Ⅰ 驢肉如何去酸味
醬驢肉
工藝：把精選的鮮驢肉下開水鍋里一氽，除去血沫和腥膻味。將清水下鍋用旺火煮至七、八成熟 時，把生雞和料包放入鍋內，料應包括：桔皮、大料、花椒、白糖、醬油、鹽、蔥、姜等。 再用旺火燒開，撇去浮沫和浮油，用慢火燒至驢肉酥爛為止，撈出涼透，雞撈出備作它用。 將鍋內作余湯加適量開水和調味品攪勻，呈大紅色，待湯涼透後，現吃現取，將驢肉改成 大片裝盤，澆上湯即成。
特點：色醬紅，肉酥爛醇香，鮮美可口；原湯原味，余香久留。
富世康張果老驢肉王」是一家從以「驢肉」為特色的全國連鎖加盟美食機構，以全驢宴席、驢肉火鍋、驢肉麵食為主打特色，受到眾多消費者的青眯和好評！
驢肉自古以來就是中華美食中的綠色佳品，毛驢以無污染天然野草為主食，不食任何添加劑。驢肉性溫，有滋補祛寒，補氣養血，滋腎壯陽，養顏美容之功效。
富世康張果老驢肉王在繼承古老傳統工藝的基礎上，博採眾家之長，吸收祖傳中草葯秘方，研製開發出多種特色驢肉菜品，湯鮮味美的驢肉火鍋和口味獨特的驢肉麵食。張果老驢肉王火鍋榮獲中國（青島）國際啤酒節國際烹飪大賽組委會授予的「中華名火鍋」榮譽稱號。
目前，富世康張果老驢肉王總店及幾家直營店已形成了自已的經營模式和標准化管理體系，建立了毛驢養殖、屠宰、加工、儲藏一條龍的原料基地，總部將加快企業文化的發展，加快連鎖加盟店的業務拓展，給廣大加盟商創造更好的成功機會。願全國各地有志於經營餐飲的人士來張果老驢肉王總部考察，洽淡
香辣驢肉
主要原料： 新鮮驢肉、香菜、干辣椒
製法： 1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮40分鍾煮熟。
2、煮熟涼干後切片備用。
3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鍾即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上干辣椒角即成，驢肉有美稱「天上龍肉 地下驢肉」。
特色：香 辣 鮮
番茄驢肉
配料：
用料：驢腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，薑片15克，白糖10克，醬油20克，精鹽7.5克，甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段10克，麻油10克，紹酒5克。
鮮嫩味美
操作：
1、驢肉切成6.5厘米長、4.5厘米寬、0.3厘米厚的片，放在碗內，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，腌漬約半小時，揀去蔥、姜。干辣椒切成2.5厘米長的段。蕃茄改成2厘米的小片；
2、炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入驢肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內留油燒至四成熱，下干辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入驢肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠鹵汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。
Ⅱ 開個牛肉湯店大概需要多少錢
這個我有資格回答你，店面租金價格不等就不論，板凳、桌椅、鍋灶、店內裝修簡單化要三萬塊，加上請小工和原材料購置不包括房租起動資金不少於五萬。
Ⅲ 曲靖最出名的蒸餌絲店是哪家
講真的，在曲靖小吃中，餌絲的確好吃，但吃多了不好消化，偶爾吃一次感覺很好，天天吃就耐不住了。在曲靖這么多年，鈺樹庄，大富貴，老三，老街都吃過，感覺都差不多，其中北穎園是最老的，但現在衰落了，可以用難吃來形容。現在比較好吃的現在有這幾家：寥廓北路加油站對面有好像有一家叫「青青小吃」還是其他的記不清楚了，但這才是真正的曲靖餌絲！不信可以去嘗嘗。靖晨園也不錯，但這家鹵面才是最好的，老闆自己都覺得好，哈哈。吃餌絲甜醬油一定不能少，當然不愛吃的也可以不放。湯的味道的確很多外地人喝不慣，但一定要喝，餌絲油膩，喝湯解咸。總之，餌絲可以作為曲靖名小吃代表，但不宜經常吃。看見一網友打擊餌絲，說沒陸良米線好吃，其實陸良米線在曲靖沒一家做得好的，必須去陸良吃黃金娣才正宗，關鍵是肉帽特別香。說到鹵面，江濱公園向火車站這邊有一家沾益鹵面特別贊！味道特別好，另外煙草公司對面，區體校旁邊的這家鹵面也是非常好吃，面裡面放的鹵豆腐特香，嘿嘿，寫到這兒口水都出來了，明早起個早，大快朵頤吧！
蒸餌絲是曲靖的特色小吃，去過曲靖的朋友，必定要吃一碗熱氣騰騰的蒸餌絲。如不吃似乎感覺就像沒去過曲靖一樣，丟魂落魄似的。
蒸餌絲的主料是當地產的筒子餌塊。餌快是雲南十八怪中的第五怪，採用曲靖最優質的沿江米，蒸熟舂打後，揉製成長條形的半成品，再用刀或機器切成均勻粗細的絲，就成了餌絲。
正宗的曲靖蒸餌絲，在入蒸之前要澆上很好的菜籽油，然後再均勻抹開，一絲一絲地分開。這樣蒸出來的餌絲韌性好，不會粘在一起，香味醇厚。
蒸餌絲的配料也非常講究，選用新鮮的韭菜和綠豆芽。還有專門熬制的肉醬，肉是採用新鮮的豬前夾後腿肉，油辣子來自邱比，花椒來自四川西昌，還有廣西出產的八角、草果，福建出產的優質香菇，河南出產的水洗芝麻等等。
把蒸好的發軟的餌絲放到碗里，再放入焯熟的韭菜、綠豆芽，調入精鹽、白糖、味精，澆上熬好的醬油，蓋上肉醬、紅皮蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的，此時可放入油辣子，最後拌勻即可。
一碗最正宗的曲靖蒸餌絲就做成了，再配上一碗飄著蔥花香味的大骨湯，那才叫一個美啊！
至於說最出名的店是哪家？對於一個外地人來說分不開好壞，只要在曲靖是開蒸餌絲店的，哪家都好吃。
為了滿足吃貨們的味蕾，今天就詳細介紹一下餌絲。
曲靖是雲南的一個城市，離昆明157KM。曲靖市在雲南省是排名第二大城市，綠化是搞得最好的城市，曲靖物產豐富，也是 旅遊 聖地之一。
餌絲是雲南的特色小吃之一，主要以大米為原料製作而成。餌絲的主要吃法和雲南的另一特色小吃米線相似，只是二者口感存在差異。米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。
曲靖蒸餌絲的由來。時間上可以追溯到上個世紀80年代。在當時的曲靖市學院街口有一家餐館，名叫北穎源，店面不大，但是因為該店的主要小吃_———蒸餌絲，製作非常精細，風味十分獨特，所以天天顧客盈門，名聲遠播。從此蒸餌絲便被曲靖人民所深深喜愛。
最出名的蒸餌絲店面是老三餌絲，還有一個也蠻出名的，叫老街餌絲，在財校總校那條街。北穎源,大富貴,玉樹庄的都不錯。有人說老三餌絲太油，不過這個老三餌絲可不簡單，開了恩多的連鎖店。
怎麼做呢？吃貨們可要看清楚了。
1、選上好的餌塊，先泡一夜再切成細絲，晾乾。將餌絲放入蒸籠蒸10-15分鍾，完成製作的第一步。
2、將一定比例的花椒、草果、白糖等各種佐料熬製成特製的醬油，拌餌絲時取一茶匙;酸菜按喜好添加。 "帽子"用後腿肉炒制，肥瘦適當，一勺。
3、一碗筒子骨湯配上蔥花。大功告成。
你好，相信很多人都知道，曲靖的蒸餌絲非常的出名，不僅 歷史 悠久、味道獨特，而且 歷史 悠久，從上個世紀的八十年代發展到現在，蒸餌絲根據人們的口味發展得越來越豐富，也越來越獨特、越來越好吃了。每一家的味道都不太一樣，比如你在這條街吃的一家蒸餌絲，再到馬路對面吃另一家蒸餌絲，味道都不會有雷同。
作為蒸餌絲的發源地，來到曲靖，絕對要來上一碗蒸餌絲，才真的爽。那麼應該如何選擇店鋪呢？既然問題是 曲靖最出名的蒸餌絲店是哪家？那麼我就說一下人氣最高、最多人去的幾家吧。
食品街75號的 拽老漢蒸餌絲店很有人氣，一份蒸餌絲只需要六塊錢，好吃量足，團購的話只要三塊九，就能吃的飽飽的一餐，值得一試。
南寧西路175號的 老三餌絲店評價也不錯，除了蒸餌絲以外，他們家的米線也很好吃。
文化路和寥廓北路交叉口的 北穎源也不錯，它們家的麵食非常出名，喜歡吃面也喜歡吃餌絲的小夥伴一定要去嘗嘗。
不請自來，作為一個土曲靖，非常愛吃蒸餌絲。這種食物可能是曲靖獨有，炸醬香濃，燙韭菜提鮮，甜醬油讓每一根餌絲都油亮紅潤，並且可以讓每一種味道都均勻的附著在餌絲之前上，所以吃蒸餌絲的時候千萬不要強調店家不要放甜醬油，蒸餌絲、鹵米線如果沒有甜醬油就失去了它的靈魂。炸醬拌餌絲，就是有人覺得油膩，但是一碗筒子骨湯加一抹蔥綠，立馬讓你油膩全消，食慾大增。
作為一種以大米為原料的食物，在曲靖這個城市大街小巷隨處可見。具體來說知名度高且身邊人愛吃的有這么幾家，當然也是筆者愛吃的：
筆者最愛吃的是老三餌絲，特點是餌絲切的非常細且長，蒸制的非常勁道，根根透明不沾粘，入口有彈性。炸醬香辣不油膩，再配上切碎的酸蘿卜，粒粒爽脆。餌絲都得趁熱吃，現蒸熱賣，餌絲和湯的溫度都剛剛好，食畢唇齒留香。金牛塘那邊的那家不知道還開著沒有，好久沒去了。
其二麒麟園，麒麟園餌絲跟其他店的餌絲製作工序差不多，配料中燙韭菜更多些，特別愛吃她家的泡辣椒，泡蘿卜，老闆應該是兩姐妹，人美態度好，廚房透明可視，干凈衛生，還有專人負責收款，打包。早餐的話我們都是要個兒童碗即可。常去的一家在東門街新家園超市門口。
其三，老街餌絲，老街餌絲味道便厚重一些，餌絲蒸的沒有那麼軟，總得來說勁道，用料足。不太感覺得到甜醬油的味道，適合喜歡咸口的人，我也愛吃他家的面條，每次想吃方便麵了就會去點一碗湯面，有點那種香味，但是老街餌絲分店非常多，各家的味道會有細微的差異。較常吃的文昌街上的那家。
其四，靖晨園，他家餌絲味道比較標准化，分點多，門面裝修，服務員著裝都統一，餌絲味道也比較好，廚房可視，干凈衛生，個人感覺就是份量少了一點，一般都開在比較熱鬧人多的地方，還有酸湯飯，砂鍋飯可以選。
其五，大富貴，大富貴的餌絲帽子有辣的和不辣的兩種，味道比較香，配料中酸菜不是很脆爽，有點減分了，餌絲較細，醬汁多，之前常去西門街的一家，後來因為多要一雙一次性筷子被老闆娘懟過一次就不去了。
其他的好吃的應該還有很多家，因為篇幅有限不能一一列舉，大家遇到了都可以嘗一嘗，餌絲非常扛餓，甩了大碗的基本連下頓飯都可以省咯 ！
以前曲靖最出名的蒸餌絲是北穎園，後來因為拆遷，店名和店都保留了下來，但是沒以前火爆了，同時期還有一家大富貴，也在近年生意下滑了，2000 年前後出現了靖晨園(匯晨園)卻成了品牌店，生意興隆，天天火爆，味道也不錯，教正宗，上過電視，搞過非物質文化遺產傳承。
滿街開的老三餌絲，老街餌絲真的不知道哪家是老店了，咱老白姓都吃這幾家的蒸餌絲，味道都不錯。
曲靖最有名的蒸餌絲那當數婦女兒童醫院旁邊的《老三餌絲》。《老三餌絲》在曲靖有好多家店面，但是覺得味道最好的還是這家的。相信好多小夥伴兒給我有同感吧！
一碗香噴噴的蒸餌絲，對曲靖人來熟不僅僅只是 美食 ，而是一種情懷！
一碗正宗曲靖餌絲就是:雜醬、醬油、油辣子、酸菜、花生沫、韭菜拌勻，最後來一碗飄著蔥花的大骨湯，缺一不可！歡迎各地朋友品嘗曲靖 美食 蒸餌絲！
評論里的真呢是在介紹嗎？吵架的不說了，還有貶低的，介紹鹵面的，米線的，別人問的是蒸餌絲，讓我來吧。
目前最多的最常聽說的餌絲：老三，老街，靖晨園，北穎園，大富貴。
老三：醬油偏甜，濃稠
老街：醬油色淺，咸甜適中
靖晨園：老街和老三的中和
北穎園：偏甜，餌絲蒸的不夠鬆散
大富貴：醬油味不重，帽子的紅油很香
總結：知名的這幾家，味道大同小異。
隱藏在角落裡的店（這些店每一家味道都不一樣）：
紡織廠小門旁的：宏吉庄
釘子廠下面馬屎街路口的：王小二
附二小旁邊：路路通
官坡寺裡面的：老七中
天馬汽配城路口的：蓮花
少體校旁邊：記不得名字了
春雷路：順豐正對面的，也記不清名字了
東江花園三期西門：鄒婆婆
東星小區橋頭：劉氏姊妹
麒麟公園後門：玉樹庄
暫時只記得這么多了，都可以去嘗嘗
蒸餌絲那是曲靖的一張名片，好多外地人來曲靖都會嘗一嘗的，但是現在曲靖的蒸餌絲感覺沒靈魂了。好些外地人慕名來曲靖吃了也說不怎麼滴！更不要說我們這些老曲靖了，再也沒有以前的那種味道了。
曲靖最早的北門街的北穎園，那才是曲靖餌絲的鼻祖，當時還是國營的，都是工人老師傅做的，不偷工減料，那個味道叫一個正宗，餌絲油光水滑，比較有韌勁，醬料香甜可口，在配上一碗筒子骨熬的骨頭湯，那叫一個享受。早上門口的碗都順牆角堆成山，可想當時的火爆程度。可是後來轉私營後，可能是老師傅都退休了吧，再也沒那種味道了，現在衰落了。
在後來的鈺樹庄，大富貴，也還是繼承了曲靖餌絲的精髓，也輝煌過一段時間，現在也是沒那種口味了。我也郁悶，怎麼都是很好吃的現在都不行了。
在往後就是老三餌絲，老街餌絲，靜晨園。老三餌絲才開第一家店的時候（南寧吉馬特路口）挺好吃的，後來搞連鎖，開了幾十家店，都是別人加盟經營的，味道就下降了，老三主店食品街那，老三在的情況下，親自配料還是可以吃的。老街餌絲就一個字咸，我從不喜歡，靜晨園就更不敢恭維，怎麼吃都是味道一般。倒是有幾家小點味道還馬個虎，個人覺得最好吃的是麒麟公園後門的麒麟庄，他家的骨頭湯還是那麼正宗，真的是拿大骨頭熬的，現在好些都是勾兌的骨頭湯了。還有前北路的蓮花小吃，勝峰的雪蓮花。
個人認為餌絲的靈魂有這幾樣:秘制醬料（甜醬油加各種香料熬制），炸醬（上好豬肉加上好老醬），還有有勁道和韌性的餌絲（個人認為這個狠重要），還有筒子骨加大骨頭熬制的骨頭湯。
如果喜歡的朋友可以自己在家做一下，實際也挺簡單的，還可以根據自己喜好放佐料。
到了曲靖必須吃吃一碗當地最出名的蒸餌絲，我給大家推薦的是位於曲靖市麒麟區一家口碑和味道都非常好的拽老漢蒸餌絲店，當時我去曲靖時就專門跑去找這家店，雖然這家店面很簡朴，但是這並不影響絡繹不絕的外地旅客前來品嘗，他家的餌絲味道好，份量足，價格便宜， 將肉末榨菜，蔥花，酸菜等全部拌在一起，加上餌絲的嚼勁很好，簡直完美，大家有機會都可能去品嘗下，絕對不虛此行。
Ⅳ 無錫好一點的瑜伽館，最好費用也便宜些的。知道的朋友多介紹幾家吧
根據無錫權威消費指南網hellowuxi通過近萬名無錫女性抽查統計結果顯示，目前無錫瑜伽館排名如下：
第一，伊伶女子瑜伽，2008年，2009年，2010年，連續三年獲得第一名，常年會員保持在800名左右，在無錫擁有四家連鎖會館，伊伶女子瑜伽是由中國著名瑜伽教練、中國首位Prana導師伊伶主持的專業性女子瑜伽會館。同時也是國際瑜伽聯盟和國際瑜伽協會在中國長三角地區的唯一合作機構負責國際瑜伽聯盟聯盟在中國地區的瑜伽導師教練培訓事務。
第二，長江俱樂部，位於無錫新區的綜合健身俱樂部，瑜伽是其中的一個項目，經營時間較長，是無錫外國人聚集的體育健身場所，深受外籍人士好評。
第三，絕對瑜伽館，位於梁溪大橋橋堍，也是無錫的瑜伽老品牌之一，主營崇尚陽剛力量的男性化瑜伽流派-阿斯湯加，深受錫城廣大男性瑜伽愛好者的喜愛。
參考資料：來自無錫權威時尚消費指南網hellowuxi
Ⅳ 最近想加盟酒店行業，有哪些酒店加盟品牌比較好東呈酒店怎麼樣
現在疫情還在發酵，加盟酒店行業還是需要一定勇氣的，我個人覺得加盟連鎖酒店品牌比自己經營單體酒店會好很多，畢竟連鎖酒店背後有品牌支持，像加盟東呈集團就很不錯，東呈集團旗下的酒店品牌覆蓋經濟型、中檔、中高檔和高檔各個酒店檔次，東呈集團旗下的城市便捷酒店、宜尚酒店等品牌知名度都是很高的。
Ⅵ 驢肉火燒裡面都含硝嗎
驢肉火燒是小吃一種，發源於河北省古城保定，廣泛流傳於冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久。
火燒為一種麵食，一般為死面做成（註：死面為未經發酵的麵粉，經過發酵的麵粉叫做活面，用活面做成的類似東東稱為「燒餅」），將其在餅鐺里烙熟後，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加澱粉熬制的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區的燜子最為美味和著名。有些廚師會加入驢板腸提味，吃起來也別有一番風味。 驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質高達18.6克，遠遠高於豬、牛、羊肉的蛋白質含量，而脂肪含量僅為0.7克，且鈣、磷、鐵含量也相對較高，俗話說「天上龍肉，地下驢肉」，可見驢肉的地位。「驢肉火燒」所用驢肉的選擇極為嚴格，而其中更以驢臉部的肉最為細嫩和講究，經過精細的加工而成的驢肉，配以剛剛出爐的、脆軟的火燒，再配上保定三百年老字型大小的「槐茂」醬菜和小米粥，吃起來回味無窮。
作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系——冀菜系的發源地，而處於這一河北餐飲中心的驢肉火燒經過勤勞的保定人民多少代人不斷地發展和推廣，已經稱為了名副其實的除了「王鐵匠鐵球、保定面醬、保定春不老」之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，可以說，驢肉火燒這一名吃已經融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個重要的組成部分。此外，保定成規模的驢肉火燒連鎖店有：袁家、永茂、老驢頭、好滋味等等，這些專門的美食店干凈衛生，各有所長，並且已經將分店開到了北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市，讓越來越多的人品嘗到了這一名吃。
驢肉可補鐵，預防貧血，脂肪含量遠遠低於豬牛羊肉，喜歡吃肉又想減肥的人非常適合。不過驢肉的味道和豬、牛肉有點不一樣，有的人可能吃不慣。 總結：外脆內軟，濃香誘人。
火燒剛出來時最好，烤得外面黃脆，裡面柔軟，而驢肉肉質很細，吃起來味道又香又濃，美中不足的是有一點膩，火燒放時間長了就不好吃了，太瓷實。驢肉本身很油，而火燒不吸油所以導致所有的油都汪著，容易起膩。另外火燒體積太厚太大，一個女孩子是吃不完的，通常把驢肉吃完了，還剩下半個火燒沒動呢。
著名笑星馮鞏在其保定方言的電影《心急吃不了熱豆腐》中多次提到驢肉火燒的盛名，而著名相聲演員郭德綱也經常在作品中盛贊保定驢肉火燒，他對保定這一名吃的詼諧調侃更加使得驢肉火燒這一歷史悠久的小吃得到了越來越多的人的喜愛！
驢肉火燒-主要材料
驢肉火燒顧名思義有兩種主要原料。驢肉，一定要選漕河毛驢，把肉加上各種香料鹵煮好，香香的。燒餅，俺那兒叫火燒，不用選精製粉，那樣做出來的餅沒嚼頭。不用加油、糖、雞蛋之類的，象饢一樣基本全麥的燒餅，要稍微硬一些。接下來就很簡單了，拿把刀，隨隨便便的照著火燒的頭部一剖，深入，到底，但不要破底，然後把剁了幾刀的驢肉塞進去。驢肉瘦肉多，所以不用擔心油，但最好放肥的，因為會更香。
很多人到保定一定要吃驢肉火燒，十幾年前俺讀中學時就在保定晚報上看過張藝謀到保點名吃驢肉火燒的文章。再舉個例子，據家人說，因多日未吃，某日俺年過八十的奶奶拿出N元，對俺爹說，去，買幾個火燒去。
這樣一個火燒，現價大概是兩元，給俺這樣一個飯量比較大的北方妹妹作早餐吃就很撐了。如果更要省錢，一般的店還有悶子火燒，就是把煮驢肉的湯加澱粉凝固後，做為驢肉的替代物，塞入火燒，裡面有星星點點的肉絲或肉末，也很好吃，大概就是一元或五毛就可以買到。如此美味還算實惠吧，所以是保定人的至愛，攤位隨處可見，每天全市消耗的驢肉大概按噸計。
驢肉火燒-歷史傳說
1.保定的驢肉火燒據說起源於明初。朱棣起兵謀反，殺到保定府徐水縣漕河，打了一場敗仗。燕王眼瞅著餓得就要見閻王去了。士兵出了個主意，要他效仿古人殺馬吃。其實所謂「驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉」，馬肉纖維比較粗，不是特別好吃。但是飢不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當地做的火燒吃了。哪知味道還很不錯。於是後來當地老百姓也開始殺馬做「馬肉火燒」，而且馬肉火燒因為曾經被皇上吃過而聲名大振。但是好景不長，沒過多久，因為和蒙古人打仗需要馬。這里的馬可不是做火燒吃的死馬，而是活生生的戰馬。馬成了戰略物資，當然就不能由著老百姓做火燒吃了。但是想吃馬肉火燒了怎麼辦啊？於是就出現了替代品——驢肉。驢肉纖維比馬肉細膩，而且純瘦不肥，自古就是下餚的佳品。
而且保定一帶，屬於冀中平原，水草肥美，最適合養驢。河北地區的驢有兩種，一種是沿海一帶的渤海驢，一種是山區和平原的太行驢。保定的驢一般都是太行驢，而另外一種驢肉火燒——河間的驢肉火燒則是渤海驢。相比來說，太行驢比渤海驢好吃一些。於是在種種際會之下，驢肉火燒就誕生了。
2.另外一種傳說是，在保定城和徐水之間的漕河地區，曾經有兩個較大的幫派：
漕幫和鹽幫。漕幫把持漕河運輸，影響著京畿的民生。鹽幫以販賣私鹽為主，運輸上常常依賴鹽幫。後二派起了爭斗，鹽幫只好改私鹽水運為陸運，驢是主要的交通工具。但漕幫多次襲擊鹽幫的運鹽隊，常常獲勝，繳獲大量毛驢。後試以鹵制驢肉為食，得美味。為了方便攜帶，以當地火燒裹夾驢肉以充干糧。故爾保定漕河地區的驢肉火燒最為口味正宗。另外還有位叫於向陽的保定歌手為火燒寫了歌，幽默風趣，把火燒也演化成了精神食糧這可以聽到！
3.河間市地處廣闊的華北平原中部。古代曾為河間國，漢代封河間王，是為諸侯，後又設府，地處京南交通要道，明代以後，為通往南方各地的「御路」，相傳道路的寬度為「十八弓」。成為南北通衢大路，俗稱京南第一府。因此，南北風味的各種飲食文化均在這里有所發展，尤其是清末時期，宮內太監，多出於河間一帶，清朝末落，宮中烹飪高手御膳房太監回到家鄉，流於民間，靠手藝吃飯。因此有話流傳說：「要吃飯，河間轉」
「天上龍肉，地上驢肉」自從最後兩只龍在夏朝被人吃了一條、死了一條以後，就只有屠龍術流傳下來了，而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃也吃不完。堪稱第一人間至味。驢肉的美味，古人早已受用。宋朝學士宋祁路過洛陽，在友人處盤桓數日，詩酒唱和之餘，大食驢肉，最後竟吃紅了眼，竟將代步的驢也殺來食之。
據有河間獨特風味的「大火燒夾驢肉」。具有悠久的歷史，最早的傳說是：唐太宗李世民登基前來到河間，一書生「殺驢煮秫」招待李世民，他吃後連說：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過，錯過住處在民間吃飯，主人只好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋里煲熱，乾隆吃後連連稱贊美味可口。經過數代流傳才形成這樣一種形狀（還有一種是圓形的）和風味。河間有句俗語叫：「常趕集還怕看不見賣大火燒的」，這也就是說大火燒在老百姓心目中的地位，和大家對這種食品的喜愛。
新中國成立後，因保護耕畜，驢不能隨便殺了，只好摻上豬肉。又獨創出用驢油與澱粉加上各種葯材熬製成的燜子，文革時期，又因割資本主義尾巴。河間這一獨特的飲食文化，就全部停了下來。
改革開放以後，各村鎮尤其是河間米各庄一帶的經濟比較開放。火燒驢肉就又活躍了起來，新一代的面點師，集老一代的經驗把「大火燒夾驢肉」這一傳統食品發揚光大，很快的推向了長江以北各地，並且深得各地美食家的好評。
驢肉火燒-製作指南
驢肉
驢肉火燒
火燒好不好，一看驢肉，二看火燒。
驢肉應該是陳年老湯（熬制多年而成），加秘制佐料，大鍋燉制而成最佳。選用的驢肉出自是野外放養的小驢肉或比較肥的驢肉肉質較好。老驢的湯香，但肉不嫩。燉制過程也有比較高的要求，首先，要保證燉制質量。燉制的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過量對人體健康不利，也影響肉的味道。其次，要掌握好火候，有時候，您吃驢肉火燒有這樣的感覺，吃的驢肉不容易嚼爛，容易塞牙縫，這就跟驢肉煮的火候有關系，煮的好的驢肉，不管您的牙好不好，塞牙縫是偶爾的情況。所以一定要保證充分的燉制時間，但時間也不宜過長。最後，鹹淡適宜。煮的驢肉如果味過於淡，影響驢肉香味的散發。過咸，影響我們的口味。
吃驢肉最好的部位要根據每個人的口味與愛好不同選擇。一般說來，肋板部位比較受歡迎，夾火燒的時候，少放一點肥的驢肉，更香。
驢肉火燒
火燒
就保定說來，火燒的製作也是有嚴格要求的。
和面
和面決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少面硬。
制劑
制劑就是製作面劑。製作面劑一個重要的方面是用油。用油一定要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統風味。
打火燒
「打火燒」是指製作火燒的過程。因為是把製作好的面劑放到平底的鍋（指鐺）內，然後用特製的木模打壓面劑，使之成型，過會撐住個兒後再打壓一次。這是必不可少的一個工序，所以叫做「打火燒」。這個過程要求活不能太急。現在某些大店，為了應付比較多的顧客群，往往採用鍋底多放油，快火製作，甚至烤箱製作，這就使做出的火燒大大打了折扣。最後，上叉火燒。對將要熟的火燒，85%左右熟的時候，也就是只剩下邊位呈現白色的時候，就是需要上火燒制的時候。將這樣的火燒放到一個體制的叉子上，統一放入火爐燒烤均勻，使成品火燒更加鼓，更加脆，更加香，包括邊上也要變成黃花色。達到這些，就是上乘的火燒了。
還有，夾火燒時可以根據個人口味加上青椒，這樣沒有吃肉少的人沒有油膩的感覺。夾好後，可以澆點湯，這樣更香了。
驢肉火燒-名店介紹
關於到哪裡去吃的問題，徐水雖然小店多，小店的火燒不一定不好。衛生怎樣由大家說了算。徐水比較好的，高速引線那邊有家生意很火的火燒店，是不少徐水人公認口味好的地方。還有商業城內有幾家小店，做的火燒也不錯，不少北京吃友都是慕名周末驅車到徐水解饞的。
再有保定，有的店，做的火燒油太多，要麼不是驢油做的，有的沒有上火燒制的過程，鑒別標准就看火燒的立體邊緣（打個不恰當的比喻，相當於輪胎軋路接觸的一圈位置），看是不是烤過，烤過的不是陰暗的死面。
更多的好驢肉火燒建議吃友們親自品嘗，由自己說話！遍布保定市各處的驢肉火燒品牌店是保定這一名吃繁盛的象徵，但吃東西就要吃個正宗，吃個講究，現將保定府有名的幾家驢火連鎖店向大家介紹下：
一、老驢頭
要說名氣，非老驢頭莫數。老驢頭快餐，將源起於鄉野、廣為散布於市肆街頭的保定名吃——驢肉火燒，賦予新的經營理念，與市場經濟接軌，結合國際先進的快餐管理經驗，按照國際慣例連鎖發展。「老驢頭」驢肉火燒的特色在於火燒外焦里嫩，驢肉肥瘦相間，軟硬適度，出爐10分鍾後撤回，以保證食品的最佳嘗味期。若再配上幾葉鮮蔬，真可稱「保定一絕，中國漢堡包」。此外，「老驢頭」濃厚的文化氛圍與潔凈的就餐環境，更加體現現代餐飲經營的特點。目前在北京已有多家分店，深得大眾好評。特色系列：老驢頭涼吃十八盤、老驢頭熱吃二十四吊、老驢頭小炒三樣等
店面地址
百花店：百花電影院北50米路東
軍校廣場店：五四東路河北大學南行500米
紅二師分店：西下關街保師附小（原紅二師）北行200米
二、好滋味
好滋味，以久負盛名的傳統名吃驢肉火燒為主打產品。驢肉火燒在中國北方源遠流長，雖以肉香味美廣為民眾喜愛，但終因散布市井，車推肩挑，難登大雅。好滋味廣集先人精粹，革新烹制工藝，使其兼蓄古風古味，且營養衛生，配以可口的小菜，香醇的家常粥，並逐步研發了驢肉菜系，把營養豐富的新鮮驢肉和各菜系優點融為一體，輔以簡潔明快、個性鮮明的裝潢，潔凈優美、舒適宜人的就餐環境，在餐飲文化氛圍濃郁的古城，獨樹一幟。目前，已經擁有19個直屬店，25家加盟店。在北京、石家莊、太原、唐山都有好滋味的標准店。「好滋味」在05年榮獲「保定市特色美食店」和「保定府名小吃」榮譽稱號，並連續獲得消費者協會評定的「消費者信得過單位」。好滋味正順應民意，積極開發國內外市場。
店面地址
南大街總店地址：天威中路保定二中東行100米，郵局右側
五四店地址：五四中路電業大廈西側
西苑店地址:五一九路西苑小區附近
東風橋店地址：東風路東風橋路北，華聯商場對面
裕華路店地址：大慈閣小區北國商廈東行100米
江城路店地址：天威中路一號，地道橋西口
驢肉火燒
三、閆家老店
閆家的驢肉火燒技藝是從祖輩上傳下來的，驢肉產自農家，高天然綠色食品，經過三十多種名貴調料加工，其肉質松軟、口感細膩、色澤鮮美，獨特的金餅火燒，外焦里嫩、酥脆可口。金黃的脆皮火燒夾著肥瘦相間的驢肉，幽雅的環境、真誠的服務，讓顧客流連忘返。2004年被市消協評為「消費者信的過單位」，2005年被市烹飪餐飲協會評為「保定府名吃」、「保定餐飲名店」。
地址：青年路華北電力大學對面
四、蘇家金餅
與傳統火燒有所不同，其用獨制配方打烙的火燒，色澤金黃故稱其為金餅。外焦里嫩，香酥可口。而且用的尚好驢肉，口感極佳，再配上可口的小菜更是叫人贊不絕口，而且粥是免費的哦。
地址：紅旗大街37號
五、袁家驢肉
袁家驢肉火燒所選用的驢肉來自驢火發源地徐水漕河，驢種不同，手藝不同，味道自然不同。據說袁家驢肉在清末就進了保定，北洋軍閥吳佩孚就深愛這袁家驢肉火燒。
地址：盛興西路46號(發展大廈對面)
六、永茂
目前在保定有兩家，一家在永華北大街上，一家在永華南大街上。兩家店鋪都不大，一般是以外賣為主，沒有提供可以就餐的場所，但是仍然引來很多的人排隊購買，可見味道之佳，在保定是和袁家齊名的兩家老店之一。
七、老字型大小范家
地址：盛興路保定市圖書館對面
八、土橋曹家驢肉火燒
曹家兄弟幾人共同開創的驢肉火燒店，後來分家後仍舊經營驢肉火燒，且受到好評。
地址：韓村路五四路交叉口
九、楊村聚賢庄驢肉大全
選用適中的小驢肉，配以剛剛出驢的，脆軟的火燒，經過精細的加工製作而成。火燒的酥脆和著驢肉的香嫩，再加上湯汁的濃郁，在口齒間徘徊，回味無窮。保定楊村驢肉火燒經過科學研製，使其色、香、味更佳；已形成包括驢肉火燒、驢雜湯、鍋仔驢肉、醬驢肉等一系列菜餚。
地址：陽光北大街復興路口南
驢肉火燒
十、順樂喜樂驢肉館
地址：韓村路五四路交叉口北
十一、犟驢兒火燒
高開區「犟驢兒火燒」，2-3元/個，火燒香脆夾驢肉後入口回味無窮，乃保定驢肉火燒之典範產品！位置在高開區天鵝路，國際俱樂部對面。
十二、古味齋
古味齋是一家清真餐廳，設計風格現代簡潔，環境優雅舒適，全天候經營肉餅，皮薄餡大，另外還提供各類家常炒菜，品種繁多、技法精湛、口味多樣、風味獨特，價格經濟實惠，他家不但驢肉火燒做得不錯，而且醬肉火燒也十分美味哦！
地址：建華南大街河北農業大學菜市場口
驢肉火燒-區分
河北滄州河間地區也有一種類似的小吃，名叫火燒驢肉或大火燒，因為原料和做法相近，經常有人會把其和驢肉火燒混為一談，其實這種食品和保定的驢肉火燒有著本質的區別，不論做法、外觀以及口味都有巨大的不同，具體來說有以下幾個方面：
1.火燒：從外形來講，保定的火燒是圓形的，河間火燒是長方形的。兩地火燒外形的差異緣於做法不同，保定的火燒是面上抹油後
河間火燒驢肉
揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，此圓木中間略細，上面手握的一頭略小，下邊壓面的一頭略大，好像一枚大個木頭公章，用它一壓一晃，所以火燒是圓的；河間的火燒是面上抹油後抻成長方形片兒，然後左右向中間折兩次，用麵杖擀薄再烙，所以是方的。
2.驢肉：驢肉的區別是這兩種食品的最大區別，同時也是本質的區別。首先，從原料上來說，保定驢肉火燒選用的是太行驢，河間的火燒驢肉選用的是渤海驢，相比而言，太行驢要比渤海驢更好吃些；其次，從做法上講，保定的驢肉為鹵制，河間的驢肉為醬制，這一點決定了兩種食品口味上的巨大差異；最後，在將驢肉夾進火燒的時候，保定的驢肉是熱騰騰的，帶有老湯鹵汁的淳厚，且一般不會在火燒中夾菜，以免淡化驢肉特有的鮮美。河間的驢肉因為是醬制，所以在加進火燒的時候是涼的，就像我們吃醬牛肉的時候一般都吃涼的一樣，而且一般會在火燒裡面夾上青椒等一些輔料。
保定驢肉火燒
3.製作工藝
火燒所用的面為死面，店主揉好面後，取適量揉成小饅頭一樣的面團，然後用擀麵杖擀成圓形，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。另外保定蘇家金餅所用的火燒為炸制，色澤金黃，香脆可口，用這種火燒夾驢肉別有一番風味。而好滋味則發掘出了用大餅夾驢肉的新工藝，吃起來也很有味道。
驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質最好。將其用獨特秘方配製的各種香料鹵制而成，口味奇香。接著在專門的菜墩上切碎，這種菜墩一般為圓形，四周高，中心凹，像一個淺淺的漏斗一樣。在剁肉的過程中，如果客人要求，還會將特質的青辣椒切到驢肉里，但驢肉火燒里一定不能加香菜，否則會遮了驢肉的正味。另外如果客人有要求，還會加入些驢板腸，板腸為驢的大腸，鹵制後口味獨特，有些人接受不了其特殊的味道，不過也有相當多的人喜歡。最後，從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。
驢肉火燒一定要趁熱吃，因為要想驢肉火燒香裡面必須加點肥的，只有熱火燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到肉里、火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴裡，里邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴裡咀嚼，驢肉的鮮嫩、火燒的香脆，真是回味無窮……
驢肉火燒 - 營養價值
營養豐富的驢肉
驢肉的營養極為豐富，每100克驢肉含蛋白質27克，其蛋白質含量比牛肉豬肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。驢肉中特有的氮浸出物，這些物質不僅能增進食慾，而且能增加肉的香味和味道。據本草綱目記載，驢肉性溫，具有補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、利肺作用，尤其是對止煩、安神清腦有獨到效果，用驢骨熬湯可「治多年消渴（即糖尿病）。功效非凡的阿膠製品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血補氣功效，對女性養顏護膚更有特效。驢鞭更是《本草綱目》、《四川中葯志》、《吉林中草葯》等葯典公認的補腎保健上品。具有滋陰補腎、生精提神的作用，其功效僅次於鹿鞭，被譽為「男人餐桌上的偉哥」中青年朋友最喜愛此菜。驢臉、驢皮、阿膠具有補血益氣，護膚養顏的功效，最適合於女士美容養顏。成就美女的三件寶：木瓜豐胸、木耳減肥、驢肉養顏。數驢肉功效最佳。心、肝、腰、肉、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、補肝腎、固精填髓、補血益氣，護膚養顏。 [1]
驢肉火燒 - 另類做法
原料
麵粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。
輔料
油、辣醬（或甜辣醬，甜面醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、 千島醬。
做法
1、將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鍾；
2、將麵粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶；
3、先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入麵粉，攪拌至液體和麵粉融合後，下手將面團揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）；
4、取出面團，在案板上揉面約10分鍾至面團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大；
5、取出面團，再充分揉面10分鍾以上，排出多餘氣泡，最後揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用擀杖擀成圓形薄餅；
6、最後餳發20分鍾左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜；
7、開火，大火上汽後轉中小火蒸10分鍾，關火5分鍾後取出；
8、將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料；
9、烤箱250度預熱，中層烤5分鍾至表面微微上色即可；
10、取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。[2]
Ⅶ 想要投資重慶雞公煲，加盟費到開點所有費用要多少錢
為什麼要加盟呢？
加盟這個問題先不算，店面可大可小，要看你找的店鋪情況，一般都在50平方以上，一般地段來說一年房租就是3萬-5萬，然後裝修花費1.5萬左右，桌子、椅子、各種餐具5000，開業廣告300元，流動資金10000左右，還有服務員兩個，工資看當地，每天的水電費都預算好，提前把資金備好，以防止第一個月流動不開，這是硬體。
一般的新開飯店，吃貨們都是願意給他一次機會的，所以營業之前一定要有一個「內測」，就是請親戚朋友去吃，看看你的上菜流程、服務過程、製作口味等各方面細節的問題，這個把持好了，硬體才能發揮作用，不然就是開一家旗艦店，也是拖死你的節奏。
朋友大學畢業就開的雞公煲，小店也沒有多大，但是現在一個月收入比很多人在北上廣工作的人都高，關鍵是還沒有背井離鄉。