A. 請教油條製作方法
呵呵，樓主，我的方法你一看就知道了。油條
原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的面團待用。
2、然後，每隔20分鍾用雙手將面團搗制5分鍾，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在面團中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆並發澀。因此，一般油條面團中，鹼的用量都要超過礬。
2、面團中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
不用明礬的油條製作法 ZT
油條製作又一法
油條的傳統製法是：用麵粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼面團，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼面團製作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種製法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。
筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術交流中，學到了一種新的油條製法，這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜於普通油條。
下面，筆者就將這種油條的製法及關鍵介紹給大家。
原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4隻 色拉油2500克
製法：
1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。
3. 將面案的另一端撒上麵粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。
製作關鍵：
1. 和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2. 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
B. 泡多源油條正宗配方
泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。外酥脆內松軟無礬油條配方：普通麵粉9.5斤、糯米粉0.5斤、泡多源100-150克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。工藝：麵粉、米粉、泡多源干拌勻。將鹽、白糖、加入和面水中攪拌溶解，加入麵粉和成面團。將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鍾，揉捶一次，再次醒發10分鍾，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。
C. 我炸的油條雖然蓬鬆，但是冷了咬不動為什麼呢
炸的油條冷了就咬不動是合面的原因。炸油條是件很容易的事，其實也有技術含量，合面時要有添劑的配比，面合得軟硬成度，炸的時侯火後的大小都是要掌握的。否則做油餅油條都是做不好的。但是枝術含量不高，記住要領就行了。
油條它屬於一種白面做成的食品，在熱油里反復的煎炸，由於油條在炸的過程中產生了大量的硝酸銨，而且油條裡面有泡打粉的成分在裡面，所以，當遇到溫度降低的時候，那麼油條表面就會變得很堅硬，只是因為裡面有化學物質，也就是泡打粉和空氣氧化作用，所以油條吃著感覺很硬。
D. 李陳張豆漿油條集市利潤怎樣
好。在成百上千的品類中，全品類快餐是數據最好的一類，而「李陳張豆漿油條集市」品牌覆蓋全時段，早、中、晚、甚至夜宵時段，菜品種類豐富，銷售份額佔比高，利潤空間大，所以李陳張豆漿油條集市利潤好。李陳張豆漿油條集市加盟門店數量有4828家，品牌所屬公司為成都犀牛工場餐飲管理有限公司。
E. 我是油條新手，請教有經驗的油條師傅，我切的油條小條子老沾在一起，我該怎麼解決呢求有經驗的
油條成型方法：先把醒發好的面團切開，捋成條，然後擀平，抹上乾麵粉或油（ 抹油段此或灑面看你的喜好：「面案」撒乾麵粉成型美觀，酥脆；「油案」抹油油條細嫩，不容易渾油），再切成長方條，中間用筷子沾點水劃一道陵燃彎，疊上另一片尺悶，用筷子在中間使勁壓一下，拉開即為油條坯。無鋁（不含明礬）油條是將來的油條發展趨勢。採用有QS證的無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。
F. 用油條膨鬆劑炸油條，涼了發硬發哏怎麼回事
用油條膨鬆劑炸油條，涼了發硬發哏怎麼回事？炸油條涼了變硬很有可能是由於麵糊沒有發好，麵糊理應搓揉至顯著有彈力，且外表光潔、無凹凸感。除此之外油溫過高或過低，及其油炸時長太長還會造成炸油條變硬，提議溫度七八成熱時入鍋，每一次煎炸油條的時間控制在1～2min上下。
G. 炸油條 油條硬怎麼辦
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
製作方法：
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鍾，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條辯清，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷爛灶春順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：製作油條的面團屬於礬、鹼、鹽面團。由於此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）飢耐、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨鬆。在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
從上述反應式中可以看出，面團調制時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品松軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在面團中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加面團韌性和筋力的作用，便於製品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、鹼、鹽膨鬆面團製品的漲發。
願你天天開心!!!
H. 臨沂蜜源國際貿易有限公司加盟騙人嗎
不騙人。
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臨沂蜜源國際貿易有限公司，成立於2015年10月29日，注冊地位於山仔笑東省臨沂市蘭山區工業大道與涑河北街交匯創業大廈。經營范圍包括貨物及技術進出口項目。
I. 炸油條怎麼才能炸的酥脆
揉面的時候盡量讓面軟一些，炸至深黃色即可撈出這樣比較酥脆。具體做法如下：
主料：麵粉500g
輔料：泡打粉少量、鹽一勺半
1、准備好麵粉、酵母、鹽，酵母用溫水浸透倒入麵粉中拌成絮狀，揉成面團。