❶ 南京的鴨血粉絲湯為什麼會號稱是「南京一絕」
餐飲行業發展市場很不錯，人們對於美食是沒有抵禦能力的，而鴨血粉絲湯的上市，很好的滿足了消費者的需求。鴨血粉絲湯是南京的傳統名小吃，受到了來自全國各地消費者的喜愛，那麼哪裡有正宗鴨血粉絲湯加盟？
❷ 鴨血粉絲湯歷史
一、鴨血粉絲歷史文化
傳說有個南京人殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血捨不得丟掉，不料粉絲掉進去弄臟了。無奈，他只好把粉絲和鴨血一起煮，卻不料，居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯，只聞湯汁芳香四溢，引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的。某財主聽聞此事，封此人為職業廚師，專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯，後人遂得此佳餚。
2005年04月26日，原中國 *** 主席連戰率領的訪問團抵達南京後，區夫子廟品嘗秦淮小吃。菜單中就包括：蟹粉小籠包、蘆蒿炒鹹肉絲、鴨血粉絲湯、五香豆、炸臭豆腐乾、七家灣牛肉鍋貼、鮮肉小餛飩等。[10]
二、金陵鴨血粉絲湯的歷史： 請南京專家把金陵鴨血粉絲湯的歷史介紹給
「被爭奪的」鴨血粉絲湯說鴨血粉絲湯系南京的一種風味小吃，恐怕無人懷疑；但把鴨血粉絲湯定為南京的「土特產」，或許會引起爭論。近些年來，有關鴨血粉絲湯的「原創」是南京人還是鎮江人的爭論，在網上和民間風生水起、甚囂塵上。 據說，鴨血粉絲湯最早是鎮江落第秀才梅茗所創，其所創的鴨血粉絲湯曾經被晚清《申報》第一任主編蔣芷湘題詩稱贊「鎮江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。布衣書生饕餮客，浮生為食不為詩。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨鮮知。」此記載可以說是關於鴨血粉絲湯最早的有文可查的記載了。 但也有人說鴨血粉絲湯「是南京的」，其所持論據是「金陵鴨血粉絲湯」名聲顯赫，已遠遠沖出了南京市場。 不過據說鴨血粉絲湯是鎮江朝陽樓大興池浴池附近一家小吃攤在1988年的時候發明的，當時用的是鵝血而不是鴨血，叫鴨血是因為叫的順口，所以現在鎮江的鴨血粉絲湯多是鵝血，南京的多是鴨血。因此，真正的「鴨血粉絲湯」應該是源自南京的。 鴨血粉絲湯的市場現狀絕對堪稱風靡，其「粉絲」囊括了男女老少所有人群。在南京、鎮江、上海、合肥等城市，一年四季無論你是過大街還是穿小巷，都能遇到鴨血粉絲店，這些鴨血粉絲店有些是有門面的，有些就是一小攤兒，而相同的則是都能生意火爆，香味四溢。在這些鴨血粉絲店中，梅氏鴨鮮知老鴨粉絲湯館、母女鴨血粉絲店、麻老太鴨血粉絲店稱得上是個中翹楚。 鎮江的鴨血粉絲湯也有開到其他城市的。筆者的一位朋友在泰州市區曾看到不止一家鎮江鴨血粉絲店，嘗過之後還真是鎮江風味。上前一打聽，有些是鎮江人開的，有的就是當地人經營，不過無論如何，「鎮江鴨血粉絲」從產品到品牌，都算是走出了鎮江。 鎮江鴨血粉絲湯的粉絲潤滑，鴨血鮮嫩，口味既鮮且香，6-10元一碗可謂價廉物美，廣受人民群眾的喜愛。鴨血粉絲湯製作也十分簡單方便，只需將粉絲盛在小竹簍中，放入煮沸的鴨血湯中燙熟後，將粉絲和鴨血湯倒入碗中，再放入鴨腸、鴨肝、蔥花、香菜和調味料等即可。 南京是著名的鴨都，自然南京人是十分愛吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內臟，鴨血都能做出一番文章來。而回味鴨血粉絲湯這家店，正是把這幾樣東西的美味發揮到及致。鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒制而成。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。
地方特色：
巧味居鴨血粉絲湯配方源於南京，在山東小吃行列中小有名氣。 巧味居嚴格遵循正宗工藝和配方，採用豬骨和鮮鴨上火熬煮數小時，再佐以十餘種天然香料。讓原料的滋味充分溶解於湯中，巧妙配比的香料剛好去除鴨子的腥味，散發出絲絲柔和的清香，使鴨湯更加鮮香濃郁，爽口宜人。鴨血切成薄薄的小方塊，鴨肫、鴨肝、鴨腸過沸水撈出來，鴨肝、鴨肫切成小片狀，腸斷成小節，粉絲溫水燙軟備用；先把鴨肫鴨腸先加入煮開的鴨湯里，燒到湯沸成朵朵花兒，再加入鴨肝、鴨血、粉絲、水豆腐幾小塊、薑汁、榨菜少許、白醋和料酒各幾滴，然後放入香料包，旺火煮上幾分鍾；起鍋盛到大湯碗里，最後撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪，熱氣升騰，香氣就隨之彌漫開來，使人垂涎三尺，百吃不厭。
三、誰知道粉絲的歷史,吃的粉絲
粉絲就是乾粉條，它的出現年代大致能推測出來。
做粉條的材料是薯類澱粉和豆粉，說這件事基本可以排除豆粉，因為它產量低，只有皇宮和達官顯貴（大官、大地主）能吃到，好像沒有這方面的史料。那就是說豆制的粉絲是後起的。
關於綠豆的原生地，學者認為是中國。 中國學者曾在雲南、廣西等地發現野生綠豆。
可在這件事上說它沒用。 做粉條的材料只剩下薯類澱粉了。
有了薯粉才能制粉條，而只有在大規模種植的情況下，才能磨薯制粉。這樣就能劃定它的時間段了。
薯類都是南美洲原生的，中國引進約在明代後期。 馬鈴薯的稱號極多。
在華北叫山葯、山葯蛋或地蛋，東北叫土豆，西北叫洋芋或陽芋、洋山芋，廣西人稱之為番鬼慈姑，廣東人稱之為荷蘭薯，江浙一帶叫它洋番芋。馬鈴薯引進比較早，普遍種植是在乾隆時期吧。
··抄來整理的幾段··馬鈴薯被引種到印度、爪哇和蘇門答臘，再從那裡傳到我國和日本。 但是，馬鈴薯是什麼時候傳入我國的，這個問題目前尚無定論，各種各樣的說法均有：第一種說法是，馬鈴薯引種到我國的時間大約在16世紀，但它成為糧食作物的時間卻很晚；第二種觀點認為，大約在17世紀的明朝末年，馬鈴薯傳到了我國；第三種看法是，馬鈴薯傳入我國的年份還沒有定論，但在1700年以前的福建省松溪縣縣志上已有種植馬鈴薯的記載。
換言之，1700年以前，馬鈴薯已引種到了我國；第四種意見是，馬鈴薯大約在16世紀傳入歐洲，17世紀傳入中國。最早在華北、京津和山東一帶栽培，以後推廣到內蒙；持第五種說法的是美國學者德·希·珀金斯，他認為，馬鈴薯傳入中國的時間是由歐洲人發現美洲和太平洋群島的時間而定的。
馬鈴薯在17世紀被引進中國，它是經菲律賓群島到達福建海岸，並且首先在福建種植的；第六種意見認為，馬鈴薯在徐光啟以前已傳入中國，因為徐光啟（1562—1633）所寫的《農政全書》中記載有「土豆」。在《農政全書》卷二十八記載有下述一段話：「土芋，一名土豆，一名黃獨。
蔓生葉如豆，根圓如雞卵，內白皮黃，……煮食、亦可蒸食。又煮芋汁，洗膩衣，潔白如玉。」
由此可見，土豆的引進在1633年前無疑。更准確地說，馬鈴薯在1628年前已傳入中國，並且廣為人知、普遍栽種，因為1628年為《農政全書》出版的大致時間。
··紅薯亦稱甘薯、山芋、番薯、紅苕、白薯、地瓜，屬旋花科。 在熱帶為多年生草本。
塊根白色、紅色或黃色。莖蔓生，莖節著土後易生不定根。
葉心臟形至掌狀深裂。在我國南方能開花結實，花紅紫色或白色。
蒴果。喜溫暖多光，耐旱、耐鹼，不耐霜，原產於熱帶和亞熱帶，我國南北各地都有栽培，適種於肥沃而排水良好的沙質土壤。
常用塊根和莖蔓繁殖。塊根含有大量澱粉，可作糧食或作制酒精和澱粉原料。
蔓葉作為飼料。 ··據《福建名人詞典》里載：是一位菲律賓華僑，叫陳振龍，原籍長樂，後遷福州。
早年往呂宋（今菲律賓）經商，見當地薯類味清甜、又能加工成干品，作為日常食糧。他擬引回祖國栽種。
當時，西班牙殖民當局嚴禁薯種出口。 ··萬曆廿一年（1593年），他設法帶回薯苗和薯種，先在福州試種成功，後推廣各地，使農民得以度過災荒年月，後得到巡撫金學獸嘉許和支持。
金在其子陳綸所獻《種薯傳授法則》的基礎上，寫成我國第一部薯類專著《海外新傳》。 其後代陳世元又寫成《金薯傳習錄》，介紹薯類傳入我國的經過以及栽種、食用、保藏和加工方法。
薯類逐漸推廣到全國，並傳入朝鮮、日本。 清道光年間，福州人何則賢在烏石山南建「先薯祠」紀念陳振龍和金學獸。
1957年，福州市人民 *** 在烏石山靈石峰上建「先薯亭」。 根據以上材料，精加工的粉條、粉絲最早在明後期、清前期，本人看到的山西北部、河北北部、內蒙大部的粉條燴菜，和東北的豬肉燉粉條，都是民國史料里的。
做湯、下火鍋的粉絲似乎沒看到過。個人涉獵不全，一定有遺漏。
四、金陵鴨血粉絲湯是怎麼做的它有老湯嗎
金陵鴨血粉絲湯 說鴨血粉絲湯系鎮江的一種風味小吃，恐怕無人懷疑；但把鴨血粉絲湯定為鎮江的「土特產」，或許會引起爭論。
近些年來，有關鴨血粉絲湯的「原創」是鎮江人還是南京人的爭論，在網上和民間風生水起、甚囂塵上。說鴨血粉絲湯「是南京的」，其所持論據是「金陵鴨血粉絲湯」名聲顯赫，已遠遠沖出了南京市場；說鴨血粉絲湯「是鎮江的」，其論據則是，大凡吃過兩地鴨血粉絲湯的人都會覺得，「金陵鴨血粉絲湯」的味道，比「鎮江的」差遠了。
不過據說鴨血粉絲湯是鎮江朝陽樓大興池浴池附近一家小吃攤在1988年的時候發明的，當時用的是鵝血而不是鴨血，叫鴨血是因為叫的順口，所以現在鎮江的鴨血粉絲湯多是鵝血，南京的多是鴨血。 鎮江鴨血粉絲湯的市場現狀絕對堪稱風靡，其「粉絲」囊括了男女老少所有人群。
在鎮江，一年四季無論你是過大街還是穿小巷，都能遇到鴨血粉絲店，這些鴨血粉絲店有些是有門面的，有些就是一小攤兒，而相同的則是都能生意火爆，香味四溢。在這些鴨血粉絲店中，妯娌鴨血粉絲店、母女鴨血粉絲、麻老太鴨血粉絲稱得上是個中翹楚。
鎮江的鴨血粉絲湯也有開到其他城市的。 筆者的一位朋友在泰州市區曾看到不止一家鎮江鴨血粉絲店，嘗過之後還真是鎮江風味。
上前一打聽，有些是鎮江人開的，有的就是當地人經營，不過無論如何，「鎮江鴨血粉絲」從產品到品牌，都算是走出了鎮江。 鎮江鴨血粉絲湯的粉絲潤滑，鴨血鮮嫩，口味既鮮且香，3元一碗可謂價廉物美，廣受人民群眾的喜愛。
鴨血粉絲湯製作也十分簡單方便，只需將粉絲盛在小竹簍中，放入煮沸的鴨血湯中燙熟後，將粉絲和鴨血湯倒入碗中，再放入鴨腸、鴨肝、蔥花、香菜和調味料等即可。 南京是著名的鴨都，自然南京人是十分愛吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內臟，鴨血都能做出一番文章來。
而回味鴨血粉絲湯這家店，正是把這幾樣東西的美味發揮到及致。鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒制而成。
小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不尤的感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。
來歷：有一個很窮的人，殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血，不料粉絲掉進去弄臟了。無奈，他只好把粉絲和鴨血一起烹飪。
卻不料，居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯，只見湯汁芳香四益，引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的。財主聽聞此事，封窮人為職業廚師，專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯。
後人遂得此佳餚。 編輯本段製作方法： 鴨血粉絲湯的製作材料： 主料：切成小塊或（條）的鴨血（有時也用豬血代替）和粉絲。
油果子，蔥姜絲，蝦米，香菜，鴨內臟（包括鴨胗，鴨腸，鴨肝等等）。精鹽，味精，雞精，香油（或辣油）各適量。
鴨血粉絲湯的特色： 鴨血粉絲湯是南京的一種小吃，在當地非常著名。 鴨血粉絲湯的做法： （1） 燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。
（2） 把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯里煮。 （3） 過一兩分鍾，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。
（4） 把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鍾，倒進碗里。 （5） 再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
五、南京鴨血粉絲湯很好吃 鴨血粉絲湯的來歷是什麼
來歷： 有一個很窮的人，殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血，不料粉絲掉進去弄臟了。
無奈，他只好把粉絲和鴨血一起烹飪。卻不料，居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯，只見湯汁芳香四益，引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的。
財主聽聞此事，封窮人為職業廚師，專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯。後人遂得此佳餚。
原料： 切成小塊或（條）的鴨血（有時也用豬血代替）和粉絲、油果子、蔥姜絲、蝦米、香菜、鴨內臟（包括鴨胗，鴨腸，鴨肝等等）、精鹽、味精、雞精、香油（或辣油）各適量。 做法： 1、燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用； 2、把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯里煮； 3、過一兩分鍾，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降； 4、把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鍾，倒進碗里； 5、再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
❸ 南京鴨血粉絲湯哪家好吃 南京鴨血粉絲湯哪裡好吃
南京鴨血粉絲湯是非常出名的，相信朋友們所在的城市也都有鴨血粉絲湯，但是他不像「蘭州拉麵」或是「沙縣小吃」把地名寫在前面，所以很多人都不知道鴨血粉絲湯到底是哪裡的，其實它是南京非常出名的一道美食，下面小編就來推薦幾家南京最為地道的鴨血粉絲湯。
1、回味鴨血粉絲湯
洪武路88號悅薈廣場1層
回味鴨血粉絲湯在南京是連鎖店，這家位於市中心的新街口。快餐店的形式。店內的平均消費每人20元上下。
一般來這里吃可以點一籠湯包和一碗鴨血粉絲，這是個不錯的搭配。有一個套餐就是這么賣的，20元，叫做「粉絲湯包套餐」。湯包每籠6個，中央放一隻小碟。鴨血粉絲湯號稱是南京最正宗的鴨血粉絲湯之一，粉絲湯用鴨湯煮成，裡面還有一些鴨肉。鴨血粉絲湯的量還是挺足的，裡面除了鴨血，還有鴨腸和鴨肝，比較清淡的咸鮮味道。粉絲量有些少，有些不夠吃，所以湯包很重要。
店裡的其它選擇有：綠茶芋泥餅、回味招牌面、鴨肝、裡脊肉、魷魚、春卷、小籠包、蒸餃、千層餅、南瓜餅、麻辣肥腸粉等。
2、石記鴨血粉絲湯
鎖金村
石記鴨血粉絲湯-這家的鴨血粉絲在南京來說都可以算是數一數二的，店鋪很小，但是卻很乾凈，裝修偏暖色調，讓人覺得很溫馨，用料足也干凈，粉絲咬勁適度，湯頭挺鮮，即使不加作料就吃清湯也別有一番風味，分量和用料都很足，一份吃下來很滿足。服務也好，算是很難得了。
3、鴨得堡老鴨湯鴨血粉絲
豐富路134-4號(中央大酒店旁)
說實話這家店的湯碗真得不小，這個全套老鴨粉絲湯給的料很足，完全出乎我們的意料。兩位男同事以為南方的東西都很精緻，於是點餐時加了一份粉絲和一份鴨血，沒想到上來那麼大大的一碗，他們倆都沒吃完。
我加了一份鴨肫，好在沒有直接加在碗里，所以沒吃完可以找包。個人感覺鴨油燒餅沒有什麼特色，不酥也不軟，味道一般，不如北京的麻醬燒餅好吃;那個鍋巴很好吃，喜歡;至於湯包也比較一般，有點膩兒，我是兌了香醋才能吃下的。
哈哈，點多了，也吃多了，我們三個人沒有將這些東東吃完了，只好打包，結果中午坐在高鐵上也不餓，連午餐也省了。
這里的鴨血粉絲湯好吃有兩個原因：第一鴨雜是有味道的，也就是腌制過或者入過味的，所以單獨吃鴨雜也不會有腥氣反而味道很香;第二就是濃湯是高湯很有味道。這點與回味的很是不同。
4、小潘記鴨血粉絲湯
長江路安將軍巷2號(近德基大廈)
直接形容各樣食材的味道怕是無法令各位胖友直觀感受到美味，就這么講吧，吃過小潘記，再看鴨得堡回味等等連鎖牌子都覺得是味同嚼蠟，心裡頓時對這些被贊譽過頭的店心生千千萬萬個問：鴨肝怎麼這么干有些還發苦?鴨肫怎麼能吃起來如此硬邦邦?這皺皺巴巴的鴨腸，怕是斷腸鴨在天涯…你們怎麼不看看人家小潘記?我就不說他家鴨脯肉有多柔嫩鴨舌有多脆嫩了!比不了比不了!
就這么一碗鴨血粉絲湯，是每個周末讓我坐四十分鍾地鐵加走上兩公里去紅廟那邊的動力，去晚了還會被老闆娘喊：「賣完了賣完了晚上四點再來」給攆出去。小小的店鋪，擁擠的人群，為了這一碗美味，我願意等。
5、鴨小妹老鴨湯鴨血粉絲
管家橋9號華新美食城負一樓
偶然看到，特地去探店，店家說鴨湯都是自己熬。性價比很高，很實在的一碗，還另外有杯酸梅湯，胡蘿卜被切成小動物的樣子，很可愛很有食慾。鴨湯被熬成乳白色，吃後也不會讓人口乾總想喝水。店面裝修成海軍風，夏天看起來讓人覺得很舒服。