Ⅰ 什麼是改良式川菜
新派水煮肉片
主料：豬肉切成長9厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的薄片。
輔料：新鮮油麥菜、新鮮青蒜苗、新鮮香芹
輔料：油麥菜、青蒜、香芹洗凈控干水分切成長6厘米的段備用。
製作：
1、炒油麥菜調料：油38克、水45克、鹽4克、味精2克、雞粉1克、糖1克。
2、炒豬肉調料： 鄙縣豆瓣醬50克，辣椒面20克、泡椒15克。
1、炒油麥菜小料：辣椒節2克、蒜片9克
2、炒豬肉調料：辣椒節4克、蒜片8克、蒜蓉20克
烹調流程及標准腌豬肉的比例：
豬肉片500克、老抽1克、味精7克、紅薯粉1.5克、松肉粉1克、水200克。
1、將豬肉片放在盛器內，依次加入味精、紅薯粉、松肉粉水順時針攪拌均勻，室溫下腌制3小時。
2、將腌制好的豬肉片放入保鮮冰箱貯存即可。
自製辣椒面：1000克干辣椒段，100克麻椒，用100克色拉油用慢火炒香，冷卻後用機器打碎即可。
成品烹調過程：
一、炒油麥菜步驟：
1、鍋內加油加辣椒節，加蒜片煸炒出香味後加入油麥菜和香芹、青蒜煸炒，依次加入水、鹽、味精、雞粉、糖，翻炒均勻，炒至斷生倒入漏勺中稍控水後盛入盤中備用。
二、炒豬肉步驟
1、鍋加水3勺，燒熱加入上好漿的豬肉片汆至斷生撈出控干水分備用。
2、另起鍋加油70克，用豆瓣醬泡椒炒香，加薑末，蒜末各10克，辣椒面10克炒香加水半勺，燒開打渣，舀出一勺湯汁澆在青菜上。
加入控干水分的豬肉片，勾芡汁，將炒好的豬肉盛入青菜上。撒上辣椒粉、蒜蓉、蔥花。
3、另起鍋加油30克，燒至八成熱，澆在豬肉上即可。
技術關鍵：肉片要滑嫩，麻辣味濃郁。必須用自製辣椒面。
出品特點：豬肉滑嫩，新鮮麻辣、燙、色澤紅亮。
Ⅱ 想問一下最正宗的黔江雞雜在哪裡學
黔江雞雜最正宗的還是在重慶黔江，重慶食必尚餐飲公司就是由一群由黔江的師傅開辦的公司，
如果你要去培訓黔江雞雜的話，就是去食必尚黔江雞雜吧，學費不高的，不僅教你黔江雞雜，還會教其他菜品， 廚房日常工作管理，大廳服務流程 去網路搜所以搜一下 食必尚黔江雞雜 就可以得到聯系方式
Ⅲ 夏天 到了 想開個餐飲店 誰能推薦個輕身經歷過的項目 ；我在網上查了個北京哈貝斯披薩的加盟店 害怕是騙子
我是開食必尚黔江雞雜店，以前自己剛剛開始加盟他們的時候有很多疑慮，怕上當，不過他們公司讓我去他們 總店考察，品嘗口味，讓我不在那麼擔心了，我就去他們總店考察了，公司老總 很熱情地接待了我，還有我講了一下他開始創業的事情還有以前他當廚師 怎樣一步一步的都過來的！我覺得他那個人很可靠 和他交流，過後他開車帶我去總店 品嘗了黔江雞雜，店裡的人很多，還有一部分的人排著隊，我們也只好等著，不能搞特殊呀，顧客第一，最後終於吃到重慶特色餐飲黔江雞雜，真的挺好吃了，回公司談了一下加盟程序，就和他簽約了！我現在還在開店 每天食客很多，回頭客也很多！
現在搞餐飲項目，一定要搞特色餐飲才能吸引顧客，並且性價比高，讓大眾能消費得起！食必尚黔江雞雜應該是一個不錯的項目，人均消費不超過20元 並且 口味好，投資小，收益還挺可觀，10年 我算了一下 自己小賺了二十幾萬！ 食必尚黔江雞雜 加盟費很低 因為他們的公司還處於創業初期，以後品牌打響了，加盟費會高點的！不像先前找了一個名氣比較大品牌餐飲，花了十幾萬加盟費，還有收管理費，哎 所有利潤都被他們弄去了，生意沒有那麼景氣，回頭客越來越少，公司的服務太差了，最後就關門大吉了！ 選擇餐飲 不一定要選擇品牌大的，要選擇公司服務好，對你店發展更有利的公司，食必尚黔江雞雜，加盟後服務也不錯，還經常給我店提供營銷推廣方案和菜品廣告推廣 應該挺適合你！
Ⅳ 加盟黔江雞雜店哪個品牌靠譜華飛黔江雞雜店賺錢嗎
黔江雞雜並不存在所謂的領導性品牌，因此不一定要選擇加盟模式，你可以學習黔江雞雜的製作技術然後自主開店，這樣可以降低開店成本。
Ⅳ 我們這邊有一個黔江雞雜店生意很好，自己吃過也非常好吃，我想學黔江雞雜技術，哪裡可以學到正宗黔江雞雜
你在網路上輸入「食必尚」黔江雞雜可以找到黔江雞雜菜品培訓的地址，他們有幾十家加盟店，菜品技術絕對是一流的，不然那有那麼人加盟呢