1. 油炸臭豆腐培訓，紹興臭名遠揚臭豆腐加盟費多少
主料：豆腐500克，臭豆腐2塊。
輔料：花生（炒）50克，芝麻20克。
調料：色拉油適量，芝麻醬15克，蒜蓉辣醬15克，辣椒油1大勺，孜然8克，辣椒粉適量。
做法：
1，將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊（不要切得太薄，那樣炸好後太干）。
2，將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會。
7.炸臭豆腐之前先調一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、盒裝或瓶裝臭豆腐15克（半塊）都放入碗中壓碎拌勻，如果太干可以放適量的溫水攪成厚一點的糊狀，然後放入辣椒油拌勻成稀糊狀。
2. 開一家臭豆腐加盟店需要多少錢
截止到2020年7月，開一家臭豆腐加盟店1-5萬元即可。地段好的店鋪自然價格就高，地段偏僻或者總體來看發展不快的地段往往租金會低，一般需要1萬塊。
一般簡裝預算1萬元即可，開店所需要的證件按照正常程序500元左右就可全部辦好。設備費一般預算1.1W元左右。所以開一家臭豆腐一般需要1-5萬元。
(2)油炸臭豆腐連鎖加盟需要多少錢擴展閱讀：
臭豆腐加盟選址技巧
1、要挑選開在人流量大的當地
在對開臭豆腐店的方位進行選址的時分，必定要留意考察周圍的人流量、交通狀況及人均消費狀況。由於關於臭豆腐店而言，強壯的客流量可以使店肆發作巨大的銷量，帶動店肆的開展，有助於積累人氣，為店肆的開展帶來更多安穩的客源。
2、臭豆腐店盡量挑選小型商鋪
關於老百姓而言，專家建議挑選的商鋪類型是小型商鋪。開店規模的巨細不同，招引的消費者方針不一樣，店肆的裝修及產品的定價也不一樣。如果開具大規模的臭豆腐店，一方面費時操心吃力，難以運營;另一方面容易形成資金方面的困擾。
3、臭豆腐店方位盡量避免轉角的方位
現代城市，有許多富貴、優異的商圈，這些商圈往往集合著很多的人和車。總體來看，是有利於店肆開展的。但其間也有些小細節需求留意，如商鋪的方位盡量避免在轉角的當地，否則鄰近的人流可能被其他店肆帶走。
3. 加盟高記臭豆腐需要多少錢
加盟費基本上都在5000塊錢到1萬塊錢左右，但是他們會給你提供一些配料，包括一些技術指導。
4. 市場上賣的向臭乾子是化學品做的
大多數是這樣的，建議你不要多吃，我給你復制了條新聞，你看看就當警醒吧。
就像女巫手中的魔法棒，輕輕一點，新鮮的白豆腐變成了烏黑的臭豆腐。現在，大街小巷擁有這種「魔法棒」的人越來越多，只是他們並非擁有神奇的魔力，而是用了一些不可告人的手法。有一些言論暗暗流傳，街頭臭豆腐是用臭水溝的污水泡出來的，臭豆腐是用化學原料塗抹出來的……真的這么可怕嗎？讓我們一起走近臭豆腐，看看它的真實面目。
●○5分鍾 白豆腐變成臭豆腐
12月18日上午11點多，鄭州市民李玉景到陳寨一學校門前接孩子。就要放學了，各種小商販也支開攤子准備做生意。這時，一位大媽慌慌張張地騎著三輪車過來，連呼：「來晚了，來晚了。」
只見她掛起了「臭豆腐」的招牌，然後打開爐子放上油鍋。隨後，她手腳麻利地拿出一塊白豆腐切成了小方塊兒，飛快地在豆腐上撒上一些粉末兒。神奇的事情出現了，原本白白的豆腐逐漸變黑，一股臭味也開始向四周彌漫。李玉景離其有3米多遠，這種臭味兒仍熏得她干嘔惡心。
大約過了5分鍾，大媽把黑色的豆腐塊放進燒熱的油鍋里，依次炸好後放在盆子里，靜等學生放學。不一會兒，放學的孩子們便圍過來，付過錢後便端著臭豆腐吃得很香。
李玉景很驚訝，她原本也很喜歡吃臭豆腐，但她聽說傳統臭豆腐一般都要花半年以上的時間才能加工而成，這種速成的臭豆腐里藏有什麼貓膩呢？為什麼一撒上東西就又臭又黑？
下午，記者兵分幾路，分別暗訪了中原路與大學路口、花園路與緯四路口、西太康路與民主路口、陳寨等地的20多家臭豆腐攤點。調查發現，這種流動攤一般賣香乾子和臭乾子兩種，1元4塊兒。在大學路與中原路口，大約半個小時，攤主就賣了三四十串。記者也買了一串借機和攤主搭上話：「老闆，你這臭豆腐是咋做的，怎麼又黑又臭？」女攤主反問：「你問這幹啥？吃著好吃就行了，我們這都是有秘方的，不能說。」
●○臭豆腐店老闆不吃街頭臭豆腐
連續調查多家，攤主都不肯透露製作臭豆腐的秘方。經過查訪，鄭州有一家「三味臭豆腐」正在招加盟商。記者以加盟的名義和對方取得聯系，對方稱三味臭豆腐的加盟費為5000元，所有原料由總店配送。對方還說，二七廣場和民主路有兩家分店，想加盟的話可以實地考察一下。
12月22日中午，記者來到二七廣場附近的三味臭豆腐加盟店。和街頭普通流動攤販的臭豆腐不同，這家的臭豆腐是白色的。聞著臭味不大，吃起來和街頭的味道也不太一樣，3元8塊兒。記者很好奇：「臭豆腐都是又黑又臭，你們這里的怎麼是白色的，不會有問題吧？」
女老闆很生氣：「我們的豆腐都是總店配送的，衛生有保障，聞著微臭可吃著香。街上的臭豆腐我是從來不吃的，那都是加臭精做成的。」女老闆說，她家是許昌的，那裡的豆腐一直做得都很好，他們一般人家也知道很多製作臭豆腐的工藝。按傳統工藝，臭豆腐一般要在各種作料中腌制很長時間，才能達到色香味俱全的效果。街頭的攤販為追求利潤，一般都是用臭精做成的。「臭精？啥是臭精？」記者問。女店主卻再也不肯說，只說街上的臭豆腐最好不要吃，她從來沒吃過一塊兒。
記者又來到民主路上的三味臭豆腐加盟店，三十多歲的女店主剛打開門准備營業。記者以加盟的身份詢問相關情況，女店主稱，原料是由總店統一配送，每筐豆腐20元，可以賣80元左右，利潤非常可觀。她原來在太康路某大商場對面開店的時候，生意非常好，每天營業額達1500元。
●○化工店出賣神秘配方
臭精是什麼，在哪裡可以買到？能讓白豆腐瞬間變黑，會不會是一種化工原料？抱著試試看的態度，記者來到化工原料比較集中的西太康路上。
走進一家化工店，記者問老闆：「有沒有臭精？」老闆一聽很納悶：「啥臭精？」
「我加盟了一家做臭豆腐的店，可我們做出來的不黑也不臭，聽別人說有種臭精可以讓豆腐變臭變黑。」
老闆一聽就笑了：「你就直接說做臭豆腐不就行了，還非說什麼臭精。」老闆說這種配方化工店裡都有賣的，說白了就是硫酸亞鐵加點其他配料。「原來光配方我們就賣300元，現在降價了。4斤硫酸亞鐵30元，其他原料30元，配方費我只收你40元，總共給我100元就行了，便宜吧！北環老鴉陳做臭豆腐的都到我這里買。」
為了證實老闆的說法，記者又來到另一家化工店。店老闆姓劉，劉老闆說：「臭精就是硫酸亞鐵配上硫化鈉。」
劉老闆拿出一隻杯子，在裡面放了一些涼水。他打開硫化鈉，只見裡面是一些碎的雞蛋皮和小顆粒的化學原料，撲鼻而來的是一種濃重的臭雞蛋味。他把硫化鈉放進水裡，然後按照1∶1的比例倒進去一些硫酸亞鐵粉末。水瞬間變得又黑又臭，整個小店裡迅速彌漫了這種氣味，嗆得人直咳嗽。
僅花了6元錢，記者就買到了一瓶硫化鈉和半公斤硫酸亞鐵。「他可能看你是新手，所以把價格和配料說得很玄乎。每個店裡的配方可能有差別，但主要成分就是硫酸亞鐵和硫化鈉，做臭豆腐的主要需要這兩種材料。」老闆說。
●○試驗：臭豆腐是這樣「煉」成的
12月23日，記者取出買來的硫酸亞鐵和硫化鈉進行實驗，看能否達到店主說的效果。
先在小盆里倒上熱水，按照1∶1的比例放進硫酸亞鐵和硫化鈉。和在化工店裡看到的效果一樣，綠色的硫酸亞鐵迅速變成了黑色。刺鼻的臭雞蛋味迅速蔓延，只要吸進一點就覺得頭暈、惡心。
把一些切成小塊兒的白豆腐放進這種化學制劑里，一些黑色素開始慢慢地附著在白色的豆腐上。過了大約2分鍾，撈起豆腐，還沒附著均勻的黑色素順著豆腐表皮滑落一些，露出了混雜著白色、黑色色素的豆腐。
幾個小時後，豆腐表面的色素慢慢地均勻了。過了一夜後，4塊豆腐只剩下半塊，剩下的都消失在了這種化學制劑中。
一位常年從事豆製品加工的老師傅說，可以從三方面辨別真假臭豆腐。一觀色澤，傳統臭豆腐白底中夾淺灰色，油炸後呈橙黃色；「化學」臭豆腐表面呈褐色斑點，油炸後呈焦黃色。二聞氣味，傳統臭豆腐聞著臭，油炸後清香悅鼻；「化學」臭豆腐聞著臭並有刺鼻怪味。三嘗味道，傳統臭豆腐油炸後外酥內嫩，豆渣噴香；「化學」臭豆腐口感苦澀，油炸後吃起來舌燥、有異味。
●○「化學」臭豆腐臭味如同臭屁
硫酸亞鐵和硫化鈉到底是什麼東西？對人體有沒有危害？
記者通過查詢了解到，硫酸亞鐵主要用於製造顏料、防腐劑和飼料中的添加劑。硫化鈉又稱硫化鹼，吸濕性強，易溶於水。水溶液呈強鹼性，觸及皮膚和毛發時會造成灼傷。硫化鈉在空氣中潮解，並碳酸化變質，不斷釋放出硫化氫氣體。
硫化氫，為無色並具有腐臭味的氣體，極毒，人吸入後會引起頭痛、眩暈，大量吸入會嚴重中毒，這種成分與人臭屁的化學成分一致。
鄭州市衛生監督所副所長李新慶稱，硫酸亞鐵和硫化鈉都不是食品添加劑，硫化鈉則是國家嚴令禁止在食品中使用的化工原料。李新慶說，長期食用經硫酸亞鐵和硫化鈉制出來的臭豆腐，對人體危害極大，首先影響的是人的消化道，表現症狀為惡心、嘔吐。其次，對人的神經系統有危害，表現症狀為頭暈、全身不適。嚴重時會影響肺和肝，造成肺積水和肝病變。D
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■鏈接 臭豆腐怎麼做
這里介紹一下湖南長沙著名的「火宮殿」臭豆腐的做法。
首先是製作底料，收集腌芥菜餘下的汁水、臭莧菜的莧臭水、廢棄的豆豉水、煮臘八豆的湯水，以及廚房裡不用的香菇腳、冬筍老兜、蝦殼等，共納一鍋。先用旺火燒沸，再轉文火熬，隨後棄渣取水，再加10%的紹酒和10%的老鹵水，裝入廣口大肚的陶缸內，用一沙袋蓋嚴，任其自然發酵。到了第二年春分時，底料便有了一種臭香味，水也變成了墨綠色。
這時，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈淺綠色時，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時，底料便會生出一股濃郁的臭香。隨之加入葯用2%的青礬，就成了臭豆腐的底料。
然後開始製作臭豆腐。取每塊重10克的小白乾子豆腐塊，浸入底料中（夏季泡1～2天，春秋季泡3～5天，冬季則要泡一個星期），即成油炸臭豆腐的生坯。
5. 加盟黑色經典臭豆腐需要多少錢大概多久能回本
1W6左右單品小門店，一人操作3月即可回本，有需要可以來長沙考察。