㈠ 騰龍大盤雞的做法
大盤雞的做法
主料
仔雞
1250g
土豆
2個
西紅柿
1個
青紅椒
2個
胡蘿卜
1個
香菇
4朵
面條
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
糖
適量
料酒
適量
老抽
適量
豆瓣醬
適量
香菜
適量
姜
適量
蒜
適量
辣椒
適量
八角
適量
桂皮
適量
花椒
適量
孜然粉
適量
雞精
適量
醋
適量
步驟
1.准備好食才
2.仔雞去雜質洗凈，切大塊
3.香菇用水發好，洗凈切塊，土豆，胡蘿卜，番茄，青紅椒都洗凈切塊
4.把雞塊用開水燙一分鍾撈出
5.花椒放油里，小火炸出香味，撈去花椒
6.放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味
7.放入雞塊，炒5分鍾
8.加一碗料酒
9.加適量清水，糖，老抽，醋
10.大火煮開，小火20分鍾
11.放下香菇，土豆，胡蘿卜，番茄
12.加2調羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開，中小火燉至土豆八分熟
13.加鹽，煮5分鍾
14.放入青紅椒煮2分鍾
15.放些雞精煸勻，撒些香菜即可
16.另外准備些寬面條
17.下好面條
18.面條碼上大盤雞，就OK了！
㈡ 傻子張大盤雞加盟費是多少在鎮上開家可以不
一 傻子張大盤雞加盟費多少?
傻子張大盤雞在成立之初，經過長期去一些大盤雞名地及發源地新疆沙灣實地調研、品嘗、學習，又經過反復研究和嘗試，最終以融百家之長，並結合豫菜之核心加以川菜之魄，加以科學配方，形成如今獨特口味
以土豆撐盤，吃大盤雞送兩份面的行規，做出了符合河南人口味的「傻子張大盤雞」。傻子張大盤雞正式成立於2000跨世紀之年，經營期間深得新老顧客的厚愛，口碑甚好，先後成功開設了多家直營店和連鎖店，並成功在國家商標局進行了注冊。
傻子張大盤雞加盟費多少? 投資：10-20萬 加盟費：3萬
二 在鎮上是可以開的
1.理念先進 快樂經營：
專業、專注、名至實歸的炒雞專家，快樂的經營模式，只銷售一種特色主打產品。
2.產品獨特絕不上火：醫食同源大文化，健康炒雞新品質。
3.靈活經營才是硬道理：以市場為導向，以顧客滿意為目的，杜絕教條加盟。
4.技術傳授l00％免費為您培訓管理骨幹。技術骨幹；保證技術l00％傳授，免費傳授公司開發的新菜品。
5.宣傳制定準確：企劃部結合當地市場的規律，免費為您制定開業宣傳促銷方案，保證人氣l00％，讓貴店迅速成當地的焦點特色店。
6.味型精確驗證：總部統一配送秘制炒雞醬，保證口味統一，大廚和您一起開業前三天試嘗，直至當地市場滿意。
7.後續服務：提供電話指導，後續診繼，市場巡查，節日方案，管理提升等全方位服務。
㈢ 山西運城大盤雞怎麼做
其實大盤雞製作比較簡單，所用調料有：麵粉、雞、土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒或料酒白酒、鹽、糖、油。
首先是和面，用麵粉500克 、食鹽5克、水235克左右，水要分幾次慢慢加，把面揉到三光（面光、盆光、手光）然後將面醒一會待用。
炒大盤雞
然後是抄制，
1、將整雞洗干凈，並切成同樣大小的雞塊，汆水後待用。
2、把土豆去皮並切成方塊，不要太薄，用清水洗掉土豆的澱粉，過油炸成焦黃色待用。
3、青椒切成大小差不多的斜塊。生薑切成片狀。大蒜拍爛。蔥切成一段段的。
4、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出。將白砂糖下鍋並慢慢攪動，到白砂糖燒化出現焦黃色，這叫炒糖色。
5、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻。將生薑、干辣椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水分，雞塊被油炸得出現金黃色。加入豆瓣，再跟據自己口味加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻。倒入啤酒或料酒在鍋中（白酒也行），然後加入熱水燒開後改小火慢燉20分鍾。
（注意：水要沒過雞塊，也可以直接用高壓鍋，上氣後2-3分鍾即可）
6、將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉六七分鍾，然後用小火燉十幾分鍾。等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒干湯汁，但湯汁也不能太多，鍋中有點湯即可）。
7、最後放入青椒、紅椒、洋蔥、味精和大蒜，拌勻後就可以。
8、出鍋前勾薄芡、淋入紅油即可。
拉條子
9、把醒好的面團，切成條型，用單手搓成圓柱型，刷上油，蓋上保鮮膜在醒一會。
10、然後取出面條用雙手一直搓成比筷子細些長長的，水開就可以下鍋，煮上幾開，用筷子夾，能看見面透明，就熟了。
出鍋
11、把面條撈出放在盤子內，把大盤雞倒在面上。
把炒好的放在面上
大盤雞拉麵
12、最後灑上芝麻和香菜。
我是山西運城人，運城大盤雞不同於新疆大盤雞，它比較麻，湯稍微多一些，並且放粉條跟生菜，面條是河撈面！
具體的做法就是：
雞肉涼水下鍋，焯出血水！
炒個糖色
花椒、大料、辣椒、蔥姜蒜爆香
放入雞塊翻炒
倒入糖色繼續翻炒
到入開水放入土豆燉半個小時
再放粉條煮10分鍾
加入鹽、雞精
放入生菜
等菜跟雞塊吃的差不多
再下入河撈面
為什麼我手機找不到那個「河撈」兩個字
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運城大盤雞的做法：大盤雞正宗發源於新疆，你說的運城風味估計是仿照了新疆的、加改良，融入了自己的一些獨特口味而已，沒什麼神秘的。配料：鮮雞一隻(最好是活殺)、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而異)和面一團 把花椒炸透,接著倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鍾，倒醬油和水(水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了) ,然後加砂糖，鹽，料酒,加入蘑菇，開始燜15分鍾,倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止,倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒,略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧！(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上 這大盤雞色澤可與印象派繪畫大師的用色相媲美，如此燦爛，如此熱烈，如此在含蓄中透著只可意會難以言傳的奔放。香氣自然是繞梁三日不絕，直撲鼻而來，鑽入五臟六腑，然後順著全身各個毛細血管從頭到腳做著環游運動。味道呢，雞鮮嫩爽滑絕不膩口，帶著淡淡的啤酒香，又有著夠勁的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，綿而甜潤，湯汁更是鮮美難抵，此生吃了大盤雞，夫復何求？
山西運城大盤雞也是非常的出名，深受大家的歡迎，走在運城的大街小巷，到處都能看到大盤雞的身影，大盤雞 講究的是麻和辣，食材和火候也很重要 ，大盤雞香辣爽口，雞肉軟爛，好吃又下飯。
雞肉營養豐富，味道鮮美，也是我們生活中經常吃的肉類，運城大盤雞相信很多人都吃過，現在也是每個地方都有，香辣爽口，雞肉鮮嫩軟爛，土豆入味，非常的美味又下飯，我們每次去飯店吃飯，都要點上一盤大盤雞，自己也可以在家做，製作簡單又好吃，下面就來分享一下運城大盤雞的做法。
1、准備食材：土雞、土豆、青椒、紅椒、香菜、姜、花椒、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒、冰糖、豆瓣醬、火鍋底料、十三香、料酒、雞精、鹽
2、我做大盤雞都是用我們自己家養的土雞來做，做出來非常鮮美，不要選擇太老的雞，不容易燉爛，也可以用三黃雞，不管用什麼雞，都要選擇新鮮的雞，把雞處理干凈。
3、把雞肉切成小塊，用水浸泡半個小時，浸泡好後多沖洗幾遍，瀝干水分，青紅椒去蒂去籽洗干凈，切成滾刀塊，香菜洗干凈切段，姜洗干凈切片。
4、土豆去皮洗干凈切塊，把土豆用水浸泡，防止氧化變黑，起鍋燒油，鍋里加入少量的油，把冰糖放進去，小火慢炒，炒出糖色。
5、炒出糖色後把雞塊放進去，翻炒均勻，放入辣椒段、薑片、豆瓣醬、火鍋底料翻炒均勻，再加入、花椒、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香翻炒均勻。
6、加入適量的開水，再把土豆放進去，再加入十三香、鹽、料酒燒開，燒開後轉小火燉煮20分鍾，最後放入雞精，青紅椒大火收汁就可以出鍋了。
小技巧
1、做大盤雞要選擇新鮮的雞，雞要處理干凈，切塊後用水浸泡一下，這樣做出來鮮嫩味美，如果是買的雞，最好是焯一下水，涼水下鍋焯水。
2、做大盤雞，要先把雞塊翻炒一下，炒出水分，這樣做出來雞肉鮮嫩好吃，調料也可以根據自己的口味來放，做大盤雞干辣椒、花椒不能少。
3、做大盤雞火候很重要，要小火慢燉，這樣雞肉才會軟爛入味，做大盤雞的時候，可以准備一點面條，伴著吃，非常的美味可口。
總結：香辣爽口，雞肉軟爛，好吃又下飯的大盤雞就做好了，看著就要流口水了，嘗上一口，雞肉軟爛入味，真的是太好吃了，大盤雞的做法也是很簡單，自己在家做，製作簡單又好吃，只要掌握好技巧，做出來的大盤雞香辣好吃。
㈣ 大盤雞加盟，誰家好……
有一家名字特有趣的店——一隻雞的故事，他家大盤雞好吃。
㈤ 騰龍新疆大盤雞怎麼樣
先說價格特別合理，分大小份，單雙人份等等 雞肉很好吃，相當的入味，吃完回味無窮，想想就流口水.真的狠好吃，大家可以去試試看
㈥ 開一家新疆大盤雞店要多少錢加盟一家華飛大盤雞店5萬元夠嗎
開店投資多少，與以下幾點有關。
一、所在城市。
二、所在路段的繁華程度。
三、經營規模多大
四、檔次的高低。
5萬元加盟費或許夠，但是投資的話，不僅有加盟費，還有房租裝修置辦用品設施器材等等。
祝你投資順利。
㈦ 十萬左右的大盤雞加盟店有哪些
西部來客就可以，相比其他大盤雞店成本比較低，但是回本是真的快，基本上不到半年就能賺回來，利潤還是挺高的。
㈧ 西部來客大盤雞加盟可以嗎
您好，西部來客大盤雞正在面向全國進行招商加盟，如果您想要申請加盟，需要滿足以下條件：
具有合法資格的法人或自然人。
熱愛經營西部來客品牌，並具有良好的創新意識和開創事業的決心。
理解並認同「西部來客」品牌文化及經營管理模式，願接受公司的管理，服從公司總部對業務和象上的統一管理、指導、監督。
具有一定的文化基礎，有持之以恆的創業精神，具備經營管理、運作和持續發展的能力。
有必備的資金及良好的商業信用。
店面嚴格按照總部提供的裝修方案進行店內外裝修，安排室內外廣告海報燈箱製作。
合作後應提供店面的具體地址，聯系電話，經營狀況，接受總部的督導。
上述這些步驟就是西部來客大盤雞的加盟條件，希望可以幫助您順利加盟該品牌。
㈨ 騰龍大盤雞調料的成份與比例是多少
大盤雞
主料雞500克 低筋麵粉400克 土豆200克 胡蘿卜50克 青椒50克 紅椒50克
輔料蔥1段 姜1小塊 蒜3瓣 花椒20粒 草果1個 干辣椒1把 白糖1/2茶匙 食鹽1/2茶匙 八角1個 醬油1/2湯匙 植物油1.5湯匙 香葉3片 料酒1湯匙
大盤雞的做法
1.准備好所用食材，把雞腿洗凈切塊
2.准備好所用輔料，土豆、胡蘿卜去皮切塊
3.青紅椒洗凈切成塊，將雞塊焯水後瀝干水分
4.鍋中注入少量油，下入焯水的雞塊翻炒均勻至微黃，加入蔥姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香葉繼續翻炒
5.烹入料酒，加入醬油、白糖和鹽炒均勻，加入熱水，大火燒開，水量要大一些，一次加夠，湯汁留下拌面
6.加入土豆和胡蘿卜塊，燒開後，轉小火燜制土豆熟透
7.加入青紅椒，略收湯汁即可
8.把麵粉加少許鹽，加水和成光滑的面團，分成劑子，抹上植物油用保鮮膜蓋好，醒30分鍾以上
9.煮鍋加水，大火燒開，把醒好後的麵皮，拉成面條，入鍋煮熟；將煮好的面條鋪放在大盤底部，上面倒入做好的大盤雞，即可
烹飪技巧水量要大一些，一次加夠，湯汁留下拌面
㈩ 山西運城的大盤雞特別出名，大盤雞是怎麼做的
將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻。將生薑、干辣椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水分，雞塊被油炸得出現金黃色。加入豆瓣，再跟據自己口味加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，豆熟為止,倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒,略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧！(盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上 這大盤雞色澤可與印象派繪做大盤雞要選擇新鮮的雞，雞要處理干凈，切塊後用水浸泡一下，這樣做出來鮮嫩味美，如果是買的雞，最好是焯一下水，涼水下鍋焯水。
篳撥運城市區除了大鬍子和騰龍大盤雞總店外，我就愛吃鹽湖二中門口的老周拉條子大盤雞。上高一時，一宿舍人湊錢去吃，剛端上來就嘴裡一塊肉，碟子上放一塊，筷子夾一塊，不到三分鍾蘭州拉麵保留了原有的大盤雞風味，再融入自己的製作方法，做出一道令人回味無窮，老少皆宜的特色美食，最後，在煮上一份勁道的蘭州拉麵，那真是美味。