⑴ 想要做南美燒汁蝦米飯，需要如何操作
大米的品質決定了米飯的好吃與否。在我國的優質大米關鍵盛產在北方地區，東北大米最為優質，一年一季的生長周期決定了大米的優質品質與口味，這類大米蒸出的米飯Q彈綿軟，十分好吃。將豬蹄洗干凈，放進沸水裡煮海洋15分鍾撈出來洗干凈，淋干水分後入鍋炸，油的溫度最好是在150度上下，炸至豬蹄呈橙黃色撈起來備用。
沒事兒多吃一頓飯胖不上，把順溜的雞，肉放到盆邊交給大家吃會問誰想泡湯拌飯我給大家盛湯不清楚咋回事我做的老母雞湯泡飯干食不果腹每一次全是撐著了再學會放下碗筷隨後放進原材料小火炒，炒出香味，倒水燒開煮30分鍾調料，雞精，味精，雞精粉，五香粉，醬油，生抽醬油，海鮮醬油，美味鮮，白鬍椒粉。
⑵ 想要做南美燒汁蝦米飯，應當要怎樣操作
想要做南美燒汁蝦米飯，應當要怎樣操作？
首先要准備好所有的食材，然後把大米飯蒸出來，將豬腳洗干凈焯水，然後放入油鍋當中炸至金黃撈出，把西紅柿放進去，然後加入蔥，姜，蒜，炒香把豬蹄切成塊，然後放到裡面，再把米飯倒進去，這樣就做好了。
不要緊多吃一頓飯胖不了，把順溜的雞，肉放進盆邊交到大夥兒吃會問誰想泡湯拌飯我給大夥兒盛湯不清楚咋回事我做的母雞湯撈飯干苟且偷生每一次都是撐著了再學會放棄餐具接著放入原料文火炒，炒成香氣，倒水燒開煮30分鍾調味品，味精，雞精，味精粉，五香粉，生抽，美味鮮醬油，一品鮮醬油，美味鮮，黑胡椒粉。
⑶ 干蝦仁如何做才會好吃
雙冬蝦仁
材料
水發冬菇，冬筍各200克，菜心150克，干蝦仁25克，雞湯300克，料酒10克，白糖10克，精鹽3克，蝦油、濕澱粉各10克，豬油20克，蔥薑汁25克，味精1克。
做法1、將干蝦仁洗凈。冬筍切塊。菜心切成四半。
2、炒鍋內加雞湯、干蝦仁，下入冬菇燒開，撇凈浮沫。
3、下入冬筍塊、料酒、白糖、蔥薑汁、精鹽、豬油燒至熟誘。
4、下入菜心、味精略燒，用濕澱粉勾芡，淋入蝦油裝盤，菜心圍在四周即成。
蝦仁炒刀豆
材料
刀豆300克，干蝦仁30克，大蒜10克，料酒、蔥薑汁各10克，白糖2克，精鹽1克，雞精3克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，高湯15克，植物油25克。
做法1、刀豆掐去尖。大蒜切成片。蝦仁漂洗干凈。鍋內放油燒熱，下入蒜片熗香，下入干蝦仁煸炒出香味，下入白糖。
2、烹入料酒、蔥薑汁，下入刀豆炒勻。加高湯、精鹽、雞精炒至熟透。
3、加味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
芒果蝦仁沙拉
材料
大芒果（六成熟） 400g，干蝦仁（中等大小） 30g，紅尖椒 1個，香菜葉 4片，白醋 1湯匙（15ml），白砂糖 2茶匙（10g），鹽 1/2茶匙（3g）
做法
干蝦仁用溫水泡軟後放入沸水中汆燙，撈出瀝干水分。紅尖椒去蒂去籽，切成細絲。
芒果去掉果皮，用水果刀貼著果核兩側，橫著將芒果果肉片成兩片，再將片狀的芒果果肉切成細絲。
將切好的芒果絲、紅尖椒絲、汆燙過的蝦仁放入大碗中，調入白醋、白砂糖和鹽，拌勻，腌制10分鍾，之後點綴香菜葉即可。
小訣竅:
用來製作芒果沙拉的芒果最好選用六成熟的青芒果，這樣的芒果肉質有韌性，更容易切絲，味道介於酸澀與香甜之間，用來製作芒果沙拉或拌菜再好不過了。
蝦仁絲瓜湯
材料
絲瓜一根，干蝦仁少許，豬油適量，味精適量，胡椒粉適量
做法1.絲瓜去皮切滾刀塊、蝦仁在水中泡二十分鍾，鍋內油燒熱放入蝦仁爆出香味；
2.加入絲瓜一起炒至變色；
3.加入適量清水煮至一二分鍾加入味精、胡椒粉即可。
小訣竅:
1、絲瓜不宜生吃，可烹食，煎湯服；或搗汁塗敷患處。2、絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨汁水流走。
3、烹制絲瓜時應注意盡量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。
4、干蝦仁本來就很咸無需再加鹽，如品味重可以再加一些，也可做炒絲瓜。
5、絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。
蝦仁油飯
材料
長糯米300公克，箭蝦50公克，干香菇4朵，干蝦米50公克，老薑10公克，蛋1顆，海苔絲適量，鹽1小匙，麻油3大匙，蚝油1大匙，醬油膏3大匙，米酒1大匙，水20cc
做法1.長糯米洗凈，以冷水浸泡約2小時，撈起瀝干水份，均勻鋪在蒸籠里的紗布上，先以大火蒸約5分鍾，再轉中火蒸約5∼10分鍾至米芯完全透明即可取出備用。
2.老薑洗凈、切末；香菇、蝦米洗凈，分別浸泡冷水約30分鍾至軟撈起、瀝干，香菇去蒂、切絲備用。
3.箭蝦去殼，先在蝦背上劃一刀(但不切斷)，以牙簽挑除腸泥，再清洗干凈備用。
4.熱油鍋，蛋打散成蛋液後緩緩倒入鍋中鋪平，煎成蛋皮後起鍋並切絲備用。
5.熱鍋，倒入麻油加熱，爆香作法2的薑末、蝦米，再加入香菇絲、作法3的箭蝦、作法1的長糯米及所有調味料一起拌炒均勻至水收干後盛盤。
6.將作法5的蝦仁糯米飯放入蒸籠中回蒸約5∼10分鍾即可取出，鋪上蛋絲及海苔絲即可。
⑷ 煲仔飯的湯汁怎麼調更香
煲仔飯的湯汁怎麼調更香
煲仔飯的湯汁怎麼調更香。煲仔飯也叫做瓦煲飯，是廣東地區比較流行的一種特色的美食，它的做法相對比較簡單，最主要的就是把米淘好，然後放到包中，加入適量的水，先把米飯煮到七成熟，那麼煲仔飯的湯汁怎麼調更香？
煲仔飯的湯汁怎麼調更香1
煲仔飯的醬汁用生抽100克，25克的香油，白糖25克，蚝油50克，再加入少許鹽和50克清水攪拌均勻即可。調制煲仔飯的湯汁也可以用高湯代替清水攪拌，味道更鮮。醬汁是煲仔飯煮好直接淋在飯上即可。
煲仔飯醬汁怎麼調
煲仔飯的醬汁是由生抽、老抽、蚝油、白糖以及麻油為主要原料調制而成的，還有一些做法中加入了味極鮮等成品調味料，個人覺得這是沒太大必要的。
煲仔飯醬汁的湯料最好用白酒燒一下味道更正宗，白酒選擇普通的38度白酒就好，不要用高濃度白酒。加入白酒的'調味料方法是：2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白砂糖，1勺麻油，1勺白酒，倒入鍋中全程小火加熱至白糖完全融化，盛出備用即可。
簡易煲仔飯醬汁怎麼調
我們可以用海天特級醬油2勺，老抽小半勺，白糖小班少，芝麻油適量，涼白開2-3勺，魚豉油2勺以及魚露幾滴，這也是一種醬汁調法，味道很好而且做法簡單，選用市面上已經調好的醬料直接勾兌，失手率極低。
煲仔飯的湯汁怎麼調更香2
煲仔飯調料汁1——芝麻醬
材料
水30CC，芝麻醬1茶匙，花生醬1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，醬油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，香醋1茶匙
做法
1、取一碗，加入芝麻及花生醬，將水分成三次倒入碗中，均勻調開芝麻醬和花生醬。
2、蒜頭洗凈後剝皮磨成泥備用。
3、將作法2的蒜泥及其餘調味料加入作法1的碗中，攪拌混合即可。
煲仔飯調料汁2——花生醬
材料
花生150克，黃油28克，色拉油14克，鹽3克，白糖7克
做法
1、花生用小火慢慢炒熟炒香
2、然後將花生去皮備用
3、放入攪拌機研磨杯中攪拌成泥
4、黃油加入鹽和白糖放入容器中
5、用打蛋器打發
6、再加入色拉油用打蛋器攪拌均勻
7、倒入攪拌好的花生泥
8、用打蛋器攪拌均勻即可
9、攪拌好的花生醬，放入瓶子中，看還是比較稀的
10、放冰箱冷藏室冷藏後，就會凝固拉
煲仔飯調料汁3——豆腐乳
材料
老豆腐1塊，鹽1小勺& #40;TSB& #41;，花椒、辣椒片各少許
做法
1、取老豆腐一塊，切成小塊後，放蒸鍋用大火蒸15分鍾。
2、在紙盒裡墊上干凈的TISSUE PATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。
3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，並有細細的絨毛。
4、將豆腐放入洗凈的瓶子。
5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。
6、放涼後，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
煲仔飯調料汁4——蝦油
菜譜簡介 可以用來做豆腐、拌冷盤、鹹菜等。
材料
蝦頭，豆油
做法
1、鍋里放油，入蝦頭，開始炸。
2、等到變紅、蝦紅、油紅就行了。
3、蝦頭可以放入瓶子里幾個。剩餘可以讓老公就酒吃掉。嘻嘻。
煲仔飯調料汁5——料酒
材料
焦糖色100克，醪糟汁100克，清水200克，白酒10克，鹽l/4小勺
做法
1、先做焦糖色——將100克白糖放入奶鍋小火熬至起泡，呈焦黃色立即倒入100克開水攪拌均勻稍煮一下關火放涼備用。(圖二中是制好的焦糖色)
2、在自製醪糟中取100克汁過濾備用，用200克清水放鹽拌勻燒沸後放涼備用。
3、將制好的焦糖色、鹽水、醪糟汁、白酒混合均勻裝入容器蓋上蓋放一夜讓它沉澱，第二天將清澈的黃酒倒出裝入消毒後的瓶里即可。
煲仔飯的湯汁怎麼調更香3
1、麻辣味汁
【配方】（配製20份菜）
紅油海椒30克（或紅油100克），花椒粉20克，紅醬油30克（如老抽需加水稀釋），精鹽30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，薑末20克，小麻油等味料加開水750克（或鮮湯）調制而成。
【配製說明】
本配方味重，口感麻辣、咸鮮、略帶回甜，屬四川口味。可調製成味汁澆淋冷盤，也可將以上調料直接拌制肚絲、鹵牛肉等。此味型紅油、花椒粉（或花椒油）要重。
2、紅油味汁
【配方】（配製20份菜）
紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，薑末20克，五香粉15克等味料加開水750克（或鮮湯）調制而成。
【配製說明】
本配方屬四川口味，以咸鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜。可調製成味汁澆淋冷盤，也可直接拌入鹵牛肉片，夫妻肺片等冷盤中。
3、五香味汁
【配方】（配製30份菜）
八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，薑末20克，小麻油100克等。
【製法】
將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鍾後加入味料並倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鍾後即可使用。
【配製說明】
本配方以五香咸鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入鹵菜，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類鹵製品。
4、棒棒味汁
【配方】（配製15份菜）
芝麻醬50克，生抽100克，白醋50克，精鹽20克，紅油30克，蔥花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
【製法】
將以上調料入碗碟調勻即成，如口味過重可適當兌入清水，調勻後淋入冷盤中或拌入肚絲、雞絲中即成。
【配製說明】
棒棒味近似怪味，特點是芝麻醬味略濃，可拌雞絲、肚絲、白肉等，口感香辣酸甜。
5、蒜泥味汁
【配方】（配製30份菜）
蒜泥250克，精鹽50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白鬍椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
【製法】
將以上調料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然後放入色拉油及小麻油拌均即成。
【配製說明】 此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等冷盤中，也可拌入原料然後裝盤。蒜泥味汁一般多用於白煮類冷盤，所以不用醬油，其口味特點是蒜香濃郁，咸鮮開味。
6、茄汁味汁
【配方】（配製20份菜）
蕃茄醬200克，白糖300克，精鹽15克，白醋50克，蒜泥30克，薑末10克，色拉油200克。
【製法】
將色拉油入鍋燒熱後下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水500克及以上調料炒勻即成。
【配製說明】
此茄汁可淋澆魚絲、裡脊絲等絲狀冷盤中，如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制後再入鍋中同茄汁炒入味，炒制時不能勾芡，要以茄汁自芡為主。味型酸甜、蒜香。
7、陳皮味汁
【配方】（配製30份菜）
陳皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精鹽30克，白糖15克，料酒30克，薑片15克，蔥白15克，紅油100克。
【製法】
將陳皮剁成碎末，與以上香料放入鍋中略炸後加入清水750克燒開。將鹵汁倒入容器並淋入紅油，燜泡30分鍾後去掉碎渣物即成。
【配製說明】
本味汁可直接拌入或淋入裝盤的冷盤中。而陳皮牛肉、陳皮白肚丁等冷盤可直接在鍋中收汁上味，但要注意炒出紅油味。味型特點是麻辣鮮香，陳皮味濃。
8、糖醋味汁
【配方】（配製15份菜）
白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，薑末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克。
【製法】
將以上調料加清水250克在鍋中熬化後淋入小麻油即成。
【配製說明】
此糖醋汁常用於冷盤中的糖炙骨、熏魚等，一般是將腌制入味的原料炸熟後用糖醋汁在鍋中收上鹵，出菜時再淋入此汁，糖醋汁在鍋中熬制時一定要有濃稠感為佳。
9、薑汁味汁
【配方】（配製20份菜）
去皮凈姜250克，白醋100克，精鹽50克，白鬍椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。
【製法】
將凈姜剁成姜茸，加涼開水750克及以上調料攪拌呈薑汁狀後調入色拉油和小麻油即成。
【配製說明】
此薑汁最好在食品攪拌器中攪成茸汁，如澆淋冷盤可只用其汁，如拌制雞絲、肚絲、口條等，可連姜茸一起拌均勻。味型特點是開味解膩，略帶辛香味。
10、果汁味汁
【配方】（配製15份菜）
果醬100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅醬50克，精鹽5克，檸檬香精1克。
【製法】
將以上調料加少許果汁飲料調拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料，因水果透水。如制魚球、魚點、肉丁等冷盤，可將原料掛糊炸熟，然後在鍋中收汁。
【配製說明】
果汁味常用於春夏季冷盤，並多制為無腥膩的水果黃瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁類的魚球、魚點等可適當加入薑末。味型特點是酸甜、解油膩、果香濃郁。