Ⅰ 新東方小吃培訓價格表
新東方小吃培訓價格一般就在三千到四千，看你的品種有什麼，有的材料要便宜，所以就能夠學習好。
Ⅱ 誰知道哪裡教麻辣燙技術配方 哪裡學麻辣燙製作方法
調料如下: 紅酒200毫升 辣椒醬60克 芝麻醬20毫升 蒜瓣10個 食用油60克 我奶奶就是做這個的,特別好吃. 現代的:麻辣燙的底湯配料!!! 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鍾，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底 1》牛華麻辣燙 有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當重慶人津津樂道於其魅力十足的火鍋時，四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪；當「小天鵝」火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據了全國市場。 四川麻辣燙以樂山一帶為代表，樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區。說起五通橋這個彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的「食府」之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產於此；而該區的牛華鎮，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的「雙料食府天堂」。 牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法並不復雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置於文火上，放在環形的桌內，使鍋沿略高於桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水裡游的到枝頭掛的、土裡生的，應有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、麵筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐乾、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置於竹漏勺中煮熟，豆芽和側耳根是用細線捆在竹簽上外，其餘主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據口味自由挑選。不同於成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕：麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱「飛機」，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強上多少倍！ 牛華麻辣燙一般分紅白簽：每隻一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一隻的紅簽大多是葷菜。花不到100元，連帶酒水，就能讓五六個人體面地吃個暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉大街小巷，老少咸宜。 近年來，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其「蜀酋」地位，而且還走出四川，為全國人民帶去了愜意的享受。 2》麻辣燙的製作方法 配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減） 葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克 素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 調料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 製作程序： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。]
Ⅲ 哪裡有米線技術培訓
米線培訓、麻辣米線培訓、麻辣燙培訓、麻辣串串鍋、西安小吃培訓學校、雞丁米線培訓、火鍋米線培訓、花甲米線培訓、麻辣米線的做法米線(米粉條)又名米粉、米絲或米面，是我國有悠久歷史的傳統食品，既可作為主食，又可作為小吃，是和陝西涼皮、肉夾饃搭配最多的小吃之一，也是西安唯典小吃培訓中心培訓最多的項目。米線歷史悠久，在最早的烹飪書《食次》中，記為「粲（càn 本義為上等白米）」。《食次》約為南北朝或更早的著作，此書南宋時就已經失傳了，現在人知道《食次》是因為在《隋書》中所記的《食饌次弟法》，是《食次》的節選。
米線分為酸漿米線和干漿米線，因為酸漿米線製作周期比較長（和陝西的擀麵皮要把面漿發酵一樣），全國市場里不是很普遍，西安唯典小吃培訓中心這里就簡單介紹下干漿米線的製作方法流程。先將將大米倒入桶中，用涼水浸泡。把浸泡過的大米撈出，控干水分，把控干水的大米用石碾子碾（現在都是用粉碎機）成粉狀，把水和米面按比例和好。把和好的用壓面機壓成米線，壓出來的米線根據機器的不同有粗，有細。根據自己的需求來做，最後把壓出來的米線曬干即可。在食用米線之前，需要先要用水泡開，然後蒸、煮、炒都可使用。這里西安唯典小吃培訓中心的小編只是介紹米線的做法，其實市面上一般都是購買成品米線泡發製作，很少有手工製作米線並且做成食物的商家了。
米線製作方法多樣，比如過橋米線、砂鍋米線、上湯米線、豆花米線、涼拌米線等，不過和肉夾饃搭配最多的就是麻辣米線、三鮮米線、酸菜米線等，這些米線西安唯典小吃培訓中心都是可以培訓技術的。米線培訓最重要的就是學習米線的醬料和高湯的製作，其他的配菜或者配料都是可以任意搭配的，如果您想學習米線技術，參加米線培訓可以聯系西安唯典小吃培訓中心，24小時咨詢電話及微信：13319209066
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Ⅳ 鹵雞丁的家常做法大全
零添加的鹵雞技術，做法簡單易學，配方詳細
知乎上面我敢說，很少有比我這套配方還詳細的
如果你准備開店，可以反復多看幾遍，遇到不懂的，都可以問我。
技術補充：雞鹵好以後，將鹵水上面的油，刷到鹵雞身上，剛出鍋的雞，不要跌放一起，整體平整擺放
Ⅳ 中式快餐如何經營，怎麼選擇菜品，如何保證菜品溫度
我是快餐行業九年從業者，很高興為你解答疑惑。
隨著生活節奏的加快，傳統的中式快餐也與各種飲食相互融合，已經不僅僅有盒飯，水餃之類的品種了。根據你的提問，我從三個方面給你分析一下、
一、中式快餐的經營：
具體可以從一下幾個方面分析：
1：選址、選址要求客流量大並且非常穩定。具體可以看你自己的條件，從店面的租金，店面大小，位置幾個方面考慮。位置好，面積大的肯定相對租金也高，這個是成正比的，不必贅述，根據你的期望投資額來判斷，一般租金和裝修要佔到你總投資額的一半左右。在這方面，如果資金有限，也有其他選擇，比如 商場 美食 城，大學 等 ，一般這樣的地方客流量穩定，人均消費水平能有保證，除此以外，對於創業小白來講，最大的優勢就是店面的裝修費用會很低甚至沒有，一般商場或者大學食堂都會統一裝修好，只要買好設別就可以開工，前期的投資需要部分押金，很多攤位租金都是在營業額裡面扣除的。
2：廣告裝修、在上面已經講過，這里主要講門店的裝修升級，快餐文化的特點就是快捷方便，所以裝修風格建議簡單大氣，不要在細節上太繁文縟節，廣告和宣傳要給顧客直接傳達經營品種和價位。
3、會員、現在一般的收銀軟體會自帶會員功能，裡面的會員營銷模式也會比較全面。通過辦理會員的方式不僅可以回籠資金，還是留住顧客的方式之一。現在辦理會員的方式也是五花八門，比如充值500招牌菜系可以永久打折，或者直接滿贈的方式，力度比較大的可以做到滿500贈100.
4、招牌產品、據我多年的經驗可以得出，店裡的招牌菜會是絕大多數新客和老客的一致選擇。招牌菜的特點肯定是你所經營的菜品中，價位中檔，口味最好的。因為是性價比最高的，所以會最受歡迎。
5、菜品定價、快餐行業在我的概念里，應該是品種不多，但是在此基礎上衍生出其他的產品。比如，十年前爆火的罐罐香米線，他們只做米線，在這個基礎上，分為香菇雞丁米線，火腿米線，香辣牛肉米線等等很多的口味的米線。如果以一個成年人的消費觀來看，最受歡迎的即不是最便宜的，也不是最貴的，而是中間檔的。定價的原則就是，突出價位之間的變化，符合當地的消費水平和消費習慣。
6、推銷、我們給顧客推銷的時候，也是要主推經典菜品，經典菜系相對而言利潤空間既可以得到保證，價格還能被消費者接受。
7、特價產品、建議每天店裡推出一款特價產品，這是吸引新客的方式之一、
8、定期推陳出新、一個正常運轉的店鋪不能是一成不變的，要定時的推出新品。這樣可以留住老顧客。
其實經營方式是靈活變通的，我主要從以上幾個方面做的總結，如果你正在經營中，希望對你有幫助。
二，關於菜品的選擇，如果你還是一個快餐行業的觀望者，你對選擇產品有疑惑，可以繼續看我的分析。
我主要依據我目前正在經營的三種產品進行分析。因為現在是疫情期間，最近一段時間的經營狀況不包含在我的分析之內。
2011年，當時正是罐罐香米線最火爆的時候，當時整個大形式就是快餐行業興起，傳統飲食習慣受到挑戰，當年的我才20出頭，可以說是年少無知，餐飲加盟是當時的快餐現狀，我們是轉的別人的店面，做的老陝西刀削麵土豆粉。現在做土豆粉的已經不多了，就算是有也是在經營其他品種的基礎上附帶著的。
一份土豆粉最便宜的原味土豆粉五塊錢，最貴的是牛肉土豆粉12快錢。店裡最忙的時候一天營業額可以到1500快錢，店裡是三個人忙碌。不忙的時候一天300來塊錢，需要兩個人幹活。當時這樣的情況下，除去開銷和房租店面費用，大概一年的情況下我們攢了八萬塊錢，這個前當然不多，但是當年的普通打工者一個月上班三十天大概工資是2000塊錢，所以賺這些我是很滿足的。
這種不死不活的狀態持續了一兩年，到2014年的時候，縣城裡最大的商場重新裝修，我們抓住這個機會做了黃燜雞米飯，經營上半年，賺口吃的，沒有一點盈餘，下半年，改變營銷方式，開始有多餘的收入了，不是很多，下半年大概賺了五萬左右。2015年，美團興起，我們最早入住外賣，加上店裡的正常收入，一年時間，還上房貸30萬。2016年依舊是春天，當年秋天換車，23萬，大家知道，有時候買車強制要求貸款，當時貸款10萬，也就是首付13萬左右買車，2017年的秋天滿一年我們就還上車貸，同期，我生了小寶寶，借這個開心的時刻，買了人生中第二套房子，首付了20多萬。
2018年的時候，黃燜雞米飯慢慢有些疲軟，可能是營業額不再增長，導致我們心理有些變化，2018年的時候，我們轉戰另一個縣城，開始做牛扒飯的生意。2018年夏天，我們先是在開店的縣城買了人生中的第三套房子，首付了20多萬，同時在11月份開了新的店面，這次做的是黃燜雞米飯和牛扒飯同時經營的。到2019年的時候，本來准備新的一年換車的，奈何遇上了新冠肺炎，計劃也暫時告一段落。
綜上，我得出的總結就是，從我入駐快餐行業開始2011年到2018年，開始是我們選擇的產品太單一，只做一種土豆粉，刀削麵，比較單一，競爭力不夠，價位較低。黃燜雞米飯是給我創造最大營收的，但畢竟已經多年了，競爭力也明顯不足。搭配牛扒飯反而能相互彌補，同是米飯類，共同經營也不相互沖突。
三、對於你最後一個問題，我感覺像是小白提出的，快餐行業品種五花八門，但現在的餐品一般都是顧客單點現做的，提前做出來的比如盒飯類，溫度確實難以保證，即使有保溫櫃台，口味也會有所下降、
很榮幸可以來回答這個問題，因為本人正好是做中式自選快餐的，下面我給大家幾條建議和心得吧！
1 店面選址
做快餐考慮的最多的就是人流量，所以大家做餐廳一定要選擇人多的地方，比如車站，商場等等，再一種就是有固定人流的場所，比如學校，工廠，我家的餐廳就是選擇在一所大學裡面，學校固定有三萬多人，只要你做的東西不是太難吃，那基本就沒啥問題了！
2 人工成本
做好一個餐廳很不容易，所以要找到一幫負責的員工和廚師，而對於員工來說，一份合適的工資也是很重要的，這個沒有一個固定的標准，建議大家可以自己去和員工溝通，包括廚師的手藝和人品也是很重要的一個環節。
3 原材料成本
一個餐廳支出的大頭就是在原材料這塊，做餐飲就是做良心。一定不能用腐爛，變質和過期的食品以及原材料，還有地溝油，香精，色素之類的這些東西也不可以用。那想用到又合算又好的原材料的話就只能自己起早一些去市場采購菜品了，這樣的話也有保障，而自己也會對市場一些菜品的行情有非常的好的了解，哪些菜掉價了就可以用，或者哪些菜漲價我就暫時不用用其他便宜的菜品，這也是很不錯的一個方法！
4 菜品保溫
其實中式快餐保溫這個問題是不大的，建議大家可以到不銹鋼店找老闆定做一個保溫台就行了，我們店裡就是用的這種保溫台，效果非常不錯。
以上就是本人的一點拙見，希望能給大家一點參考，謝謝，最後放上幾張本人餐廳的實拍圖片！
要想經營好一家中式快餐店我覺得首要的是選址這是能否賺錢的關鍵。中式快餐最好的選址選在車站邊上，商業中心商業街附近，工業園區附近，學校附近，辦公寫字樓附近等等。總之一句話就是人流量大，就餐時間比較集中，方便快餐店的飯菜銷售。
選好店址後根據周邊人流特點、人群收入偏好、競爭對手狀況，來制定經營方式。
一、會員卡
這是鎖定客戶快速回籠資金的好辦法。一開張就退推出辦卡充值充100送15、200送35的活動同時送積分，積分可以換禮品或代金券等。會員卡一可以鎖定客戶再次消費，二可以刺激顧客多消費。
二、特色菜品
每天3款會員特價菜，引導客戶辦會員卡
招牌菜作為餐廳的招牌也是非常重要的決策。這個菜一定要是大眾歡迎的，最好有獨家的調制秘方，競爭對手不容易模仿。
三、酒水飲料
餐廳利潤的大頭在酒水。酒水的選擇和定價要根據餐廳的定位和顧客檔次來選擇，定價太高或者太低都會影響餐廳收入，一定要適合本店的目標客戶或主要顧客群。
保溫快餐台：
現在市場上的保溫快餐台可以分為常溫型展示櫃、加熱型展示櫃。都起到很好的保溫作用。
希望都你有幫助。
很高興為您解答：
現在快餐行業在中國正是遍地開花之勢，其實製作大眾口味，南北風格，按照當地飲食習慣來做餐飲行業才是正道，以下是我的個人觀點，如有不對，還請指正。
1，快餐餐廳選址一定要人口流量大的地域，如：學校門口，工地附近，車站附近等活動人口流量大的地方。
2，環境也要干凈衛生，這是最重要的一點，民以食為天，沒有好的環境是無法拉到客戶的。
3，食材要新鮮，這是為了保證顧客的飲食體驗的關鍵一步。
4，菜味道可口，拉住顧客的胃，就是拉住了賺錢的門道，不怕沒有回頭客。
5，食材多樣化，可以弄幾個硬菜，經常更換炒菜品種，不能千篇一律。
6，外賣平台合作，也可以引流一部分客源，帶來不錯的效益。
7，經常做一些優惠打折活動，製作如7折卡等方式捆綁一定客源。
8，保證價格合理。
謝謝採納。
中式快餐如何經營，怎麼選擇菜品，如何保證菜品溫度？
你好，同是餐飲人，有幸能刷到樓主提問，並非常樂意就這個問題給出我的一些理解，他誠希望能幫助樓主解決問題。
現在還能堅持做餐飲的人是需要勇氣的。大街小巷也隨處可見各種快餐店，為什麼在這樣的大環境下還能有那麼多的人做快餐呢？一是出於個人的關系，還有一個很重要的因素就是需求量。之所以叫快餐，一個字，快。現在的生活節奏快了，畢竟大多數的年輕人都沒有習慣也沒有這個條件(時間)自己做飯然後帶去公司吃，所以不得不點餐，叫外賣。
上個世紀有個詞語叫「下海」，記得在90年代末，我到過廣州，我不是去「下海」，我是被派過去學習的。那時候快餐不像現在有那麼多選擇，而且也不叫快餐，都有一個響亮的名字——盒飯！對，就是電影里或者拍電影完了喊的那句——可以領盒飯了。因為都是用一個白色的泡沫盒裝的，一盒一盒的，飯菜都在里邊，主要消費人群就是流動量大的地方，我們內地人也是跟著沿海城市學習過來的。市場需求越來越大慢慢才有了一些洋快餐店，後來就不叫盒飯叫快餐了。
西式快餐剛進來的時候確實很火爆，記得重慶八一路口那家麥當勞開業當天曾一度排隊排到街尾，是從沒開門排到東西賣光了！估計老闆都沒有想到。之所以火爆，一個方面是咱們老百姓以前沒吃過，一個漢堡包在當時可以流行成為有錢人的象徵。。。我是至今記憶猶新。
隨著大眾見多識廣了，最後還是覺得一碗米飯，一個炒菜或是燉菜才是我們中國老百姓自己最好的選擇，中式快餐才是咱們的主打市場。有了這個定位，中式快餐就有了希望。經營一家中式快餐店不需要多大營業面積，可以外賣為主，堂食為輔，畢竟大多數都是因為時間關系才點快餐，就是圖個快。現在的美團，餓了么都已經很完善了，只是費用問題有待解決。也可以自己利用好資源建立一個自己的小程序點餐平台，首先得把配送問題完善了，這也是售後問題。
至於如何選擇菜品和如何保溫，這得根據自己的情況，比如你的定位，價格，人群這些都是考慮的因素，菜品選擇好了才知道怎樣去保溫，有些菜品是沒法做好的，只能現炒現賣，那種快餐成本費用就有點高，盡量避免選擇那種菜品。我在我們四川老家看到有一家快餐店，它也不算快餐店，就當地一家燒菜燉菜館，就十來個品種。全都燉好了，用砂鍋保溫放在一個台階似的鐵架子上面，點什麼給添一碗，出菜也快，又保溫。外賣生意挺好，每天外賣小哥排隊取餐。
做中式快餐選擇很重要，無論是選擇菜品還是選擇人群都是需要研究的。
中式快餐，選擇菜品，要以大眾口味接受度比較高的為主，類似於土豆絲，西紅柿炒雞蛋，類似於這種，基本沒有人不喜歡的菜為主，其次口味上要以辣和不辣對半開的出菜品。還要有兩種比較特色的菜。不要讓別人感覺沒什麼吃的，其次是最少有兩種湯品，一種粥類的，另一種以酸辣湯或雞蛋湯，胡辣湯這樣的湯。在者可以出套餐，想蓋澆飯配湯這個樣子。就是各個人群基本就都考慮到了。快餐既要吃飽又要吃好，這樣才能長久發展。如果你不注意菜品搭配，喜歡吃肉的來了只有素材，喜歡吃辣的來了一看只有不辣的就覺得沒胃口。想吃點特色點的菜一看除了土豆絲就是西紅柿也沒食慾了。所以配比選材上要准守這個選擇好好選選。僅個人建議僅供參考。
保溫的問題，現在有賣這種保溫的設備，下面放的熱水。讓水一直保持熱的狀態就可以了。
大家好，我是出乎小鎮，一個每天分享白酒小知識的酒類愛好者，很高興回答你的問題。
Ⅵ 信陽雞丁米線怎麼做
通常是用砂鍋做.因為砂鍋上溫火不會太猛,味道才鮮美.
大量做的方法是:雞胸肉或其它部分剔骨後切細丁,鍋內放色拉油或大油燒熱後,按我說的順序放薑片、北方花椒（更麻）、干辣椒殼一切兩半的，然後放入雞丁大火爆炒，至5分熟，放醬油料酒等調味料，怎麼說呢，雞精或味精要多放一些，因為這不是干吃，要放到湯里去用的，盡量用料多，味咸麻辣。熟後單放。
以上是一種拌料，如果做營養湯，就是燉大雞丁，炒至5分熟的時候就要加水小火慢煲，加多些鹽，8、9分熟盛起來單放備用。
米線就按一般下面條的方法即可，最好用高湯（挑瘦母雞骨架長時間燉出來的咸湯，要求油大）
按照以上方法備好料後，你就非常省事，米線在砂鍋煮熟之前，放進拌料即可或直接用雞湯下米線，然後放上大塊雞丁4-5塊。
要特色的話，，加入2個鵪鶉蛋（都事先煮熟的），或加根據顧客需要加熟炒花生米，這是標准一些的搭配。
最後，別忘記加些青菜類的做為搭配，隨意。
Ⅶ 雞丁米線的營養價值和做法
雞丁米線的做法大全
雞丁米線的做法有很多，配料還是依個人口味而定，只要是營養豐富、可以與米線，雞丁進行搭配的都是可以放入鍋中的，對於湯的調制，既可以借鑒過橋米線中高湯的配方，也可以自己嘗試用其他的方法，這里，我們為大家推薦一種最家常的做法，其他的方法都是在這個基礎上衍生出來的，基於這個口味的基礎，自己再尋找一些自己喜歡的食材，調制出自己專屬的口味。
家常雞丁米線的做法：
原料：米線、木耳、油菜、雞腿、薑片、辣椒、鹽、雞精、高湯（粉）
1、木耳發水泡好，撕成大小合適的小塊，冼凈備用，雞腿冼凈，肉切細丁備用。
2、將木耳、雞肉丁、薑片、辣椒段、鹽、雞精、高湯（粉）、辣椒油（很重要，沒有辣椒油的米線吃起來不夠味），裝入煲鍋，加清水煲湯，湯沸後中火30分鍾。
3、煲湯的同時，用其他的鍋，清水燒開，關火，加入米線，攪拌均勻後，加蓋燜10~30分鍾，撈出並浸入涼水中。
提示：不同的米線泡開的時間也不同，最好在泡米線時經常看一下，如果米線泡至用筷子可以稍用力夾斷時即為適宜，太硬太軟都不好。
4、等湯煲好以後，將泡好的米線撈出瀝干水，與油菜一並加入到湯中，小火一分鍾即可出鍋了。
溫馨提示：煲湯時一定要多加水，同時高湯和雞精的量也可以適當多一些，還有辣椒油，這樣的米線，做出來才好吃。
雞丁米線的烹飪技巧
很多喜歡研究美食的吃貨們，喜歡在家自己做，那麼，米線也應該是他們經常會做的美食。自己在家做健康美味的米線，不僅干凈衛生，連口味也能絕勝外面的店鋪。家裡一致贊不絕口，連湯也會喝光。其實很多米線做法簡單方便，尤其是廣泛受歡迎的雞丁米線，愛吃米線的一定要試一試！
雞丁米線的烹飪過程中，有什麼技巧嗎？做過的朋友們也是各有各的絕招，讓我們來看看一些朋友分享的烹飪技巧吧！
1、雞丁的技巧：最好是雞腿肉，雞腿去骨切丁，用蛋清腌漬10分鍾，放澱粉抓拌均勻備用。
2、米線提前6小時泡好，否則會影響它的口感。
3、湯的烹調一定要用骨頭湯，所以要提前燉好骨頭湯以備用。
4、開始做雞丁時，先在鍋里放油，小火炒薑片，薑片微黃放入辣椒醬煸炒出香味。
5、祝好雞丁加入骨頭湯的時候，碗里放半碗骨頭湯要調入1/4茶匙鹽，米線煮好一定要過一遍冷開水或者純凈水。
6、辣度可以根據自己喜好加入。沒有油浸泡辣椒就用超市一般的辣椒醬。只要平時覺得好吃的就可以。剁椒也可以。郫縣紅油豆瓣也可以。辣度不夠就加辣椒油。個人不建議吃太辣。
7、可加入一些酸菜，如果沒有可以用榨菜代替，也特別好吃。
雞丁米線的食材挑選
經常在餐館里嘗到的米線都是別人配料好的，里邊的食材不一定都是你自己喜歡的，那麼，如果要自己做的時候，你會怎麼選擇食材呢？比如做雞丁米線的時候，你有什麼選取食材的秘訣嗎？
雞丁米線的原料有：米線、木耳、油菜、雞腿、薑片、辣椒、鹽、雞精、高湯（粉）。
米線：當然要購買來源比較安全放心的米線，謹防一些加入了明膠的劣質米線；
木耳：一般選取優質的黑木耳，黑木耳的營養也較其他木耳都要好；
油菜：只需要選取市場里比較新鮮的油菜就好了；
雞腿：一定要選取大腿部分肉量比較足的進行切丁，才能口感好；
高湯：不放心高湯粉里的眾多添加劑的朋友，就需要自己燉骨頭湯了，至於骨頭湯的口味，還是因人而異的。
雞丁米線的湯料配方
吃貨們對於食物的正宗與否總是有著較高的要求，即使是一碗米線，都希望可以達到雲南正宗米線的程度，那麼，如果想做出真正的.正宗雞丁米線的話，不僅要考究其做法，當然還是要研究一下它的湯料配方。
如大家所知，雞丁米線採用祖傳秘方，選料精良、制湯考究、湯鮮味美、營養滋補；其燉湯的原料是精選農家土雞配上枸杞、良姜、黨參及二十多味中葯及調料，文火慢燉製成的高湯，再選用優質三黃雞腿肉熬製成乳，放入木耳、香菇、鵪鶉蛋等，之後才一並配上優質米線，這樣的方法製成的麻辣雞丁米線風味獨特，口味純正。
雞丁米線的營養價值
說起雞丁米線的營養價值，當然是大家都非常關心的問題，下面我們就來看看雞丁米線的營養價值吧！
先說雞丁，雞丁米線中的雞肉是選自雞腿，大家都知道，雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。另外雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸-油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
再說一下米線的營養價值吧，米線營養價值高，它含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，能夠為人體活動提供所需的能量。
Ⅷ 中國十大米線加盟排名有哪些品牌
1、大梁雞丁米線
大梁雞丁米線加盟店主營非常有特色的過橋米線及桂林米粉等特色小吃，食品備受人們喜愛和推崇。口感爽滑，湯汁鮮濃，特製配方給你帶來優佳的味蕾享受。這樣的健康美味在市場上自然受歡迎，因此現在就選擇大梁雞丁米線加盟項目的話，倚靠總部的強大實力，輕松打開餐飲市場的大門，經營財富事業。
2、傻秀才米線
傻秀才米線店推出了符合國內市場當中具有特色的產品配料，這種產品配料不含有任何的化學成分，能夠幫助創業者迅速地打開餐飲市場，在餐飲市場當中處於優勢地位。
3、官人橋米線
官人橋米線是成都官人橋餐飲有限公司旗下品牌，官人橋米線加盟以其酥脆嫩滑、老少咸宜、甜辣皆適、色香俱佳的特點受到眾多好吃嘴的熱捧。官人橋米線全國加盟店已經超過60家，將成都美味推向了全國，展現其發展的蓬勃生機，成為眾多投資者創業致富的上佳之選。
4、笑江南米線
笑江南米線店鋪經營靈活多變，可以採用傳統的經營方式，讓消費者進店就餐，即做即食，又可以外賣打包隨意點，也可同時帶動店內其他產品銷售。笑江南米線緊緊把握市場趨勢，不定期推出新品系列和特色單品，讓加盟商的產品線不斷更新和升級，以應對瞬息萬變的市場，大大提高笑江南米線的核心競爭力。
5、董記米線
董記米線隸屬於陝西董記米線餐飲管理有限公司。成立於2016年，陝西董記米線餐飲管理有限公司是掌握管理技能和獨特技術、運用品牌、專屬產品和服務優勢，開展餐飲運營的經濟組織。
6、豆豆米線
豆豆米線總部擁有集中央廚房、研發基地以及一支由專業人士和專家團隊組成的技術和營銷隊伍，為加盟和代理商提供全面、有效的營銷技巧和運營經驗的扶持。豆豆米線為了保證加盟商的利益，公司推出區域保護政策，全面扶持豆豆米線加盟者。
7、苗鄉米線
苗鄉米線隸屬於南京南廚北面餐飲管理有限公司始於2004年，集團圍繞餐飲品牌直營渠道建設，連鎖經營，餐飲店面人才輸出等業務模塊，不斷擴大投資規模，自主創新並發展壯大，成為一家集企業管理，餐飲直營和連鎖加盟，為一體的大型企業。
8、香香米線
香香公司是目前專門管理集團公司旗下的香香米線、香香鹵面館項目，是一家集餐飲文化研究，餐飲項目管理、餐飲特許加盟推廣、執行及維護為一體的專業餐飲品牌運營公司。憑借其集團公司和團隊的多年餐飲品牌運營管理經驗和對特許連鎖經營企業的深入研究，將先進的餐飲管理模式和特色小型餐飲相結合，通過品牌運作實踐總結出了一套切實高效的餐飲項目市場化經營和推廣運作經驗。
9、滿香居米線
滿香居米線餐飲加盟傳承了中華餐飲文明的精髓，符合時下消費者的高品質需求。滿香居米線經營優勢非常明顯，總部進行立體廣告投放，提供整體策劃，並且有完善的售後。
10、功夫米線
功夫米線餐飲公司始終堅持「以產品品質為中心」，功夫米線加盟店始終與優質的供應商合作，打造全新品牌形象及餐廳環境;選用優異原材料，打造每一份產品。作為一家專營雲南米線的特色餐飲加盟連鎖的企業，工夫米線加盟連鎖品牌成立至今，已經在多地開設300多家門店。
Ⅸ 在中國的永和豆漿有名嗎
來來永和豆漿，於2013年在中國科教名城·合肥掛牌成立，公司基於十年的餐飲快餐業的服務為根基，挖掘中華飲食精華和現代的健康快餐服務相結合，總結出一整套符合大眾品味的健康飲食菜譜，菜系完整、口感出眾，倍受廣大消費者青睞。
來來永和豆漿基於十年的餐飲快餐業的服務為根基，挖掘中華飲食精華和現代的健康快餐服務相結合，具有最權威最專業的運營管理和技術培訓,具有中式快餐加盟，特色中式快餐連鎖的成功經營模式理念。期待您的加入。
Ⅹ 開封名小吃有哪些好的推薦
1、桶子雞。
從下了火車開始，就發現開封市內街道兩旁桶子雞三個字的出現率極其高，這也成了我來到開封第一個看到的 美食 。桶子雞系開封特產名菜，它選用當地的優質筠母雞，採用百年老湯煨制而成。
桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，咸香嫩脆，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。不少門店還提供塑封外帶。
2、炒涼粉
炒涼粉是開封人喜食的一種風味小吃，把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是以涼粉為主料，加入少量的油，把涼粉放入平底鍋內，然後佐以豆醬、蔥、姜，用鍋蓋蓋住悶少許。炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。
一層粘在鍋底的鍋巴，薄如紙，覆蓋在炒涼粉的表面，據當地人說，這才是炒涼粉的精髓之處，涼粉的軟糯搭配薄酥酥的鍋巴底，那才是最完美的口感。
3、雞血湯
雞血湯是開封本地的特色 美食 。相傳，宋仁宗因操勞過度茶飯不思，一位家住開封宋門里的大臣聞聽，便獻上一個從雲游道士手中獲得的雞血湯秘方：以雞骨及數十種中葯材秘制熬湯，配以雞血、雞雜等原料。仁宗皇帝品嘗後胃口大開，將其列為御膳。經過一段時間的食用，仁宗皇帝的食慾大增，慢性胃病逐步康復，遂賜名「宋門里雞血湯」。
最開始看到這三個字的時候，我本來是拒絕的，但是聽了上面的典故，又忍不住要嘗一嘗，主料豐富，以熟雞血、熟雞腸、熟雞肝為主，經過熬煮，湯醇味美、酸辣可口、雞血軟韌、雞肝香糯，慶幸自己的新鮮嘗試，才沒有錯過如此美妙的味道。
4、鯉魚焙面
鯉魚焙面是「糖醋軟溜魚焙面」的簡稱，它是河南開封當地一道著名的漢族傳統名菜，也是「豫菜十大名菜之一」。來開封 旅遊 不品嘗一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的一件事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。是開封的傳統依然佳餚之一，久負盛名。焙面也稱龍須面。據《如夢錄》記載：當時製作"龍須面"。只是用水煮熟，後改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。
造型極佳，端上桌的剎那引得一片贊美，絲絲縷縷的焙面是鯉魚的外衣，金光閃閃，甚是好看。「焙面」細如發絲,蓬鬆酥脆。其甜中透酸，酸中微咸。 據《如夢錄》載：明代開封每逢農歷二月初二，所謂「龍抬頭「之日，"筵客吃龍須面，節禮送面"，為呈吉祥，官府、民間都以細面相贈，稱之為「龍須面「。起初面用水煮食，後來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬鬆酥脆，吸汁後，配菜餚同食，故稱「焙面」。
5、開封小籠包
開封小籠灌湯包已有百年 歷史 ，是開封地區漢族傳統名吃。創始人是黃繼善。開封小籠包子選料講究，製作精細。採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。
外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，快速捏制的18個摺，這可需要五年以上的經驗 ，入口時灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說為「放下像菊花，提起像燈籠」，先咬一小口，喝裡面的湯汁，然後再吃包子，特別注意的是裡面的湯料很燙，要慢慢品嘗。
6、黃燜魚
端上一份這樣造型的魚，還真的是頭一次見，小黃魚要先經過油炸，炸到焦黃時，再放入每天熬制的湯當中燜，這地道的黃燜魚就做好了。黃燜魚採用精選草魚、小鯽魚為主料，經精心炸制後，佐以數種大料，鹵湯燜制而成。魚鮮味美，湯料香醇，營養豐富，食後回味無窮。
7、羊肉炕饃
羊肉炕饃是開封著名小吃之一。看起來和普通的羊肉餅並無區別，但是仔細一看還是很不一樣的，薄薄的白面餅中間裹著羊肉末，吃起來面餅筋道，肉末焦香，很有嚼頭，剛出鍋的時候趁熱吃最香。
8、紅薯泥
紅的冒光的紅薯泥看起來就令人垂涎欲滴，軟軟甜甜的口感極好，好像只有在開封才能吃到，一定不要錯過這個機會。
紅薯泥是河南開封非常有名漢族傳統小吃之一，是一道久負盛名的中州名菜，屬於豫菜系。炒紅薯泥主料選用白薯（紅薯）、白糖、山楂、玫瑰桂花、青紅絲等原料。兌入花生油或香油烹飪而成。紅薯泥最有名氣的當屬開封杞縣的炒紅薯泥。
9、鍋貼豆腐
陌生又熟悉的名字，搭配在一起產生的化學反應，外表似鍋貼內在實為豆腐，很新奇的搭配。「鍋貼豆腐」是開封民樂亭飯庄的鎮店名菜，早在30年代已飲譽開封。幾十年來，經過廚師們不斷改進，已由常規「鍋貼」演變為蘸蛋清糊後半煎半炸。成品色澤微黃而酥焦，入口即化，佐以花椒鹽食之，別有風味，尤宜老人食用。
10、花生
黑皮花生和興盛德麻辣花生早已成為來到開封購買的必備手信，方便攜帶價格便宜，看到立刻買起來。
黑皮花生有一個有趣的名字，叫「包公豆」，就是一顆長得像包公臉一樣的黑的花生豆，經過各種天然植物香料浸泡、鹽焗而成， 因為風味獨特，外觀黑色，似包公面相，口感艮香，似包公秉性，故被稱為包公豆。
興盛德麻辣花生，源自八朝古都開封，配方由傳統古方改良、提煉而成。成品顆粒均勻，色澤金黃、里外入味、口感酥脆。興盛德麻辣花生融入了南北風味、味美宜人，營養豐富，麻辣咸甜香五味俱全，帶有濃濃的花椒味，顆顆麻辣，粒粒入味，是下酒、佐餐、閑暇零食的好夥伴，也是大家開胃、休閑、宵夜的新選擇。
開封不僅作為八朝古都聞名天下，更以小吃種類之全名揚天下；為了讓來開封的食客品嘗到地道的小吃，將從兩個方面進行介紹，先對開封有名的小吃進行簡介，再介紹具體的地方：
一、開封有名的小吃
開封有名的小吃太多，下面僅介紹其中一些有代表性的
1、灌湯小籠包：提起開封的名小吃，最出名的就是灌湯小籠包了，大家都用提起像燈籠，放下像菊花皮溥餡多，吃一口灌湯流油滿嘴清香來形容；最有名的地點是第一樓，其實開封本地人更青睞黃家老店和禾源（名氣沒有第一樓大，味道卻要更好）；
2、羊肉湯：起源於開封，可以說是開封老百姓最喜歡的 美食 ，用羊骨、羊肉為原材，經過三四個小時的熬制，白白濃濃、香飄四溢的羊肉鮮湯，配上一塊鍋盔，令食客垂涎欲滴，食指大動；比較有名的是丁角街張老五和寺門國強羊肉湯；
3、驢肉湯：驢肉湯雖然不是起源於開封，但是經過改良後，口感更好，可以說是青出於藍而勝於藍，比較有名的地方是華三和豪德驢肉湯；
4、胡辣湯：開封的胡辣湯分為羊肉胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯兩大分類，黃河大街和金耀路西南角在開封很有名；
5、雞血湯：這道有名的小吃 歷史 悠久，傳說起源於宋朝，現在經過改良，不但有雞血，更有雞心、雞肝、雞腸，湯清淡適口，配上開封特有的芝麻燒餅，簡直是絕配；比較有名的地方有蔡河灣和交通旅社對面；
6、麻辣花生：麻辣花生色澤金黃、口感酥脆、融入南北風味、麻辣咸甜香五味俱全，適合大眾口味，更是下酒菜不二之選，麻辣花生有好幾個品牌，但最有名口味最好就是興盛德了；
7、紅薯泥：是開封的傳統小吃，營養豐富、味道甘甜（是非常甜的，如果不喜歡吃甜的，就不要品嘗了），色澤鮮艷。提醒一下，吃的時候一定要小心，由於用油很多，非常熱，容易燙嘴（切記）；
8、羊肉炕饃：開封的著名的小吃，在外地很少能吃到，用羊油炕制而成，撒有羊肉末、兩面金黃，吃一口滿嘴留香；（北書店街中間十字路口味道很好）
9、炒涼粉：雖然炒涼粉不是開封特有，但是能有這么大名氣的估計只有開封了，在開封鼓樓夜市，有一家小虎炒涼粉，應該是網紅，排隊的人很多，但是味道很一般；
10、杏仁茶：杏仁茶由宮廷傳入民間，它以杏仁粉為主料，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄乾，枸杞子，櫻桃，白糖等十餘種佐料，比較有名的是西司廣場的榮記杏仁茶；
11、花生糕：寺門白記
12、麻辣羊蹄：鼓樓廣場的白記麻辣（在鼓樓夜市西南角）羊蹄是一絕；
13、桶子雞：寺門宜興齋
14、抖雞：五福路的崔家
15、醬牛肉：寺門沙家
二、開封比較有名的小吃聚集地
1、鼓樓夜市
2、西司夜市
3、小宋城小吃城（大梁路和夷山大街）
4、清明上河小吃城（龍亭公園）
5、寺門附近
作為土生土長的開封人，上述地方的小吃都經過親自品嘗，小吃還有很多，以上只是一些有名氣的，和適合攜帶的，希望來開封的遊客能吃的開心；開封的 美食 還有個特點，大部分都分散在北街小巷，更多的名氣不大，但是味道很正宗的小吃需要大家去尋找，樂在其中；
開封的飲食文化源遠流長，是中國十大菜系中「豫菜」的發祥地。開封菜也以獨特的汴京風味成為豫菜的代表之一。開封的諸多佳餚中，最吸引人的有鯉魚焙面、桶子雞、套四寶等。開封的小吃非常有名，且種類多，比如小籠包、黃燜魚、杏仁茶、羊肉炕饃、炒涼粉、八寶飯等。
舌尖上的開封 開封 美食 之開封小籠包
最有名的當屬第一樓，但是人氣太旺要等很長時間才可以吃到，且多為外地遊客慕名前往。地址：中山路與省府前街交叉口，行宮對面，只要是當地人都知道。
黃家包子館，本地人最經常去的地方，據說味道比第一樓的要好。地址：分店眾多，推薦兩家，濱河路西段330號和宋城路1號。
舌尖上的開封 開封 美食 之夜市
開封的小吃多集中在夜市，說是夜市其實下午5點左右就漸漸開始了。市中心有鼓樓夜市，學院門夜市，西有五邑夜市，西司夜市，南有大小南門夜市，北有北門夜市，其他如宋門、宋都御街等地都有夜市。
舌尖上的開封 開封 美食 之鼓樓夜市
鼓樓夜市從北宋延續至今，已成為開封的一大景觀也是這里最大的夜市。小吃多式多樣,各種口味俱全,不光有本地特產,還集中了各地的風味小吃,夜市南邊以清真為主，北邊以漢民小吃為主。
鼓樓夜市交通提示，可乘4、6、8、10、13、14、20、22、24路公交車直達。
舌尖上的開封 開封 美食 之西司夜市
本地人常去的夜市，人氣也很旺。
舌尖上的開封 開封 美食 之鯉魚焙面
是開封特產名菜，由「糖醋熘魚」和「焙龍須面」兩道名菜配製而成。鯉魚色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬鬆酥脆。這款菜的特點是「焙面酥脆，魚肉鮮嫩，利口不膩，香甜開胃」，是當地宴客必備的美味佳餚。
舌尖上的開封 開封 美食 之桶子雞
源於清朝咸豐年間，至今已有100多年的 歷史 。由於當時煮雞的鍋用的是下鐵上木的桶形鍋，所以得名為桶子雞。它選用生長期不超過三年的優質肥嫩活母雞，採用百年老鹵湯煨制而成。具有色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香，味道醇美的特點。位於鼓樓廣場南側的馬豫興雞鴨店的「桶子雞」尤為有名。
舌尖上的開封 開封 美食 之花生糕
開封盛產花生，素有「花生王國」之稱，開封花生以粒大、皮薄、味香而聞名。以花生為原料製成的花生糕，獨具地方特色。花生糕由精製花生粉、白糖、飴糖等材料配製而成。成品色澤淡黃，為多層疏鬆片狀。食之蓬鬆酥脆，香甜爽口。
舌尖上的開封 開封 美食 之紅薯泥
杞縣紅薯泥，是一道久負盛名的中州名菜。選用紅薯、白糖、山楂、玫瑰、桂花、青紅絲等作為原料，再兌入香油烹飪而成。具有色澤晶瑩，甜而不膩，清香可口，營養豐富的特點。是一道老幼皆宜，營養豐富的家常菜。
舌尖上的開封 開封 美食 之炒涼粉
炒涼粉是大眾喜食的一種風味小吃。它以紅薯或綠豆澱粉打制的涼粉為主料，佐以豆漿、蔥、姜、蒜，用香油炒制而成。味道熱香鮮嫩。
舌尖上的開封 開封 美食 之套四寶
是開封傳統菜餚，集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味於一體，味道香濃獨特，堪稱「豫菜一絕」。其作法頗費功夫，必須將四種全禽剔骨後層層相套，不能有一隻破損，這樣吃時就可以逐層看到通體完整的四種家禽。盛菜用的是青花瓷湯盆，形體完整的全鴨浮於湯中，色澤光亮、不肥不膩，清爽可口，回味綿長。
舌尖上的開封 開封 美食 之黃燜魚
黃燜魚採用精選草魚、小鯽魚為主料，經精心炸制後，佐以數種大料，鹵湯燜制而成。魚鮮味美，湯料香醇，營養豐富，食後回味無窮。是一道具有地方特色的小菜。
舌尖上的開封 開封 美食 之江米切糕
是將江米與白糖、蜜棗、青紅絲一同蒸制，上盤時澆兌山楂、玫瑰、桂花煮制的蜜汁而成。具有製作簡單，綿軟香滑，甜酸可口的特點。
舌尖上的開封 開封 美食 之杏仁茶
杏仁茶是由宮廷傳到民間的一種風味小吃。它選用精製杏仁粉為茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄乾、枸杞子、櫻桃、白糖等十餘種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補益壽的佳品。
舌尖上的開封 開封 美食 之羊肉炕饃
羊肉炕饃是在烙餅中加以羊肉等物，用羊油炕制而成，成品焦香，別有風味。
舌尖上的開封 開封 美食 之五香風干兔肉
五香風干兔肉是將1.5公斤左右的野兔，掛置在陰涼通風處風干，再用十餘種香料鹵制而成。成品香味獨特，回味綿長。
開封作為七朝古都，北宋京城，飲食文化源遠流長。是豫菜發源地，開封菜是豫菜的代表，其特點是五味調和、質味適中，選料廣泛，講究刀工，善於制湯，擁有幾十種烹調技法，扒菜最具特色，尤其擅長泡發。
灌湯包1.開封第一樓
2.黃家包子老店
桶子雞
紅薯泥
羊肉炕饃
豆腐鍋貼
套四寶
鯉魚焙面
麻辣羊蹄
醬牛肉
杏仁茶
炒涼粉
首先介紹一下我自己，我是一名九零後廚師，家就是開封的，說到開封必須得給大家講一下，開封是一個古城，有名就是各種小吃，各種 美食 ：最有名的就是開封灌湯包子，而且我就是在灌湯包子店裡做廚師，來開封 旅遊 必吃的 美食 ，還有鍋貼，黃河鯉魚培面上面培的面細的能穿針，還有馬豫興的桶子雞，還有杞縣的紅薯泥，還有羊肉炕饃，早餐有羊湯四味燴菜，胡辣湯，水煎包，各種各樣的 美食 ，還有夜市是非常的火爆，我只知道這么多還有很多 美食 ， 旅遊 也是一個好地方！多的不說，大家有機會可以開我們這里 旅遊 ，絕對讓你們滿意！
感謝悟空的邀請！
小付的家鄉開封，以小吃眾多聞名全國。下面小付就簡要給您介紹幾個特色小吃的坐標：
1.小虎炒涼粉，位置：開封鼓樓夜市，路南馬道街北口振河商業城門口。特色炒涼粉，鮮香酥焦。明天就是二月二，正好可以配著燒餅吃份炒涼粉！ 2.邢家鍋貼。位置：開封有多家分店，老店在大梁門東路北的拐角上；新店，開封西站路東，停車比較方便。特色是鍋貼。
3.馬豫興桶子雞。位置：開封寺門口，路南。桶子雞咸香鮮嫩，越嚼越香！
4.大南門里一個醬牛肉攤。位置：大南門里200米路西，一個推三輪車的攤位。醬牛肉味道鮮香，不柴不膩，不比老字型大小沙家的醬牛肉差。
5.黃燜魚。位置：鼓樓夜市路北。一個老先生賣的老攤位。「黃燜魚~~」的吆喝聲使其聞名全國！
6.蔡河灣雞血湯。位置：解放路大潤發東邊的小胡同里。也叫做「六中雞血湯」。湯鮮味美，雞胗，雞腰，雞腸等等搭配在一起，非常好喝！
7. 科技 炸雞。位置：開封眼病醫院向東100米路北。全國僅此一家，絕無分店加盟。至今只收現金，秒殺麥當勞和肯德基！
關注汴梁小付！我會盡我所能為您解答有關開封的問題！
感謝提問。
來回答了。作為土生土長的開封人，幾樣我最愛的小吃推薦給你哦。希望你在開封能有個愉快且美味的旅行。
Top5:厚切炒酸奶為啥要寫它呢？因為我在魔都，一家厚切酸奶店都沒看到。而且唯一的幾家做的都是很薄的，用的酸奶也不是安慕希，口感不好。種類選擇也不多。哎呀，總之吃著就是沒有開封的得勁
推薦：徐先生炒酸奶
Top4:尉氏燴面如果你不愛鄭州燴面的油膩感。那麼加了芝麻醬的尉氏燴面一定推薦給你。
湯色奶白，鮮而不膩。羊肉大塊，香而不膻。燴面，軟而不爛。
總之湯鮮味美，值得一試。還可以點上一份洧川豆腐，吸飽肉湯的豆腐，香滑柔嫩，異常鮮美。
推薦：蘋果園附近的尉氏燴面館。
Top3:雞蛋漢堡不要以為是KFC的漢堡哦。其實是雞蛋、麵粉、肉餡製作的。一半是雞蛋，一般是麵粉+肉餡。合在一起，加上生菜，再來一根老闆自製的純肉香腸，撒點孜然辣椒。趁熱咬上一口，哇塞，不瞞你說，幾天不吃，真的非常想念。這家店從小吃到大，味道是真的好。
推薦：陳記雞絲漢堡(省府街店)
Top2:雞丁米線開封米線，別的地方還真的很難吃到。開封米線主打雞湯湯底，用很細的米線，煮熟，撈出，澆上滿滿的雞丁鹵汁，然後根據自己口味加上麻椒、辣椒和很特別的咖喱，或者再來點胡椒粉。味道非常濃郁，雞湯鹵汁味道很好，我反正至今都沒研究出來配方。大夏天的，小店裡也沒個空調，但是吃完吃後，滿身大汗，卻十分舒服。
推薦：田記米線
Top1：羊肉炕饃這個東西，出了開封，還真的很難找到。
我老公，來了幾次開封，就對這個羊肉炕饃評價最高。不僅僅因為沒吃過，而是真的好吃。而且真的特別有特色。
熱鍋鋪上薄餅，加羊油，薄餅鋪上滿滿的羊肉沫，炕至焦黃酥脆，熱乎乎的來上一口，滿口留香。又脆，又有濃厚的羊肉的味道。
可能清明上河園的游覽也比不了來上這一口羊肉炕饃。
推薦：西司二嫂羊肉炕饃
大家可能覺得我的推薦有點冷門，其他答案寫的胡辣湯、雞蛋油條、雞蛋鱉、化三驢肉湯、雞鴨血湯、小籠包子、鍋貼等等，也都是我非常愛吃的。但綜上，列出我覺得愛吃的Top5供大家參考。
如果大家覺得有意思，我可以再針對開封小吃或 美食 ，多寫幾篇文章跟大家分享。
關於店的地址和其他 美食 美景推薦，可以私信我，或直接評論。我都會回復的。
這里是付小姐的私房菜，更多精彩內容，可以查看我的主頁。
河南開封是我國有名的一個 旅遊 城市，也是我國最早的一批世界文化名城，每年都會有大批遊客來到開封 旅遊 ，其實開封也的確有非常多的 旅遊 景點，像清明上河園、包公祠、天波楊府、龍庭公園、開封鐵塔、大相國寺等。
其實去過開封的朋友都知道，來到開封遊玩的話，一定要去開封的鼓樓去看看，還有就是開封的小吃街，因為開封不僅是一個 旅遊 城市，而且更是一個有名的 美食 城，像最有名氣的開封灌湯包，可以說是河南最具代表性的 美食 之一了。
除了開封的灌湯包，還有開封的花生糕也是當地的一道名吃，因為開封臨近黃河，所以說開封周邊多沙土地，便是種植花生的上好土地，所以說當地一直有吃花生糕的傳統，選用花生、白糖、飴糖等，接著進行熬糖、撥糖、墊花生面，香甜可口的花生糕就成了。
開封當地人特別愛吃的桶子雞也是開封的一絕，也是當地的一道百年 歷史 的名吃，選用當地的優質筠母雞，再配上獨特的調教水熬制而成，做好的桶子雞色澤金光，而且油而不膩，非常適合老人們吃。除了這些，開封還有水煎包、炕羊肉、套四寶、雙麻火燒等等，可以說開封的名吃還是挺多的。
作為一個開封本地人不玩虛的，鼓樓夜市別去，宰外地人的地方。參考成都的寬窄巷 北京王府井小吃街。 景區門口的票販子不要搭理。吃包子去黃家。鍋貼去邢家，稻香居，驢肉湯去化三，羊肉湯去四門隨便一家。羊肉串別輕易去嘗試，有的好吃有的特別難吃。去穆記錯不了。 夜市盡量別去 外地人不會買容易挨宰，如果想去體驗一下夜市文化千萬別去鼓樓夜市錯不了。暫時就想到這么多。
開封的特色小吃是很多的呀，我是一名 旅遊 體驗師，正好有機會去過幾次開封，喜歡吃的開封小吃如下介紹，圖片也是我自己拍攝發布網路上的。
一、
可以去開封上河小吃城：
上河城小吃街坐落在開封市宋都御街東側，處於開封市核心景區中心，北瀕潘楊湖，與庄嚴雄偉的龍亭大殿隔湖相望，中心建築主體和民俗街長廊的仿古建築風格與景區遙相輝映。
雙麻火燒：開封名小吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。色澤金黃，兩面粘滿了芝麻，分甜咸兩種。里邊像千層餅似的，一層一層，酥酥的香香的。
開封鍋貼是一道聞名中外的漢族傳統小吃，屬於豫菜系。選料嚴謹，製作精細，品質優美而聞名古城。以鮮凈肉、嫩韭黃、原油、花生油、小磨油、料酒、薑末等為原料製成肉餡，用精粉麵皮包成小船形，然後依次排放在平底鍋內加入清水用武火煮制，水干後，再澆上稀面水。待水稍盡，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿紅色即成。灌湯流油鮮美溢口，再配上香醋、蒜瓣，別有風味。
桶子雞：以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。 桶子雞講究的是要先剔骨，再切片，吃的時候夾起無骨的肉片，細細嚼來，越嚼越香
蜂蜜玫瑰糕。開封很多小吃原來都是宮廷秘制小吃傳入到民間來的。包括很好喝的杏仁茶，也值得一試。
汴京烤鴨顧名思義就是指開封烤鴨，此菜是河南開封特色傳統名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延續至今 歷史 悠久。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。對於體內有熱及素體虛寒的人均可食用。選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。
五香羊蹄：開封著名的小吃，筋柔香爛，有咸鮮、麻辣兩種。
開封姜絲魚湯獲獎過的魚湯哦，味道好喝的很。除了鹽以外沒有添加任何調味料，全是魚的自然鮮香。
特色小吃：開封涮牛肚，插法很特別呢。
炒涼粉：用紅薯或綠豆澱粉打制，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成。入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎，素有「涼粉管炒」之美譽。
黃河大鯉魚必吃。
開封第一樓：開封第一樓是一家百年老店。河南省開封市鼓樓區寺後街8號。該店所經營的「第一樓小籠包子」，系傳統名吃，源於北宋東京名吃「王樓山洞梅花包子」。
第一樓小籠包子造型優美，其形之「提起像燈籠，放下像菊花」，被譽為「中州膳食一絕」。小籠包子選料講究，製作精細。採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。其特點是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。
開封羊湯：羊湯是開封老百姓最喜歡的 美食 ，開封的羊肉湯一般都是用大鍋燉肉和骨頭湯，吃的時候可以選擇白肉、悶罐肉、酥肉、肚肺等，就著躺吃的饃叫盜鍋。