『壹』 火鍋和普通的菜餚比有什麼優勢
火鍋的優勢在於:
1:吃火鍋能在天氣寒冷的時候促進人體的熱量和卡路里的燃燒,使人感覺溫暖;吃火鍋前先喝果汁
涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
2:火鍋的操作方便簡單,一般南方這邊的火鍋的做法都是比較方便的,一些自己喜歡吃的肉和一些蔬菜,如果想吃寫營養的呢,這有些做法你試試看吧:買一些適合冬天食用的"甘寒的食物,如:可在進補的熱性食物中添加點甘草、茯苓等涼性葯材來減少熱性，避免進補後體質過於燥熱。平時的飲食中，也可以選用涼性食物，如龜、鱉、兔肉、鴨肉、鵝肉、雞肉、雞蛋、海帶、海參、蜂蜜、芝麻、銀耳、蓮子、百合、白蘿卜、大白菜、芹菜、菠菜、冬筍、香蕉、生梨、蘋果等。冬季很多人喜歡燉牛肉，最好在其中加點蘿卜。民間有「冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開葯方」的說法。這是因為，蘿卜味辛甘、性平，有下氣消積化痰的功效，它和牛肉的「溫燥」可以調劑平衡，不僅補氣，還能消食。
因為火鍋含油脂和熱量太高,所以在天氣乾燥的冬天裡,吃火鍋一定要多注意身體,不要因為吃得太多而造成自身的燥熱導致嘴巴開裂等;
3:想要火鍋好吃,就要用木炭來燒,這樣吃就能吃出火鍋正鎮的味道!
『貳』 什麼味道讓人念念不忘，回味無窮
『叄』 重慶火鍋的歷史起源
一千多年前，在長江三峽，一群纖夫，邁著沉重的腳步，拖著疲憊的身軀，就在江邊砌土為灶。他們掏出隨身攜帶的辣椒、花椒、香辛料，取長江水，熬成湯，佐以烈酒，燙食鮮魚活蝦及各種蔬菜。一番豪邁，一番激情，全身疲乏頓消，纖夫們又吼著激昂的號子，背著纖繩上路了。身後留下一個個土灶和一縷縷青煙。這解決纖夫的伙食問題.
由纖夫伙食升級為餐飲,與清真寺有關,
渝中區朝天門是日用百貨碼頭,大溪溝是建築材料碼頭,儲奇門是葯材碼頭,石板坡是食材碼頭,菜園壩是竹木碼頭.從貴州運來的牛通過黃桷古道到海棠溪,從海棠溪通過船支到達石板坡,然後將牛運到中興路的清真寺。清真寺殺牛後，是不要下水的（包含牛油、牛肚、牛油、牛血管）
纖夫因身體原因失業，為了生計，就會到清真寺去撿下水，將船上吃的一鍋作為鍋底，用下水在鍋底中刷燙，就成了重慶火鍋，剛初重慶火鍋不是鐵鍋，是砂鍋，適合1-2人食用。纖夫挑擔子擺攤經營。
在1935年前，重慶火鍋是無法登上高雅之堂，富豪家庭是不會吃重慶火鍋的。
從國民陪都時期（即1935年後）重慶火鍋才正式進入高檔餐廳中，最早經營重慶火鍋的高檔餐廳是重慶賓館、會仙樓。後大街小巷遍開火鍋店，其後重慶的鹿氏夫婦在大坪開辦了著名的三五火鍋館，在此基礎上，演變為現代的重慶火鍋。
拓展資料：
火鍋的容器、製法和調味等，雖然已經歷了上千年的演變，但一個共同點未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。這種烹調方法早在商周時期已經出現，可以說它是火鍋的雛形。
《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要「擊鍾列鼎」而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。歷經秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。
宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱的「撥霞供」，談到他游五夷山，訪師道，在雪地里得一兔子，無廚師烹制。「師雲，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風爐安桌上，用水半銚(半吊子)，候湯響一杯後（等湯開後），各分以箸，令自夾入湯擺（涮）熟，啖（吃）之，乃隨意各以汁供（各人）隨意沾食。」從吃法上看，它類似現在的「涮兔肉火鍋」。
『肆』 中國十大火鍋品牌有哪些
隨著時代的發展，如今在外面吃飯的人也是很多。想要創業開店，有一個好的餐飲品牌作為支持十分關鍵。在行業中，火鍋項目備受關注。越來越多的投資者加入其中獲得了理想的收益。今天，連鎖網編輯來講解一下中國十大火鍋品牌有哪些值得一看？
德庄火鍋
網友評價：環境非常棒，干凈整潔衛生，外加很有巴渝傳統style的店面設計，可以找到很多巴渝傳統文化的元素。菜品方面沒得說，新鮮，分量足，就是火鍋鍋底口味不足，較為清淡
小天鵝火鍋
網友評價：小天鵝是重慶火鍋的代表之一，每個人一個小鍋，一次性食用油，食材新鮮干凈
味道有微辣，中辣，和特辣三種，適合不同辣度的人使用，人均大約100人民幣左右，可以吃得很飽。
渝味楠老火鍋
網友評價：作為重慶火鍋排名前十強品牌，它的味道是每一個土生土長的重慶人都非常認可的。環境風格多樣，我最喜歡的還是古風一點的。菜品擺盤非常精緻，看著就讓人食慾大增，是一家非常不錯的火鍋店。
秦媽火鍋
網友點評：秦媽火鍋是重慶比較老的品牌，店內很寬敞、裝修加入了一些現代流行的花草作為修飾，菜品比較新鮮，分量也比較足，比較喜歡的是他家的秘鹵肥腸，肥腸處理的很乾凈，鹵過的肥腸非常香。
劉家佳碼頭老火鍋
網友評價：裝修非常有特色，味道算得上比較正宗的重慶火鍋，上菜速度比較快，每一份分量都比較足。他家最有特色的當然是毛肚了，每一塊都比較大，脆嫩爽口。
橋頭火鍋
網友評價：火鍋底料也最喜歡買清一色，後來才知道原來數一數二的火鍋店是橋頭火鍋，聞名不如一嘗。油碟就是香油加蒜泥，簡單粗暴，當然這也是重慶料碟特色。
巴將軍火鍋
網友評價：服務很不錯，味道和其他重慶火鍋差不多，微辣對外地人來說足夠了，吃到後面嘴很麻。幾乎每次同學會都在這里聚餐~一來是位置極佳圖個方便，二來是氣氛不錯口感還行。
白樂天火鍋
網友評價：店內裝修很有重慶傳統文化特色，長板凳、四方桌，時常有二胡演奏和歌曲演出，邊吃火鍋邊看節目也是很不錯的體驗。
劉一手火鍋
網友評價：劉一手火鍋的實力是受過消費者檢驗的，無論是味道還是環境都有自己的特色。
孔亮火鍋
網友評價：也算是老品牌了，辣度適中，菜品多也比較新鮮，服務員很貼心的為我們送上圍裙和手機袋子。
很多投資者都想尋找一個可靠的餐飲品牌合作開店，火鍋項目中的機會多。在火鍋加盟店經營方面，可以參考品牌加盟項目總部的運營方案。這樣在開火鍋加盟店的時候，就能很快的進入到市場，然後獲得可觀的收
『伍』 創業新項目有哪些
2021年創業新項目有哪些
創業項目指創業者為了達到商業目的具體實施和操作的工作。創業項目分類很廣，按照行業來分可以分為餐飲、服務、零售等門類，按照性質來分可以分為互聯網創業項目和實體創業項目。從更大的范圍來說，加盟一個品牌，開一間小店，實際上也算是一個創業項目。那麼你知道如何創業嗎？下面是我精心整理的2021年創業新項目有哪些，歡迎閱讀與收藏。
創業新項目有哪些 1
新能源汽車
傳統的汽車需要消耗大量的汽油，汽油是一種消耗資源，越用越少，存量稀有不說而且汽油燃燒會生產出許多種有害的氣體，危害自然環境和人體健康。新能源汽車不需要汽油，而是只靠電力或者其它新能源驅動，不會產生任何的有害氣體。而且電力是可持續再生的，因此新能源汽車將會是未來汽車行業的發展方向。對於創業者來說，抓住新能源汽車這個項目，就是把握了未來的商機。
皮膚管理
皮膚管理，聽上去就很高大上，實際上，則儼然傳統美容院的升級版，具體地說，就是根據個體的皮膚狀況，應用現代化的醫美手段，定製專屬的肌膚管理方案，相對來說，更科學，效果更顯著且持久，自面世以來，備受愛美人士的歡迎。
手工DIY
手工DIY，對於小孩而言，動手、動腦、益智，不管是與夥伴還是家人一起，等同於高質量的陪伴，對於成人而言，則是一種表達情感的方式，由於個性DIY、獨一無二，所以，更具價值，因其特有的紀念意義，而彌足珍貴。
男士養生
放眼當下，作為社會及多數家庭的頂樑柱，所謂的精英男士，雖然收入不少，但大多由於工作重、壓力大、應酬多、焦慮、煩燥、失眠、煙酒等等，身體素質明顯走低，由此，養生保健需求旺盛，由此，男士養生，正廣受追捧。
雜貨鋪
如果別出心裁地開一家雜貨鋪，進一批價廉物美的各式各樣手工製作的貨物，不僅能用古色古香的小飾品和手工藝品刺激一部分年輕人對古老和個性的張望，也能勾起一部分中老年人對自然和田園生活的回憶與遐想。一定定能在同類行業中出奇制勝，備受消費者的青睞。網上開店、網路游戲周邊產品銷售等也是一個創新創業點子。
玩具租賃店
「用買一件玩具的錢換來更多的玩具」是玩具租賃業要打的`招牌。要多做宣傳，選擇更有吸引力的玩具，進行優惠活動等。首先要想辦法讓家長租得放心。像消毒問題，要在店內擺放看得見的消毒設備。再有，一般的家長可能有這樣一個顧慮，就是怕損壞玩具。為了避免類似物品損壞的「糾紛」，店主應盡量選取較耐用的玩具，並制訂好玩具損壞賠償制度，避免引起糾紛，讓客戶放心租賃是必須考慮到的。
純天然飯食鮮香劑
米飯鮮香劑目前在市場上尚是空白，同時是日常消費品，並無淡旺季之分，假如一個中等城市百萬人口摺合有3萬個家庭，其中有1萬價目家庭使用米飯鮮香劑，並且1天用3資助，每次用量為10克。即：1萬個家庭×30克/每天=300萬克，也就是6000斤/每天，可見市場非常廣闊。本項目可以以家庭作坊式進行生產，以日產2000瓶計：需民房一間；提煉菌多糖的小型實驗室一個；大型加鍋若干個；定購一批刻度瓶、包裝箱及標簽；打碼機一個；需要的工人提煉菌多糖1人，攪拌工2—3人，灌瓶工2—3人，由標簽、打碼及裝箱需2人，一共需要6—8個工人，流動資金大概要2000—3000元，所以，整個項目投資5000—6000元即可運營。
創業新項目有哪些 2
由於現在的大學生屬於高學識群體，又因為經過多年的教育與栽培以及背負著各種寄託與期望。所以在社會發展的同時，大學生創業成為新的就業模式。下面就說說有哪些適合大學生創業的新項目：
1、游戲、動畫類型公司
現如今，無論哪個年齡層、哪種人群隨著網路的普及，都在接觸這一方面，使網路游戲和動畫設計具有很大的發展空間。
2、技術經紀人
就是在技術交易過程中，在買賣方之間進行聯系、溝通、促成的一個中間人。
3、旅遊娛樂行業
隨著人們生活水平的提高，人們熱衷於在閑暇時間能夠通過旅遊的方式去放鬆自己。所以說這個行業的發展也是比較客觀的，旅遊業的發展，也會帶動旅遊配套以及餐飲服務行業等直接和間接相關產業的發展。
4、日常護膚化妝品類
現在的人對日常護膚化妝品的需求越來越大，以至於很多人看到了這一致富時機，紛紛做起了各種品牌的代購。日常護膚和化妝品種類繁多，利潤非常豐厚。
5、手機防盜系統
手機被偷是個很普遍的現象，發明一款手機套和普通手機套的外觀看起來差不多，在手機被盜前會自動發出警報提醒自己和周圍的人，而手機主人打開不報警。
6.老人看護服務
老人看護是現在比較困難並且很有吸引力的市場，這不單是一個賺錢的好辦法，也是一項有意義的偉大事業。
不要在猶豫，想做就去吧。
創業新項目有哪些 3
隨著時代的進步，當今大學生找工作的壓力也在逐年增加，不少大學生都選擇了自主創業。那麼，有哪些比較賺錢的大學生創新創業項目呢？那麼大學生創業創新項目有哪些呢？
大學生創新創業項目：火鍋店
火鍋行業是近幾年中國餐飲發展最快的業態之一，火鍋餐飲以其「形式隨意、氣氛熱烈、原料豐富、口味多樣」等別具一格的特色深受大眾群體喜愛，加之取材多樣、豐儉由人的特點，可適應各類消費者的不同需求，有廣泛的消費群體。根據中國烹飪協會發布的百強統計數據來看，2013年餐飲百強中，火鍋業態是唯一一個平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤率都正增長的業態，具有較強的盈利能力。火鍋消費不高，而且邊煮邊吃的飲食模式深受廣大消費者喜愛。開火鍋店也是比較不錯的大學生創新創業項目之一。
大學生創新創業項目：燒烤店
近幾年，燒烤食品成為全國當今既時尚又大眾化，具有獨特風味的休閑小吃。特別是春、夏、秋三個季節在各地大中小城市，城鎮鄉村的大街小巷，燒烤生意都非常火爆，因其食用方便，價格低，有特殊的炭香味深受人們的喜愛。開個燒烤店的成本相對較低，3萬元就能開家小型燒烤店。目前一些人氣較旺的燒烤店裡，一天能賣出兩三隻整羊的並不鮮見，就是刨除人工、房屋等各種費用，收入也是非常可觀的。
大學生創新創業項目：奶茶店
國內奶茶飲食的傳統和歷史源遠流長，奶茶已經成了人們生活中不可或缺的一部分。相比很多創業項目來說，奶茶行業的投資是非常小的。無需太大的門面，裝修方面也沒有過多要求，奶茶成本也不高。要說大學生做什麼生意好？開什麼店最賺錢投資小？非奶茶店莫屬。
大學生創新創業項目：面館
面，作為我國傳統美食，選擇面館作為項目的人自然也不少，而且面館投資小，回報快，是不少大學生創業者的第一選擇。面館就開在學校附近是相當賺錢的，一方面是因為面館這類飯店的消費不高，非常適合學生群體。另一方面是因為學校附近人流量較大，消費群體大。
大學生創新創業項目：美甲店
愛美之心人皆有之，尤其是廣大的女性朋友。在廣大女性朋友的追捧下，美甲行業在我國的逐步發展壯大。美甲店就像雨後春筍一樣，漸漸地嶄露頭角，這也使很多的創業者看了商機。
如今美甲行業風靡歐、美、亞等發達地區，美甲護手已在世界范圍內風靡全球，而中國隨著人們的意識和觀念在改變，中國的市場存在巨大的市場空間，美甲市場前景不可估量！開一家美甲店，對於大學生來說並非難事。美甲店無需大門面，幾平米小店也可以開店，因此，對於資金不夠充足的大學生創業來說，開美甲店也是不錯的選擇。
大學生創新創業項目：小吃店
大學生如何快速賺錢？選對行業，選對創業項目，其實賺錢很容易！今年1-9月，我國小吃業的營業收入達到了14737.1億元，同比增長達到16.5%，占社會消費品零售總額比重11.3%。有沒有快速致富好項目？現在小吃行業的發展前景十分廣闊，投資者在創業時，選擇經營一家小吃加盟店可以獲得好的發展空間。
大學生創新創業項目：禮品店
不管是逢年過節，朋友生日，參加婚禮，很多人都喜歡送禮物給親朋或者好友，但是選什麼禮物，去哪兒買是一件很頭痛的問題。很多人認為禮品店是一個冷門創業項目，但是禮品店的確是一個很賺錢的投資項目，因為一般禮品成本並不高，但銷售價格卻上升了較大的層次。
開店者的成功經營就是能為顧客排憂解難，相應的，能為顧客排憂解難的好店就是消費者們的首選。怎樣開一家有特色，受顧客親睞的好店呢，想要投資禮品店的小夥伴可以找找加盟項目，有總部的支持創業賺錢更容易。
大學生創新創業項目：服裝店
服裝業象徵著一股時代的時尚潮流，大學生這樣的年輕群體創業非常適合開服裝店。開服裝店最重要的就是產品、店面裝修、店面經營、選址幾個方面。剛畢業的大學生或許沒有太多的創業經驗，但是可以通過加盟服裝品牌的方式開店。一方面可以享有品牌優勢，另一方面，加盟總部可以為加盟店的經營提供諸多幫助。
;『陸』 重慶火鍋的歷史起源
二十年代在重慶江北城發展壯大。
一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買後，洗凈煮一煮而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一隻，盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又鹹的鹵汁，於是河邊橋頭一般賣勞力的工人，便圍著擔子受用起來。
各人認定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。
也有人撰文說，重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門，原是 *** 屠宰牲口的地方， *** 宰牛後只要其肉、骨、皮，但卻將牛內臟棄之不用，岸邊的水手、纖夫將其撿回，洗凈後倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅寒、祛濕，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。
因此，重慶的火鍋發源於朝天門碼頭。
但不管是在重慶江北，還是重慶朝天門，重慶火鍋發源於江邊、碼頭之處卻是不爭的事實了。
由於巴國、蜀國素有「尚滋味」、「好辛香」、用辣椒、花椒等調味的飲食習慣，後發展為小商販挑擔沿街叫賣。
重慶火鍋隨著改革春風迅速輻射全國。
從西北戈壁腹地格爾木到東海之濱的國際大都會上海；從北國冰城哈爾濱到椰島首府海口市，都布滿了重慶火鍋館，到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨特風味。
真可謂是重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無限。
但正宗的重慶火鍋一直的發展可謂是保守的，大型的重慶火鍋技術向來不外傳，一向以加盟形式在發展。
加盟費少則幾萬，多則上百萬，且店面都有嚴格的規定，店面少則百十平米，多則幾千平米，不談裝修款，光是店面租金和加盟費就讓居社會絕大數的中小投資者望火鍋而心嘆，——只有有錢人才敢想，才能做，才能加盟重慶火鍋，才能賺火鍋帶來的滾滾財源。
據傳大約在清道光年間，重慶的筵席上開始出現毛肚火鍋。
抗戰時期，重慶的火鍋餐飲有較大發展，大街小巷遍開火鍋店，在二三十年代，重慶的鹿氏夫婦開辦了三五火鍋館，其後又出現了著名的有雲龍園、述園、一四一、不醉無歸、橋頭等等火鍋店。
在此基礎上，演變為現代的重慶火鍋。
火鍋是中國的傳統飲食方式，起源於漢族民間，歷史悠久。
重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，其的由來是源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，後隨著社會的發展，歷史的變遷，人們的飲食習慣，重慶火鍋的獨特風味漸漸受人們的喜愛。
今日火鍋的容器、製法和調味等，雖然已經歷了上千年的演變，但一個共同點未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。
這種烹調方法早在商周時期已經出現，可以說它是火鍋的雛形。
《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要「擊鍾列鼎」而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。
歷經秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。
宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱的「撥霞供」，談到他游五夷山，訪師道，在雪地里得一兔子，無廚師烹制。
「師雲，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。
以風爐安桌上，用水半銚(半吊子)，候湯響一杯後（等湯開後），各分以箸，令自夾入湯擺（涮）熟，啖（吃）之，乃隨意各以汁供（各人）隨意沾食。」從吃法上看，它類似的「涮兔肉火鍋」。
直到明清，火鍋才真正興盛起來。
清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當時中國火鍋之最。
清嘉慶皇帝登基時，曾擺「千叟宴」，所用火鍋達到1550個，其規模堪稱登峰造極，令人驚嘆。
麻辣火鍋發源於重慶，大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。
重慶火鍋歷史悠久，從當年江北碼頭船工們自創的陶爐煮湯料烹制毛肚等無人問津的牛下水開始，到小販們擔著挑子沿街叫賣的「水八塊」簡易火鍋，直至被宰房街馬氏兄弟於民國十五年正式拉入飯店，逐漸成為主食。
並歷經了「抗戰」、「文革」等歷史時期的演變，經由「臉盆火鍋」、「鑲火鍋」等品類的變進而逐漸形成歷史。
悠悠乎乎也歷經百年，故而，成為山城的名片，也是情理之中的事。
在這一輪碰撞中，成都火鍋顯然處於下峰。
但是，成都火鍋在嘴硬這方面倒是與成都人的性格是相符的。
在明明處於下峰狀況之下，他會說：火鍋由來已久，老祖宗幾千年前就以鼎煮食，那不是火鍋鼻祖？再者，想當年清嘉慶皇帝登基，早已擺出1550個火鍋的千叟宴。
那可是1796年的事。
那陣你重慶火鍋還在江邊上陪船工們喝冷風呢！
由此一想，則四川地區的火鍋更願意在瀘州或宜賓江邊上的船工們身上去找自家火鍋的祖宗。
此種狀況，在巴、蜀還未分家之前是沒有發生過的。
而在面對歷史這份遺產的時候，兩地的火鍋態度是迥異的。
重慶火鍋因為更看重和在意這個老招牌，而將歷史背成了一個包袱，被老字型大小老傳統老工藝等一系列「老」字束縛，雖也曾以「老灶」等概念殺出一片江山。
但與成都火鍋相比，則明顯遲暮了些。
後者不長的歷史，反而成了輕裝前進的理由。
再加之成都深厚的川菜文化與火鍋的兼容，則創造出了一大批在全國都具有較高知名度的火鍋品牌，這些品牌都是由各式各樣千奇百怪的新鮮火鍋吃法作為支撐的。
比之於重慶火鍋「老三篇」的毛肚、黃喉、鴨腸來，成都火鍋衍生出的火鍋雞、火鍋魚、魚頭火鍋、肥兔火鍋、牛筋火鍋、龍馬童子雞羹鍋、蟲草鴨羹鍋、海鮮火鍋等品種口味和吃法各異的火鍋。
這種變化，反過來又 *** 和影響著重慶火鍋發展變化，使二者逐漸趨同
毛肚火鍋的起源和由來，說法不一，它的由來和淵源，值得探討。
據老街坊說：毛肚火鍋起源於清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價實惠的街頭大眾飲食攤上的「水八塊」。
水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片擺在幾個菜品不同的碟子里，食攤泥爐上砂鍋里煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟里的生片，且燙且吃。
吃後按空碟子計價。
價格低廉，經濟實惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。
至於純粹地道的毛肚火鍋，據老重慶們回憶，出現於民國十五年前後，發源地不是江北而是下半城南紀門的宰房街（現長江大橋橋坎下）。
當年牛販子多從川黔大路趕運菜牛來渝，在南岸過夜，翌日早過江，將牛趕到宰房街宰殺。
有馬氏兄弟廉價收購不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街開了一家以毛肚為主要菜品仿市井「水八塊」的製作和吃法的紅湯毛肚火鍋館。
將毛肚漂白洗凈，去梗，外加一碟只是芝麻醬和蒜泥的調和。
據說，這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。
直到抗戰時期，較場口街邊仍有一馬姓老嫗開一家專供應毛肚的正宗毛肚火鍋，碟中的牛毛肚按匹論價（每匹二分錢）。
正宗的麻辣毛肚火鍋，毛肚的鮮嫩脆香，味道比其他牛豬的下雜遠勝一籌，贏得食客贊揚。
由於重慶火鍋的影響，四川地區的火鍋逐漸興盛起來，內容更加充實。
四川地區的大部分火鍋以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。
隨著歲月的推移，重慶火鍋逐漸風靡全國名揚四方。
出現了「德庄」、「小天鵝」、「秦媽」、「孔亮」、「蘇大姐」、「奇火鍋」等火鍋大型品牌企業。
獲得中國馳名商標和著名商標的火鍋企業10家，年營業額超億元的火鍋企業有17家，先後進入全國餐飲百強企業14家。
在2005年度全國餐飲百強的20強火鍋企業中，重慶佔到11家。
重慶舉辦的「萬人火鍋宴」擺放火鍋餐桌1000桌以上，綿延1.3公里，30多萬市民集聚現場，10多萬人就餐，可謂場面宏大、世界罕見。
在北京，大大小小的火鍋店雨後春筍般冒了出來；在上海，重慶火鍋猛烈沖擊上海灘；在南京，紮根大小飯店、百姓家；在深圳，「山城火鍋」隨處可見；在天津、昆明、貴陽、 *** 、西安……重慶火鍋已流傳全國，香飄四方。
遠渡重洋 落戶海外。
渝都火鍋不僅香飄國內大中城市、邊陲小鎮，而且作為渝菜烹飪文化遠渡重洋，在日本和南洋落戶。
在港台，重慶火鍋十分走紅，在國外，如日本、美國、俄羅斯等，重慶火鍋也有一定影響。
中國專門派深圳華夏小吃培訓重慶火鍋特級廚師陳大順到日本去獻藝，日本朋友十分的推崇，並且贊不絕口，認為毛肚火鍋是「中國美食第一」，並稱許遠明為「毛肚火鍋先生」。
足見重慶火鍋的誘人魅力和影響。
在日本東京、美國紐約、俄羅斯莫斯科等地，已經有重慶火鍋營業，生意興隆。
『柒』 開個小吃加盟店，能賺錢不
開小吃店是賺錢的，以舌尖派對·四川小吃集售賣的小龍蝦為例：
隨著炎炎夏日的到來，小龍蝦這一爆款單品再一次攪動了餐飲行業，越來越多的餐飲人將目光投向了小龍蝦身上。據行業內人士指出，小龍蝦凈利潤可達到40-50%左右，進貨價30元左右的小龍蝦，加工後的售價可達到60-70元/斤，稍微花樣多一點還不止這個價位。
可見同類其他產品，小吃的利潤是很可觀的。