A. 麥多餡餅的製作方法
一、和面與發面
1、把25斤面和40克泡打粉85克酵母粉放入和面機,攪拌均勻;
2、把80克油酥對水加熱化開;
3、把化開的油酥先倒入水裡攪拌後(水溫調到30-40度左右),倒入和面機;攪拌(攪至麵粉筋道為止,一般為8~9分鍾左右.檢驗方法;用手拉成溥膜狀而不破為止);
4、發酵
發面正常質量標准:面團膨鬆脹發,軟硬適當,具有彈性,氣味正常。具體感官標準是:手摸,質地柔軟光滑;按面,稍有彈性,按下的坑能慢慢鼓起;抻拉,有伸縮性,揪斷不連絲;手拍,嘭嘭作響;剖開,內有均勻空洞;鼻聞,有正常的酒香氣味;眼觀,面團色澤白凈滋潤。
二、手工成型與烤制
1、 開面(包酥):案板上撒乾麵粉,將攪拌好的面團分割下一塊,用擀麵杖向四周擀開,成2mm厚度左右的面餅。
2、揪成125克重的劑子,按平,擀成直徑12-14cm的面餅;
3、包入調好的餡料,拍平,即可放入刷過油的烤盤中;在餅的表皮上也刷一層油,靜放7-10分鍾即可入烤箱烤制了。
三.烤制的溫度與時間
餡餅放入烤箱,上下層溫度調到260度。烤制18-20分鍾即可。
B. 鄉禾餡餅怎麼樣
因為目前是工作在身,做飯菜不方便,所以會經常到鄉禾餡餅吃飯。
現在新店剛開,優惠力度比較大。到11月10號之前,粥是免費喝,單人單卡。
菜品的價格相比其他的快餐店是比較貴的。店內還算整潔,服務態度一般,有的員工有工作服,有的員工沒有工作服。要是真的是把價格和服務相比的話,還是差一點,希望鄉禾餡餅繼續努力,做出好吃的飯菜,客源會越來越多的。推薦#黑椒牛肉餡餅#