① 想創業，有沒有好的項目推薦啊，錢不多，想扎個成本不高的
目前個人做的這個行業算的上是小本生意，不需要門店，一萬多塊錢就可以起步運營。個人能力強點的一年賺個三、四十萬問題不大，當然還需要結合下當地的市場情況。我做的項目是「室內甲醛治理與檢測」
下面簡單分享下我的入行經歷，希望給有興趣從事這個行業的朋友提供一些幫助。
一、接觸行業
接觸這個行業純屬偶然，那段時間網上對甲醛事件的相關報道比較集中，看到了不少類似新聞，因為小孩還小，房子裝修完沒幾年，所以有些擔憂，後來老婆找了一個治理公司過來檢測，前後也就1個小時的時間，采樣5個點，收費500元。
當時的感覺就是，這個錢掙的太容易了，因為檢測的耗材看起來就只是幾十毫升的「白水」，這能有多少錢的成本......
在檢測間隙，咨詢了工作人員關於治理收費的問題，按我家130多平的面積，如果超標需要治理，費用在4500元的樣子，所需時間大概半天，治理的形式就是通過噴塗試劑分解甲醛。當時的內心是不淡定的，這個行業的單位時間收益太高了！（好在當時檢測結果正常）。
作為一名80後，成長於信息大爆炸時代，深知互聯網對人們固有思維的沖擊是巨大的，作為社會的中堅力量，80、90後更容易接受新鮮事物與新的觀念，所以，我初步判斷這個市場是有前景的。
接下來的幾天，我對武漢的市場做了個初步的了解，發現雖然類似公司不少，但基本都是小公司，沒有形成有影響力的品牌，換句話說，市場還處於一個相對公平競爭的狀態，who can who up！做的怎樣完全憑自身的能力。
二、前期准備
原本打算從工作了10年的企業跳槽，也找好了下家，准備提交離職申請，但自那天家裡做完甲醛檢測後，內心是激動的，覺得這個行業可能有點搞頭。我把想法簡單的給老婆說了下，她也表示贊同支持，就這樣帶著期望踏上了考察之路。
第一站，吉林長春的歐……（為了避嫌，我把公司名字均以省略號代替），有生以來第一次體驗到東北方地區的寒冷，零下19℃的氣溫，直接凍成「狗」，實在受不了，到公司考察後，當晚就乘坐飛機倉皇而逃……
第二站，杭州有兩家稍微有點名氣的公司，具體不贅述，想了解的可以直接問網路。這一站，前後花了3天時間，算是了解的比較詳細。
第三站，長沙；
第四站，廣州；
一個星期的時間把這幾個城市跑了一遍後，對行業有了一個大概的了解。經過這一輪考察，我放棄了當初想去加盟的念頭,因為我覺得這種方式不太適合我。至於原因，我簡單總結如下：
首先，這些公司的營銷模式基本大同小異，說不要加盟費，但還是需要一次性繳納最少6萬的費用，後期以貨的形式返給代理商，實質上就是需要壓貨。
我的想法很簡單，隔行如隔山，在對行業沒有深入的認知之前，一開始備這么多貨，個人覺得風險有些大，不太適合我這種保守者，當然如果費用能低點，我也許會考慮。
其次，個人認為加盟無非是想藉助大公司的名氣，但就目前來講，行業還沒有形成所謂的品牌公司，當然不可否認有些大公司在總部當地還是有點影響力，但在其它地區，客戶並不買賬。
再者，作為初創者，我自己不太願意一上來就花太多錢在一個陌生行業，一是本身就窮，二來不太符合我謹慎的性格。
當然，上述只是基於我自身情況而對這種入行方式的理解，並沒有說這種方式一定不可取，如果手上資金充裕的朋友，加盟那些公司也不失為一種選擇。
三、摸索階段
最終，我放棄了加盟這種方式，決定自己入行。之所以敢於獨立嘗試，主要是得益於自己有10年的工作閱歷，雖談不上有多豐富，但是見得也不少，並且對自己的自學能力是很有信心的。
我的思路還比較清晰，主要分為以下幾個步驟：
1、了解和學習行業背景相關知識，分析行業現狀，得出屬於自己的結論——這個行業我到底能不能做，這一點是非常重要的，如果通過自己的了解與分析後都不能說服自己可以做，那就完全沒必要再繼續下去了，即時你看到行業里的人掙到了錢，請相信在你主觀意識都覺得不靠譜的情況，你是很難掙到這個錢的。
2、學習相關專業知識，在沒有人指導的情況下，還真得花點心思，簡單說說我是怎麼學的。
首先網路視頻是個不錯的選擇，網上這類視頻不少，但這種方式終究只能看到個皮毛。其次，在上一輪考察過程中，我有要求到那些公司的施工現場去簡單觀摩（當然並不是所有公司都會讓去），並有機會加上了2個治理人員的微信。
再次， 回到武漢後，我以客戶的身份摸底了同行，宣稱自己家要做治理或者是偽裝成某公司後勤負責人的身份以公司辦公室要除甲醛為由，要求到治理公司項目上進行查看，然後，就沒有然後了……
就這樣通過不同的治理公司前前後後我看了十來個治理現場，大致就那麼回事，每家治理方式差別不大，當然還有一點沒說的就是，我找了些賣試劑的廠家，拿到他們產品手冊的電子檔，上面一般都會有試劑的用法。就這樣，第2個難點，基本解決。
3、初步確定產品與檢測設備，這個地方還是走了不少彎路。 不同公司用的治理產品不一樣，後入者一開始很難摸清哪家效果好。
同樣，檢測設備的選型也是傷腦筋，辨別設備的精準度是個難題，在這個過程中隨著對行業的深入了解，越來越發現行業的水太深。最後，初步選定了產品與設備（殊不知入行後的第一坑就是掉在了選定的某款治理試劑上）。
4、注冊公司，這個步驟我是直接找的代辦公司，費用普遍在一千多元的樣子，約10個工作日拿到營業執照，這里沒有太多可說的。
5、開拓市場，這個環節算是項目的難點之一，也是一個「系統工程」。下面簡單說幾點個人理解。
沒有「一招致勝」的法子，各種方式都需要大膽嘗試，即時潛意識覺得某種方式效果不好，但建議還是需要用心試一試，到底如何，只有經歷過才知道。
前期，我曾在小區做過活動，掃過樓，也與行業鏈上下游的一些商家談過合作，其實基本上每種方式都能來帶來收獲，只是時間早晚的問題。
就說到這里，希望對大家有幫助，歡迎交流！
② 開一家面館要多少錢利潤有多少，流程是什麼
如果要是加盟一家大約也就在三萬到四萬之間吧。。利潤在6成左右。我做的是陝西的地方特色扯麵有將近二十多個品類吧。
大概流程：
確定產品：就是先去考察下您想做的面館是什麼，首先確定品類，確定產品，不要盲目去開一家店，地理位置，周圍社區，以及房租費用，前提要有個預算，不要盲目的去干，這樣適得其反。
確定項目： 確定好品類，產品之後。我們要選擇乾的項目首先要符合老百姓的需求。不要盲目去跟風，什麼網紅店，什麼高貴范。那都一閃而過，長久不了。要簡單，實惠，而且還能吃飽。這樣對我們商家，對百姓都是一個負責的表現。
確定合作商家：是選擇加盟，還是選擇學手藝。這都需要斟酌，不管是怎麼的都好，首先你要確定的就是要你要做的這個項目在你的地方的競爭能力。人流量能達到多少。只要流量夠多，產品夠好那掙錢就是時間的問題。
確定店面的餐廳的定位：你是走時尚感覺，還是那就酒館的慵懶的感覺，還是簡單的風格不管怎麼選擇，一定要記住，就是你的餐館體驗是你這個店面盈利的前提。服務要好，店面要干凈。要符合廣大群眾的需要，而不是滿足你自己的需要，不可以偷工減料。要實實在在這樣才能開好一家店。
如果自己沒有什麼餐飲行業的經驗最好找一家餐飲連鎖的公司，這樣所有的問題都能解決從裝修，產品，定位。推薦一家「西面來風」陝西扯麵為主的特色面館。五分鍾一碗面。快，簡單。只要你會煮方便麵就能開好店。
③ 要投資多少錢才能開一家面館
開面館的具體費用，
根據開店城市的
1、店鋪租金
2、店鋪裝修及設備而定。
3、首批物料及流動資金
以杭州為例在大型商場內開一家約50平米的面館費用大約在30-50w左右
沿街店鋪開店總費用相對會更低一些，供你參考，望採納！
杭州 八道拌 實拍
④ 開牛肉麵館需要注意哪些方面
「並不是貴的面人家吃不起」，你反過來想下是否可以說成這樣「便宜的面人家瞧不起」的說法。既然人家瞧不起你的面就不會品味到你面的味道了是麽。
牛肉麵館，要開出特色第一，有了特色，就有人來吃，有了口碑就有了品牌，那時就有很多的人（像你這樣）想要加盟了。
我不是說加盟不好，只要有錢當然比股票來的穩當呵呵。
下面給你參考：開麵店分為首次資金的注入有房租費用50平方的鬧市區店面價格在4萬一年一次付清，平攤109塊1天平均店面裝潢就算普通地板白色瓷磚牆玻璃門一起算上大概18000元5年累計折舊算一天9.8一天，店裡硬體設備包括座椅鍋碗灶頭15000塊,5年累計平均每天8.2元。水電費300塊一個月10塊錢一天預付半年是1800塊。營業執照500一次付清。衛生證2張200。員工費用以5人最優計算一品廚師2000一月服務員2位1250一位，我是大堂部經理處理客人的大小事件1500一個月，你采購部天天采購很辛苦1800一個月工資平均每天260元至於利潤和個人只有在年終時才能享受分紅（麵店凈利率的30%來分紅，對於分紅我設計了一份紅利機制，絕對公平）。 以上首次注入資金大概為房租4W+裝修1.8W+硬體1.5W+半年水電0.18+營業執照0.05w+衛生證0.02w=7.55w. 企業流動資金主要包括拉麵材料廢，0.5W+員工1個月預備工資0.78W=1.28W 機會成本與隱形成本包括庫存與材料浪費一個月來算最多0.5W 招待費用備用金0.2W. 全部預算費用9.53萬人民幣。 考慮到利潤最優配置及成本回收算出平攤每日費用為109+9.8+8.2+10+260+5（維修費）=402元 平均拉麵價格10元計算35%凈利潤折算公式平衡為如下：402=0.35*10*X（每天拉麵碗數）平衡點為平均每天賣掉115碗拉麵以店面12張位置從顧客坐下到離開15分鍾，一天10小時除了2點到4點和0.5小時閑置來計算有7.5小時450分鍾座位有30次輪回機會有30*12=360碗拉麵機會 達到112碗為盈利以120估算座位達到率為33.3%可以賺錢 。（以上皆為謹慎性原則計算如有遺漏可以補充）具體問題如何達到利潤最大化可以從節省資源，減少庫存，增加營業時間，提高拉麵價格，完善拉麵味道招攬更多顧客來實現。 預計座位機會可下降至24%賺錢。拉麵可以下降范圍不能低於80碗。完畢其他機制另行附上。 我的了解 對於上海杭州的人流量估計一天150-200碗沒問題。回本年第一年，利潤第二年為轉折點，第三年預計為創新年 ，第四和第五為豐收年，如果不擴建第六年預計生意會下降。因此5年一個奮斗期為最優，接下來就是分店的規劃。
⑤ 見一面面館是加盟店嗎
不是。
見一面面館目前就杭州本部有兩家，而且沒有任何加盟，都是本部，所以不是加盟店。
加盟，是一種特許連鎖方式，由特許人——品牌總部和被特許人——加盟店經合同建成關系，通過合同明確雙方的權利和義務，由此，加盟店具有相對的靈活性、主動性、自主性。
⑥ 如何開一家飯店
開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創業調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業內的一些經營訣竅。
第一步：選店面
兩種地方是最好的選擇
一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。
選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
可以利用店多隆市的效應
不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。
杭州市區的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業前的細致考察，對於一個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位，到這些店一一考察。）
青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的，拆遷後，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經有十七八家麻辣館。
保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入後，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先後進入，由於各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。
古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陝面館、鄉村樓、榮記面館、綠穀人家、川中川、維妙軒等等。
新華路一帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。
華僑飯店背後：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。
中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉麵等。
轉租店面要慎重
借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。
轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。
如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：「做癱的飯店，風水不好」，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特徵，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位於市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎麼也做不好。
第二步：產品定位
選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。
一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老闆看到這個消費市場，專做衢州、江山、龍游等省內地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家「衢州家鄉菜」，做的就是衢州的「三頭一掌」，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的乾脆以「土家菜」命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來後，首先可以吸引大批老鄉。比如位於體育場路51號的映山紅浙西風味餐館，主做龍游等地的浙西風味菜，老闆介紹，來自衢州、金華等地的家鄉客人佔了三分之二。古墩路上的綠穀人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。
有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如「燒雞公」、「沸騰魚」、「桐廬家鄉菜」，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。
第三步：裝修
在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環境上大做文章。
店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精緻裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。
裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
第四步：招人
餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
300平方米的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜餚品種從中式的菜餚到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。
找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。
在杭州，還有一個方式是通過杭州市飲食旅店業同業公會，這里可以提供免費的廚師介紹服務。公會也會對新開店的廚房需要多少人做簡單指導，咨詢電話：87216673、87216674。
另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現了一批專業的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經
營了自己的直營店後，也開始託管外面的餐飲店。這些公司的老闆大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。好處在於：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩定。公司化管理後，這一塊操作比較透明，管理公司經常會把一些新菜帶進來。
第五步：定製設備
廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷台。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業店。
小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。
顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯系好，只要花很低的價格就可以買下。
沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。
另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備並不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。
轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發現一些設備沒法用，所以也要請專業人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。
如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設備要節約三分之二的錢。
第六步：原料采購
小店開出來後，采購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。
飲料、調料：
方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。
方式二：直接讓專業公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家公司承包供應，負責隨時送貨。老闆們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業內的做法是供貨後一至兩個月後結一次賬。專業公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應商要進場費，業內一些人士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。
服務員很樂意接受專業公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規定收取開瓶費是商業賄賂。四五個營業員的小餐館，如果生意好，一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店裡，老闆都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在於激勵服務員的工作熱情。
菜餚原料：
冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。
適用於排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去後作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。
杭州的各種風味特色飯店其實很多，怎麼樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當地進貨，這在一些專做浙江各地風味的餐館內尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老闆的做法。
在映山紅浙西風味餐館，李老闆這樣算了一筆賬：除了一些生薑、豬肉、普通調味品從杭州采購外，店裡的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當地農村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質可以保證。直接向農家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現在賣每公斤2．4元。店裡做的野菜也都是向農家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據李老闆介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費，有一人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原料采購成本能節約3000多元。店內賣的龍游特產阿四發糕，也是由家裡父母親做的，所以成本比較低，一個發糕平均能賺3．5元，平均一個月能賣出3500個，其中一半是外賣。
開店審批手續
以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。
申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排污許可證。
以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。
排污許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對准了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。
衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。
工商營業執照：拿到這兩個證後，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業執照了。
按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。
稅務登記：自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％，還有一部分其他的稅額，所佔份額非常小。
菜餚利潤分析
每個店都會給自己定一個菜餚毛利，毛利高低看定位，在製作菜單時，就應該對毛利有一個基本的控制方向了。
一個店裡，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出後，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜餚價格和別的措施。
下面是一位小老闆給本欄目寫的定價經驗：大小飯店都有的「錢江肉絲」這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的「糖排」，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什麼東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻。總之，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至於顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什麼時候對什麼顧客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。
上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有個缺點：營業額做不高，最後得到的凈利不多。所以，很多餐館老闆在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。
中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老闆進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的價格，結果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了後，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。
經營者經驗之談
老闆一人打三份工
一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。
初期投入：轉讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚房設備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。
生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈餘。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業額約3200元，人均消費30元左右。小店每天運轉保本費用為2200元。
老闆自評：一個小店能經營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。
八大要素一個都不能少
杭州寶善村餐飲管理公司總經理劉建巨認為，要使一個餐館成功地運轉起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環境、服務、廣告、營銷、財務控制。其中的服務是指綜合服務，包括了提供怎麼樣的菜餚服務，不僅要講究菜餚本身的質量，還要藉助菜餚本身來向顧客提供一種文化內涵等等。
從杭州的餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環境好、菜餚好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個店裡是一種享受。比如老闆在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老闆要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好後，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什麼？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細節，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。
最近慎入餐飲行業
由於杭州出現非典疫情，杭州餐飲業正在遭遇一次嚴峻的考驗。小餐館日營業額從平時的1萬元降至3000元、從原來的2000元降至400元……餐飲生意普遍慘淡。
許多餐飲界人士擔心，即使疫情控制以後，仍有可能帶來慣性作用，生意未必能馬上恢復至原先。如果一家新開店一開始生意就不好，會涉及到資金周轉不過來、人員工作熱情不高、菜餚質量無法保證等諸多問題，再想正常運轉，往往很難。選擇在一個合適的時機開業還是很有必要的。
經營飯店要找準定位，根據你所經營的飯店所處的地理位置、客流量以及目標客戶確定自己經營的目標，高檔飯店的定位是要提供相應的配套設施的，相應的客戶消費水平高、對飯店軟硬體要求也高；面向低端客戶則門檻相對較低，隨之利潤也會相對較低。飯店的定位決定了飯店的營銷策略。
其次，飯店需要營銷自己。對新開展的飯店來說，如何吸引客戶是邁向成功的第一步，讓新客戶成為回頭客是第二步，讓回頭客為飯店帶來新的客戶是邁向成功的第三步。在做好以上工作的同時，千萬注意不要產生負面影響，否則將會極大的影響客戶群，給經營帶來難以彌補的損失。總體來說，做好市場定位、完善服務、營造放心的飲食及監管體系是做好飯店的主要因素
另外，你也可以考慮和媒體合作推廣，提高知名度，同樣需要以你的目標客戶群體來定位合作媒體，如果餐廳檔次比較高，消費水準也偏高的話，建議不要使用大眾點評的推廣，因為大眾推得好的一般都是人均50左右的店鋪。
⑦ 誰說只有北方人喜歡吃麵食在杭州，吃面才叫做享受生活
都說南方人北方人在飲食上有很大的差別，都說北方人喜歡吃麵食，包括饅頭，面條等等，然而南方人則是以米飯為主，其實在杭州，這個作為典型的南方江南水鄉，有著一群也是非常喜歡麵食的人。
在杭州，就數面館最多，走到哪條街上都可以看到不大不小的面館，小巷子里的面館更是老杭州人最愛去的地方，裡面充滿了煙火氣息，有時候邊吃著一碗面邊嘮著家常，悠悠閑閑的過一天，門店大多都是已經開了十幾年老店了。
在杭州經典的麵食就是片兒川和蝦爆鱔面了，這兩種口味的面可是代表了杭州的味道，也有專門做片兒川的面館，吃面，在杭州那叫一種享受。
杭州人對於麵食的喜愛，真的可以做到一日三餐都以面為食，牛得多的出現，也在不斷的深入了解杭州人的口感，對於面條的味道，只用純粹來形容。
牛得多，一家以湯、面、飯覓一味的餐飲店，主打的牛肉麵在杭州也備受歡迎，擁有了一大批牛得多喜愛者，牛得多的牛肉麵在面條的使用上還是按照杭州人的喜好，勁道的手工面，在口感上也做了很多種口味，原味是最受老年人的喜愛，番茄味的這是小朋友的最愛，年輕人則會比較喜歡牛得多的酸菜和剁椒口味，還有麻辣的口味則是比較適合吃辣人的選擇。
一碗面的湯底非常的重要，牛得多深知這一點，門店所有的牛肉麵湯底都是採用現熬2小時的牛骨湯作為面條湯底，營養美味，鮮香自然。
牛得多作為一家連鎖加盟門店，在杭州一家開設了十幾家門店，當然在全國各地都可以品嘗到牛得多的口感，因為口感好，才備受歡迎，門店開至全國各地。
⑧ 個人獨資開一家餐館需要具備什麼樣的條件
想要創業，建議您選擇一個合適的創業項目，看自身是否具備相關項目的資質，找對項目之後腳踏實地努力。當然創業過程中資金也是需要考慮的問題，如果您啟動資金有限，可以通過小額貸款的方式來解決。
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和您分享有錢花消費類產品的申請條件：主要分為年齡要求和資料要求兩個部分。
一、年齡要求：在18-55周歲之間。特別提示：有錢花謝絕向在校學生提供消費分期貸款，如您是在校學生，請您放棄申請。
二、資料要求：申請過程中需要提供您的二代身份證、本人借記卡。
注意：申請只支持借記卡，申請卡也為您的借款銀行卡。本人身份信息需為二代身份證信息，不能使用臨時身份證、過期身份證、一代身份證進行申請。
此答案由有錢花提供，因內容存在時效性等客觀原因，若回答內容與有錢花產品的實際息費計算方式不符，以度小滿金融APP-有錢花借款頁面顯示為准。希望這個回答對您有幫助。
⑨ 怎樣才能開好一家面館
1、塑造品牌形象
商店的品牌形象在很大程度上影響著企業的經營。開牛肉麵店也是一樣。好的品牌形象能帶來更好的生意。眾所周知，在商店的初期很難獲得更多的生意。不過，如果能選擇知名牛肉麵品牌開店，就可以直接獲得更好的品牌形象，新開的牛肉麵店也能很快走上正軌。
2、定價合理
也許很多人認為開牛肉麵店時，給產品定個高價就能賺足夠的利潤。其實，開牛肉麵店，只有味道鮮美，價格實惠，才能贏得更多顧客的青睞。只有這樣，長期的消費者才能來店裡消費，給你帶來更多的生意。
因此，開一家牛肉麵店非常重要。如何制定正確的價格，我們可以結合當地的消費水平，我們自己的成本，並比較同行的價格來制定一個合理的價格。
3、衛生：作為面館，即是餐飲行業，餐飲行業經營好壞最基礎的標准，就是衛生條件要過關，一個干凈衛生的就餐環境，會讓顧客更滿意。
4、服務：對待客戶一定要熱情，即使忙碌不能照顧得很周到，必要的微笑及招待還是需要細致一些的，如果產品不是特別突出，嘗試做好服務。
5、口味：既然是面館，各種麵食的把握自然是要過關的，衛生及服務再好，口感實在差強人意，也很難有長久的回頭客。
6、文化：在產品同質化嚴重的今天，如果想在同行中脫穎而出，自己面館的文化是需要獨樹一幟的，給顧客耳目一新的感覺。
7、新品：餐飲行業保持上客量一項很基礎的工作就是定時推出新品，或者是時令性的小菜，這樣顧客才會覺得每次來都有所期待。