❶ 四川自貢仙市古鎮有什麼特色美食
仙市鎮傳統飲食非常著名，因緊臨自貢，舊時是自貢鹽的重要交通轉運之地，因鹽興鎮，飲食風格也歸為自貢鹽幫菜。自貢鹽幫菜，於川菜系獨樹一幟，自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調味。除具備川菜"百菜百味、烹調技法多樣"的傳統之外，更具有"味厚香濃、辣鮮刺激"的特點。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格;煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區別於其他菜系的鮮明風味和品位。由鹽都而成都，由蓉城而京城，歷久彌新，口碑相傳。
仙市古鎮
鹽幫菜的代表性菜品不下百種。這里僅列舉其中部分：火邊子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、趙化粉蒸魚、芙蓉烏魚片、王井烏魚仔、冬筍碎肉、酥鍋魁油茶、巴人治灶串串香等等。以上所舉，僅可見鹽幫菜精品、珍品之一斑，尚需查考、發掘、恢復的菜餚，當不在少數。
在川菜系列中，有不少精品、珍品均與井鹽的發展有關，據《四川風物志》記載，川菜中的"水煮牛肉"這道名菜，即是在自貢鹽業生產中誕生的。早在明清時期，自貢鹽場以牛為動力推車汲鹵，隨著鹽井增多，車體增大，牛隻也越來越多，清光緒時常年維持在三萬頭左右，隨著有病的與退役的牛需宰殺，所以在自貢鹽場，牛肉食品也就越來越多，越做越有風味，其中水煮牛肉、火邊子牛肉、菊花牛肉火鍋、火爆黃喉、牛頭、牛尾湯等鹽幫菜便脫穎而出。水煮牛肉現已成為川菜中非常普及的名菜。
火邊子牛肉是自貢地區的風味食品，在其他地方，有類似的"燈影牛肉"，但火邊子牛肉卻以自己獨具的特色見長。其刀功奇絕，薄如紙片，異香綿長，極耐品味，佐酒就飯，均甚相宜。它以選材精細、製法獨特、味道鮮美而譽滿全國。火邊子牛肉的原料，只能選用牛後腿上的所謂"鑽子牛肉"。製作時，用極犀利的薄刃刀，先將鑽子牛肉開出尺許長，七八寸寬的肉片;這樣用牛糞餅烤制出來的火邊子牛肉，帶有一種清香味。後來改用杠炭烤制，這種清香味沒有了，反覺得沒以前好吃。因此，用牛糞餅烤制，這在當時是秘而不外傳的。局外人鮮有知者。
在自貢鹽幫菜形成的飲食文化積淀中還有一個奇異的層面，就是鹽商的飲食。這些腰纏萬貫，富甲一方的大鹽商，就其所食而言，珍饈美味，不亞於宮廷;排場闊氣，不遜於官府。他們雖然食不厭精，但在久吃海味山珍後卻也嫌不足，於是挖空心思，變換花樣，以致越吃越奇特，越吃越怪異，越吃越考究，彷彿不如此便不能顯示自己的豪富。
鹽商怪吃，無奇不有。鹽商們吃的一些所謂小碟子菜，也是極為考究的。如小碟田雞肚，得用上百隻青蛙，剖其腹，取其肚，先後用豬油麻油爆炒而成，尤需注意掌握火候，非做到鮮脆不可。一小碟炒豇豆，實際上是把豇豆掏空，用剁得極細的拌和著蛋清及佐料的碎肉灌進去，用麻油煎炒而成。炒綠豆芽，則需廚師用針挑，才能把碎肉一點一點地灌進去，然後煎炒成菜。就是吃空心菜，也只要每根頂端兩片似雀舌大小的嫩葉，若干斤空心菜才能做上一碟，用麻油炒，雞湯烹，稱之為"鴉雀嘴"。
鹽商一盤菜，鹽工半年糧，這些富極一時的鹽商，其菜餚之奇特、怪異和考究，在地方富豪士紳中，也算是罕見。
❷ 巴人治灶表示什麼
四川巴人治灶餐飲有限公司，知名火鍋品牌，店堂裝修風格獨特、菜品豐富，鍋底麻、辣、鮮、香、辣而不燥，同行業率先採用一次性鍋底在2003年自貢餐飲夜宵市場只是路邊攤位，極亂、臟，不規范，還受天氣變化影響。
企業創始人覺得是市場空白（商機），在2003年12月16日在自貢自流井石缸井第一家「巴人治灶」串串香開業。
以規模化經營，在同行業率先採用一次性鍋底。
店堂裝修風格獨特、菜品豐富、管理規范化、優質服務。
鍋底麻、辣、鮮、香、辣而不燥，並且適合大眾消費的管理模式，贏得廣大消費者的青睞。
「巴人治灶」也得到了更多業內外人士的關注和認可。
「巴人治灶」創始人已經有10多年的餐飲經營管理歷史。
秉承以人為本、服務於人的原則，以精誠團結、體現自我、共同發展為目標，勇於創新，不斷完善管理體系，擁有一流的管理人才。
火鍋底料的生產、研究、開發的基礎上經營不斷的摸索，形成了具有規模經營、全國連鎖的火鍋品牌。
面對激烈的市場競爭，開拓進取、嚴把質量關、使原料基地化、生產標准化、服務規范化、培訓系統化，從加盟商的角度和經濟利益出發，進行全方位的配套服務。
正是因為如此，現今「巴人治灶」串串火鍋已經具有很高的知名度，也使熱愛餐飲行業的仁人志士頻頻加盟。
目前，「巴人治灶」已經成為餐飲界的一枝新秀，它正以飛快的速度向前發展。
產品分類：火鍋,餐飲飲食品牌理念：借巴渝民風
點人間煙火品牌發源地：四川省自貢市企業領導：劉電話：0813-2101618品牌成立年份：2003
❸ 瀘州名小吃有哪些
瀘州小吃有下面的幾個，您參考：
白糕——以風味小吃著稱的瀘洲白糕，始產於20年代的「三義園」白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特點聞名全川，成為一種老少皆宜的早點佳品，有的還在筵席上作「過中」點心。白糕之名，久盛不衰。瀘洲白糕選用上等大米、白糖、桂花糖、豬油為原料，用提糖方法精製而成，故全稱桂花豬油提糖白糕。剛出籠的白糕，潔白滋潤，香氣襲人，誘人食慾，常年顧客絡繹不絕。
黃粑——瀘州黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和。其獨到之處在於包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉內所含的芳香油。剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，冷卻後，可切片油煎，或放入醮槽水內煮沸食用，別有一番風味。
豬兒粑——瀘洲豬兒粑選料考究，製作精細，質量優良，以其糍和而味香糯軟而不粘牙的獨特風格，成為瀘洲名小吃之一。瀘洲豬兒粑分咸餡、甜餡兩種。咸餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽等為原料；甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。包餡的原料，則用八成上熟糯米、二成飯米磨漿吊干後的粉子。剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，彷彿是煮熟的小豬，故而得名。
五香糕——五香糕選用桂花、芝麻、白糖、糯米、菜油五種原料而得名。該小吃具有外焦內糯、五香俱全、化渣爽口的特點。
兩河桃片——兩河桃片為瀘州敘永縣傳統名食之一，迄今已有百餘年歷史。兩河桃片始產於清光緒年間，由糕餅師羅承安用優質糯米、核桃仁、蜜桂花、豬板油等主要原料，反復實踐精製而成。兩河桃片以其組織細膩如膚，柔綿俐片，甜度適當，清香可口，卷得攏，撕得開，點得燃得獨特風格，譽滿全川。
倫教糕——倫教糕據傳為近代英國倫敦傳教士傳教瀘州時創制而得名，後經「毛派」弟子繼承至今，主要原料為大米粉子，倫敦糕具有嫩、香、甜、糍核爽口得特點，是宴請賓客常用得一道名小吃。