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加盟店涼皮配方

發布時間: 2021-05-02 20:38:56

⑴ 涼皮的配方

工具/原料
原料介紹:水適量、普通麵粉500克、鹽3克
工具介紹:一個大盆(和面、冷卻麵皮用),一口大鍋(盛放好幾次的洗面水用),敞口的炒鍋一口(隔水煮麵皮用),細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。
步驟/方法
>01在一斤麵粉里加入三克左右的鹽,兌上涼水和面,面可以和得硬一點。如圖:
>02將面團醒十多分鍾。如圖:
>03找個大點的盆,倒入一點涼水,不要沒過面團,在面團一半的位置為宜,開始洗面。就是在水裡揉面。如圖:
>04揉到面水很渾濁了就換一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。如圖:
>05面在水裡洗上四、五遍就可以了,留下的是有點發黃的麵筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窩,煮的勁道。我喜歡煮的,小時候奶奶總煮麵筋,炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮,水開後大火煮十多分鍾即可。如圖:
>06洗面的水放在一個大鍋里沉澱三四個小時,其間不要隨意碰它。如圖:
>07沉澱後的洗面水,上面的水是清的,麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻,把面水用篩子過一遍,篩掉面水裡的麵疙瘩。如圖:
>08留下沒有雜質的面水。如圖:
>09准備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼)如圖:
>10在平盤里倒一勺面水,放入已經燒開水的鍋中,蓋上鍋蓋隔水煮三分鍾左右,麵皮的薄厚自己掌握。如圖:
>11把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆里,讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
>12麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的,很有韌性。如圖:
>13在每層蒸好的麵皮上圖上熟油,防止麵皮之間粘連。如圖:
>14把做好的麵皮放在一起。如圖:
>15涼皮到此製作完成,剩下的就是拌涼皮了。
注意事項
在前幾次洗面的那時候面會是散的(如操作圖的圖4),這說明你的麵筋還沒有洗徹底,在洗到第二次和第三次的時候面也是散的,不用擔心再洗兩次就成團了。
和好的面一定要醒十五分鍾以上,不然也容易散。
蒸麵皮用的面水沉澱分層後一定要把上面的清水倒掉,倒道不能倒為止,不然做出來的涼皮沒有韌性。
註:涼皮如何出味?主要就是配料的味道,蒜汁的製作、芝麻醬的稀釋、香辣油的製作配方、
香料水的製作和特製醋的製作。

⑵ 涼皮開店、涼皮加盟店、涼皮調料配方哪裡可以學

教涼皮的很多,技術也好學,現實的問題就是技術好學,而好師傅難找。真正找到行家裡手,掌握全套技術,建議去專業的小吃培訓學校去學習,實地考察了解

⑶ 涼皮加盟費多少錢 開一家涼皮店

涼皮是四季皆宜的特色美食,口感選擇也較多,包括香辣、酸甜、麻辣等,幾乎囊括了大多數消費者的多元味蕾需求,是較具發展前景的熱門產業,吸引了一波又一波的創業者。但在加盟之前,創業者們都對涼皮一般加盟費多少的問題產生了疑問。下面就與小編一起來深入了解一下吧。


涼皮一般加盟費多少?以上就是小編以秦記涼皮為例,為大家做的簡要分析,相信創業者們應該有了基本的了解了。秦記涼皮以鮮明的經營特色為基礎,在業界獨樹一幟,並贏得了諸多消費者的認可,具有較好的加盟前景。而其所需的加盟費也較具人性化,有意向的創業者不要錯過哦。

⑷ 涼皮店加盟需要多少錢

這個可以從幾百到幾萬,沒有一個定數,主要看遇到什麼樣的人,就學習而言,最好找真正做實體的師傅還是比較靠譜的,這類人的主要特點就是經驗豐富,技術嫻熟,學校之類的專門培訓機構則總有紙上談兵,閉門造車之嫌,說起來頭頭是道,真正到實踐中就不是那麼回事了,另外直接說學校,別談加盟,加盟是商家慣用的手法,不論什麼,只要談及加盟,就必須要多出錢,雖然多出了錢,但學到的東西還是那麼多。實際上涼皮的製作是很簡單的,可以說在所有小吃裡面,涼皮是最容易操作,最簡單省事的一種,之所以被炒得沸沸揚揚,就是因為感覺好做,所以就憑僅僅的只言片語,在家裡嘗試,其結果往往都是失敗的。總之,涼皮的製作是一個系統工程,雖然工序不多,但每道工序直接並不是獨立存在的,而是彼此關聯,互相制約,環環相扣的,要把涼皮做好,方法正確很重要,正確的方法才是涼皮成功的根本。否則單憑道聽途說,一知半解是永遠也不會做出合格的產品的。簡單是簡單,但簡單並不等於隨意,也不等於沒規律。

⑸ 涼皮做法,涼皮加盟涼皮利潤是多少開涼皮店多錢

用到的原料有:水適量、普通麵粉500克、鹽3克用到的工具介紹:個大盆(和面、冷卻麵皮用),一口大鍋(盛放好幾次的洗面水用),敞口的炒鍋一口(隔水煮麵皮用),細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。1.在一斤麵粉里加入三克左右的鹽,兌上涼水和面。面可以和得硬一點。2.將面團醒十多分鍾。3.找個大點的盆,倒入一點涼水,不要沒過面團,在面團一半的位置為宜,開始洗面。就是在水裡揉面。4.揉到面水很渾濁了就換一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。5.面在水裡洗上四、五遍就可以了,留下的是有點發黃的麵筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窩,煮的勁道。我喜歡煮的,小時候奶奶總煮麵筋,炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮,水開後大火煮十多分鍾即可。6.洗面的水放在一個大鍋里沉澱三四個小時,其間不要隨意碰它。7.沉澱後的洗面水,上面的水是清的,麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻,把面水用篩子過一遍,篩掉面水裡的麵疙瘩。8.留下沒有雜質的面水。9.准備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼)10.在平盤里倒一勺面水,放入已經燒開水的鍋中,蓋上鍋蓋隔水煮三分鍾左右,麵皮的薄厚自己掌握。11.把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆里,讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。12.麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的,很有韌性。