㈠ 為什麼浙江手撕鵝店開的少
浙江手撕鵝店開的少主要有以下原因：
1、鵝的養殖地域以華南養殖較多，受地域限制，養殖規模很小，且養鵝周期性較長，鵝的體型較大，飼養成本較大，售價比鴨子要貴幾倍，所以市場上很少有賣鵝的。
2、從中醫角度來說，鵝肉屬發物，容易使某些疾病加劇，或者引發一些潛在的疾病。
3、鵝肉和鵝蛋，品質較粗，相對於雞鴨肉蛋來說，受歡迎程度差些所以很多地區的人沒有消費鵝的習慣。
國內市場：
鵝頭34元/公斤，鵝掌28元/公斤，鵝翅16元/公斤，鵝10元/公斤。在國際市場需求的鵝顯著增加的趨勢，東南亞，俄羅斯，中亞國家，中東地區和伊斯蘭國家都喜歡吃鵝肉。在歐洲，比雞的價格較高的鵝價格的2-3倍，法國比3.5倍以上。
鵝35-45元/噸下跌的市場價格，可以做成憤怒防寒保暖的運動衫，絲絨是。朗德鵝肝鵝肝是不平凡。新鮮、獨特、味道鮮美，營養豐富朗德鵝肝的質感，鵝肝對人體有益的含有大量的不飽和脂肪酸和維生素，對兒童最適合和老人吃。
以上內容參考：網路--鵝
㈡ 水煮手撕雞上色不均引什麼原因
1、可以採用以下幾種方法：
（1）在湯里加黃枝子（葯房有買）調至湯微黃 。
（2）加少許食用檸檬色素，或者咖喱粉。
（3）煮雞前，先全身擦上蜂蜜，過油炸，再煮。
2、煮雞皮上色：
（1）鍋內少加油後，放白糖，加熱，熬成糖色。
（2）再把雞放里上勻色後，再加調料烹制。
3、在鍋里先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢抄，抄侄白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在手撕雞蒸煮時或上烤前刷上幾遍，再在湯料里加上一些就可以了 ，保證顏色漂亮 無毒無害
4、五香料用慢火熬制 ，或用醬油加糖上色調制漿水狀， 在手撕雞蒸煮時或上烤前刷上幾遍，再在湯料里加上一些，就可以了可是一定不如外面賣的那麼誘惑喔.～
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㈢ 手撕鵝做法和配料
用料
主料
烹飪技巧
自己腌制咸鵝可以按自己的口味調整鹹度，如果買來的咸鵝偏咸，可事先浸泡幾個小時再清洗後煮，加白糖可以增加肉質的鮮美度。
㈣ 廣東燒鵝的製法
「燒鵝」是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝燒烤製成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。
粵菜「燒鵝」以廣東出產的優質鵝種「烏鬃鵝」製成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是製作「燒鵝」的絕佳原料。當然，如讀者所在地無烏鬃鵝，則可選其它優質鵝種代替。
下面便介紹粵菜「燒鵝」的製作方法。
原料：仔鵝1隻 薑末10克 蒜茸20克 蔥末30克 精鹽10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二湯、蜂蜜、白醋、梘水各適量 酸梅醬味碟4個
製法：
1�仔鵝宰殺後治凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。
2�用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
3�將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
4�將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
5�取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
6�將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
操作要領：
1�應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。
2�調制味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
3�打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4�刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
5�掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次�亦可使用自動轉爐，使之受熱均勻。
6�為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。