㈠ 做餐飲如何運營
開一家生意興隆的好飯店，落實好房屋（有合適的停車位、周圍無污染、無糾紛），證照齊全是前提。但如何搞好經營，是飯店今後能不能夠賺錢的決定性因素。
開一家生意興隆的好飯店，落實好房屋（有合適的停車位、周圍無污染、無糾紛），證照齊全是前提。但如何搞好經營，是飯店今後能不能夠賺錢的決定性因素。
一些開飯店的意見和建議：
1、開飯店不能開到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但沒客源，你是做生意的，有客源永遠是第一位的，否則，你空有天下第一手藝也沒用；
2、面向的群體不能單單是那種圖實惠型的消費者。因為圖實惠型的消費者往往都是斤斤計較的人，他對你的飯店沒有忠誠度的，如果另外有一家店的價格比你的低一、兩角錢，他們又會去那家店吃飯，而且這些人都是些購一元錢想要拿一元五角的人，從這樣的人身上你也不可能賺到錢，他們也不會知道感恩。所以，建議你，飯店的價格不能訂的太低，訂的太低，一是你賺不到錢，也就不會有更多的錢投入經營了，這樣就會走入惡性循環中去，二是客人也認為你這個店沒有檔次，這是你經營的誤處和致命傷。
小編的一個朋友有一次出差，吃一餐中飯，感覺還可以，心理價位大約是12元，但吃完後老闆吃收他5元錢，結果，這位朋友非但沒有產生感謝這心，反而把此前曾產生的感覺美味的心情也變沒了，正象28元與82元的同一件衣服，給人的感覺是不一樣的。
所以小編建議大家：不要把價格訂的太實惠，合理的利潤是必須的，真誠、細致的服務也是應該的，溫馨、舒適的消費環境是非常重要的。
3、小編建議大家：開價要高，毛頭小利要讓。例如三菜一湯，你開價43元，然後你只收人家40元，你實際賺了客人十三、四元錢，人家反說你很大度，他會很開心；反過來，你開價31元、32元，並照價收錢，你實際只賺客人兩、三元錢，客人反而說你這個老闆很小氣、斤斤計較、不會做人。
4、開飯店就要開有特色，不要人家供應0.5元一個的包子饅頭，你也一樣供應0.5元一個的包子饅頭，這樣你就會降入價格競爭的低價區。你完全可以銷售1元一個的包子饅頭，而方法就是你在原有0.5元一個的包子饅頭中加入一點辣椒醬、麻油、蔥之類的附加，甚至於你還可以包子饅頭的體積做的更小吃，讓人吃了還想吃。。。這只是打個比方，鮮媽媽的原意就是如果你在北方，你就開個南方口味的飯店，你在南方，就開個西南口味的川味店，主要是開出你的特色來，吸引一部分人。
1、特色菜品，讓人難以忘懷的那種；
2、裝飾風格，特色，就是做不一樣的；比如農家的感覺；
3、服務，一定要正規，衣著整齊；
4、地理位置好的話，可以在門口做些文章，加大人們的視覺沖擊力；如果不好的，做廣告多些
5、考察競爭對手，建立檔案，學習他們的宣傳方式。
6、如果要想留住你的顧客，傾聽他們的心聲，小編提供微信點餐系統以及運營推廣方案，裡面的功能可以終身鎖定你的顧客，
㈡ 開一家便利店需要准備什麼
工商行政管理辦理：
開一個便利店需要營業執照、管理費用、煙草專賣、衛生許可等，這些都是需要前期辦理的，可以咨詢當地行政管理部門。
賣場布局、陳列規劃：
一個好的便利店他的賣場區域的布局要很合理，方便顧客選購才是，才能讓顧客感到便利。
布局中首要的是商品陳列的設計，這需要結合顧客的心理與需求，不斷調整。
門店裝修、設備選購：
開一個便利店的門店裝修，包含店內裝修(結合布局)、牆體裝飾、店招指示、門店招牌、店面牆體修飾等。設備選購包含：冰箱風櫃冷櫃、貨架、POS機、微波爐、熱水壺等。
商品選擇和采購：
這點就是要求能及時的采購，要將產品的空缺得到填補，商品分類確信、商品品項確信，供應商洽談，訂貨采購，POS軟體選擇、POS系統架設、基本數據和商品信息錄入等。
人員安排：
人員崗位和數量確信、工作時間和班次安排等。
(2)真功夫包子加盟費多少擴展閱讀：
商品陳列擺放的小技巧：
一、通透照明重基礎
由於便利店面積有限，而商品的種類和數量會越來越多。所以，陳列商品時，一定要考慮到便利店的通透感和照明情況，讓顧客賞心悅目，方便購物。
一般來說，大件物品不能陳列在窗戶和出入口處，照明燈下的貨架不堆放大件物品。
二、易看易選是原則
很多顧客在便利店購物時都很趕時間，所以一定要讓顧客易看易選。醒目明確的導購指示標志是很有必要的。如便利店熱銷的水、飲料、紙巾等物品應該放在出入口處，方便顧客進店即可購買，這也將大大減少便利店內的空間壓力。新品、暢銷品、促銷活動商品要多排面陳列，有POP標識。
三、主題鮮明有特色
便利店商品陳列要突出地區和季節特色。在季節上，要隨時令體現出特色。
如夏季就要為牛奶，果汁，飲料，水，冰激凌等止渴商品給出較多商品陳列空間。冬季則應該將冷凍食品，湯圓，速凍水餃(雲吞)等冬季熱銷商品放在便利店焦點區域。
四、擺放位置重細節
商品陳列架上中下三端物品陳列要有層次。
上端擺放輕、小商品、精美商品和商品模具，可以更好的吸引顧客。中端擺放熱銷商品和高價位商品等，以方便顧客購買和及時補貨。下端擺放大重件商品、折扣商品，可以有意想不到的銷售效果。另外，物品應該擺放在貨架的外緣，並保持貨架貨品的充足，讓顧客獲得一種視覺沖擊和充實感。有價位梯度的商品要按價格順序依次擺放，方便顧客從性價比上做出購買判斷。
五、經常整理勤更新
商品要及時整理補貨，過期商品要及時清除。臨近過期的商品應放在貨架外緣，或及時處理。便利店的SKU數在2500-3000個左右。並且每家店的貨架的台數也是有限的，可以說是寸土寸金。只有滯銷品及時的排除，才有位置陳列新品、暢銷品，提高銷售額。隨時保持貨架一塵不染，讓顧客在輕松整潔的環境里愉快消費。
六、抓住心理是關鍵
對於有關聯的商品，如牙刷和牙膏，洗發水和沐浴露，應該盡量放在一起，以便顧客在購買一種商品時想起購買關聯的商品。
女性用品貨架一定要關聯陳列。化妝品、衛生用品、生理用品、輕小服飾、牙膏牙刷等雜貨類商品。並且女性購買這些商品沖動性消費比較高，日本便利店都是陳列在門口一進門的位置，讓顧客一進店就能夠看到這些與其他便利店的差異化商品。另外，在保持商品獨立美感的前提下，可以擺放藝術造型，使各種商品巧妙布局，達到整體美的藝術效果，從而對消費者產生強大的吸引力。
㈢ 連鎖餐飲的餐飲模式
隨著我國國民經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩定增長的重要力量。
幾年的發展顯示：排名靠前的餐飲企業大多都是連鎖經營。我國餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的時尚中國大型餐飲連鎖經營尤其是直營連鎖業務發展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發展迅速，連鎖經營已經成為許多地區餐飲業的主導經營模式。以快餐業為例：西式得有肯德基、麥當勞等；中式的有廖排骨、真功夫、永樂大王等；中西式的有澳德士、樂而美等 1、內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 由於中國百勝餐飲集團是外資企業，所以小肥羊連續三年（2002-2004）是中國餐飲百強中當之無愧的「中國冠軍」。內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司創建於1999年8月，到2004年底擁有三個全資控股子公司、五個分公司、一個物流配送中心、六個省級總代理（代理八個省）、六個市級代理、703家連鎖店。公司直營及特許連鎖經營的「小肥羊火鍋店」遍布了全國32 省市（包括香港地區），2003年進入海外市場，在中國香港、美國及東南亞等地開設了六家連鎖店。幾年來陸續獲得「全國餐飲企業百強第二名」、「中國成長企業百強第一名」、「中國營銷創新獎」、「內蒙古名吃」、「中國名火鍋」、「中國企業500 強」等三十多項榮譽，入選2005中國成長企業100強，位列餐飲企業第一，成為「2006中國最具影響力財富企業」。
2、天津狗不理包子飲食集團 加盟店因管理疏散嚴重損害「狗不理」品牌形象，狗不理的眾多特許加盟店「掛羊頭賣狗肉」的現象已經是一個不爭的事實，包子已經分明不是那個包子。據報道，顧客已經對北京、河南等地的幾家「狗不理」連鎖店的服務非常不滿。由於原天津「狗不理」授權旗下的連鎖加盟店使用「狗不理」品牌並簽訂了長期「牌匾費」合同，造成大量無形資產流失，嚴重影響了「狗不理」品牌形象。新天津狗不理為了重塑形象採取了重要舉措，下令提前收回在全國范圍內70多家加盟店的經營許可權，准備將加盟模式改為直營模式。 利潤及市場
中國餐飲業一直保持高速發展的狀態，2011年我國餐飲收入突破2萬億元。2010年度我國餐飲百強企業營業額為1395.84億元，比2009年度餐飲百強營業額增長了11.69%，佔2010年全社會餐飲收入的比重為7.91%。2010年度百強企業直營店資產總額346.36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業人員約28.74萬人。
從經營業態來看，餐館酒樓、快餐送餐以及火鍋類企業依然是百強榜單中的主力軍，占據了84個席位，與2009年度相比多了4個席位。前10強涵蓋了除西餐外的所有業態，火鍋類企業依然是前10強企業中的佼佼者，占據4個席位，緊隨其後的是餐館酒樓和快餐，但從前50強來看，餐館酒樓類企業多於火鍋類企業。快餐類企業雖然從前10強和前50強的席位數來看，不及火鍋及餐館酒樓類企業，但上榜企業的營業額總和高居榜首，佔百強企業營業額的比重接近40%，比餐館酒樓和火鍋類企業的佔比約高出了15個百分點。
2011年百強企業中火鍋業態營業額321.26億元，佔比23.02%。連鎖經營在中國的歷史還是比較短，只有二十幾年的歷史，但是連鎖經營在餐飲服務領域的魅力和功能作用已經不容置疑的，全國百強餐飲企業當中90%都是連鎖經營，連鎖企業通過現代工藝的加工提高了食品的加工速度，並且能夠適應大規模市場的需求，有效降低了成本。
㈣ 中國快餐品牌排行50強有哪些
中國快餐品牌排行50強有真功夫、永和大王、味千中國、大娘水餃、常州麗華、東方既白、北京慶豐包子鋪、重慶鄉村基、安徽老鄉雞、寧波海曙四方餐飲等。
一、永和大王餐飲集團
永和大王是全國連鎖快餐企業，產品均是符合國人的口味的早點以及中式的小點心。最有特色的是他們家的現做大油條，可以蘸上醬料一起吃，而且他們24小時營業，打個電話就可以送上家門。
顧名思義，北京慶豐包子鋪最出名的當然是包子，這里的包子配炒肝備受追捧。由於質量上乘，又符合中國人的飲食習慣，自然成為了京城百姓認可的著名快餐品牌。1991年由著名書法家徐柏濤為「慶豐包子鋪」題寫了牌匾，一直沿用至今。
㈤ 中式快餐店 什麼品牌好
1.鄉村基
鄉村基成立於1996年重慶，知名中式快餐品牌，秉承「做一頓好吃的飯，讓離家在外的人們感受到家的溫暖」朴實的經營理念，以良好品質、優質服務以及舒適典雅的環境，在西南地區具有廣泛的影響力。鄉村基集團旗下擁有鄉村基和大米先生兩大品牌，全國直營門店超過上千家。
2.老鄉雞
老鄉雞成立於2003年合肥，知名中式快餐品牌，以180天土雞和肥西老母雞湯為特色，菜品「月月上新」，致力於成為中國家庭身邊的「家庭廚房」。老鄉雞在全國擁有超800家直營店，以甄選食材品牌供應商，透明化廚房設計和堅持健康營養的中式烹飪方式出品，受到消費者的認可和歡迎。
3.真功夫
真功夫創立於1990年東莞，知名中式快餐品牌，主營以蒸品為特色的中式快餐，提出快速服務「60秒到手」的口號，其美味營養的原盅蒸湯蒸飯廣受消費者歡迎。真功夫自主研發電腦程式控制蒸汽櫃，率先攻克中餐"標准化"難題，實現了整個中餐業"工業化生產"、"無需廚師"、"千份快餐一個品質"的夙願。
4.喜家德
喜家德始創於2002年鶴崗，全國知名餃子連鎖餐飲企業，具代表性的東北水餃品牌，以好吃、干凈、原創一字型長條水餃聞名大眾，其招牌水餃蝦三鮮經久不衰。喜家德致力於為顧客提供真材實料、現包現煮的美味水餃，其餃子以皮軟糯而勁道，餡香而不膩而廣受顧客贊譽。
5.李先生
李先生始於1972年，源自「美國加州牛肉麵大王」，是知名民族品牌快餐企業，國內較早的大型餐飲連鎖品牌，率先將連鎖快餐模式引進中國。李先生提供各式牛肉麵、辣味炸醬面、紅燒牛肉飯和咖喱牛肉飯等餐品，其主打的 「李先生」牛肉麵享譽中外，獨具魅力。
6.和府撈面
和府撈面成立於2012年，是一家中式麵食直營連鎖餐飲品牌，主打「書房裡的中華撈面」，門店設計具有鮮明中式書香建築元素，提倡品味、慢生活的餐飲理念。和府撈面主推草本湯面系列，並提供舌尖拌面、大師撈飯、小食、果飲等餐食，其招牌草本湯廣受顧客喜愛。
7.慶豐包子鋪
慶豐包子鋪是華天飲食集團旗下，知名中式快餐品牌，前身為創辦於1948年的小飯館「萬興居」，經營包子、小吃、米飯、炒菜等，1976年更名為「慶豐包子鋪」，主營包子、炒肝等，多年來通過產品的質量和消費者滿意度來提升自己的知名度，被譽為「中國餐飲界黑馬」。
8.吉祥餛飩
吉祥餛飩成立於1999年上海，知名中式快餐連鎖品牌，堅定「真材實料、手工包制」的准則，主打產品以餛飩為主，提供各色葷素餡的大餛飩、小餛飩，燕皮餛飩、雲吞面等。其餛飩以「皮薄、個大、湯濃、餡鮮」的著稱，廣受消費者的喜愛。
9.阿香米線
阿香米線始創於2000年，國內米線行業代表性品牌，由街邊小店成長為門店覆蓋全國的集團餐飲企業，旗下擁有直營與加盟兩大板塊，擁有阿香米線、激力雞排、哚哚米線等多個品牌。阿香米線主打雲南風味瓦罐米線，首創瓦罐餐具，其還原傳統過橋米線的食用方法受到大眾歡迎。
10.大娘水餃
大娘水餃創建於1996年常州，是以水餃、牛雜湯為主打產品，以商務套餐、特色面條、冷盤、湯品等系列產品為輔的中式快餐連鎖品牌。大娘水餃餐飲集團現已成為集中式快餐連鎖、速凍食品加工、冷鏈物流配送於一體的大型集團型企業，是國內跨區域連鎖擁有城市較多的中式快餐連鎖品牌。
㈥ 中式快餐加盟10大品牌排行榜
中式快餐加盟10大品牌排行榜：
老鄉雞、真功夫、喜家德、李先生Mrlee、和府撈面、慶豐包子鋪、吉祥餛飩、阿香米線、大娘水餃等。
品牌介紹：
真功夫：
真功夫餐飲管理有限公司，堅持「營養還是蒸的好」的品牌定位，主營以蒸品為特色的中式快餐。1990年由公司創始人潘宇海先生在東莞長安創辦，歷經初創期、標准化運作期、品牌運作期、資本運作期，實現了由個體企業向現代化企業集團的飛躍。
截止2014年3月，真功夫門店數量達570家，遍布全國40個城市。
老鄉雞：
老鄉雞成立於2003年合肥，知名中式快餐品牌，以180天土雞和肥西老母雞湯為特色，菜品
「月月上新」，致力於成為中國家庭身邊的「家庭廚房」。
老鄉雞在全國擁有超800家直營店，以
甄選食材品牌供應商，透明化廚房設計和堅持健康營養的中式烹飪方式出品，受到消費者的
認可和歡迎。
慶豐包子鋪：
慶豐包子鋪是華天飲食集團旗下，知名中式快餐品牌，前身為創辦於1948年的小飯館「萬興
居」，經營包子、小吃、米飯、炒菜等，1976年更名為「慶豐包子鋪」，主營包子、炒肝等，
多年來通過產品的質量和消費者滿意度來提升自己的知名度，被譽為「中國餐飲界黑馬」。
㈦ 不加盟是否可以開蒸功夫包子
如果它是注冊了的肯定就不行了，不過可以和它取個差別不大的名字是可以的哦！
㈧ 美團、餓了么外賣狂奔的背後，是價值近百億的料理包市場
作者 | 張吉龍
來源 | 全天候 科技 （ID：iawtmt）
當你和朋友、家人去一家還不錯的餐廳就餐，點了五、六道菜，結果可能不到10分鍾菜全上齊了。會不會有點好奇：為什麼可以這么快？
當你在路邊的快餐店點一份黃燜雞米飯，不到兩分鍾，服務員就把餐送上來了。在大快朵頤的同時，你會不會生出一絲絲疑問：黃燜雞光燉就需要半小時，上飯怎麼可以這么快？
如果你點的是一份豬腳飯，它可能是這樣做出來的：在碗里打一些米飯，再加一點煮熟的土豆絲，然後把燙熱的料理包取出來，剪開口倒進碗里，再加點鹵蛋和蔥花點綴，一份豬腳飯就做好了。
整個過程不過幾分鍾時間，簡單、快速。
在這份豬腳飯的製作過程里，料理包就是加速出餐的一個關鍵元素。
多年來，餐廳經營者們一直在思考如何在高峰期快速出餐。而除了速度，他們還在思考如何減少餐品備貨的浪費、如何在快速擴張的同時做到口味標准化？
料理包成了餐飲行業備受歡迎的解決方案。
隨著美團外賣、餓了么外賣的狂奔，料理包被廣泛應用於餐飲業，並因此被帶飛。實際上，除了外賣，料理包正在廣泛進入連鎖快餐店、正餐店、街邊小店的堂食產品，以及家庭餐桌，悄悄潛入消費者的胃裡。
01 進擊的料理包
簡單來說，料理包就是工廠通過工業化手段，批量製作出來的成品菜品，它也叫菜餚包，在低溫下可以長時間保存，加熱之後就可以直接食用。
目前，料理包主要分為常溫料理包、冷凍料理包。行業人士表示，二者最大的不同在於殺菌的方法。常溫料理包採用巴式消毒（高溫殺菌），在121度以上的高溫下將肉製品內細菌殺死，然後將食品放入特製的耐煮、微波PET袋內密閉封口。
而冷凍料理包是通過各種速凍技術，讓產品在瞬間達到冷凍狀態，再將料理包放置於-18 下貯存，使料理包無法產生細菌。
冷凍料理包被業內視為相對完美的料理包產品，因為它採用瞬間急速冷凍的方式，在解凍的時候，水分又被食物吸收了，所以汁液、營養都沒有流失。
且在口味上，冷凍料理包要優於常溫料理包，前者口味接近於現炒，而後者由於高溫殺菌，口味類似於蒸出來的菜品，比如肉類缺乏嚼勁。
不過，冷凍料理包的成本要更高，因為它對運輸和包裝條件都有一定要求，運輸過程中要確保水分不流失，就需要全程低溫-18 ，商家也需要有冷凍冰箱來進行存貯。所以連鎖餐廳通常採用冷凍料理包。
對於大部分個人來說，料理包是個陌生詞彙，但現實中它早已大量進入過很多人的胃，比如通過外賣。
「外賣裡面大概有70%的餐品都是用料理包做的」。
張爽在一家料理包工廠任職，他舉例說，外賣中常見的三杯雞、香菇滑雞、鹵肉飯等，都是用料理包做出來的。
除了外賣，料理包還攻佔了很多餐廳的堂食菜品。
按照張敏的說法，幾乎所有知名快餐品牌的米飯類產品都是用料理包；連鎖快餐品牌包括吉野家、真功夫、鄉村基等，以及黃燜雞米飯、老鴨粉絲湯這類街邊快餐店，有很大一部分是料理包的采購方。
料理包的風靡也造就了一大批工廠蒸蒸日上，特別是在四川等西南省份。張爽所在的工廠就在四川，他們廠目前一個月的銷售額在5000萬元左右。
王一飛在一個料理包生產廠家任高管。據他說，他們廠一天出100萬單不成問題，知名的客戶遍布全國各地，比如武漢的「四美包子」、蘇州的「如意餛飩」等，他們的米飯套餐都采購自該工廠。
廣州的蒸燴煮（下稱蒸燴煮）食品有限公司是就是一家專門生產中餐料理包的企業。在他們的官網上，合作夥伴不乏美團、上海迪士尼度假區、喜士多、東方航空等知名公司。
隨著需求增長，料理包生產企業也跟著水漲船高。據《新食材》雜志報道，2015年國內料理包行業進入飛速發展期，尤其是2015年以後迅速出現了眾多小廠家；2016年~2017年，市場增量最為劇烈。
今天，至於國內到底有多少家料理包工廠，沒有權威數據。如果在企查查搜索經營范圍里包含「料理包」的企業，結果會有730家企業。
料理包行業的創業者樂町提到，國內小型料理包工廠年產值可上億元，而幾家行業龍頭年營收超過10億元，而蒸燴煮的年營收已經達17億元，不過這個數字並未得到官方證實。
目前，國內一些畜牧業的大公司也盯上了料理包的市場機會。
以聖農發展（002299）為例，這是一家原本以肉雞飼養、屠宰加工和銷售為主業的上市公司，2018年底，他們進入了料理包市場，推出香菇滑雞、川香辣雞、三杯雞、酸菜雞雜、咖喱土豆雞塊等24款料理包產品。
聖農當時表示，要把產能的60%轉化成熟食。
不僅如此，聖農還建立了中餐料理專用工廠，設計產能 3 萬噸，主要產品為24 款料理包產品的中餐料理解決方案及團餐產品，除了在售產品，儲備開發的產品多達 107 個。
熟食+生食雙曲線同步發展已經成為聖農的長期戰略。截至今年三季度末，熟食板塊收入已經占據其主營業務收入的32.08%，而今年前三季度公司營業收入達99.5億元。
根據新思界產業研究中心發布的《2020-2024 年中國料理包市場可行性研究報告》，參考帶動料理包市場增長的外賣行業增速，預計未來我國料理包市場規模有望保持 10%以上增長。
02 料理包為什麼火了
料理包並非最近興起的新鮮事物，它起源於日本，上世紀90年代開始進入中國大陸，並廣泛應用在機場、車站、咖啡廳等場景，成為無明火化餐飲的主流。
但是在大眾餐飲消費領域，料理包卻遲遲沒有打開市場，直到最近五年才扭轉了局面。
為什麼這幾年料理包突然被餐飲業接受了？行業人士將其歸功於外賣的流行。
根據 Analysys 易觀發布的《中國餐飲商超數字化實踐洞察 2020》，2019 全年，互聯網餐飲外賣交易規模超 7274 億元。
美團研究院的數據顯示，截至2019年年底，中國外賣消費者規模約4.6億人，相比2018年年底增長12.7%，在9億網民中的佔比約為50.7%，外賣消費者占我國城鎮常住人口數量的53.9%。
今天從美團財報看，商家和消費者對於外賣的熱情有增無減，且增長迅速。
「在快節奏的生活大環境下， 社會 化餐飲需求在擴大，快餐、外賣、團餐等能夠快速解決吃飯問題的餐飲類型迎來快速發展期。」西部證券的一份研報認為，面對這種消費趨勢，能突破產能瓶頸，滿足中餐種類多樣化、生產標准化的料理包便成為不可逆轉的趨勢。
對於外賣商家來說，外賣的一大痛點是要求快，網路上時不時被熱炒的快遞員與餐廳的沖突、快遞員與用戶的沖突、以及被系統困住的外賣快遞員，背後都是「速度」惹的禍。
料理包堪稱是速度的救兵。因為幾乎所有的成品料理包，利用水煮、炒鍋、微波爐等方式都可以做到在2-3分鍾出餐，而商家僅需要准備的是熱米飯或者面條等主食即可。
原來10分鍾才能做出一份飯，現在2、3分鍾就可以搞定。
除了出餐快，料理包還極大降低了餐飲外賣商家的原材料和人工成本。
在工廠規模化生產的情況下，料理包的價格可以做到足夠低。
前述料理包生產廠家高管王一飛提供的產品批發價目表顯示，大部分料理包的單價都在10元以下，甚至5元以下，比如200g/袋的咖喱雞丁、宮保雞丁出廠價分別為3.9元和4.5元。
不過，終端餐飲商家經過加工出餐，零售價能達20-30元/份。照此計算，食材成本佔比大都在30%以內。
某料理包工廠的產品價格
一位餐飲行業從業者表示，這個價格實屬正常。由於外賣平台抽成以及人工、房租等成本之下，絕大多數餐飲商家的食材成本要控制在30%以下。換句話說，一份20塊錢的快餐,食材成本不到6塊錢,只有這樣才能賺到錢。
料理包還能幫商家降低人工成本：它不僅省去了洗菜等環節，更重要的是，有了料理包，商家可以少僱傭甚至不僱傭廚師，畢竟，料理包簡單的加工方式決定它幾乎對廚藝沒有要求。
「你沒有店，沒有後廚團隊，沒有廚師，你自己不會炒菜，你也可以開外賣店，單量火爆，只要你會用鍋把菜加熱就行。」
在一些廣告文案中，這些都成為料理包廠家的賣點。
對於連鎖餐廳而言，使用料理包還有一個非常重要的好處，就是保證了口味的統一。
前述料理包生產廠家的張爽認為，連鎖餐廳最關心的不是口味能不能做到極致，而是口味不能統一，只有這樣才可以批量復制，進行大規模擴張。
面對餐飲標准化的需求，料理包簡直是完美的解決方案。
從這個角度來說，料理包行業就像乘上了中餐標准化和工業化的東風。
「中餐肯定逃不開工業化」王一飛認為，一直以來，相對於肯德基、麥當勞等西餐，中餐存在的一個很大的劣勢就是難以實現標准化，廚師的基本功、火候、調味水平都會影響到口感。所以，一直以來中餐都在 探索 標准化的手段。
走向標准化不只是快餐店的需求，對於知名的餐飲品牌來說，同樣如此。
一位料理包行業人士表示，有不少知名的餐飲品牌也會和料理包工廠合作，不過這些企業採用的是高度定製的方式。
餐飲品牌高度定製和監管的料理包，與普通餐飲店的料理包有著明顯的差別，甚至是雲泥之別。
為了防止定製產品外泄，大型餐飲企業通常有兩種方法，一種是配方不告訴工廠，他們的人進配料室自己配，還有一種他們提要求，讓工廠出配方調到他們滿意的味道為止，配方作為條件送給餐飲企業並且工廠要簽保密協議。
有些要求很高的工廠甚至連原材料都自己准備，料理包工廠只負責生產製作。
除了利用外部的料理包工廠，一些大型的餐飲品牌比如西貝莜麵村，海底撈等也自建中央廚房，生產料理包。在全國性的連鎖餐飲料理包品牌中，60%-70%擁有自建的中央廚房。
過去在人們的認知里，中央廚房主要是做食材的部分加工，比如蔬菜的提前清洗、肉類的提前腌制、調料的調配等，做一些半成品。
現在的中央廚房已經可以完成半成和成品的加工和配送，成品配送到門店，門店進行加熱後即可出餐。
03 料理包進入家庭
近年來，料理包除了進入B端餐飲商家，還逐漸進入家庭。
料理包正進入越來越多普通用戶的視野，一些甚至變身網紅，吸引了更多用戶和資本店的青睞。
10月28日，自熱食品品牌「自嗨鍋」宣布完成逾5000萬美元C輪融資，估值5億美元。這輪融資由中金資本領投,老股東經緯中國持續跟投。往前推5個月，他們剛剛完成B輪融資，而A輪融資也剛剛過去不到一年。
資本之所以押注自嗨鍋，看重的是其在大眾用戶間的走紅和出貨能力。
據公開信息，2020年上半年，自嗨鍋的銷售業績達到6億元。此外，在今年天貓雙11，自嗨鍋以銷售額破億的戰績，成為火鍋品類的銷售冠軍。自嗨鍋2020年的銷售目標是達到10億，截至雙11已經提前完成了今年的目標。
另一家網紅速食品牌「拉麵說」2019年的GMV更是突破2.5億元。
按照料理包行業創業者樂町的說法，速食食品也是料理包的一種，只不過相對於主打to C的速食品牌，主攻B端的料理包則比較低調。
不過他們也正在向C端發力。
以聖農發展為例，它除了向肯德基、麥當勞、沃爾瑪、永輝等B端客戶供貨，還開拓了京東等電商零售渠道，直接向C端用戶提供料理包產品。
下一步，聖農還要積極擴大熟食板塊，並大幅增加C端的品牌宣傳力度，以其讓料理包產品進入更多消費者的碗里。
在2020年春節之後，由於疫情的影響，海底撈、小南國、西貝、盒馬等也紛紛在電商零售平台上銷售料理包。
小南國在其京東旗艦店裡推出了陽春面、獅子頭、糖醋小排等產品。據報道，這些產品與2019年同期相比，整體銷售額增長了100倍以上，不少產品一上線就秒空。
海底撈推出「開飯了」半成品料理包,盒馬旗下的盒馬工坊也推出了半成品菜包。
如今看來，這種疫情期間的自救措施正在成為常態化的業務。
今年8月，西貝莜麵村推出「賈國龍功夫菜」系列速食料理包。菜品包含酸湯莜麵魚魚、西貝手扒肉、蒙古牛大骨等，在西貝功夫菜小程序、西貝甄選、盒馬APP、京東、天貓等平台及北京十里堡盒馬門店售賣，價格在數十元至百元不等。
店員將這些價格不菲的單人份方便速食料理包用電磁爐或微波爐加熱後，連著「錫紙盒」直接送到食客面前。
在用戶點評中，有用戶提到，一些菜品除了裝盤的美觀度差一些之外，味道和在西貝堂食別無二致。
料理包走向家庭被多位行業人士視為必然趨勢。
在日本，人們工作的繁忙、單身家庭增多，這些都成為方便食品快速增長的助推器。
東方證券的一份研究資料顯示，隨著女性 社會 化、農村自給率下降及單身者增多，冷凍方便食品的銷售額上升迅速，由於其方便、快捷，冷凍方便食品受到日本消費者的青睞。
冷凍食品的生產量由1975年35.5萬噸增加到2000年的149.9萬噸，增長了4.2倍，其中最受歡迎的是面條類和米飯類食品。
在國內，除了本身就ToC的方便食品品牌、餐飲品牌，就連純ToB的料理包工廠也在推出ToC的產品，開始走向家庭客戶，在京東、天貓、拼多多等電商渠道直接售賣。
樂町今年也開始創業，和工廠合作，定製推向家庭包裝的料理包，主要通過短視頻平台進行營銷，他表示銷量還不錯。
淘寶上有眾多的料理包售賣
不過對於料理包工廠而言，現有料理包走向家庭還存在一些障礙——他們在營銷、銷售方面並不擅長。
04 「品質安全」這道坎
雖然料理包已經進入人們的日常餐飲，但是提到料理包，普通人的第一反應還是敬而遠之。造成人們對於料理包印象不佳的最大的原因還是對品質安全的擔憂。
實際上最近幾年來，料理包行業也屢次出現形象危機。
2018年11月，一則「廉價外賣速食包的秘密：生產過程令人作嘔，日銷40萬份」的視頻在網上熱傳。
視頻顯示，安徽杠崗香食品 科技 有限公司的速食包使用廉價排骨粒作為原料，在牛肉中注射大豆蛋白，且生產條件臟亂差。
事件發生後，「杠崗香旗艦店」產品在淘寶下架，餓了么平台也同步展開緊急排查，將有使用該品牌產品的商家全部下線。隨後，該公司公開致歉，停產停業。
2019年初，1818黃金眼報道，浙江杭州一位老闆爆料自己加盟了一家豆漿店，其中外賣產品多為速食料理包加工而來，並且質疑帶著塑料袋直接在開水中加熱料理包會致癌。
雖然此後經市場監管部門調查，料理包生產工廠的產品質量並無問題，廠家也回應餐飲店老闆爆料是為了退加盟費，但是對於料理包行業來說，在安徽杠崗香公司生產「問題」料理包風波後，該事件再次降低了料理包在用戶心目中的信任度。
在一些業內人士看來，相比於餐飲傳統的門店烹制，食品工廠生產料理包更便於監管。
一般來說，正規料理包工廠在生產流程管控、食安風險控制都有嚴格的控制，並非都是那些「不堪入目」的生產環境。
科信食品與營養信息交流中心副主任、食品安全博士鍾凱曾撰文稱，餐飲的中央廚房模式有著集約化生產和監管的優勢，只要是規范製作，速食包（料理包）的食品安全風險遠小於門店現場製作菜品的風險。
據《新食材》的報道，有食葯監局人士表示，監管部門對企業的中央廚房式的料理包工廠也是持支持態度，因為集中生產更便於日常管理。
但是總體來看，在C端消費者能夠更理性地看待料理包產品之前，料理包要廣泛進入家庭還需要一個過程。
（文中張爽、王一飛、樂町為化名）
㈨ 餐飲加盟為什麼要
「餐
飲小白跌跌撞撞碰的壁太多了」
對於沒有餐飲經驗的創業者來說，自己打拚要面臨的「坑」實在太多了。從開店時候的店面選址，到經營中期間的運營策略，以及產品的更新，幾乎是都是從教訓中得來的經驗，雖然通過不放棄也能堅持到最後，但最起碼要比別人少掙好幾年的錢。
「沒
有足夠的市場競爭力，永遠落別人一步」
餐飲業雖然入行門檻低，但行業間的競爭卻很大。隨時保持創新對於餐飲經營者來說是非常重要的。一個人的想法永遠做不到集思廣益，一個人的力量永遠會顯得很微薄，你的競爭對手不是一個人，而是一個團隊，這樣的競爭中你只能被淘汰出局。
「新
品速度跟不上，坐吃山空」
開一家餐廳，產品的口味是第一核心競爭力，可是無論多好吃的美食，也不能一直吸引顧客到店，只有不斷的推出新品，才能讓餐廳擁有活力，定期的推出新品，保持消費者的新鮮感。這些對於一個餐飲加盟品牌來說十分的容易，有專業的團隊進行產品研發，定期的就有新品上市。對於一個人經營的餐廳來說，不僅需要耗費大量的時間、精力、金錢，最後的效果可能還微乎其微。
這些就是為什麼說餐飲創業最好選擇一個餐飲連鎖品牌進行加盟的願意，因為這是最穩妥的創業方式。