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開藏書羊肉店要加盟費嗎

發布時間: 2024-07-16 03:49:43

『壹』 為什麼蘇州人特別喜歡吃面

蘇州有著悠久的歷史,良渚文化的考古與發掘說明新石器時代就有人類在此生活,其中趙陵山遺址被列為全國十大考古遺址重大發現之一。


「上有天堂下有蘇杭」、「魚米之鄉」更是描寫了蘇州景色宜人、物產豐富。但無論是古代還是現代,蘇州麥子的產量都微乎其微,但蘇州人為什麼喜歡吃面呢?特別是早上吃面條的量,不低於任何北方城市,這個問題要從歷史說起:

靖康之亂後,宋朝遷都臨安,也就是今天杭州,宋朝時期蘇杭等地都屬江南道,隨著都城遷移,大量人口從開封等地南下而來,兵荒馬亂的歲月,交通又不發達,能千里南下的都是達官貴族,杭州作為政治中心,官居較多,蘇州(平江府)作為江南的經濟中心,商賈居多,這些人雖漸漸的適應了米飯,但同時也把吃面的習慣滲透到當地的飲食中。於是淮河以南才漸漸有了麥子的種植。


江南秀麗的人文特點,北方而來的面條也慢慢改變了模樣,從指頭寬甚至腰帶寬變成了只有一毫米多的細面,形成了自己獨特的麵食文化。

下面說說蘇州當地的特色面

一、奧灶面

奧灶面歷史悠久,傳說很多,據說乾隆吃過後說「面灶奧妙,奧妙的面灶」,無證可考。其特點是寬湯、面硬、重澆頭,傳統的奧灶面的湯是用青魚的魚鱗、魚鰓、魚骨、魚身粘液一起熬制的,味美鮮醇;面硬是因為面在滾湯中燙幾下撈起,保持鮮香爽滑的特點;奧灶面的澆頭很多,有爆魚、鹵鴨,牛肉、鱔絲、雪菜、筍尖等,以紅油爆魚面和白湯鹵鴨最為著名。



二、藏書羊面

藏書羊肉歷史悠久,起源蘇州藏書鎮(現木瀆鎮)以其獨特的燒煮技藝,烹調成各式羊肉菜餚,因其肉香湯鮮、味美可口、營養豐富而深受人們喜愛,是冬令進補佳品,成為傳統的蘇州地方風味小吃而風靡江南。藏書羊肉面主要有紅湯帶骨肉和白湯純肉兩種。



三、奧鴨面

清光緒年間,崑山周市廚師吳金福學得此藝後,利用周市當時盛產野禽之自然條件,開設以主烹奧鴨的「太和館」,其特點是色、香、味俱佳,有「一家爊煮,滿街飄香」之譽。奧鴨面結合奧灶面的特點,湯汁甜度小一些,澆頭以鴨鵝肉及肫腸為主,肉有紅(醬)白(鹵)之分。

『貳』 我想開一家藏書羊肉店,怎麼加盟

來興羊肉老店,為了讓更多的人了解藏書羊肉,品嘗到藏書羊肉的特色味道,學到正宗的藏書羊肉燒制手藝,也是為了讓一些想了解藏書羊肉而無從下手的美食愛好者,我女朋友家的小店可以組織安排你過來學習藏書羊肉的燒法,因為藏書羊肉的燒法即簡單又復雜,如果你有廚師經驗或是開過飯店經驗者,幾天邊學邊看,就可以學會,如果沒有經驗者可能要多看看多學學,藏書羊肉只是需要簡單指導,關鍵在於一些配料和曉技巧,注意的細節比較多,及了解藏書羊肉店的經營模式,然後自己結合當地口味特色,全新的打造一個地道特色的本地藏書羊肉。

絕多人半個月即可以學會,如(吳江盛澤一個學者,僅僅幾天就掌握了)到現在為止我們已經教出去幾十個徒弟了,有幾個在上海和東北開的藏書羊肉店已經有好幾家分店了,首先聲明,本店很小,不提供加盟及其他配套服務,僅提供藏書羊肉的自家燒法,學完以後如果遇到特別問題可以打電話到店裡面再次咨詢,主要教的內容包括羊肉燒法和技巧,殺羊到燒羊肉,凍羊糕要到天氣冷了才可以學到,你可以現在學,然後到冬季的時候在來學學!
因為藏書羊肉的一些特色和秘籍都在於燒法,和木桶羊肉的燒制方法,本店可以進行藏書羊肉的燒法傳授,你到本店學習主要是邊看邊學、學會為止!和自己下廚試燒等方式,可以根據自己的方法來學.

1.選羊;(如何挑選肉嫩的山羊)
2.屠宰(殺羊、剝羊皮、落血);
3.羊下水整理加工流程;(可以每天早上現場觀看學習)
4.白燒羊肉、紅燒羊肉(木桶羊肉燒法);
5.藏書羊肉湯熬制;
6.凍羊糕技術;(一些經驗技巧及注意問題)
7.羊下水、羊雜冷盤拼盆、刀功;
8.全羊宴系列菜餚 (結合當地口味)
本店提供以上學習內容,學費:2500元
因為本站在營業期間可能無法及時說明解釋
選擇咨詢的時間最好是在早上9:30-10:30 下午2:00-4:00期間。

『叄』 蘇州藏書羊肉怎麼加盟啊

藏書羊肉,藏書是一個鎮名,以前鎮上養羊人家多老百姓自己開起了羊肉店,慢慢的有了名氣。所以開店不要加盟的,這和陽澄湖大閘蟹一樣總有冒牌的。

『肆』 蘇州藏書羊肉湯的做法

蘇州藏書羊肉湯的做法如下:

藏書羊肉,是江蘇省蘇州傳統風味小吃。其歷史悠久,以其獨特的燒煮技藝,烹調成各式羊肉菜餚。燒煮而成,白燒以湯色乳白,香氣濃郁,肉酥而不爛,口感鮮而不膩。

藏書白湯羊肉出名,眾人皆知。那可比火鍋里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉細嫩,幾無膻味,羊湯又清又鮮。而它簡單到只放鹽而不放其他任何佐料的烹飪方法,讓人們充滿了好奇.

一般來講,挑選2歲左右的公羊最好.因為羊肉內含有大量脂肪酸,為了避免口感發酸,必須將其放在冰箱中片刻,用低溫排酸的方法解決這個問題。

先用急火,等湯水沸騰後將表層泡沫撇除,再改用文火燉燒.(你會看到他們煮羊肉都用一種顏色很深的木桶。這可是羊肉味道正宗不正宗的關鍵所在,把買回來的新鮮羊肉放到一個大木桶里熬上2個小時至肉質酥爛桶。

另外,在烹制過程中還要注意不同羊肉放置的位置。最下面擱放羊肉,上面是羊肚,而最上面則是鮮美的羊肝。急火燒沸後,便可將羊肝撈出,浸泡在淡鹽水中,這樣做出來的肝才不會變色變味。


製作秘籍

總結下來就是藏書羊肉味鮮可口,是有秘籍的。首先選羊以二歲齡羊為優,肉不老不嫩;然以百年木桶蒸煮一個半小時,火候講究,煮出來的肉不硬也不爛,最後適時加入適量的特製調料,一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤熱,香氣四溢,羊肉細嫩滑口,再配上個人喜好的蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料。

『伍』 藏書羊肉為什麼叫藏書啊有什麼意思嗎

「藏書羊肉」是因為這邊的羊原產地在藏書鎮。

『陸』 藏書羊肉怎麼做,如何開藏書羊肉店培訓

正宗藏書羊肉培訓建議到蘇州藏書鎮上學習,很多店收學徒。推薦我去吃過的【姐妹羊肉店】,師傅磨孝敬燒了三十幾年羊肉,手藝非常好。生意瞎慎很火,可以先去品嘗一下再決定。

『柒』 蘇州藏書羊肉加盟

為了讓更多的人了解藏書羊肉,品嘗到藏書羊肉的特色味道,學到正宗的藏書羊肉燒制手藝,也是為了讓一些想了解藏書羊肉而無從下手的美食愛好者,我們店可以組織安排你過來學習藏書羊肉的燒法,因為藏書羊肉的燒法即簡單又復雜,如果你有廚師經驗或是開過飯店經驗者,幾天邊學邊看,就可以學會,如果沒有經驗者可能要多看看多學學,藏書羊肉只是需要簡單指導,關鍵在於一些配料和曉技巧,注意的細節比較多,及了解藏書羊肉店的經營模式,然後自己結合當地口味特色,全新的打造一個地道特色的本地藏書羊肉美食品牌。

絕多人半個月即可以學會,如(吳江盛澤一個學者,僅僅幾天就掌握了)到現在為止我們已經教出去幾十個徒弟了,有幾個在上海和東北開的藏書羊肉店已經有好幾家分店了,藏書羊肉不提供加盟及其他配套服務,僅提供藏書羊肉的特色燒法,及常見藏書羊肉菜餚,學完以後如果遇到特別問題可以打電話到店裡面再次咨詢,主要教的內容包括羊肉燒法和技巧,殺羊到燒羊肉,凍羊糕要到天氣冷了才可以學到,你可以現在學,然後到冬季的時候在來學學!

因為藏書羊肉的一些特色和秘籍都在於燒法,和木桶羊肉的燒制方法,本店可以進行藏書羊肉的燒法傳授,你到本店學習主要是邊看邊學、學會為止!和自己下廚試燒等方式,可以根據自己的方法來學.

1.選羊;(如何挑選肉嫩的山羊)

2.屠宰(殺羊、剝羊皮、落血);

3.羊下水整理加工流程;(可以每天早上現場觀看學習)

4.白燒羊肉、紅燒羊肉(木桶羊肉燒法);

5.藏書羊肉湯熬制;

6.凍羊糕技術;(一些經驗技巧及注意問題)

7.羊下水、羊雜冷盤拼盆、刀功;

8.全羊宴系列菜餚(結合當地口味)

『捌』 中國的名小吃有哪些

各地著名小吃很多,如

黑龍江:殺豬菜,馬迭爾冰棍

吉林:鍋包肉,長春醬肉

遼寧:鮁魚餅子,三鮮韭菜盒

內蒙古:全魚宴,秘制天鵝蛋

新疆:烤包子,羊肉串,烤魚

西藏:青稞酒,酥油茶,藏面

寧夏:燴羊雜碎、涮羊肉

青海:羊雜碎,手抓牛肉,雜面片

甘肅:蘭州釀皮,活糖油糕,糖鍋盔

陝西:羊肉泡饃,肉夾饃,葫蘆頭

山西:搓魚錢,太原拉麵,麵茶,貓耳朵

河北:驢肉火燒,煎餅合子,牛肉罩餅

四川:擔擔面,龍抄手,西壩豆腐

貴州:腸旺面,荷葉糍粑,絲娃娃

重慶:雞絲豆腐腦,麻圓,過橋抄手

雲南:小米糕,豆花米線,小鍋餌絲

海南:海南芒果,文昌雞,加積鴨,椰子粉

廣西:尼姑素麵,桂林米粉,冬筍炒牛肉

廣東:雙皮奶,牛腩粉,狀元及第粥

福建:佛跳牆,泉州四果湯,扁食,廈門蝦面

湖北:雙嘉坨,米粑粑,熱乾麵,面窩

湖南:油炸臭豆腐,芙蓉三鮮火鍋,瀏陽豆豉

河南:燴面,羊肉泡沫,五香兔肉,橘子雞

江西:南昌米粉,石頭街麻花,南昌油炸小品

山東:大蝦燉白菜,油爆海螺,嶗山菇燉雞

安徽:黃山寺皮蛋,合肥獅子頭,琅琊酥糖

浙江:翡翠水晶餃,三絲麵疙瘩,核桃凍

上海:紅燒丸子,上海湯包,擂沙圓

北京:蜜三刀,糖耳朵,羊眼包子

天津:狗不理包子,棒棒雞,什錦燒餅

香港:糖不甩,菠蘿包,辣魚蛋

澳門:鳳凰卷,雞仔餅,姜汗肉鬆米酒

台灣:蚵仔煎,鹽酥雞,台北牛肉麵,蚵仔面線