㈠ 正宗堤角牛骨頭配方
一、秘方及用量(按20公斤水計算，可熬制牛骨頭40公斤)
當歸、香葉、梔子、白芷、黃芪、香籽、陳皮、丁香各8克，山楂、砂仁、八角、白扣、生薑各25克，大茴、小茴、草果、孜然、篳撥、桂皮、甘草、玉果、沙參、黨參、山柰、良姜、草蔻各15克，辣椒適量，花椒適量，五加皮lO克，特鮮一號2包，白糖適量，以上配料裝入紗袋縫起來（辣椒、花椒、生薑）除外。
二、奇香牛骨頭熬制工藝：
選料：
購買牛骨頭時，應選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱鳳凰翅)為最佳，其次是牛的雜骨。
製作：
1.將牛骨頭剁成6公分左右的塊，用清水將污物和血水清洗干凈後，置於清水中漂洗15-30分鍾，清洗過濾後加入鹽腌制2小時。
2.牛骨頭出水，將腌制後的牛骨頭洗凈，倒入不銹鋼鍋(禁用鐵鍋)加水，淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鍾左右撈起用水清洗干凈，准備入鍋。
3.將配好的料包放入鍋里，倒入牛骨頭，加入水(自來水必須沉澱24小時，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味)，加鍋蓋小火煮l小時後，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量，加鍋蓋小火再煮1小時左右，出鍋之前10分鍾，加入適量牛肉香精，出鍋後空水，即是味道鮮美的牛骨頭。
注意事項
1、花椒、辣椒可按當地口味適量加入。
2、味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時間不得超過10分鍾。
3、牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離。
4、換料時只需要更換料包，湯可長期使用。
㈡ 好骨氣火鍋（長陽店）的招牌養生骨頭鍋好不好吃
材料
瘦豬肉200g 干紅辣椒 10個 油麥菜500g 花椒粒 30顆 雞蛋 一個 芝麻50g 麻辣燙油料 適量豆瓣辣醬 適量 味精 適量 食用油 適量
做法
1. 切好的肉片用澱粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，備用。
2. 上好漿的肉片腌制20分鍾。
3. 油菜洗凈焯水，焯好的青菜放在大腕里。
4. 鍋中放油燒熱。
5. 下入腌好的肉片。
6. 翻炒肉片變色成出備用。
7. 鍋中留底油，爆香花椒，下入干紅辣椒、 豆瓣炒出香味後倒入麻辣燙油。
8. 加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開
9. 把肉片滑入鍋中的水中，撥散開稍煮。
㈢ 轉轉樂自助小火鍋怎麼加盟，加盟費多少
一、加盟流程：
在線填寫申請表 & 郵件咨詢
初步篩選
首次面談初步了解
2次面談全面了解
店籌備正式開業
人員培訓
協助選址
簽訂加盟合同
(3)好骨氣骨頭鍋加盟費擴展閱讀：
「轉轉樂」系旋轉自助式火鍋，一人一鍋，鍋底為秘制骨湯，精心熬制、原汁原味，近百種菜品、自由選擇，更受年輕時尚、主張自主消費、工薪階層及學生群體的歡迎！產品由轉轉樂供應鏈全國配送，無需專業廚師，人員配備減少，管理人員由轉轉樂培訓。餐廳遍及福建、湖南、北京等地，至今已擁有60餘家餐廳。
㈣ 冒菜的做法及配方三顧冒菜要多少加盟費
1、冒菜的做法及配方步驟2、冒散拆菜的做法3、冒菜的做法和配方是什麼？4、自製冒菜的做法及配方5、冒菜怎麼做家常做法6、冒菜的做法和配方
冒菜是成都的特色，就是用中葯和各種調料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份;具體是怎麼做的呢?有哪些方法步驟呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
冒菜的做法及配方步驟
用料
主料火腿腸1小塊鵪鶉蛋5克培根100克藕適量(片豆芽適量小白菜3顆西蘭花適量
輔料自製辣椒油1大勺調和油2大勺醋適量生抽適量胡椒粉適量熟芝麻適量花生碎1勺蔥花適量蒜頭3顆
冒菜的做法
1.准備好材料，菜可以根據自己喜歡的`選擇，我是今天家裡只有這些菜
2.清洗干凈，該切片的切片，准備好材料
3.洗菜的時候鍋里放水大火燒，水開後把不容易熟的先放下去，再放容易熟的，最後一起起鍋，也可以分開放，一樣菜焯熟了起鍋再放另一樣
4.把所有菜焯熟，鵪鶉蛋要單獨煮熟了剝殼，加入一點煮菜的湯進去，剛好淹沒即可
5.先把蒜搗碎了放菜上，把植物油大火燒熱後淋上去，再加入其它剩餘的調料混合均勻
6.拌勻的菜靜置一會兒入味，也可以拌勻後直接用微波爐叮30秒，反正就是為了讓它入味
烹飪技巧
這個菜沒有什麼技術難點，需要注意的就是調味，蒜一定要熱油淋過才有那種香味，喜歡吃辣的可以加紅油，紅油是我自己熬制的，有機會了再教大家自己熬制紅油。喜歡麻辣味重一點的，可以放一些乾花椒態漏和蒜泥一起淋熱油。
冒菜的做法如下：
1、將所有食材放入沸騰的鍋中，煮熟備用。
2、將5勺紅油倒入鍋中，加入蔥蒜爆香。
3、隨後加入辣椒絲、花椒煸炒，再加入郫縣豆瓣醬，翻炒數次後倒入適量清水，攪拌均勻後加入鹽（1勺、醬油（2勺、蚝油（2勺。
4、待鍋中的湯底沸騰後，將煮熟的食材倒入鍋中，再次沸騰後，一盆火辣辣的冒菜就出鍋。
冒菜分類
1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在於底料配置，是一個人的火鍋。
2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之後，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。
3、白水型冒菜：將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。
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主料：火鍋底料150g
輔料：牛肉丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐50g、麵筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水適量。
冒菜的做法
1、取一包火鍋底料底料。
2、用廚房剪將底料剪開。
3、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。
4、將火鍋底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。
5、按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。
6、將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中。
7、要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材，最後放入蔬菜類。
8、蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。
9、將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用。
自製冒菜的做法及配方
1、原料的准備
濃縮底料一包
干辣椒、花椒、大蒜等適量
番茄1個、豬骨500g、雞爪、豬皮、香菜1根、小蔥200g
各種時蔬肉類適量
2、製作步驟
第一步：熬制原湯
首先熬制原湯，將豬大骨、豬皮以及雞爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的時間要長一點，這樣後面做冒菜的時候才會更入味。
第二步：熬制底料
①製作冒菜原湯：白開水燒開後加入冒菜原湯料包1000克，鹽400克，調味料
水燒開後下底料，放入鹽、白糖，用小火熬，去渣，剩底湯，則為原湯沖閉棗。
②製作底料：川西冒菜底料按照一定比例兌冒菜原湯，攪拌浸泡，濃湯制好之後，置於保溫桶備用（濃湯是用於澆入客人碗里。
第三步：煮菜
一般說來容易煮熟的要放在後面煮，不容易的反而要放在前面。生菜、筍尖、香菜、牛肉、龍利魚、千層肚、牛黃喉等一定要記得放在最後去煮。
第四步：起鍋
在起鍋的時候注意要打作料，包括姜蒜水，雞精、味精、花椒等。然後打湯，淋上川西冒菜特製紅油，然後加上小蔥、香菜等，最後撒上芝麻提香。
第一步：燒高湯（大骨頭湯，拿出專用冒（菜鍋，加入高湯
第二步：往冒（菜鍋里加入底料一份，攪拌燒開
第三步：根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒（菜鍋
第四步：1-3分鍾，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦。
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法
製作程序
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細_酥，
速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、
醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；
毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；
素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，
根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，
根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、
白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、
冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、
姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、
辣椒面250克、鮮湯1500克。
料包製作
菜油煉熟，然後冷卻，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，
用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯，
熬10分鍾後加入各種菜
（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，
豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等，
再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油和勻即成。
冒菜的做法和配方
冒菜的做法和配方，冒菜是我們日常生活中大家都喜歡的一款食物，生活中其實大部分的人都喜歡自己嘗試製作美食，很多食物的做法都是非常簡單的，以下冒菜的做法和配方。
冒菜的做法和配方1
用料
金針菇一把
藕1節
蔥1根
蒜1～2顆
火鍋料1/3塊
食用油適量
羊肉1盒
雞肉1盒
包菜半個
花菜半個
火鍋粉1袋
山葯半根
萵筍半根
海鮮菇一把
玉米半根
做法步驟
1、准備好配料。
2、大蒜剁碎備用。
3、把所有的菜洗干凈，瀝干，備用。
4、雞肉和羊肉切塊。
5、水燒開，雞肉和羊肉焯水，去除血水。
6、再把不容易的爛的蔬菜先焯水，煮一煮。
7、鍋里放油，放入提前准備好的配料，還有一小塊火鍋底料炒香。
8、加入清水煮沸。
9、放入所有的菜，大火煮開。
10、撒上蒜末，淋上熱油，香噴噴開吃。
小貼士
玉米蓮藕可以先用清水煮熟，也不易爛。肉類也可以先焯水，這樣放入鍋中，煮開就可以使用，也不老。
金針菇的營養功效
1、促進智力發育
金針菇氨基酸含量高，對促進智力發育、增強智力發育、增強記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品，在多國家譽為「益智菇」。
2、促進新陳代謝
增強體內的生物活性，促進新陳代謝。有利益營養素的吸收。
3、降血脂
抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂症，從而減少心血管疾病的發生。
4、抗疲勞
抗菌消炎，消除重金屬毒素，抗腫瘤。
5、預防過敏
預防哮喘，鼻炎，濕疹等過敏症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
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冒菜的做法和配方2
冒菜就是一個人的火鍋
干鍋就是不要湯的火鍋
麻辣燙就是把菜串起來燙火鍋
鄉土娃希望用美食給生活增加趣味
盛好燙好的食材
再加入美味湯底用小米辣和香菜碎作為點綴
一碗熱氣騰騰鮮辣酸爽的冒菜就這樣「冒」出來啦
天氣慢慢冷了，鄉土娃最近饞了，惦記著那一碗熱氣騰騰的冒菜。
一個人吃很滿足，一群人吃很熱鬧，沒有火鍋熱辣，但風味十足！
其實吃冒菜很自在舒心，想吃什麼就加什麼，味道和分量都隨心而定，放一些藕片、筍片、午餐肉、毛肚、魚丸等等，充分浸透湯汁的味道，配著一碗熱乎乎的米飯，這個冬天就應該這么過啦~
冒菜是四川的特色，就是用中葯和各種調料配出的湯汁燙熟的菜，很受人們的喜愛。
在食材上它沒有過多的要求，其一年四季的食材都能放到裡面去，為麻辣燙小吃添加了豐富的'營養，是麻辣燙的升級版。
自己在家也能做，盛好燙好的食材，再加入金燦燦的金湯湯底，口水都要滴下來！
最後用小米辣和芹菜碎作為點綴，一碗熱氣騰騰鮮辣酸爽的金湯就這樣「冒」出來啦！
這一波操作，鄉土娃只想舉起雙手打CALL！
1：將所有食材放入沸騰的鍋中，煮熟備用。
2：將5勺紅油倒入鍋中，加入蔥蒜爆香。
3：隨後加入辣椒絲、花椒煸炒，再加入郫縣豆瓣醬，翻炒數次後倒入適量清水，攪拌均勻後加入鹽（1勺、醬油（2勺、蚝油（2勺。
4：待鍋中的湯底沸騰後，將煮熟的食材倒入鍋中，再次沸騰後，一盆火辣辣的冒菜就出鍋啦。
冒菜的做法和配方3
冒菜的營養價值有哪些
冒菜想必大家都知道這是一種什麼樣的菜餚了，冒菜這是四川菜的精髓之一，隨著四川菜在大江南北走紅，冒菜也進入到了全國各地的生活中。冒菜色澤鮮紅，聞起來非常的辛香，想一想都會覺得要流口水。冒菜非常能夠刺激人們的食慾，一口冒菜下肚，你就會百吃不厭。冒菜非常的受人喜歡，那麼你知道冒菜的營養價值有什麼嗎？
冒菜，突出的是冒這個字，在這里，冒字是動詞的詞性。冒菜是成都的漢族傳統名小吃，與麻辣燙略微不同。准備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然後盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，加入老闆調制的各種調料。
冒菜是成都的漢族傳統名小吃，與麻辣燙略微不同，冒菜是成都的漢族傳統名小吃，與麻辣燙略微不同。
冒菜是成都的特色菜，是一種做法而已，用這種方法做出來的菜，就叫冒菜。
冒字在這里是動詞，准備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。
製作冒菜，在鍋里煮熟，然後盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。對於製作冒菜，冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。冒菜有葷的，也有素的。但是冒菜火氣太重，不宜經常食用。對那些易上火的人來說，更要少吃，或不吃。
冒菜的特色
1、奇香
冒菜高湯採集骨湯精華，配以近幾十種獨門中葯和天然香料，運用秘制工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻。
2、味醇
鍋里的湯紅白兼備，紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口乾，通透且又綿長，猛烈且又持久。
3、營養
冒菜中富含各種各樣的營養物質，由於冒菜中含有一種重要的軟骨素的營養成分，這種物質能大大增強骨細胞活性。所以冒菜具有添骨髓，增強記憶，減緩衰老，延年益壽，強身美容，增血液，健脾補胃的保健功效。
冒菜的營養價值有什麼，看著上面的介紹相信大家都對於冒菜已經有了新的認識了，冒菜並不同於一般的麻辣燙，它的營養非常的豐富。但是我們都要知道川菜有一個非常大的特點，那就是辣，因此喜歡吃冒菜的人，在食用的時候最好准備一杯菊花茶，還有容易上火的人要盡量的少吃哦。