『壹』 老北京醬豬蹄的做法大全都有哪些
醬豬蹄
用料
主料豬蹄1對
調料食鹽適量冰糖1小把蔥5段姜5片蒜4瓣八角3顆花椒1小把桂皮1段料酒2大勺生抽2大勺老抽3大勺陳皮1小撮豆蔻1個草果1個香葉3片白糖1小勺
醬豬蹄的做法
1.將所有材料備齊
2.將豬蹄洗凈，鍋內倒入開水，煮沸後放入豬蹄進行川燙，5分鍾後取出瀝干備用
3.鍋內倒入適量花生油，燒熱後加入蔥姜蒜以及各種香料煸炒至出香
4.下豬蹄並同時烹入料酒
5.加入生抽和老抽
6.用木鏟翻動豬蹄，使之均勻上色
7.倒入開水，水的高度要沒過豬蹄，然後加白糖
8.大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮2個半小時左右
9.最後開蓋調入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續加蓋燉煮至冰糖融化，汁水收濃即可出鍋
醬肘子
主料
肘子1個 丁香10粒
生薑1塊 桂皮2段
八角5枚 香葉2片
冰糖80克
輔料
大蔥段 鹽
花雕酒 老抽
甜面醬
秘制醬肘子的做法步驟
1. 肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理干凈
2. 鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
3. 將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料
4. 然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時
5. 加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。
小貼士
1、一定不要把肘子裡面的骨頭剔掉，這樣會更香
2、放入甜面醬，醬香更濃郁
『貳』 北京老頭醬豬蹄的配方
需要提前准備好的材料包括：豬蹄 200g、小蔥 1棵、陳皮 2克、姜 幾片、八角 2克、蒜 4瓣、桂皮 1克、草果 1個、茴香籽 1克、香葉 2片、生抽 適量、老抽 適量、料酒 少量、精鹽 少量、白糖 少量。
1、第一步准備好材料，放一旁備用。
『叄』 北京哪裡的醬豬蹄醬肘子新鮮、好吃
天福號醬肘子」是北京特色風味名食。它從200年前創業至今盛名不減，令人稱奇。「天福號」醬肘子肉皮醬紫油亮，鮮香四溢；肉食入口無油膩之感，回味長久。美食揚名後世，創始人劉德山功不可沒。
天福號(西直門店)醬肘子北京頭一份地址:西城區西直門內大街213號(西內北草廠胡同路口東北角)
『肆』 我開了一個醬豬蹄豬肘店但是豬肉貴味道很好 不好賣怎麼辦！求大神教我
試試讓親朋好友注冊大眾點評和美團，給你的店瘋狂刷好評，現在很多吃貨都是看評價選擇的
『伍』 老北京醬豬蹄有加盟嗎
沒有啊！
『陸』 老北京的醬豬蹄用的是那種醬
醬是老湯和密料里自帶的。真正正宗的老北京醬爆豬手是有三種配方的。一是老湯就是豬手入味的湯。二是密料，是豬手色香味的調和劑。三是料包。就是和豬手一起熬的配料。逛料包就有二十種調料裡面有五六種中葯非常具有補的效果
『柒』 現在還能開秘制醬豬蹄店嗎，還賺錢嗎
360行行行，出狀元嘛，這個賺不賺錢得看你自己的經營了啊？
『捌』 老北京秘制醬爆豬手鹵水的配方
你能告訴我怎麼囪出來的豬手黃紅黃紅的，要多少錢