㈠ 逍遙鎮胡辣湯屬於河南哪個市
正宗的逍遙鎮胡辣湯產自河南省周口市西華縣逍遙鎮，是「中華名小吃」、「河南十大名吃」。逍遙鎮胡辣湯，首批入選河南老字型大小。逍遙為中州名鎮，歷史悠久，始建於東漢建安年間，初名「小陶」，因沙、潁河傍鎮而過，又名「合流鎮」。
胡辣湯由來
傳說大明朝嘉靖皇帝年間，皇上忙於修道，欲圖長生不老，內閣大學士嚴嵩嚴閣老為取悅皇上，便拍人四處搜尋秘方，不意間在一個世外道士的手中求得一方，據道士講，此方可以延年益壽，嚴嵩遂獻此方。
御膳房照此方熬製成湯，嘉靖皇帝服用後，口爽氣順，精神煥發，甚覺此湯精妙，於是龍顏大悅，遂賜名「御湯」，又因在此湯中，御膳房特意加入了人參等名貴補品，又名「金湯」，真可謂「宮廷玉液湯」，那是只有皇族才有的口福。
明末，清兵入關，御廚趙杞攜帶此秘方逃至中原名鎮逍遙鎮，不忍此湯失傳，遂傳於當地居民。自此之後當地人代代相傳，視如瑰寶，又經多方演變改良，成為了當地老百姓餐桌上的珍品，因此湯香辣開胃，後慢慢被當地老百姓稱為「胡辣湯」。
㈡ 逍遙胡辣湯的歷史淵源
明朝嘉靖年間，朝中大臣為討皇帝歡欣，從一高僧處得到一付助壽延年的調品秘方獻上，奏以燒湯飲之，皇帝品嘗後龍顏大喜，遂命之為「御湯」。明朝末年，流落在外的御廚趙紀途徑逍遙，看到東門緊鄰沙河，舟楫馳騁，西門近依潁河，形勢天成，兩河逶迤東流，鎮中寨堡堅固，乃地靈水秀之地，趙紀決計隱居。於是，皇宮秘方便流傳此地。百姓們以此秘方所熬制的粥湯酸辣撲鼻，醇香四溢，俗稱「胡辣湯」。斗轉星移，歲月流逝，該湯越傳越遠，因盛於逍遙，故稱為「逍遙胡辣湯」。
該湯以小麥麵粉、熟牛、羊肉為主，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山奈、甘草、木香、豆蔻、草果、良姜、大茴、小茴、丁香等近三十餘種純天然植物香料，根據不同的配比綜合熬制而成，加入新時代創造出來的味精，適量的香油、陳醋，不僅香辣撲鼻，美味可口，而且具有健脾開胃、化痰止咳、祛風驅寒、活血壯骨、滋陰壯陽、清熱解毒、提神醒目、利尿通淋、調中和氣等神奇功效。
逍遙胡辣湯是中華傳統飲食文化的瑰寶，是中原民間飲食文化優秀品牌。為使逍遙胡辣湯這一聞名遐邇的風味小吃賜福後人，近十多年來，在西華縣委、縣政府大力引導和支持下，大批掌握胡辣湯手藝的百姓走出家門，外出經營胡辣湯，伴隨著經營規模的發展壯大，逍遙胡辣湯產業迅速由河南拓展到全國各大、中城市，越做越強，逍遙胡辣湯在許多地方達到家喻戶曉，被贊為「北京大碗茶，逍遙胡辣湯」。目前，全縣從事胡辣湯經營者達5萬多人，湯鍋2萬多人，遍布全國20多個省、市、自治區數百個大中城市，年純收入達3億元，僅逍遙鎮就有胡辣湯經營者1萬餘人，湯鍋5000多口，年創收1.2億元。成為西華農民發家致富的一條成功途徑。
2003年2月，由西華縣人民政府主辦、逍遙鎮人民政府承辦的「首屆逍遙胡辣湯美食節暨胡辣湯大賽」在逍遙鎮成功舉辦，並成立了逍遙胡辣湯協會。同年6月，逍遙胡辣湯協會選派代表參加在廈門舉辦的全國中華名吃大賽，逍遙胡辣湯一舉獲得由中國烹飪協會譽名的「中華名吃」稱號。2004年，央視七套《致富經》欄目對逍遙胡辣湯作了專題宣傳報導。2005年《大河報》對逍遙胡辣湯連續3天作整版宣傳介紹。2006年4月23日在逍遙鎮又舉辦了「第二屆中國西華逍遙胡辣湯美食節」。同時，還舉辦了胡辣湯大賽，53名選手現場比賽，並聘請省豫菜研究會、省烹飪協會、周口市烹飪協會專家現場打會，評出特等獎10名，一等獎20名。
根據市場的需求，在政府的引導和支持下，又對湯料傳統配方，製作工藝進一步探索論證，科學分析，研製開發出「方便胡辣湯」、「水沖式胡辣湯」、「胡辣湯全味粉」、「十六香」、「美味香」、「豆沫料」等八大系列46個品種的胡辣湯系列調料，先後興建了38家胡辣湯湯料生產企業。其中，「京遙」牌、「逍遙鎮」牌、「龍亮」、「龍義和」、「逍遙香」牌系列胡辣湯料，先後獲得「省優質產品稱號」。年產各種胡辣湯調料600萬件，產值1.6億元。目前，全省各大中城市超市均有胡辣湯料專營區，各縣城、鄉鎮均有胡辣湯料銷售網點，使千家萬戶平民百姓足不出戶，自己動手就能品嘗到色香味俱佳，風味獨特的逍遙胡辣湯。 民國末年，因為戰亂頻繁，社會動盪，土匪的劫掠、軍閥混戰中的抓丁派役，使街市之中一片蕭條，偏偏禍不單行，趙氏胡辣湯的掌門人又染上了「大煙癮」。剛開始吸大煙的時候，他的家境還算不錯，染上大煙癮以後，很快就將本不殷實的家底揮霍一空。家裡的人難以過活，無可奈何中，就將他攆出家門，任其自生自滅。
趙氏掌門人流落街頭，便以賒欠為生，四鄰街坊可憐他，偶爾也送他一些東西。但隨著煙癮加重，他很快便欠下了一大筆債，其中欠得最多的，是一個擺攤賣魚湯和雜燴湯的王老漢。曾有一段時間，他下決心戒掉毒癮，重操舊業，以便還清債務，但苦於手中無錢，買不來配湯的葯料。有一位葯房小伙計叫衛喜牛，在來自山西的龍義和葯房做學徒，對他的遭遇很是同情，便根據他給的胡辣湯配方，悄悄地從葯房往外偷點葯料，讓他做胡辣湯。這可以說是趙姓以外的人第一次得到胡辣湯的葯料配方。
堅持了沒多久，趙氏掌門人的煙癮又發作了，這次比以前吸得更厲害，他覺得自己再也擺脫不了這個「魔障」了，就自暴自棄坐著等死。想到還有一大筆債務要還，他決定用胡辣湯的熬制工藝以及配方來抵賬。他把胡辣湯的熬制工藝教給王老漢的兒子王國玉以後，身體已經完全垮掉了。臨死的時候，他對王老漢說，胡辣湯的配料在衛喜牛那兒，然後就撒手塵寰了。後來王國玉從衛喜牛手裡拿到了胡辣湯葯料的配方，成為民國時期最有名的逍遙鎮胡辣湯師傅。
解放以後，國家對手工業和工商業進行改造，逍遙鎮將這些有手藝的廚師召集起來成立合作社，讓每位廚師獻藝，並根據廚藝的水平發給工資。在這些人中就有製作胡辣湯的高手——王國玉。廚師們在獻藝的過程中互通有無，很快就掌握了胡辣湯的製作方法，其中水平最高的當數程金玉。據侯克全先生說，後來做胡辣湯比較有名的，像張姓、高姓、楊姓等，都是在那時的合作社裡學到的手藝。之所以侯克全先生知道這么多胡辣湯的故事，是因為侯先生的父親與王國玉、衛喜牛以及程金玉等人交好，他小的時候聽幾個大人閑聊中記下的。
春風拂面樂逍遙
胡辣湯的真正大發展是在改革開放之後。據逍遙胡辣湯協會秘書長劉建偉介紹，從上世紀80年代以後，逍遙鎮胡辣湯又出現了勃勃生機。剛開始的時候，逍遙鎮的人還沒有從「割資本主義尾巴」的陰影中走出來，只有當地的回民偷偷地做出來賣，還提心吊膽。漸漸地，其他人也看到了其中的利益，就有人開始走出家門，將逍遙鎮胡辣湯的牌子掛到了外地區，先是漯河（距逍遙鎮最近的地級市），然後是鄭州市、洛陽市、開封市等，再後來，北至黑河，南到海口，西至天山，東到大海，逍遙鎮胡辣湯已遍布全國。
逍遙鎮政府於2003年2月15日成立了「逍遙胡辣湯協會」，希望能夠通過這個協會，將逍遙鎮胡辣湯以標准化的連鎖經營模式，做成真正的河南品牌，改變胡辣湯在人們心目中的地攤兒形象，讓更多人去了解它、接受它、喜歡它。
據悉，「逍遙胡辣湯協會」正在注冊「逍遙鎮胡辣湯」這個商標。因為已有人搶注此商標，逍遙鎮政府正與對方協商解決。我當然希望他們能夠獲得「逍遙鎮胡辣湯」這一商標，因為不管從歷史和現實來看，這商標都應該屬於他們，任誰也不應該奪走。 胡辣湯由來：傳說大明朝嘉靖皇帝年間，皇上忙於修道，欲圖長生不老，內閣大學士嚴嵩嚴閣老為取悅皇上，便拍人四處搜尋秘方，不意間在一個世外道士的手中求得一方，據道士講，此方可以延年益壽，嚴嵩遂獻此方，御膳房照此方熬製成湯，嘉靖皇帝服用後，口爽氣順，精神煥發，甚覺此湯精妙，於是龍顏大悅，遂賜名「御湯」，又因在此湯中，御膳房特意加入了人參等名貴補品，又名「金湯」，真可謂「宮廷玉液湯」，那是只有皇族才有的口福！明末，清兵入關，御廚趙杞攜帶此秘方逃至中原名鎮逍遙鎮，不忍此湯失傳，遂傳於當地居民。自此之後當地人代代相傳，視如瑰寶，又經多方演變改良，成為了當地老百姓餐桌上的珍品，因此湯香辣開胃，後慢慢被當地老百姓稱為「胡辣湯」。
胡辣湯軼事：傳說糊辣湯曾治好了明代著名清官於謙的傷風。「粉身碎骨渾不怕——於謙紀念館」紀念文選記載：於謙做河南、山西兩省巡撫，駐節開封。有一年他過生日時，正好在鄭州視察，便按節儉慣例，找到了一家「胡記」飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯，度過了生辰。這別具風味的生日食品，使於謙深深地記住了它的佳美滋味。
有一次，於謙出巡山西歸來，路過鄭縣（現鄭州），由於路途勞頓，公務繁忙，染上傷風病了好幾天，也不見好。一天晚上，於謙突然想起了「胡記」的湯，就派人去買。「胡記」的掌櫃一聽是尊敬的於巡撫要吃，就放足佐料，精心製作。於謙吃過之後出了一身大汗，第二天身輕體健，傷風竟不知不覺地痊癒了。於謙就封了白銀十兩，答謝胡掌櫃的治病之恩，並建議該湯以胡姓命名，從此這個湯就變成了「胡辣湯」。
清朝以後，鄭州賣胡辣湯的多了。但由於清朝是滿人建立的，民間不敢多說「胡」字，湯看上去又呈糊狀，「胡」和「糊」同音，所以胡辣湯後來又改成了糊辣湯，並一直沿用至今。
現在，糊辣湯已經習慣的被稱為胡辣湯，又美名曰：「宮廷御錦湯」。