❶ 桂魚可以吃老碗魚
桂魚可以吃老碗魚。老碗魚是陝西的地方特色菜品之一，一方面是它香味濃厚，肉質鮮香，麻辣誘人，另一方面是用於盛魚的"老碗"。
❷ 老碗魚的做法
老碗魚
配料;花椒.干辣椒.生薑.紅九九火鍋底料.大蔥
配菜;魚1條(要稍大點的,回家後把魚肉和魚骨分開用料酒和澱粉腌上). 豆腐皮.蘑菇.土豆.大豆芽.羊血.魔芋以及各類大家自己愛吃的蔬菜........
做法:在鍋里添上油燒到半熱時放進生薑.花椒.干辣椒和大蒜,以及紅九九火鍋底料.(以上這些配料要根據自己的喜好和口味來放)然後在鍋里添上適量的水(水適當的要多放,要不湯就不夠多了),開大火燒開. 然後先把魚頭放進鍋里煮上幾分鍾,再把魚肉放進去 ,在湯里加上鹽,(鹽要多放)等滾上多 幾分中後在把火開小慢慢熬.(這時愛吃洋血和魔芋的可以把這兩樣切片放到魚湯鍋里煮了 ) 在來說說這些蔬菜,在熬湯的同時,把菜洗干凈(然後根據個人的愛好切成塊或是條狀),在另外一個鍋里添水,等水燒開把菜分開全部笊一下,放在一個大盆里待用,等全部的菜都笊好,,在把剛才熬的麻辣魚湯倒進去(在倒湯之前要先加點雞精或是味精),然後在湯上面 放上香菜就可以享用了
「老碗」與碗
西安有八大怪，其中有一條就是「盆碗不分開」，說得就是與其他地方相比，西安的碗奇大，大似盆。陝西人把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見，這個「老」字並不是代表了老碗的歷史多麼悠久，而是碗中「老大」的意思。其實老碗在飯碗當中，老碗絕對也是碗的家族中當之無愧的「大哥大」，碗口直徑一般在30cm到60cm之間。[
食品用料
原料
4－5斤鯰魚一條（魚不要太小，可分兩三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹筍，菜花，木耳，小油菜（配菜按個人喜歡，以烹調後老碗內裝小半碗為宜）
調料
烹調油一兩，花椒一兩，辣椒二兩，鹽，料酒，雞精，味精，澱粉，大蒜，小蔥，生薑[2]
編輯本段製作方法
製作程序
1、鯰魚洗凈剔骨，頭不要（頭沒有肉）留下魚油待用，魚肉冷凍（為了容易刀切），魚骨剁塊冷藏； 2、魚肉冷凍八分硬時取出，切2－3毫米薄片，與魚骨一同調味，放鹽，味精，拌均後腌制15分鍾，拌入干澱粉； 3、各種蔬菜洗凈，切片切段.入炒鍋（不用油）添水稍燉，（菜花，小油菜一類脆菜後放）出鍋前加入鹽，雞精.裝入大老碗； 4、大鍋水燒開，撒入沾滿澱粉的魚肉魚骨，用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開後，漏勺撈出，碼在大老碗菜上； 5、炒勺放油，點小火，放入切塊魚油，魚油煉干後，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即將變色時放入蒜片，薑片蔥段稍炒，放入料酒，鹽繼續翻炒，油紅料酒將干時，關火，淋在魚片上即可。[2]
製作技巧
小火翻炒宜久，辣椒不要變色，這樣才能香味濃烈。[
老碗魚的做法
不知道老碗魚是屬於哪個菜系 但是陝西大多飯店都會有這么一道菜 小廚在這里把做法給大家說下
主料：草魚一條不過用鯰魚因為它沒刺肉嫩
輔料：土豆片，冬瓜片，發好的粉帶，白菜葉，豆腐，羊血，發好的腐竹
調料：鹽 味精 雞精香菜，火鍋料紅99那鍾的 干辣椒段 花椒 蔥姜蒜片 豆瓣醬 香味魚調料 料酒
做法：魚剔骨片成片 骨剁成2指寬的 魚頭剖成2半段魚片用蛋清鹽味精碼味加適量澱粉打勻 油燒7成熱下魚片炸 炸到發黃時用露勺空出 鍋里留少許油加干辣椒花椒火鍋料編香加蔥姜蒜炒幾下添適量水下魚骨魚頭放鹽 香味魚調料適量大火煮4分鍾加菜等菜快熟的時候加入炸好的魚片稍煮調入味精雞精出鍋 然後鍋里燒少許油4成熱放辣椒段花椒起鍋倒入碗中再放上香菜
❸ 餐飲加盟項目有哪些比較好
老碗面，系關中知名麵食，稱「陝西一絕」。老碗，即陝西方言中的大碗。老碗面為關中岐山麵食文化中的典型代表，正所謂「秦人捧老碗，笑顏挑寬面，它以薄、筋、光、煎、汪、酸、辣、香在麵食文化中保持獨特地位。現在好多加盟公司都有特定的套餐搭配，也有醬料設備提供，開店操作比較簡單。比較火的就是火鍋了，但是要選個符合大眾口味、老少皆宜的，還是要選魚鮮人家魚火鍋，而且營養價值高
❹ 老碗魚怎麼做
一，老碗魚
主料:草魚
配料:香菇，青菜，粉帶，豆腐皮，黃豆芽
調料:干辣椒段，花椒，糍粑海椒，鹽，味精，糖，料酒，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，豆瓣醬，老油
製作流程:
1.將魚宰殺洗凈，切塊沖水備用。豆瓣醬剁細，蔥姜切段，蒜切茸。配料改刀切片。
2.魚塊加入鹽，糖，料酒，老抽腌漬入味，下入五成熱的油鍋中炸至金黃干硬撈出。
3.鍋底油，開小火，下入豆瓣醬，蔥，姜，老油（可用紅九九火鍋料代替），花椒，糍粑海椒炒香出紅油。加水煮制五分鍾，撈出料渣，加入鹽，糖，生抽調味，下入配料煮至斷生撈出墊入碗底。
4.炸好的魚塊放入鍋中煮制3分鍾，將魚塊帶湯汁一起倒入碗中。
5.鍋底油，小火將干辣椒段，花椒炒香，下入蒜蓉攪勻倒在魚塊上，撒蔥花或者點香菜即可！
特點:麻辣味濃，魚肉整形！
❺ 老碗魚和塘壩魚的區別
西安人把最大的孩子叫老大。最大的碗叫老碗。用老碗盛的魚，就叫老碗魚。老碗魚是陝西的特色食品之一，旅遊品嘗過的人往往會對它留下深刻印象。一方面是它的味道，又軟又滑，放進嘴裡，還特別有嚼勁，湯汁麻辣香鮮，配菜多樣，非常下飯，絕對是請客宴席的必備佳品。另一方面是它的「老碗」。塘壩魚是由魚等製作的食物，特點是麻、辣、香、鮮。
❻ 做老碗魚用什麼魚
老碗魚是陝西的特色食品之一，旅遊品嘗過的人往往會對它留下深刻印象。一方面是它的味道，另一方面是它的「老碗」。[3]
西安有八大怪，其中有一條就是「盆碗不分開」，說得就是與其他地方相比，西安的碗奇大，大似盆。陝西人把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見，這個「老」字並不是代表了老碗的歷史多麼悠久，而是碗中「老大」的意思。其實老碗在飯碗當中，老碗絕對也是碗的家族中當之無愧的「大哥大」，碗口直徑一般在30cm到60cm之間。[ 原料
4－5斤鯰魚一條（魚不要太小，可分兩三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹筍，菜花，木耳，小油菜（配菜按個人喜歡，以烹調後老碗內裝小半碗為宜）
調料
烹調油一兩，花椒一兩，辣椒二兩，鹽，料酒，雞精，味精，澱粉，大蒜，小蔥，生薑[2] [編輯本段]製作方法 製作程序
1、鯰魚洗凈剔骨，頭不要（頭沒有肉）留下魚油待用，魚肉冷凍（為了容易刀切），魚骨剁塊冷藏；
2、魚肉冷凍八分硬時取出，切2－3毫米薄片，與魚骨一同調味，放鹽，味精，拌均後腌制15分鍾，拌入干澱粉；
3、各種蔬菜洗凈，切片切段.入炒鍋（不用油）添水稍燉，（菜花，小油菜一類脆菜後放）出鍋前加入鹽，雞精.裝入大老碗；
4、大鍋水燒開，撒入沾滿澱粉的魚肉魚骨，用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開後，漏勺撈出，碼在大老碗菜上；
5、炒勺放油，點小火，放入切塊魚油，魚油煉干後，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即將變色時放入蒜片，薑片蔥段稍炒，放入料酒，鹽繼續翻炒，油紅料酒將干時，關火，淋在魚片上即可。[2]
製作技巧
小火翻炒宜久，辣椒不要變色，這樣才能香味濃烈
❼ 傻兒魚和老碗魚的區別
傻兒魚和老碗魚的區別為：
1、傻兒魚使用原材料為草魚，老碗魚使用原材料為花鰱魚。
2、傻兒魚是陝西特色美食之一，老碗魚是重慶特色美食之一。
❽ 陝西老碗魚的做法
老碗魚
配料;花椒.干辣椒.生薑.紅九九火鍋底料.大蔥
配菜;魚1條(要稍大點的,回家後把魚肉和魚骨分開用料酒和澱粉腌上).
豆腐皮.蘑菇.土豆.大豆芽.羊血.魔芋以及各類大家自己愛吃的蔬菜........
做法:在鍋里添上油燒到半熱時放進生薑.花椒.干辣椒和大蒜,以及紅九九火鍋底料.(以上這些配料要根據自己的喜好和口味來放)然後在鍋里添上適量的水(水適當的要多放,要不湯就不夠多了),開大火燒開.
然後先把魚頭放進鍋里煮上幾分鍾,再把魚肉放進去
,在湯里加上鹽,(鹽要多放)等滾上多
幾分中後在把火開小慢慢熬.(這時愛吃洋血和魔芋的可以把這兩樣切片放到魚湯鍋里煮了
)
在來說說這些蔬菜,在熬湯的同時,把菜洗干凈(然後根據個人的愛好切成塊或是條狀),在另外一個鍋里添水,等水燒開把菜分開全部笊一下,放在一個大盆里待用,等全部的菜都笊好,,在把剛才熬的麻辣魚湯倒進去(在倒湯之前要先加點雞精或是味精),然後在湯上面
放上香菜就可以享用了