Ⅰ 介紹南翔小籠包
南翔小籠是南翔鎮傳統名產，原名南翔大肉饅頭，後曾稱南翔大饅頭，以皮薄、餡大、汁多、味鮮、形美著稱。起始於清代同治，至今已有100多年歷史。由日華軒點心店主黃明賢創始，後日華軒的小籠師傅分別受雇於古猗園或自行開設松鶴軒經營，全鎮酒菜館爭相仿製，旅滬的南翔人也邀請南翔師傅，分別在上海城隍廟和西藏路開設南翔小籠店，經常顧客盈門。
1981年6月起，南翔小籠由嘉定作速凍食品進入國際市場,向東亞和西方各國出口,引起各地飯店競相仿製。
南翔小籠產地主要分布在嘉定區南翔鎮，後來擴展到嘉定全區及上海豫園老城隍廟等地。南翔小籠創始人黃明賢出生於嘉定區南翔鎮，早年開設日華軒糕團店，經營南翔大饅頭，黃明賢天天挑著饅頭到古猗園叫賣，因大肉饅頭味道鮮，膾炙人口而出名。同行老闆聞風而動，都來古猗園叫賣大肉饅頭，使黃明賢生意受到影響，不能一人專利，於是他對大肉饅頭採取"重餡薄皮，以大改小"的方法，選用精白麵粉緊酵擀成薄皮，又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮。餡內灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同季節，加入蟹粉或蝦仁或春筍，以取時鮮。每隻饅頭折襇14個以上，一兩麵粉製作10隻饅頭，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏；出籠時任取一隻放在小碟內，戳破皮子，汁滿一碟，為佳品，逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點。
後來旅滬的南翔人邀請黃明賢到上海城隍廟開設南翔饅頭店和西藏路上開設古猗園饅頭店，掛名南翔小籠，至今盛名不衰。因南翔小籠味道鮮、膾炙人口而出名，同行老闆紛紛效仿，使南翔小籠在上海及全國各都見其身影。日華軒名聲大振，大家爭吃南翔小籠。
1963年古猗園重新恢復經營南翔小籠，從民間徵召做小籠師傅，不斷改良配方重整南翔小籠，1981年6月南翔小籠由嘉定速凍食品有限公司生產，投入國際市場，1984年上半年即向日本、香港、澳門、加拿大等地區出口。南翔小籠饅頭打入國際市場，從此走出國門，南翔小籠聞名中外。
現在南翔鎮飯店幾乎家家供應南翔小籠，但數古猗園小籠傳統工藝做得最好，質量高、信譽好。年產供應在700萬只左右，旅遊季節、節假日來南翔遊客必到古猗園品嘗小籠。古猗園餐廳產品供不應求，南翔小籠享譽世界各國，獲得許多殊榮。2002年6月榮獲「第四屆中國烹飪世界大賽金獎」、2002年10月榮獲「第十二屆中國廚師節金廚獎」、2002年11月榮獲「中國名點稱號」、2004年3月榮獲「上海首屆餐飲文化博覽會金獎」、2006年8月榮獲「上海名點光榮稱號」，他們還在日本、澳門、馬來西亞等國都開設了小籠館，培養年青一代技藝人才，讓南翔小籠不斷推陳出新，永放光彩。
Ⅱ 小籠包子加盟店哪家好
家門店的話，我們這邊比較成功，就是以及包子
Ⅲ 南翔小籠包加盟用英語怎麼說
南翔小籠包加盟
Nanxiang steamed buns to join
Ⅳ 上海南翔小吃，學成要多久學費是多少
這個要看個人的資質了，而且這個東西是沒有學校交的。。你可以去那些店做學徒工 呵呵
Ⅳ 江西有上海南翔小籠包加盟嗎
江西祥和最新火爆加盟項目正宗南翔小籠包，免費招商加盟，最新優惠，好處多多，歡迎前來咨詢，地址南昌洪城大市場五華二區227號 詳情可以在網路搜索江西祥和
Ⅵ 我想學做上海南翔的小籠包，請問哪裡有學的或者有誰有這方面技術的我可以跟他合作！
小籠灌湯包
開封小籠灌湯包已有百年歷史，創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味面點。
原料配方：
精粉5公斤豬後腿肉5公斤小磨油1250克醬油400克料酒150克薑末150克味精55克鹽100克白糖35克
製作方法：
1.將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。
2.將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。
3.將和好的面從盆里抄在案板上，反復揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反復多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。
4.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
產品特點：
皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠後提起來像燈籠，放下去像菊花。
Ⅶ 上海美味小籠包加盟店有哪些
小籠包是上海著名的小吃，上海人稱之為小籠饅頭。所以當你聽到饅頭的時候可不要感覺有所糊塗。一個個小巧玲瓏摺皺整齊宛轉如花瓣，軟滑薄韌的包子皮微微透明隱約可以看見餡心。小籠包的餡心是夾心腿肉作成的肉醬，不加蔥蒜僅撒少許薑末，和著肉皮凍、鹽、醬油、糖和適量水調制而成。蒸熟後的小籠包呈半透明狀，小巧玲瓏形似寶塔，一咬一包湯，滋味很是鮮美。可是其實很多人並不清楚去哪裡能吃到正宗、多汁的小籠包，總為了尋覓好地方而頭疼，我們的投資者也不知道有哪些可以加盟的店面，小籠包加盟店有哪些?今天小編就為你整理出上海灘美味的小籠店，為我們大家解除疑惑。萬壽齋地點：山陰路123號(近四達路)這家店門面實在太小，走過路過很容易錯過。但人氣很旺，每次去總有很多人，還有些人是慕名而去的。那裡的小籠皮薄肉嫩湯汁鮮美，小籠做的很小，用筷子夾起，絕對不會把皮戳破，雖然一籠連一籠的出爐，可是它的湯汁絕對不會燙嘴。個人感覺他家小籠有點偏甜，我很喜歡的，適合上海人的口味。佳家湯包地點：黃河路90號(近鳳陽路)、麗園路62號(近南車站路)每天下午4點過後，很多餡就已經沒了，很多次5點左右就已經收攤了。所以只嘗過他家的蟹粉和全蝦仁的，蟹粉的味道不錯，都是蟹膏，配上姜絲，唇齒留香，但是湯汁少了點，有點失望。蝦仁的真的很好吃，湯汁多，蝦仁又多，皮薄而不破!包公公地點：中山公園玫瑰坊一樓包公公算的上玫瑰坊里最出名的店了。它最有名的當然是小籠啦。小籠的個頭不大，湯水到是還有的，肉里加了薑末，味道還蠻香的。小籠皮薄而有韌性，汁水多而不油，基本不會漏湯，一個個很完整，吃完之後還留有回味。德籠館地點：江西中路473號(近南蘇州路)小店不大，卻干凈明亮。招牌小籠是現點現蒸的哦，鮮肉、蝦肉、鮮蛋黃、辣味、蟹粉，口味多多。吃了他家的小籠就四個字「皮薄汁多」，可比古漪園啊。極力推薦招牌小籠，現蒸出來，熱騰騰的上桌咬一口有很多湯流出來，很鮮，肉也還蠻新鮮，性價比不錯的。雅瑪地點：虹橋路1482號(近延安西路)典型的台灣餐廳，以「簡單休閑」為主調。他家的環境是沒話說的，更推薦陸家浜路那家雅瑪，因為環境會讓你非常物有所值。小籠的個頭不大，有韌勁不粘牙，皮薄得可以瞧見裡面的湯汁晃動，而且個個汁都很足，這還要考驗一下筷功了。
Ⅷ 上海南翔小籠
超市裡味道還算可以。去城隍廟吧，那裡的很正宗。還有專門的南翔小籠店，是餐館，挺大的，路上不少
Ⅸ 尋上海南翔小籠配方及操作過程
上海小吃南翔饅頭的做法詳細介紹所屬地區：上海小吃
工藝：蒸法 南翔饅頭的製作材料：精麵粉、凈豬五花肉各500克，肉皮凍150克，精鹽、白醬油、花生油、白糖各15克，味精10克，芝麻油5克。南翔饅頭的介紹：南翔饅頭是上海最著名的點心，始創於上海市嘉定縣南翔鎮。據清史記載，南翔鎮始設於宋代，清乾隆年間商業繁榮，小吃店非常興旺。清代同治年間，一位姓陳的師傅在鎮上開了一家點心店，首創了一種皮薄餡多、鹵汁濃的小籠饅頭，既可店內吃，又向店外賣，生意興隆，很快傳遍嘉定縣城，因始創於南翔鎮而得名。20世紀2O年代初傳入上海，開始在上海老城隍廟的"長興樓"（現在的"南翔饅頭店"）和西藏中路、延安東路口的"古猗園"設店，久負盛名，享譽至今。從1981年開始製成速凍食品，進行批量生產，遠銷日本、加拿大、香港、澳門等國家和地區，出口量不斷增加。 南翔饅頭的特色：體形小巧，條紋清晰，皮薄滑潤，入口不粘牙，餡多、鹵重、味鮮。食時伴以香醋、姜絲，其味更美。 教您南翔饅頭怎麼做，如何做南翔饅頭1.肉皮凍用絞肉機絞碎。
2.五花豬肉用絞肉機絞成肉末，放入盆內，加精鹽、白糖、味精、白醬油和芝麻油攪拌均勻，隨後加水130克拌成糊狀，再加入肉皮凍一起拌和，即成肉餡。
3.麵粉加入冷水250克揉勻。
4.案板上塗少許花生油，放上面團，搓成直徑約1.6厘米的圓長條，摘成80個劑子，逐個刷上花生油，按成中間略厚、邊緣較薄的圓形皮子，包入肉餡10克，沿邊折襇18條左右，將口收攏。
5.取直徑23厘米的小籠，籠底墊層蓑草，上塗花生油少許，每隻裝饅頭16個，上鍋蒸10分鍾左右，待饅頭內部鼓氣，外形微脹，皮呈玉色半透明，用手試捏餡心已發硬、底部不粘手時即成。 南翔饅頭的製作要領：1.調肉餡時要朝一個方向攪拌，中途不能改變方向，以免肉餡失去粘性；
2.調肉餡加水時要分次加入，不能一次加足；
3.揉面團時揉至表面光滑不粘手為宜，揉好後要餳透；
4.制劑、包餡要均勻；
5.入籠蒸時要旺火沸水速蒸，便於饅頭膨鬆。 上海小吃鮮肉小籠的做法詳細介紹所屬地區：上海小吃
工藝：蒸法 鮮肉小籠的製作材料：麵粉1000克，鮮酵母l/2塊，精豬肉750克，料酒75克，精鹽、白糖各25克，醬油15克，味精10克，肉皮凍600克，蔥薑末、胡椒粉各適量。鮮肉小籠的介紹：上海最著名的一種特色小吃點心。它首創於20世紀20年代，30年代聞名全市，幾十年來盛名不衰，深受人們喜食。沈大成製作的鮮肉小籠饅頭在上海頗有名氣，選料精細，製作考究，明爐亮灶，隨做隨吃。 鮮肉小籠的特色：饅頭飽滿潔白，鹵汁寬厚，鮮咸可口。 教您鮮肉小籠怎麼做，如何做鮮肉小籠1.將豬肉洗凈切成末，放入盆內，加料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥薑末、胡椒粉、味精拌勻，再加肉皮凍、清水500克攪拌成餡料。
2.麵粉放在案板上，中間扒個窩，鮮酵母用溫水調成糊狀，倒入麵粉中，加溫水500克揉透，蓋上潔布，靜餳1小時，然後搓勻揉透成酵面。
3.酵面搓成條，摘成每個約12克的面劑，逐個按扁，擀成直徑約7厘米的圓麵皮，包入餡料15克，用手沿邊將麵皮折疊收攏，中間留一個小圓口，入籠蒸8-10分鍾即成。 鮮肉小籠的製作要領：1.酵面要揉勻，餳制時發得不要太足，揉至表面光滑為宜；
2.餡料加清水攪拌時，要分數次加入，攪拌時要朝一個方向攪打起筋；
3.入籠蒸制時要旺火沸水上鍋速蒸，蒸至表面不粘手為宜。
Ⅹ 上海小籠包哪家最正宗，城隍廟南翔饅頭店嗎
你好，我是非著名 美食 家靜婧的爸爸，很高興回答你的問題。
本期導讀：上海小籠包哪家最正宗，城隍廟南翔饅頭店嗎？說起上海小籠包最正宗的，在我一個地道上海人心中肯定是位於城隍廟的南翔饅頭店，其實這家是分店，南翔小籠包總店是位於發源地的南翔鎮，古漪園景區門口的南翔饅頭店，在我小時候的記憶中，每次去南翔肯定要吃一頓古漪園門口的小籠包，吃了後還要打包回家一份，那就是我童年最美好的回憶。
上海小籠的特色上海的小籠猶如上海人的精緻，其特點是皮薄，肉嫩，汁多，味鮮，形態美。
1. 皮薄 上海的小籠皮不是用擀麵杖擀出來的，好的小籠皮是用手按出來的，經驗豐富的師傅可以雙手操作，一下子按壓二個面劑子，一下按出二張小龍皮。
2. 肉嫩 正宗的南翔小籠肉里不添加任何蔥，只放少許的薑末去腥，選用的豬肉必須是當天最新鮮的夾心肉按照四瘦一肥的比例攪成肉泥，這樣做出來的小籠肉才非常的嫩。
3. 汁多 是上海小籠的又一大特色，汁多是因為加入了肉皮凍和肉餡拌在一起，當在籠屜中蒸的時候肉皮凍化開就變成小籠包誘人的湯汁了。
4. 味鮮 上海小籠的味鮮因為使用了高湯，具體為啥這么鮮，這個應該是商業機密，我也不知道。。。。。
5. 形態美 小籠這個名字也是因為它的樣子，小巧玲瓏又不缺乏精緻，好的小籠包必須在那方寸之地褶出32個褶子，好像一隻縮小版的包子一樣，晶瑩剔透剛蒸出來的時候還能透著燈光看見裡面搖晃的湯汁。
小籠包吃法十二字秘訣：輕輕提，緩慢移，先天窗，後喝湯，可以說這區區12個字充分講明了小籠包的吃法，我喜歡剛出籠的小籠包，沾上點香醋，放在湯勺里，熱氣騰騰的，咬一個小口，湯汁順著口慢慢流出在湯勺里趁熱把湯汁先喝了，等小籠饅頭稍涼後一口一個小籠包，鮮香嫩，吃完後有回味，嘴唇上還會黏黏的感覺，這個就是豬皮凍的作用歐冠了。
最後，作為入選非物質文化遺產的小籠包，它的美味已經得到了廣大饕餮愛好者的喜歡，希望廣大來上海 旅遊 的遊客一定去城隍廟品嘗下美味的小籠包，關於小籠包的任何其他信息也可以在評論區給我留言，謝謝
我是凱迪，我知道有幾家上海小籠包特別好吃有幾家把 老外都吃哭了 ！
要是來上海，上海小籠包是必須要品嘗的，上海小籠包，又叫南翔小籠包，位於上海嘉定區南翔鎮。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客喜愛的風味 小吃。
還不多說直入正題。
佳家湯包
佳家湯包是上海有名的湯包館了，在上海有許多家分點，要是最好吃的還是黃河路這家。
他家小籠種類相當多，鮮肉、蟹粉、蛋黃、蝦仁等等，鮮肉的味道最正，湯鮮皮薄，肉也很筋道。
地址：黃浦區黃河路90號(近鳳陽路)
屋有鮮
屋有鮮在日文里"好吃"的意思，屋有鮮是一家專門賣蟹肉小籠包的店，除了傳統意義上的蟹粉小籠包（蟹肉＋豬肉），還有看起來異常豪華的純蟹肉小籠包。一整個小籠包包裹著滿滿一包蟹腳肉或是蟹黃，讓人想起中華小當家裡的宇宙大燒賣。
地址：閔行區召稼樓沈杜公路2073號
富春小籠
富春小籠那可是上海人的心頭好了，所以不遠萬里趕來的大有人在，找位置，是萬年難題，拼桌是必然，不要太考究才好。
小籠、豬排、雙檔，絕對標配之一，小籠最好選蝦仁額，肉餡里包著的河蝦仁個頭小小、卻有海蝦仁及不上的鮮甜（純屬個人意見，招牌小籠和蟹粉小籠當然也不落其後！）對了！一定要去愚園路那家！味道最對！分店么…還是無視吧。
地址：靜安區愚園路650號
熙盛源
熙盛源是正宗的無錫小籠，在上海只有這一家，很多吃貨朋友都大老遠來這家品嘗啊，小籠包湯汁很多甜蜜蜜的，肉非常大，不是碎碎的那種，真的是良心肉塊！個頭實在是很大，女生吃四五個就飽了！
地址：嘉定區豐庄路389號(近曹安路
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曉賢生煎
服務員愛吃不吃的態度源自好味道得來的底氣，半發面的薄皮子有些功力的，豐富湯汁也不全來自肉皮凍，跨啦生脆的底子焦度剛好，難怪人家傲嬌了。
老規矩，配一碗上海特色咖哩粉調味額牛肉湯，牛肉么，幾片就夠，關鍵香菜要放放足，老上海早飯，必須有這一出。
地址：黃浦區董家渡路385號
萬壽齋
萬壽齋可是幾代人的回憶啦，環境境實在說不上好，不過，從來沒有變過味道的小籠包，湯汁不會很多，吃起來很真實；辣肉涼面是每個上海人首肯的經典味道；不過論壓軸，非要是三鮮餛飩才行，上海人對開洋和榨菜的愛是情真意切的難舍難分，加上鮮肉入餡，湯頭，則必須是味精調至，幾片紫菜，一勺豬油…
地址：虹口區山陰路123號
可惜，上海不叫小籠包，叫小籠饅頭，叫小籠包的基本都是外地人，正宗？那有標桿嗎？還是憑口味？南翔古漪園門口那家，已經一塌糊塗，城隍廟還可以，佳家湯包，萬壽齋的小籠饅頭還不錯
在上海呆了二十多年，吃過兩次城隍廟的南翔小籠包，好吃，但隊伍排太長。
您好！我是食域先生！「每天一道菜、有我有食慾」，很高興來回答你的問題！
你說的南翔饅頭店是上海小籠包最經典小吃，位於老城隍廟九曲橋畔，創始於光緒二十六年，是上海著名小吃，因製作精良、質量、口味佳在1989年榮獲「金鼎獎」，2001年被中國烹飪協會評為「中華餐飲名店」等多個榮譽。
南翔小籠包特點以皮薄、餡豐、汁多、味美、形美著稱，堅持傳統手工製作技藝，小籠包外觀光亮呈半透明，再收口處打16個以上的褶皺，形狀像寶塔。
出籠時玲瓏剔透、色澤如玉、汁水可溢滿一勺子、入口鮮香有嚼勁、回味無窮。
有經典蟹黃鮮肉小籠包、蟹腿鮮肉小籠包、傳統鮮肉小籠包等口味，適合不同口味的消費者
購買需要排隊哦！因為是在城隍廟鬧市區，又是 旅遊 必打卡之地，所以人流量非常大，整體環境干凈，服務較好。
希望我的回答能幫助到你！
豫園南翔小籠饅頭店算是最老牌最正宗了，就是排隊最長的那家。豫園其他小籠店，古漪園和南翔鎮上大大小小的小籠饅頭店味道都一言難盡。看是不是上海傳統小籠，只要看肉餡是否放醬油，不放的基本是上海本地味道，放醬油的應該是蘇州，泰州那邊的口味。
據說，最早是一對夫婦從南翔到上海豫園擺攤賣小籠，因為是南翔人，所以就叫南翔小籠饅頭，一直傳到現在。南翔原來並不以小籠出名，等到豫園的南翔小籠饅頭店出名了，南翔就遍地都是小籠饅頭店，然後小籠饅頭成了南翔特色小吃。
南翔小籠包