❶ 我想開面館但湯料配方不知道怎麼配
牛肉麵：牛大骨20斤，雞架2隻，洗凈，（大骨砸折），牛油2斤，同入大鍋中，加水200斤，大火燒開，撇去浮沫，改用小火燉4小時以上，至湯色濃稠潔白，此為牛肉高湯。
麻辣澆頭牛肉麵。牛肉切成小塊。先把炒鍋燒熱，放少許油，再放入蔥段，薑片，干辣椒段炒香，下入牛肉塊，醬油，再炒，然後加入高湯，倒入高壓鍋中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香葉，草果），料酒，調料，硝，一起高壓20分鍾。
❷ 南京什麼地方好吃的最多
湖南路獅子橋 美食一條街
❸ 怎樣才能開好一家面館
1、塑造品牌形象
商店的品牌形象在很大程度上影響著企業的經營。開牛肉麵店也是一樣。好的品牌形象能帶來更好的生意。眾所周知，在商店的初期很難獲得更多的生意。不過，如果能選擇知名牛肉麵品牌開店，就可以直接獲得更好的品牌形象，新開的牛肉麵店也能很快走上正軌。
2、定價合理
也許很多人認為開牛肉麵店時，給產品定個高價就能賺足夠的利潤。其實，開牛肉麵店，只有味道鮮美，價格實惠，才能贏得更多顧客的青睞。只有這樣，長期的消費者才能來店裡消費，給你帶來更多的生意。
因此，開一家牛肉麵店非常重要。如何制定正確的價格，我們可以結合當地的消費水平，我們自己的成本，並比較同行的價格來制定一個合理的價格。
3、衛生：作為面館，即是餐飲行業，餐飲行業經營好壞最基礎的標准，就是衛生條件要過關，一個干凈衛生的就餐環境，會讓顧客更滿意。
4、服務：對待客戶一定要熱情，即使忙碌不能照顧得很周到，必要的微笑及招待還是需要細致一些的，如果產品不是特別突出，嘗試做好服務。
5、口味：既然是面館，各種麵食的把握自然是要過關的，衛生及服務再好，口感實在差強人意，也很難有長久的回頭客。
6、文化：在產品同質化嚴重的今天，如果想在同行中脫穎而出，自己面館的文化是需要獨樹一幟的，給顧客耳目一新的感覺。
7、新品：餐飲行業保持上客量一項很基礎的工作就是定時推出新品，或者是時令性的小菜，這樣顧客才會覺得每次來都有所期待。
❹ 面館的湯頭那麼好喝，有何秘方
相信大家都有這種感覺，出去在外面的面館店中吃面，那種味道總是要比家中好，在家還做不出來那種味道。其實，這就是面館師傅獨特的竅門，這裡面的奧秘全部都在湯裡面。決定一碗面味道好壞的地方有兩個方面。
一個是面條的勁道程度，這個和麵粉的選取，面團的發酵製作有關，另外就是這面團裡面的高湯了。湯汁味道的香味，決定了這碗面的味道。所以生活，想要做出一碗好吃的不光面條重要，高湯的味道也是有非常大的作用。
這裡面的高湯一般就三種。第一個是雞湯，第二個是羊湯，最後一個就是牛湯了。牛湯的味道最純正，全部都是用牛骨頭熬汁出來的湯，味道最濃厚。高湯都是在白天早上做出來的，所以越早越新鮮。高湯其實做起來也是比較簡單的。在熬制的時候，鍋裡面放進蝦皮，胡蘿卜絲和大地魚，讓湯汁的味道更加鮮美。蝦皮和大地魚都是可以為高湯的味道提鮮的。把蘿卜絲切成條狀，然後放在外面曬干後，等到做高湯的時候在鍋裡面翻進去一點，味道提升不止一倍呢。高湯在熬制的時候，先把我們需要的骨頭洗干凈，然後倒進鍋裡面加進清水燒開，在熬開之後湯汁上面會有一層浮沫，這是正常現象，把浮撈出來就可以了。然後把火調小，繼續熬制三個小時以上的時間，熬制的過程中不用放進任何的調味料，保持原始的味道就行。