A. 錫紙燒鴿子做法
錫紙燒鴿子做法
做法一：
調味料： 美極鮮醬油50克，魚露25克，豆豉油精醬油（比一般醬油口味更鮮，可用一般海鮮醬油代替）50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉寶王10克，胡椒粉5克，開水100克。（此為10隻鴿子用量）
製作： 1、先將鴿子宰殺，去頭放血（比直接買的光鴿口感好），用小流水沖洗干凈，去掉腥味備用。 2、所有調味料調勻，為更好地入味，用新的一次性醫用注射器把調味料注進鴿肉較厚的胸脯處。 3、用炭火把鴿子毛烤掉，然後去掉一些雜毛，去掉黃油和內臟，肝、心、胗放回原處。 4、炭火燒到沒有明火的時候敲碎，取一部分鋪在盆底，把去掉雜毛的鴿子擺進盆里木炭上，剩餘的木炭蓋在鴿子上火局15-20分鍾（根據木炭燃燒的程度定時間，最多20分鍾）。 5、把火局好的鴿子去皮（此菜吃的就是鴿子肉的干香，所以皮要去掉），放鹽水中（可起到殺菌的作用）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鮮膜包好冷藏保存，兩天之內口感最好。 6、上桌前刷一遍香油，入微波爐中火烤6分鍾即成。
做法二：
調味料： 沙姜粉10克，麥芽酚20克，鹽50克，肉寶王30克，味粉50克。（此為10隻鴿子用量）
製作： 1、活鴿子放血，直接去皮、內臟，清水沖洗，除去腥味。 2、把調味料均勻抹在鴿子身上，重復幾遍（使其均勻入味），放置腌漬15分鍾備用。 3、先用油紙包裹住鴿子，然後再包一層錫紙，入盆里蓋木炭（同做法一中步驟4）火局20-25分鍾（最多25分鍾）。 4、烤好鴿子後打開紙，取出直接入微波爐烤6-8分鍾即可。
註：做法一的口味略有醬油香，做法二主要突出干香味，兩種做法口感同樣干香，口味略有不同。
B. 燒鴿子哪裡最出名
我今天要說的這家味道獨特的餐館， 藏身於城市的老城區——河東。它被人津津樂道口口相傳的一道菜， 不是應季海鮮也不是 山珍果蔬，而是不太常見的飛禽類——鴿子。在小島做火鴿子的店鋪並不多，我只知道雙和燒烤的碳烤鴿子，金海燒烤的炒鴿子，還有高鴿子。他家的鴿子卻不一樣，都是現宰活殺，剁成小塊兒， 加上調料，配上綠尖椒 裝在 小鐵鍋中，下邊兒架著炭火爐上桌。 著急要吃，鴿子那時還並不軟爛，十分筋道耐嚼，得要多燉一會，如果怕干鍋，也可以再澆淋點兒啤酒，經常去的熟客如果想吃這口，一般都會提前打電話，一隻鴿子，兩只鴿子 預定提前燉上，省的怕心急，吃不到嘴兒。
有的人嫌鴿子數量太少，不夠吃也會讓加點兒雞胗一起燉制，燉好的鴿子越嚼越香，隨著炭火 加熱，酥爛入味，色澤醬紅，配合著 綠色尖椒的辣味兒。恰好中和去掉了鴿子肉的腥氣。他家的鴿子，無論是喝點白酒，啤酒都風味絕佳，即使盛一碗白飯就著鍋中湯汁 舀上一勺燉塌的尖椒拌飯，一口下去瞬間 熱辣鮮香 ，濃厚醇美的滋味湧上舌尖， 一勺接一勺根本的停不下來，米飯一會就被風卷殘雲的消滅干凈。
開店的老兩口，東北人。最早是在 港一路的裡面，店面兒不大，沒注意以前叫什麼名字， 只有幾張不大的長條桌。沒有什麼裝修，更談不上什麼用餐環境，我是被朋友帶著，在下班兒之後挺晚的時間打車去過兩次，但即使時間很晚， 也依然還會有人比我們晚到，人員不少， 都是提前預定，每桌必 熱氣騰騰燒著一鍋鴿子。小店兒一打聽，也幹了十多年，只有男老闆一個人炒菜，憑著過硬的手藝，圈了一大批的老客戶。
今年特殊時期，很長時間沒有再去過。這不前兩天朋友又張羅去吃燒鴿子， 想想也的確很長時間沒有吃這口，就一起去吧。還是下班兒打車挺晚的時間。
這次卻不在港一路。已經搬了新址，地方面積擴大很多，在一個 安了大鐵門的院子里。門上霓虹燈的大字也改叫 紅紅燒烤。我們一共三個人，朋友說來點兒烤串兒。大晚上不想吃的過於油膩就沒有點，我們三人進了一個不大的雅間兒。
晚上將近10:00。依然還有幾桌客人在吃飯。院落很大，雅間兒，小桌兒加起來餐位也不少，在夏天的時候據說院子里還擺了很多桌。看來生意實在是火爆，眾多食客不太有人在乎就餐環境，只為心目中認定的那一口美味而來， 搬到這里，就是地方不太好找。
朋友要了一個燒鴿子，又要了一個酸菜炒苦腸。蝦醬炒豆腐，一碟兒喝酒必備的油炸花生米簡簡單單。一會兒，老闆娘又端了一盤兒黃瓜尾巴，香菜根兒腌的殺口小菜兒， 菜上桌，酒開瓶，整吧！
在等鴿子燉爛的時間里，夾了一口蝦醬豆腐。潔白軟嫩的水豆腐與鮮香味濃的蝦醬融合在一起， 碰撞出新的美味。干辣椒段嗆鍋更為增色添香，豆腐片裹著蝦醬汁，軟嫩順滑，鮮香味美。既有豆腐本身的清香又能吃出蝦醬的特有的鮮味，還解了炒鴿子油膩和辛辣。
酸菜炒苦腸，地道東北菜。我以前只做過酸菜炒大腸，白菜炒大腸。豬苦腸用的少， 吃的機會自然就更少了。它實際上是豬小腸靠後的一段兒。小腸主要是消化吸收的器官，里邊兒有膽囊分泌的膽汁兒，胰腺分泌的胰液，腸液都是苦的，所以俗稱「苦腸」。
苦腸收拾的很乾凈，但是還能保留豬腸的 臟器味兒。與東北酸菜炒在一起，味道也得到了升華。吃到嘴裡 酸爽適口，微辣醇香。酸菜絲脆爽，苦腸段軟糯，兩種奇妙的 口感在唇齒間交織，只讓人慾罷不能。
臨走朋友還向老闆娘討教炒苦腸的做法， 而老闆娘並不藏私，大方的把做法細致的講解了一遍。
最後又點了盤兒酸菜餡兒的餃子，喝了幾瓶啤酒， 真叫吃的酒足飯飽，暖胃又貼心。
C. 烤鴿子屬於哪種菜系這種食物的做法難不難
引言：人們吃的東西現在已經千奇百怪，各種各樣。不少地方都有屬於自己的菜系，最受年輕人們歡迎的烤鴿子。現在也變得比較普遍了，那烤鴿子到底是屬於哪種菜系呢，想要做烤鴿子難不難，就由小編給大家介紹一下。
喜歡吃烤鴿子的網友們，就可以自己在家中操作。操作起來也是比較方便的，而且做法也容易掌握。但是網友們要注意，在油炸的時候一定要掌握好溫度，油溫一定要高，不然的話可能就達不到脆皮的效果，而且如果做好一定要吃最新鮮的，新鮮出爐的乳鴿，肉質才是最完美的。
D. 孫大廚鴿子館有外賣嗎
有。孫大廚鴿子館是一家連鎖店多少年的老店，支持外賣，位置特別好找，門口停車方便，裡面環境別有一番風味，它家主打鴿子和海鮮及炒菜，它家鴿子一隻一隻賣，有烤鴿子，有炸鴿子等。