⑴ 我想要知道石鍋魚的加盟費要多少錢
水荷塘蒸汽石鍋魚營養美味有健康！業界內一流服務。
⑵ 石鍋魚的正宗做法
石鍋魚
石鍋魚也叫金福魚，是湘菜中的一道名菜，製作方法獨特，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補葯材製成。
菜的最大特色之一就是以「辣」為主，「石鍋魚」也不例外。石鍋內，煎得焦黃噴香的魚在引導你的唾液急劇分泌，那紅彤彤的辣椒，還有其它的富於營養的佐料，就這樣引發你旺盛的食慾，令人有「欲罷不能」之感。連那煎得酸酸的魚頭骨也不放過，這酒家很有經營思想，雖說菜是以「辣」為主，但會根據食客的需求，菜式上有「濃辣」、「淺辣」或「不辣」的口味，供食客挑選。
⑶ 開石鍋魚店，可是不會做，要在哪裡能學到好吃的石鍋魚
九洲石鍋魚的吃法講究，先喝湯，再吃魚，最後再涮菜，湯中含有天然石頭鍋煮出來礦物元素，並配有中葯粉，男人吃了越強壯，女人吃了越漂亮，小孩吃了越聰明，老人吃了越健康。吃完魚後，魚肉的精華都融入湯中，所以吃完魚以後的湯及其適合湯菜，又健康，又美味。
九洲石鍋魚的做法講究，活、片、腌、炸、煮，流程化運作，流水線一般的做法，大大的加塊了石鍋魚上桌效率，不然你想一天上百條魚是怎麼做出來的呢。廚房配置三個人，分別定在殺魚片魚、腌魚、和調湯的崗位上，像身份證一樣的魚牌，一路跟到底，就不會上錯桌了
所謂「活」:就是一定要用鮮活的魚，九洲石鍋魚一般選用草魚、包頭魚、黑魚作為原材料，為什麼石鍋魚要比，烤魚、水煮魚、酸菜魚、麻辣魚要火爆，要受歡迎，跟「活」有很大的關系，石鍋魚都是現殺現做的，不是向其他一樣冷凍過，甚至是已經片好放冰箱里，靠很重的調料、麻油、辣椒去提味，或者掩蓋魚肉的腥味。石鍋魚要的的就是「鮮」「活」「嫩」「滑」。
所謂「片」就是片魚，片魚很有門道的，魚肉片的好不好，直接影響到後面的口感和外形，九洲石鍋魚的魚肉片大概一個手掌長，0.5公分厚，太厚不行，太薄不行，太厚不入味，太薄容易碎，魚片長度控制好，用一炸就會微卷，看起來很有食慾。
所謂「腌」就是腌魚，腌魚講究調料的控制和按摩魚肉的勁道，調料按照公司給的配方放就好了，按摩魚肉的勁道一定要拿捏好。按摩時間大約為30秒，腌制時間約為一分鍾。
所謂「炸」就是「過油」，九洲石鍋魚需要過油的部分有，魚頭和魚肉，魚骨頭和魚尾是沒有要求一定要過油，加盟商朋友可以視情況而定，過油講究的是油溫和時間，油溫控制在60-80度之間，也就是七、八分熱，魚頭可以炸3-5秒，魚肉一定不要超過3秒，看到魚片兩端微卷，就要馬上起鍋，黑魚的肉可以稍微久一點點。
所謂「煮」就是「調湯」，調湯就比較簡單了，按照公司給的配方，直接放就行
⑷ 石鍋魚配方
石鍋魚的石鍋（市場有售）選用天然石材，整塊打磨成鍋的形狀， 兩側有耳，比臉盆還要大，渾圍厚實，足足有20斤重。每一張飯 桌中間特意設置一個空槽，用來放置石鍋，下面放煤氣灶加熱， 這個加熱時間可以是幾十分鍾到幾個小時。
它有如下特點：
一、器皿特點:
石鍋古樸典雅、耐高溫加熱、保溫、傳熱漫、不糊鍋、補充礦物質。石鍋經中國輻射環境管理監測中心多位教授分析、檢測富含鋅、鐵、鈣、鎂等多種對人體有益的微量元素。將 的高湯盛於鍋中，在高溫作用下，石鍋中的微量元素逐湯中，使本來美味的菜餚和鮮湯，有增添有益無價的微在味美、鮮極，撲鼻香溢的同時，達到防癌、抗皺、延緩增強體質這養身功效。
二、製作特點:
1、 石鍋魚鮮美味道在干選用新鮮骨頭湯。湯是用骨頭在文火下歷經16小時熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現做，不能循環重復利用。
2、 石鍋魚的主料選用鱸魚，選料很有講究。如鰱魚等就不能用作主料，石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去又長又厚，份量特別多。魚片在入鍋前都必須用四成熱油燙過一遍，這樣魚片都捲起來，如果選用的魚不是鮮活的，那麼魚片都是直直的。等到石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片，滾燙的石鍋漫漫地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。如果有四個石鍋同時上桌，那麼整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。
3、 邊吃魚片邊煮配菜。根據客人的不同喜好，客人可以在吃完鱸魚入配菜，也可以邊吃鱸魚邊加入配菜，如黃豆芽、羊肉、藕片，味道都不會受影響。鱸魚片非常鮮嫩，用筷子夾入筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴裡，濃郁的香辣肉的細膩，口感特別爽滑，入口的香味經久不散。魚湯最好喝了，嘗一 口，滑嫩爽口，湯確實不同於別的川菜中水煮活湯，吃完鱸魚後，這湯還保持剛上桌的味道。
三、口味特點:
湯料配方為：
鮮湯1千克，蔥末10克，泡紅辣椒蓉15克，鹽、味精、雞精、 辣椒蓉、牛油各5克，黃酒10克，香精3克，石鍋魚秘方醬1包(炒鍋上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣醬50克，香葉、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子醬、阿香婆醬各15克熬制15分鍾即可）。
四、鮮湯：
特點：
色澤乳白，湯稠味鮮。
原料組成配方（以製作直徑為50厘米，高度為50厘米的湯桶一桶為例）：
主料：
豬棒骨15千克。
輔料：
老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚100
調助料：
老薑300克，大蔥500克，白鬍椒3克，料酒500克。
製作程序：
(1) 烹前工作：將雞、鴨宰殺後剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老薑拍破，大蔥挽結。
(2) 鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老薑、大蔥、白鬍椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。
適用范圍：
多用於製作白味、雞、鴨、魚等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。
加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸後溢中火熬制，小火熬制湯色不白。
⑸ 石鍋魚 有誰會做九洲石鍋魚…教一下…
鮮魚I條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老薑40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
做法；
(1)將各種香料葯材以溫水浸泡半小時後，放人石鍋內加清水、以文火煎煮出葯味.濾渣取汁待用。
(2)魚宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調散。
(3)鍋內下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的葯汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味，然後轉人火鍋盆中。
(4)除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內，澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鍾，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料
⑹ 石鍋的用法石鍋如何製作
石鍋簡單的理解就是用石頭做的鍋子。那麼你對石鍋的使用 方法 了解多少呢?以下是由我整理關於石鍋的用法的內容，希望大家喜歡!
石鍋的用法
一、石鍋使用小貼士
加熱說明：用家用的多個出火口的爐灶，明火加熱為最佳;不宜用電磁爐、節能灶加熱。
外觀保養：使用前在石鍋中加入一些鹽水，開小火慢慢將石鍋慢慢烘烤至干，(這個干不是石鍋表面乾燥，而是要通過烘烤讓石材裡面的水分充分的蒸發出來)即可正常使用，建議前三次使用均用小火烹煮食物;使用前可用油浸泡一段時間，油侵入石材後便可，這樣石鍋使用過程中，能保持表面的美觀。石鍋在第一次使用後，鍋中的油可以不必馬上清洗，可留在鍋中讓其浸入石材中，可第二天清洗。
二、那一種石材石鍋更好，各自的優缺點在那裡:
石鍋是由純天然的優質耐火石材專業 雕刻 而成,具有造型美觀多樣,質硬,遇熱快的特點,使用時不粘鍋,烹飪的食品美觀且美味.並富含有對人體有益的各種微量元素.質量上乘, 石鍋魚為清乾隆時期的一道御廚名菜，已延續至今。吃過石鍋魚的人才真正知道其奧妙無窮，無以倫比，使他們贊不絕口。
1、灰白色耐火石：取於長江三峽邊一峽口處石頭加工而成，此鍋硬而薄，遇熱特別快且煮食、熬湯時不會破裂，極度耐燒，常被當地漁夫做成石鍋煮魚。用此種鍋煮魚，魚肉鮮嫩，味美可口，加入中葯具有養顏排毒，健胃陽腎之功效。
2、青石：取於重慶長江邊一高山峰頂處石頭加工而成。這種石材最大的優點是質感強且價格比較便宜，是目前使用最多的品種。用此種鍋煮魚，魚香湯濃，久煮不爛並回味無窮。
3、火山石:富含多種對人體有益的礦物質，使用壽命最長。耐高溫、抗裂的程度，更優於青石、灰白色耐火石。
石鍋的做法
傳統石鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。
由於製作工藝與原料問題，傳統砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能幹燒。針對傳統石鍋的這一問題，近十年，經過研發改良後，在原料上加入了鋰輝石，製造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數網路高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。
石鍋是陶器的一種。陶的發明是人類社會發展史上劃時代的標志，也是人類發展最偉大的發明。 傳說 是堯帝發明了砂鍋，至今已經有幾千年的歷史。
考古發現，早在新石器時期，人們就開始使用夾砂陶(類似於現在的砂鍋)。夾砂陶是新石器時代製作普遍的一種陶器，以紅陶和灰陶為主。經過歷代改良，夾砂陶演變成了現在使用的石鍋。
石鍋的營養價值
石鍋做魚
特色：魚肉滑嫩、鮮香。
產品名：九洲石鍋魚
操作：
1、將回頭魚宰殺洗凈，剁成4厘米見方的塊，用精鹽、味精腌漬10分鍾，取出拍上干澱粉;鮮紅椒去蒂、切滾刀塊;香菜摘洗干凈;蒜子去蒂;紫蘇葉切碎。
2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下入魚塊，炸至金黃色，倒入漏勺瀝干油。
3、鍋內留底油，下薑片、蒜子煸香，倒入鮮湯，放入魚塊、精鹽、味精、老抽、陳醋、蒸魚豉油、紅椒塊、紫蘇，旺火燒開後，轉用小火燜10分鍾，待湯汁略收干時，出鍋裝入燒熱的石鍋內，撒上香菜即可。
貼士：石鍋菜會客，追求的是一種返璞歸真、回歸自然的酒會新境界。它源於古代石器時代，即以石鍋為盛器，放在小火上燒熱，再盛菜上桌，保溫時間長達30分鍾。石鍋菜上桌時，湯汁沸騰，熱氣滾滾，鮮香四溢，可以增加就餐的氣氛，並激發顧客的食慾。
石鍋做飯
1、將豆芽，菠菜，和甘藍放入熱水中焯熟，用鹽和香油拌勻。
2、水發干香菇，然後切小片，胡蘿卜切絲，西葫蘆切片，將這幾樣菜放入鍋里加少量鹽翻炒。
3、石鍋刷一層油，上面鋪好白米飯。
4、泡菜切粗絲，和豆腐絲，還有焯好，炒好的菜，一起鋪在米飯上，生蛋一枚，放在菜中央，撒上一些芝麻碎。
5、連鍋一起，放在火上加熱，直到聽到“滋滋”的聲音，關火。