『壹』 佛山特色美食簡介
雙皮奶可說是順德美食最亮麗的一張名片。順德盛產優質水牛奶，除了雙皮奶之外，姜撞奶、炒牛奶、炸牛奶、牛奶鍋貼、牛乳餅，順德人把水牛奶的各項用途都開發出來了。美食散文家沈宏非說：順德人對牛奶的一往情深，別說在嶺南，就是整個漢民族也十分罕見。
大良水牛奶極靚，有「滴珠」和「掛杯」的濃稠。奶味特香，用來做菜如「大良炒牛奶」、又或者製作「燉雙皮奶」以至「薑汁撞奶」等，均有極佳效果。
雙皮奶向以民信、仁信最為正宗，二者本是同根生，始祖都是「雙皮奶之父」董孝華。在東樂路有一家仁信，每天晚上都人頭濟濟，生意非常之旺。我們來到這里采訪，熱情的梁老闆端出了五六種口味的雙皮奶供我們品嘗。
雙皮奶的妙處，是面上的奶皮可以防止皮下蛋液過火而出現老化，所以成品特別潤滑。因為工序繁復，製作精細，要做出一份完美的雙皮奶，全程需要2個半小時。
雙皮奶選用未經稀釋的新鮮水牛奶，加適量白糖，用慢火煮，避免鮮奶中的蛋白質凝固。待白糖充分溶解後，分注碗中，待熱奶靜置冷卻後，表面上凝結成一層薄薄的奶皮，此時用竹簽輕輕挑起奶皮一角，把牛奶沿碗邊倒出。留下奶皮在碗底。此工序處理稱為「扌太皮」。倒出來的牛奶加入蛋清拌勻，將蛋奶混合漿用過濾器過濾後，從碗底奶皮的開口處輕輕注入，使奶皮慢慢浮起。原碗入鍋，蓋上拱形鍋蓋，隔水再燉至熟，便成雙皮奶。
佛山三水－－田基美食
田間野生龍虱、桂花蟬、竹蟲、蟾蜍、蚯蚓等經過特殊製作，竟成了上等美食。這種自成一格的菜系，出自佛山三水，被稱為「田基美食」。在朋友們的大力推薦下，我帶著對田基美食的懷疑和希望把心一橫出發了，目的地是三水西南一家最早做田基美食且招牌最響的飯店——珍奇美食酒肆。
佛山九江－－全魚宴
九江近水，傳說宋朝時有9條江流經此地，九江因而得名。現代的九江鎮內河涌交錯、方塘如鏡，九江魚遠近聞名。而九江菜中的著名宴席——全魚宴，九菜一湯，全以魚的各個部位為材料，煎炒燜焗湯羹油炸涼拌，運用不同的烹飪手法，將魚這種食材發揮到極致。
九江全魚宴創於上世紀六七十年代，由九江酒家的一位鄧姓大廚炮製，當時四方食客慕名而來，只為品嘗九江全魚宴。據聞如今九江還可以做出地道全魚宴的只有繼承了九江酒家傳承的輝利大酒店一家，而當年創下全魚宴的鄧姓大廚的後人，如今仍是輝利大酒店的股東之一。