㈠ 鹼面條的做法
用料：食用鹼克2.5，麵粉克500，水克200，鹽克8，雞蛋個1，食用油適量（煮完面再用）
手工熟鹼面（拌面專用）的做法：
1、麵粉里加入上面所有配料，放到和面機里攪拌五分鍾，醒面十分鍾後再攪拌五分鍾，等著醒面一小時就能擀麵條了
㈡ 脆哨面是怎麼做的呢
做法
五花肉200克
豆芽1把西紅柿1個香菜適量香蔥適量醬油少許紅糖少許醋少量胡椒少許
做法
1.
脆哨的做法：五花肉切成小丁，加少許水在鍋中小火熬煮；肉丁熬製成焦黃後把油濾干；另起鍋，把肉丁放下，加入醬油、少許紅糖略微煸炒，最後撒少許醋至肉丁變脆起鍋
2.
煮麵：准備好大骨湯，在鍋中放入豆芽、適量西紅柿；煮開後放鹽、少許雞精調味
3.
香菜、香蔥切碎待用；我還加了點炒過的酸菜
4.
另起鍋把面或粉煮好後，撈出放入大碗，倒入調好味的大骨湯
5.
把豆芽和西紅柿放在面的上面，加入脆哨、香菜、香蔥、酸菜、紅油辣椒，撒白鬍椒面調味即可
㈢ 在家怎樣做鹼水面條
味道筋道，讓人吃著上癮的地道鹼水面，製作簡單，學會可以開店啦。同樣是手工製作面條，最愛的還是鹼水面，口味獨特，一種讓人吃了後戀戀不忘的味道，而且鹼水面可以用來製作各種面條都超級好吃，比如各種湯面，炒麵，口感滑順，筋道。
下面就將具體製作做法同大家一起來分享一下吧，喜歡的小夥伴們趕緊動手為家人做起來吧。
【鹼水面】
食材用料：普通麵粉（也叫中筋麵粉）300克、水120克、鹽2克、食用鹼0.6克
製作過程：
1、首先我們先將所需用的食用鹼同水混合在一起，將食用鹼先融化一下。
2、將普通麵粉放入鹽攪拌均勻，然後將融化的鹼水一同倒在麵缸中，如圖所示。
3、開啟廚師機，設置3檔速度，3分鍾，將其所有混合食材攪拌在一起，無乾粉狀態即可。
可
4、因為面團偏硬，所以不需要揉光滑，只需要可以將面能團成團即可 （如果不用壓面機，注意看文章後面的小貼士）。
5、將成團的面，用壓面機進行多幾次的壓制，如圖所示。
6、將面團壓製成自己喜歡的厚度，如圖所示。
7、最後將壓好的面片再壓成面條即可。
8、將所有的面片全部壓成面條，為了防止粘在一起，可以表面撒適量玉米面來防粘。
9、鍋中燒開水，將制好的面條放入熱水中開始煮制，如圖所示。
10、同時可以放點青菜一同煮一下。
11、這是我提前做好的排骨湯，將煮好的面團撈出，倒入排骨湯，放上青菜，就可以開吃嘍。
【小貼士】：
1、我製作面條中用的是壓面機，如果自己手擀的話，面條不需要這樣硬，要在上述食材中水的用量增加約為145克左右即可。
2、鹼水面吃起來更筋道好吃，但是不要吃太多，不容易消化。
3、煮的時候不要煮太過，那樣影響面條的口感。
4、一次可以多製作些，分別放入食口袋中，短時間吃的話，放入冰箱冷藏即可，長時間吃可以冷凍，吃的時候直接煮就行。
㈣ 厲恩海的世界上最奇的面點———融合東西方文化
龍須面有著濃厚的中國文化內涵。中國的龍須面經馬可·波羅、郎世寧之手，傳到西方，變成了今天遍布世界的義大利空心粉。空心粉和龍須面同源於中國的餐飲文化。
厲恩海大師談起中國的餐飲文化，如數家珍。八十年代後期，厲大師先後任職於許多國家著名酒店的總經理、董事長，從事餐飲管理工作。九十年代初，厲大師又擔任外商獨資企業———海南香港百萊瑪度假村村長，並應邀到香港、新加坡、法國等許多國家表演和傳經，深受海內外歡迎。海內外電視台、報刊等媒體多次對他進行采訪，引起世界轟動。
四創世界吉尼斯紀錄的「拉麵大王」厲恩海收了一名新疆徒弟。
據了解，厲恩海此前在內地已收了90名弟子，並打算不再收徒。「我早在一年前就認識小肖了，當時他就要拜師，但被我拒絕了。經多次考驗後發現他很好學，我才破例收他為徒。」厲恩海說，現在他打算收滿100個徒弟。厲恩海的這名新疆徒弟名叫肖瀟，今年34歲，是首府一家酒樓的總廚，他雖不是土生土長的新疆人，但他很喜歡新疆。當天，面對坐在太師椅上的師傅厲恩海，肖瀟恭敬地三叩首，並請師傅喝下拜師茶。厲恩海喝下拜師茶後，趕忙將徒弟扶起來說：「希望你能多吃苦、多練習，將拉麵技術傳承下去並發揚光大。」
據了解，肖瀟是一名幹了16年的紅案廚師，2003年肖瀟就獲得自治區烹飪協會頒發的「新疆名廚」的榮譽證書。對於為何選擇學拉麵，他說：「我對面點製作一直有很濃厚的興趣，看著那些面點師傅拉麵的樣子覺得帥呆了，我希望自己也能在面點製作上大顯身手。」
「我是在電視上看到師傅的絕活的，2005年底，我找到他請求拜師，但被他拒絕了。」肖瀟說，當時心裡很不是滋味，但他決心用實際行動感動厲師傅，「從那以後，無論師傅走到哪兒，我都和他保持聯系，告訴他我想要學藝的迫切心情，最終師傅終於答應了我的請求。」肖瀟說,他昨天練習拉麵到清晨5時，今後會更加努力地學習技術。厲恩海表示，如果有一天肖瀟能打破自己的紀錄，他會非常高興。
㈤ 一斤麵粉能拉多長面條
給樓主一點資料，樓主算算：
厲恩海第二次破了上海大世界基尼斯世界記錄：二斤麵粉抻出了20扣，總共有1048576根面條，累計長度為2652897.28米，這個長度相當於萬里長城山海關到嘉峪關的距離，是珠穆朗瑪峰高度的266倍。
參考：http://www.cctv7.com.cn/2007/12-7/17130-2.shtml
厲恩海生於1948年，江蘇南京人，他的"拉麵如絲"的絕活，至今保持著三項世界吉尼斯拉麵紀錄，他能用一公斤麵粉拉出209萬根面條，累計長達2652公里，相當於萬里長城從山海關到嘉峪關的距離。
參考：http://www.0598777.com/Article/xcdt/200612/759.shtml
我來替樓主算算：
2652897.28/2=1326448.64米
2652公里/2=1326公里
厲害吧~嘿嘿
㈥ 吉尼斯記錄的拉麵有多長
海雲庵糖球會期間，「快樂美食節」組委會特別邀請了三破吉尼斯世界紀錄的「世界拉麵大王」厲恩海來青表演絕活。昨天，在四方區的紫丁香飯店，厲恩海向人們展示了一分鍾拉出209萬根面條的絕技。
現場：一分鍾拉出如絲細面
昨天下午5時左右，厲恩海正式開始了自己的表演。
為讓「面分子」排列整齊，他先行將面團揉扯進行「遛面」，然後從中扯出一小塊面團，在放滿乾麵粉的面板上，隨雙手不斷快速運動，開始將面團由粗往細「扯」，面團逐漸由「擀麵棍」粗細，變成「粗筷」，進而變「毛線」、「電話線」、「蠶絲」、「頭發」……當表演結束時，原來的一團面已變成了一條條如絲般細的面條。
隨後，厲恩海拿出了一根較粗的縫衣針，開始向縫衣針的針眼裡穿面條，一根，兩根，細若游絲的20根拉麵一根根地穿入針眼後，現場的人們紛紛稱奇。
秘訣：拉麵含有納米技術
當人們對厲恩海和面時使用的配方發生興趣時，厲恩海表示，自己的配方是保密的，不能外傳。他說，這個配方已經有關部門的檢測，符合相關的衛生標准；而且，他的拉麵含有「納米技術」。
品嘗：吉尼斯拉麵賣十元
在糖球會美食節期間，曾靠拉麵三次打破吉尼斯世界紀錄的厲恩海將現場向廣大市民表演絕技，市民可前往一品「吉尼斯拉麵」的風味。
據了解，此次來青的「吉尼斯拉麵」共有八種口味，每碗定價均為十元。
另據悉，厲恩海此次還准備在青島辦一期拉麵培訓班。
新聞人物
厲恩海
出生於江蘇南京的厲恩海，在1998年首獲「拉麵大王」的稱號。當時，他用1公斤面團輕松拉出18扣，共計面絲262144根，累計長度達到508559米，因此成為創造世界「最細拉麵」的第一人。2000年，厲恩海又在上海用1公斤面團拉出了20扣，再創面絲累計長度2652897.28米的好成績———這個長度相當於萬里長城從山海關到嘉峪關的距離，也是珠穆朗瑪峰高度的266倍。
厲恩海
先後在上海正大綜藝演播室（1993年）、中央電視台（1998）和吉尼斯英國總部三破吉尼斯世界紀錄，其中在吉尼斯總部創造了世界最長、最細和一根針眼能穿過18根面條的三項吉尼斯世界紀錄，被譽為「世界拉麵大王」。記者蘆智峰（來源：青島晚報）
㈦ 什麼是鹼水面條啊，用什麼做的啊！
鹼水面條是在做面條時在和的面里加入鹼水。
鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。
適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。
鹼面，就是食用鹼，主要成分是碳酸鈉，在用傳統面肥發面中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。
也可以用它去除蔬菜的殘留農葯：因為大多數有機磷殺蟲劑在鹼性環境下，可迅速分解，所以用鹼水浸泡是去除蔬菜殘留農葯污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用鹼5至10克配製成鹼水，將經初步沖洗後的蔬菜放入鹼水中，根據菜量多少配足鹼水，浸泡5至10分鍾後用清水沖洗蔬菜。
㈧ 關於面條的飲食文化
面條因為製作簡單、食用方便、營養豐富的、花樣繁多和品種豐富等特點而為世界人民所接受與喜愛。以下便是我為大家所帶來的面條飲食的相關資料，希望各位會喜歡!
面條的飲食文化
在中國，最初所有麵食統稱為餅,其中在湯中煮熟的叫“湯餅”，即最早的面條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅;北魏賈思勰《齊民要術》中記有“水引餅”，是一種一尺一斷，薄如“韭葉”的水煮食品;唐朝又有稱為冷淘的過水涼面;宋朝飲食市場上的面條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等;元朝出現了可以久存的掛面;明朝有製作技術高超的拉麵，還有山西等地製作特殊的刀削麵;清朝乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜餚燒燜而熟的伊府麵，這些都是中國歷史上著名的面條製品。 面條有什麼講究和含義
《荊楚歲時記》說：“六月伏日進湯餅，名為避惡。”惡，疾病和污穢也。伏天蒼蠅細菌多，飲食不潔，易患腸道疾病，而“湯餅”用開水沸煮，趁熱吃，這可能是古代伏天污染最少的食品，會大大減少疾病的發生。病人抵抗力差，當然要吃最潔凈的食品。這也就是為什麼千百年來，侍候病人的飯食，多用面條。
今人考證，湯餅實際是一種面片湯，將和好的面團托在手裡撕成面片，下鍋煮成。如果將“撕”改成“刀削”，就成了至今仍在山西一帶廣為流傳的刀削麵。後來制面工藝改為：先揉搓到像筷子那樣粗細，一尺一斷，盤中盛水浸。“宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉，逐沸煮”(《齊民要術》)，這時面的樣子類似寬面條。到晉時，又成細條狀。傅玄《七謨》道，“乃有三牲之和羹，蕤賓之時面，忽游水而長引，進飛羽之薄衍，細如蜀繭之緒，靡如魯縞之線”，這幾乎可以和厲恩海的手藝相媲美了。
面條的形狀最後定格為長條。到宋代，湯餅也改稱為面條(唐時叫“不託”)。面條的這種樣子，使人的聯想“因勢賦形”，把面與生日、壽誕聯系起來。按風俗禮儀，過生日賀誕辰吃長壽面。為什麼過生日要吃面?宋人馬永卿在《懶真子》中說：“必食湯餅者，則世欲所謂‘長壽’面也。”為什麼面條能作為人長命百歲的象徵?因為面的形狀“長瘦”，諧音“長壽”。面條也就成為討口彩的最佳食品。還有一種說法是：漢武帝時，人們認為壽命長短與人中長短有關，人中長短取決於面孔長短，而面條正暗合“面長”，長壽面由此而來。
面條的歷史
面條是一種非常古老的食物，它起源於中國，有著源遠流長的歷史。在中國東漢年間已存記載，至今超過一千九百年。最早的實物面條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2002年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，最長的有50厘米。研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗面條已經有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。面條最初只稱為“餅”，“水溲餅”、“煮餅”便是中國面條先河—— “餅，並也，溲麵使合並也”(引：劉熙《釋名》)，其意指用水將麵粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”;以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱。
在不同朝代均有對面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到後期唐宋元明清都有史料紀錄。但起初對面條之名稱卻不統一，除普遍水溲麵、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不託、餺飥等。“面條”一詞直到宋朝才正式通用;“面條”為長條形，花樣卻多不勝數，什麼冷淘、溫淘、素麵、煎麵……皆屬“面條”;制面方法之多亦令人嘆為觀止，可擀、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……中華面條既屬經濟飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃面，並會以麵食招待貴賓。
中國全盛時期–唐朝，便有提到當時宮廷要求冬天要做“湯餅”;夏天則做“冷淘”(冷陶即現今之冷麵/過水涼面)。元代出現了可以長期保存的“掛面”;明代又出現了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現都為面條的發展做出了重大的貢獻。清代最有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現，而且在乾隆年間又出現了方便麵的前身：耐保存的油炸的“伊府麵”。其實中華麵食在清朝發展巳相當成熟且穏定，甚至各個地區均有其獨特風味，如中國五大名面：四川擔擔面、兩廣伊府麵、北方炸醬面、山西刀削麵及武漢熱乾麵。加上中外文化交流與發展，更令中華面條、麵食之文化於全世界大放異彩。
中華面馳名中外，對世界之麵食文化亦有深遠影響。現今的日本拉麵實於一九一二年由中國引入傳統拉麵製作技巧到橫濱。
面條的文化
面條主要用麥子麵粉製作，於面出現之前，飯、粥為普遍中國人的主食，但當面出現後，面條地位即跟米食平起平坐–北方人主以麵食為主糧;南方人雖倚重吃米飯，但麵食亦成為重要小吃。
南北兩地之面條實有著天壤之別。南方的“面”指以麵粉製成的面條，以蛋面為主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質爽口彈牙。其中生面、乾麵皆有之。廣受歡迎的有細條乾麵及蝦子面;北方的“面”則指以小麥磨成的粉，面條多不用蛋，用之以鹼水，加入鹼水能令面條變得容易消化，故面條成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比，北方面條面較粗，面質軟滑柔韌。如果在北方如果說“要面”，老闆只會給予麵粉;而在南方，賣的則會是巳加工好的面條。
北方人以面為主食，因而麵食較重其質和量。北方人做面常加時令葉類鮮熟，佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，配料及湯相對較咸，主要是驅寒，飯量大的也可配饅頭、燒餅。南方反之，因南方人以米飯作主食，面條為小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧習慣喜以小碗盛放，但不放蔥姜、葉菜，喜歡放醬油、榨菜、明菜油，一般是掛面，外觀和口味對嗜好面條一族來說差強人意。
傳統面條當然以人手巧制，由和粉、打面、拉麵或切面全用人手，不過南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方出名拉麵，固名思義用手拉制而成，拉麵要做得軟滑但有韌性，絕非易事，需膂力過人，對力度控制要得宜，剛中帶柔，才能做出佳品。反觀南方面條，卻重柔中帶剛，爽而不脆，關鍵亦在做面時的力度，面團和好後，利用人體的彈跳力以大竹壓之，面團壓簿，最後切成幼條。
要數特色的中華面，首推伊府麵，簡稱“伊面”，既可以湯煮，亦可作干炒，由清乾隆進士伊秉綬家廚所創。伊府麵中國南北兩方皆有製作，尤以閩、贛最出色。伊府麵之特色在於它不用水和面，改用雞蛋液;經沸水煮後用冷水沖涼、烘乾，再用油炸，令其變半成品。因製法獨特，可適合不同煮法，所以伊府麵確是面中上品及筵席上的特面點。
另一聞名中外的擔擔面，於一八四一年出產於四川。意思簡單之極–挑擔叫賣的面;當時民生苦困，一位名叫陳包包的小販為求生計，挑起擔子沿街賣面。雖說麵食於古時算為上品，達官貴人均喜愛之;但擔擔面並不只專賣給有錢人吃，其對象反著眼在平民大眾。擔擔面起初只在橫街窄巷擺賣，面質相當粗糙，僅用滾水淥熟，湯底則用辣椒油、豉油，再加少許炸菜，味道辛辣，以作果腹。要到後期才進入了大飯店、賓館，再與其他小吃登上酒席桌。 面條有什麼講究和含義
㈨ 由我國拉麵高手創造的吉尼斯記錄的每根拉麵直徑是多少,和頭發比那根細
1公斤麵粉可拉出2852公里，一根針眼可穿入18根面條。昨天上午，在長沙通程國際大酒店目睹此景的觀眾無不拍手稱奇：隨著雙手不斷翻抖、拉伸，一根普通的麵粉條成了無數細條，而且越來越細，最後竟變成了蛛絲般上萬根細條，並且中間沒有一根斷掉。表演者是曾創造了大世界吉尼斯「最細的拉麵」之最、享有「拉麵王子」之稱的厲恩海和他的兒子厲濤，父子倆此次來長沙，是想用湖南的麵粉再創吉尼斯紀錄。
18歲時，出生於江蘇南京的厲恩海到新疆生產建設兵團當了一名廚師。一有空閑，他便跑到大街小巷的麵食館，認真觀察拉麵師傅如何將面拉出來，又如何拉細。從最初一拉成一扣到後來三扣、四扣……厲恩海所拉的面越來越細。1988年，在一次烹飪大賽上，厲恩海拉出了14扣計16000多根細面，並獲得「拉麵大王」的稱號。
在1998年3月的一次表演中,厲恩海用1公斤麵粉和成面團後,很輕松地拉出18扣,共計面絲262144根,累計長度達到508559.36米，並因此成為世界「最細的拉麵」第一人；2000年厲恩海來到上海，並用1公斤麵粉拉出20扣、累計長度達到2652897.28米,長度相當於珠穆朗瑪峰高度的266倍,面條細如蛛絲,可從一根針眼中穿過18根，並第3次創出新的吉尼斯紀錄。
此時厲恩海遇到了對手，對手就是他的小兒子厲濤，自小就偷偷學師父親的厲濤拉麵技藝一日千里，直追父親。2000年11月，厲濤在江蘇向父親發起挑戰，並最終以21扣、細面總數為2097152根取代父親，成為新的世界「最細的拉麵」第一人。
此次厲恩海、厲濤父子將在通程國際大酒店進行為期半個月的表演。厲恩海說，他原計劃是用東北帶過來的麵粉，但看了湖南的麵粉之後，感覺品質很好，精度也相當不錯，他有意在長沙與兒子一決高下，創造出新的吉尼斯之最。而厲濤也表示，他很樂意與父親再次比試比試。（向海清）