Ⅰ 四川麻辣炒雞的做法
1
辣椒切段，紫皮蔥切塊備用。
2
雞叉骨拆成小塊。
3
拆成小塊的雞叉骨，用沸水，8分熟，盛出。
4
加鹽，孜然，香油，辣椒粉，味精，翻至雞叉骨上均勻塗油，辣椒粉，放置15分。
5
麻辣底料，蔥段辣椒段，腌好的雞肉備好。
6
放油，辣椒段，翻炒。
7
放底料翻炒，大火。
8
雞肉，紫皮蔥段一起放入，大火翻炒，紫皮蔥變軟，雞肉變黃上掛油花椒，盛出。
Ⅱ 炒雞怎麼做
外黃內白海南白切雞
材料：走土(三個月上)小腳雞 最好在1公斤一下 大概1.5斤的小母雞、姜4到5塊、鹽、味精、醬油、香菜、小蔥
1、將雞處理成光雞，取姜2塊，用刀拍一下，一塊放入雞腔內一塊放入鍋內，加水蓋 過整雞，放鹽(土調羹估計要放3 4調羹吧，鹽多少影響到雞的味道的不可少放)用大火燒開，開後將雞翻個個 轉中，小火(就咕咕的冒泡那樣)燒20多分鍾，中間要記得翻一下。大概時間到的時候，准備一跟筷子，在雞大腿上戳一下，如果沒有紅色的血水冒出，就說明雞已經熟了，可以出鍋了。
2、在煮雞的同時要作沾料，取姜若干塊(看人多少定)切片、絲、最後切成薑末(越細約好)，加入少許鹽(後面要加入的雞湯有鹽的 所以要少放)少許味精、切碎里的香菜和小蔥花(一點就可以 也可以不放)滴入幾滴醬油，最後等雞熟後加入一勺(大的湯勺)剛煮好的熱(一定要熱)雞湯，而且要取面上的雞湯(有油花的那些)攪拌，待涼後加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。
流口水的酸辣口水雞
材料：雞
做法：
1、鍋里放水，加姜塊燒開，把洗干凈的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鍾，關火。雞取出，用冰水泡上。
2、雞涼後，取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍涼後一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽，調勻後澆到雞塊上
Ⅲ 大盤雞炒雞加盟連鎖店哪家好
新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。
Ⅳ 麻辣炒雞的做法 最正宗的做法
辣炒雞肉做法一，
材料
"雞胸肉 1副","辣椒 1-2根","蒜末 4.5辦","九層塔 依喜好","醬油 2大匙","檸檬汁 半顆","糖 1匙","水 2大匙"
做法
1: 雞胸肉剁碎.少許醬油白鬍椒抓腌
2: 辣椒蒜頭切末.九層塔洗凈剝除艮.醬汁調好備用
3: 爆香蒜末辣椒.放入雞肉拌炒至7.8分熟.加入醬汁
4: 最後加入九層塔
5: 起鍋即完成
做法二，辣炒雞丁
材料
"雞肉 約550g","辣椒 2支","干辣椒(宮保) 約4支","蔥末 2大匙","蒜末 1大匙","薑末 1小匙","辣豆瓣醬 1小匙","醬油 2大匙","太白粉 1大匙","米酒 1大匙","醬油 1大匙","糖 1小匙","醋 1大匙","米酒 1大匙","香油 1/2小匙","太白粉 1小匙","水 50ml"
做法
1: 雞肉+腌料抓拌均勻..腌漬約20分鍾,兩種辣椒切片~調味料拌勻備用。起油鍋~腌好的雞肉入鍋煎熟。
2: 將肉先盛出或推至鍋邊,用鍋中余油(不夠的話可再加入少許油)爆香辣椒.蒜末.薑末後..加入辣豆瓣醬炒香再和雞肉拌炒均勻~最後倒入拌均勻的調味料混合拌炒均勻..醬汁均勻沾附雞肉,灑上蔥花即可。
3: 雞肉選擇以去骨雞腿肉切塊使用最佳,口感較好~雞胸肉亦可。
做法三，韭菜苔辣炒雞肉
材料
韭菜苔，雞腿肉，生抽，老抽，糖，辣醬，油，水，鹽
做法
1.准備韭菜苔，切成小段。雞肉，可以選用雞腿肉，或者是雞翅，沒有特別的需要。
2.我是家裡剩了點買的雞碎肉，大概就是雞翅根附近的肉。切成小塊，用生抽、老抽、糖腌上一會。別的多餘調料我都沒有再用了，韭菜苔的味道就很夠了，而且還有辣醬。
3.鍋中少許油，先把雞肉炒到表面基本熟。
4.然後放辣醬，無所謂牌子，你喜歡的就可以，我用的是李錦記的桂林辣醬，把醬炒香，出了點紅油，放少許水，稍微咕嘟一小下，水收得差不多快要乾的時候，放韭菜苔入鍋，快速翻炒，最後再放一點點鹽就可以了，因為辣醬已經是鹹的了。
5.韭菜苔炒熟，就可以出鍋了。真的是很夠味啊！
Ⅳ 青陽炒雞怎麼做
青陽炒雞色澤紅亮，營養豐富，醇香味美，是一道不可多得的美味佳餚，青陽炒雞做做法也是很簡單，主要講究的是麻辣，就是用新鮮的雞肉加上辣椒和麻椒炒制而成，非常的麻辣鮮香，下飯又過癮。
雞肉是我們生活中經常吃的肉類，營養豐富，味道鮮美，特別是我們農村，在家又沒什麼事，都會養雞、鴨、鵝，平時想吃的時候捉一隻來吃，自己家養的雞，吃起來口感更好，雞肉的做法也是有很多種，最經常做的就是炒、燉湯了，都非常的好吃，下面就來分享一下青陽炒雞的做法。
3、炒雞的時候，要用大火翻炒，把雞肉中的水分炒干，這樣做出來的炒雞沒有腥味，口感也會更好，燉煮的時間，可以根據自己的實際情況來定。
總結：一道色澤紅亮、醬香濃郁，鮮嫩入味的青陽炒雞就做好了，製作非常的簡單，自己在家做，麻辣又下飯，青陽炒雞主要特點就是麻辣鮮，可以多放點辣椒和花椒，只要掌握了上面的技巧，做出來的青陽炒雞麻辣鮮香，好吃又下飯。
Ⅵ 二掌櫃炒雞是加盟店嗎
二掌櫃炒雞是加盟店。四川二掌櫃餐飲管理有限公司河南平氏餐飲管理有限公司成立時間2015年2021年經營商品餐飲管理、火鍋石山家炒雞、麻辣魚、牛雜煲。