A. 青海拉麵和蘭州牛肉麵有什麼不同
蘭州拉麵不是蘭州的，他是青海人打了蘭州的旗號
先說拉麵。拉麵在國內許多城市街頭都能見到，它的前面無一例外都加了「蘭州」二字，有的還將「正宗」兩字也寫了進去，即「蘭州正宗拉麵」。好多人可能都會認為，這拉麵就是甘肅蘭州的，師出正宗，絕對錯不了。
如果這樣認為，那你就錯了，錯就錯在你被「蘭州」二字給蒙了。其實，全世界的蘭州拉麵，沒有一家是蘭州的，而蘭州本地也沒有直接叫「拉麵」的麵食。
據了解，凡是打「蘭州拉麵」旗號的，都是來自青海的面館，他們之所以要打蘭州旗號，主要是蘭州牛肉麵在國人心目中是一大著名的麵食，其聲名顯赫，在飲食界佔有一席之地。打了蘭州的旗號，拉麵的認可度就會提升，客源、財源也會源源不斷。
在這里，我們有必要說一下，所謂蘭州拉麵，其實是青海循化和化隆人的傑作，他們學到了牛肉麵的手藝後，到全國各地開店，形成了拉麵產業，發展勢頭不錯。
蘭州牛肉麵馳名中外，嚴格的工藝造就了品質與發展
說到牛肉麵，那才是地地道道的蘭州麵食。牛肉麵本身有一套嚴格的製作工藝，包括和面省面、熬湯下料、煮肉鹵蛋、辣椒蒜苗、拉麵手法等等，都有了一整套的行業標准。
蘭州是牛肉麵的故鄉，所以蘭州本地的牛肉麵才是最正宗的。曾經有人問我：蘭州哪家的牛肉麵好吃？我告訴他，到了蘭州，只要不去車站碼頭旅遊區的面館，在蘭州你隨便進一家面館，都是正宗的、好吃的。為什麼？因為在蘭州大家都遵循一個標准做面，正所謂八九不離十，大方向都差不多。
蘭州牛肉麵目前的行業發展也很不錯，在全省和全國范圍內，已經產生了許多響當當的品牌，諸如金鼎、馬蘭、馬有布、金強、陳記、吾穆勒、占國、厚糧、安泊爾等等。這些牛肉麵的品牌，大多數都已經在全國各地開了連鎖加盟店，有的還將蘭州牛肉麵開到了日本、中東、歐洲等許多國家和地區，使蘭州牛肉麵的品牌價值更加強大。
B. 蘭州陳作林陳記牛肉麵加盟服務怎麼樣
不論是白發老人，還是戴紅領巾的學生，不論是腰纏萬貫的大老闆還是工薪階層，蘭州陳作林陳記牛肉麵加盟服務怎麼樣，不論是身居要職的領導還是普通小市民，在牛肉麵館是一樣的人，進門掏錢買票，買好票從碗箱內取出一隻經過高溫消毒的碗，然後跟在長長的隊伍後面排隊，排到取飯窗口，就將碗遞給裡面的一位師傅。
師傅接過食客遞過來的碗，蘭州陳作林陳記牛肉麵加盟服務怎麼樣，問食客吃啥，如果那位食客是你，對他說要「二細」（ 二細是蘭州拉麵系列品類中的一種），蘭州陳作林陳記牛肉麵加盟服務怎麼樣，師傅就會扭過臉，扯著嗓子向後面遠在面案前的拉麵師傅喊一嗓子「二細一個」。蘭州牛肉拉麵以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外。蘭州陳作林陳記牛肉麵加盟服務怎麼樣
現在，清湯牛肉麵已成為蘭州小吃的主要代 表，成為蘭州餐飲業的驕傲。
曾收到一位上海友人發來的一條手機簡訊，簡訊內容是這樣說蘭州的：沒有什麼河，只有一條母親河；沒有什麼路，只有一條絲綢之路；沒有么書，只有一本《四庫全書》；沒有什麼雜志，只有一本《讀者》；沒有什麼看的，只有絲路花雨、大夢敦煌；沒有什麼書法，只有西夏頌和一些簡牘殘經；沒有什麼文物古跡，只有一些數千年前以來的陶罐；沒有什麼資源，只有一點有色金屬和稀土；沒有什麼吃的，只有一碗蘭州牛肉麵.陳作林陳記牛肉麵加盟閉店率怎麼樣牛肉麵有紅燒的，酸菜的，麻辣的，還有蔬菜的等口味。
蒜苗和香菜的用量相對克制，辣椒的缺席是較明顯的，很多店都把放辣椒環節留給了顧客自由發揮，變成了溫婉的清湯面，甚至顯得有些寡淡。而且還配上個蘭州見不到的大湯勺，畢竟蘭州人都是大口吃面、捧碗喝湯的。
我們吃過的牛肉麵館大都達成了面條選擇自由，除了大寬和蕎麥棱基本都有，可能為了適應當地人口味，面條整體要比蘭州的細一號，還自創出了「均細」的概念。
蘭州牛肉麵加盟做的好的有個陳記牛肉麵，我們家樓下就有一家加盟店，味道非常好。
如果你在外地，想吃一碗的牛肉麵
可能看見「蘭州」兩字就直奔而去
但是其有可能去的就是「蘭州拉麵」店而非「蘭州牛肉麵」館
這會你是不是更加蒙圈了？？？
其實「蘭州牛肉麵」和「蘭州拉麵」是兩個完全不一樣的！！!
遍布全國各地的「蘭州拉麵」其實是青海人開的
與蘭州並沒有半毛關系！！！
別著急
細細聽我道來
在青海海東市下面有個縣城叫化隆回族自治縣。化隆離蘭州直線150公里左右，多數地方海拔超2800米。
由於牛肉麵是回族人發明的，化隆又離蘭州比較近，勤勞勇敢的化隆人民自然而然得也學會了拉麵這門手藝。於是化隆人開始拖家帶口奔向全國開面館。
相關單位大力支持。到了21世紀，化隆拉麵館已經遍布全國。
據2018年統計數據顯示，海東人如今在270多個大中城市，開辦拉麵店2.72萬家，年經營性收入約154億元，從業人員17.3萬人，工資性收入約42億元。目前已在國家商標局注冊登記的海東拉麵自主品牌共75個，共有品牌門店687家，「化隆牛肉拉麵」、「撒拉人家」等品牌已有較大市場影響力。老闆，來個小碗，湯多些、面多些、辣子多些、肉多些。
青海人開拉麵館沒有「口味」和「文化輸出」的使命，除了青海拉麵，還一並經營蓋飯、水餃、泡饃、小炒、大盤雞，以及連蘭州人都聞所未聞的「蘭州炒飯」。很多面館的拉麵品質乏善可陳，卻打著蘭州的招牌，你說蘭州人氣不氣？
雖然叫牛肉麵或拉麵都無傷大雅，但在蘭州人的執拗里，也可以看到他們對和口味的執著。
但感覺這東西太飄渺，所以我們給大家准備了一個官方版的牛肉麵說明書。
湯清：牛肉湯醇香清凈，需每日現熬。一要捨得用肉，二是肯花時間。以前蘭州也有用氂牛肉的，現在一般都是黃牛肉。各家香料配比不同，也會造成湯底的風味差異。
蘿卜白：湯裡面一定要有蘿卜片兒，根據時令選擇白蘿卜或綠蘿卜，煮好後加進牛肉湯里，要看著通透，吃著薄軟，否則都不合格。
辣子紅：西北人離不開油潑辣子，這也是決定風味直觀的因素。檔口往往都放著堪比面盆的辣椒盆，雖然看著強勢猛烈，但不要擔心，這種辣椒香而不辣，大可放心嘗試。
蒜苗香菜綠：牛肉麵里的默認選項，往往下手大方，用量大膽，不吃香菜要提前告知。
面黃：蘭州牛肉麵講究爽滑透黃，粗細均勻、吃口筋道，光面條就有9種選擇。別看是同樣的湯底，形狀不一樣，呈現出的風味也截然不同。蘭州陳記牛肉麵，在北京非常火爆。陳作林陳記牛肉麵運營
蘭州牛肉麵的面型有二柱子、二細、三細、細、毛細、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥稜子等。蘭州陳作林陳記牛肉麵加盟服務怎麼樣
在蘭州，是沒有「蘭州拉麵」這種叫法的，通常稱「牛大碗」，即大碗牛肉麵之意。
蘭州牛肉麵之所以好吃，原材料很重要。西北產的小麥和傳統拉麵劑是面的關鍵。傳統的拉麵劑——蓬灰，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，加進去面會有一種特殊的礦物質香味，拉出的面條夠筋道有勁。
拉麵是個技術活，這個過程本身也是一場表演。講真，在拉麵圈裡，蘭州牛肉麵或許是個傳奇，但是在牛肉麵的江湖裡，卻有點力不從心。
一碗的蘭州牛肉麵，標準是「一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三綠（香菜、蒜苗綠）、四紅（辣椒油紅）、五黃（面條黃亮）」。蘭州陳作林陳記牛肉麵加盟服務怎麼樣
蘭州陳作林陳記餐飲服務有限公司主要經營范圍是商務服務，擁有一支專業技術團隊和良好的市場口碑。公司業務涵蓋陳記牛肉麵加盟，牛肉麵加盟，蘭州牛肉拉麵加盟，蘭州拉麵加盟等，價格合理，品質有保證。公司秉持誠信為本的經營理念，在商務服務深耕多年，以技術為先導，以自主產品為重點，發揮人才優勢，打造商務服務良好品牌。蘭州陳記餐飲服務秉承「客戶為尊、服務為榮、創意為先、技術為實」的經營理念，全力打造公司的重點競爭力。
餐飲
餐飲服務
C. 蘭州拉麵可以走遍全國，山西刀削麵為什麼不行
你好很高興回答你的這個問題，首先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於你的這個問題，本人還是有些個人見解的。
首先你問的這個問題比較有意思，其實不光是山西刀削麵，中國有很多地方都有特色的麵食麵條，但是大多都是在當地比較火熱，就像前幾年，炒的特別火熱的重慶小面，雖然被人炒作起來了，開的店也多了，也在往全國各地進軍，但是很明顯重慶小面失敗了，最近這幾年，幾乎聽不到重慶小面的身影，就是我家這之前好多的重慶小面也都倒閉了。
那麼為什麼會有這種現象的存在呢，蘭州拉麵為啥能有如此強力的表現呢，其實很簡單，主要兩個原因，個人認為，第一個原因就是味道，第二個原因就是經營者的不同，下面咱們就細說一下。
個人主頁有非常詳細的蘭州拉麵視頻教程，和各種拉麵的配方，感興趣的可以去看下。
蘭州拉麵的味道pk全國各地的特色面其實不光是山西刀削麵不行，中國各地的特色麵食一旦除了本土，都會有水土不服的現象，這其中也包括了蘭州拉麵，但是蘭州拉麵為啥走向全國了呢。
這要從蘭州拉麵的起源說起，其實蘭州拉麵的前身是蘭州的牛肉麵，是由青海人將蘭州牛肉麵引向全國，而現在的蘭州拉麵和蘭州牛肉麵的味道，是很不同的，這種不同的味道，其實就能說明很多問題。蘭州牛肉麵可以說是象徵著蘭州人的飲食文化，牛肉麵在蘭州是特別的受歡迎。這就說明蘭州人非常喜歡蘭州牛肉麵的味道。
既然蘭州牛肉麵在蘭州這么受歡迎，那麼為什麼現在的蘭州拉麵的味道沒有繼承牛肉麵的味道呢，個人認為，第一批的蘭州拉麵開拓者，不是沒有延續過蘭州牛肉麵的味道，正是因為延續了牛肉麵的味道，才會去改良創新的，很可能的就是蘭州牛肉麵出了甘肅，到了別的地方，同樣也遇到了水土不服，也就是不被當地人所認可，所以才會有如今的蘭州拉麵。
同樣的道理，山西刀削麵在山西非常吃的開，因為其味道適合當地人的口味，但是並不一定適合全國各地的口味，肯定有無數的人試著將山西刀削麵引向全國，而這些人估計都是沒有掙到錢，因為只有掙錢了，才會有人進入這個行業，如果不掙錢，誰會加入。
經常吃蘭州拉麵的人可能會發現，每家拉麵館的味道都不同，但又有些相似，而這種味道的豐富性多樣性，就可以看出蘭州拉麵的技術革新，最明顯的例子就是，北方和南方的蘭州拉麵味道相差很多，在北方吃的開的蘭州拉麵到了南方就不適合了，既然不適合，那麼就改成適合南方的味道，像這種能持續創新的估計也就是蘭州拉麵了。為什麼這么說呢，
因為蘭州拉麵的特色就是湯的味道，而愛喝拉麵湯的人，都是喜歡拉麵湯中的淡淡香料的味道，蘭州拉麵的湯料中有20多種香料，隨便改變下哪種香料的比例味道都會不同，這樣的變化可以說是無窮無盡的，也正是因為這一點，拉麵湯的味道怎麼改變都是基於香料的味道與高湯混合後的味道，所以愛吃的不管怎麼改變都愛吃，這種香料的味道。
而其它地方的一些特色麵食，大多都是有比較定型的味道，如果同樣改良創新，像蘭州拉麵那樣可以么，當然可以，但是味道在怎麼改估計也不會有蘭州拉麵這樣這么多的變化，再有就是既然味道都改了，那還能叫某一地方的特色面的名稱么，估計不能叫了，而蘭州拉麵之所以沒叫蘭州牛肉麵的原因，個人認為會有這一點。
經營者的不同蘭州拉麵能走向全國跟其經營者有很大的關系，做蘭州拉麵的大多都是青海地區的人，這些人吃苦耐勞的精神，很讓人佩服，而且他們的創業精神是大多數人不能比的，像現在的蘭州拉麵館，青海的回族人開的清真面館，有很多都是親戚帶親戚，朋友帶朋友，就這樣一路帶一路，就是因為掙錢，所以才會有越來越多的人去加入這個行業。
相比於其它面館的定價，蘭州拉麵的定價上一直是性價比很高的，除了一線城市外，一碗拉麵的價格始終保持在10元以內，像這樣味道還不錯，價格還不貴的面館現在已經很少了。
當你身邊的人都在做同一個行業，那麼你就有先天性的優勢，也就是說當你踏入這個行業的時候，你就會避免很多雷區，而這樣的創業氛圍，是其他麵食所不具備的，所以這也是導致其他麵食為啥很難有更高的發展的原因。
提示；以上就是個人的一些看法，如果有喜歡麵食製作的或者對蘭州拉麵感興趣的可以關注我一下，本人定時出拉麵視頻教程，講解各種拉麵技巧和知識，定時分享一些配方，感興趣的可以去看下個人主頁的拉麵視頻教程。
我是大同人，開飯店也已經十七年了，算業內人士了，但我沒有賣過刀削麵，開過一段時間早餐賣的也是手擀麵，沒上刀削麵。簡單說一下有幾個原因：一，刀削麵的面挺難和的，又費力還不太好把握，面和的不好既削不出合適長度的面條又不好吃，說老實話也沒吃過幾家比較滿意的刀削麵，有的地方開始還行，慢慢面條就不好吃了，臊子質量比較容易保證。二，利潤薄，都是明價，一斤生面能出多少，雞蛋，丸子，豆腐乾賣多少錢，臊子成本多少基本都是透明的，來店裡吃的早餐人均消費多少，午，晚餐人均消費多少也很明顯，就是賺個辛苦錢。三，大同市有煤礦，以前國營企業也蠻多的，生存壓力真不算大。留在外地的大多數人都是985，211的高材生，從事餐飲就更不太可能了。所以刀削麵是一個賴漢子幹不了，好漢子不怎麼願意乾的行當，想走遍全國挺難的！如果有一天我去外地開面館，也只會去賣手擀麵，壓豆面，割鍋面什麼的，更省力，出餐也快，浪費少，利潤可能會更高。
因為山西刀削麵味道及價格不如蘭州拉麵
中國雖然是南米北面不過中國人對麵食的追求應該是更多一些，也可能是面條的吃法比較多吧，基本每個地區都有一個屬於自己的特色麵食。就連最喜歡米飯的廣東人都有最有名的竹升面，陽春面，北方的面條就更不用說了，有幾十種甚至上百種。最出名的面條就是蘭州拉麵了，全國各地不管是大城市還是小縣城都有這樣的面館。不過最好吃的應該屬於山西的刀削麵，很多人都喜歡刀削麵的勁道口感，可是這么好吃的刀削麵為什麼卻一直都火不起來呢。
刀削麵作為山西特色，現在在其他地方也有不少的山西面館，山西刀削麵的口味就有幾十種，各種炒刀削帶湯的刀削，油潑刀削等等，價格也是從10-20不等吧，口味那肯定是沒的說的，可是刀削麵最大的缺點就是沒有什麼賣相，特別是炒刀削看上去就很不舒服，分量很大，吃的慢了就會粘到一起。帶湯的可能是醬油放的比較多看上去黑黑的，沒吃過的人可能看到食物是沒有太大慾望的。
現在開飯館的太多了，刀削麵講究的就是純手工和面切面條，現在很多外地人做山西刀削麵為了省事直接全程用機器操作，或許有些真的是忙不過來，沒辦法只能用機器操作，中午吃飯的時候才能盡快的送到客戶手上去，手工的刀削麵和機器的刀削麵味道肯定有很多的差異的，時間長了大家對山西刀削麵的印象都變了，慢慢的吃飯都不願意選擇刀削麵了。
最後也是最重要的一點就是刀削麵的價格太貴啊，一般的飯店一份刀削麵最便宜也要10塊錢，帶肉的就要15左右，甚至還有更貴的。現在人生活壓力大，吃個面條都花掉20塊錢的話可能這和收入還是有一定的差異性的，畢竟北方的工薪階層一個月工資也就三五千元的。單憑這一點就有網友吐槽：還不如蘭州拉麵呢。蘭州拉麵雖然也不是很好吃，不過蘭州拉麵價格比較便宜，人人都能吃得起。如果10元的蘭州拉麵和15元的山西刀削麵讓你選一個的話，你會選擇哪一個呢?
陝西「臊子面」中國第一。
因為咱們山西人戀家，走不出去，還有一點就是感覺山西的麵食味重一些，蘭州拉麵要清淡，南方人容易接受
有人搞過一個名面大比拼的投票選舉：羅列山西刀削麵、岐山臊子面、蘭州牛肉麵和新疆拌面，然後問：你喜歡哪一個？剛開始是蘭州牛肉麵一路走高，但很快就被岐山臊子面趕超碾壓，最後的結果是岐山臊子面13000多票、蘭州拉麵9000多票、山西刀削麵5000多票，新疆拌面最慘4000多票。
所以，蘭州拉麵並非光憑味道是走遍全國，其有自己的秘訣。這個秘訣有兩個，一個是流程化、一個是產業化。做到這些的蘭州拉麵，不僅可以碾壓山西刀削麵而且碾壓一切面。
流程化，也稱流程優化，就是如何正確地做事情。統計發現，蘭州拉麵的店面布局，把用餐區和廚房庫區的比例控制在5：1。而其他同類店面呢？是3：1。同樣的面積，其他店面就比蘭州拉麵少了10%的容客空間。此外還有店面位置、廚房安放以及桌椅選擇，都有講究。另外一個流程優化就是拉麵時間管理。看似誇張和瀟灑的拉麵過程，實際上一碗拉麵就拉七下、耗時7秒。這個速度可以大大節約成本。再有就是人員和成本上，經營一家蘭州拉麵只需要2.5個員工，所以以家庭為單位就夠了。規模擴大了肯定另當別論，但起步創業，這個人員優勢是別的店沒法比的。如果再仔細觀察，還會發現蘭州拉麵就那麼幾道菜，除了拉麵就是簡單冷盤和特色菜。別的也能賺錢，但會增加成本、壓低賺錢效率，所以該舍就得舍。
產業化，實際就是經營和組織方式的大量可復制。但這種大量復制，必須得有發起、得有推動。第一個把蘭州拉麵做起來的人是青海化隆人韓錄。韓錄賺錢了，然後同鄉帶動，大批化隆人就走向全國各地。化隆縣政府網上的一個數據，全縣30萬人口，卻有12萬人在全國各地做拉麵。一個人就能帶動一個縣嗎？過程沒這么簡單。首先化隆是貧困縣，所以從上到下都有對外輸出勞動力的意志，而蘭州卻做不到。其次是在陌生的地方開店，總要遭遇資金、技能、經驗以及風險的問題。但是化隆同鄉網卻可以解決這個問題，化隆人往往是第一年當伙計、第二年當廚子，而第三年就可以開店了。第三也是不容忽視的因素，那就是政府的大力支持。無抵押貸款、化隆政府的「通關文牒」以及遍布全國的五十多家拉麵辦事處，成了化隆人成就拉麵產業的重要支持。
優化的流程，使得蘭州拉麵在市場競爭之下占盡風頭，在成本上就可以打遍其他面館。但關鍵是這種流程的大量可復制，也就是產業化，化隆同鄉網以及化隆政府的推動，讓蘭州拉麵遍地開花。而其他面呢？即便可能口味更好、即便可能更受歡迎，但沒有流程化和產業化，也無法成就蘭州拉麵的輝煌。
山西刀削麵當然可以走遍全國，目前在全國化上好像不如蘭州拉麵，是多種原因造成的。
隨處可見的蘭州拉麵，絕大部分是青海化隆人開的，據報道大約有20萬化隆人，在各地經營蘭州拉麵。
山西刀削麵，以永濟人為代表，大約有3萬人左右，在各地經營山西刀削麵。山西大同人，也有不少經營刀削麵，沒有這方面人員數字，估計是沒有永濟人多。
青海化隆是貧困縣，通過拉麵，對改善經濟起到明顯的作用。傳、幫、帶，當地政府對此也很重視，有學校進行培訓，開的店形象比較統一，走出去的人越來越多，開的店也越來越多。
山西，長期一煤獨大，對刀削麵不重視，刀削麵只是280餘種麵食之一。山西人相對比較戀家，願意走出山西的人不多，開刀削麵館的就更少了。並且開削麵館的，形象不統一，叫法名稱不同，感覺店的數量不多。
山西，各種資源太多，不擅於推廣、運營，類似於刀削麵這種情況很多。山西老陳醋有寧化府、東湖、水塔、紫林等一批企業，在全國各地開疆拓土，不僅走出去，也打響了品牌。可是刀削麵呢？哪個品牌是山西刀削麵代表呢？順溜相對來說，有一定的影響力，但是開店的數量還是太少了，其它刀削麵品牌，店更少。放眼全國，感覺不到多少它們的存在。
而蘭州拉麵，有上萬家，形象比較統一，存在感十足。
作為一個酷愛麵食的吃貨，在甘肅老家的大街小巷都有牛肉麵的身影，「一清(湯清)二白(白蘿卜)三紅(辣椒油，香而不辣)四綠(香菜蒜苗)五黃(面）」是蘭州牛肉麵的標配。
尤其蘭州牛肉拉麵館的師傅熟練的拉麵姿勢，撈面的小哥，一口地道的蘭州話，「老闆要一個二細，蒜苗多些、辣椒多些、面多些、肉也多些」，小哥「阿呦，值個子子子把人愁到尼，再保喊叫，家值一頭牛格你裝給」。這就是正宗蘭州牛肉麵的經典台詞。
我們來看看蘭州牛肉麵為何能走向全國？蘭州牛肉麵雖說全國都家喻戶曉，但也有水土不服的時候，怎麼辦？經營者就根據不同的口味進行了改良，可以說「百家百味」，幾乎沒有一家牛肉麵的味道是相同的，做出自己的特色，適合當地人的口味最重要，比如在南方，口味偏清淡，而牛肉麵也順應了這一飲食習慣，牛肉麵的標配基本喪失，沒有了「三綠、四紅」，都需要自己加才有，就連「五黃」的分量都少了，「二白」不見了蹤影，這樣才打破了蘭州牛肉麵在全國各地水土不服的窘境。
我們看看經營蘭州牛肉拉麵的十有八九都是清真，而且都是青海的居多，他們都是家族式經營方式，包括經營、學習、技術都是以幫傳帶的方式，家中有人經營蘭州拉麵館，其他人會照貓畫虎開其他的拉麵館，我們也在很多城市見到過青海的拉麵館，比如華隆等青海地區的。而外地掛著蘭州牛肉拉麵的經營者不一定是甘肅蘭州的，多數是青海的，他們能吃苦，對於拉麵的經營是頭頭是道，這也是成功的經驗。
在西北老家的牛肉麵就是5-7元一碗，外加一個雞蛋，而在南方10幾元就能吃一碗蘭州拉麵，刀削麵的價格稍微要貴一點，這一制約了刀削麵同在其他地方水土不服，沒有成功走出山西。
做刀削麵的店鋪，很多不再是手工，都是機器來完成，而口感方面則沒有手工的勁道，並且刀削麵不像蘭州拉麵是專門經營拉麵，而是在麵食店中售賣各種麵食，其中就有刀削麵，食客在面館中選擇的餘地相對多一些，刀削麵不在那麼受歡迎。
以上是我關於 蘭州拉麵可以走遍全國，山西刀削麵為什麼不行？ 的回答，希望對您有所幫助。
留言評論分享您不同的烹飪方式。
感謝您的閱讀。
山西刀削麵也是到處都是，只不過沒有團隊操作，所以看起來沒有蘭州拉麵那麼火
作為一名熱愛 旅遊 的山西人我來表達一下我的個人愚見，說的不對，請「向我開炮」！
甘肅從東部的天水到中部的白銀再到西部的敦煌，都在吃牛肉麵，甘肅的牛肉麵已經是一種文化，不是單純的蘭州 美食 ，是整個甘肅的 美食 ，這也是為什麼青海化隆人出去開店要用蘭州拉麵的名號，因為甘肅的牛肉麵從東到西真的都很好吃。但是，說實話除了甘肅以外，目前吃到的有甘肅口味的牛肉麵還有烏魯木齊，起碼比其他省的蘭州拉麵好吃多了。
說說我們山西的麵食處境，好多人說中國麵食哪兒好吃？一般都是陝西和山西！有一次去湖南玩，當地人說山西的麵食很好吃，什麼油潑面、褲帶面，我竟然無言以對，大鍋，那是陝西啊啊啊！這就是我們山西麵食的處境，都知道山西人愛吃面，外省人確不知道有什麼 美食 ？
如果說只有一道能代表山西的麵食，毫無疑問是刀削麵，這里的刀削麵不是用刀削的面，是大同口味的刀削麵，是一種湯面。但是，作為山西麵食的代表，在山西南面確很少有人吃。這就是下面我要說的為什麼山西的刀削麵外面很少能看到？就算偶爾碰到也發現是河南人開的！
山西作為表裡山河，應該是一個融合開放的區域，但是現實並非如此。山西人喜歡以小區域劃分區域，比如你在一個鄉鎮：會有這樣的說法，那個村的女孩好，那個村的小伙帥，那個村的大蒜好吃…比如你在一個縣：那個鎮的西瓜甜、那個鄉的蘋果好…其實，村子挨著村子，鄉鎮挨著鄉鎮，現實中哪有那麼大的區別，但是我們山西人確分的很開。如果大到一個市、一個省，這種小區域的地域區劃就會顯得阻礙發展和阻礙文化傳播，晉北的刀削麵，晉南人並不是很感冒；臨汾的牛肉丸子面，在太原都很難見到，在晉北更加找不到；忻州的莜麵，在晉南就是冷盤…，所以說，不要說全國，在晉南想吃到大同口味的刀削麵，偶爾能看到一兩個加盟連鎖店，有的小縣城甚至都沒有；去晉北吃牛肉丸子面也是一樣的處境。在我們山西本省，除了太原，其他各市縣都沒有統一的山西麵食，面向全國更加遙不可及。
另外，山西人戀家，出門的人比較少，不論是建築工地還是東南沿海地區的工廠，山西人都很少能見到，開面館也一樣，這些年偶爾在外地能看到運城人開的飯店和河南人開的刀削麵館。
山西的麵食種類繁多，味道都很不錯，大同的七中刀削麵、渾源涼粉、朔州應縣的滴溜、忻州的各種莜麵、臨汾的牛肉丸子面、運城的大盤雞面和餃子、呂梁的碗托、太原的頭腦灌腸（莜麵做的）和剔尖、陽泉平定過油肉、長治炒餅、晉城炒涼粉、晉中太谷餅…希望外地的朋友有時間可以來山西遊玩吃 美食 ！