① 久久鴨脖加盟怎麼加，要多少錢，我想在常州開個專賣店
參考http://www.ku6.com/view_video_168783_676031_0.htm
久久鴨脖子~武漢王松林精武鴨脖第一家--精武鴨頸的配方和做法
雖說鴨脖子只是佐餐下酒的小食品，但其營養價值還是不容忽視的。眾所周知，鴨屬涼性，經常食之，平肝去火，而配料中的辣椒，性溫而不燥，除濕去煩，開胃健脾。高蛋白，低脂肪，口感鮮美，肉質細嫩，辣得過癮，口味無窮。更具有益氣補虛，暖胃生津，調節陰陽，降血脂以及養顏美容等功效。
配 料: 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
注意事項：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。
口水啊。。。。。。。。。。。。。。。
② 在北京想做武漢久久鴨生意，但不知道在那裡學，想學正宗的，是不是要到武漢學呀
嗯我建議您去武漢久久鴨加盟培訓總部學習,那塊應該能圓了您的致富夢,比較好的正宗武漢久久鴨技術培訓總部在豐台北路鼎恆中心那塊,您到網上查查吧 應該是15層A室,反正先嘗口味再學習唄 如果感覺正宗就學習 一般的 價格都是2680元 希望我的回答能夠幫助到您！
③ 鴨貨的製作方法
鴨貨技術配方，以及各種口味的調味料，詳細做法，如果拿我技術配方創業開店的朋友們，文章比較長，多讀幾遍，讓自己真正的理解，希望朋友們認真學習，動手能力差的朋友，文章結尾有全套視頻教程獲取方法。
一：熬老湯
250g金鑼豬骨高湯、250g老母雞鮮香粉、500g純牛奶、350g鮮姜、500g福建辣椒王、200g大紅袍花椒、200g麻椒、250g太太樂雞精、500g食用鹽、1500g味精、2000g大豆油、2000g白糖、2000g麥芽糖，老母雞一隻，香料包一份
香料包製作（30斤用量）
白扣20克，白芷20克，八角15克，桂皮15克，香果20克，草果15克，小茴香5克，甘草5克，肉桂15克，砂仁15克，丁香15克，香菜籽10克，草寇10克，良姜15克，毛桃10克，
香料用法：香料稱重配比完成後和辣椒、花椒、麻椒放一起，和辣椒花椒麻椒一樣，總共使用三次，但第三次時不用再額外加香料
原材料處理：
老母雞切塊備用，鮮姜切成薄片備用。
熬老湯：
以35公分桶為例
1：桶中加清水25斤，加入清水後將250g金鑼豬骨高湯、250g老母雞鮮香粉、500g純牛奶、350g鮮薑片加入清水中。
2：加入上訴配料後用大火燒開，燒開過程中務必及時攪動以防止糊底。燒開後改小火，並開始計時30分鍾，30分鍾後撈出渣即可。
3：將500g辣椒、200g花椒、200g麻椒、一份香料、250g雞精、500g鹽、1500g味精、2000g大豆油，加入白湯中，然後用大火燒開，燒開後改小火10分鍾。
4：10分鍾後加入切好的老母雞快，然後大火燒開，燒開後改小火繼續熬3-4小時。
5：將2000g白糖、2000g麥芽糖用老湯化開，化開後加入老湯中，再用大火燒開，燒開後改小火計時30分鍾。
6：關火並蓋鍋蓋，燜12個小時即可
7：12小時以後撈出湯中所有雜質即可。
鹵制：
一：將第二天需要鹵制的生貨徹底化凍
生貨化凍時，應將生貨完全浸泡在常溫的清水之中。化凍切忌用有溫度的水化凍，用常溫自來水即可。化凍時間根據氣溫不同則頗有初入，夏天化凍時間不能過長，否則會讓生貨變質，冬天可延長化凍時間或多次換水使生貨完全化凍。化凍具體時間能讓生貨徹底化凍即可。
二：炒醬（每次換新料才需炒醬，不換新料不用炒）
稱200g冰糖，適量豆油，60g豆瓣醬，80g甜面醬，然後開始炒制。
三：將化凍好的生貨進行分類
四：焯水
桶中加入適量清水（需要焯水的生貨能完全浸泡在清水中即可）、150g生薑片，然後用大火燒開，燒開後將生貨分批次焯水。
1：燒開後首先下入鴨脖、鴨腿、鴨心、雞腿，下入生貨後大火燒開。大火燒開後再用大火煮4-5分鍾，4-5分鍾後將焯好水的生貨撈出，迅速放到冷水中降溫。
2：再燒開焯水的清湯，燒開後加入鴨鎖骨、鴨頭、鴨胗、雞架，下入生貨後大火燒開。大火燒開後再用大火煮2-3分鍾，2-3分鍾後將焯好水的生貨撈出，迅速放到冷水中降溫。
3：再燒開焯水的清湯，燒開後加入鴨翅、鴨掌、雞爪、雞翅尖，下入生貨後大火燒開。大火燒開後再用大火煮1分鍾，1鍾後將焯好水的生貨撈出，迅速放到冷水中降溫。
4：將所有焯水完畢的鴨貨放入干凈的容器控干水分，15-20分鍾即可。（可忽略此步，但如果更追求味道，則必須控干水分，控干水分後鴨貨才能吸收更多的老湯，從而更加入味）
五：配料（此處配料為30斤生貨所需配料）
1號配料：
福建辣椒王500g、大紅袍花椒200g、青麻椒200g，香料包一份。此處配料可使用三次，使用至第三次時，需另外加：福建辣椒王150g、大紅包花椒50g、青麻椒50g。
2號配料：
300g白砂糖、150g味精、250g食用鹽、50g太太樂雞精、150g麥芽糖、130g老母雞鮮香粉。
3號配料：
200g白砂糖、50g太太樂雞精、50g食用鹽、50g大紅袍花椒粉、
六：鹵制
鹵制過程注意事項：
1：因鴨脖老湯比較粘稠，燒開過程中必須多攪動以防止糊鍋。
2：無論下入生貨或調料導致老湯不沸騰，都須大火燒開老湯，鹵制過程中老湯要保持沸騰，否則成品味道差
3：鹵制過程不宜火過大，否則成品不完整。
開始鹵制：
1：先將老湯均勻攪動，防止燒開過程中糊鍋。
2：老湯均勻攪動後開火，大火燒開老湯，燒開過程務必及時攪動以防止糊鍋
3：老湯燒開後下入1號配料、2號配料、以及炒好的醬、適量大豆油，下入配料後及時攪動防止糊鍋，再用大火燒開老湯。所有配料下完後用捲尺測量老湯，老湯距桶頂部應在18CM左右，如老湯不夠，則需加入料水（料水熬至方法4：老湯燒開後，放入鴨脖、鴨心、鴨腿、雞腿，放入生貨後繼續用大火燒開。
5：大火燒開後改小火，開始計時。舉例：6:10燒開（小火請參考第十步火候）
6：十分鍾後（即6:20）放入鴨鎖骨、鴨頭、鴨胗、雞架，下入生貨後再用大火燒開，燒開後改小火。
7：十分鍾後（即6:30）放入鴨翅、鴨掌、雞爪、雞翅尖，下入生貨後再用大火燒開，燒開後再改小火。
8：十五分鍾後（即6:45）放入3號配料，下入配料後徹底攪動，以讓配料均勻散發到老湯中。
9：五分鍾後（即6:50）關火，關火前再攪動一次，防止糊鍋，然後蓋蓋子，燜35分鍾即可。
10：三十五分鍾後（即7:25）出鍋即可。
全程鹵40分鍾，燜35分鍾即可
七：出鍋和分揀
出鍋請查看第十五步即可，注意事項均有詳細說明。出鍋後將生貨分揀，分揀完畢後將料放到冰箱保存即可
八：鹵菜
鴨腸、鴨肝、素菜之類必須另起一鍋鹵制。
鴨腸：
1：事先將鴨腸用自來水徹底化凍。
2：將鴨腸徹底清洗
3：將清洗好的鴨腸用適量鴨腸粉和鹽腌制30分鍾（鴨腸粉根據包裝推薦使用量添加即可，一袋鴨腸用50g鹽即可）。
4：腌制好的鴨腸用清水徹底清理干凈。
5：將鹵湯大火燒開後放入鴨腸，放入鴨腸後再用大火燒開（燒開過程中必須用猛火，否則成品不脆），燒開後關火蓋蓋子，燜5分出鍋鍾即可。
6：鴨腸出鍋後後加入適量辣油即可出售。
鴨肝：
1：事先用自來水將鴨肝徹底化凍。
2：將鴨肝焯水2分鍾。
3：大火燒開鹵湯，放入鴨肝，放入鴨肝後再用大火燒開，燒開後改小火20分鍾，20分鍾後出鍋即可。
4：將鴨肝抹上辣油即可銷售。
蓮藕：
1：將蓮藕徹底清洗（蓮藕可用鮮貨，也可用預包裝蓮藕。預包裝更便宜，且不氧化，推薦使用預包裝蓮藕）
2：老湯加水（1.5:1）燒開，燒開後放入蓮藕，再大火燒開，燒開後改小火10分鍾即可。（火候請參考第二十一步視頻）
3：10分鍾後出鍋，然後將蓮藕加入適量辣油即可出售
土豆：
1：土豆切片。
2：燒開鹵湯，燒開後放入土豆，再大火燒開，燒開後改小火鹵至土豆面熟即可。
3：將土豆出鍋後加入適量辣油即可出售。
腐竹：
1：燒開鹵湯，燒開後放入干腐竹段，再大火燒開，燒開後用小火鹵至腐竹軟爛即可（腐竹不用浸泡，用鹵湯鹵制更入味）。
2：鹵好後出鍋，然後將腐竹加入適量辣油即可出售
海帶絲：
1：將海帶絲用清水徹底清洗掉所有鹽分，並用清水浸泡20分鍾，以去除重鹽。
2：燒開鹵湯，加入海帶絲，再大火燒開，燒開後煮約5分鍾出鍋即可。
3：出鍋後將海帶絲加入適量辣油即可銷售
希望我的回答對你有用，謝謝採納
④ 絕味鴨脖配方
原料:
鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,
小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,
高湯 .
⑤ 石家莊加盟久久鴨脖王大概多少錢
參考http://www.ku6.com/view_video_168783_676031_0.htm
久久鴨脖子~武漢王松林精武鴨脖第一家--精武鴨頸的配方和做法
雖說鴨脖子只是佐餐下酒的小食品，但其營養價值還是不容忽視的。眾所周知，鴨屬涼性，經常食之，平肝去火，而配料中的辣椒，性溫而不燥，除濕去煩，開胃健脾。高蛋白，低脂肪，口感鮮美，肉質細嫩，辣得過癮，口味無窮。更具有益氣補虛，暖胃生津，調節陰陽，降血脂以及養顏美容等功效。
配 料: 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
注意事項：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。
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