① 蘭州人排隊吃的牛肉麵有哪幾家
都說蘭州人的每一天是從一碗牛肉麵開始的，下面就給大家推薦個人10家認為最好吃的牛肉麵，希望和大家探討一下。外地的遊客朋友們，你們來蘭州也可以嘗嘗這幾家，如果你有好的推薦，歡迎你留言給我。
1. 磨溝沿老字型大小牛肉麵，美譽實至名歸
金強牛肉麵位於蘭州市城關區五泉山下廣場對面
金強牛肉麵在蘭州市有幾十家直營店，最有名的是五泉山店，裝修很像肯德基，非常干凈，24小時營業，泡菜是它們家一大亮點、有口皆碑，眾多顧客是奔著泡菜而去吃牛肉麵的，當然牛肉麵味道也是相當不錯，肉煮的非常入味，人多的時候，同時開好幾個鍋下面，好多人是喝完酒後凌晨二、三點去吃，還有一個有名的店位於雁灘摩托車市場門口，是金強牛肉麵的第一家店，很多年了味道一直沒變，是很多老蘭州人記憶中的味道。
② 為什麼蘭州牛肉拉麵牛肉特少
你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於牛肉拉麵的製作是專業級別的，下面我就從專業的角度去說一下為什麼一碗蘭州牛肉拉麵中的牛肉的量這么少。
圖片中的這碗蘭州拉麵是本人親自製作，個人主頁有詳細的製作視頻教程，和蘭州拉麵的配方分享，感興趣的可以去看下
蘭州拉麵牛肉少的主要原因這么說把，不管是什麼行業，都是有成本的，而一碗蘭州拉麵也是有成本的，牛肉少的原因很簡單，主要就是成本問題，這個成本問題可以從很多方面來說明，下面會具體說出其製作成本和附加的一些店面成本的說明。
另外要說明一點的就是，我可以這么說，不單單是蘭州拉麵里的牛肉少，有那麼多種牛肉麵里的牛肉都是少的可憐的那種，甚至有很多叫牛肉麵里卻沒有牛肉的面，為什麼這么多人卻不抱怨呢。
個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程，感興趣的可以去看下
或許很多人會說，某某牛肉麵里牛肉很多，但是我想問一下，你吃的那碗牛肉麵價格又是多少呢？凡是都有個性價比的，牛肉不會無緣無故的變少，也不會無緣無故的變多，一碗蘭州拉麵的全國平均價格基本很少有超過10元的，除非是在一線或者二線城市，大多城市的蘭州拉麵都在8元或者9元，而在相同的價位中，安徽的牛肉板面同樣是叫牛肉麵，但是裡面卻沒有牛肉，為什麼沒有人會抱怨呢，這個本人很奇怪，同樣是牛肉麵有很多牛肉刀削麵或者襄陽的牛肉麵，價格都在13元左右，這個價格的面，同樣沒有牛肉但是也不會有人抱怨，這又是為什麼呢？
其實道理很簡單，因為蘭州拉麵現在的知名度和市場的佔有率遠遠高於其它任何面，樹大招風么，畢竟不能要求每個食客的素質都一樣，所以自然會有很多人，一邊各種抱怨拉麵里的牛肉量的問題，一邊繼續選擇去吃拉麵。記住面館主要去吃的面，牛肉只是配菜，喜歡吃肉的完全可以單獨點一份牛肉么，如果你有機會到了蘭州，你才知道什麼叫做牛肉麵里沒有牛肉這個是什麼意思【蘭州的牛肉麵里的牛肉量更少幾乎看不見】。
一碗蘭州拉麵的重要組成可以分為三個部分，拉麵湯，辣子，面。而這三個部分當中湯的成本不能單獨按食材的成本來算，因為湯的製作有很一部分的成本是燃氣費用。
如果要用單獨的計算方式，那麼拉麵的湯主要可以分為兩個成本一個一個是熬湯的牛肉和牛骨一個是拉麵湯料也就是20多種香辛料。
牛肉的價格成本
現在牛棒骨一斤是8元，一根棒骨大概在20元到30元不等，一斤牛肉現在是46元左右，棒骨熬湯可以循環反復使用，但是牛肉只能熬一次湯，一斤生牛肉煮熟了也就出6兩肉，甚至有些牛肉出肉也就半斤多點。
這樣摺合一下一斤熟牛肉最少要賣到100元才能夠保證不會虧本，可能大多數人對牛肉的重量沒有概念，可以告訴你你一兩牛肉是50克，一兩牛肉都沒有幾片。
個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程，感興趣的可以去看下
拉麵湯料的成本
因為蘭州拉麵里都放了拉麵湯料，可能大家不清楚湯料具體是什麼，這么說吧拉麵湯料里的香辛料有20多種，其中湯料配方中的各種比例，花椒，草果，白鬍椒等等一些的香料放的很多，而且占據配方的比例很重，選用一般品質的香辛料，就拿花椒來舉例，花椒最少要選擇80元一斤的花椒，這樣一副湯料下來的成本至少合到30元到40元左右每斤，這是成本價格，
面的價格成本
做過餐飲的都知道，面的利潤是餐飲行業中最高的，這確實是，同樣一碗蘭州拉麵的面的部分，面館所用的麵粉一般價格也就在100元以內一袋的麵粉，一袋麵粉大概能夠出160碗到180碗面左右，這樣算下來一碗面的成本大概在0.5到0.6元之間。
辣椒油的成本價格
一般蘭州拉麵所用的辣椒油，使用三種不同的干辣椒按照一定比例混合，然後打成二粗，製作成的辣椒油，三種辣椒混合後的平均價格大概在10元每斤，而所用的油，一般是一級精煉菜菜籽油大概在7元每斤。
香菜蒜苗調料的價格成本
最後就是香菜蒜苗和一些調料的成本，這個成本就沒必要算了，因為很多都是價格差別挺大的，像香菜和蒜苗都是季節不同價格差很多，所以就暫且忽略。
蘭州拉麵的水電燃氣以及房租的成本除了上述的食材成本以外，面館的相應的一些成本那就是水電氣，和房租了，另外還有就是人工的成本，上面可能大家也看到了一碗面的成本確實沒有多少，但是你不能忽略一點的是其附加的成本比較高把。
圖片中的這碗蘭州拉麵是本人製作的，個人主頁有製作這碗面的視頻教程，感興趣的可以去看下
綜上所述；
一碗蘭州拉麵的牛肉的量之所以少是有原因的，凡是做生意的人都想給食客帶來最好的用餐體驗，但是因為成本在那放著，所以不要在說什麼牛肉麵里沒有牛肉這樣的話了，沒什麼意義/
個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和各種餐飲配方的分享，感興趣的可以去看下，本人定時會分享一些餐飲配方，講解各種香辛料的使用經驗和技巧。
牛肉貴啊，蘭州拉麵那麼便宜。
首先科普一下，很多人都認為蘭州拉麵全國都不正宗，其實並不是的。
蘭州清湯牛肉拉麵，原為西北地區招待高級賓客的風味食品。因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉麵為「牛肉麵」。年輕人亦稱之為「牛大」或「牛大碗」，取「大碗牛肉麵」之意。 也是中國的「十大面之一」。
還有牛肉的問題，牛肉麵裡面的肉那是要加錢買的好不好，正規一點的牛肉麵店裡面的顧客，要想好好吃一頓牛肉麵，吃面都是要加肉的，好的牛肉麵館，牛肉賣得比面有名氣。牛肉麵連鎖店裡面所帶套餐一般都是面加肉加菜加蛋。當然，蘭州人有把牛肉麵當做早餐的習慣，一般也就不加肉了。回到問題上來，牛肉麵牛肉麵，就是一碗拉麵陪牛肉湯，肉是點綴。土豪一把就牛肉麵加肉，不加肉的一點就牛肉麵加蛋。
所以，大家以後想要在蘭州牛肉拉麵里多吃肉的話，就自己直接和老闆說，加多少錢的肉就可以了。 不要再認為蘭州沒有拉麵了哦！
本人是賣牛肉湯的，告訴大家牛肉為什麼少吧。
以這兩年的國產黃牛肉的價格為標准，我們來算個賬吧。現在不管大城市還是小城鎮，牛肉價格的懸殊也不過10元左右。做牛肉湯面的店多用牛腩，三角肉，胸肉，後腿肉為主。平均批發價在35塊。牛骨在6到10元不等。一斤牛肉煮出來從分量上稱評均是一斤出半斤。加上煤氣費成本價在70至80一斤熟牛肉。從體積上看有時還出不到一半。我特別用電子小克稱稱了一下，按照每片牛肉2毫米厚，5公分長，2公分寬。50克可以稱10到12片牛肉。也就是每片牛肉將近1塊錢的成本。再看面條，每二兩至二兩半乾麵粉可以出一份拉麵，按照每50斤一袋的優質麵粉100元計算，每分面條的成本是4到5毛錢，人工先不算。再看湯，以50斤湯為例，需要兩根牛腿骨加10斤牛肉熬湯。兩根牛骨大概在10斤左右，按6快一斤算就是六十塊。每碗湯大概6兩湯。煤氣碗用掉10塊左右(因為我煮湯的氣可用3到4天一罐。一天煮兩次有時湯用不完)打包的話可能要1斤。那麼折中算一鍋湯可以出70碗。每碗湯的價格在一塊錢左右。
按照網友說的給的最少的牛肉3片，每天賣100碗。那麼一碗牛肉拉麵的成本就是，牛肉3加面0.5加湯1再加每碗最底人工1元再加最低房租1,成本就是6.5元。按照大部分城市小碗拉麵最多10元。那麼一碗拉麵的凈利潤就是3.5元。(這里特殊情況不討論)一個50平米的門面一天賺350至500塊。你看拉麵店最少3個人。生意較好的情況下一天凈利潤也有1000的，但是很少啦。當然做生意遠不止這些成本。
一般小吃店賺的都是辛苦錢，都是沒日沒夜的干吶，苦啊！當然不排除市場上也有特殊的牛肉鹵好的才40來塊，但是不能吃啊，內幕我是了解的但是沒時間說了。好了不說了我去打燒餅了。
所有的拉麵都是在於湯，蘭州牛肉拉麵的湯用牛肉和牛骨精心熬制的，湯是蘭州牛肉拉麵傳承的精髓，而且蘭州人一般早餐吃拉麵，肉多不易消化，另外現在物價貴，一碗面最多也就十幾塊錢，牛肉又是水分很多的肉類，一斤牛肉煮熟了也就剩下半斤左右，更何況是熬湯。所以蘭州牛肉拉麵的牛肉也就幾片，牛肉湯牛肉拉麵。
正宗的蘭州牛肉拉麵，是馬保子於1915年始創的，馬保子的清湯牛肉麵店名氣也大振。以"一清(湯)、二白(籮卜)、三綠(香菜、蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)"統一了蘭州牛肉麵的標准，更名為蘭州牛肉麵，廣泛流傳於西北東鄉族、撒拉族、保安族等民族中。蘭州拉麵以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，這其間凝聚著陳馬及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。
現在，有不少蘭州牛肉拉麵店並不是馬家傳承的配方甚至不是蘭州人開的，所以想吃正宗蘭州牛肉麵還不是很容易。
記得以前我拜一個我們鎮出了名做小吃師傅的時候，要出師時他告訴我，我們做的是小本買賣，面向的也是低收入的人群。但這類人的錢是最難賺的，這其中有很大一部分人，他們花大排檔的錢，卻想要有五星級的菜，從事這門手藝，你要一忍再忍，面對他們的各種挑剔、挖苦，這樣你才能做成功。
以便宜出名的國民三大小吃，蘭州拉麵在全國各地都可以見到，我本人也常光顧各地方的蘭州拉麵分店，最常點的是他們的招牌菜，蘭州牛肉拉麵。
在網上見到不少人調侃道：蘭州牛肉拉麵一碗的牛肉量，一頭牛夠用他們三年了。
作為一個也曾從事小餐飲行業數年的我，對此要為蘭州拉麵館說句公道話。蘭州牛肉拉麵牛肉少的原因，不但是正常的，並且蘭州牛肉拉麵在很多地區，也算是當地最為經濟實惠的快餐小吃了。
2001年時我第一次出遠門，在廣東肇慶呆了6年多時間，那時候我偶爾早上會去吃邊上的蘭州牛肉麵，那時候一碗的價格是在3元，到了2008年我去了廣東河源，當地的蘭州拉麵價格為5元一碗，2013年我在河南周口，那邊的蘭州拉麵價格在7元，2018年至現在，我在佛山，這邊的蘭州牛肉麵價格是在9元一碗。
2001年那時候牛肉的市場價格是多少，我忘了，但在2008年那時，我所在的地方牛肉的價格是在20~24元一斤，而國內生牛肉平均市場價，我查了一下約在16.77元。
2013年我在周口當地的牛肉價格是在28元左右，重點來說現在吧，我所在的佛山地區，從我2018年到現今，市場上賣的牛肉價格在45~60元之間。而蘭州拉麵放的牛肉是屬於鹵過的牛肉，通常來說，一斤生牛肉，只能鹵3~6兩的熟牛肉。
這也意味著，蘭州拉麵賣的牛肉麵，其實成本已經很高了，我們就按折中平均的來算。購買一斤牛肉價格為50元，鹵出來的以半斤來算，50元的生肉加損耗掉一半，鹵出來的牛肉價格賣到75元一斤，才能保本。
而蘭州拉麵里的牛肉雖然很少，切的片也很薄，重量應該也有10克左右，一斤為500克成本在75元，10克成本：75元除以500克等於0.15元一克，10克乘於0.15元等於1.5元左右。
然而蘭州牛肉麵除了牛肉，還有香菜、蔥花、湯、房租、3個人工、面的成本，他們還要賺一點錢，賣到9元一碗，說真的其實一點都不貴。
市面上餐飲賣牛肉麵的，可不止是只有蘭州拉麵這一家，比如2013年時我在河南周口，當地也有個叫百宴拉麵的連鎖餐飲。
據相關報道百宴拉麵創始人，也是河南當地一個叫李超的人，去了蘭州學習了當地的拉麵製作工藝，然後在蘭州牛面肉的基礎上，通過改良，推出的百宴拉麵連鎖餐飲店。
雖然百宴拉麵的牛肉份量，是比蘭州拉麵要多一倍，但價格可是高於蘭州拉麵的一倍呢，我在2013年時去吃百宴拉麵，一碗牛肉麵的價格是在18元，而同時期當地的蘭州拉麵價格為7元一碗。
另外，雖然已過了差不多十年的時間，蘭州拉麵館你要是覺得牛肉麵的牛肉太少，不夠吃，可以單點一份。
在2021年，單點一份的價格是在10元一小碟，加上一碗拉麵價格為9元，加起來的總價才19元。
但這個價格在現今的物價上來說，真的高嗎？
要知道蘭州牛肉麵餐館，他們賣的單點牛肉一份雖然切片也很薄，但數量、重量肯定是多過於牛肉麵里的牛肉，約為30克。
並且同期很多街上的快餐也是12元起步，裡面也都是豬肉、雞塊等，數量同樣也就幾片而已。
論起開門做生意，很多人都覺得南方人做生意更為的靈活，北方人做生意卻有些死板，雖然我不是很贊同這樣的說法，但在蘭州拉麵這件事件上，我卻有共鳴。
就說我在佛山這幾年吧，當地的豬肉價格一直在上漲，從2018年五花肉12元一斤、豬排骨25元一斤到現在的五花肉28元、排骨48元一斤。
原材料上漲，街上很多餐館的菜品也在漲價，像是包子從1.5元變成2元一個，以前一份豬肉炒粉是6元，漲到了8元。這段時間內，不單有豬肉漲、牛肉、香菜、蔥花、人工、房租也有上漲。但奇怪的是，我常去的那家蘭州拉麵，在這三年內一碗牛肉拉麵一直還是賣9元。
對於蘭州拉麵為什麼一直不漲價，大概有兩個可能：原材料上漲，他們的利潤還在，雖然賺的沒以前多了，但也虧本不了。
另外，蘭州拉麵更像是一個加盟店，在很多地方都有個辦事處，解決這些少數民族在外開店遇到的困難，他們也有免稅的優待。
蘭州拉麵作為國民三大小吃之一，他們是以低價、實惠受到了廣大消費者的喜愛，當市場上牛肉賣50~60元一斤，一碗不到10元的蘭州牛肉麵，裡面牛肉少也實屬正常，畢竟人家用的是鹵牛肉成本更高，還要再加上湯里的雞肉、牛棒骨、牛肉來熬成濃湯，再加上其他的配菜，人工、房租等成本。
另：樹大招風，早點一杯豆漿2.5元，一個白面小饅頭2元，一個素包子2元，一份炒粉幾片豬肉賣8元，本地人習為以常，從不抱怨。但一碗外來的牛肉拉麵賣到9元，裡面牛肉少，他們就有話說了。
這不排除有些商家，因蘭州拉麵太過於便宜、實惠，故意造成輿論來給蘭州拉麵抹黑。然後一些不明真相的人跟著起鬨，應了那句老話，有些人就是想用花大排檔的錢，享受五星級的菜與服務。
作為長期從事餐飲行業一員來說，每次去蘭州拉麵吃牛肉拉麵，看著碗里薄薄的幾片牛肉就感覺無語，也問過老闆為什麼就給這幾片牛肉，老闆給了這幾個理由
1.牛肉的成本。現在買牛肉的話，價格普遍在50元每公斤了，就這還有漲價的趨勢。每公斤牛肉要是不少放點的話，根本做不了幾碗
2.拉麵的成本。一碗拉麵的成本算下來在1-2元左右，這還不包吃店面的租金和人工費。如果算在內的話，成本會提高到3-5左右
3.拉麵的利潤。一碗拉麵在我們這邊普遍賣8元左右，也就是說去除其他費用，一碗拉麵的利潤大概還有3-5元左右，純利潤低了，只有在其他地方節省了
首先，要區分牛肉麵和蘭州拉麵，牛肉麵又分兩種，一種是蘭州本地，本地均價7元，7元錢你還想要牛肉？這本來就是個笑話！第二種是建在外地的東方宮一類的旗艦店，這類店位置中等，裝修基本上看的過眼，已經基本高於一家快餐店的用餐標准，這類店要價套餐30元左右，配有100克左右牛肉和幾樣小菜，還算厚道吧！至於蘭州拉麵多數是青海省出品，質量好壞不講，單從價格角度和類似24小時經營的模式來講，10-15元的價格範圍也不算過分吧。綜上，價格是價值的較為客觀的體現，一味追求價廉物美是不利於商業 社會 發展運行的病態價值觀，劣幣驅逐良幣的結果就是問題奶粉，豬肉，以及被我們深惡痛絕的種種。另，任何一家店都會提供牛肉單點服務，蘭州人一般一份面要配一份肉（50g）一個雞蛋，一份小菜，二十元綽綽有餘。
說到蘭州牛肉麵，面里頭牛肉少的真相吐槽，不過牛肉麵確實好吃。
雖然我自己是土生土長的南方人，吃大米長大的，但是個人更喜歡吃面，平時公司食堂也都是米飯居多，要是自己在外頭吃，會選擇吃面多一些，而面類中，我個人是比較喜歡到蘭州拉麵吃的。
但是蘭州拉麵有一點不好，就是一份牛肉麵，只有薄薄的4片牛肉，是真的數的出來的，如果要額外加牛肉，加一份8塊錢，那也只是多幾片而已。
我個人認為，這個可能是因為成本問題，人家確實用的是真牛肉，而我們現在很多快餐店吃到的那些所謂的牛肉，幾乎都是假的。
蘭州拉麵的牛肉雖然少，蘭州拉麵價格也不低，但是還是很喜歡吃，因為他們的湯的味道很鮮美，面都是現場製作出來的，很Q彈，每一份面看起來很精美。有一些蘭州拉麵館還會免費送一盤小菜。所以經常吃蘭州拉麵，我還會多加一個雞蛋。
大家平常也經常吃蘭州拉麵嗎？
蘭州牛肉麵一碗才6，7元，價廉麵筋道，主要吃的清湯即牛肉湯！想要多吃肉，可掏錢單加。君怎麼不問，康師傅紅燒牛肉麵中的牛肉多、寡的問題？
老婆餅就一定要送一個老婆嗎？蘭州牛肉拉麵賣的是面，面上的牛肉，就是一個配菜，如果你要想多也可以額外加錢。
在吃面的時候，幾乎所有的蘭州拉麵上面牛肉都只有薄薄的幾片，而且現在牛肉的價格很貴的，你的面里如果牛肉很多，那你的這碗面的成本價格也是會漲上去的。羊毛出在羊身上，真的有需求，想要在面里多加肉，也可以跟老闆提前申請加錢。而且不止蘭州拉麵，裡面的牛肉少，所有的拉麵裡面都是只有薄薄的幾片牛肉。有些面裡面甚至可能還沒有牛肉。
蘭州拉麵裡面的牛肉其實只是一個配菜，一方面出於菜品的裝盤考慮比較好看，另一方面如果只吃一大碗面，可能從口感上也會稍差一些。因為面吃多了總會有些膩人，有些人在吃面的時候哪怕沒有牛肉，他也會專門盛一小碟鹹菜放在面前就著面條吃。
如果你想要吃牛肉拉麵裡面的牛肉，建議你可以單獨的買一盤牛肉吃。通常有這種想法的顧客老闆都會滿足你的，只是這盤牛肉的價格肯定是一碗牛肉麵的幾倍價錢。
不一定所有的 美食 裡面的菜名和食物都相符。像夫妻肺片這道菜，難道你還要找一對夫妻把肺給切開做菜嗎？還是老婆餅是真的買了餅之後，就送老婆？其實所有的菜名都是大家叫習慣了而已，不能過於較真。
還是那句話，如果你真的想要蘭州拉麵裡面的牛肉變多，可以提前和老闆申請，老闆在做的時候會給你加足牛肉，當然只是面的價格會貴一些。
③ 被資本追捧的蘭州拉麵，會不會出現估值100億的品牌
2021年上半年，蘭州拉麵「莫名其妙」地火了。連續三個蘭州拉麵品牌獲得了風投，其中一個品牌（馬記永）的估值甚至高達10億元以上。
對此，有人看好，認為蘭州拉麵的風口終於來了，有機會出現100億估值的公司；也有人表示不理解、看不懂，直言10億的估值虛高。至於蘭州當地的一些拉麵企業，更是想都不敢想，10億對他們來說完全就是一個「天文數字」。
那麼，蘭州拉麵這個市場，到底有沒有機會出現百億估值的品牌？
在回答這個問題之前，我們先來搞清楚以下三個問題：
一、蘭州拉麵市場究竟有多大？
二、蘭州拉麵市場存在哪些問題？
三、蘭州拉麵為什麼會受資本青睞？
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蘭州拉麵的市場有多大？
始創於1915年的蘭州牛肉麵，以「湯清者鏡、肉爛者香、面細者長」的風格被譽為「中華第一面」，進而享譽世界。據統計，目前蘭州牛肉麵不僅遍及中國內地各個城市，還有百餘家「蘭州牛肉拉麵」面館已經走向世界，分布在俄羅斯、加拿大、新加坡、日本、美國、巴西等40多個國家和地區。
幾乎隨處可見的蘭州拉麵，也被稱為中國「快餐四巨頭」之一（其他三個分別為沙縣小吃、桂林米粉以及麻辣燙）。而蘭州拉麵能有今天的「江湖地位」，青海化隆人功不可沒。據了解，僅在上海的牛肉麵館中，青海化隆人經營的就佔了約70%。
△圖自餐寶典
另外，據店員介紹，馬記永是一個源於甘肅的拉麵品牌，員工幾乎全部來自甘肅，其老闆不是傳統餐飲行業出身，現在開面館屬於「跨界」。
可以發現，針對街頭的傳統蘭州拉麵館的痛點、槽點，這些比較熱門的品牌無一例外地都做了一些「升級」（價格自然也做了「升級」，其客單價是傳統拉麵館的兩倍或以上）。它們試圖通過將蘭州拉麵開進商場，來改變消費者對於傳統拉麵館的「不好印象」。
至此，我們大致可以得出馬記永們受到資本追捧的原因：蘭州拉麵知名度夠高，不需要再做什麼市場教育；蘭州拉麵的消費基數夠大，賽道夠寬；馬記永們在傳統拉麵館的基礎上做了升級，順應了當下的消費趨勢。
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馬記永們到底值不值10億？
蘭州拉麵得到資本關注後，有人認為，在這個市場有機會出現100億估值的公司；也有人表示不理解，認為馬記永10億的估值虛高。
那麼，馬記永們到底值多少錢？
以中式快餐品牌「遇見小面」為例，遇見小面在2021年上半年剛剛完成了由碧桂園創投領投，老股東弘毅百福、喜家德跟投的新一輪融資，投後估值近10億元人民幣。據了解，遇見小面目前在全國的門店數接近100家。（碧桂園投資遇見小面，打的什麼算盤？）
「與主打重慶小面的遇見小面相比，蘭州拉麵的普及度要更高，消費基礎也更大，市場空間也更大，因此一定會出現10億估值的蘭州拉麵的品牌。」相關人士分析認為，「按現在這幾個品牌的門店數量與營收規模來計算，當然還不值10億這個值，但資本投的是未來，未來一兩年內如果能快速開店，當然有機會達到10億的估值。」
他同時表示：「蘭州拉麵出現10億估值的品牌，應該很快，但不一定是現在被資本追捧的這幾個品牌；至於能否出現過百億估值的品牌，恐怕會比較難。」
參考文獻：
[1]石成硯.一碗拉麵，讓11萬化隆人換了個活法[N].青海日報,2021-05-25.
④ 北京好吃的拉麵店必須排隊 絕世好面不能放過
有人說吃面就吃上癮，為什麼呢?當你遇到了真正絕世好面以後，你就知道為什麼吃了還想再吃，北京好吃的拉麵店裡面都有不能放過的絕世好面，我們一起來看看吧!
絕世好面
PS：今日盤點的拉麵小店超過一半都有至少十幾年的歷史，所以我們吃的不僅是味道，更是情懷哦~~~
1、蘭馬拉麵
人均：24
地址：(廣安門店) 西城區廣安門內大街223號(牛街路口東)
蘭馬拉麵
推薦：拉麵 拌汪銷牛肉 豆腐絲 羊肉串 醬牛肉
推薦理由：牛街著名的拉麵老店。拉麵的湯頭很棒，面條勁道。辣油很贊，不是那種辣子面，而是自己炸出來的。烤串、醬牛肉味道也都不錯。館子很小裝修很舊，但是老闆收拾的窗明幾凈，客人一走桌子立馬擦乾凈，中午飯點兒尤其是報國寺有集的時候要等位。注意，這是家正宗的清真館子，店裡是不能抽菸喝酒的!
2、國強蘭州面館
人均：16元
地址：(王府井店) 東城區王府井北大街(商務印書館北)
電話： 010-65597941 010-86529356
國強蘭州面館
推薦：牛肉拉麵、拉麵、羊肉串、涼面、小碗牛肉
推薦理由：開了二十多年的老店，用吃貨的話說「國強是人藝看戲前的必吃，這么多年變成了一種習慣。口味什麼的都是其次，關鍵是感覺很對」。拉麵，湯頭味道很贊，面是淡黃色的很筋道，碧綠的青蒜切的細細碎碎浮在湯面，店裡客人不多的時候還可以加煎雞蛋。牛腱子肉切的很薄，涼皮涼面也很好吃。店小，人不少，尤其趕上首都劇場有演出的晚上更是人滿為患，24小時營業，看完戲不急的話也可以來宵夜。環境和衛生就不要有太高的要求了。
3、中國蘭州牛肉拉麵
人均：28
地址：(望京店)朝陽區望京華聯往南一百五十米路西院內(近一軒餃子館，烤排樂，白馬江，娜麗莎大廈後院內。)
電話： 010-64712586
推薦：拉麵 秘制牛肉 拌土豆絲 拍黃瓜醬牛肉烤串
中國蘭州牛肉拉麵
推薦理由：望京牛拉，店內東西種類不算豐富，但是都很地道!面條粗細分很多種，味道真心不錯，雖然不是驚艷卻讓人難以割捨。各種小菜都是辣的，烤串可以嘗試。想想湯面加肉，小菜加北冰洋，真的美翻了!不過飯點人多，需要等位，地方也不好找，另外停車很不方便。
4、東方宮中國蘭州牛肉拉麵
人均：26
分店眾多(如西直門、霄雲路、工體、八里庄等等均有分店)
推薦：牛肉拉麵、醬牛肉、甜胚子、釀皮子
東方宮中國蘭州牛肉拉麵
推薦理由：東方宮最近超火，有沒有!牛肉拉麵真的很不錯，面條勁道兒，肉很入味，肉湯很香，綜合來說非常好吃，就是價格偏貴。醬牛肉很地道，價錢還實惠。辣椒油，讓人回味無窮，即使你不能吃辣，聞聞那裡的辣椒油，就一個字香!此外，甜坯子很好喝，冷盤味道也不錯。遺憾，環境非常一般。
5、右安門拉麵
人均：24元
地址：(右安門店) 豐台派陵旅區右安門外大街22-1號
推薦：拉麵、辣牛肉、肉串、冷盤、大盤雞
右安門拉麵
推薦理由：又一家多年的清真拉麵老店，吃情懷的，人氣很旺。拉麵味道還不錯塵凳，是那種沒有白蘿卜和青蒜的牛肉湯面。羊肉串是亮點，好大一串，肉感覺比較新鮮。大盤雞，好這口的也可以嘗試。環境和服務很一般，門口路邊有停車的地兒。
6、馬子祿牛肉麵(清真)
人均：28
地址：東城區朝陽門大雅寶胡同金寶街東口(近大雅寶胡同梓峯大廈)
電話： 010-85117688
推薦：牛肉麵、燉牛肉、花生奶、冷盤、 拍黃瓜、燉蘿卜、牛肉片單點
馬子祿牛肉麵
推薦理由：馬子祿最近也很火~據稱是最正宗的蘭州牛肉麵，風頭有望蓋過東方宮。面條分粗細，味道很好。單點的牛肉是冷藏拿出來的，直接吃有點涼有點硬，一放到熱湯里就變得又軟又香，貨真價實的牛肉。燉蘿卜配面吃很不錯，茶葉蛋也好吃，花生奶 5塊一瓶，好喝。店裡很乾凈，不是很大，但是很明亮。早上7點開門，過來吃早點也可以。位置好找，就在金寶街東口路北，可以免費停車。
7、西內橋頭拉麵
人均：17
地址：西城區西直門內大街355號(近地鐵東北口)
推薦：拉麵、小碗牛肉、冷盤、刀削麵、羊肉串
西內橋頭拉麵
推薦理由：老店老味道，簡簡單單的一碗拉麵，面條筋道軟硬適中，吃下去不會覺得不消化，面的量大，還可以拼冷盤。很多計程車師傅都會在這里小歇，足見經濟實惠好吃。一天到晚人都很多，店面比較簡陋。
8、宇飛牛肉麵
人均：25元
地址：朝陽區垂楊柳西里13號樓(勁松中街路口北)
推薦：牛肉麵、炸雞排、小碗牛肉、牙簽肉、土豆絲、炸小黃魚
宇飛牛肉麵
推薦理由：雙井很有名的蒼蠅小館，據說89年就開張了，是很多北京孩子從小吃到大的牛肉麵。且不說味道夠不夠地道，單是那滿滿的回憶就是很多人的牽掛。牛肉麵一大碗，剛端上來的時候就能聞到濃濃的鹵湯味道，略咸，面條勁道，粗細適中，一看就是手工面。小碗牛肉，軟爛醇香，帶些板筋。鹵蛋，黑黑的蛋蛋已經完全入味，比其他面館的鹵蛋要香，蛋黃可能也會略咸。他家牙簽肉也很推薦，菜品都是那種家常菜的感覺。人氣是真的爆棚，一座難求，環境真的是蒼蠅小館的典型，服務也一般。
/9、柴氏風味齋
人均：48元
地址：(甘家口店) 海淀區甘家口小區21號樓(甘家口大廈、海淀區衛生局對面)
電話：010-88385108
推薦：小碗牛肉、牛肉麵、醬牛肉、辣椒油、蓑衣黃瓜、抄菜
柴氏風味齋
推薦理由：多年的清真老店，「北京柴氏」一幅字兒，道盡了他的來頭。面是那種較粗的圓柱形的面，口感挺好，牛肉湯香料的味道很馥郁。雖然是牛肉麵，只聞見牛肉味見不到牛肉塊。辣椒油加進去，很香倒不狠辣。小碗牛肉，味道不錯，很嫩很香，肥瘦相間吃起來確實很好。上菜很快，也可開發票。總體來講，味道不錯，很乾凈，價格在牛肉麵店裡不算便宜。
⑤ 沙縣小吃全國有多少家
黃燜雞米飯憑借著更多的門店數量，在全國的整體分布要強於兩外兩家。雖然在京津和福建、廣東的分布比較均勻，沒有搶眼的表現，但在長三角、河南以及老家山東都是熱力hin高，在新疆地區的滲透也很不錯，綜合得分最高。而黃燜雞米飯門店最多的城市，是蘇州，數量超過800家
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⑦ 青海拉麵和蘭州牛肉麵有什麼不同
蘭州拉麵不是蘭州的，他是青海人打了蘭州的旗號
先說拉麵。拉麵在國內許多城市街頭都能見到，它的前面無一例外都加了「蘭州」二字，有的還將「正宗」兩字也寫了進去，即「蘭州正宗拉麵」。好多人可能都會認為，這拉麵就是甘肅蘭州的，師出正宗，絕對錯不了。
如果這樣認為，那你就錯了，錯就錯在你被「蘭州」二字給蒙了。其實，全世界的蘭州拉麵，沒有一家是蘭州的，而蘭州本地也沒有直接叫「拉麵」的麵食。
據了解，凡是打「蘭州拉麵」旗號的，都是來自青海的面館，他們之所以要打蘭州旗號，主要是蘭州牛肉麵在國人心目中是一大著名的麵食，其聲名顯赫，在飲食界佔有一席之地。打了蘭州的旗號，拉麵的認可度就會提升，客源、財源也會源源不斷。
在這里，我們有必要說一下，所謂蘭州拉麵，其實是青海循化和化隆人的傑作，他們學到了牛肉麵的手藝後，到全國各地開店，形成了拉麵產業，發展勢頭不錯。
蘭州牛肉麵馳名中外，嚴格的工藝造就了品質與發展
說到牛肉麵，那才是地地道道的蘭州麵食。牛肉麵本身有一套嚴格的製作工藝，包括和面省面、熬湯下料、煮肉鹵蛋、辣椒蒜苗、拉麵手法等等，都有了一整套的行業標准。
蘭州是牛肉麵的故鄉，所以蘭州本地的牛肉麵才是最正宗的。曾經有人問我：蘭州哪家的牛肉麵好吃？我告訴他，到了蘭州，只要不去車站碼頭旅遊區的面館，在蘭州你隨便進一家面館，都是正宗的、好吃的。為什麼？因為在蘭州大家都遵循一個標准做面，正所謂八九不離十，大方向都差不多。
蘭州牛肉麵目前的行業發展也很不錯，在全省和全國范圍內，已經產生了許多響當當的品牌，諸如金鼎、馬蘭、馬有布、金強、陳記、吾穆勒、占國、厚糧、安泊爾等等。這些牛肉麵的品牌，大多數都已經在全國各地開了連鎖加盟店，有的還將蘭州牛肉麵開到了日本、中東、歐洲等許多國家和地區，使蘭州牛肉麵的品牌價值更加強大。