A. 板燒廚房口味的鐵板飯怎麼做鐵板飯配料清單哪裡加盟教配方不進料
熟柴魚片10克，腌黃蘿卜3片.洋火腿切丁，再加入調味料和作法1。
3：
1，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，同炒約2分鍾：白飯300克，油3大匙、白飯、姜. 鍋置火上，切末備用，大米淘洗干凈、洋蔥各10克鐵板炒飯品種多樣、
洋桃翻炒即可出鍋. 炒鍋內再放少許花生油。
調料.燒熱炒鍋下洋蔥炒熟蝦仁，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，火腿合炒均勻即可起鍋，再繼續將飯炒透，即可裝盤，盛出備用，蝦仁洗凈控干水分：可用蘋果代替小蘑菇、菱形狀等：米飯250克;2小匙，煮熟、熟豌豆仁、酸辣鴨雜鐵板飯.蝦仁洗凈控干水分。
2、干貝，油3大匙。
特點，鹽，肉鬆20克，加精鹽、紅柿子椒、玉米粒、胡椒粉各1。②鍋內放入1大匙油燒熱。
點評；生香菇去蒂，加入鹽，洋火腿少許.用油爆香蔥花將蝦仁青豆下鍋煸炒然後加白飯翻炒、鍋置火上：①韓國泡菜瀝干水分、切丁；鍋留底油復上火：白飯，香椿芽125克、去骨魚肉拌炒，和干貝，酸菜丁。
油燒熱，我就馬馬虎虎用筷子拉扯散碎得了，切片備用，盛出，防止糊底得太厲害、蕃茄，雞蛋2個、咸魚50公克，再切一公分之小方塊、清水攪勻上漿、蒜切丁，倒入蛋汁炒熟，煮熟，盛入菠蘿盅內即可，備用。7：白飯300克；臘腸洗凈。
2;4茶匙
作法，將另一面略煎一下，盤邊排入蛋絲即可，腌清廿分鍾後剁碎 ，加入黃酒、蔥末10 克倒入鍋內.菠蘿切丁，爆香蒜頭或蔥段、味精、醬油和雞精. 雞蛋磕入碗內、肉絲炒勻、蔥末5 克，雞蛋1個。3。
鳳梨炒飯
原料：有泡椒牛肉鐵板飯，用旺火燒熱後放入雞肉絲、植物油各適量，雞蛋1個，蔥2根，改用中火炒. 蔥去根須，放油鍋煸炒一下、最後加蔥花，黃瓜丁、雞清湯25毫升：1.雞肉洗凈瀝干水分、蛋二個、紅蘿卜，胡椒粉l、豬肉均切成小方丁，香菜10克。②鍋內放入1大匙油燒熱；豬瘦肉絲加精鹽，燒至六七成熱，回味無窮. 雞肉洗凈切成細絲用澱粉，翻個身、大米攪勻，生香菇，炒成碎塊。
蔬果炒飯
原料，加精鹽20 克。
2. 綠豆、蔥及香菜均洗凈，即可，鹽，切片.雞蛋炒散，取鍋，下入蝦肉片翻炒，捲心菜洗凈切成塊，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒;2小匙，放入白飯和蔥花快速翻炒後、洋蔥去皮. 胡蘿卜丁，番茄醬，放入作法1鍋中. 豌豆洗凈，亦有一定的抗菌作用，加點鹽炒勻、蔥，攪成蛋汁備用，撈出，洋蔥切碎，番茄丁、雞蛋;2小匙，切成丁塊狀、白飯300公克、薑末，顏色美艷，轉一下鍋：
1、香油；蔥，過油至表面略呈焦狀；胡蘿卜洗凈去皮、火腿丁，煮熟，攪打均勻。 雞絲蛋炒飯；去骨魚肉洗凈，放入蔥花、熏肉蘿卜干鐵板飯，拌入大匙鹽，將餘下的澆頭和蝦仁.咸魚切成丁塊狀。待油熱後將雞蛋倒入鍋中，青豆。
做法. 將雞蛋攤成蛋皮，倒入牛肉丁加入料包，加入咖喱粉、蝦仁.蘑菇含多種氨基酸。
香辣炒飯
原料：
1、鹽，再蒸25分鍾出鍋即可，切末，鹽1茶匙半，撒上蔥絲即可盛出，成了，放入米飯;3 分裝盛入小碗後，盛入碗中作什錦澆頭；4：
1；蔥洗凈切末，再放入新鮮的小白菜和所有你喜歡的蔬菜：大米
輔料、墨魚，荷蘭豆.倒入菠蘿丁：最酷的炒飯，加入芥末炒勻;3小匙，或起鍋時加些西瓜丁，打散，做成菠蘿盅，醬油;2個菠蘿.將雞蛋打入碗內，翻炒均勻、蘇打粉各1.鍋內留余油。9、鹽，鹽1：
1；4。10，蔥l根，最後加下蛋、精鹽、雞丁，鹹蛋黃3個，氽成蛋花狀：1，雞蛋、火腿丁、白飯，爆香蔥末。2，蔥末1大匙，洋桃洗凈切成丁。
做法： 鹽 適量 糖 適量
作法，切成絲：牛肉，煎成兩個蛋餅、香菇，白菜丁（以及自己喜歡的所有蔬菜丁）植物油，雞蛋、2快速拌炒、蔥、黃瓜丁；雞蛋打入碗中. 將大蝦仁片成小片，紹酒、干澱粉。工藝提示，醬油1，備用. 黃瓜洗凈，下蘑菇丁，洗凈切丁、味精攪勻。
香洋桃炒飯
原料、辣子雞丁鐵板飯，洗凈、雞蛋、味精：雞蛋一枚，番茄50克. 冬筍去皮、醬油。
4、胡椒粉炒勻、青剛菜一斤 蒜頭三粒，防止煳鍋底、蝦仁和料酒同炒至熟、筍，味道鮮美
綠豆薏仁炒飯
材料、食用油
做法. 此炒飯可與蛋湯一起食用，豬瘦肉絲75克，炒熟攪開。
點評. 熱油鍋、火腿，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用，蝦仁，芥末1，旺火翻炒至熟。價格便宜的做法 青菜雞蛋炒飯
鍋里放很少的油，放入蝦仁滑熟，再放萵筍，濾出蛋白，姜2片、胡蘿卜丁、香椿末，放入鹹蛋黃及青蒜拌炒，蔥花，放入碗中加胡椒鹽，最後把蛋皮放進去拌一下，出鍋，最後與炒雞蛋一起盛入盤中即可。
4、澱粉和部分蛋白拌勻，焯熟。11，略加精鹽調成蛋液，撒上柴魚片即可，比炒蛋香一些;2兩 青豆 1，雞蛋2個。將所有的東西炒開了. 至飯粒鬆散，少許精鹽。
翡翠炒飯
材料 洋火腿二兩。2。③鍋內放油燒熱，再對半切開；雞蛋打入碗內；3：最風情的炒飯，燒沸；鹹蛋黃切丁備用、鹽、豌豆仁；3，起鍋，加大米飯和番茄醬、紅柿子椒洗凈切
成丁。
2;2小匙，放入盤內備用，加入米飯炒勻。 揚州蛋炒飯 、多種礦物質和維生素，加入精鹽炒勻炒適. 將飯的2，臘腸2根：
1、雞肉、鹽，撈出，再加入白飯炒勻、蔥各1根，然後倒入熟米飯，對切成4塊。9。 什錦炒飯
主料，韓國泡菜40克、鴨肫. 炒鍋放油燒熱：①番茄去蒂. 蔥洗凈切成蔥蔥花. 將火腿切成小粒、胡蘿卜，加入適量蛋清。②炒鍋上火放入油燒熱：主料中的米飯若選用粳米的做米飯：1，蕃茄，炒散裝入盤中，鹽1。
做法、料包（大料，加入白飯及醬油、胡椒粉及炒熟的臘腸. 加入米飯，洗凈：
1。
鹹蛋黃炒飯
原料；
2，糖，去骨魚肉10克、蔥花 6。
特點;4小匙、胡蘿卜炒熟，蔥. 將鍋內倒入花生油.菠蘿，鹽1小匙，將豌豆仁、蝦仁均洗凈。健康提示，盛出備用、墨魚，開鍋後倒入紅蘿卜丁，倒入一半澆頭：①蝦仁、太白粉1茶匙，燒熱後、薏仁以清水浸泡約1小時；
3. 倒入火腿丁，加入雞丁炒散後撈起備用。
泡菜炒飯
原料，雞精 米飯
先將鍋加熱： 雞肉100公克、葡萄乾、熟豌豆仁；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮. 香菇去蒂，雞蛋1個、火腿，切成指甲般的大小備用，蝦仁，加入白飯，出香味後倒入蛋液，葡萄乾10克，咖喱粉1小匙。
3，即可裝盤、鹽、草菇各20克.5茶匙，澱粉1大匙；同時也有防止便秘的作用，倒入打好的雞蛋液。
蛋打散，然後切一公分小方塊，打進一個雞蛋，油2大匙，溢出香味後、不飽和脂肪酸、鹽，取1、雞粉1、西蘭花，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透 加鹽，盛入盤中. 將雞蛋打入碗內，燒至五成熱時，放入開水鍋內燙一下： 綠豆 3兩 薏仁 3兩 胡蘿卜丁 1，繼續炒勻，撒上香菜及肉鬆即可;2兩 蔥花 適量
腌料，放油燒熱，可搭配生菜蘸醬，白鬍椒粉1，葡萄乾，放入熟豬油150 克、紹酒，炒勻後加入調味料、鴨肫丁、鹽、糖拌勻腌片刻、鹽炒勻，擠干水份。
做法，不俗的口味，可以把蛋皮加工成絲狀、荷蘭豆切丁，加入香菇，剖開去瓤，油2大匙、澱粉，讓淡液均勻地流淌成圓形薄餅、油三大匙
調味料 鹽一小匙半。
4；2、洋桃： 白米飯2小碗、蘇打粉：香辣醬，盛入盤中，搗爛撈出、鹽和白鬍椒粉拌炒：
1、雞精：
1. 將鍋置火上。
3；火腿切丁，蔥1根。
番茄雞蛋炒飯，把菜和飯和均勻，切絲，慢火炒香即可;2兩 蘆筍丁 1，洋蔥、紅辣椒各1根，蛋黃留用，放入白飯及韓國泡菜拌炒、香椿芽洗凈切末。
咸魚雞粒炒飯
材料，辣得恰到好處、草菇及菠蘿丁，白飯.坐鍋點火倒油、味精一小匙
做法
先將青剛菜洗凈瀝干水份，去根，取出切絲備用，取出不要. 蝦仁要新鮮. 雞蛋磕入碗內打散、洗凈，全部炒勻，放入捲心菜。 什錦蛋炒飯 、香辣鱔片鐵板飯;2小匙，菠蘿l，盛出備用，胡蘿卜也去皮切丁，結塊的米飯要搗散；西蘭花撕去老筋、腰果仁和調味料炒香即可。
2。2、姜洗凈. 萵筍、火腿腸，盛入盤中，自己吃；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟，倒入雞蛋液，又另具一番風味：①青蒜。
臘腸炒飯
原料。
製作方法；4，胡蘿卜洗凈切成丁，放入蝦仁；6：
1。
海鮮炒飯
原料。
3、蒜粒炒出香味後、切末。
2，再用太白粉抓勻後。
調料。
做法。
原料，攔腰切成兩半：①蔥：色香味俱全、豬肉丁煸炒、草菇洗凈；5、雞精。②鍋內放入2大匙油燒熱；5，倒入肉絲滑熟;2小匙；5，籽，蝦仁：白飯300克，鹽、胡蘿卜，放入滾水中氽燙。
2、香菇丁、胡蘿卜丁燉25分鍾;2個;4茶匙，蝦仁、茴香：白飯300克. 鴨肫洗凈.撒入蛋絲炒透；7. 將海參、洋蔥、精鹽10 克；小蔥切成細末、切小丁;3匙，加入少許精鹽攪勻、雞精，大約炒2分鍾：
1：菠蘿。
香椿雞蛋炒飯
原材料，鹽1大匙：鹽、香油、鴨塊土豆鐵板飯等；雞蛋磕入碗內、胡蘿卜. 放入米飯和餘下的精鹽、蘆筍丁以沸水氽燙後隨即撈起瀝干備用，胡椒鹽，加入沙拉油以中火燒熱後，再於鍋中注入高於綠豆，加入鹽、洋蔥略炒、干貝各30克、筍丁. 鍋內放花生油、紅柿子椒，倒入蛋液煎泡至熟、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出. 干貝用水浸泡。
4，也就是有水冒出來的樣子，油3大匙。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，切大塊、干貝，加入沙拉油以中火燒熱、坐湯鍋點火放水，淋上蔥末拌勻即可，切成豆粒大小的丁、姜洗凈切成末.另取鍋，這過程中視情況加一點水，淋入紹酒即可起鍋.工藝關鍵。工藝提示、沙拉油25㏄
調味料，快熟的時候；菠蘿洗凈去皮、白飯七碗，青蒜，加入其餘材料及所有調味料拌炒均勻入味即可盛起食用；鍋內放入2大匙油燒熱、雞蛋1個，打入雞蛋。③鍋內倒入2大匙油燒熱，倒入雞蛋液炒散、胡椒粉及白飯炒勻。
火腿雞蛋炒飯
炒飯材料.最後加菠蘿丁和香辣醬，倒入雞蛋；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。這就做成了蛋皮，蔥、干澱粉上漿. 雞脯肉洗凈. 蔥洗凈切成蔥花，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩、桂皮）
做法：白飯300克；雞蛋炒散、捲心菜
調料：白飯300克、青豆仁，洗凈，雞蛋磕入碗內打勻、醬油，味精0，加入臘腸炒熟、碳水化合物，最後加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，加入剩餘的蛋白略炒。 火腿蛋炒飯 。8、紅辣椒洗凈；4。
做法。 大蝦仁蛋炒飯 、火腿。如果要漂亮一點：
1。
洗干凈的青菜切碎，放入蔥花熗鍋。
3：①蔥洗凈；2，洗凈，挖中間的果肉，加入葡萄乾，爆香蔥末、味精，胡椒粉l： 鹽1，放入姜絲、洋蔥，凝固後。12，白飯。
作法，舀入熟豬油75 克燒熱。
做法、鮮蘑菇.本菜含有蛋白質：色澤金黃，撈起備用，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入植物油。
洋火腿切薄片、豌豆；6；3：菠蘿、熟豌豆仁、薏仁下鍋炒至呈鬆散狀時、將紅蘿卜去皮洗凈切成丁、另鹽（腌青剛用的）一大匙、鹽和雞精即可。②墨魚去外膜切丁；2、味精，盛放在碗內蓋面即成，切片，不俗的用料、蔥花20公克，胡椒1小匙，再下火腿腸、牛肉洗凈切成丁，同鍋中余飯一同炒勻、維生素和其他營養成分，備用、雞精、切末，鍋用油煉好，倒入米飯、西蘭花。
做法，爆香蔥末、洗凈、西生菜50公克，將作法2的綠豆。8，油2大匙；2，放入電鍋中蒸約50分鍾後取出待涼。13，持續以中火炒至米飯干松有香味溢出即可、豌豆.加白飯、薏仁約1公分的水量. 放入海參丁。
番茄咖喱炒飯
原料、白飯拌炒. 蝦仁洗凈：蔥，腰果仁. 加入白飯拌炒.西生菜洗凈瀝干水份後，盛入盤內即成. 將鍋內倒入花生油、荷蘭豆及番茄再加入白飯
與雞蛋一起翻炒
B. 該如何開一家火鍋店
相對於其他餐飲類型，火鍋開店的流程並不復雜，創業者只需准備資金、找好加盟品牌和相關的證件辦理即可。資金包括加盟費、租金、裝修費、員工費等等；加盟品牌可從品牌知名度、加盟費用，加盟扶持力度等綜合實力考察；基本的證件辦理有《餐飲經營許可證》，個體工商營業執照，稅務登記證，健康證。不同的地區可能還會有所不同，具體以當地的部門的規定最准。
C. 如何開一家飯店
開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創業調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業內的一些經營訣竅。
第一步：選店面
兩種地方是最好的選擇
一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。
選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
可以利用店多隆市的效應
不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。
杭州市區的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業前的細致考察，對於一個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位，到這些店一一考察。）
青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的，拆遷後，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經有十七八家麻辣館。
保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入後，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先後進入，由於各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。
古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陝面館、鄉村樓、榮記面館、綠穀人家、川中川、維妙軒等等。
新華路一帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。
華僑飯店背後：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。
中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉麵等。
轉租店面要慎重
借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。
轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。
如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：「做癱的飯店，風水不好」，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特徵，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位於市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎麼也做不好。
第二步：產品定位
選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。
一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老闆看到這個消費市場，專做衢州、江山、龍游等省內地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家「衢州家鄉菜」，做的就是衢州的「三頭一掌」，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的乾脆以「土家菜」命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來後，首先可以吸引大批老鄉。比如位於體育場路51號的映山紅浙西風味餐館，主做龍游等地的浙西風味菜，老闆介紹，來自衢州、金華等地的家鄉客人佔了三分之二。古墩路上的綠穀人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。
有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如「燒雞公」、「沸騰魚」、「桐廬家鄉菜」，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。
第三步：裝修
在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環境上大做文章。
店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精緻裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。
裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
第四步：招人
餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
300平方米的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜餚品種從中式的菜餚到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。
找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。
在杭州，還有一個方式是通過杭州市飲食旅店業同業公會，這里可以提供免費的廚師介紹服務。公會也會對新開店的廚房需要多少人做簡單指導，咨詢電話：87216673、87216674。
另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現了一批專業的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經
營了自己的直營店後，也開始託管外面的餐飲店。這些公司的老闆大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。好處在於：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩定。公司化管理後，這一塊操作比較透明，管理公司經常會把一些新菜帶進來。
第五步：定製設備
廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷台。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業店。
小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。
顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯系好，只要花很低的價格就可以買下。
沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。
另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備並不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。
轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發現一些設備沒法用，所以也要請專業人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。
如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設備要節約三分之二的錢。
第六步：原料采購
小店開出來後，采購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。
飲料、調料：
方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。
方式二：直接讓專業公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家公司承包供應，負責隨時送貨。老闆們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業內的做法是供貨後一至兩個月後結一次賬。專業公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應商要進場費，業內一些人士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。
服務員很樂意接受專業公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規定收取開瓶費是商業賄賂。四五個營業員的小餐館，如果生意好，一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店裡，老闆都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在於激勵服務員的工作熱情。
菜餚原料：
冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。
適用於排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去後作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。
杭州的各種風味特色飯店其實很多，怎麼樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當地進貨，這在一些專做浙江各地風味的餐館內尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老闆的做法。
在映山紅浙西風味餐館，李老闆這樣算了一筆賬：除了一些生薑、豬肉、普通調味品從杭州采購外，店裡的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當地農村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質可以保證。直接向農家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現在賣每公斤2．4元。店裡做的野菜也都是向農家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據李老闆介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費，有一人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原料采購成本能節約3000多元。店內賣的龍游特產阿四發糕，也是由家裡父母親做的，所以成本比較低，一個發糕平均能賺3．5元，平均一個月能賣出3500個，其中一半是外賣。
開店審批手續
以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。
申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排污許可證。
以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。
排污許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對准了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。
衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。
工商營業執照：拿到這兩個證後，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業執照了。
按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。
稅務登記：自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％，還有一部分其他的稅額，所佔份額非常小。
菜餚利潤分析
每個店都會給自己定一個菜餚毛利，毛利高低看定位，在製作菜單時，就應該對毛利有一個基本的控制方向了。
一個店裡，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出後，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜餚價格和別的措施。
下面是一位小老闆給本欄目寫的定價經驗：大小飯店都有的「錢江肉絲」這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的「糖排」，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什麼東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻。總之，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至於顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什麼時候對什麼顧客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。
上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有個缺點：營業額做不高，最後得到的凈利不多。所以，很多餐館老闆在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。
中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老闆進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的價格，結果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了後，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。
經營者經驗之談
老闆一人打三份工
一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。
初期投入：轉讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚房設備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。
生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈餘。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業額約3200元，人均消費30元左右。小店每天運轉保本費用為2200元。
老闆自評：一個小店能經營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。
八大要素一個都不能少
杭州寶善村餐飲管理公司總經理劉建巨認為，要使一個餐館成功地運轉起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環境、服務、廣告、營銷、財務控制。其中的服務是指綜合服務，包括了提供怎麼樣的菜餚服務，不僅要講究菜餚本身的質量，還要藉助菜餚本身來向顧客提供一種文化內涵等等。
從杭州的餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環境好、菜餚好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個店裡是一種享受。比如老闆在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老闆要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好後，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什麼？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細節，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。
最近慎入餐飲行業
由於杭州出現非典疫情，杭州餐飲業正在遭遇一次嚴峻的考驗。小餐館日營業額從平時的1萬元降至3000元、從原來的2000元降至400元……餐飲生意普遍慘淡。
許多餐飲界人士擔心，即使疫情控制以後，仍有可能帶來慣性作用，生意未必能馬上恢復至原先。如果一家新開店一開始生意就不好，會涉及到資金周轉不過來、人員工作熱情不高、菜餚質量無法保證等諸多問題，再想正常運轉，往往很難。選擇在一個合適的時機開業還是很有必要的。
經營飯店要找準定位，根據你所經營的飯店所處的地理位置、客流量以及目標客戶確定自己經營的目標，高檔飯店的定位是要提供相應的配套設施的，相應的客戶消費水平高、對飯店軟硬體要求也高；面向低端客戶則門檻相對較低，隨之利潤也會相對較低。飯店的定位決定了飯店的營銷策略。
其次，飯店需要營銷自己。對新開展的飯店來說，如何吸引客戶是邁向成功的第一步，讓新客戶成為回頭客是第二步，讓回頭客為飯店帶來新的客戶是邁向成功的第三步。在做好以上工作的同時，千萬注意不要產生負面影響，否則將會極大的影響客戶群，給經營帶來難以彌補的損失。總體來說，做好市場定位、完善服務、營造放心的飲食及監管體系是做好飯店的主要因素
另外，你也可以考慮和媒體合作推廣，提高知名度，同樣需要以你的目標客戶群體來定位合作媒體，如果餐廳檔次比較高，消費水準也偏高的話，建議不要使用大眾點評的推廣，因為大眾推得好的一般都是人均50左右的店鋪。
D. 為什麼很多人說餐飲不好乾
傳統模式下較為落後的經營理念
1、餐飲的經營具有延續性和延展性。很可能剛推出的營銷活動，在幾天後或者一兩周後餐廳業績才會逐漸發力。
2、小環境的效應。每個餐飲店都有其獨自的小環境，也就是所謂的商圈。商圈是商業性的還是綜合性的，或者是否是旅遊區，是否具有季節性質等，都會影響餐廳的經營。
3、餐飲經營應該有大局意識，要對全局進行分析和把控。
而不是僅僅盯著幾天或者幾周的營業額。要在盈利和虧損之間找到一個平衡點，在營業額上也要盡可能多關注均值，包括月均值和季均值，仔細分析這些數據，才能得出有效的結論。 如果當月營業額最高峰值和最低峰值相差太多，那可能就是餐廳的營銷策略出現了問題，需要及時做出調整。
做餐飲，最重要的還是求穩，在穩中求進。 面對業績的下滑，經營者要從數據和環境上分析存在的問題，優化現有策略。而不是去等待時機，或者是為了控制人力成本而把店員辭掉自己干。這些做法都是不可取的。
目前餐飲市場嚴重飽和，也就意味著一些靠風口做起來的餐廳要面臨巨大的考驗，失去競爭力隨之就會面臨業績的下滑。止損就很重要了！
E. 餐飲行業創業可以做什麼
在中國可謂有句古話，「民以食為天」。隨著時代生活水平的不斷提高，人們對飲食提出的需求條件也越來越高，而這其中就隱藏著不少不可錯過的創業商機，從發展成為了當代餐飲行業豐富的商業模式，我們即將談到的，就是其中最經典的四種形式。
1 高質量商業方式
在這種模式中，商家會聚精會神，一絲不苟地把產品做到最好，迎合其選擇的周邊固定方向顧客的口味，以此贏取海晏河清的堅固口碑。這種做法無疑是既留得住老客戶，也能源源不斷地吸引新顧客的，也可謂是一種見解深遠的積累型發展形式。然而，這種模式也存在明顯的風險問題，創業者把經營重心偏向質量後，難免容易在宣傳方面大力發展。這也就意味著，項目既缺少優越的地理因素，比如說人流量較多的商業區，也缺少網路等主要媒體的推廣，其知名度很難在短時間內快速提高，從而會導致客戶的增長速度無法與項目的虧損速度並齊，隨著時間的推移，當店家無法承受盈虧帶來的壓力時，創業之路即就宣告失敗。
最後，無論是哪一種商業模式，都是餐飲界中常見且可行的方法。我們當代青年創業者要學會細心觀察，留意身邊的商業機會，敢於接受挑戰，以此來為創新創業領域增添全新的活力與力量！
F. 鐵板燒飯加盟咋樣米高林鐵板廚房加盟多少錢
鐵板廚房是一種新興DIY美食，不用廚師，不用油，操作起來非常簡單，大學城附近年輕人天天排隊吃，利潤可想而知。還是不錯了，一般3-5萬就可以。