『壹』 加盟連鎖酒店一年掙多少錢
加盟連鎖酒店需要多少錢？目前，酒店成本居高不下已經成為許多酒店利潤空間縮小甚至虧損的主要原因，酒店成本控制在酒店經營中有著重要的意義。
一、構成要素
1.原料：原材料、干貨、煙酒、調料、糧油。
2.營業費用:確保經營正常進行的費用主要有營業部門人員工資及福利費、燃料費、水電費、郵電費、洗滌費、折舊費、修理費、物料消耗費、低值易耗品攤銷、業務招待費、工作餐費、運輸費、包裝費、保險費、廣告宣傳費、稅金等。
3.管理費用:確保經營管理正常進行的費用主要有管理人員、工程技術人員、保安人員工資、燃料費、折舊費、物料消耗費、低值易耗品攤銷、工會經費、職工教育費、勞動保險費、稅金等。
二、成本和費用的參考標准
各酒店的成本和費用占營業收入的百分比是不同的，先進的效益型酒店其成本和費用占營業額百分比的范圍是：
1、成本占營業額的22%—25%。其中餐飲營業成本占著營業額的40%—50%;娛樂場所的營業成本占其營業額的10%—15%;
2、經營費用：占營業額的20%—30%;
3、管理費用：占營業額的8%—10%;
在費用中間，可控的有工資、燃料、水電、物料消耗、低值易耗品攤銷、招待費、電話費、廣告宣傳費。其中工資占費用總額的20%—25%，占營業總額的10%—15%;燃料費占費用總額的5%—6%，占營業總額的2%—4%;水電費占費用總額的15%—20%，占營業總額的8%—10%;低值易耗品攤銷占費用總額的0.4%—0.8%，占營業總額的0.1%—0.2%;物料消耗占費用總額的5%—8%，占營業總額的2%—4%;招待費占費用總額的1.5%—2%，占營業總額的0.5%—0.8%;電話費占費用總額的2%—3%，占營業總額的0.5%—2%;宣傳廣告費占費用總額的5%—10%，占營業總額的3%—5%。
三、酒店的七大漏洞：
在酒店總體經營過程中，由於管理不嚴，督導不力，會出現不少的漏洞和浪費，主要有以下七大漏洞
1、物資管理方面的漏洞：首先是采購。有的采購員同貨主串通一氣，提高價格，吃差價回扣，加大成本，侵吞酒店利益;其次是倉庫保管員。私拿白吃，多報損耗，更嚴重的是有的偷拿倉庫東西出去變賣，或責任心不強，使倉庫庫存物資變質變味，甚至破損、被盜，使成本上升;再次是驗收。如果驗收員不合格，在驗收鮮貨時，貨主往往將貨物夾帶很多水分、雜質，加大貨物分量。如果驗收員和貨主串通一氣，那就會出現以少報多、無物報單，挖酒店牆角。如果采購員、驗收員、倉庫保管員三員一體，串通一氣，那就會出現更大的漏洞，甚至會出現制假單報賬取款私分;最後是領用物品時。如審批不嚴，會出現少用多領、不用冒領、假公濟私的行為。
2、收銀方面的漏洞：收銀員在工作中出現差錯、少收或撕毀結賬單、私吞營業款，工作馬虎、丟失現金、甚至被盜，更有甚者內外勾結盜款等。
3、員工工資總額易出現漏洞：每家酒店都有相應人員編制，有一定的工資總額，如控制不嚴，用工混亂，造成人員超編，突破工資總額，會使費用大幅度增加。
4、燃料、水電容易出現浪費和漏洞。
5、物料消耗方面的漏洞:客房一次性用品，常會被員工或其他人私拿，造成物料消耗費用的增大。
6、打折扣、免單方面的漏洞。
7、招待方面的漏洞。
『貳』 戴斯酒店的幾種合作方式 1228
美國戴斯酒店管理集團（中國）
酒店項目合作方式介紹
美國戴斯酒店管理集團(中國)為了更快的在中國酒店市場的發展和建立
更多與酒店業主合作空間, 達到酒店管理集團和業主雙方共贏的目的. 就酒店
項目合作方式簡述如下:1 特許加盟
『叄』 北京酥魚坊加盟開店
一般的加盟合約內容少則十幾二十條，多則七、八十條上百條，不過通常都會有這樣一條規定，「本合約未盡事宜，悉依總部管理規章辦理。」如果加盟者遇到這樣的情形，較好要求總部將管理規章附在合約後面，成為合約的附件。因為管理規章是由總部制定的，總部可以將合約中未載明事項，北京酥魚坊加盟開店，全納入其管理規章之中，隨時修改、為所欲為，屆時加盟者就只好任由總部擺布了。由於加盟合約是由總部所擬定，所以會對總部較為有利，在違反合約的罰則上，通常只會列出針對加盟者的部份，北京酥魚坊加盟開店，北京酥魚坊加盟開店，而對總部違反合約部份則隻字未提。加盟者對此應可提出相對要求，明定總部違約時的罰則條文，尤其是規定總部應提供的服務項目及後勤支援方面，應要求總部確實達成。酥魚坊加盟店經營的小吃產品種類多，百餘款的小吃產品組合販賣，讓合作商家的店擁有不錯的行業盈利獲得。北京酥魚坊加盟開店
餐飲加盟辦理手續有哪些?自領取企業營業執照生效日30日內，要向本地稅局申請領取地稅局稅務登記號。隨身攜帶企業營業執照的團本及影印件，也有經營人的身份證件。按規定，在開張以前，還必須向消防安穩單位開展消防安穩申批，申領安穩消防許可證書，這必須在室內裝修的那時候向所屬轄區申請。餐飲加盟辦理手續有哪些?取得左右這2個證後，就能夠憑這2個證及相對的房產租賃證實、身份證件，去工商局申請領取工商執照了。依照工商行政管理局單位要求，申請從業餐飲業、糧食加工和銷售業的，應出示食品衛生安穩監管行政機關簽發的證實;請助手、帶學徒工的，理應申報與助手、學徒工各自簽署的協議書。涉及到人身安穩身心健康和人身安穩的，還應出示商業保險憑據。紹興酥魚坊官方代理費酥魚坊加盟費多少的問題根本就不是問題，對這個小吃項目展開了解，就能放心的加盟它。
對加盟者而言，較重要的就是要取回保證金。此時，總部會檢視加盟者是否有違反合約或是積欠貨款，同時，總部可能會要求加盟者自行將招牌拆下，如果一切順利且無積欠貨款，總部即退還保證金。但若是發生爭議時，是否要拆卸招牌往往成為雙方角力的重點。某些總部甚至會自行僱工拆卸招牌，加盟者遇此情況，需視招牌原先是由何者出資而定。若由加盟者出資的話，那麼招牌「物」的所有權就應歸加盟者所有，總部雖然擁有商標所有權，但不能擅自拆除。若真想拆，就必須透過法院強制執行，如果總部自行拆除，即觸犯了毀損罪。
加盟特點一個特許權擁有者，即為加盟連鎖的盟主。盟主擁有特許權，特許權可以是產品，服務，營業技術，商號，標示，以及其他可帶來經營利益的特別力量。盟主和加盟者以合同為主要聯結紐帶。加盟者對其店鋪擁有所有權，店鋪經營者是店鋪的主人。經營權盟主的總部，加盟者必須完全按照盟主總部的一系列規定經營，自己沒有經營自主 權。總部有義務教給加盟者完成事業的信息，知識，技術等一整套經營系統，同時授予加盟店使用店名，商號，商標，服務標記等一定的區域的壟斷使用權，並在合同期內，不斷進行經營指導。加盟者要向盟主交付一定的有償費用，通常包括一次性加盟費，銷售額或毛利提成等。盟主是縱向關系，各加盟者之間無橫向關系。加盟酥魚坊一站式服務及技術支持，輕松開店，穩定獲利。
加盟這種方式在市場很少，這種方式不收取任何費用，這種方式加盟主要針對材料生產商和中小小型企業，他們利益來源於以技術入股、銷售原材料給客戶（生產廠家）來獲取利潤，這種加盟方式的較大優點就是安穩性高，可調性強。缺點就是針對性很強，局限性很強，根據行業的分工不同，技術的應用領域來加盟，並且好多公司不會以不收取費用來加盟。國內只有化工塗料行業有這種先例。也是發展較緩慢的加盟。須選擇本身已有相當經驗的連鎖體系，包括經營時間的長短及店數的多寡；如果是成立時間不長，店數又少的品牌，由於本身連鎖的經驗都還不充足，加盟者貿然加入，風險性自然較高。加盟會給你帶來品牌支援，就相當於你藉助該品牌在市場上摸爬滾打所樹立的形象的勢能。蘇州酥魚坊官方代理銷售
加盟特許經營的經營形式種類有很多，依出資比例與經營方式大概可以分為自願加盟、委託加盟與特許加盟。北京酥魚坊加盟開店
酥魚坊加盟品牌授權與直營楷模實地考察：授權使用酥魚坊品牌、標志及統一的品牌VI視覺形象系統、店面統一裝修設計。以直營中心店與各級分店同時運營的模式進行了樣板市場的運營，讓合作商親自察看成功的店例，普遍了解我們店鋪的運營狀況。開業促銷支持及指導：總部通過對門店專業商圈評估，借鑒成功運營經驗，為加盟商制訂個性化開業營銷方案，並指派專人負責開業活動細化指導。系統教育培訓：運營技能及產品加工技能培訓是我們為加盟商所提供所有服務的重中之重。開店前總部將提供產品製作技術、銷售技能、門店管理、收銀庫存、市場開發五大技能，並根據不同需求提供門店經營技術進階培訓。使加盟商和銷售人員靈活掌握、熟練運用，幫助制訂區域推廣策略和提高服務水平。北京酥魚坊加盟開店
上海弘環食品有限公司是一家食品銷售，酒店用品、洗滌用品、清潔用品、環保材料、廚房設備的銷售，餐飲企業管理，物業管理，酒店管理，市場營銷策劃，倉儲（除危險品），保潔服務。【依法須經批準的項目，經相關部門批准後方可開展經營活動】 的公司，是一家集研發、設計、生產和銷售為一體的專業化公司。上海弘環食品深耕行業多年，始終以客戶的需求為向導，為客戶提供的申城熏魚，美味烤子魚，魚丸，小黃魚。上海弘環食品始終以本分踏實的精神和必勝的信念，影響並帶動團隊取得成功。上海弘環食品始終關注自身，在風雲變化的時代，對自身的建設毫不懈怠，高度的專注與執著使上海弘環食品在行業的從容而自信。
『肆』 想開一個中型飯店。
酒店的名子很重要,一定要仔細研究一下.要有創意,好記.
根據你所說的用不了那麼多的資金.如果消費指數不是太高的話二十萬就可以了.在說做酒店是有風險的.如果沒有穩定的客源,那麼風險是一定要考慮的.做好成本核算.因為一旦做起來是辦什麼都要錢.
先設計好店名.地段.靠自己平時多多觀察.不過我還是建議你可以做規模相對小一點,投資小一點的店.這樣可以降低風險程度.
當前的狀況不說你也知道金融危機之下什麼都受影響.酒店不比小一點的飯店相對風險大.人們都在節衣縮食,減少開支,酒店消費比較高一點.
倒不如做個特色的小吃,既好吃又投資少,又便宜.大眾容易接受也不少掙錢.
辦照方面 .最主要的是衛生許可證.其他的有工商執照和地稅登記證.
只要按地方衛生檢疫部門的要求來設計廚房,就可以辦理,不難.
你個人要先辦理健康證.然後申請衛生許可證.
拿衛生許可證去辦理工商執照.地稅登記證.
『伍』 開酒店大概需要多少錢全季酒店加盟費及條件
開設一家全季酒店的成本因地區、規模和設施等因素而異。以下是一些可能的費用和加盟條件：
1. 加盟費：全季酒店的加盟費通常在20萬元至50萬元人民幣之間，具體費用取決於酒店的規模和地理位置。此外，還需要支付品牌使用費、管理費等其他費用。
2. 裝修費：根據酒店的規模和裝修標准，裝修費用可能在100萬元至500萬元人民幣之間。這包括購買傢具、設備、裝飾材料等費用。
3. 租金或購地費：如果選擇租賃物業，需要支付租金；如果購買土地，則需要支付購地費用。這部分費用因地區和地段而異，可能在數百萬元至數千萬元人民幣之間。
4. 營運資金：酒店開業前需要准備一定的營運資金，用於支付員工工資、水電費、物料采購等日常開支。這部分費用可能在數十萬元至數百萬元人民幣之間。
5. 其他費用：還需要考慮辦理相關許可證、營業執照等手續費用，以及酒店保險、稅費等其他費用。
全季酒店加盟條件：
1. 加盟商需具備一定的經濟實力，能夠承擔酒店的投資和運營成本。
2. 加盟商需具備良好的商業信譽和經營經驗，遵守全季酒店的品牌管理規定。
3. 加盟商需選擇合適的物業，滿足全季酒店的選址要求，如地理位置、交通便利程度、周邊環境等。
4. 加盟商需按照全季酒店的標准進行裝修和配置，確保酒店的品質和服務水平。
5. 加盟商需接受全季酒店的培訓和指導，提高酒店管理水平和服務質量。
6. 加盟商需與全季酒店簽訂加盟合同，支付相關費用，共同維護品牌形象。
總之，開設一家全季酒店需要投入較大的資金，加盟商需要具備一定的經濟實力和管理能力。在投資前，建議詳細了解全季酒店的加盟政策、費用明細和盈利預期，以便做出明智的決策。
『陸』 開一家酒店需要投資多少需要注意哪些
開一家酒店需要投資多少？需要注意哪些？
目前國內的酒店加盟主要分為兩大塊。
一是國際品牌加盟特許經營管理，比如萬豪，洲際，希爾頓，溫德姆。
二是國內品牌加盟。比如錦江，7天，如家，漢庭，麗楓，希岸，喆啡，全季，和頤。
酒店加盟是個大趨勢，歐美國家酒店連鎖化率大概在70%左右，而中國還不到20%。市場發展潛力還是很大的。同時隨著中國的機場越來越多，高鐵的通車里程也越來越多。人們的出行越來越頻繁。商務出差，度假旅遊等。
至於那家好，這個要具體項目具體的分析。因為每個品牌都有自己的審核要求和項目定位以及房量要求和城市級別要求。還要看品牌文化。
目前國內的連鎖市場品牌已經成熟。跑馬圈地也早已完成。因此那個好那個不好。從我個人從事酒店加盟工作來看。你可以從以下幾個角度去選擇對應的品牌。
1.該品牌在國內的酒店數量，
2，該品牌的裝修標准，經濟性還是中高端或者是五星級。
3，品牌前期的合作費用和後期的管理費用。
4，該品牌的會員保有量及活躍度。
然後再結合自己的項目情況。總體來說，要選擇2000家以上。這樣的品牌經驗成熟客源穩定。可使你的投資更加保險。盈利的可能性增大。
品牌酒店單房造價成本：
全季酒店10-12萬
麗楓酒店10-12萬
喆啡酒店9-11萬
希岸酒店9-11萬
希岸輕雅酒店8-9萬
維也納酒店10-12萬
維也納國際酒店12-15萬
亞朵酒店12-15萬
希爾頓歡朋酒店15-18萬
萬楓酒店15-18萬
美豪麗致酒店15-18萬
根據樓體結構，總房量，房間面積，交付狀態，a類采購，施工單位不同，具體會有個別差異
手裡有一百萬左右！想投資個小型賓館，或者浴室！不知道哪個可以？
現在有錢也要謹慎投資，一百萬說多不多說少不少。
不過以目前的經濟情況來說風險還是很大的，建議多考慮一下低成本的投資，給自己留一條退路，首先肯定不建議投資賓館，首先一百萬投資賓館那這規模得多小啊……
規模小了檔次就低了，你是要和別人拼價錢么……現在的賓館很多了，價格便宜的有些都到100多一點，你還要低么？那麼你賺的就少了，還不考慮客戶都多少的問題。
所以以資金來看更適合投資浴室，不過個人建議可以往其他方面投資
我個人給你點投資建議，10萬資金投資路邊攤，資金佔用大概1萬，100萬投資燒烤攤佔用資金10萬，這樣的生意就能做的起來，而你100萬投資一個接近預算100萬的行業，就像賭博各50%，也許還沒有，創業的2.8定律是非常準的
說實話，現在做什麼都不好做！不建議大型投資！
我張家口的，去年從北京回來發展，想找店面，房租，轉讓費都很高。像我們這里小城市，工資低，消費卻不抵！我們這里有個（北方學院）基本外地學生，我看了個旅店，費用不多，20多萬估計能拿下來，但是，他這基本平時沒什麼人，就是放假前後吧有家長來送孩子，忙那幾天。賺的錢基本夠維持，房租，吃喝。今年不幹了！
多考察，不能盲目
『柒』 快捷酒店投資回報率如何計算
投資回報率（ROI）=年利潤或年均利潤/投資總額×100%。
計算購入再出租的投資回報率=月租金×12(個月)/售價。
計算購入再售出的投資回報率=(售出價－購入價)/購入價。
例如，有一臨街商鋪，面積約50平方米，售價約200萬元，這個物業的周邊，同等物業的月租金約是400元/平方米，即：這個商鋪要是買下並成功出租，新業主將有可能獲得2萬元的月租金。
這個物業的投資回報率=2萬元×12/200萬元，通過計算得出這套物業的投資回報率將是12%， 要是這個投資者轉手放出，並以215萬元成交，那麼它的投資回報率=(215-200)/200，通過計算得出這套物業的投資回報率將是7.5%。
(7)保險性強的商務酒店加盟費多少錢擴展閱讀：
1、內部收益率法
房產投資公式：累計總收益/累計總投入=月租金×投資期內的累計出租月數/（按揭首期房款+保險費+契稅+大修基金+傢具等其他投入+累計按揭款+累計物業管理費）=內部收益率。
上述公式以按揭為例；未考慮付息、未考慮中介費支出；累計收益、投入均考慮在投資期范圍內。
2、簡易評估法
基本公式為如果該物業的年收益×15年=房產購買價，則認為該物業物有所值。這一國際上專業的理財公司評估一處物業的投資價值的簡單方法。
任何物業投資，投資者都希望能有一個合理的回報，甚至是一個理想的回報。投資者若要評判自己的投資是否有價值，看該物業的投資回報率。
『捌』 如何開一家成功的飯店
開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。
第一步：選店面
兩種地方是最好的選擇
一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。
選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
可以利用店多隆市的效應
不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。
借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。
轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。
如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。餐飲界有句話：「做癱的飯店，風水不好」，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特徵，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位於市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎麼也做不好。
第二步：產品定位
選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。
一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。把省外的地方菜直接引進來開店。有的乾脆以「土家菜」命名。
如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多外地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。
有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如「燒雞公」、「沸騰魚」、「陝西家鄉菜」，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。
第三步：裝修
在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。
店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。
裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
第四步：招人
餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
300平方米的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如有一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜餚品種從中式的菜餚到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。
找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
第四種方式是請餐飲管理公司來做。這些公司的老闆大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。好處在於：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩定。公司化管理後，這一塊操作比較透明，管理公司經常會把一些新菜帶進來。
第五步：定製設備
廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷台。小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業店。顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯系好，只要花很低的價格就可以買下。
沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。
另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備並不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。
轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發現一些設備沒法用，所以也要請專業人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。
如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設備要節約三分之二的錢。
第六步：原料采購
小店開出來後，采購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。
飲料、調料：
方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。
方式二：直接讓專業公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家公司承包供應，負責隨時送貨。老闆們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業內的做法是供貨後一至兩個月後結一次賬。專業公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應商要進場費，業內一些人士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。
服務員很樂意接受專業公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規定收取開瓶費是商業賄賂。四五個營業員的小餐館，如果生意好，一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店裡，老闆都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在於激勵服務員的工作熱情。
菜餚原料：
冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去農副產品市場和水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。
適用於排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去後作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。
現在各種風味特色飯店其實很多，怎麼樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當地進貨。不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在當地采購還便宜！
開店審批手續
以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。
申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排污許可證。
以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。
排污許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對准了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。
衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。
工商營業執照：拿到這兩個證後，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業執照了。
按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。
稅務登記：自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％，還有一部分其他的稅額，所佔份額非常小。
菜餚利潤分析
每個店都會給自己定一個菜餚毛利，毛利高低看定位，在製作菜單時，就應該對毛利有一個基本的控制方向了。
一個店裡，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出後，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜餚價格和別的措施。
下面是一位小老闆給本欄目寫的定價經驗：大小飯店都有的「魚香肉絲」這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的「糖排」，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什麼東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻。總之，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至於顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什麼時候對什麼顧客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。
上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有個缺點：營業額做不高，最後得到的凈利不多。所以，很多餐館老闆在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。
中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老闆進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的價格，結果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了後，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。
經營者經驗之談
老闆一人打三份工
一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。
初期投入：轉讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚房設備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。
生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈餘。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業額約3200元，人均消費30元左右。小店每天運轉保本費用為2200元。
老闆自評：一個小店能經營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。
八大要素一個都不能少
要使一個餐館成功地運轉起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環境、服務、廣告、營銷、財務控制。其中的服務是指綜合服務，包括了提供怎麼樣的菜餚服務，不僅要講究菜餚本身的質量，還要藉助菜餚本身來向顧客提供一種文化內涵等等。
從現在餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環境好、菜餚好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個店裡是一種享受。比如老闆在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老闆要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好後，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什麼？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細節，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。
開飯館注意事項-2
開飯店不能開到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但沒客源，你是做生意的，有客源永遠是第一位的，否則，你空有天下第一手藝也沒用；
2、面向的群體不能單單是那種圖實惠型的消費者。因為圖實惠型的消費者往往都是斤斤計較的人，他對你的飯店沒有忠誠度的，如果另外有一家店的價格比你的低一、兩角錢，他們又會去那家店吃飯，而且這些人都是些購一元錢想要拿一元五角的人，從這樣的人身上你也不可能賺到錢，他們也不會知道感恩。所以，建議你，飯店的價格不能訂的太低，訂的太低，一是你賺不到錢，也就不會有更多的錢投入經營了，這樣就會走入惡性循環中去，二是客人也認為你這個店沒有檔次，這是你經營的誤處和致命傷。
所以建議你：不要把價格訂的太實惠，合理的利潤是必須的。我的一個朋友有一次出差，吃一餐中飯，感覺還可以，心理價位大約是12元，但吃完後老闆吃收他5元錢，結果，這位朋友非但沒有產生感謝這心，反而把此前曾產生的感覺美味的心情也變沒了，正象28元與82元的同一件衣服，給人的感覺是不一樣的。
3、我建議你：開價要高，毛頭小利要讓。例如三菜一湯，你開價43元，然後你只收人家40元，你實際賺了客人十三、四元錢，人家反說你很大度，他會很開心；反過來，你開價31元、32元，並照價收錢，你實際只賺客人兩、三元錢，客人反而說你這個老闆很小氣、斤斤計較、不會做人。
4、開飯店就要開有特色，不要人家供應0.5元一個的包子饅頭，你也一樣供應0.5元一個的包子饅頭，這樣你就會降入價格競爭的低價區。你完全可以銷售1元一個的包子饅頭，而方法就是你在原有.5元一個的包子饅頭中加入一點辣椒醬、麻油、蔥之類的附加，甚至於你還可以包子饅頭的體積做的更小吃。這只是打個比方，我的原意就是如果你在北方，你就開個南方口味的飯店，你在南方，就開個西南口味的川味店，主要是開出你的特色來，吸引一部分人。
開飯館注意事項-3
為維護你自己的利益，接手飯店前一定要了解：1、原飯店主人為什麼要轉讓？生意為什麼會不好？2、飯店的位置是否適合繼續開飯店？3、房租還有多長時間？4、當地政府是否已對飯店作過或作出了某種限制（如消防整改通知書、環保整改通知書、限期搬遷通知書）？5、我接手的話，將會拿出什麼手段，促進飯店航生意興隆？6、稅、費（排污費、門前衛生費）交納情況。
當你確定要接手後，首先是房租問題，要和持有合法房產證的原房東協議，確定下期的房租和你的經營，否則，你剛接手一、兩個月，房租到期了，原房東說不租了或房租要大大的漲價了，你就會吃虧；
然後，是和原飯店主人簽協議，但不能馬上付款。
第三，和原飯店主人去轄區的衛生監督所辦理新的衛生許可證，因為你剛接手，讓他一起去辦，能省很多事。
第四，過了衛生許可證這一關後，你才可把飯店的轉讓款全付清。因為，有了衛生許可證後，辦營業執照就比較容易了。如果你不及時辦理新的營業執照，可能暫時是沒事，但萬一被工商所查到，是要被作無照經營處罰的，所以還是辦一下的好，反正只要一百來元錢。
消防、環保、稅務的證件的話，有空的話盡可能去辦，如果不去更新，只要老的證件還有效，問題也不是很大，因為他們主要是認錢，稅費能及時上交就行。
辦理飯店轉讓過程中，向原店主了解——進貨渠道、主要客戶、經常性的客戶、能在經營中用的上的社會關系也很重要。你了解的越多，對今後的經營就越有好處，對你的成功接手、成功經營越有幫助！
開飯館注意事項-4
對於買方來講，要注意的事情很多，但是不外乎如下幾個方面：
1、預算：有的人手裡沒什麼錢，卻要受讓大飯店，弄得非常吃力。而另外一些人手裡有比較多的預算，卻接手了一個小飯店，每天賺不了幾個錢，做起來沒什麼意思。
2、地點：一定要找一個離自己的住處非常近的地方，不然上下班就會把你累跨的。還有，不要捨不得花錢去租好的地段，這個成本相對收入，相對花錢做推廣，還是比較少的。
3、自己要有隊伍，沒有隊伍的飯店風險非常大。如果你是大廚，前面就要有一個非常好的經理。如果你在前台，後面就要有一個非常好的大廚。
4、轉讓時要觀察幾天，不要輕信賣家的話，眼見為實。
5、各種手續要有精心的准備。不可以把全部的資金都付了，直到所有手續都辦起了。
6、找一個專業的人員來幫助你。他們做得多了，所以非常有經驗