⑴ 成都火鍋加盟的行情怎麼樣加盟哪個牌子比較靠譜
成都火鍋加盟在餐飲內算不錯的了，地道的巴蜀味道不僅成都本地人愛吃，不少外地遊客也是爭相過來打卡。不過加盟的話一般就推薦成都比較有規模的品牌，不僅味道更加的正宗，後期還會更有保障。
⑵ 重慶最著名的美食有哪些
重慶小吃毛血旺的做法詳細介紹所屬地區：重慶小吃
工藝：其他 毛血旺的製作材料：主輔料：鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、 豆皮、金針菇、三文治。 調料：辣椒、麻椒等。 毛血旺的介紹：重慶沙坪壩有一古鎮，名磁器口，水碼頭舟楫如林，商賈往來，熱鬧非凡。古鎮磁器口由此而占盡了一江的靈氣。70年前，磁器口古鎮水碼頭有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。因這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。 時光像嘉陵江水無聲地流逝。如今，毛血旺已引領川菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。 毛血旺的特色：營養成分：鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。 風味特點：麻辣鮮香，汁濃味足。 主要功效：鴨血有補血和清熱解毒作用，並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。 教您毛血旺怎麼做，如何做毛血旺（1）將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制後撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。
（2）將主輔料切片切薄、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。
（3）將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在主輔料上面即成。 重慶小吃菊花酥的做法詳細介紹所屬地區：重慶小吃
工藝：炸汆法 菊花酥的製作材料：水皮：特粉15公斤，化豬油3.75公斤。油酥：特粉10.5公斤，化豬油5.25公斤，色素按國家標准。餡料：豆沙(或松酥面)12.5公斤，化油(炸油)7.5公斤。菊花酥的介紹：菊花酥為川式糕點中的油炸品種，工藝水平較高，形制美觀，如盛開的菊花；復瓣舒展，黃紅相間，色澤雅緻悅目。可上筵席，可作茶點。 菊花酥的特色：規格：如菊花形，花瓣層次分明，體形完整。色澤：黃紅二色，雅淡分明。組織：疏鬆、不露心，無雜質。口味：酥脆化渣，香甜可口。 教您菊花酥怎麼做，如何做菊花酥1.皮料：皮料分水皮和油酥。水皮以特粉、化豬油加水(按特粉1公斤、水0.4公斤的比例)攪拌3分鍾左右即成；油酥以特粉加化豬油拌合均勻而成。水皮與油酥均著紅、黃二色，備用。
2.包酥：用水皮包油酥。紅色水皮包紅色油酥，黃色水皮包黃色油酥。包酥後擀成長方形，卷回，壓成長方形塊狀，然後將紅色和黃色的酥坯重疊(兩色酥坯可交替)，再包心。
3.成型：酥坯包心後，擀成圓球形，用發具劃成瓣狀。劃瓣可劃為三刀六瓣或四刀八瓣。劃瓣時，要從頂劃到腰部以下，深度以不漏心為度。
4.炸制：用特製絲舀托住製品下鍋炸制。炸制油溫140～150℃，時間10分鍾左右，製品舒展如花，熟透，即可起鍋。
松酥面心料製法：松酥面心料配方為：特粉25公斤、川白糖粉12.5公斤、化豬油2.5公斤、鮮雞蛋5公斤、發酵粉0.375公斤、水5公斤左右。以上配料產松酥面50公斤。製作時，先將川白糖粉、雞蛋攪拌3～5分鍾，再下發酵粉和麵粉，攪拌均勻即可。 重慶小吃奶油花生糖的做法詳細介紹所屬地區：重慶小吃
工藝：爆炒法 奶油花生糖的製作材料：川白糖23.5公斤，花生仁22.5公的，奶油2.5公斤，小蘇打500克，食鹽150克，生產油150克，液體葡萄糖3.75公斤，香蘭素30克。奶油花生糖的介紹：奶油花生糖系重慶冠生園食品廠著名產品，已有40多年歷史。其製法系由花生巧克力脫胎而來，不但有花生製品酥鬆脆的共同特點，而且在香甜中有鹹味，使口味更舒適鮮美。早在40年代就受到中外消費者的贊譽，現仍保持了該產品原有的特色。 奶油花生糖的特色：規格：正方形，顆粒要完整均勻，底面光潔，側面可見花生仁顆粒。每公斤180～200顆。色澤：糖體和花生仁均為谷黃色。組織：鬆脆細膩，無綿軟現象。口味：香甜，酥鬆脆，微咸，無異味。 教您奶油花生糖怎麼做，如何做奶油花生糖1.花生仁先炒脆並精選：糖水熬到沸點後下花生仁，等糖水再次升到沸點時加蓋熬約5分鍾。待溫度到115℃時揭蓋，再煮片刻，至125℃時下黃油，邊炒邊熬制，至140℃左右時端鍋。
2.端鍋後下小蘇打和香蘭素：先將小蘇打和香蘭素用水調全成漿糊狀，邊下料邊炒動，下鍋後炒動20～30次，即可倒上案板，攤開、刮平，冷卻後用滾刀成型。
3.操作要迅速，准確：刮平的動作要快，炒動的次數要嚴格掌握。 重慶小吃合川桃片的做法詳細介紹所屬地區：重慶小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法 合川桃片的製作材料：攪糖23.75公斤川，白糖1.4公斤，麵粉0.25公斤，糕粉18.75公斤，蜜玫瑰0.5公斤，提糖1.25公斤，漿核桃仁9.5公斤。合川桃片的介紹：合川桃片始創於1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精製加工而成，是四川省地方名產之一。特點為粉質細潤，綿軟，片薄，撕開似「喬牌」卷裹不爛，色潔白，味香甜，突出濃郁的桃仁，玫瑰香味。1917年曾在巴拿馬博展會上，獲巴拿馬金質獎。1926年在成都「花會」上，合川兩家桃片廠分獲特級獎和甲級獎。被四川省商業局評為1979年優質產品。 合川桃片的特色：規格：切面光整，厚薄均勻，長方形片狀，長9.2厘米、寬3厘米。每公斤440片以上。色澤；玉白色，有光澤。組織：綿軟俐片，散得開，卷得起，不粘結，不脫桃仁，無糖子、雜質。口味：香甜滋潤，有桃仁、玫瑰香，回味清香。 教您合川桃片怎麼做，如何做合川桃片1.選料：選大粒糯米，用羅篩掉雜質和碎米，用50～60℃的熱水淘洗約10分鍾，撈起瀝去水分後，加蓋捂20分鍾即可攤開待用。
2.炒米：將捂好的糯米，以油制過的河砂拌炒，火勢要旺，每鍋炒米1公斤，要求炒到糯米「跑面」時，快鏟起鍋，用羅篩去砂子即可。
3.磨粉與回粉：將炒制的糯米用電磨磨成細粉，以90～100眼篩過篩。篩出的稱為「火粉」，將「火粉」置於晾席上攤開吸水回潮，時間在3天以上，直到手捏粉子成團，不散垮即為回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷卻後方可使用。
4.制攪糖：川白糖加水，按10∶3的比例放入鍋里溶化煮沸後，以蛋清或豆漿提純，除去雜質、糖泡子，加飴糖(數量為川白糖的5%)繼續熬制，夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，將糖水滴入冷水中能「成團」時，即起鍋。起鍋後邊下化油邊攪拌，直至糖油充分混合翻砂後，置於案板上冷卻，用擀筒擀散成細糖粉，過篩後即可使用。
5.制漿桃仁：精造漂白的核桃仁，切碎過篩，選出顆粒均勻的碎桃仁，以提糖水漿制，加蜜玫瑰、川白糖拌勻即可。
6.拌合與裝盆：將回粉與攪糖充分揉合後，分3層裝盆，以1/3裝底、面層，以2/3拌合漿桃仁放中層，3層都要使用「銅境」走平，最後捶緊，走平。
7.燉糕：將裝盆的糕坯置於熱水鍋里搭氣，水溫50～60℃，時間2～3分鍾，即可起鍋靜置回潮，到次日糕質綿軟緊密時，即可切片。
8.切片包裝：將燉好的糕坯倒出，用機器切片。
我愛重慶的美食 初中作文800字
我的家鄉是被稱為「美食天堂」的重慶。
那裡風景優美，物產豐富， 還有許多特色呢！第一特色：就是麻辣鮮香，汁濃味足，地地道道的風味小吃了。
小吃有：韭香面、毛血旺、長壽魚面、麻辣小面、彭水棋子面、民生酸辣粉、玉米油茶、鬼城抄手……，品種多得都和天上的星星一樣了！可我還是有點疑惑，什麼叫「彭水棋子面」呀？難道裡面還放了棋子？！還有，什麼叫「鬼城抄手」呀？！難道抄手裡有鬼？！這些名字可真怪呀！不過，大部分小吃，還是讓我看得直流口水。
第二大特色就是風景優美的一些旅遊勝地了：其中最有名的就是「長江三峽」書上說：「峨眉天下秀，三峽天下雄！」一定是名不虛傳吧。
長江三峽，各有特色，各顯奇妙：瞿塘峽雄、巫峽秀、西陵險，共同構成了一幅絢麗多彩、壯觀瑰麗的畫卷。
還有一些旅遊勝地也很不錯哦，它們分別是：統景、東溫泉、仙女山、永川茶山竹海、北溫泉、南溫泉、芙蓉洞、長壽湖、雪玉洞……嘿嘿，我最想去溫泉區了，如果去重慶，我一定要去泡溫泉！！！其實重慶還有許多特色等你自己去發現！我愛美麗的家鄉，我愛祖國的大好河山！我愛重慶的美食七年級作文800字重慶的特色有很多，有江邊的吊腳樓，也有市中心繁華的摩天大樓，更有棒棒的扁擔，可最讓人津津樂道的，也不過是那重慶的美食。
美食之鄉重慶作文50字
重慶的各種美食中，最好吃、最著名的是火鍋。
一年四季，無論大街小巷，隨處都可見大大小小，裝潢高檔或者店面簡陋的各式各樣的火鍋店。
在寒冬季節，一家人聚在一起，走入一家火鍋店，一股濃郁的熱浪撲面而來，您全身就暖和和的。
伙計笑容可掬地迎來，遞上菜單。
您一一點好菜品，就開始選鍋底了。
有紅湯、清湯。
鍋一般有「陰陽鴛鴦鍋」、「九宮格」、「鍋『吃』鍋」等。
選好了紅湯，伙計便端上紅湯鍋，鍋中飄著一大堆花椒、辣椒。
點燃灶，油逐漸翻滾沸騰，該開吃了。
...
作文家鄉菜 關於重慶菜
重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
由於巴蜀素有「尚滋味」、「好辛香」、用辣椒、花椒等調味的飲食習慣，後發展為小商販挑擔沿街叫賣。
重慶火鍋隨著改革春風迅速輻射全國。
從西北戈壁腹地格爾木到冬海之濱的國際大都會上海；從北國冰城哈爾濱到椰島首府海口市，都布滿了重慶火鍋館，到處都可以品償到重慶火鍋的獨特風味。
真可味是重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無限。
但正宗的重慶火鍋一直的發展可味是保守的，大型的重慶火鍋技術向來不外傳，一向以加盟形式在發展。
加盟費少則幾萬，多則上百萬，且店面都有比較嚴格的規定，店面少則百十平米，多則幾千平米，不談裝修款，光是店面租金和加盟費就讓居社會絕大數的中小投資者望火鍋而心嘆，-----只有有錢人才敢想，才能做，才能加盟重慶火鍋，才能賺火鍋帶來的滾滾財源。
重慶華飛食品技術推廣服務有限公司在廣大咨詢者及加盟商的強烈要求下，經過三年數以百次反復研究，終於將重慶各有名火鍋店的湯鹵調配熬制及配料的製作等取其精華，棄其糟粕有機地結合起來，讓重慶火鍋的口味更加地霸道，更加完美，把火鍋消費引向更廣闊的市場，並推動重慶火鍋事業的不斷發展，讓重慶火鍋經營更科學化，也更加的人性化，讓整個社會更加和諧。
據傳上世紀二、三十年代，馬氏兄弟開辦了重慶第一家以毛肚為主要菜品的紅湯毛肚火鍋館。
大約在清道光年間，重慶的筵席上開始出現毛肚火鍋。
抗戰時期，重慶的火鍋餐飲有較大發展，大街小巷遍開火鍋店，其中著名的有雲龍園、述園、一四一、不醉無歸、橋頭等等火鍋店。
在此基礎上，演變為現代重慶的火鍋。
重慶火鍋文化積淀深厚，獨具特色。
其一是表現了中國烹飪的包容性。
「火鍋」一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、「吃」法與炊具、盛具的統一。
其二是表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。
從原料、湯料的採用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。
特別在民俗風情上，重慶火鍋呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種「同心、同聚、同享、同樂」的文化氛圍。
其三是普及性。
重慶火鍋來源於民間，升華於廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、白發垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。
作為一種美食，火鍋已成為重慶美食的代表和城市名片，以至於人們說：「到重慶不吃火鍋，就等於沒到重慶。
」
介紹四川風味小吃作文600字,,,,,,,,急啊！！！！快
麻婆豆腐俗話說得好「民以食為天」，我對這句話非常贊成。
我可以封自己為「小小美食家」，因為我對菜頗有一番研究。
光菜名，我就可以滔滔不絕的說上百種。
北京的烤鴨、內蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡饃、山西的刀削麵……在這么多香甜可口的美食中，最讓我喜愛的，便是山城重慶的麻婆豆腐。
麻婆豆腐不僅吃起來麻辣鮮香而且顏色五彩繽紛。
嫩白的豆腐丁排著整齊的「隊」站在盤中，穿上了用鮮紅的辣醬做成的「衣服」，看上去火紅火紅的一片，就像是一團熊熊燃燒的紅色火焰，中間還夾雜著一些外酥里嫩的肉沫，綠色的蔥花散落在盤中，就如同一片片綠葉，沾著辣醬的豆腐丁成了一朵朵盛開的紅花，在綠葉的映襯下顯得格外引人注目。
不時，從盤中散發出一陣陣誘人的香味，真令人垂涎三尺！看上去，麻婆豆腐的做法是十分復雜的，其實非常簡單：把豆腐切成一個正正方方的小塊，讓它們一個個「跳」入熱氣騰騰的水中熱熱「身」，再把它們撈出來，一會在用。
接著，把肉切成極小的塊，用植物油把肉塊抄酥。
然後，向鍋里倒入適當的油，打開開關，向油中放入事先准備好的干辣椒、花椒和薑片，等油在七、八十度時放入豆腐丁，再加上適量的澱粉，翻抄幾下，再加入適當的鹽、黃豆醬、豆瓣醬，點上一點白酒，最後用小火慢慢燒兩分鍾，在快起鍋時加入少許的味精，這道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成了！吃麻婆豆腐也是很有講究的。
吃時，先夾上一塊豆腐，多沾一些盤中的辣醬，把它輕輕地放入嘴中慢慢地咀嚼，吃上去，麻麻的，辣辣的，這種味道一下充滿了嘴的任何角落。
我吃的時候，喜歡先把豆腐上的辣醬舔一舔，頓時，辣醬的麻和辣味一下「撲」入嘴裡，再吃豆腐，嫩嫩的豆腐從嘴裡一過，順滑爽口，這樣的吃法，吃到了麻婆豆腐別具一格的風味。
如果你幸運的話，還能夠吃到一點點的肉沫，外酥里嫩，更一步增添了麻婆豆腐的風味，起到了畫龍點睛的作用。
怎麼樣，聽到了我的介紹，對麻婆豆腐有了一定的了解吧。
它算不算是一道美味佳餚呢？唉喲，不跟你聊了，一盤麻婆豆腐出鍋了，我這個「小小美食家」要去品嘗品嘗了，再見！
形容重慶火鍋的味道 具體一點我要寫作文 快~~~
俗話說得好：「百里不同風，千里不同俗。
」的確，不同的地方，就有不同的飲食。
我的家鄉重慶，最有名的就是火鍋了。
重慶火鍋又稱麻辣火鍋。
我們重慶人認為辣椒能夠開胃、提神、暖身，對人身體益處很大，所以火鍋里必不可少。
火鍋分三種：一種叫鴛鴦火鍋，就像八卦一樣分2份，一邊麻辣，一邊清湯；另一種叫紅油火鍋，全是麻辣的，湯料調的鮮紅欲滴，辣椒的香味飄散開來。
還有一種叫子母火鍋，就是一個同心圓，中間是不辣的清湯，外圈是麻辣的。
但我們重慶人都愛吃紅油火鍋，應為這個吃起來才爽，用重慶口音說就是：安逸。
重慶火鍋的特點：在於麻、辣、燙，就因這三點才讓重慶火鍋名揚四海。
一是麻：我們吃火鍋時第一個映入眼簾的一定是花椒。
那鍋里的花椒你要是吃上一個，保證你麻的直吐舌頭直吃飯。
所以你夾菜的時候，千萬別讓它溜進你的菜里。
二是辣：比起來還沒有幾個城市比我們重慶的火鍋還辣的。
開始吃的時候，一看到鍋里的紅油就被「辣」了一下吧！如果你吃上一口，一定把你辣得直喝水。
但你喝夠以後，會又身不由己的開始吃。
因為那辣不是枯燥無味的辣。
那辣，辣得你過癮；辣得你舒服，用重慶話說就是辣得你「巴適」！三是燙：看著鍋里那撲哧撲哧冒得泡泡，就知道那氣溫有多高。
菜熟以後，不要一撈起來就吃，非得涼一會兒才能吃。
否則，非給你把舌頭燙出幾個泡泡來！ 火鍋作為我們重慶的美食代表，它的麻辣如同我們重慶人熱情豪放的性格，令人難以忘懷！...
作文《美麗的重慶》主要寫重慶的夜景、橋、美食三大部分。
我的家鄉重慶有川流不息的長江和 嘉陵江，有美麗的縉雲山、南山，處 處都有迷人的景色，但我最喜歡的是 重慶的夜景。
在南山一棵樹觀賞對面 渝中半島的夜景簡直是進入了仙境， 座座高樓大廈如五彩的水晶，條條道 路似彩飛舞。
遠遠望去高樓上的霓虹 燈像花兒一樣，在黑漆漆的夜晚盛開 了；剎時整個重慶都亮了起來，一閃 一閃的漂亮極了，像點點繁星。
彩燈 長似線，彎似蛇。
有時明，有時暗， 不停的變換著顏色，真是令人眼花繚 亂。
波光粼粼的兩江水，在燈光的映 照下猶如川流不息的銀河，這真是水 上、水下一座城呀！濱江路像一條彩 帶一樣把市區給圍了起來，更加魅力 四射！ 你看那長江大橋，巨大的橋墩 穩穩地托住橋身，像一根根天柱。
兩 旁的路燈排著整齊的隊伍，像一個個 士兵在保護著行人的安全。
各種各 樣、顏色各異的車輛和行人穿梭似的 在橋上來來往往。
最顯金碧輝煌、光 彩奪目的就是人民大禮堂了！在五彩 繽紛的燈光照射下，人民大禮堂似瓊 樓般美倫美煥。
具有重慶標志性建築 之一的朝天門，遠望就像個即將揚帆 起航金色的軍艦，那氣勢真是壯觀 啊！這時夜晚的渝中半島顯得是那麼 的流光溢彩、夢幻迷人！ 啊，山城的 夜景你不但美麗、迷人，而且每天還 吸引了成千上萬的中外遊客來觀賞， 令他們流連忘返，我為重慶有這樣的 景色而自豪！...
傳統美食作文400字
小雞燉蘑菇 小不凡作文 李梁 一鍋濃香四溢的小雞燉蘑菇，滲透著一股熱情開放的東北氣息。
我在飯桌前盯著今天佳餚的主角——小雞燉蘑菇。
越看越饞，就迫不及待地揭開了鍋蓋，一股濃香撲鼻而來，我情不自禁地閉上雙眼，濃濃的雞肉香加上蘑菇特有的清香，如同在大草原上馳騁般自由舒暢的感覺，也如同在農家玩耍，開心淳樸的感覺。
聞著、聞著不禁想看看這美味長什麼樣。
我睜開雙眼，擦亮瞳仁，端詳著這碗小雞燉蘑菇，湯黃澄澄的，上面漂著一層黃油，一塊塊黃得讓人垂涎欲滴的雞肉，深黃色的雞肉與淡黃色的雞湯結合成了一道人間美味！對了，還有清香四溢的蘑菇，蘑菇呈咖啡色，用小刀在頂部劃了兩個口子，這樣美味、營養就更容易進去了。
說了這么多該嘗嘗了，我夾了一塊蘑菇剛放進嘴裡，頓時鮮得我舌頭都差點掉了下來，咀嚼一下，就有很多汁流出來，那營養價值可高了，緊接著我又來了一塊肉，那滋味更香、更鮮。
雞湯把雞肉的營養、鮮味以及蘑菇的爽滑、鮮露都綜合了起來，另外還有小蔥的醇香和生薑的辣味，讓我胃口大增，喝了整整三大碗，我覺得這世界上只有小雞燉蘑菇最合我的胃口了！ 一鍋小雞燉蘑菇下肚，嘴裡卻還有雞肉與蘑菇的余香。
運用打比方的美食作文400字
說到重慶特色小吃，我立刻就會想到那一碗碗熱乎乎、油汪汪，看起來讓人垂涎三尺的重慶小面。
嗯，說實在的，我一向喜歡吃小吃，尤其喜愛吃麵食，那小面肯定就更讓我兩眼發直了。
重慶小面是我家鄉的一項麵食小吃，重慶的大街小巷有各式各樣的面館，每一家面館的味道都是獨特的，每一家面館的小面都是那種永遠也吃不夠的感覺。
每當一碗小面從廚房裡端出來時，麻辣鮮香立刻撲面而來，頓時，我所有的味覺和嗅覺細胞就都活躍起來，彷彿都在說「我要吃、我要吃」。
我會趕緊把筋道的面條和鮮嫩的青菜在紅油麵湯兒攪勻，然後大口大口地塞進嘴裡，真是滿口留香啊。
我常常是吃得滿頭大汗，但還意猶未盡，恨不得把那鮮紅油辣的面湯也全部喝到肚裡。
現在我不常吃小面了，但卻經常回憶起那飄香的味道，忍不住會咽下一口唾沫，因而不時想念那飽吃一碗小面的時光，那滋味真是太妙了！小面承載著我童年時的回憶，能在飢腸轆轆的時候吃上一口香噴噴的小面，那味道會使人多麼難忘啊！我的家鄉重慶似乎也沒有一處小吃街不飄著小面那誘人的味道。
重慶是多麼美好啊，這個飽含我童年時光和那些美好回憶的地方。
俗話說得好「民以食為天」，我對這句話非常贊成。
我可以封自己為「小小美食家」，因為我對菜頗有一番研究。
光菜名，我就可以滔滔不絕的說上百種。
北京的烤鴨、內蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡饃、山西的刀削麵……在這么多香甜可口的美食中，最讓我喜愛的，便是山城重慶的麻婆豆腐。
麻婆豆腐不僅吃起來麻辣鮮香而且顏色五彩繽紛。
嫩白的豆腐丁排著整齊的「隊」站在盤中，穿上了用鮮紅的辣醬做成的「衣服」，看上去火紅火紅的一片，就像是一團熊熊燃燒的紅色火焰，中間還夾雜著一些外酥里嫩的肉沫，綠色的蔥花散落在盤中，就如同一片片綠葉，沾著辣醬的豆腐丁成了一朵朵盛開的紅花，在綠葉的映襯下顯得格外引人注目。
不時，從盤中散發出一陣陣誘人的香味，真令人垂涎三尺！ 看上去，麻婆豆腐的做法是十分復雜的，其實非常簡單：把豆腐切成一個正正方方的小塊，讓它們一個個「跳」入熱氣騰騰的水中熱熱「身」，再把它們撈出來，一會在用。
接著，把肉切成極小的塊，用植物油把肉塊抄酥。
然後，向鍋里倒入適當的油，打開開關，向油中放入事先准備好的干辣椒、花椒和薑片，等油在七、八十度時放入豆腐丁，再加上適量的澱粉，翻抄幾下，再加入適當的鹽、黃豆醬、豆瓣醬，點上一點白酒，最後用小火慢慢燒兩分鍾，在快起鍋時加入少許的味精，這道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成了！吃麻婆豆腐也是很有講究的。
吃時，先夾上一塊豆腐，多沾一些盤中的辣醬，把它輕輕地放入嘴中慢慢地咀嚼，吃上去，麻麻的，辣辣的，這種味道一下充滿了嘴的任何角落。
我吃的時候，喜歡先把豆腐上的辣醬舔一舔，頓時，辣醬的麻和辣味一下「撲」入嘴裡，再吃豆腐，嫩嫩的豆腐從嘴裡一過，順滑爽口，這樣的吃法，吃到了麻婆豆腐別具一格的風味。
如果你幸運的話，還能夠吃到一點點的肉沫，外酥里嫩，更一步增添了麻婆豆腐的風味，起到了畫龍點睛的作用。
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⑶ 毛血旺是哪裡的菜
毛血旺是日常生活中比較常見的一道美食，毛血旺不僅口感麻辣鮮香，而且其中的營養價值豐富，主要材料由鴨血以及其他配菜或是毛肚等搭配食用，
毛血旺的做法也很簡單，而毛血旺是屬於一道地方美食，源自於重慶，經過飲食水平的發展毛血旺在各地都有蹤影，以麻辣鮮香的口感得到很多人的認可。
毛血旺是哪裡的菜?
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標准委員會《渝菜烹飪標准體系》。
製作方法
方法一
主料：鴨血(白鴨)(500克)黃豆芽(150克)輔料：鱔魚(100克)、水發毛肚(100克)、豬肉(肥瘦)(100克)、火腿腸(150克)、水發魷魚(50克)黃花菜(50克)木耳(水發)(50克)、萵筍(100克)。調料：大蔥(50克)、鹽(3克)、辣椒(紅、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
調料：辣椒、麻椒等。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。
將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
方法二
1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出;
2.、黃豆芽切去須根;
3、火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條;
4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節;
5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味;
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮;
7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內，放入水發毛肚;
8、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
方法三
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
製作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。
方法四
主料：鴨血1塊，鱔魚1條
輔料：黃豆芽300克，黃喉200克，牛肚200克，午餐肉200克，生菜(花葉250克，苦苣250克
調料：食鹽5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升
口味：麻辣味
准備時間：15分鍾
人數：3人份
烹飪時間：15分鍾
1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈後，清水沖洗干凈，再切成5cm長的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。
2、黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。
3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鍾，氽去雜沫，撈出瀝干水分。
4、苦苣，生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙(15ml)的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鍾，再盛入盆中作底菜。
5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鍾，然後盛入盆中。
6、把餘下的油(2湯匙，30ml)倒入鍋中，待燒至四成熱時，將干辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
⑷ 新鮮鴨腸怎麼處理才脆嫩
鮮鴨腸到了廚師手裡，還要經過進一步的加工和處理才能上桌涮食，或者入菜烹制，因此鴨腸要想達到脆嫩可口的口感，還要經過以下八個步驟：
一、去油
去油是處理鴨腸的第一步，也就是將鴨腸內側壁的腸油和雜質，摘除干凈。鴨腸內除了腸油還有一些殘留的雜質，還會有像異物結節的小疙瘩，要一並摘除。這個過程可能需要一定的耐心，因為腸油粘在腸子壁上比較難清理，要一點一點的扣除，或者將鴨腸放在案板上用刀背將腸油刮除，這也是一種常用的辦法，但是要注意用力要均勻，不要將鴨腸扯斷或扯爛。保持鴨腸的完整，所以摘除腸油的過程要小心操作，還要有耐心。
二、溫水沖洗
鴨腸去凈腸油後，需要用溫水沖洗。溫水的溫度不要超過四十度，否則會導致鴨腸縮水。沖洗的過程也是去除鴨腸里雜質的過程，而且能夠去掉鴨腸一部分的異味。#吃在中國#
三、汆燙去腥
炒鍋上火燒上一鍋開水，水裡邊倒入少許的白酒，水燒開後將部分鴨腸用沸水汆燙一下，目的是去腥。注意汆燙的時間不能太久，水達到沸點的時候下入鴨腸，汆燙5秒之後馬上撈出過涼水。鴨腸一次不能放太多，否則會影響汆燙效果。採用少量多次的方法。
四、冰水浸泡
准備好一盆冰塊，燙好的鴨腸過涼後馬上放入冰水裡冰鎮，迅速降溫，這也是操作的要點，是保證鴨腸脆嫩的關鍵點。整個操作過程要特別迅速，要一氣呵成，注意汆燙的時間。
火候掌握不好，去腥和制嫩效果不好，汆燙的時間過長，鴨腸就燙老了，就會出現咬不動的情況。冰塊裡面要加入適量的清水，以冰水混合物的狀態為好，讓它的溫度最好達到零度左右。
五、上色去味
鴨腸經過冰鎮之後，要在冰水裡放入少許鴨腸粉去除異味和增加顏色，使鴨腸看起來更貼近血紅色，一般呈現粉紅色為宜。鴨腸粉按照比例添加，500克清水5克鴨腸粉，可浸泡2500克鴨腸，浸泡時間不低於60分鍾。
六、鹼發處理
鴨腸上色後，撈出瀝干水分。還要放入適量的食用鹼進行漲發，食用鹼跟清水的比例為500克清水放1克食用鹼，或者按照國家規定的使用標准計量使用。食用放入清水後，用筷子攪勻使其充分化開，將鴨腸放入浸泡，一般需要漲發兩個小時左右，如果鹼水比例低於以上比例需要漲發四個小時左右。
七、冷藏儲存
用鹼水發制的鴨腸，需要放到零下四度左右的冰箱里冷藏，裡面再次放入冰塊，而且要始終處於在零度左右為宜，也就是說，鴨腸要始終在冰水混合物的浸泡下才能達到最佳的口感，既不能凍成冰又不能在室溫下存放，要在冰水混合物中儲存。
八、擺盤加工
最後一步，就是將鴨腸剪成我們需要的長度，通常在盤子里邊鋪上冰塊，將鴨腸擺好，這樣鴨腸在涮燙時會一直保持脆感。也可以擺在鴨腸架上即為晾桿鴨腸。如果是做熱菜，就要將鴨腸清洗一遍，放入沸水或沸騰的湯汁中汆燙15秒左右，撈出即可進行下一步的烹制。
⑸ 中國知名度的火鍋排行榜
一、海底撈火鍋
海底撈成立於1994年，是一家以經營川味火鍋為主。歷經二十多年的發展，海底撈國際控股有限公司已經成長為國際知名的餐飲企業。海底撈以特色周到服務而聞名，海底撈的特色個性化服務有：
1、為女性顧客准備的免費美甲（工作日）和守護（節假日）
2、免費皮鞋擦拭清理服務
3、免費照片列印
4、按摩椅放鬆等。
二、劉家佳碼頭老火鍋
始創於1982年，以麻辣鮮香著稱，經過30多年的發展、傳承與創新現在是集火鍋底料技術研發、火鍋底料加工生產、重慶火鍋全球連鎖加盟經營與一體的大型產業化連鎖企業。結合現代消費者的消費觀念，打造出以「時尚、健康、美味」為主題的傳統碼頭老火鍋。
三、皇城老媽火鍋
始於1986年，成名於成都，川味火鍋的代表之一。十九年櫛風沐雨的努力，皇城老媽逐步發展成以經營川味火鍋為主並涉及餐飲、酒業、廣告裝飾、商貿、餐飲職業培訓等多元化發展的一個大型的現代化餐飲企業。「歲歲年年，滋味如一」的質品承諾和「川人川味，蜀地蜀風」的文化經營風格，承襲蜀漢遺風，展現四川巴蜀文化。
四、渝味楠老火鍋
始創於1985年，成名在重慶，渝味楠老火鍋不僅為顧客提供美觀整潔的用餐環境，高質貼心的產品服務外，還不斷完善管理體系、質量體系、運營體系和技術體系，通過公司所有員工的努力將渝味楠老火鍋打造成有特色、口碑贊、信譽度高的優質火鍋品牌。
五、譚魚頭火鍋
誕生於1996年，為四川餐飲的出川及現代化經營帶來了新觀念、新模式。1998年6月譚魚頭走出四川，在全國各地開設連鎖店。以其「辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長」的獨特風味享譽海內外。
六、香天下火鍋
始於2003年，創始人1997年在重慶當棒棒軍的朱全，迫於苦力工作的無奈，到火鍋店守夜當保安跟隨調料師偷師學藝，後來開創了兼香型火鍋的發明，經過勵精圖治的專研，最終推出清油火鍋，贏得一片好評。起源於四川，其最主要的特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛。香天下火鍋在火鍋飲食領域里不斷地嘗試和探滿足廣大消費者不斷追求口味更新的需求。
七、北京東來順火鍋
始創於1903年，1955年實現公私合營。發揮老字型大小品牌優勢，涉足連鎖產業開發、品牌半成品、成品研發等領域，為企業的可持續發展注入了活力。涮羊肉就是東來順火鍋的「一絕」。
八、獅子樓火鍋
1980年，主營川菜和火鍋，有經典的川菜，回鍋肉、麻婆豆腐和魚香肉絲等，火鍋有一品鴛鴦鍋、滋補養生鍋和野生菌鍋等，無論是川菜還是火鍋，口感都很正宗。
九、台灣呷哺呷哺火鍋
創立於1998年，是一家連鎖餐飲，源自台灣，把台式就餐形式和傳統火鍋的完美結合，開創了時尚吧台小火鍋的新業態。
十、重慶劉一手火鍋
成立於2000年，是一家專業從事火鍋加盟連鎖、餐飲管理的綜合型企業,全國餐飲百強排名前十位。集麻、辣、鮮、香、嫩、耨六味為一體，注重味型，適宜南北童叟。
⑹ 成都本地人一般都吃什麼火鍋
火鍋是一直以來是一個受到全國各地喜歡的美食，隨著經濟的發展，餐飲行業進入的黃金時期，受歡迎的火鍋，當然是更加生意火爆非凡。而成都火鍋一直以來在火鍋中的名氣位列前茅。所以此時投資火鍋是一個不錯的選擇，而投資成都火鍋更是一個非常極佳的選擇。但加盟商不知成都火鍋加盟哪個好，那麼今天小編就為投資者推薦成都火鍋加盟前十名（排名不分先後）
一、味蜀吾成都火鍋
