① 開小吃加盟店要謹防哪些風險
加盟前，最重要的是要對招商的品牌、信譽和經營管理情況有非常清楚的了解。
加盟後，最重要的是要防止出現食品安全事件！
② 如何避開餐飲店的風險
不管開什麼樣的店都有風險,餐飲行業也是一樣的。以下是我給大家帶來，以供參閱。
避開餐飲店的風險的訣竅一、人力資源風險
從經營特點上看，餐飲企業屬於勞動密集型企業，需要相應人員與之匹配。如何使人力資源跟上業務快速發展的步伐是餐飲企業面臨的一大問題，餐飲企業通過提高一線員工福利待遇吸引新員工的加入，使用自助點餐機、自動洗碗機等自動設備代替人工。但仍存在人力資源不足影響餐飲企業業務拓展的風險。
避開餐飲店的風險的訣竅二、動物疫情風險
2003 年非典事件導致北京餐飲門店關門歇業率達到了70%，中國吃網做的一項調查顯示，2013 年的禽流感爆發後70.31%的人因為禽流感而放棄到餐廳吃飯，餐飲行業遭遇強大沖擊。
肉品是餐飲企業必不可少的原材料，豬肉、雞肉等畜類農產品是餐飲企業生產所需的重要原材料。若我國主要家禽、家畜養殖地區發生大規模的疫情或自然災害，畜禽養殖行業可能難以及時、充足地向餐飲企業供應符合要求的原材料，餐飲企業從而面臨原材料供應中斷或供應數量不足的風險。此外，畜禽類動物疫情的發生可能會降低消費者對於肉製品的消費預期，導致市場需求總量減少，從而對包括餐飲企業在內的行業整體經營業績帶來不利影響。
避開餐飲店的風險的訣竅三、市場競爭加劇風險
下圖為2015 年1 月1 日至2015 年12 月31 日一線城市的餐廳增量圖，由圖可見，增量最高的城市為北京：68842 家，廣州以96.3%的增長比例成為增幅最高的城市，統計得出一線城市的餐廳增幅均在50%以上。
中國的餐飲業相比西方發達國家起步較晚，目前仍以中小規模企業為主，市場集中度低，整個市場競爭尚處於低級階段，激烈的市場競爭大多仍圍繞著價格和質量;但是以樹立品牌、通過整合產業鏈來形成規模效應降低成本的趨勢越來越明顯，餐飲行業的競爭在逐步向高階發展。
此外，隨著我國對外開放程度不斷加深，西方大型餐飲餐飲企業已經進入國內，他們無論是從企業規模、資金實力、經營理念還是技術研發能力上都遠勝國內企業;同時，西方大型餐飲企業的管理層逐漸本土化，越來越了解中國的市場和文化，開發的產品也更加符合中國人的文化和口味，為更多的國內消費者所接受。隨著他們市場佔有率的逐漸提高，包括本餐飲企業在內的中資企業將面臨更加激烈的市場競爭，餐飲企業短期內仍然面臨著議價能力較弱、品牌知名度不高的問題。
避開餐飲店的風險的訣竅四、原材料成本上升的風險
餐飲企業原材料成本佔主營業務成本比重較大，原材料的價格對餐飲企業盈利有重要的影響。而原材料由於受動物疫情和自然災害、養殖成本、通貨膨脹等因素影響價格波動很大。如果未來原材料價格大幅上漲而餐飲企業不能及時將材料成本的上升消化或轉移出去，餐飲企業毛利和凈利潤會大幅降低。
目前眾多B2B 食材供應平台主要對下游餐廳提供配貨服務，為多家餐廳集中采購來獲得議價權，並提供物流服務，從而為下游降低成本。知名平台有美菜、鏈農、大廚網、小農女、優配良品、菜筐子、飯店聯盟等，在降低餐飲企業食材成本的同時也存在價格不透明，食材難以標准化、規模化的困局。
避開餐飲店的風險的訣竅五、食品安全風險
自2005 年“孔雀石綠”事件開始，我們經過蘇丹紅鴨蛋、三鹿三聚氰胺毒奶、地溝油、瘦肉精、塑化劑、鎘大米、毒豆芽、福喜問題肉……主食副食、魚肉蔬菜，吃喝涉及到的方方面面，無論是蒼蠅小館還是國際連鎖品牌都被爆出各種安全問題。
目前食品葯品監督管理局負責“四品一械”的監管，即食品、葯品、保健品、化妝品和醫療器械的審批、審查、監督管理，食品安全問題至此上升至葯品同等高度。產品質量、產品安全是食品加工企業生存之道，餐飲企業生產的產品主要供消費者直接食用，產品的質量、衛生狀況關繫到消費者的生命健康。如果餐飲企業在原材料采購、生產、配送等過程的質量控制措施不能滿足國家法律、法規以及行業的規定或消費者的需求，將可能對餐飲企業的生產經營帶來不利影響。
③ 餐飲加盟需要注意哪些事項，避免入坑
要全力鑒別項目的賺錢能力，這是加盟生意的核心。
通過現場調查，訪談客戶，實際看總部展示的數據，具體分析你當地的環境，詳細了解，才能降低風險。
做生意要擔風險，這是事實，但是用心准備的生意，風險會降低很多。
④ 餐飲加盟店有什麼要注意的事項 ！
注意事項一：找准方向，合適的才是最好的。
想要做餐飲加盟，但是應該選擇哪種餐飲品類呢？這是很多餐飲創業者在開店前期都會遇到的問題，所以找准方向很重要，合適的才是最好的。
餐飲人可以從兩方面入手：第一是資金預算，第二是產品品類。投資，二者可以相輔相成的結合來看，投資預算多，火鍋、烤肉、特色菜可以考慮，反之一定要避開這類投資，這類投資預算太高。
注意事項二：餐飲加盟選擇知名品牌，切勿被割韭菜。
如今的餐飲市場體量龐大，眾多餐飲品牌中，有的是門店眾多，品牌傳播深遠的大品牌，有的則是籍籍無名的小眾餐飲品牌。
隨著市場的不斷變化，市面上更是有很多快招公司打著招商加盟的名義擴大自己的「版圖」，所以在選擇餐飲加盟後，一定要選擇知名的大品牌，這樣的加盟品牌各項制度已非常完善，可很好地減少創業路上的很多麻煩。
注意事項三：切勿存在懶惰心理，加盟不是放任不管。
很多餐飲人都會存在這樣的懶惰心理：「我既然選擇了餐飲加盟了，我就什麼都不需要管理了，只要做好日常的管理就好了。」這樣的心理是非常不正確的。
盡管品牌加盟總部會給予加盟商諸多政策上的支持，但加盟商在開店前期是需要事事親力親為的，各個方面的細節都要把控清楚，仔細了解，這樣才能做好充分的准備。
注意事項四：選址、裝修需格外重視。
俗話說得好：「選址定生死」。一個好的地理位置作為餐飲店門面是生意紅火的關鍵因素，所以在選址時，人流量大的地方是所有餐飲門店的首選。
其次就是裝修，顧客進店後，首先看到的都是店內的環境和裝修風格，這也是決定顧客是否消費的重要因素。在門店裝修上，盡量不要太過豪華，簡單大方又不失特色，只要看上去乾乾凈凈又能吸引人眼球即可。
注意事項五：沒有激情、擔驚受怕是不適合做餐飲的。
俗話說的話：商場如戰場。做生意和上戰場打仗是一樣的道理，如果創業者沒有創業激情，沒有積極的、固定的目標，盲目跟風，匆匆創業，是不建議做餐飲的。
餐飲行業相較於其他行業要辛苦些，是勤行，這就要求創業者付出更多的努力與汗水，如果把賺錢的希望寄託於品牌總部和別人身上，你的餐飲店是不會經營成功的。
雖然市面上的餐飲品牌層出不窮，選擇做餐飲加盟可以幫助自己更好地進行創業，但是在挑選品牌的時候一定要多加留意，且自己也要做好一切心理准備。
⑤ 加盟餐飲店有什麼注意事項
一、適當籌資，合理投入
不要因為急於創業開店，在為了籌措加盟費、保證金時，到處借債，甚至借高利貸。餐飲連鎖店雖然有成熟的管理理念不過新店開張會有一段時間的冷淡期，利潤在短時間內還無法賺取的。不過每天還要為了籌錢償債，創業人是無法完全無心投入於事業的經營。
創業人假如資金有限，建議可以先投資一些小型的餐飲連鎖項目，慢慢積累創業資金。適當籌資，合理投入，加盟商要量力而行，選擇適合自己門檻的連鎖項目投資。不然，創業人債台高築，整日憂心忡忡，對店面的經營造成很大的影響。
二、直接與餐飲店連鎖總部溝通
餐飲加盟連鎖公司很多，加上開餐飲連鎖店賺取利潤可觀，使得有些新興的餐飲連鎖公司和加盟商都比較浮躁。
一些創業人創業心切，只聽連鎖公司的一些宣傳資料就草率地簽約招商加盟，等到有糾紛才發現餐飲連鎖總部比自己的店面還小，甚至是一個空殼，根本沒有解決加盟項目問題的能力和經驗。所以，創業人親自去餐飲連鎖店總部考察是非常必要的。
三、認真審讀合同，垂詢法律人士
合同是唯一擁有約束力的一個重要憑據。最重要的就是合同期限，國內多為三年或五年，因為有的加盟商為了保險起見，考慮到某些因素對加盟店的約束，所以合同年限設為較短。發展較為穩定的加盟公司合同年限一般比較長，成熟的管理理念保證加盟商可以在該行業穩定發展。
其實，創業人在簽立加盟合同之前，就應深入了解合同內容，以確保自身權益。切莫以為加盟合同都是總部制式的範本不可修改，合同應該是透過彼此雙方協議之後做成的。
創業人有權利要求修改內容。假如，創業人對於合同相關知識不夠了解，也可以及時垂詢相關的法律人士。切莫忽略合同的作用，要重視自己的切身利益。
四、調整好運轉的資金，規劃好經營策略
餐飲加盟店經營過程的成本控制十分重要，把成本壓縮在較低的范圍內是絕對必要的。同時，投資者要規劃好進貨策略，分配好資金周轉情況，要保證經營過程匯中資金可以正常運轉。
店面應盡可能避免壓貨，許多創業新手常常出現貨物嚴重的情況，資金運作捉襟見肘，很快陷入困境，創業人在加盟時可以跟加盟商先協調好處理積壓貨品問題，這樣能保證資金正常運轉從而不影響經營進度。
餐飲店創業注意事項：
一、員工與菜品的流失
每個企業的發展，都離不開員工，尤其是在創業初期的那些老員工，他們在企業發展中起著很大重要。餐飲企業也一樣，隨著一家餐飲企業的發展，會慢慢沉澱屬於自己的企業文化，而老員工則是企業文化的核心。
一家餐飲的企業文化，多數是由企業的老員工創造的，包括菜品特點，飲食特點，服務特點。因此，餐飲企業的發展，需要防止員工與菜品的流失，流失了員工，菜品也就流失了，也就失去了餐飲企業的根。
二、價格不符
一份食品的價格，由多種因素共同決定，包括地理位置，企業規模與服務狀況。同樣是一盤蒜苔肉絲，在市區可以賣到15元，在車站附近可以賣到12元，在郊區只能賣到7、8元，這就是地理位置決定了菜品價格。
同樣是一份蒜苔肉絲，在路邊攤或許只要6元，在家常菜館需要7元，而到了酒店就需要10元以上，這便是企業規模與服務程度決定了菜品的附加值。因此，作為創業初期的餐飲企業，沒有自己忠實的顧客，必須把握市場定位，給菜品價格定價切忌過高。
三、有明確的發展方向
餐飲企業的發展，在選址，開店上都有很大的學問。餐飲企業的定位要根據受眾人群來把握，如果一家高檔餐飲酒店開在學校旁邊肯定是不行的；
同樣，一家大眾家常菜館開在繁華的市中心也肯定會因為企業成本入不敷出。餐飲企業，尤其是才創業的餐飲企業，必須准時開店，切忌三天打魚兩天曬網。
今天心情好開店，明天心情不好就不開，餐飲店要想存活，最重要的是要保有忠實顧客，如果你店開得有一搭沒一搭，客人上門的意願也會隨之大打折扣，久而久之，上門的客人將愈來愈少。
⑥ 連鎖店加盟方式能賺錢嗎有哪些風險
連鎖加盟的方式雖然可以降低一定的風險，但不一定就能100%掙錢。我們都知道現在市場上面的很多主打連鎖加盟的餐飲公司也會存在著良莠不齊的情況，有的是新開的餐飲公司，他們申請一個商標，然後將這個商標注冊下來就開始宣傳甚至招商加盟，不排除有的餐飲公司他們就是想要單純的賺取加盟費和賣相關材料設備的，一旦遇到這樣的餐飲公司，那麼風險就會特別大。畢竟有的餐飲公司，他們缺乏完善的運營體系，缺乏良好的市場運營機制，以及幫助加盟者改善盈利吸引顧客消費的能力。
加盟了一些連鎖加盟的店鋪，還會有管理費的風險。有的連鎖加盟公司，他們不僅要交加盟費，還要在後期這個店鋪使用他們的商標以及名稱和服務的時候，要繳納這個管理費。不管你經營的店鋪是否盈利，他都讓你繳納，除非你終止合約不做了，所以這一點必須要慎重考慮。
⑦ 加盟餐飲需要注意些什麼
1、創新意識
「創新」是這個時代的主題，故步自封只會被時代所淘汰。應該根據全國餐飲市場和大眾需求變化，持續研發新技術和新菜品，才能將生意一直保持火紅。
2、選址問題
地理位置對於餐飲店來說是極為重要的因素。一個好的地址可以為店帶來更多的好處。建議選擇人群廣的地方，比如學校，車站，市區，步行街以及飲食街或社區。外牆的大小根據品牌要求和自己的情況確定。
3、店面管理
餐飲加盟店不僅味道好，衛生，就餐環境和服務質量也要好才行。加盟店的服務人員的服裝最好統一穿著，以給顧客帶來秩序感。服務員服裝的選擇要與火鍋店符合，准確定位。它不僅僅必須符合加盟店裝修的風格，而且必須突出所售產品的特性。
4、營銷手段
我們要奉行「萬物皆營銷」策略，動用一切合法手段，為加盟店做線上推廣，同時為加盟店制定線下營銷策劃，快速打響名氣。新開的店想要吸引消費者的注意。早期宣傳是必不可少的。隨著互聯網時代的到來，現在有許多宣傳方法。無論是通過網路平台廣告投放，還是線下傳單放鬆，都是必不可少的。
⑧ 餐飲創業要成功就必須規避這七大風險
餐飲創業要成功就必須規避這七大風險
餐飲行業創業要想成功，需要規避的七大風險
這兩年實體店生意都不景氣，開餐館的也經常是開一家倒一家。那餐飲創業要規避什麼樣的風險，才能創業成功？
如果你想成功地開一家餐飲店，只要成功規避下述餐飲開店經營「七大風險」，你的成功率必將大大提高。
第一個風險：對店鋪周邊餐飲消費需求認知錯誤
幾年前，富山縣新開了一家走低價路線的法式休閑餐廳。這家店的經營理念是「為消費者提供低價位高品質的法式料理」，旨在吸引「以前沒吃過法式料理的新顧客」。
乍一看，感覺這家店會非常成功。但遺憾的是，開業不到半年，該店就高調開場、低調落幕了。導致該店經營失敗的最大原因是對「法式料理消費群體」的認知錯誤。開店伊始，我曾經與店老闆見過一面，記得當時他有一句話是這么說的。
「東京現在流行吃法式料理，我志在富山縣開辟一個新的法式料理市場。」
的確！當時富山縣沒有一家經濟型法式餐廳，於是對方得出「……所以，這是個機會」的結論是符合邏輯的。但問題是，過去沒有這個先例，換一個角度分析，也可能意味著富山縣「沒有該需求（市場）」。因為沒有先例可循，所以，如果投資人非要在消費需求本來就不旺盛的地方試水，獲得勝算的概率當然很小。
在東京，「法式料理的消費人群」本來就占壓倒性優勢，客源趨向低價位法式料理，所以，法式料理才能保持經久不衰的人氣。
據此推論：富山縣的法式料理消費群應該會流入這家餐廳。但是，因為這類客源的絕對數量少，至少，集客量遠未達到足以讓這家店維穩經營的規模。這就是這家餐廳高調開場、低調落幕的真正原因。
由知名企業咨詢顧問提供指導建議的餐飲企業已經撤出這個市場，其主因也是洞察到了這一消費需求的認識誤區。理想很美好，現實很殘酷（消費需求不足），導致了店鋪營收達不到預期的一半。
順便提一句，業界對於這一消費需求的認知錯誤不僅發生在富山縣等小型商圈，在規模更大的商圈乃至黃金地段，同樣的一幕也在上演。
一些知名管理咨詢公司或加盟店總部搬出的所謂銷售預測數據根本是一派胡言。如果他們拿出的預測數據准確，那麼，倒閉的法式料理店起碼不會像現在這么多。
這些人壓根沒有對「一線餐飲消費需求（市場）」進行過深入調查分析，充其量是在玩一些紙上談兵的數據計算游戲。
換句話講，「不掌握正確的餐飲市場消費需求分析方法，不但危險，也無法制定創業計劃」。這就是我的看法。
第二個風險：店鋪規模過大
幾年前，富山市某交通干線沿線新開了一家人氣法式休閑餐廳。這條道路的車流量大，在當地算得上數一數二的好地段。
另外，這家餐廳的市口極佳。不但客流量大，周邊分布的企業數量也很多，其優勢得天獨厚。所以，這家店對消費者吸引力巨大，店鋪營收在周邊可謂首屈一指。
遺憾的是，該店最終卻背負數億日元債務慘淡收場。
原因是什麼？
一句話，店鋪規模過大。
具體地講，與前文提到的第一個「開店風險」的道理相通，那就是與店鋪周邊的消費需求相比，店鋪規模過大。
對餐飲業來說，店鋪規模越大，意味著所需的各項投入，如銀行貸款、人工費、店鋪租金、水電燃氣以及其他固定成本增加。也就是說，僅維持店鋪的正常運作就所需不菲。
此外，更現實的問題是：為了將上座率維持在相對穩定的狀態，商家不得不在廣告宣傳上投入巨資。
這家店在周邊商圈中的營銷業績可謂翹楚，但最終卻背負巨額債務黯然退場，這就是高風險開店的可怕之處。
當然，我並不是鼓吹「店鋪規模越小越好」。
而是想強調一點：「與消費需求不符的大規模」不是開店的良策。
第三個風險：失敗的店面設計
店面設計一旦搞砸，商家就會背負「不可預知的成本損耗」，甚至「喪失潛在機會」。
下面列舉一個產生「不可預知的成本損耗」的失敗案例。
這是一家西式裝修風格的居酒屋。內部設計為簡約的美式風格，時尚大氣，分上下兩層。但是，正是這項特殊的設計方案，導致該店前期投入過高，大大增加了投資成本。實際上，這項設計在到店用餐的顧客中還引發了一些如「按呼叫鈴遲遲不見服務員應答」「上菜速度慢」之類的投訴。每到店裡生意忙碌時，服務員不得不樓上樓下地奔忙，上菜速度慢是必然的。
結果，該店只好在二樓增設了一個酒水櫃並設專人留守，結果導致人工成本月流失額超過10萬日元。
這一失敗案例帶給我們的`啟示是：如果事先未經仔細思考，就草率地做出設計方案，結果只能負擔額外的成本。
接下來，再講一個「喪失潛在機會」的失敗案例。
這是一家位於交通干線沿線的日式居酒屋，店鋪是在原有木製建築的基礎上改造而成的。店內裝修古樸雅緻、環境優雅舒適、外觀大氣。
但是，這家店面臨的問題是難以吸納新客源。我對該店進行調查後發現這家店「從外觀上根本看不出是一家居酒屋」。從該店所處的地理位置分析，車流量大，客源充足，但知道這是一家居酒屋的人卻很少。因為，沒有人會去一家不知道是做什麼的店，所以吸納不到新顧客。
現在，該店在店門前增設了一塊標有「居酒屋」字樣的招牌。結果，與上年同月相比，店鋪營收足足增加了1.5倍。
反過來講，也可以說這家店至今為止已經白白坐失了良機，眼看著顧客一批接一批流失，喪失了吸引新顧客的寶貴機會。
從上述兩起案例來看：失敗的店面設計往往不容易被察覺。
前提是店面設計既成事實，所以即使私下損失了一些成本和機會，也很難被人們察覺。
今後，為了在降低成本損耗的同時提高營收，商家在進行前期店面設計時一定要慎重行事。
第四個風險：靠另類模式和特色單品經營
其實，開篇提到的「跑路」餐廳就屬於這種類型。
這家店在富山縣是第一家「豬肉料理餐廳」。當時，這種經營模式在餐飲業中尚屬罕見。其概念頗具創意，而且所提供的菜品味道也很棒。盡管這家店的優勢不少，但開業不到半年，還是關門大吉。
這起案例失敗的原因與前文介紹的風險一、風險二如出一轍。
舉個例子，假設喜愛豬肉料理的顧客占整體客源的10%。該比例無論在大型商圈還是小型商圈都基本一致。但是，大型商圈和小型商圈的客源基數不同。換句話講，大型商圈中偏愛豬肉料理的消費群體的「絕對數值」高，即使只佔整體的10%，客源數量也十分驚人。所以，選擇在大型商圈開豬肉料理店，經營維穩不成問題。
相反，小型商圈的顧客「絕對數值」少，即使商家穩扎穩打，成功吸引10%的消費群體來店就餐，營業收入也遠遠達不到維持店鋪運營的程度。
這就是我所知的現實。順便說一句，其中當然不排除某些特例。這些專攻另類業態且成功立足餐飲市場的是一些「菜品口味首屈一指，占壓倒性優勢的門店」，即「地方名店」。但是，從我個人的經驗分析：能夠吸引顧客不遠千里來店用餐的料理師傅，一百個人中充其量只有一個。所以，這1%的店鋪才當之無愧地成為地方名店。
有觀點認為「小店應以特色菜品論勝負」「重點應鎖定在特色單品上」，等等。但是，在我看來，這些是絕對的高風險。
若想在小商圈以特色取勝，簡直難如登天。其難度只有屈指可數的1%的店鋪能夠做到。剩餘99%的店鋪，根本做不出無與倫比的美味。
第五個風險：對財務和資金周轉理解不到位
餐飲業中存在這樣一種現象：有的店本來很賺錢，最後卻關門大吉。這種現象通常是企業資金周轉短缺的結果。
我曾經與一家烤肉店的老闆面對面交流過，對方是一家私營餐飲店的老闆，他開的店位於一條小街，店面規模不大。
「井澤先生，會計事務所的人說我們店的盈虧平衡點在180萬日元上下。」
「是嗎？」
「最近我們店的營業收入已經達到220萬日元，但資金還是周轉不過來！」
「你們店有定期還款吧？銷售利潤還需要扣除還款的部分。」
「是！可是，扣除15萬還款，剩下的錢還是不夠！」
「你個人的生活費也是從剩餘金額中扣除的，是吧？」
「是。」
「即使剩餘利潤40萬，另外還需要還款和支付生活費，所以資金會周轉不過來。」
「嗯，但是每月生活費支出大概需要15萬，還款15萬，兩項加在一起才30萬。從40萬利潤中扣除後，不是還剩10萬嗎，為什麼現金流還是吃緊？」
「有道理！不過背後一定有原因。」
這次交流過後，我對這家店鋪的情況進行了一番摸底調查，最終鎖定了問題的原因。
第一，該店營業額的波動幅度較大，店鋪業績大幅提升後的次月，催款額也隨之激增。此外，精肉的單次進貨量大，導致每月訂購量有偏差。營收低的月份經常面臨上月積累的大量進貨訂單支付，導致資金周轉壓力加大。
第二，水費支付周期一般是兩個月。兩個月累計支付，導致現金流銳減。
第三，店鋪業績上升的月份，為了加強與客戶之間的關系，員工下班後經常需要應酬。這部分支出主要列入公款招待費（如接待應酬和福利支出），而不是從員工的生活費扣除。
這三項因素疊加，導致了店鋪資金周轉困難。
上述案例可能屬於特例，但這種情況在現實中比比皆是。以該例中的餐館老闆為例，當店鋪收入和支出之間出現較大差額，現金余額波動增大，就會發生現金流動不明的問題。
結果，就會不自覺地越來越浪費，最終導致資金周轉出現缺口。
另外，私營業者還面臨一個問題，那就是企業日常運營資金與經營者的生活支出之間公私不分，這一點須格外注意。人都有一個共通之處：手上一有錢就想花掉。那麼，怎樣避免上述情況，保證企業運營資金充足呢？
第六個風險：錯誤的促銷方式
這類風險不僅發生在新店開張過程中，在企業日常運營中也占很重要的一環。下面列舉一個居酒屋的實例。
這家店地處郊外，主打鮮魚料理，是一家擁有100個餐位的大型居酒屋。新店開張時，店家在地方媒體上打出的廣告足足占據一個版面。店裡一連幾天食客爆棚，初期營業額十分可觀，似乎一切進展順利。
但是，問題很快就出現了：新店開張之際，大批顧客蜂擁而至，員工們被前所未見的陣勢嚇蒙了。結果導致客人投訴不斷，更遺憾的是，顧客對這家店的評價非但不好，還差評如潮。
「如果繼續刊登廣告，屆時的局面肯定應付不了。」但是，這家店在媒體上打廣告的節奏卻根本停不下來。
為什麼？是因為畏懼心理在作祟。道理很簡單：一家曾經取得過輝煌業績的企業，如果讓它突然卸下曾經的光環，轉而面對營業額下滑的殘酷現實，沒有人不會畏懼。
結果，這家居酒屋迫於資金壓力，最終還是放棄了在媒體上刊登廣告。廣告停刊後不久，店鋪業績驟然下滑。非節假日店裡的生意更加慘淡。
於是，該店只好另謀對策，試圖改變業態以擺脫困境。可惜結果還是令人遺憾，開業不到一年即告停業。
初期決策錯誤誠然不假，但是，面向大批新客源還持續進行促銷更是讓這家店背負了沉重的債務。如果該店能夠及時調整思路，把經營重點放在穩定老顧客上，結果也許不會這樣糟糕。
對餐飲企業而言，吸引新客源非常重要。但是，如果經營者把全部心思都放在新顧客上，一定會面臨巨大的風險。
第七個風險：錯誤的人才招聘和培訓方式
與前文列舉的促銷案例相同，對餐飲企業來說，除了新店開張之際，第七個風險在企業運營過程中也可能引發巨大風險。
以前文中介紹的法式休閑餐廳為例，你知道這家餐廳在開業首日，配備了幾名服務員嗎？竟然只有四名。該店對員工（廚師、服務員）錄用的條件要求高，看重求職者專業技術和綜合素質的心情可以理解，但出現上述情況風險就太高了。
對餐飲企業來說，人工成本是最難控制的支出項目。不管企業的經營狀況好壞，人員經費支出是免不了的，所以，在企業維穩運營之前，嚴格控制人工成本是必須的。
此外，還有一種極端情況。某居酒屋計劃在開業酬賓期間招聘20名員工，結果只招到3個人，無奈之下，該店只好推遲原定開業時間。這時，人員招聘成為了迫在眉睫的問題。
店老闆焦急萬分，於是在媒體上大量刊登招聘信息。起初收效還不錯，但是，不久一線員工就開始陸續提出辭職。也就是說，該店希望通過招人解決問題的思路沒錯，但後期培訓工作沒有跟上，所以員工隊伍不穩定。
由此推論：今後，這家餐廳在人員錄用和崗位培訓等方面必將面臨巨大風險。
總之，只有採取正確的「人才招聘」和「業務培訓」，才能把風險控制到最小。
;⑨ 開店如何規避加盟風險，把握好這8條永遠不會上當受騙
原本為了規避風險，反而稀里糊塗地掉進以圈錢為目的的合同詐騙陷阱，遭遇更大的風險。現實生活中，有多少經銷商、加盟商開張不多久，就陪著不具備資質的招商盟主、連鎖總部殉葬?有多少經銷商、加盟商做著倚靠連鎖總部發財的白日大夢？原本為了規避風險，反而稀里糊塗地掉進以圈錢為目的的合同詐騙陷阱，遭遇更大的風險。因此，加盟商選擇連鎖加盟品牌，一定要睜大眼睛，認清連鎖加盟騙局。
一、誇大利潤與賺錢速度 連鎖總部最喜歡抓住創業者圖省事，短期要求賺大錢的心理，在廣告上面大肆宣傳。隨便翻開一本商業雜志，包括部分知名加盟網站，便會看到鋪天蓋地的加盟廣告，語言極具吸引力：「投一萬，一年收回100萬!」「輕松掙大錢」、「神奇一天掙2萬」、「打工賺錢少、上班厭倦了、失業了、畢業了、自己的小店不賺錢了，怎麼辦?--加盟XX國際連鎖機構吧!不需任何經驗、幾萬塊做老闆、從投資開始到經營到獲利一切都由總部負責，您就等年底在家數錢吧!」誘人的利潤，動人的承諾，一切看上去像是上天安排給自己的賺錢機會，於是在發熱大腦的驅使下，眾多創業者會不由自主掉進加盟或所謂連鎖的圈套!
二、誇大公司名頭 在網路、報紙、雜志等媒體上我們常常會看到這樣的廣告：某某國際連鎖機構、來自日本、韓國、法國、美國、香港、台灣等等國家或者地區的著名國際品牌，或者是境外某公司國內分公司等等，此類的加盟連鎖公司您一定要小心了，越是打著國際品牌或者國外背景的公司越有可能是騙子。現在想到台灣、香港、韓國、日本、法國等地去注冊一個公司很簡單，不要輕信這些所謂的國際連鎖機構。
三、頗有用心的辦公地點 在很多城市的高檔寫字樓里租用辦公樓，裝修豪華，人來人往，各類資料齊全，員工忙碌，非常容易給創業者造成非常有實力的感覺。同時，很多創業者認為有正式辦公地點的公司就會「跑了和尚跑不了廟」，可是一旦中招就會發現對方只是短時間的策略，幾天後，還是同一幫人，已經把公司名字改成另外一個了，說前者已經搬走，你又能如何?更糟糕的是有些加盟連鎖商乾脆只是租住一個簡單的辦公地點，幾個人，幾張桌子，目的就是騙一個是一個，然後飛快轉地方，讓你根本來不及反應。在此建議各位創業者在創業前如果想查找對方是否是騙子，直接在網路或者goole上寫「XX公司 騙子」，就可以知道網友是否做此評論了!千萬不要盲目投資，悔之晚矣!
四、加盟欺騙公司多在幾大城市 騙子加盟公司多集中在北京、上海、廣州、武漢、鄭州等中心城市，這些城市覆蓋面廣，影響力大，是騙子比較喜歡選擇的地點。
五、樣板店也是勾結騙人的 到了加盟公司，該公司的人都會領您到樣板店去，這些樣板店裝修高檔、產品豐富、生意火爆，孰不知都是這些騙子提前安排好的或者是有部分加盟商為了利益跟總部勾結起來騙打算投資的人，當然這些加盟商也會或多或少的得到一些好處。
六、工廠基本上不存在 絕大部分帶有詐騙性質的加盟連鎖企業都說有自己的工廠，工廠的規模是多麼多麼大、設備多麼先進。但如果投資者提出要到工廠去參觀，他們就會提出很多借口，不讓投資者去參觀工廠，其實他們哪來的工廠呀!那隻不過是騙子們打出來的幌子。
八、後續服務為零 當你在前期咨詢的時候，招商部門的人會說：我們提供全套的支持，包括員工培訓、宣傳策劃、銷售策劃、銷售培訓、產品知識培訓等等一系列的培訓。其實這一切的培訓都只是一紙空文，騙子們從網上或者其他加盟連鎖公司弄來的所謂的培訓資料，簡單的修改一下，只用1-2天的時間培訓加盟商，其實就是把這些所謂的培訓資料讀一遍罷了，對後期的加盟店營業根本不會有任何作用。等到你真正開業了，你出了天大的問題他也不會管你，反正你的加盟金和首期貨款已經交了。
九、合同等同一紙空文 加盟連鎖企業的合同就是一個沒有任何縫隙的網，只要你簽了，就等於掉到了陷阱裡面。基本上所有的加盟商到最後都會倒閉，只不過是時間長短的問題。到那個時候你拿出合同會發現，裡面沒有一條能幫的上你，而你想去告他也100%會輸。
十、廣告宣傳假大空 你在咨詢的時候，總部會告訴你：我們會在電視、雜志、網路、報紙等媒體上投入巨額的宣傳費用。等到你真正做了加盟，成為加盟商，就再也找不到總部的廣告了。前期在做招商的時候，騙子們確實會投入一些資金做宣傳，那隻不過是為了吸引更多的人加盟，等騙的差不多了，要不是總部沒了蹤影，要不就是再也不做宣傳了，而你拿他毫無辦法。