳陽」出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種「砍面」流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麵
G. 正宗刀削麵加盟費是多少
工具/原料
高筋粉 300g
番茄 3個
雞蛋 2個
蔥姜蒜 少許
方法/步驟
1
取高筋粉300g，倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入，並一邊用手和面，將面和成稍乾的絮狀，刀削麵需要稍硬一些。最後將面絮揉成面團，加蓋餳半小時。刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水。
2
兩個雞蛋在碗中打散，入油鍋炒成穗裝盛出。
3
三個番茄洗凈去皮，切成小丁裝。
4
准備好少許蔥姜蒜切片，炒鍋上爐加油。先將蔥姜蒜入鍋爆香，倒入番茄丁翻炒，加醬油，鹽等調味。加適量清水，加蓋中火煮制5分鍾，待番茄煮爛，倒入炒好的雞蛋，再煮1分鍾即可出鍋。
5
將餳好的面揉勻，揉光備用。將面團揉成細長型，這樣削出的面比較長。
6
下面秘密武器出場~
這是一把簡易的削麵刀，樣子是不是像剝土豆皮的刀？其實用法也類似。像削土豆皮那樣削麵就可以了。
7
鍋中加清水燒開，開始削麵。左手拖面團，右手持削麵刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中。
面在鍋中煮3分鍾左右即可盛出。
註：削麵的動作要快，否則容易把面粘連在削麵刀上。
8
加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的山西刀削麵即可享用啦~
H. 山西的刀削麵有什麼特點
山西刀削麵特點：風味獨特，刀削麵全憑刀削，用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉。入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削麵的調料（俗稱「澆頭」或「調和」），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等。
山西刀削麵同武漢熱乾麵、北京炸醬面、河南燴面、四川擔擔面同稱為五大麵食名品，享有盛譽。山西刀削麵中晉小二刀削麵還是極少數我國擁有完整文化和宗傳的中國廚藝流派。
(8)鍋鍋山西刀削麵是不是加盟店擴展閱讀
刀削麵起源於12世紀的山西大同，內虛外筋，柔軟光滑，易於消化，與抻面、撥魚、刀撥面並稱為山西四大麵食，更與北京的炸醬面、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔面一同被譽為我國著名的五大麵食，真可謂「麵食之王」。
據《晉食縱橫·名食掌故》記載：「刀削麵最早出自山西，是流行於民間的一種水煮麵食，為麵食中的佼佼者。
在山西，無論是城市還是鄉村，特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地，家庭主婦、少女以及城市中不少"婦男"都會製作。」在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同刀削麵，可謂是「麵食王中王」。
I. 山西刀削麵的歷史
山西刀削麵
時間：2010年11月2日作者：李鄧妍
俗話說得好：「世界麵食在中國，中國麵食在山西」，山西的麵食可謂是鼎鼎有名，而在眾多麵食之中，我最喜歡刀削麵。
刀削麵由於製作迅速，材料簡單，風味獨特，深受大家的喜愛。
刀削麵的做法與其他面不同，刀削麵不是用刀切，而是用刀削，削出來的面是否好吃，就要看你的刀功是否夠好了。在削麵時，左手拖住揉好的面團，右手持刀，不僅手腕要靈，而且出力要平，只聽「嚓，嚓，嚓」幾聲，削出的面像密集的短箭一樣射入鍋中，在鍋內，湯滾面翻，十分迅速，不到兩分鍾一碗。
廚師把煮好的面撈入碗中，澆上香飄四溢的濃湯，灑上香菜和牛肉，白的．紅的．綠的，五彩繽紛，光看一眼，就會讓你垂涎欲滴，一飽眼福！
再放入口中吃吃，只見這刀削麵軟而不爛，口感極佳，再看一看，這刀削麵中厚邊薄，棱鋒分明，有些像柳葉，有些像木耳的花邊，樣子十分奇特。放入口中，再仔細嚼嚼，彷彿還有一絲甜味，越嚼越香，另每一個食麵人都十分喜歡。轉眼間，一大碗面就讓人吃了個底朝天。四周頓時香飄四溢。
一碗刀削麵不僅可以讓你眼，嘴都得到滿足，而且營養豐富。刀削麵里富含各種礦物質，可以防止各種疾病，讓人身體健康。
刀削麵不愧為山西麵食之首，怪不得在世界享有盛譽。