㈠ 田園豆花七首古詩（白白紅紅匾豆花，悠悠小蝶飛豆花）
秋天來了，很多高大的樹木都進入凋零期，一種搖落和收斂的狀態，但是秋天是一個從炎熱到清涼再到寒冷的漸變過程，隨著樹葉的凋落，陽光穿透樹林，雨露集中在低矮的草本上，反而是一些草本植物的又一個春天。田野里稻子棉花成熟，但同樣會有菊花豆花開花，這種秋日的小清新不僅妝點田園秋色，更帶來食品的新品種豆類的果實，以犒勞辛苦的農人。
「采菽采菽，筐之莒之。
君子來朝，何錫予之？」詩經《采菽》
為什麼豆子在上古寫作「菽」呢，這是因為懸掛在草木間的果實，累累下垂，「菽」是一個象形字。從田野里收獲上來的豆類的果實，還帶著狹長的外殼。
這種剛剛採摘的新鮮的果實，用筐子容器裝著，去獻給貴族。
到了秦漢時期，「菽」就成了「豆」，在古代這兩個字的音比較接近，而「豆」明顯更像已經完全剝離好的豆類果實，且筆畫簡單。
漢朝大面積推廣種植豆類。
《漢書·楊惲傳》說:"田彼南山，蕪穢不治，種一頃豆，落而為箕。"
在南山之下，開荒中種地，種了一百畝豆田，打下豆子之後，那豆桿可以就是箕，可以當牛羊飼料，可以當燃料，可以做肥料。
吉林：即將成熟的大豆（黃豆）
「煮豆持作羹，漉菽以為汁。
萁在釜下燃，豆在釜中泣。
本自同根生，相煎何太急？」漢魏曹植《七步詩》
這傳說是曹植面臨被哥哥曹丕殺頭時，走了七步寫的詩。
用豆子來做豆羹，洗干凈豆果放在水裡，煮成豆汁。
那豆桿在炊具底燃燒，在豆子在炊具里哭泣。
本來是同根的兄弟，為什麼要經歷這樣自相殘殺的命運？
這首詩一千多年來仍舊因為形象深刻打動人心。而且在幾十年前的農村，依然會用豆桿煮飯，因為那是當時農村最容易收集的燃料之一。
豆花雖然因為豆類品種不同，開花時間不一，但是大多數豆類開花都在早秋或者仲秋。
雖然豆花從來就不是什麼名貴高雅的花朵，但是它特有一種小清新裝點田園秋色。它的花有紫色，粉紫，白色，像蝴蝶的翅膀，密密幾朵擠在一起，有的上面有深色黑色的斑紋，在早秋仲秋的綠葉中，顯得特別清新有生機，給了人真正田園的小放鬆。
是，當萬木搖落之時，還有豆花這樣的草本，安慰著人的視覺和心情，讓家的感覺親切。
「籬落秋歸見豆花，竹門當水岸橫槎。
松齋一雨宜清簟，佛室孤燈對絳紗。
盡日抱愁跧似鼠，移時不動懶於蛇。
西江近有鱸魚否，張翰扁舟始到家。」唐朝李郢《立秋後自京歸家》
從京城忙碌的工作生活，回到故鄉，在看到籬落邊的豆花在初秋開花時，有著不同於城市的田園清麗和歡喜。比起城市居住的狹小和眾多的規則，這秋天的田園才是真正能放飛自己心情的美呀。
你看，那豆花開在籬笆上，那竹門對著池塘，系著小船。
雖然鄉居清貧寂寞，歲月悠長，但是也有城市裡難得的野趣和美，約上同樣清貧的朋友，去附近江邊自己釣鱸魚，不比城裡更有口舌之快？
這種田園野趣，在唐朝難得，放在現在一樣難得。
「玳瑁應難比，斑犀定不加。
天嫌未端正，滿面與妝花。」唐朝陳黯《自詠豆花》
這首詩很有意思，看起來好像是說豆類的花的，因為豆花上有天然花紋，新鮮的豆花別有一種光澤，說是玳瑁犀角之美，也毫不為過，如果你在農村呆過。
只是豆類植物沒有其它木本植物那麼高大，也枝葉橫生，但是老天為了獎勵豆子的辛勤和產量，特地給了它無數最美麗珍貴的花朵，開滿了枝頭。
但是想一想，這首詩很可能是詩人的自詠，別有野才，不上朝堂。
還有一則傳說是，陳黯從小出過天花，臉上留有痘斑，13歲的時候，清源縣令譏他"小詩童，黑痘瘢，怪好看。「陳黯當即寫了這首詩。
俺的痘痘是老天給我的禮物，讓我人群中有辨識度，且每個痘痘都是才華啊！
如果這件事是真的，也真真佩服這小孩子敏捷的詩才，化自卑為驕傲。
」憔悴牽牛病雨些，凋零木槿怯風斜。
道邊籬落聊遮眼，白白紅紅匾豆花。「宋朝楊萬里《秋花》
我喜歡楊萬里，他不僅是南宋名臣高官，更重要的是他一生都樸素接地氣，沒有宋朝士大夫那種可以清高的浮誇。
他中可以從敗落中找到希望和生機，他一生有農民的堅韌樸素，但同時又具有高官的胸襟和胸懷。看他的田園詩，從蕭瑟中都看到那種向上的生機和明麗。
你看，憔悴的牽牛花零落在秋雨里，耷拉著腦袋，你看那木槿花朝開暮落，最怕黃昏的風。
但是扁豆花綿延在道路籬笆兩旁，同樣的秋風秋雨，卻滿是紅紅白白的花朵，吸引你的眼睛，遮住了秋的破敗。
這就是豆花的美麗，田園花朵的生機，總有什麼不畏秋風，為你綻開新綠和花朵，如同人生轉角，會遇到不一樣的風景。
真的只是遮眼這么小氣嗎？那你是沒有看到扁豆花開滿籬笆的壯觀，彷彿滿園春色重來，還有蝴蝶粉蝶飛舞。那是秋天裡不滅的生機呀。
」渡頭鳴舂村徑斜，悠悠小蝶飛豆花。
逃屋無人草滿家，累累秋蔓懸寒瓜。「宋朝 張耒《海州道中二首》其一
這首是寫路過江蘇海州村落，秋天的田園所見。
那渡口，聽得見舂米的聲音，意味著是秋收季節。
一條村路沿著河邊伸向深入。
那道路兩旁有悠閑的粉蝶兒蝴蝶兒，飛上豆花，好個寧靜的田園秋美。
再往深走一點，被放棄的老屋滿是荒草，但是可以看到廢棄的田裡，卧著無人打點的冬瓜，懸掛在藤蔓上。
那麼是什麼原因讓這座屋子荒廢了呢？張耒沒有寫，他一生雖然做過高官，但是清廉自守，甘於貧困，或者這里的景色，讓他想起就已經沒有回去的故鄉。如果要他選擇一個隱居之所，大約像這樣的老屋，稍微拾掇就夠吧。
最讓人敬佩的是張耒最終選擇了這樣的生活，晚年在老屋，瓜蔓中度過清苦的晚年，卻給後人留下寶貴的精神財富。
」庭草銜秋自短長，悲蛩傳響答寒螿。
豆花似解通鄰好，引蔓殷勤遠過牆。「宋朝 高翥《秋日》
這是蕭瑟的秋天，庭院里草已經有了秋色，無人打點，長長短短搖曳在風里。
草中有秋蟲聲音，此起彼伏，高高低低，互相問答，彷彿在一問一答。
那豆花自帶生命的熱情，在籬笆上蔓延開花，彷彿要和鄰居們互相照應，藤蔓跨過籬笆和院牆，到鄰居家留個笑臉，問候殷勤。
這快樂大方的天性，蓬勃的生命力怎麼不使人感嘆。因為有了豆花這秋天的絢爛，田園才不會在秋風秋雨里顯得蕭瑟孤寂。豆花是花，但何嘗不是鄉村人情之美，有人的地方，中有互助，安慰，溫暖。是中國傳統的農業社會凝結的柔韌的人的情誼和友愛，才讓中國經歷幾千年風雨，而文明屹立傳承到如今吧。
㈡ 福建有那些好吃的
福建飲食 福州飲食文化歷史悠久，源遠流長，具有濃郁的南國地方特色。特別是福州菜以烹制山
珍海味而著稱，在烹飪界獨樹一幟，成為全國八大菜系之一閩菜的主體，故有「福州菜
飄香四海，食文化千古流傳」之稱。福州美食，高檔的有閩菜系的滿漢全席、魚翅席、
海參席、燕窩席、魚唇席、佛跳牆等；其中最享盛名、譽滿中外的是「佛跳牆」，被列
為閩菜譜的「首席菜」。閩菜常列為國宴之一，曾宴請西哈努克親王、里根總統、伊麗
莎白女王等國內外佳賓。福州的風味小吃有魚丸、扁肉燕、蝦酥、蠣餅、光餅、鼎邊糊
、宇粿、春卷、炒粉、福州線面等數十餘種，深受廣大民眾和遊客的歡迎。近年來，福
州還引進了川菜、粵菜、京菜、浙菜、蘇菜和西餐、西點等其他七大菜系的名菜，使飲
食業形成繁花似錦、眾星拱月的盛景，被人稱為是「美食家的樂園」。
福建的葯膳
葯膳，這是根據中醫中葯的原理,採用醫食同源與同流的道理進行烹調,是一 種有病治
病,無病強身,婦孺皆宜,有葯力而無葯味的科學飲食。葯膳,它首先講的是"膳",即以食為
主.依據中醫"養生補氣"的理論,注重人的"元氣"、"脈絡"，即"元氣盛"、"脈絡通"。唐
代醫學家孫思邈在《千金方》一書里指出，"夫為醫者，當須調病源，知其所犯，以食治
之，食療不愈，然後命葯"。這已明確地提出「食療」的療法了。後經過歷代相傳，葯膳
已從理論到實踐，都更加完善了。並在具體製做上，除了講究色、香、味、形、器之外
，還特別注重「補」的功效，因而更加深受海內外旅遊者的歡迎。現在，福建已有許多
旅遊飯店開始經營葯膳，如廈門的鷺江賓館設有葯膳專營餐廳，採用中醫傳統食療原理
，經現代醫學科技理論與中國烹調技藝，在營養科學的基礎上進行有機的結合，由廈門
市中醫名師專家的指導，並與廚師共同配料，烹制出著名的葯膳菜餚，有「枸杞開邊蝦
」、「當棗燜山獐」、「酸辣鮑魚羹」、「香酥鮮蝦餅」、「當歸燒河鰻」、「冬蟲燉
溪鱉」等。既有療效，又無葯味，而且還配有名貴補葯，具有抗衰防老，延年益壽，提
高免疫力功能，增強人體活力和能量，符合「飲食有節，五味調和」的食養原則，使人
體陰陽平稀，體魄健美。旅遊者品賞此美味佳餚的葯膳後，贊嘆不已，並留下題詞：「
鷺江賓館美味賞，地北天南望故鄉，萬里千年家國事，同心合力你我當。」可見，葯膳
隨著福建旅遊業的發展，已逐步走進千家萬戶，走向全世界。
福建的蛇宴
福建的一些著名酒家、飯店，經常推出以山珍海味做原料，烹制出可口的名菜
佳餚食譜。如又狗、蛇、鱟、鱉等烹成的菜餚，以招徠遊客。而素有「蛇的王
國」之稱的武夷山，推出的蛇晏早已聞名於海內外，吸引著無數的「食療」游
人。眾所周知，生活在武夷山的蛇類有五科26屬。生物學家們與廚師根據各類蛇
的氨基酸成分不同，烹制出味香可口的蛇菜，主要有龍鳳湯，龍虎鬥，炒龍排，
炒龍蛋，黃龍珠，蛟龍戲水等名目繁多的，膾炙人口的著名蛇菜，加上用蛇醬作
佐料，配上蛇酒，就成為一席美味的蛇宴。還有以蛇、貓、雞為主要原料，膾制
面「龍虎鳳大會斗」的名菜；以蛇肉絲、雞肉絲和冬菇，鮮筍絲等烹製成的「蛇
羹」，香味四溢。這兩種蛇菜均是大筵席中不可缺少的名菜。
福建的風味小吃
福建的風味小吃，名目繁多。遍布在各地的小食店、小食攤，往往匯集成為各
地風味小吃的食品街市。每天當晨曦微露之時，便開張營業，顧客紛至沓來，那
各種各樣的精緻食品，色味芳芬，十分誘人。各地著名的風味小吃主要有：福州
的清明果、綠豆果、全真魚丸、燕皮等；閩南的海鮮小烹，多取料於沿海淺灘上
的各式海產珍品，通過精心小烹，配以別具特色的甜、酸、咸、香、辣等料佐
食，堪稱美味神殊，諸如土筍凍、海蠣煎、火燙花螺、鱟肉等，均為海內外遊客
所同嗜，聞名遐邇。此外，閩南各地的著名小佳期品，還有廈門的慶蘭餡餅、魚
皮花生、香菇肉醬罐頭、花生酥等；泉州的肉粽、深滬水丸、元宵丸、石獅甜
果、安海桔紅糕、清真牛肉鍋貼等；漳州的手抓面、五香卷等；三明的薰鴨、蛋
菰、蕨須包、芝麻咸餅等；南症的薜荔凍、苦櫧糕、鼠曲果等；龍岩的白斬河田
雞、鹽酥花生、涮九品等；還有閩西八大幹（長汀豆腐乾、連城地瓜干、永定菜
干、上杭蘿卜干、武平豬膽干、寧化老鼠干、明溪肉脯干、永安閩筍干）；寧德
的魔芋、檳榔芋等；莆田的媽祖糕、興化粉等等。這些風味小吃，均以甜、咸搭
配，葷、素適宜，它溶合了各省風味，形成了獨自體系，已被廣大遊客確認為獨
具福建特色的風味小吃，而深受海內外的旅遊者所歡迎。
閩西八大幹
閩西八大幹-長汀豆腐乾
長汀豆腐乾
「中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。」這是瞿秋白在長汀獄中所寫《多餘
的話》中的最後一句。瞿秋白對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。 據
《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安（公元前79-122年）門下術士首創，至今已
有2000多年歷史。長汀豆腐乾始於唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。 長汀豆腐的
製法與其他地區不同，它採用酸漿作媒介，製作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿
中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦
，用它製作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等
，風味獨特，久食不厭。而居汀州八干之首的長汀豆腐乾，尤以製作精細、配料講究、
風味獨特、味美可口而、馳名中外。 當年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州，吃了長
汀的豆腐乾後大加贊賞。清末汀州左營把總邱洪得調台灣晉升千總後，留戀家鄉風味豆
腐乾，便寫信並匯上路費給河田擅長制豆腐乾的親族，請他去台灣專做豆腐乾。 長汀有
許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中，「千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風」，不論
村莊大小，必有豆腐乾和酒一起經營的小店。本地的朴實農民、浙江的香菇客、江西的
淘金老表及各地的來往旅客，經過酒店小憩，皆喜歡沽一碗米酒，買一塊豆腐乾，慢飲
細嚼。豆腐乾的香、咸、甜、韌，令人回味。
閩西八大幹-上杭蘿卜干
上杭蘿卜干
上杭蘿卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的歷史。
上杭是閩西的蘿卜主要產地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產蘿卜有紅有白
，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。由此加工而成的蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味
美。既可炒吃、清燉、油炸，又可浸泡變淡後加白糖、酸醋作宴席冷盤。所以，史籍記
載它「暢銷閩粵」。
蘿卜干製作一般是在冬至前後進行，要經過「曬、腌、藏」三道工序。將蘿卜拔出
洗凈，稍晾乾後放進大木桶，一層蘿卜一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，一周後取
出晾曬，搓去水分，再晾曬，直至擠不出水為止。然後將木桶里的鹽水過濾煮開，倒入
蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬干，等到變為金黃色後，就將蘿卜干裝
入干凈的瓮內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的上杭蘿卜干
了。
閩西八大幹-連城地瓜干
連城地瓜干
地瓜干在閩西各縣都有，但連城地瓜干卻以它獨特的原料與製作方法出名。它是用
隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜製作而成，所以又稱紅心地
瓜干。這些鄉村土質松軟，酸鹼適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長。這種地瓜
干保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼，而且還有
很高的葡萄糖和維生素A、B含量。
製作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。製成之後可保存幾年不壞
，既可當零食，也可切成小塊，拌上麵粉、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席
名菜。所以，連城地瓜干實為饋贈親朋之佳品。
閩西八大幹-永定菜乾
永定菜乾
永定菜乾有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。「萬金油
大王」胡文虎在南洋居住時，就常託人帶去家鄉的菜乾。
永定菜乾有兩種：甜菜乾和酸菜乾。甜菜乾顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。製作時
先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然後用蒸籠熏蒸，蒸後再曬，曬後又蒸，如此
反復三次以上，即所謂的「三蒸三曬」。有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜乾顏色黃褐
，味道酸中帶甜。製作時先將鮮芥菜洗凈，然後曬軟切碎，加鹽揉搓入瓮內，使之發酸
，待一周左右取出燜煮曬干，再用蒸籠熏蒸，蒸後曬干，曬後再蒸，蒸曬兩次以上後收
藏。
永定菜乾配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。
閩西八大幹-武平豬膽干
武平豬膽干
武平豬膽干色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營
養成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效。吃時，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油
，待冷後切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。當地人常將它作為宴請賓朋
和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉風味。
武平豬膽干製作考究，工序頗多，季節性強。要經過洗料、配料、腌制、晾曬、壓
扁、整形、檢驗七道工序。選擇新鮮呈深褐色的「糯米豬肝」，有摘除豬膽，整個浸泡
在一定濃度的食鹽水中，加上適當的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待膽汁滲透肝
臟之後，撈起吊曬，每隔2-3天整形一次。這樣製成的豬膽於外形美觀，顏色勻稱，味美
質佳。每年秋末冬初，天氣晴朗，是生產豬膽乾的好季節。
閩西八大幹-寧化老鼠干
寧化老鼠干
寧化老鼠干，實為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工製成。據《辭海》載：「田鼠
，哺乳綱，倉鼠科。毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色。營掘土生活，對農作物有害。
」寧化屬山區農業縣，田野寬廣，故田鼠多。
每年冬季，是寧化農民捕鼠的最好時機，特別是立冬後為捕鼠的旺季。
捕鼠方法簡便，多數使用「竹筒捕鼠器」。每當傍晚，人們背著捕鼠器，以稻穀或
大米作誘餌，在田坎、山邊尋找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌
日清早去收回。捕獲率一般在3/10左右，如遇下霜天氣，捕獲率高達5/10以上。捕鼠季
節來到時，青少年還以捕鼠作為一種樂趣，因此，青少年中從事捕鼠者尤多。
田鼠乾的加工製作方法首先是去毛，把捕獲的老鼠或架於鍋內熱水蒸，或放入熾熱
柴灰里焙，只要火候掌握告誡，便可把鼠毛拔得一干二凈。其次是剖腹去其腸肚，用水
洗干凈。最後用谷殼或米糠熏烤，待烤成醬黃色即可。
田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩
尿床症具有顯著療效，故有一定的葯用價值。
由於當地群眾普遍愛吃老鼠干，因此歷來就有「老鼠干豬肉價」之說。冬季來到，
人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生
姜、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。
閩西八大幹-明溪肉脯干
明溪肉脯干
明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌於面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料
，經一周左右，再掛在通風處晾乾，然後放入烤房熏烤而成。製成後色、香、味俱佳，
既有韌性又易嚼松，入口香甜，其味無窮。
除肉脯干之外，還有肉鬆，表面看去淡黃疏鬆宛如淡巴菰，入口則芳香甘甜，為佐
餐佳餚，清代時列為上京貢品。
㈢ 豆花浮元子什麼意思
這是一個詞牌名，豆花浮元子就是指：白居易的《問劉十九》中「綠槐高柳咽新蟬」之句。
意思很簡單，在唐朝時候有一位叫張籍（字文昌）年輕人和朋友們到郊外遊玩兒去了，看見大片的綠蔭下面生長著茂盛的垂柳，樹上棲息著黃色的蟬鳴。詩歌開頭兩句寫景狀物、點明季節環境。
㈣ 飯店裡的豆花是用什麼東西點的
是用內酯點的。
主料：黃豆200g、水1300g
輔料：內脂4g、水適量
1、黃豆洗干凈用清水泡5小時。
