『壹』 絕味鴨脖怎麼樣,可以加盟嗎
絕味鴨脖味道還是不錯的，可以加盟，撥打官方電話即可。
絕味鴨脖是絕味食品股份有限公司的核心品牌，絕味鴨脖採用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統葯膳食譜，博採眾長，積數年心血研製。
中華小吃歷史悠久，品類繁多，承載著中華民族幾千年的飲食文化，傳遞著各地的風土人情;中華大地上各色的風味小吃正以星火燎原之勢，紅遍大江南北。
2014年3月7日起，絕味鴨脖與支付寶聯手展開「一分錢吃中華名小吃」的活動，最終以16054票斬獲網路票選第一的「中華名小吃」。
產品風味：
招牌風味，香辣爽口、唇齒留香、肉質緊密、韌性耐嚼，味道醇厚滋味悠長。黑鴨風味，醇厚不膩、甜中帶辣、辣中帶麻、麻中帶香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。
五香風味，濃郁鹵汁、鮮香勁脆、細膩耐嚼，每一口都是對唇齒的無盡挑逗。醬鴨風味，香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，辣中有鮮、有鴨香，滿口留香餘味無窮。
『貳』 如何加盟周黑鴨
正宗的周黑鴨目前不接受加盟，所有店面都是由周黑鴨食品公司自己開設的直營店。
如果你真想去做的話，可以通過山寨加盟，比如「漢味黑鴨」等，其他都是屬於假冒了，要承擔法律風險的，並且口味也不好，我朋友吃過向我反映過，因此也沒什麼必要。
『叄』 武漢周黑鴨加盟費多少
周黑鴨是不做加盟的，要開店最好去學技術，自己開個武漢黑鴨店，也不侵誰的權，我大哥就是學的七味特周黑鴨技術後開的店，因為口味特別好，生意還不錯呢。
『肆』 黑鴨鴨頭和招牌鴨頭哪個辣
兩種口味不一樣，絕味鴨脖里的黑鴨鴨頭是甜辣口味的，招牌鴨頭是正辣的。
黑鴨鴨頭和招牌鴨頭的沒有區別，因為，黑鴨鴨頭和招牌鴨頭的沒有區別的，所以說，黑鴨埋運塌旅鴨頭也就是說，黑鴨的鴨頭，而招牌鴨頭也就是說，招牌的鴨頭，無論怎麼說，黑鴨鴨頭和招牌鴨頭也就是說，黑鴨的鴨頭彎衫梁和招牌的鴨頭，因此，沒有區別沒有區別的。
『伍』 周黑鴨加盟費多少，周黑鴨加盟店
周黑鴨因為一次失敗的加盟經驗以後就不再做加盟店了，只開直營店，所以也就不存在加盟費的問題。如果喜歡周黑鴨的人想要開店的話，可以選擇武漢的漢味黑鴨，也是麻辣帶甜味的口感，加盟費是15800，有興趣的話可以去看看
『陸』 絕味鴨脖怎麼做，我想學習絕味鴨脖，上海絕味鴨脖培訓
武漢黑鴨在業內被稱為「黑色黃金」，有很多創業者不惜花費一兩萬元到武漢考察學習，但多數只能學到皮毛，不論是在各類培訓班還是餐飲媒體上，黑鴨技術從未被真正解密。隨著黑鴨在全國各地的持續火爆，一年多來，我們接到多位讀者來電咨詢，希望中國大廚烹飪實驗室能揭開武漢黑鴨的神秘面紗。金牌主廚羅偉多年來致力於對鴨類原料各種烹飪方法的研究，他從多種途徑得到了武漢黑鴨的配方，經過幾十次調試，試制出的黑鴨口味與原版相比幾可亂真，本月他將配方與自己的試制過程全部公開，獨家解密。
羅偉旁白
a、安賽蜜，一種高倍甜素，為白色結晶體，多用於飲料中起增甜效果，用在這里的目的是使鴨肉內帶有甜味。
b、鴨肉香精為白色粉末狀，其作用是增加鴨肉的香味和鮮度，添加劑市場有售。
c、以上葯粉不能熬制，而是要像泡茶一樣用開水充分泡出其香味。
d、鴨子腌制時每5小時翻動一次。
第三步晾皮
將腌好的鴨子撈出，用掛鉤掛起滴干水分，然後用大功率風扇吹乾表皮的水分(約10分鍾)。
羅偉旁白
鴨子撈出後鴨身上會沾有葯料渣，我在製作時是不抹去的，如果酒店對黑鴨的賣相要求比較高，也可以先用清水稍微沖一下表皮再吹乾。
第四步烘烤
烤鴨爐內放入果木炭5斤充分燃燒，待煙氣變小時將晾乾後的鴨子掛入鴨爐中，打開鴨爐頂部的通風口，保持約180度的中火，烘烤約60分鍾，取出備用。
第五步鹵泡
鹵鴨香料29種：
花椒500克、桂皮50克、陳皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克，青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳殼40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香葉60克、草果30克、香果30克、千里香30克、黃梔子20克、靈草30克、麻黃50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。將上述葯料按比例混合後，可以根據每次鹵制時用的分量分成小份，用紗布打成包備用。
鹵制流程
1、熬底湯：不銹鋼桶內放入清水30斤，下入筒子骨(或雞鴨骨)20斤熬制4小時，熬至肉骨脫離、肉酥爛，撈出骨頭後，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、鹵鴨香料200克，燒開後轉文火再熬4小時，然後加入混糖500克小火熬勻成底湯。
2、給底湯調味：將底湯燒開，加入干辣椒1千克、乾花椒800克、生抽750克、李錦記蚝油1千克、李錦記海鮮醬500克、柱侯醬250克、四川甜面醬700克、糖色200克、雙倍焦糖色素50克、雞粉50克、味精300克、啤酒500克、姜蔥適量，燒開後轉文火，保持溫度在90度左右熬制4小時。
羅偉旁白
1、混糖即白糖、冰糖、蜂蜜按5：2：0，6的比例混合加入。此比例可根據當地食客的口味調整，如果當地人不愛吃甜，可減少白糖的量，增加適量的麥芽糖，因為麥芽糖甜度不高，主要起增色的效果。
2、在熬底湯時放入干辣椒、花椒是為了使湯內帶有原始的辣味，類似於高湯的調底味，而在調味時再次放入的干辣椒和花椒要多於調底味時的用量，為的是給原料提辣度和麻度。
3、調味時加入點糖色，除了起到輔助提色的作用外，主要起調香味的作用，因為糖色有種淡淡的焦糊味，這是黑鴨味型所需要的。
4、此過程中一定要用文火，水浪絕對不能頂破油層，否則香味溢出，難以保證成品鴨的風味，這點非常重要。
5、用文火熬制還有一個好處，水溫在90度左右、上層油溫約在80-90度之間，而辣椒和花椒就漂在油層中，等於低油溫慢火浸炸這么長時間，辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草葯的香味可以充分用油浸出來，與底下的湯水融合，再通過鹵制進入鴨子中。所以黑鴨的麻辣味主要來自於花椒和辣椒，而不是像精武鴨脖那樣，其辣味主要來自花椒精和辣椒精，但也可以少放作為補充。
6、此處的雙倍焦糖色素是種食用色素，是使黑鴨上色的主要物質，做老抽時就要加入這種色素。
3、鹵制。
水面冒泡立即關火
將烤好的鴨子放入熬好的湯內(此時湯的溫度為90度)，下入乙基麥芽酚適量，燒約7-8分鍾，此時能看見小氣泡從油麵上滲出來，這時湯的溫度就達到了90度以上、100度以下，就要立即關火。
羅偉旁白
乙基麥芽酚在使用前最好先用開水化開，使用比例為0.3％。，即1000克鴨子放入0.3克麥芽酚。
4浸泡。
泡8小時鹵10分鍾
關火後將鴨子放在鹵湯內浸泡，一般夏天泡5小時，冬天泡8小時，泡完後撈出鴨子，將泡鴨子的鹵湯燒開，再下入鴨子中火鹵10分鍾撈出即成。
羅偉旁白
鴨子長時間浸泡後，會吸入大量的油分及味汁，如果直接食用，不但口感發膩、發軟，而且表皮發皺，賣相不好，所以要再開鍋鹵一下，鴨子受熱收縮，多餘的汁水就從鴨身內析出，鴨肉發柴、起香，表皮光潤、亮澤。注意鹵時要先將鴨子撈出，鹵湯燒開後再下入鴨子，如果將鴨子放在裡面直接燒開，在不斷升溫的過程中，鴨肉就燒軟燒爛了。
鹵湯的循環使用
在下一次鹵制鴨子時，由於鹵湯中的調料香氣大部分已經被第一批鴨子吸收掉了，所以要往鹵湯內補充調料。其方法是：撈完第一批鴨子後，將辣椒和花椒留在湯內，葯料 包撈出保存好，待下次鹵制時，再放入葯料包同鹵。以12隻生鴨(每隻2，6斤)為例，下一次鹵制時湯內要補加干辣椒節200克、花椒00克、香料(即上文介紹的鹵鴨香料)30克、味精50克、混糖350克、甜面醬200克，文火燒2小時，注意不可超過90度，然後鹵制第二批鴨子。老湯內的辣椒和花椒每鹵3批鴨子換一次，香料包可反復用6-7次。
鴨附件的鹵制
鴨附件的鹵制與整鴨有兩點不同：一是腌制，所有鴨附件在腌制時只需加入鹽、老抽拌勻，腌制12小時即可，每千克產品按照鹽8克、老抽8克的比例腌制，經烘烤後直接入調好味的鹵湯中鹵制。二是鹵制時不用小火而用中火，而且由於各自鹵制的時間不同，鴨附件不能在原鍋內浸泡，而是應當這樣操作：提前舀出一盆鹵湯冷卻，哪種附件鹵制的時間到了就撈出來浸入湯中，一般浸泡半小時即可食用。
心得分享
A、鴨子或鴨附件在腌制時就已經入味，所以在調鹵湯時鹽味一定不能太重，由於各地調味品特別是醬料中的含鹽度不同，在實際操作中最好以鹵湯鹹度為准(直接嘗湯鹹度，與普通鹵湯的鹹度相同即可)，切不可過咸，因為在泡製過程中鴨子還要繼續入味。
B、如果酒店中用量不大、不需要每天鹵制，就要特別注意鹵湯的保養，每隔24小時必須燒開一次。剛開始時做的產品因為湯中鮮味不夠所以回味不足，反復循環鹵泡鴨子後湯味會越來越濃，回味更足、口感也更佳。
C、因為我們這里的客人不太喜歡正宗的「黑鴨」顏色，所以按照文中提供的比例鹵出的鴨子是深棗紅色的，如想要更深的顏色，可以加大雙倍焦糖色素的用量。
同行探討
畢偉試制心得：我試制後感覺這款黑鴨配方很不錯。我試制了兩次，第一次時沒放雙倍焦糖色素，顏色為棕紅色，不夠黑，第二次放了焦糖色素，基本達到了市場上賣的那種效果。另外，鴨子入口醬香回甜，回口帶麻辣味，香味很足，我准備在店裡作為特色冷盤推出，由於昆明人吃辣椒的口味比較重，我們在試推時會加大辣椒的用量。
楊建華：鴨附件鹵制的時間是不是太長々例如鴨爪，鹵制30分鍾不會鹵爛了嗎?
羅偉回復：附件的鹵制時間是經過多次試驗確定的，不會煮爛。表皮比較嫩的鴨翅膀和翅尖鹵制的時間此較短，分別為10分鍾和6分鍾，而其他鴨附件則必須鹵透、酥軟才好吃。
楊建華：鴨子烤完後表皮會有油分，而且會有種煙熏的味道，是否應先用干毛巾將表皮的油分擦乾，再入鹵水中鹵制?
羅偉回復：鴨子烤制中滲出的油分已經滴到爐子下面了。所以烤好後只需晾一下即可鹵制，不需要其他處理。
『柒』 絕味黑鴨鴨頭和招牌鴨頭有什麼區別
1、兩種口味不頃野一樣，絕味鴨脖里的稿塵黑鴨鴨頭是甜辣口味的，招牌鴨頭是正辣的。
2、黑鴨鴨頭顏色較深，偏黑色。招牌鴨頭顏色偏向紅鍵乎禪色。
『捌』 做熟食生意有多少利潤
單純的熟食利潤來自於三個方面，一個是單體利潤，根據不一樣的產品利潤不同，從40%-70%不等，而且銷量越高成本越低利潤越高。
另外做生意要看兩個成本，固定成本和流動成本，固定成本就是房租水電物業，裝修，設備加盟費等。一般開個店需要3萬左右，算下來每天需要200的支出，這樣你需要平均一個人50消費的話，需要四個人。四個人之上開始算利潤。計算就是這樣計算。
『玖』 武漢黑鴨加盟費5800是騙人的嗎
別說5800吧3800你學了回家都後悔.學了你得買他的料.他的料死貴比你的鴨子都貴.一生鴨子消耗四五塊錢的料，去掉水電燃氣房租，如果你能和絕味周黑鴨賣同樣的價格，一天做30斤熟貨賣掉就可以掙出工資錢，不信可以去學吧，城鎮縣級的消費水平想都別想，必須是消費水平高人流量大的城市，消費水平低的地方根本就不行。。