⑴ 怎麼 煮雞架
材料
雞架，大料，姜，花椒，糖，醬油，干辣椒，鹽，孜然
做法
1。熱一鍋水，放薑片，大料，花椒（由於手頭調料有限，我用的花椒粉。。。），鹽
2。將切好塊的雞架放鍋中直到熟，如果不想煮太長時間，可以少放點水，這樣雞架更好進味
3。煮好的雞架撈出（我把大料薑片也一起撈出來了，炒的時候再用）
4。熱油（稍多一點），加糖，當糖溶化冒小泡時加雞架翻炒掛糖色
5。糖色掛均勻後加干辣椒，醬油，一直翻炒（可以少加一點水，我在撈雞架的時候順帶了幾勺煮雞架的湯），口重可以加點鹽
6。炒好的雞架裝盤，最後撒上孜然就可以啦（利用雞架的熱度烘出孜然的香味，之前在炒的時候加孜然，發現最後全都掛在鍋上了味道也沒進去，所以這次裝盤之後再撒就OK啦）
⑵ 沈陽的雞架為什麼難以火遍全國
說起沈陽的雞架，這種食物簡直讓無數沈陽人慾罷不能。沈陽2400多年的 歷史 ，除了豐富的 歷史 文化沉澱，還有就是對雞架的解讀。在沈陽，只要是你想約朋友出來小酌一杯，或者是休閑 娛樂 ，很多人都會點一盤雞架。
在沈陽，雞架的製作方法有很多。QQ雞架、醬雞架、熏雞架、煮雞架、電烤雞架、鐵板雞架、辣炒雞架、辣炒雞架，沒有你想不到的，只有你沒嘗到的。每一種都做法都讓你根本停不下來。關於雞架，之前有不少人問過我，有問過「沈陽人為什麼愛吃雞架？」的，還有問「吃沈陽雞架是一種什麼體驗？」的，也有求推薦沈陽雞架店的。
所以關於沈陽雞架的介紹我就不再多介紹了，感興趣的朋友，可以翻翻我之前的問答，或者綜合一下度娘科普。在這里我就針對「為什麼沈陽雞架不能火遍全國？」這個問題來仔細答一下。
首先，我覺得沈陽的雞架雖然五花八門，但是缺少在全國都叫得響的品牌。就拿沙縣小吃和周黑鴨來說。這兩種本身都都是來自南方外地。但是在沈陽卻也火的不要不要的。這是為什麼？關鍵原因還是好吃，價格還親民。但是沈陽的雞架也好吃啊！所以我們還要看一些其他原因，沙縣小吃和周黑鴨都有一個統一的品牌，全國連鎖，這樣整齊劃一，保留特性，很容易讓人記住。
再有，就是沈陽的雞架適不適合外地人的口味？拿在沈陽很火的川菜來說，川菜館子在沈陽有很多，也沒有獨立品牌，為什麼還會這么火？因為沈陽的天氣寒冷，吃點辣的會暖身子。而且辣味食物口味都偏重，這和沈陽人的飲食習慣不謀而合。反觀沈陽的雞架，想要走出沈陽，走向全國，那就必須要適合當地人的口味才行。再舉個例子，臭豆腐。這種東西在沈陽也很火，但是沈陽人吃到的臭豆腐和正宗的安徽臭豆腐可完全不一樣。因此，沈陽的雞架要走出全國，就必須要結合當地人的口味進行適當的改變。
還有就是，沈陽的雞架在外地不具有規模化效應。就拿沈陽街頭的杭州小籠包來說吧，雖然沒有統一的品牌，而且每個杭州小籠包店都不大，甚至很不起眼，但是為什麼在沈陽會火？我感覺除了口味的原因，就是因為沈陽的小籠包店特別多，基本上每個小區附近都有一兩家。這種狂轟濫炸式的概念植入，讓沈陽人不接受都難。反觀沈陽的雞架，在南方基本上看不到幾家店，不具有規模效應。
再有就是外地也有相似的食物，這就面臨著同類產品的替代性問題。在南方，大家稱雞架為「雞殼」，雖然不像沈陽人這樣熱衷，但是終究還是有相似的食物。如果沈陽的雞架不具有獨一無二的特色，那就很難被外地人接受。
以上是我的答案，歡迎評論！
我給你們講講雞架為啥流行的原因，我最早吃雞架，就是在抻面館，雞湯抻面，應該是89-90年左右。
為啥是在抻面館，因為煮雞架的老湯，是為了雞湯面。然後煮完的雞架手撕一下，客人就可以吃了，一舉兩得。
再有當年東北改制，下崗的人多，皇姑區和鐵西區是重工業區，更有很多的工人下崗，收入低，所以抻面，雞架，啤酒，我記得當時三樣應該是3.5元一共。時間太久了，當時我9歲左右。
現在吃雞架就是一種喜歡，一種回憶，算不上 美食 ，端不上正經的宴席，哥幾個街邊擼串啤酒還可以，想傳遍大中國，太難了。中國的 美食 ，太多啦！
雞架「雞肋」，食之無味棄之可惜，這是一千多年前古人對此食材的精彩定義，三國楊修也因此物丟了性命。
吃雞架大概是九十年代初，好像在沈陽八一公園附近的飯店開始興起，當是最火的有家樂園飯店熏雞架異常火爆，後隨著抻面在沈陽的興起，雞架也走進沈陽的大街小巷，從此興盛，形成千年不倒的盛京特色。走遍祖國大好河山，像沈陽這樣把雞架吃的五花繚亂，執著以恆的，難得一見的食文化，為何在沈陽如此火爆，其他地區卻難得一見（啃雞架）？不能傳播下去那。
其認為最根本的原因還是食材本身照成的，即使有一萬種吃法，一萬種味道，其食材本身還是無味的，都是烹飪方法和調味料的千變萬化形成的。我們可以看看沈陽的特色產品，即使沈陽文化 歷史 悠久2500年，5000年也好，傳承下來的有什麼？真的沒有什麼，100年以上的都少見，機場買幾袋不老林糖送給外地朋友，算是最好交代的沈陽特色地產了，即使雞架再有沈陽特色、也沒見有人敢做沈陽特色真空包裝雞架出售，。要是真有人帶沈陽雞架送人、還不讓人罵，肉你吃了、骨頭留給送我了。
所以沈陽人不傻，沒有千里帶雞架的習慣，外地人也不傻，這破東西沒人喜歡吃。
一個商品要能成為爆款銷售，一定有他的價格優勢。雞架批發一個不足兩元，適合專業化批量生產加工，一般個六元左右，利潤空間有，價格適中，加之沈陽經濟和百姓收入不見起色，此物又適合吹牛逼侃大山喝小酒，所以，只有沈陽這種環境滋生的沃土、才使雞架在此大行其道，經久不衰。
說得不知道對不對，就當酒後胡說八道了。
但真的本人感覺，在沈陽雞架真的和經濟有關，雞架文化造就成沈陽人文化特點和雞架經濟特點。
沈陽我的大沈陽，從吃的講：有 歷史 ，沒傳承；有文化，沒品位。
如果我們還是一代一代的把雞架啃下去，那這一代一代真的完了。
什麼時候，雞架文化在沈陽倒下去了，沈陽的經濟就起飛了。
原因很簡單，一個是價格，一個是進食難易程度。
雞架本身來說價格不會很貴，一般一個撐死也超不過10元，這個價格使得天生就失去了一部分中高端客戶，相比之下麻辣小龍蝦一類的食物雖然說被認為大宗食品，但是一盤的話，至少幾十元起。而且的話還可以做的高端，即使是在高檔一些的飯店也完全可以有一席之地，相比之下雞架只能徘徊在低端市場，這樣的話先天就失去了一半客人。
第二，雞架的進食比較費力，需要一點點的去啃，而且整個雞架上並沒有太多的肉，所以這種情況並不太適合於佐餐，僅僅適合於下酒，而且需要配合抻面或者其他食物，抻面的話，可以說在各地都會碰到強有力的競爭對手，無論是熱乾麵炸醬面還是油潑面等等，各地都有自己比較擅長的面條類食品。
你在沈陽的話煮雞架的湯可以用來做抻面，互不耽誤，而在外地的話煮雞架的湯基本上就無所用處，因為人家不可能因為愛吃你的雞架就在同時愛著你的抻面。[捂臉]
而炸雞架烤雞架的話，僅僅適合於下酒，而下酒類食物，各地也有自己的擅長和當地百姓習慣口味的食物，價格和雞架相似的非常之多，競爭對手實在太過強烈，直接去改變人家的飲食習慣是很難的，並且雞架，也並沒有像麻辣小龍蝦那樣非常突出的麻辣味或者是香味等等，所以並沒有絕對的優勢。
總的來說，機架本身的缺點使得他根本無法在全國各地推廣開來，在沈陽由於有抻面的配合，還可以有一定的戰績，加上沈陽的飲食生活習慣，喜歡喝酒的人很多，而經濟條件不好的也同時也很多，雞架可以很好的滿足下酒的需求，所以還沈陽還有一定的銷量，其他地方就很難推廣開來。[捂臉][捂臉]
弄清這個問題，很可能把沈陽的雞架打造成享譽國內的品牌 美食 。
我2005年至2009年在沈陽讀的大學，那時我們的學校還沒有搬遷到新校區，位於鐵西。學校周邊是居民區，到處都是小飯館和農貿市場之類的地方，非常有煙火氣。
我們這些學生很少到食堂吃飯，周邊的各種吃食既價格便宜又種類豐富，足夠我們解決一日三餐。雞架當然是沈陽人必不可少的吃食，可以說隨處可見。
那時我經常從兩個地方買雞架吃。
第一個地方是每天晚上在校門口賣雞架的攤位。老闆是個三十歲到四十歲的男人，看起來還挺干凈的。他賣的是鐵板雞架，距離攤位很遠時就能聞見香味，特別的香。我至今覺得雞架最好吃的吃法其實是鐵板雞架。
我的晚飯通常就是一個鐵板雞架，配兩個饅頭，有時還配一罐雪花啤酒。花很少的錢就能吃上一頓美味的晚飯，那種滋味至今讓我非常懷念。
第二個地方是距離學校不遠的一家四季面館。夏天的午飯我經常去那裡解決，要一碗雞絲面，一份拌雞架，再來一杯扎啤，這個搭配是對付炎熱盛夏的最好搭配，當扎啤進到肚子里時，會感到非常的過癮。
想一想，這些已經是十幾年前的往事了，如今連老校區都拆掉了，必然是物是人非了。人生最好的時間段可能就是大學時代，真懷念那時的生活狀態啊。
至於雞架為什麼沒能在全國火起來，我想最主要的原因應該是南方和北方的口味差異吧。大膽試想，如果把雞架做成鴨脖的味道沒准會火。哪位想要創業的沈陽人，不如研究一下，沒准真的把沈陽的雞架打造成全國的品牌啦。
雞架作為下角料，真正得到青睞是80年代，沈陽國企改制，上百萬產業工人下崗，過上了緊巴日子。薰雞架、烤雞架1-2元錢一個，來碗抻面，再喝瓶雪花啤酒，很是愜意。雖然花費不多，但許多好這口的人說吃，這吃得是情懷，也是艱難歲月里的情有獨衷。但是，現在要說走向全國，很不可能，與全國天南地北、眼花繚亂的 美食 小吃相比，天時地利人和都不太具備，更沒有象盛京人的那種殷殷情緣。不管怎麼說，我時常會吃個拌烤雞架，吃著吃著就想起5角錢一個雞架的那段歲月了。[啤酒][啤酒][捂臉][捂臉]
雞架，對咱沈陽人來說可是好玩應。俗話說：「寧可舍孩子，也不舍雞架。」有位老哥帶孩子去市場買雞架，老遠就聞到烤雞架的香味，三步並作兩步趕過去。等拿到雞架後，才想起來還差點啥事？孩子拉後邊了。
都說沈陽人最能吃餃子，來客人、過生日、雙休日、家人過壽、節假日、出遠門、從遠地兒回來、好朋友聚會、節氣變化……反正借點啥引子就吃餃子。如今不是了，添項目了，不光吃餃子，還吃雞架。
沈陽人吃雞架做法海海的，煎炒烹炸燉，拌烀烤熬蒸，只要能把它整熟了，咋吃都好吃。不光咱們愛吃，就是「那邊」的人也愛吃。這不，馬上就要到清明節了，我嫂子說了——
「咱老爸生前就愛吃烤雞架、醬雞架各種吃。今年去給他掃墓，多做點帶去，別讓他老人家在那邊虧著嘴了。」
雞肋雞肋，棄之可惜，食之無味。什麼時候沈陽人有雞架情懷的呢？簡單點說，那幾年沈陽人活得很累，大批大批下崗失業人員無所依靠，這雞骨架簡直就是最便宜的盛宴，情懷就是那時養成的。你們其它地方的人沒有這經歷，也不會有這情懷。
第一，地域偏，東北很多名小吃，都走不出去，惟有餃子得到發揚光大。目測麻辣燙也做得有聲有色，但規模還有差距。說到底，東北的地理位置，決定了消費者覆蓋面積。
第二，口感。偏咸，微辣。北方和長江流域還行，東南沿海就不怎麼適合。
第三，經營體系。東北的商業都比較傳統，小店，夫妻檔，燒烤攤，是最常見的。可是說他成為品牌，做連鎖推廣，背後的難度就大了。需要團隊和模式，以東北地域文化和商業基因，稍顯不足。也就是說自己做可以，但是吸引全國客戶加盟，沒把握
想想，黃燜雞，楊國福，喜茶等等，都要花功夫宣傳炒作的。
第四，飲食文化。這個見仁見智，東北喝酒，習慣啃雞架，擼串子。湖北湖南鴨脖子，臭豆腐。四川兔頭，鴨頭。廣東福建吃小海鮮。如果不作為主食，而是輔材，佐餐，那點單的幾率小很多。也是一個致命的要素。
沈陽雞架名聲響 但口味在遼寧省內也不是最好 沈陽人口較多 而且有情懷有「 歷史 」 所以雞架的銷路非常好 只要不難吃都可以賣得不錯 並非所有東西都可以居安思危 如果賣得好 就很難考慮改善口味 曾經令全遼寧省人民都「心曠神怡」的QQ雞架現在相仿產品非常多 而且口味有很多比「原版」更好 離沈陽幾十公里遠的鞍山 生活更加安逸 餐飲行業競爭也更加激烈 曾經「老四季」的雞架也是那裡最流行的小吃之一 可沒有了沈陽這樣的人流 那裡的競爭更加激烈 如果不是非常好吃幾乎沒辦法立足 所以在這種環境下 包括雞架在內的很多吃食都在與時俱進 反觀沈陽雞架 口味變化不大 而且缺乏更有力的品牌 曾經在其他城市火爆一時的QQ雞架也沒有繼續發展的意思 這也反映了很多東北人現時的心態 希望更加安逸的過日子 而不願意迎接更大的挑戰…如果從業者的心態是「沒有最好只有更好」 那將是另一番景象