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簡介
用鋁箔包著魚排烘烤，不但簡單方便，而且不會丟失任何溶於水的營養成分。
材料
葉菜280克，如大白菜或甘藍菜（捲心菜），切碎，無皮鮭魚（三文魚）或鱈魚排4塊，大約每塊140克，柳橙汁1/2個，柳橙皮1/2個，磨碎，切碎的新鮮羅勒葉3湯匙，大蒜2瓣，剁碎，干白葡萄酒120毫升，橄欖油1湯匙，中等大小的茴香球莖1/2個，切成薄片，胡蘿卜1個，切絲，香草布格麥食：，布格麥食1杯，水720毫升，橄欖油1湯匙，檸檬1/2個，榨汁，大蒜1瓣，剁碎，切碎的新鮮羅勒葉2湯匙，剁碎的新鮮香菜（芫荽）2湯匙，蔥3根，切段，鹽和胡椒少許
做法
1.烤箱預熱到華氏475度（約攝氏245度）。准備4張30×30厘米的鋁箔或烘烤紙。把葉菜分成4份，分別平鋪於每張鋁箔中間，然後放入魚排，澆上柳橙汁，撒上羅勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄欖油、茴香、胡蘿卜，並以鹽和胡椒調味。把鋁箔捲起來，魚排鬆鬆地包好，四邊折起，留一些空氣在裡面，這樣材料才容易蒸熟。包好的魚排放在烤盤上，放置一邊。
2.將布格麥食及3杯水倒進一口大鍋中，煮沸後把火略調低，蓋上蓋子煮12到15分鍾，直到布格麥食稍為軟化。瀝去多餘水分。
3.煮布格麥食的同時，把包好的魚排放進烤箱，烘烤10分鍾後打開其中一個鋁箔袋子，檢查一下魚是否熟透—熟透的魚肉容易散開。
4.用叉子攪松煮熟的布格麥食，然後拌入橄欖油、檸檬汁、大蒜、羅勒、香菜和蔥。用鹽和胡椒調味。上桌時，每人一塊紙包魚（吃的時候才打開）和一碗布格麥食。
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用料
主料
烹飪技巧
1、除了羅非魚，這道菜還可以用鱸魚、桂魚、鯽魚或鯉魚來做；
2、青檸檬的味道清香，買不到可以用普通的檸檬代替；
3、買不到新鮮的香茅草可用乾的香茅代替，就是氣味會稍遜色一些；
4、烤魚的時間還要視魚的大小以及烤箱的溫度適當調整一下。