1. 現在有什麼好點的快餐項目
推薦外婆屯鹵肉飯
1、差異化的定位
據數據統計，去年中國餐飲收入4.67萬億，其中中式快餐就約佔20%，可稱得上是餐飲業的「扛把子」。而在中式快餐中也有很多細分品類，「外婆屯鹵肉飯」綜合考慮了不同地域消費者的不同口味和習慣，將大眾所熟知的鹵肉飯結合川鹵元素進行產品打造。不僅有升級後鹵香濃郁的「招牌鹵肉飯」，以及適合川渝一帶的「川味香辣鹵飯」、年輕人喜歡的「星星雞排飯」、「咖喱牛肉飯」等十餘種菜品和小吃。雖然看似菜品簡單，但搭配卻很豐富，不但可以滿足不同年齡、不同喜好的消費者需求，而且對於門店在不同區域擴張布局也有很大的好處。
2、追求極致性價比
「外婆屯鹵肉飯」的產品採用「四菜一湯」的搭配方式，不僅有主食，還配有玉米、土豆絲、榨菜以及蛋花湯，每份都是滿滿一大碗。這樣一餐下來，人均消費的價格也不過在15~20元以內，性價比非常高。不管是上班族、中老年人，還是學生黨都能消費得起。即使這樣，「外婆屯」也依然在產品上堅持用好食材、好原料，層層把關，每一步都毫不含糊！並且門店內整體環境溫馨、干凈，讓在店內用餐的顧客感覺吃得安心，吃得舒心。
3、小而高效的模式
傳統餐飲以堂食為主，而隨著互聯網的發展，線上經濟成為新的增長點和消費趨勢點，外賣也逐漸成為餐飲行業的盈利渠道之一。據中國烹飪協會提供的數據顯示，團餐市場份額約占餐飲市場的30%，並且規模也在逐年增長。「外婆屯鹵肉飯」歷經八年打磨，將門店打造成堂食+外賣+團餐結合的模式，三個渠道：一個抵成本，一個純利潤，一個超預期。這樣小而高效的模式，也使「外婆屯鹵肉飯」擁有強有勁的競爭力。
4、專業團隊賦能門店
一個連鎖加盟品牌想要發展得更好，必不可少的就是要能為加盟商賦能。「外婆屯鹵肉飯」認為只有把每一個門店都做好，基礎打扎實了，整個品牌才能長遠發展下去。所以「外婆屯」對加盟商可謂是保姆式的扶持，開店前都會進行培訓，從門店選址到裝修，從開業活動到後期運營，從產品更新到品牌形象，總部也都是全程協助，為門店提供專業的服務和指導，讓加盟商開店更省心。
2. 餐飲口味好就能把生意做好嗎
一、開好一家餐廳店需要合適的地點：
合適的地點指的是餐廳的選址，一般說來只有在人流量大、曝光度比較高的地方餐廳的生意才會比較好，這是一個不變的規律。但是作為餐廳式的小本的生意也不需要在太過繁華的地方，所以就需要大家對市場進行一個考察，分析一下周圍人群的消費能力和消費結構與消費偏好，然後有針對性地進行經營，把餐廳開在正確的位置，才能夠吸引更多的顧客，才能夠有針對性地吸引顧客。
二、開好一家餐廳店親切的服務：
現在一些出名的飯店服務都是很好的，大家可以想像一下，許多餐廳收費那麼貴是什麼原因？菜都是一樣的，貴就貴在了服務上，完美的服務可以讓顧客感覺到十分舒服，甚至顧客都沒說話，服務員就已經猜到了他們想要什麼，這就是服務的質量。所以小編建議大家在挑選服務員的時候，要讓他們知名行一個上崗前的培訓，只有崗前培訓畢業了才能夠在餐廳當服務員，把顧客服務得好了，口碑也自然就傳開了，飯店的生意就會越來越好。
三、開好一家餐廳店需要美味的食品：
作為一家餐館，食物的風味也是十分重要的，可以不求有多麼的美味，但是味道一定要過得去，不能夠讓顧客食不下咽，吃了一次就不再來，起碼味道要讓顧客覺得菜和這個價位是相匹配的，這樣子顧客才有滿足感。從經濟學的角度上來說，顧客每消費一次他的滿意度就會減少一分，那麼大家要做的就是不斷地更新口味，稍微變動一下，留住顧客的心，才能夠維持源源不斷的生意。
四、開好一家餐廳店需要不懈怠的精神：
另外開一家餐館也不是一件容易的事情，開餐館的人基本上都沒有休息日，而且每天都要起早貪黑，有的時候甚至還要受到客人的不理解，以及客人的黑臉，這些都是難以忍受的。所以就是考驗大家有沒有不懈怠的精神，一個人只有有了不懈怠的精神，朝著自己的目標，堅定向前，那麼他才能夠成功。開飯店也一樣，在開飯店之初就要想到這種情況，並且面對它，克服它，才能夠把飯店的生意經營得越來越好，
3. 老鄉雞鹵肉飯幾點開始賣
老鄉雞鹵肉飯24小時開始賣。根據查詢相關公開信息顯示：老鄉雞是24小時營業的，老鄉雞(原肥西老母雞)，是安徽省最大大的連鎖快餐企業，其餐廳融合了時尚元素的設計，吸引了數以萬計的消費者進店，老鄉雞鹵肉飯24小時開始賣。
4. 你吃過什麼好吃的炒飯嗎比如牛氣炒飯 井盒炒飯 梁小猴炒飯 最近想加盟一個炒飯品牌
我當然吃過好吃的炒飯，在我們三亞這邊有個7星級的老師傅，他做的黃金炒飯跟海鮮炒飯是一等一的。
5. 鹵肉飯的品種有哪些
鹵肉飯 台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有台灣人會做。 那麼，一碗正宗的鹵肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，魯肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。 材料：肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，干香菇2朵，蔥姜蒜 調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉 做法： （1）干香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。 （2）油熱後，下蔥姜蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。 （3）肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。 （4）將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鍾左右。這時肉糜會變得又香又濃！ 提示： （1）不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上 （2）燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~
6. 永和大王真的可以加盟嗎
永和大王是全國連鎖快餐企業，所經營的品均是符合中國人的口味的豆漿、油條、各種稀飯以及中式的小點心。該店設有專門的網站，設有網上訂貨信箱，開通24小時的電話送貨熱線，只要你的手指輕輕地撥下號碼，永和的員工就會以最快的速度把熱乎乎的食品送到你的手上。
誕生
1995年12月12日，上海市長寧區水城路，誕生了永和大王的第一家餐廳，也將「24小時不間斷經營」這 永和大王的油條
一嶄新的經營理念帶到了大陸，它改變了許許多多消費者的消費習慣，他們可以在一天的任何時候，舒適、愜意的享用美食，也可以在一間清潔、明亮的餐廳中，放心地食用過去熟悉的美味食品-「豆漿、油條、蔥油餅、飯團」；永和大王的銷售理念，也影響了眾多的商家。自此，上海、北京、廣州等大城市如雨後春筍般地開出各類24小時不間斷經營的餐廳、便利店等。截至2005年8月，永和大王在上海、北京、深圳、武漢、杭州、青島、蘇州等地共擁有超過90家連鎖店，是國內著名的中式快餐品牌。工作人員總數超過三千名，成為立足發揚光大中華美食，並專業從事中式快餐連鎖經營管理的大型餐飲集團，其總部設在上海，稱為上海貝爾蒙企業管理顧問有限公司，全資控股上述5個城市的5家分公司，並已於2001年8月在上海最繁華的淮海路力寶廣場1層成功開業永和大王旗艦店（第4代）。
收購
2004年2月，快樂蜂正式收購永和大王餐飲集團85％股份。耗時三年，永和大王終被外資餐飲連鎖收購。2007年20日，菲律賓最大的餐飲連鎖企業快樂蜂公司宣布，以600萬美元收購永和大王剩餘15％的股份，完成其100％收購永和大王目標。此次收購後，快樂蜂將整合永和大王旗下業務，並在中國市場引入更多餐飲新品牌。
快樂蜂餐廳
永和大王新形象
快樂蜂餐廳由菲律賓華僑陳覺中先生（Mr.TonyTanCaktiong）始創於1970年，時至今日，已發展成為菲律賓最大的快餐連鎖集團。目前，快樂蜂集團擁有快樂蜂（西式快餐）、超群（中式快餐）、格林威治（經營匹薩及各種義大利麵食）、德意法蘭西(法式麵包和咖啡）、永和大王（中式快餐）等諸多餐飲品牌、在全球超過1192家餐廳，是菲律賓首家上市的餐飲企業，並連續六年獲評菲律賓最佳企業。陳覺中先生也因為其卓越的成就獲得了2003年由ERNST&YOUNG頒發的菲律賓最傑出企業家獎，並在2004年代表菲律賓參加在摩納哥進行的世界企業家競賽上，超越全球其他的31位參與決賽的企業家獲得了這項最有聲望的一等獎。快樂蜂作為菲律賓本土崛起的快餐品牌，是全世界可以在美國本土以外打敗麥當勞的快餐企業。目前其麾下已擁有1000多家分店，年營業額近50億人民幣。無論是分店數量、還是產品的口味、服務質量都遠勝於當地麥當勞。這也是永和大王選擇與其合作的主要原因。通過此次合作，永和大王不但可以學習其先進有效的管理，還能從其對抗洋快餐的經驗中獲益匪淺，奠定了永和大王在中國發展的契基。
編輯本段永和大王產品系列
主食類
飯類 梅菜扣肉飯 至尊肥牛飯 黑椒牛柳飯 鹵肉飯 珍味五菇飯 宮保雞丁飯 面類 大王紅燒牛肉麵 大王半筋半肉面 大王番茄牛肉肉面 雪菜肉絲面 牛肉米粉 養生燉鴨腿米粉湯 開洋蔥油拌面 麻辣肉醬拌面 飯團類 牛肉飯團 肉鬆飯團 桂花甜飯團 點心類 大王油條 水晶小籠 芹香餛飩 鮮肉小餛飩 咸豆漿 蛋餅油條 牛肉餅 永和金牌產品系列
粥類 皮蛋瘦肉粥 香菇雞肉粥
輔食類
湯類 養生燉鴨腿湯 牛肉粉絲湯 海裙菜湯 精美佐食 開胃酸菜 荷包蛋 鹵蛋 棒棒雞 四喜烤麩 飲料類 大王豆漿 鴛鴦豆漿 五彩蜜豆漿 香柚蜜茶 香檸伯爵紅茶 甜品類 蓮子紫米露 台式花生湯 冰品 芒果冰沙 優格冰沙 台式豆花冰
編輯本段創業神話
讓「小本」變成「資本」，是執行總裁林猷澳改變命運的關鍵。大者恆大，是大市場的法則，在中國做生意，一定要有經濟規模。一個「中國麥當勞」概念，讓一個名不見經傳的老闆變成香港大亨李嘉誠以及荷蘭霸菱基金鎖定的投資對象；緊接著又被菲律賓最大的快餐連鎖集團快樂蜂(JollibeeFoodsCorp.)以其海外子公司的名義，用2250萬美元的價格收購了永和大王85%的股份。這幾次資本運作把永和大王的創始人林猷澳，一下子拱上中國大資本舞台。從林猷澳的簡歷中，可以看到，他畢業於企業管理系，原本在美國的家族生意是印刷業。1993年來中國經商，曾先後擔任過一家彩色印刷有限公司及錢櫃KTV娛樂有限公司董事長。但是直到做了永和大王，才真正展現出精明的生意頭腦。 賣油條年收入3億元。紅白相間的門店標示，一個和藹的老年人頭像，這個酷似美國快餐巨頭肯德基的門面設計已漸漸為人們熟悉，這便是1995年在上海開出第一家店鋪的「永和大王」。永和大王在上海開張，最初的主打食品就是豆漿和油條。這一慣例也保持到了今天。截至今年2月，永和大王已經在北京、上海、杭州、武漢、深圳等城市開業80家直營分店、5家加盟店，工作人員總數超過3000名，年營業收入3億元，成為專業從事中式快餐連鎖經營管理的大型餐飲集團。思考型的林猷澳，每星期打兩天高爾夫，腦子里卻是永和大王的全中國布局。7-Eleven沖不到500家店前也是虧本的，林猷澳盤算著，永和大王至少要沖到50家，才有經濟效益。5萬美元顯然滾不動大市場。雖然兩年內就開了8家店，但是8家店的利潤，並不足以支撐永和大王成為中式快餐第一品牌林猷澳動人的「中國麥當勞」概念，讓李嘉誠的加怡新亞投資管理有限公司基金在1997年找上了門。投資200萬美元、持股1/3，有了風險基金的注入，永和大王的開店速度一下子沖到了18家。規模雖然快速擴展，但燒錢的速度更快。賺的錢不斷投入，加上拉長戰線後的管理支出，永和大王單店的收入由原先的1.2萬元人民幣驟降至8000元，首度陷入虧損。
編輯本段「零成本」信息化
以平均每5元的網路成本，即換取40萬元人民幣的訂貨額，永和大王沒道理不成為餐飲行業的一朵奇葩上帝說：我要油條，於是有了油條。這並不是《聖經》里的傳說。只要身處上海，作為「上帝」的顧客只要點擊滑鼠或者接通電話，你的要求就會馬上傳到永和大王總部的外賣中心，而隨後離你最近的永和大王就會在20分鍾內把你要的食物送到你的面前。如果告訴你，使永和大王的外賣業務如此便捷的源頭是一個自主開發且成本為零的軟體，你可能不會相信——但，事實就是如此。
編輯本段呼叫中心的困惑
1998年，擁有18家連鎖餐廳的永和大王在上海已經深得顧客的青睞，但是，永和單店的日均收入卻由12000元降至8000元，首度陷入虧損。為了實現連鎖經營的規模從而實現效益，永和大王開始迅速發展連鎖店，開發新的產品。隨著連鎖店逐漸增多，林猷澳發現，永和大王一部分可觀的利潤來自並不被人注意的外賣業務。可是此時永和大王的外賣基本上只能實現單店的電話訂餐業務，這樣的方式難以統計大量的數據，而且電話很容易占線，耽誤了顧客的就餐時間，也直接導致他們對永和大王外賣服務的反感。最致命的是，永和大王的一些競爭對手在這一年相繼推出了網上外賣，並且也推出了單店的訂餐服務。林猷澳的商業敏感更告訴他，電子商務化的外賣業務肯定在未來是商家的必爭之地，如果不解決自身問題，永和大王將會逐漸失去外賣的領地。 焦急中的永和大王把目光投向了當時自己並不是很熟悉的電子商務。林猷澳提出，永和不僅應該實現網上的訂餐，更要實現連鎖店外賣業務的信息化和統一化。基於這種思考，1998年初，永和大王建立了自己的網站，並在上海成立了自己的外賣呼叫中心，所有的網上和電話訂餐都由這個外賣中心統一受理。可是，外賣呼叫中心成立後，很快就有大量的數據和訂單湧入，沒有專門的信息化軟體來控制，是根本無法完成的。永和大王急需一個可以控制外賣服務的軟體，究竟選擇什麼軟體更適應企業的特點呢？當時市場上專門針對餐飲業的信息化軟體並不多，而且不一定適合此時永和的特殊要求，如果需要長期的磨合，就錯過了大好的時機。究竟如何是好？永和大王陷入了困惑。
7. 國產快餐店有哪些
和合谷
首都時代廣場店，中友店，華威店，新世界店，海龍店，東方廣場店，陽光100店，德外店，中關村店，三元橋店，新中關店，新光天地店，勁松富頓店，馬甸北環店，貴友店，西直門嘉茂店，燕莎奧特萊斯店，良鄉華冠店
田老師紅燒肉：
連鎖中式快餐廳，「中國人自己的吉野家」。這里的蓋澆飯系列「非常好」，「葷素搭配」也比較合理，「便宜實惠量又足」，一個人10多塊錢可以吃到很「飽」了。24小時營業，快捷方便，生意非常火爆，「飯點兒根本沒座位」。在附近上班還沒有吃過的話，「哪天去一下」。
味百咖喱：
有雞肉、牛肉等「多種」咖喱飯「可以選擇」，咖喱的味道「在快餐廳里算是比較正的」，再配上些「紅紅的」、「酸甜味道的」鹹菜，感覺「不錯」。點套餐「可以任選2個小點心」，推薦「雞蛋布丁和土豆餅」。美中不足的是飯菜「量不算大」，男生「有時候會吃不飽」。中午飯點「人實在太多」，上菜速度「不怎麼樣」，服務員也「忙得暈暈乎乎的」。
真功夫：
「廣東風味」的中式快餐店。「借鑒了洋快餐的模式」，店面「整潔」，服務「快捷」。菜品「以蒸、煮為主」，「少了一分鮮香」，卻「多了一分營養」。米飯「據說採用頂級泰國香米」，「每一粒都很漂亮」。只是價格「再便宜些就好了」，畢竟分量「不大」。
老家肉餅：
肉餅、餛飩、粥都「不錯」，吃著「舒服」。蓋澆飯雖然是「預先做好的」，味道上也「沒有任何廚藝可言」，勝在「快捷、便利」，價格「比較實惠」。餐廳裝修布局「和KFC、麥當勞相似」，「干凈清爽」，服務也「說得過去」。中式快餐店能做成這個樣子，算「比較有前途」了。
永和大王：
「24小時營業」的快餐店。早上一杯「熱騰騰」的豆漿+「新鮮酥脆」的油條，「營養充實」；晚上一碗「清淡爽口」的粥或「香噴噴」的牛肉麵，「管飽管好」。環境和服務雖然「差強人意」，不過家附近要有這么一地，可以作為「食堂」考慮下。
香妃烤雞：
「承載了很多北京人記憶」的一家店，十幾年過去了，「依舊美味」。烤雞「又香又嫩」，尤其「皮上滋味最好」；火燒「外酥里軟」，「層次分明」；粥「熬得很稠」；泡菜也「酸甜適口」。這么「一套下來」吃得「舒服愜意」，才10多元錢，「比洋快餐好多了」。
半畝園：
「挺專業」的中式快餐連鎖。店堂收拾得「乾乾凈凈，清清爽爽」。鹵肉飯「每次都點」；紅豆粥「分量很足」，熬得「甜甜的」；餡餅「絕對算皮薄餡大」，還帶汁兒。是個肚子餓時，解決溫飽的好地方。
集天小吃：
店如其名，「集天下小吃於一家」。陝西的羊肉燴面、老北京的炸醬面、四川的酸菜魚米線、廣東的龜苓膏、韓國的石鍋拌飯……「基本上能想到的在這兒都能找到」。出品「比較穩定」，味道「還算不錯」，價格「挺合適」。「不知道去哪填肚子的時候」，集天就是「首選」啦！
馬蘭拉麵：
「24小時營業」的拉麵館。每次去都是一碗拉麵，幾串羊肉串，味道「不見得多好」，但能「管飽」。雖然價格「一再攀升」，肚子餓得咕咕叫的時候也「不失為一個好選擇」。P.S.部分分店的價格「略有不同」。
味千拉麵：
想吃拉麵了，「一般會來這里」。種類「很齊全」，看得人「眼花繚亂」；面條「筋道有彈性」，配料分量挺足，湯頭「厚重鮮美」，一碗下肚，「管飽管好」。飯類、小食「普普通通」。店面裝修「統一」，服務質量「參差不齊」。
康師傅私房牛肉麵：
因為「看到方便麵上熟悉的商標」，覺得好奇才進去試試。環境「挺好」，「整潔明亮」。面端上來，「碗可真不小」，實際「量不大」；吃起來湯頭「香濃」，面身「筋道」，牛肉「燉得很爛」，「一點不塞牙」。冷盤和冰品也不錯。只是價格「小貴」。
慶豐包子鋪：
老字型大小包子鋪。「到處都是分店」，品質保持得「不錯」。包子皮「筋道」，內餡「豐富」，吃起來「鹹淡適中」，「跟童年記憶中的差不多」。炒肝「料實在，味濃郁「，澱粉勾芡得「不稠不稀， 剛好」。「肚子餓的時候」來上這么兩樣，真是「管飽又管好」。
宏狀元粥店：
京城「挺火」的連鎖粥店。門面「不小」，裝修是「統一風格」，桌子板凳「整潔干凈」。粥品種「很多」，「無論熱的涼的，還是鹹的甜的」，米粒都熬得「爛爛的」，配料「實實在在」。炒菜「比較一般」了。飯點人「挺多」，「可能會排隊」哦。
嘉和一品粥：
快餐店。粥「熬得不錯」，而且「選擇不少」，「可白粥、可素粥、可葷粥、可鹹粥、可甜粥、可熱粥、可冰粥」，搭配著小菜、鍋貼、餡餅等，「滋潤脾胃、填飽飢腸」的功能還是有的。炒菜味道「so so」，分量又「小」，感覺「有點兒不值」。環境、服務「一般」，去的人卻「超多」，「經常需要等位」。P.S.部分分店24小時營業。
正一味：
韓式快餐店。「每次」來都點石鍋拌飯——分量「大」，辣醬「香」，和菜、飯一拌「特別有滋味」；湯類和麵食味道也「不錯」，「值得一試」。人氣「很旺」，服務員「遞錯單子、上菜慢是常有的事」。
8. 做肥鹵現鹵現撈這個行業賺錢嗎
肥鹵鹵汁拌飯是（湖北巨牛餐飲文化有限公司）旗下餐飲產品，肥鹵以時下流行鹵汁拌飯、鹵肉飯、鹵汁飯、為主線結合現代快餐便捷、明快的元素，創造了新中式風格的鹵味快餐，並運用直營連鎖形式，集中生產，標准化產品，中央配送等特色的經營模式，本著方便快捷、安全衛生、營養可口、現做現賣的企業宗旨，打造出的專做中式營養快餐連鎖品牌。從成立之初到現在，肥鹵鹵汁拌飯已憑借其秘制的鹵味和全套的外賣體系，掀起了燎原之勢。
9. 什麼是中式快餐，中式快餐有些什麼特色
一、首先是品種豐富。與西式快餐的漢堡、炸雞、皮薩相比，中式快餐可謂是豐富多彩——蘭州的牛肉拉麵，西安的羊肉泡摸、重慶的「小面」、大理的過橋米線……中國五千年的飲食文化深深影響著每一個中國人的飲食習慣.
二、其次是口味多樣。中國地域遼闊，擁有56個民族，而每個民族都有自己的飲食特色，從而形成了不同的消費群體，而西式快餐實行標准化生產，雖然肯德基，麥當勞也在進行本地化的產品經營方式，但是為了保證其全球連鎖店的產品的標准化，產品口味基本變化不大。
三、營養均衡。中國烹飪中的科學內涵是十分豐富的，其本質要求，在於符合營養的要求，達到養生效果的烹調與飲食的終極目的。中國的烹飪的調和與配菜都講究時令得當，應時而知之作佳餚。而西式快餐中的高脂肪高熱量給身體帶來危害，現在已經為越來越多的消費者所熟知，營養不均衡成為西式快餐急需解決的問題。
四、最後是價格適中。中國是發展中國家，價格對中國消費者來說，仍是考慮的首要因素。西式快餐每人每次的消費額一般為20—50元，這一價位對大眾消費者仍然偏離。據統計分析，中式快餐品均每人每次的消費額一般在10元左右，只是中國目前大多數消費者所能達到的消費水平，也是快餐業的主要是市場。
五、這就是中式快餐相對比西式快餐的獨特優勢，也正是因為有著這些優勢，中式快餐才能發展的如此迅猛。
可以參考加盟六步法
10. 外婆屯鹵肉飯味道怎麼樣
准備好一塊五花肉，切成丁。（大小隨意）。
將切好的五花肉，生薑，八角，桂皮，香葉，干橘皮，冰糖，紅蔥頭酥放置備用。
鍋里燒油，油溫六成熱時放入冰糖，轉小火，讓它慢慢融化，期間不停地翻動鍋鏟。
待冰糖的顏色變黃，就可以倒入切好的五花肉丁了，此時轉大火，不停翻炒，炒到肉丁色澤金黃。
這個時候我們同步用另外的鍋把雞蛋煮熟，香菇洗凈。
五花肉丁炒得差不多了，加入薑片，八角，桂皮，香葉，干橘皮同炒。
最後倒入紅蔥頭酥再翻炒1-2分鍾，紅蔥頭酥可以在網上買現成的，也可以用新鮮的紅蔥頭自己炸。
加足夠的水，煮開。新鮮香菇切丁，切好的香菇與熟雞蛋放入煮開的湯里。調入紅燒醬油，少量的鹽、白鬍椒粉和料酒。
蓋上鍋蓋，轉中火慢燉。
待鍋里還剩少量湯汁，拈去干橘皮和香葉。
敞開鍋蓋，再煮幾分鍾，待湯汁粘稠，關火。
舀一碗米飯，再來一大勺肉香四溢的台灣鹵肉，擺幾篇燙好的上海青。放上煮好的鹵蛋，撒幾粒黑芝麻，一碗香噴噴的鹵肉飯就做好了。