A. 便利店擴張潮：火熱，水更深
阿里巴巴和京東正計劃改革「夫妻老婆店」：阿里計劃在1年內開設1萬家「天貓小店」，而京東則在未來3年內開設100萬家帶有京東品牌的便利店。 便利蜂、猩便利等創業公司也在過去一年內獲得了數億元的融資，並以每年幾十家店的速度開業。 ……腔悉 激烈的競爭，眾多的參與者，一時間，中國的便利店行業充滿了戰火。但這究竟是機遇還是虛假的熱度？ 從目前的情況來看，無論是傳統的便利店「正規軍」，還是新入局的電商巨頭「新勢力」，兩個派系都主要通過數量競爭來擴張，通過短期內的快速復制來實現高速增長。 根據中國連鎖經營協會和波士頓咨詢聯合發布的《2018中國便利店發展報告》，2017年中國便利店行業的增長速度達到了23%，市場規模超過1900億元，開店數量和同店銷售均有所增長，且一二線城市的市場空間巨大。 然而，高速增長的背後隱藏著巨大的風險：百貨、大賣場等業態的同店增長率已經逐漸降至負增長，而作為小業態的便利店也是實體零售中少見的仍在增長的業態。 由於便利店靠近消費者，並且網點眾多，它們成為了線上落地的、解決最後一公里問題的突破口。因此，便利店吸引了資本巨頭的關注，這並非偶然。京東便利店就是這一趨勢的典型代表。 據了解，目前京東便利店主要有兩種形式，一種是對夫妻老婆店進行「收編」改造，類似於阿里巴巴的做法；另一種是與公司合作，即公司選址開店，京東提供冠名，檔次高於夫妻老婆店。這兩種形式中，京東提供裝修方案，店主承擔裝修成本。店主還需通過京東的進貨平台「掌櫃寶」下單進貨，由京東的配送系統送貨上門。這樣看來，京東實際上是在做B2B的業務，而並未直接參與經營與管理。 很明顯，這種合作模式下，京東的目標是擴大線下流量的入口，實現增長。那麼這對小店有什麼好處呢？一位京東便利店的店主告訴《中外管理》，大多數店主有品牌意識，希望做高端、有名氣的生意，加盟7-11可能需要幾十萬的加盟費，但與京東合作則不需要加盟費，同時提高了門店檔次和知名度。在店主看來，小店只是使用了京東的logo，從京東進貨，沒有其他京東的參與。 上海商學院教授周勇對《中外管理》表示：京東和阿里，以及其他很多巨頭做的「小店」，從正面來看，都是在做B2B的業務，說大點是做供應鏈，說實際點就是供貨，做批發，以批發帶零售。因為大公司有供應鏈優勢，有價格優勢，有物流配送優勢，做這個業務無可厚非。通過這樣的整合，從供貨開始，逐漸改造現存的傳統小店，使它們做得更規范、更可信、更有形，甚至成為全渠道中的一個樞紐。這是功德無量的事情。 我國零售與國外零售的一個很大區別在於，這些小店雖然效率很高，但整體形象比較落後。而通過互聯網公司的賦能，讓這些小店經過互聯網、移動化、數字化的改造，從傳統業態變為現代業態。這也是新零售的重要內容之一。 但是，周勇表示，事情還有另一面：小店有自己的算盤，它們很實在，也很靈活，對價格很敏感，成本控制比大型便利公司更有效。所以，它們的原則很簡單：有利則干，無利不幹。也不會被大公司忽悠，一看不行就立馬掉頭，自己單干，仍然會活得好好的。 因此，實際上京東對於小店的黏性，或者說小店對京東的忠誠度並不是很高。不過，京東一定是不滿足於僅僅做一個零售末端的便利店那麼簡單，向來都愛把盤子往大了做，在便利店領域也不例外。 實際上，京東的「便民」思路大有效仿日本一站式服務的意思。只不過大多數本土便利店都有一個通病——「形似而神不似」，學到了日資品牌外在的皮囊，卻沒有學到其真正的內核。與外資品牌相比，這些本土品牌更像是傳統雜貨店的升級。不僅產品同質化嚴重，服務態度與質量也難以與日本、中國台灣相提並論。對此，周勇表示，從商品攀升與業務攀升理論來說，如果做好了品牌，銷售和服務內容做適當延伸，無論對顧客還是對商家都是好事。 但中國的消費者心中都有一桿秤，他們對不同的服務需求都有不同的品牌偏好，不會認同一個商家來滿足所有需求。所以，成為「便民一條龍」，想做一切買賣的設想常常會落空。 看見市場前景廣闊，便一再加快開店的速度，但開店速度快不代表投資企業能抓住便利店的本質，一定要懂消費者，能否盈利是後話。 作為試水「新零售」的入口，斑馬資本投資3億美元的創業項目「便埋伏利蜂」，被定義為「伍液乎以 科技 驅動」的創新型便利店企業。所謂創新性體現在便利蜂一開始就搭建了「門店+App」雙線運營的架構，在購物體驗上有四種選擇：在線上是「線上支付，送貨上門」和「線上支付，線下自提」兩種選擇；在線下，是店內自助購物和傳統的挑貨後到收銀台結賬兩種選擇。其中的送貨上門似乎是更多人所認為的便利，其實不過是僅靠店裡的幾個店員來配送，運力肯定是不夠的，但自建物流團隊在短期內也很難實現。 便利蜂在公司願景中提道：「便利蜂將通過互聯網的方式，改良現有的零售模式。使用大數據和智能軟硬體，突破固有的便利店購物體驗，以用戶為中心，圍繞每個用戶個體進行專屬服務，使用戶獲得切實的便利。」 正是便利蜂想要突破固有的購物體驗，似乎與便利店的經營邏輯背道而馳，導致很多人直呼看不懂便利蜂。事實上，便利蜂所謂的互聯網方式，直觀上來看不過是多了一個App而已，只是在結賬方式、商品推薦上與傳統便利店有所不同。而且便利蜂並沒有通過一個App與其他的便利店形成足夠有競爭力的差異化。初期的補貼停掉後，如何吸引顧客繼續停留在App上，可能是便利蜂之後需要思考的問題。 周勇表示，做商業必須洞察真實需求，擊中消費者的痛點與訴求，不能幻想，更不能狂想，幻想與狂想的結果只會把「偽需求」當做「真需求」。所以，「有邏輯」的東西不一定行得通，看起來行得通的東西不一定有價值。創新性如果不能讓消費者「快樂地接受」，一切都是「白搭」。實際上，便利店的根本屬性就是滿足消費者基本的便利需求，也就是把商品組織好，這是「基本功」，至於其他技術創新，模式創新抑或是IP創新都只是「基本功」之後的一種賦能。 相比較而言，作為傳統便利店正規軍，北京「超市發羅森」（超市發與羅森的合作成果）則對消費者的需求把握更為精準。 超市發的便利店業態隨著與羅森的合作真正開始。去年8月，3家打著「超市發羅森」的便利店亮相北京海淀，一炮而紅，目前已開出9家超市發羅森。開店速度並不算快，但值得注意的是，超市發羅森的「非典型」特色，因地制宜根據物業格局主打復合業態——每一個店都不一樣。 以北京四道口羅森店為例，此便利店是典型的復合業態，而且組合非常大膽，是「便利店+書吧+貢茶+鮮花」的模式。消費者除購買日常生活所需商品外，還可以點一杯飲品在書吧內休息閱讀。這種布局考量和四道口店獨特的地理位置有關。該店位於海淀區學院南路，周邊被北京交通大學、北京師范大學、北京郵電大學、中央 財經 大學等10多所著名高校所包圍著，因此，書吧+貢茶的這種組合也是非常有針對性，所以也更受歡迎，日銷售額可達2萬元以上，這在國內便利店中算是很好的成績。 對於當前便利店搶地盤的現象，超市發董事長李燕川向《中外管理》表示，除了政策扶持之外，最主要的還是資本的湧入，導致開店進入無序狀態。比如有些便利店開店成本太高，一平方米一天二三十塊錢的租金都敢開，當然花的都是資本的錢，但這種店能不能盈利現在是很值得懷疑的。「開店最重要的是你得認准你的客戶群，這樣才能知道你該組織什麼樣的商品和環境。誰都想佔地兒，誰都想開店，不計成本地開店，關鍵是不是冷靜考慮了這個業態。」李燕川感慨。 10多年前，中國的實體商業曾有過一個跑馬圈地、瘋狂開店的階段，結局現在也很清楚，大批店鋪不是關了就是死了。對此周勇總結道：我國商人有一種「狂妄症」與「皇帝情結」，15年前，稍微做大一點就狂妄自大，並且想做「行業皇帝」，結果「歸零」；而我們現在的「商人」得了一種狂想症，自說自話，就是沒有深入實際洞察消費者的真實需求。 實際上，便利店行業的整體盈利情況並不樂觀。公開資料顯示，目前能夠實現盈利的便利店品牌只有少數幾家，比如全家、羅森。就連知名的7-11在中國也不能做到穩定持續的盈利。而此前坊間還傳出，北京最大連鎖便利店全時，因經營問題被迫尋求收購的消息。 便利店火熱，水更深，不僅需要大量的資金投入，還要受到很多外部因素的影響。周勇認為，便利店這個行業並不是好玩的，全世界的便利
B. 便利店行業：全時出局，便利蜂高亮，不同境遇只因這點
5月11日，一則來自便利店的通知引起了不少討論：全時便利店公眾號發布稱，全時便利店北京門店將於2020年5月20日結束運營。盡管這份通知被迅速刪除，但公眾對街頭巷尾那些便利店的關注就此開啟了。
在全時便利店因為資金鏈危機「再次等待接盤」之時，便利店新貴——便利蜂迎來了新的高亮時刻——有消息稱，便利蜂在新一輪融資之後已經累計募集資金達15億美元。
據悉，便利蜂已經在全國20個城市開出了超過1500家門店，其中包含北京的500多家、天津200多家、華東幾城數百家。2020年2月，便利蜂還於深圳開出華南首店。這距離它在北京中關村開出第一批門店還不到三年。與中國門店最多便利店全家做對比，全家開出2500家門店花了整整16年時間。
經營便利店事無巨細，新冠疫情也讓大量門店歇業，便利店品牌承受極大損失，行業競爭與不利條件下，為何便利蜂能夠迎來高亮？
今天DataHunter數獵哥就來說說便利店行業背後之事，成就了便利蜂的推動力是否能幫助其他便利店實現業績攀升，以及在這個過程中，數據能起到的4大作用。
一、國內便利店行業的現狀
1.國內便利店滲透率較低，增長潛力大
相關數據研究顯示，當一個地區的人均GDP達到6000美元時，便利店就可以進入發展高峰期。按照美國、日本等國家的歷程，在大型超市充分發展之後，會迎來現代連鎖便利店發展的高潮。
日本第一家真正意義上的現代便利店，也是7-11的第一家日本店是1974年才開張的。而我國當前的人均GDP已接近一萬美元。如果橫向對比，中國的大城市和東部沿海地區基本具備了1970年代日本社會的購買力，同時，在全國范圍內，大型超市的發展已經進入全面的衰退期。
可是，從單店輻射人數來看，國內目前便利店的滲透率尚低。據中國連鎖經營協會統計，國內26個重點城市單個便利店輻射人數為1.2萬人，同期日本和台灣這一數值約為2500人。行業發展優先的城市如廣東、上海，兩地便利店密度達到了白熱化競爭階段，此外其他城市便利店市場普遍處在起步和初期成長階段。
中國、日本、台灣單個便利店輻射的人口數量
2.本土便利店融資不斷，正慢慢崛起
這幾年，相比急劇衰退的百貨店、大賣場，本土便利店卻如雨後春筍般湧出，資本的熱情也被點燃。據不完全統計，阿里、騰訊、高瓴、紅杉、今日資本、源碼資本等產業資本和VC/PE機構紛紛出手，本土系便利店正在崛起。
不僅如此，視便利店為香餑餑的還有互聯網巨頭與地產企業，京東與蘇寧都在用自建的方式做自己的京東便利店和蘇寧小店；保利旗下有若比鄰，綠城則收購了好鄰居便利店.....便利店這條路上，玩家眾多。
3.競爭，與「關門潮」
便利店作為一個獨立業態，是城市生活基礎設施重要組成部分的地位終於得到認可，但另一方面，整個行業也受到疫情的較大沖擊，同時便隨著激烈的競爭，行業也引來了大量的關門潮。
2018年，鄰家便利店股東爆雷致資金鏈斷裂，一夜間168家門店全部關停；同年9月，131便利店因資金周轉問題，公司員工遣散，創始人失聯；全時便利店自前年11月關閉90多家門店之後，去年2月也迎來倒閉拆分……這些紛紛關閉門店的便利店品牌均開業僅僅幾年，都曾在資本簇擁下興起，如今在資金斷裂後黯然落幕。
二、為什麼便利店經營如此困難？
便利店雖然小，卻是所有零售業態中最復雜的一個形態。要做好一家便利店，後台供應鏈、顧客的運營、產品研發、倉儲等方面，都需要做到精細化管理。同時，經營者必須還是一個社會學家，對於所在的城市消費習慣、人口結構、政策法規等，都要有深刻的洞察。便利店經營之難，整體來說是以下幾個方面導致的：
1.所需資金較大，但凈利潤卻低
對便利店的經營來說，資金問題是非常重要的，便利店的生產成本是零售業中最高的，通常來說店鋪面積越大，租金、電費、裝潢等經費就越高，開店越多所需資金就越多。中國連鎖經營協會發布的《2018中國便利店報告》顯示，近一年來便利店行業的運營成本正在快速上升，其中房租成本上升18%，水電成本上升6.9%，人工成本上升12%。
Today便利店創始人宋迎春曾感慨，「便利店就是彎腰撿鋼鏰的幸福」，盡管便利店的平均價格比傳統超市高15%、毛利率多在20%~30%，但凈利率卻難超5%，投資回報周期長，實際是門苦生意，賺的辛苦錢。
2.店鋪難以標准化
不同區域的單店鋪是否能盈利所受影響因素較多，比如選址、產品售賣、店鋪裝修，因此店鋪難以標准化。比如，7-11和羅森在日本都有非常標準的店型模板：100平米左右，四方的標准size。店型應該怎麼選、貨架應該如何陳列、如何施工，都有現成的標准。
但是，這一招在中國就很難適用。因為中國的店鋪建造是沒有標准化的，每一家商鋪的施工材料、結構都有可能不同。在中國，如果沒有標准模板，每家店就需要設計出十幾張圖紙，成本很高。基於這樣的情況，由於不同門店貨架的擺放不一致，那麼能夠做到多少營業額，就需要重新動態計算。
3.規模化以後管理成本過高
在中國，零售行業要發展就需要規模化，而規模化是通過直營或者加盟來解決的，但是這中間就會導致管理成本過高。直營就不用說了，對於加盟也是一樣，因為從根本上來講，要統一品牌商跟加盟主的利益關系，在中國是非常困難的一件事。
加盟模式的重要底層邏輯是激發加盟主主動經營的意識。但是在食品行業，這個主動經營獲得最大利潤的意識，有可能變成違反食品衛生、破壞品牌的行為。比如過期食品不廢棄，偷偷換標簽……其次，中國加盟主相對來講人均素質和日本不一樣，學歷沒有這么高，自我優化經營的能力沒有那麼強。
4.單店模式不成立，就不能追求規模
便利店是單店模型，通常來說，一個城市至少要有商圈店、社區店、校園店、交通樞紐店四種模型，但是不同城市還有不同變化，比如深圳還需要有工廠店。不同的單店模型盈利能力必然不同。所以只有培養出成熟的單店模型，再去規劃化復制，才能通過在某一區域密集開店，從而讓物流、供應鏈和運營成本降到最低，也是很多便利店品牌在地方很成功，而無法在全國卻實現規模化的原因。
三、便利蜂做了哪些事贏得高亮時刻？
按照行業規律，一家便利店從開業到盈利一般要經過7年的營運周期，但便利蜂卻只用三年就在北京地區實現盈利，實屬難得。歸結原因可能在於3點：
1.提前布局供應鏈
雖然頂著「互聯網標簽」，但便利蜂是忠實的日系便利店信徒。在日系便利店中，鮮食和自有品牌是主要的盈利來源，也是相比本土便利店最大的優勢。
在華北和華東，便利蜂投資了多家鮮食工廠，並在一開始就投資了北京7-ELEVEn鮮食合作工廠呀咪呀咪。今年2月，便利蜂還在天津成功摘得30畝土地使用權，用於建設鮮食供應基地。自有品牌上，便利蜂在2年時間做到了近200個SKU，去年11月，便利蜂推出自有商品品牌——「蜂質選」。根據官方說法，現在便利蜂的鮮食和自有品牌的營收佔比基本與三大日系便利店持平。
2.演算法推薦
「演算法推薦」則是便利蜂與傳統便利店之間最大的不同，為此便利蜂不惜花重金投入到中央系統的計算能力、數據採集和演算法的迭代上。在發展的初期，便利蜂甚至還推出了共享單車和無人貨櫃業務，據悉這也是為了獲取用戶動線數據，以指導便利蜂選址開店問題。
比如便利蜂曾做過一個實驗，讓10個最有經驗的7-ELEVEn店長，拿著所有數據工作一周，把一個店鋪的商品減少10%的 SKU；結果顯示，銷量隔日跌了5%。復原讓計算機選擇，同樣減少10％SKU，銷量隔日只下降 了0.7%。
3.數字化管理
便利蜂幾乎其所有的決策都由數據和演算法確定，中央大腦形成的各種業務決策，作為相關人員行動的依據，業務鏈條上的所有人員，只需要按照軟體提示的策略執行。這就意味著，在運營中人的負擔被大大減小，而經營效率得到了大幅提升。
這種極致量化管理自然有它的好處。首先，大量縮短了員工培訓的周期，便利店行業培訓一個店長需要2-3年，便利蜂只需要45天到6個月，因為傳統便利店模式下需要由店長做的決策，大部分被演算法取代，變成自動化管理。這一點至關重要，如果按照傳統培訓周期，根本跟不上便利蜂的開店速度。
另一方面，對生產、配送流程的數字化管理，能夠最大程度保證產品品控，實現標准化；基於銷售數據選配每個門店售賣的商品，成功率也遠高於人工選品。
四、便利店經營，數據能起到什麼作用？
1.實現供應鏈的實時監控
對供應鏈來說，數據可以幫助從生產源頭到物流配送再到門店銷售，全程強監控、數據化、在線化，能夠最大程度保證產品品控，實現標准化。
比如以食品安全為例，為確保加工好的食材安全配送至門店，可以利用冷鏈物流車上安裝了GPS和藍牙溫度計，在後台實時監控車內溫度，發現異常實現自動報警。其次，還可以利用數據來監測商品是否過期，在一定程度上堵住了人工疏漏，有效解決食品安全問題。
2.通過數據解決選址問題
所有實體店成敗的第一個關鍵點就是選址。未來的選址一定是基於大數據。比如美團、餓了么就有非常好的數據，可以隨時開發出這樣的產品，直接告訴你城市的哪些位置的消費需求、年化投資回報率多少等等。所以選址一定是基於依據靠譜的商業數據決策來進行。
3.利用數據實現商品的數字化管理
便利店的選品，需要綜合多重因素，例如營業額佔比和毛利佔比的分配，綜合考慮起訂量、消費者慣性品牌、本地上貨紅利、社交網路流行要素，人無我有、人有我有、人有我比，貨品輪替，不同階段的集采優勢或者單品牌采購或者補貼，這取決於實時綜合計算和內部指標的設計。
譬如便利店日商可以拆分為：日商=流動客日商+固定客日商=（集客店人口+流動客流）*轉化率*客單價，則對於不同人客單價、訂單結構、不同品類轉化率的數據，都是需要區分並且長期計算和維護的。
舉個最簡單的例子，便利店很容易出現「好賣的sku出現撲空」的情況，而基於數理統計和相關性分析，銷售預測和實際情況的擬合度有機會做到更高，最終會減少貨損。
4.洞察與管理用戶的需求
比如可以通過門店的智能攝像頭來識別門店客戶的用戶畫像，並對通過用戶購買行為數據，對用戶進行標簽化，從而實現用戶需求的洞察。
與此同時，用戶行為數據分析也能反向推動店鋪的商品與管理運營。除此以外，還可以對用戶進行分層管理，提升客單價，最終提高店鋪的運營效率，實現盈利。
五、小結
在未來我國便利店行業發展速度將繼續擴大，國內便利店數量數量也將會激增，而在行業競爭愈發激烈的情況下，如何提高自身的抗風險能力將成為接下來的比拼的關鍵。
而在中國，除了效仿日系便利店成熟的模式外，更要結合中國特殊的消費市場環境來做好門店的運營，比如國內電商比國外發達；消費分級使得同一城市的消費層次也更加多元和復雜，而零售渠道供給總體又是過剩狀態；還有二三線城市社區文化與一線城市商圈文化的不同等。
但總的來說只有依靠數字化能力來保證前端、後端運營，渠道和控店相結合，並提高決策與管理效率，最終才能實現「千店千面」的終極模式，並不斷帶動經營模式的迭代與升級。
*參考資料：
【1】《便利店將迎來終局？還早》董潔 36氪
【2】《便利店，終歸是個小賣部生意 | 礪石》 劉戈 礪石商業評論
【3】《便利蜂庄辰超：人的效率低下，我們用演算法大規模擴張》 庄辰超 筆記俠
【4】《疫情考驗便利店內功，便利蜂如何逆勢上揚》 申商 深響
【5】《別人在裁員，為什麼便利蜂卻能漲薪》 倪叔 倪叔的思考暗時間
關於 DataHunter
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C. 便利店加盟哪家比較好
去年11月份加盟了海沃全球購，目前經營了大半年，賺錢還是有的，還算滿意
D. 便利蜂超市怎麼加盟
便利蜂超市的加盟步驟是了解便利蜂品牌和加盟政策，提交申請表並進行初步審核，實地考察和洽談，簽訂合同和繳納費用，店鋪裝修和開業，具體如下：
1、了解便利蜂品牌和加盟政策：在官網上查看有關便利蜂的品牌介紹，加盟政策，加盟條件等信息。
2、悔飢提交申請表並進行初步審核：在官網上下載並填此前春寫加盟申請表，並提交給便利蜂總部。
3、實地考察和洽談：通過初步審核後，便利蜂總部會要求申請森耐者前往總部或實地考察選址。
4、簽訂合同和繳納費用：達成合作意向後，申請者簽訂加盟協議並繳納相應的加盟費用。
5、店鋪裝修和開業：簽訂合同並繳納加盟費用後，申請者按照總部統一標准進行店鋪裝修。
E. 我想開便利店，怎麼加盟便利蜂
這樣更能保證食品的安全，保障消費者的利益。