A. 童啟華和甘其食：一年賣3個億的包子
童啟華和甘其食：一年賣3個億的包子
包子業的歷史很長，存在了幾千年了，市場很大。中國從南到北都吃包子，在地方上口味有差別，但是很多包子是具有廣譜性的。很多消費品行業的產品往往火過一陣就消失了。不過包子很難出現這種問題。
甘其食通過自身的模式、品控和品牌建設最終成為餐飲連鎖領域里的一匹黑馬。面對包子行業蘊藏著的巨大機遇，甘其食又做了什麼呢?總的來講，甘其食做了四件事情。
第一件事情，打造一個包子行業的全新商業模式——肯德基+海底撈。
這個商業模式即能體現連鎖的快速擴張滿足效率和標准化的需要，又能符合包子行業的特點保持在C端的靈活及時，發揮零售業服務優勢。
1、設立中央廚房和配送隊，采購、生產和配送全部連鎖店所需要的餡料。職能單位：中央工坊和運輸隊;
2、設立統一營銷服務中心，公布每天的量產產品。職能單位：各門店，微博、微信和官方的網站;
3、設立標准化的各個連鎖直營店，規范服務流程，產品終端形態。職能單位：廚房、包子零售店。
甘其食的模式最大的特點就是吸收了肯德基等西式快餐連鎖的對食材的強控制，保證了自己對各個銷售網點的供應鏈控制，從而實現成本控制與品控。但是與肯德基革掉了傳統連鎖店中廚師的命不同，甘其食在C端保留了「手藝人」隊伍，讓這些員工現包現賣，這樣雖然效率不如美式西餐高，但是能夠把包子這種發酵食物的優點發揮出來。
第二件事，定位。
甘其食結合整個杭州的`飲食文化，主流客戶的需求，制定了品牌建設策略。為了建設好品牌，他們選擇專注於包子。甘其食只做包子，而且未來也不會擴展到其他品類，充分做到將品牌聚焦。甘其食最早有10幾種包子的品種，最後減少到5明星產品+1新品的模式，就是最好的聚焦體現。這種聚焦配合好的差異化市場策略就煥發出驚人的效果。
美味可靠不斷迭代的食物。為了做到這一點，甘其食不亞於一家互聯網公司。甘其食團隊為了研發出適合主流客戶口味的包子，研發第一款包子就花掉了近2噸優質豬肉。這種瘋狂的試驗還在繼續，因為甘其食除了6款常規品種、2款飲品外，甘其食每月還要推出1款新品。
包子是設計師設計的。童啟華很早就給自己的包子做了VI設計，讓包子在外形上呈現出優美的規則曲線感。考慮到包子是發面類食品的特點，甘其食堅持以直營門店的渠道，做到現蒸現賣，直接在經營模式上和速凍食品、非發麵食品區別開。
食材品質和製作流程不一樣
快捷的購物體驗，甘其食為了做到這一點，在每個門店都做了服務規則的設計，做到了一個客戶12秒的原則，任何交易都要在12秒內完成。消費者心理學認為人群的聚集促成購買，因為人們用雙腿為暢銷品站台。因此，很多人排隊只會增加銷量，但是因為一些商家雖然生意很好，但是無奈交易速度太慢，客戶體驗太差。甘其食就沒有這個問題。
第三件事，擴張。
甘其食採取科學合理地直營連鎖擴張策略。甘其食的市場擴張都是建立在數據和經驗的基礎上。
甘其食團隊一直在做市場調研的工作。甘其食的市場拓展人員會到各個門店，去對顧客群體等數據做一些調研，這些調研數據將會成為甘其食開設新店的參考。這 些數據包括：臨近居民客戶群體和其他群體的比例;年齡;在15分鍾之內的步行距離，會有多少人能夠過來購買包子。有了這些數據，甘其食到一個新的地方就會先做一個判斷，這個地方有多少居民，年齡在20-40歲的人群(甘其食的主要客戶人群)有多少，步行的購買時間等等，如果調研結果的數據足夠誘人，那麼，甘其食開店就沒有問題。
另外，擴張的過程依靠直營，拒絕加盟。加盟連鎖有加盟連鎖的好處，然而很多對品牌極度敏感的企業家都加盟連鎖都抱有警惕的態度，中國很多的餐飲品牌都是死在連鎖手上。童啟華曾說過，自己之所以現在不接受加盟，願意犧牲擴張和增長速度的原因是因為發現加盟模式和直營模式是兩套邏輯。加盟模式更強調如何服務好加盟商的利益，而直營更側重如何給客戶創造價值。
童啟華一方面依靠直營不斷擴張企業規模。另一方面加大了人才梯隊的建設速度。普通員工上崗前要接受3個禮拜的上崗培訓。而管理者上崗的時間則更長。
第四件事，讓行業被人尊敬。
通過改善工作人員福利和工作生活環境，提升服務體驗。餐飲行業員工流失率高是個不爭的事實，而這對於一家高速成長的公司來說是不可接受的。而留人靠薪酬，甘其食不僅工資比行業平均收入高，同時還提供了一系列的員工福利。因此，他規定每個門店都有距離門店15分鍾步行時間內的公寓住宿條件，床一定要結實，專門定製，不能因為上鋪翻個身，就把員工吵醒。同時，員工有權向公司提出更換公寓的要求，公司一定幫員工找到合適的住處為止。還為員工配備了燒飯阿姨，負責工作服的清洗，宿舍環境的衛生等。讓他們過得和正常的杭州市民沒什麼區別。
童啟華認為「我們需要的是尊重：尊重這個行業，也尊重我們的員工，讓我們的員工也尊重我們的顧客，同時，也尊重這個行業。有了這些，我們自然能坦然的面對員工流失。」
童啟華確實在改變整個行業在中國的形象，2009年時整個杭州包子產業的規模才6000萬元人民幣，而今天僅甘其食一年的營業額就已經3個億。行業與需求一同崛起，賣包子成了小朝陽產業，一個越來越被尊重的產業。
;B. 我想開一家包子店,請問都需要做好哪些准備啊
1、選址：包子店選址以學校、農貿市場、車站附近為拍悄宜，住宅區和人流量較大的街區也可。
2、租金：選址不同租金差異也大，月租金1500元左右可租1間一般小店。
3、裝修：包子店應進行簡單裝修。4、設備：壓面機、蒸籠、爐灶、櫃台等共約10000元。
5、員工工資：一般小店也需招聘2名員工，每人年薪約10000元。
6、技術：無此技藝者應先去學藝，一般廚師培訓班中都已有做包子和點心的課程，培訓班出來後，一般還要有一段時間實習。襲困渣如果直接到包子店跟師傅學藝，半年左右可學成。
根據有關規定，包子店的所有從業尺吵人員均應領取健康證。
此外，包子店還可以順便兼售牛奶、豆漿等富含營養的飲料。這樣既方便顧客，又可以增加營業額
C. 巴比饅頭上市招股書的「秘密」，原來早餐行業是一片創業藍海
巴比饅頭已經成功過會，不出意外，近期會上市，作為「同行」我非常認真的看了下他們的招股書，啟發很大。
印象最深刻的是去年他們利潤有1個多億，同時賬上有很多浮存金4.5個億在做銀行理財，他們的現金流非常好，受疫情影響相對較小，畢竟，無論經濟好壞還是疫情與否，大家總要吃早餐嘛。
當然，給我啟發最大的肯定是它用的是加盟模式，總共2799個店，僅有15家直營，且加盟店年收入也就20萬~50萬，也即是平均一個月2~4萬的收入，按照10%純利的，一個加盟店也就2000~4000的利潤，當然，如果是夫妻老婆店，可以節省人工，那一個月也就萬兒八千的利潤，其實也能「養家糊口」了。
這兩天又看到一個數據，月收入2000以下的有8.14億人（月收入1000以下的有6億人），所以啊，我們還是要相信拼多多以及巴比饅頭的經驗，大部分人的收入其實不高，在中國，便宜真的是競爭力。
賣得便宜還能賺錢，那才叫本事。
大部分巴比饅頭其實都開著社區門口，門店面積5~10平方，租金便宜，一般是夫妻老婆店，看起來不起眼，但架不住店的數量大，而且收入比較穩定，不太受經濟周期影響。
我們十英尺標准店40方，每天1000單，感覺生意太好未必是好事，因為太好的生意，未必能復制，想真正規模化，還必須就做小店模式，而且對位置、租金、業績要求不能太高。
當然，現在肯定不缺下一個巴比饅頭，我們要和對方錯位競爭的話，那必須要有我們自己的特色，巴比饅頭靠安徽老家的人加盟，幫助老家農村的人開店致富，才開的這么快的。
而且人家一點也不高大上，不像甘其食，把包子店還開到了美國去，很多店裝修很漂亮，但錯在價格太貴，過於匠心，導致生意一般，聽說因為自建供應鏈的事，弄得現金流都緊張了。
我現在特別怕一些熱衷學習的人，搞個連鎖就要自建供應鏈，其實你看麥當勞、肯德基有自己的工廠嗎？
人家都是和別人合作的，每個公司的基因及擅長截然不一樣，既做品牌又做工廠，這難度太大了，很多人總以為自己做，出品和質量才可控，典型的「小農思維」，殊不知，越是開放，成本越低，術業有專攻，和優秀的供應鏈合作，比自己做效率更高，成本更低。
狗不理前一陣放棄申報IPO，其實挺可惜的，那麼好的一個品牌，就是現在太貴太難吃了，也沒有規模，反觀是巴比饅頭比慶豐包子鋪、甘其食等做的更輕更規模化。
對了，巴比饅頭的2018年營收.9.9個多億，凈利潤有1.4億，凈利潤率竟然有14%，比看起來紅火和排隊的很多正餐連鎖「賺錢」多了，所以，放棄掉早餐利潤率不高、客單價不高的想法吧。
想起一個段子：
不知段子真假，但擺煎餅攤、早餐攤的確實不少賺，當然，要早起、要辛苦，但幹啥不辛苦呢，如果有央廚給你配送，你只需要輔熱就可以，那就不用那麼早起辛苦了。
巴比饅頭的招股書有近500頁，我看了好幾天才看完，並計劃反復看更多遍，早餐這個賽道有公司上市真的是利好，而且招股書可謂事無巨細把巴比饅頭全面解剖的毫無秘密可言。
這讓後來者或者其它同行比如我們可以零距離的學習、借鑒，少走彎路。
我對學習的心得一直是，80%模仿借鑒，20%微創新，這樣才不會走彎路，我相信任何賽道或行業都會至少有2家上市公司出來，希望我的十英尺可以是第二家。
十英尺是我接下來十年要搬的一塊磚，只搬這一塊磚，最近進度斐然：
我現在介紹自己都是「 一個賣包子的投資人 」，我覺得這件事挺好的，細水長流賺小錢，看起來low但接地氣，而且容易像滾雪球一樣，越滾越大，長長的坡厚厚的雪，賣包子這件事兩者都具備。
我們今年會在開放廣東、北京、上海、杭州、武漢等地的加盟，別的地區下一批，干大事，得慢慢來才比較快，我們不想割韭菜，讓那麼多加盟商隨便開我們的店，而我們又給不到一定的支持，讓加盟商虧錢。
當然，不歡迎只投錢不幹活的人，這是一個賺小錢的辛苦活，不適合那些想一夜暴富或錢生錢的投資人，與錢相比，我們更想要一個又一個的「個體戶」，我們希望讓那些不怎麼有錢的人靠十英尺包子鋪養家糊口。
有人可能會問，十英尺相對巴比饅頭而言的優勢是什麼？
其實我也不太知道，可能我們能迅速規模化吧，他們十幾年才2799家店，我們可能一年就1000家出來（包括包子鋪和智能早餐櫃），三年上萬家都有可能。
So，歡迎各位讀者見證十英尺的乘風破浪。
畢竟， 「開店」這件事 ，我已經有近15年的經驗和資源了，這一次，全部all in在十英尺這一塊磚上。
D. 如何開個包子店
想要創業，建議您選擇一個合適的創業項目，看自身是否具備相關項目的資質，找對項目之後腳踏實地努力。當然創業過程中的資金也是需要考慮的問題，如果您啟動資金有限，可以通過小額貸款的方式來解決。
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E. 2022甘其食加盟靠譜嗎
2022甘其食加盟靠譜。首先就是包子屬於一種比較小型的美食，而且不用囤貨，它屬於比較好賣的那一種，而且現在包子的市場非常廣闊，它這個品牌的包子的口碑也算是比較不錯的，所以加盟是很靠譜的。