① 做老碗魚用什麼魚
老碗魚是陝西的特色食品之一，旅遊品嘗過的人往往會對它留下深刻印象。一方面是它的味道，另一方面是它的「老碗」。[3]
西安有八大怪，其中有一條就是「盆碗不分開」，說得就是與其他地方相比，西安的碗奇大，大似盆。陝西人把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見，這個「老」字並不是代表了老碗的歷史多麼悠久，而是碗中「老大」的意思。其實老碗在飯碗當中，老碗絕對也是碗的家族中當之無愧的「大哥大」，碗口直徑一般在30cm到60cm之間。[ 原料
4－5斤鯰魚一條（魚不要太小，可分兩三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹筍，菜花，木耳，小油菜（配菜按個人喜歡，以烹調後老碗內裝小半碗為宜）
調料
烹調油一兩，花椒一兩，辣椒二兩，鹽，料酒，雞精，味精，澱粉，大蒜，小蔥，生薑[2] [編輯本段]製作方法 製作程序
1、鯰魚洗凈剔骨，頭不要（頭沒有肉）留下魚油待用，魚肉冷凍（為了容易刀切），魚骨剁塊冷藏；
2、魚肉冷凍八分硬時取出，切2－3毫米薄片，與魚骨一同調味，放鹽，味精，拌均後腌制15分鍾，拌入干澱粉；
3、各種蔬菜洗凈，切片切段.入炒鍋（不用油）添水稍燉，（菜花，小油菜一類脆菜後放）出鍋前加入鹽，雞精.裝入大老碗；
4、大鍋水燒開，撒入沾滿澱粉的魚肉魚骨，用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開後，漏勺撈出，碼在大老碗菜上；
5、炒勺放油，點小火，放入切塊魚油，魚油煉干後，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即將變色時放入蒜片，薑片蔥段稍炒，放入料酒，鹽繼續翻炒，油紅料酒將干時，關火，淋在魚片上即可。[2]
製作技巧
小火翻炒宜久，辣椒不要變色，這樣才能香味濃烈
② 西安的九寨溝老碗魚怎麼做啊
買條魚，先切用油炸，炸到皮脆，金黃色，拿出來控油。
買一包辣子魚專用的料，鍋里加油，燒熱，炒蔥椒蒜，根據自己對辣子的口味，然後放辣子魚專用的料進去炒香，加水，調鹹淡味，放菜料和魚，想煮什麼就煮什麼，耐煮的先放，不耐煮的晚點兒放。
全都煮熟，就可以吃了。
其實味道香的重點就是，醬料一定要炒一下，才夠香。