A. 便利店行業的發展趨勢是怎樣的
便利店產業主要上市公司較少，主要以非上市企業為主有兩類，傳統門店：便利蜂、見福、十足、7-ELEVEN、全家、羅森、天福、昆侖好客、美宜佳、易捷、合家歡、蘇寧小店等;
無人便利模式主要有：繽紛果子;小惠便利倉;嗨櫃;在樓下;閃電;小麥便利;猩便利;金姜便利;每日優鮮等。
本文核心數據：線上業務開通率;線上業務佔比;
便利店門店數大幅擴展
2019年，中國便利店門店數量持續增長，達13.2萬家，同比增長9%，門店增速有所放緩。2020年，中國便利店門店規模達到19.3萬家，2020年前十門店新開約6500家，占總新開門店數量的45%，其中類便利店數量及平台賦能型便利店分別2萬家，傳統便利店14.4萬家，傳統便利店行業門店平均增速8.9%，基本維持2019年水平，其中前十增速僅為6.7%，規模門店增速放緩，其餘門店貢獻更高，增速在15.4%左右。
便利店數字化轉型加快，物流配送數字化程度最高
在便利店數字化建設方面，2016-2019年便利店開通相關線上業務的比例呈現逐漸穩步上升趨勢，而2019年2020年增速明顯，截止到2020年，我國便利店企業線上業務開通率高達73%，疫情進一步催化了線上業務的開展。
註：線上化率=已開通線上業務/重業務*100%
從便利店不同應用場景中，其數字化的重點主要在於物流配送的智能化。2019年物流配送及智能優化升級的線上業務佔比高達73%，其次，智能監控系統的線上化程度佔比33%，無人店開展的線上業務佔比最少。
重視提升數字化能力：客戶、產品和運營缺一不可
在數字化能力建設上，企業愈發注重數字化能力的打造，圍繞客戶、產品、運營支撐，打造數字化運營、以客戶為中心的銷售營銷、以客戶為中心的供應鏈等，實現企業整體降本增效。
——數字化全面滲透客戶營銷端
而從客戶領域端，便利店行業發展受到數字化的全面滲透，消費者的消費認知被數字媒體廣泛影響，企業通過在營銷端的數字化布局實現更廣的消費者覆蓋與更深的消費者影響
——差異化的產品提升門店競爭力
在產品領域，從便利店運營角度看，便利店企業通過圍繞一日三餐、下午茶等演化出的擴展性需求，打造諸多日常消費場景帶動消費者復購，將場景在時間維度進行縱向深化。如，見福便利店聚焦一日三餐場景，打造多元餐食服務，塑造消費者心智，推出6.6元早餐系列(1杯美式咖啡+1肉包+1茶葉蛋)、中餐、晚餐9.9元便當。同時，推出「美識家」、「咖沸」和「羨食生活」等自有品牌，聚焦烘焙、咖啡、便當的場景消費。
鄰幾便利店探索其他生活服務場景提升消費者粘性，鄰幾便利店為顧客提供早餐、午餐、下午茶點、晚餐、宵夜等，解決顧客「一日五餐」的生活同時，鄰幾會提供一些額外的生活服務，形成運營場景差異化，例如，提供免費充電業務、提供體重秤和鏡子等。
在年輕化的客群結構與多變的需求之下，打造具有差異化競爭力的商品及運營能力是便利店企業發展的核心競爭力，尤其以鮮食為代表的核心品類實現差異化、以客戶為中心定製化、及產品不斷迭代的創新化。總體從銷售額來看，2019-2020年，在樣本便利店企業銷售額中，份額佔比最大的為香煙和日鮮食商品，其中日鮮食品份額提升最快，2020年整體銷售貢獻提升了2%。
總結來看，未來3-5年，以運營能力提升為驅動的可持續發展是未來便利店企業聚焦的重要發展方向。店鋪運營是支撐未來發展的核心立業之本，圍繞門店擴張、商品迭代與數字化能力提升整體的店鋪運營水平。
——數字化運營為便利店賦能
在運營領域，市場領先零售企業正利用數字化的手段提升門店表現，提升客群管理、提升運營效率。
以上數據參考前瞻產業研究院《中國便利店行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》。
B. 餐飲行業未來發展趨勢是怎樣的
2020年，數字化轉型被推上風口浪尖，要不要做轉型？怎麼轉？什麼樣的企業必須轉？是否有必要轉？等等一系列問題，我這里用一些比較淺顯的例子來簡單的分享下！
如果把餐飲行業發展史簡單粗暴的分成了四個時代，可以劃分為：90年代的「單體大酒樓」、00年代的「重資產直營連鎖」、10年代的「弱管控加盟連鎖」、正在進行中的「智能化餐廳」，如果將前三個時代分別稱為1.0、2.0、3.0時代，那麼當前正處於餐飲的「4.0」時代。
前三個時代都是按照經營模式劃分，為什麼4.0時代卻以「智能化」為主角呢？如果按照經營模式來說，「2.0時代」自建央廚、自己開店的重資產模式導致老一代直營連鎖餐飲企業發展穩健卻緩慢。「3.0時代」則反其道而行之，輕資產大行其道，餐企總部啥都沒有，依靠加盟模式快速擴張，雖然發展迅猛，但由於管控力度差，關店一樣迅速。到了「4.0時代」，這兩種模式開始融合，往往採用總部與加盟商合夥開店，同時總部對加盟店採用強管控模式，這就既達到了通過加盟模式快速擴張的目的，也達到了擴張而不失控的穩健經營。
但如何能夠融合輕重兩種模式，理論上存在的可能性，在實際落地過程中卻並不容易。「強管控而不增添過重的管理團隊和過多的管理成本」、「合夥制快速擴張的同時保持統一管理和戰略一致」、「在確保生存的基礎上尋求新的增長點」，這些單純依靠傳統的管理方法已經不容易做到。於是，「數字化」被重新提上了日程。
1、對「餐飲企業數字化轉型」的普遍誤區
數字化轉型，可能很多人覺得並不陌生。因為「上系統」這件事，幾乎所有的餐飲企業都已經做過了，或者正在做。「上系統」就是「數字化轉型」嗎？
對於餐飲企業來說，「上系統」的第一念頭就是「收銀系統」，於是，很多餐飲企業將「數字化」和「收銀系統」畫上了等號。更高級一些的，再加個掃碼點餐、掃碼支付，貌似餐廳就變成了「智慧餐廳」，所謂「數字化轉型」也就完成的差不多了。
將「餐飲系統」與「收銀系統」畫等號，是對企業信息化的一種狹隘認知。
餐飲信息化包括的方面很多，收銀系統僅作為門店與顧客之間其中一個交易埠，除此之外，掃碼點餐、自助點餐屏、自營外賣、積分商城...這些均屬於「交易埠」范疇。而無論是哪一種「交易埠」，其解決的也只是餐廳與顧客的觸點，採集最初級的顧客交易信息，或者說，這僅僅實現了「交易數字化」，但還遠未實現「管理數字化」。因此，僅僅將「數字化轉型」視為「上收銀系統」，是非常片面的。
01、組織在線
組織在線，是指企業組織結構的數字化。從HR的角度來說，就是通過人力管理系統，將全企業人力結構和人資檔案囊括其中，實現合同、排班、考勤、績效、薪資管理一體化，這是宏觀層面HR的「數字化轉型」。
而從廣義組織管理來說，還包括招聘、培訓、即時通訊，例如通過企業微信，將員工日常應用工具全部嵌入，形成統一的員工辦公台，從形式上消除員工辦公分散性，是從微觀上實現了員工的「數字化轉型」。
02、業務在線
業務在線，指的是營業、營銷、供應鏈數字化，這往往是指企業整體信息化中的「業務中台」部分。
提起「業務中台」，很多餐飲企業依然是一頭霧水，這個耳熟能詳的熱詞究竟意味著什麼，很少有人能夠說得清楚。在這里我就來做個簡單的比喻，大家應該都打到一些400售後電話，接聽者往往是聲音甜美的客服小姐姐。但我們都知道，你說提出的問題，並非是這個客服小姐姐能夠以一己之力全部解決的，事實上大部分情況下， 這個客服小姐姐只是該企業與你接觸的一個觸點，她的作用在於從你這里獲取到客服請求和問題，而大部分問題她無力自己處理，而是由她後面的各個業務團隊來實際處理的，處理完成後，由她給予你反饋。
回過頭來再看餐飲信息化，所有的交易系統（例如POS、掃碼點餐、外賣小程序等），都相當於這名客服小姐姐，它們界面友好美觀，如同客服小姐姐的甜美語音，給予顧客美好的體驗。但用戶的訴求並非這些交易端可以直接解決，在顧客看不到「後端」，有著龐大的業務處理系統，專門用於進行訂單處理、營銷運算、出庫、廚房指令、財務核銷、異常處理等，這個龐大的業務處理系統，就是人們常常說的「業務中台」，而每一個聲音甜美的客服小姐姐，則相當於一種類型的「前台」（例如POS、掃碼點餐、外賣小程序等）。「前台」可以多種多樣，如同每一名客服小姐姐都有著自己獨特的語音和風格，而「業務中台」則整齊劃一，統一處理所有「前台」收集到的指令，經過處理後再反饋給「前台」，由「前台」回饋給顧客。
在沒有建立「業務中台」之前，所有的「前台」，要麼是「自己接單、自己處理」，因各個前台的水平參差不齊而無法給顧客很好的體驗；要麼是「每個前台都有自己單獨的後台」，導致各系統之間相互割裂，形成「信息孤島」。因此，在餐飲企業信息化越發復雜的今天，「業務中台」的建立則顯得尤為重要，某種程度上，餐飲企業的「數字化轉型」，也代表著餐飲企業信息系統的「中台化」。
在所有的業務中台中，有三個中台非常關鍵，即營業中台、營銷中台、供應鏈中台，分別實現「連鎖營業統一管理、會員營銷統一管理、供應鏈統一管理」。各種業務中台的建立，最重要的結果就是實現了「前端輕而多元，後端重而統一」。餐飲企業的每種交易類型都可以有適合自己的交易前端，而前端的多樣性卻不會引起後端管理的孤島化。
03、生態在線
「生態」原本是一個環境學詞彙，指的是食物鏈的「上下游關系」。放到產業界，所有的商業行為均存在供需雙方，「生態」則指的是供需平衡重的「上下游關系」。餐飲企業的生態在線，主要指的是餐飲企業通過包括自營外賣平台、新零售商城、供應鏈采購在內的交易平台，建立以本企業為中心，連接C端消費者和B端商戶的上下游關系。
對於消費者來說，除了到店消費外，店外消費最可能發生的就是外賣行為和零售行為，也就是互聯網領域經常提到的「到家服務」。通過小程序形成的自營外賣平台和零售商城，顧客可突破傳統到店消費的「人貨場」限制，從而商家可提供給顧客「門店到家，隨時消費」的能力。
除了消費者外， 餐飲企業的另一重要下游則是自己的客戶或加盟店。他們從總部進貨，再從門店加工成菜品後賣給顧客。從供應鏈的角度來說，總部的收益來源於「干線物流」，區域倉庫的收益來源於「支線物流」，而門店的收益則來源於「最後一公里」，這就將總部、區域、門店串聯成了供應鏈條，再通過門店的「到店業務」和「到家業務」連接消費者，完成最終消費，形成餐飲企業完整的上下游生態鏈。
04、數據在線
通過交易端實現顧客觸達，通過業務中台實現業務運算和處理，通過生態完成上下游聯結，而在這些過程中，將產生大量的數據，這些數據是企業的重要資產，卻甚少有企業能夠將他們充分利用起來，更多的依然是從財務層面做一些統計報表，這無異於一種巨大的資產浪費。
其實大多數餐飲企業並不是不願意使用這些數據，而是不知道該怎麼用這些數據。的確，這些數據並不是通過人們熟知的「Excel」簡單公式就能變得有意義，更重要的是通過「數據模型」，讓這些散亂的數據星辰更對經營決策有價值的數據。
那什麼是「數據模型」呢？數據模型類似一個框架，將你看不懂的散亂數據套入框架，即可按照框架輸出你能夠看得懂的數據結果。例如，你手中有幾個G的營業數據，你沒有時間也不可能去看每一條交易的明細，但你希望能夠從中指導「在營業額最好的前五個區域中，哪三種菜品銷量是最高的」，這句話便是一個模型。當在系統中實現了這個模型後，你把手中的幾個G的營業數據導入到模型中，模型就可以立即告訴你想要的結果，這便是「數據在線」的意義所在。
對於數據模型來說，系統一定要實現「可定製化」和「易定製化」，從上面的例子可以看出，人們對於數據分析的需求是不一樣的，所以無論系統預先涉及了多少種模型，都是不夠用的。最重要的還是要讓用戶能夠按照自己的意願制定模型，所以數據系統一定要具備模型自定義能力。另外，自定義模型往往要求用戶有一定的數據分析能力，通俗的來說就是用戶自己要「有想法兒」。但這對用戶來說，要求就比較高，所以，成熟的數據系統往往具備「敏捷建模」能力，盡可能降低對用戶的要求，讓用戶易於在系統中建模。
當餐飲企業實現了「數據在線」，才算是真正實現了從業務到數據的一體化閉環，達到了企業信息化的最大價值。
以上所講到的「四個在線」，可以視為餐飲企業實現「數字化轉型」的標志，看到這里你應該已經可以理解，所謂「數字化系統」並非「上系統」，而是通過「上系統」的方式實現企業管理提效和數據閉環的效果，因此，系統只是「工具」，完整的整體規劃和分步實施，才是數字化轉型成功的關鍵。
當餐飲企業完成「數字化轉型」後，將讓本企業內的所有信息化系統形成有機一體，消滅信息孤島，且具有較強的可擴展和可升級空間。企業依賴整個信息化系統，將實現企業運作效率提升，使企業走向敏捷化和彈性化，從而增強企業伸縮性和抗風險能力。這便是在這個後疫情時期，餐飲行業重新反思「數字化轉型」的原因。
C. 餐飲行業發展趨勢是什麼
隨著社會生活日益多樣化、多元化，餐飲形式也會更加多種多樣，休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅遊餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網路餐飲、郵遞餐飲等都會更多地進入人們的生活，而傳統餐飲的形式會受到很大的挑戰。
與餐飲形式更加多樣化相匹配，人們對就餐環境的要求會越來越高。一部分人會追求豪華、超豪華、異域環境，比如西安出現的歐洲皇家餐飲、皇家服務受青睞就是證明，但是大多數人對餐飲環境的要求是新穎、別致、典雅、舒適，花園式餐飲、園林式餐飲、野外餐飲、露天餐飲會被一部分人所接受，所嚮往。
餐飲營養化將成為人們追求的重要目標。隨著社會的進步，尤其是人們生活水平、生活質量的不斷提高，人們吃飯不只是追求口感、口味，講究色香味形，而且會越來越講究營養，講究飲食的合理和科學，講究營養與搭配，講究食品安全。營養餐飲、保健餐飲的出現將會對餐飲業提出更高的要求，烹飪營養學將會被人重視，營養技師將會受歡迎。
餐飲品種會更加豐富。尤其是外域餐飲會大量進入中國，會更加豐富，在中國傳統菜系越來越淡化的同時，國外的菜系卻可能強化和突出，如法國大菜，俄羅斯大菜、義大利菜、土耳其菜、日本料理、韓國料理都會逐漸被人所接受。
餐飲業加快發展面臨的挑戰
1、國際著名品牌的競爭和挑戰。國外大型餐飲公司以其豐富的菜品樣式進入中國，他們比中國餐飲企業更了解外國人的胃口。國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業帶來極大的沖擊。
與國外餐飲行業標准相比，我國餐飲行業的行業標准、法律法規建設相對落後。長期以來，國家缺乏直接適用於餐飲業活動的行業法規，標準的不完善和缺失，直接影響到企業的服務水平。
2、外資餐飲企業，將會以各種手段、優惠條件、雄厚的資金實力、寬松的工作環境吸引餐飲技術、管理、服務、文化等方面的人才。人才流失將是中國餐飲企業面臨的一大難題。
3、行業整體素質參差不齊，餐飲業兩極分化加劇。主要是部分企業仍存在衛生與安全隱患。與國際行業相比，我國餐飲業整體缺乏先進管理技術和標准化的運作體系。
在從業人員中，低素質就業人口多，高素質人才缺乏，餐飲業職業經理人隊伍和專業培訓工作滯後。一些不適應市場競爭的餐飲企業將會加速衰亡，特別是國有企業，如果不改制，勢必衰退；而一些民營餐飲企業，由於機制靈活，則有很大的發展前景。
D. 現在餐飲行業的發展趨勢怎麼樣
消費者餐飲需求多樣化
消費者需求多樣化包含如下兩層意義：一是消費者的餐飲用途多元而導致的餐飲需求多樣化，二是針對單個消費者的口味多元而導致的餐飲需求多樣化。例如一個消費者喜歡麻辣口味的同時也可以很喜歡糖醋口味，在喜歡川菜的同時也可能喜歡粵菜，喜歡堂吃，亦喜歡外帶。值得注意的是，餐飲用途的多元需求直接導致消費者餐飲支出的結構多元。相應的，餐飲企業存在的意義就在於部分或者全部滿足這些需求。
餐飲O2O規模飛速增長
互聯網浪潮沖擊下，餐飲行業的互聯網化飛速發展。從最初的點評模式開始，團購、外賣等諸多模式不斷涌現，當前，餐飲行業已成為本地生活服務行業中互聯網化程度最高的行業之一，訂外賣、在線預訂、團購都已成為消費者就餐的常規選擇。2018年，中國餐飲O2O行業市場規模近8千億元，美團餓了么市場份額達94.3%，較去年同期增長87.0%，發展速度令人驚嘆。
全民營銷時代
對於大眾創業者而言，線上加線下也早已開始應用，例如申請商用微信號，培養粉絲，宣傳產品，即使是傳統的商鋪也可以運用到微商的技巧對自己業績產生較大促進作用。而抖音視頻的拍攝更不用說，今年多數網紅店的誕生，無不依賴於這個平台的巨大流量，毫無疑問全民營銷的時代已然來臨。
當然，線下的重要性也不可忽視，再好的宣傳頁離不開強有力的產品和優質的服務，綜合考慮各個方面是當下店鋪經營者必備的功課，把管理經營當做一門藝術去學習，會發現其中蘊藏的奧秘即社會發展的規律，長久如此，無論是店鋪盈利還是創業者的自我成就也就指日可待了。
餐廳智能化服務開始顯現
目前已出現多家高度智能化服務的餐廳，從點餐、買單、取餐全部實現了自動化。國內也出現多家機器人的送菜服務，很多餐廳開始用高科技武裝餐廳，從點餐、下單、送菜實現了自動化。並完成電子支付。智能化機器人服務不僅將減少人工成本，也對吸引顧客，提高營銷很有益處。可以預見，中國餐廳的智能化服務將有更大的普及。例如日本一家回轉壽司店帶來全自動化的高科技體驗，變革了後廚生產製造與外場消費者點單的關系，196個餐位的餐廳只要50多名操作員，沒有廚師和收銀員。採用高科技系統後，這家店每年節約下來的食材價值約12億日元。
E. 便利店加盟前景怎麼樣
便利店屬於零售行業，據前瞻產業研究院《2016-2021年中國零售行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》顯示，過去幾年特別是2012年以來，我國經濟和消費增速放緩，零售業關店現象頻繁出現。2008年我國社會消費品零售總額增長達到22.7%，後來受經濟增速放緩、「八項規定」政策等影響，2012年社會消費品零售總額同比增長 14.3%，2013 年增長 13.1%，2014年增長12%。2012年全國重點大型零售企業零售額增速創1999年以來最低，零售額實際同比增長8.0%，增速比2011年下降了10.5個百分點。2013年連鎖百強新增門店、零售額分別同比增長7.6%、9.9%，增幅再現個位數。而電子商務和網路零售進入調整增長期，2013年我國電子商務交易額10.82萬億元，增長26.8%，網路零售額1.85萬億元，增長41.2%，超過美國居世界第一。2014年，我國電子商務交易額估計超過12萬億元，增長20%；網路零售額估計超過2萬億元，增長30%多。
2015 年春節黃金周期間，全國消費市場呈現平穩較快增長態勢。2月 18日至 24日，全國零售和餐飲企業實現銷售額約 6780 億元，比去年春節黃金周增長 11%。傳統年貨、信息產品、大眾餐飲、文化休閑等成為節日消費亮點。從春節黃金周銷售額的增速看，較 2014年同期下滑 2.3個百分點。
F. 餐飲行業發展趨勢是什麼
近年來我國餐飲行業的收入規模總體呈上升趨勢，且其連鎖化業態相對發達國家還有將近6倍的上升空間，通過統計得知，近年我國餐飲加盟店的增長速率較整體餐飲門店增長率更快，其中一二線城市快於三線及以下城市;同時快餐和休閑飲品是主要的餐飲加盟品牌品類。
餐飲行業主要上市公司： 全聚德(002186)、湘鄂情(002306)、西安飲食(000721)、華天酒店(000428)、寶商集團(000796)等。
本文核心數據：餐飲行業收入規模、餐飲行業連鎖化率、特許加盟情況
1、餐飲連鎖化率有較大提升空間
根據國家統計局統計數據顯示，2013-2020年我國餐飲行業收入總體呈上升趨勢，從2013年的25569億元增長到2019年46721億元，2020年受到疫情影響收入有所下降，為39527億元。
註：藍底的為持續在榜的品牌。
以上數據參考前瞻產業研究院《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》。
G. 現在投資連鎖酒店還有前景嗎
——原標題：2021年中國連鎖酒店市場發展趨勢分析 下沉市場機會較大、經濟型酒店連鎖化率有待提高
行業主要上市公司：目前中國酒店行業的上市公司主要有：首旅酒店(600258)、錦江酒店(600754)、華住集團(01179.HK)、格林酒店(NYSE:GHG)、嶺南控股(000524)、西安旅遊(000610)、華天酒店(000428)、金陵飯店(601007)等。
本文核心數據：連鎖酒店客房佔比、酒店業市場集中度
1、連鎖化經營成為酒店業的趨勢
酒店運營模式不斷創新，連鎖加盟模式快速發展。對品牌方而言，直營模式屬於重資產發展，存在酒店物業的增值空間或者融資擔保作用。酒店集團主要採取連鎖加盟的輕資產輸出模式，統一物資供應鏈、物業服務和管理，保證現金流、提高凈利率、快速擴張品牌影響力、降低金融風險;對單體酒店而言，連鎖化有助於解決酒店運營效率低下的問題，拓寬單體酒店經營空間。中國酒店業經歷近20年的高速發展，目前行業進入加速整合階段，連鎖化經營解決傳統酒店行業重資產、低效率等痛點。
更多行業相關數據請參考前瞻產業研究院《中國連鎖酒店行業發展前景預測與投資戰略規劃分析報告》，
H. 酒店行業未來的發展趨勢是什麼
酒店行業未來的發展趨勢如下：
第一、是從星級到品牌。
傳統星級酒店同質化嚴重，體驗感雷同，品牌在持續弱化，消亡與演變將是必然。在未來，有鮮明品牌精神和相應調性產品設計的連鎖品牌，話語權將會越來越重。
第二、本土品牌的崛起。
疫情過後重新開放邊境，國際客源幾乎沒有的情況會有所改善。但中美對抗和各國的本位主義，包括疫情後遺症都會使國際出遊人數減少，酒店本土品牌會崛起。
第三、單體走向連鎖。
關門的酒店裡面，98%是單體。單體酒店抗風險能力較弱，自身各方面承受能力有限，向連鎖化、品牌化轉型迫在眉睫。
中國酒店行業的市場結構：
向大住宿業轉型
從行業構成來看，酒店業在數量規模和檔次上保持著金字塔形的市場結構，高端酒店佔7.4%，中端酒店佔28.6%，經濟型連鎖酒店佔21.1%，其他旅店佔41.9%。
總體來看，服務大眾市場的業態佔比高達92.6%，體現了酒店業向大住宿業轉型，並服務大眾消費的民生屬性。
I. 餐飲行業發展趨勢是什麼
整個餐飲業表現出以下幾個方面的趨勢：
1、規模上越來越「小而美」
傳統餐飲店規模大，一直以「大」來體現品牌吸引力。自從搭上了互聯網這輛「快速列車」，新型餐飲規模卻越來越小。第一個原因是龐大的店面就像笨重的大象，在新局勢來臨時「轉身」困難，不能適應快速的市場變化節奏，很難有快速的轉變。
因此「量體瘦身」是現在很多傳統大型餐飲店的做法；第二個原因是顧客消費思維和習慣發生轉變，輕便型餐飲更受大家歡迎，選擇去規模龐大的餐廳就餐的消費者越來越少；第三個原因是顧客需求變得更多樣化、更有針對性、更個性化，細分品類越來越受歡迎。
顧客想吃什麼就去吃什麼，而不是餐飲店提供什麼顧客就吃什麼，做目標人群的針對性生意成功率更高。
2、 投資上越來越「小而美」
由於顧客消費需求不再是大，而是精，要求品類專一、具有特色，所以很多餐飲投資者更趨向於「小而美」，專注某一個品類即可開店。就像火鍋行業從大火鍋逐步發展成小火鍋，而小火鍋又開發出多元化的發展模式，都是在根據顧客的需求不斷地調整。
3、策劃上越來越「網路化」
互聯網的宣傳模式帶動了一大批新餐飲店的崛起。例如，以信息化手段傳播一個好故事，一個社交平台就可以幫你完成，因此越來越多的餐飲店更注重利用互聯網策劃進行傳播。這種裂變式的傳播給很多餐飲人打了一劑「強心針」，讓他們嘗到了「一夜成名」的滋味。
這是現在餐飲業最顯著的特點之一。正確地理解互聯網對餐飲消費的實質意義是非常重要的。餐飲的消費過程是一個集剛性需求、服務、社交為一體的體驗過程，因此互聯網的作用應該是考慮怎麼讓顧客吃得更好，怎麼將服務做得更好，怎樣開展有利於顧客的社交活動。
4、發展上越來越「標簽化」
餐飲業發展到現在越來越體現出個性化的標簽屬性。「標簽化」能讓餐廳更有辨識度，有辨識度才有差異化，有差異化才有競爭力。「標簽化」還能加深顧客記憶。現在品牌眾多，可選項很多，給自己的餐廳貼上一個不同的標簽，更能讓消費者記得住。
像海底撈火鍋的「視顧客為親人式服務」，像西貝莜麵村的「閉著眼睛點，道道都好吃」，就是一種服務的「標簽化」和產品的「標簽化」。餐廳的「標簽化」是宣傳和長遠發展的有效策略。
5、管理上越來越「功能化」
以前餐飲業很注重人員及規章制度管理，現在則更注重「功能化」管理。餐廳「功能化」是目前及將來都比較重要的衡量標准。砍掉多餘的功能，不僅能夠節約成本，也能讓餐廳運轉得更迅速靈活。老的管理模式下人員龐雜、效率低、環節多、浪費嚴重；「功能化」之後，實行扁平化運作，可減少層級、提升效率、節約成本。
現在的餐飲店不必求大而廣，去服務所有的顧客，只需要滿足目標顧客群體的需求即可。人群細分、市場細分、產品細分、服務細分，更注重個性化消費，更注重性價比提升，這是「功能化」管理需要考慮的。
J. 火鍋加盟店的未來發展趨勢
火鍋加盟店的未來發展趨勢第一就是：品牌化，品牌對於火鍋產業而言，重要性不言而喻。市場的競爭最後必將是歸結於品牌之間的競爭，比如現在的海底撈、小龍坎等品牌火鍋在全國開始遍地開花，都是因為這些品牌的影響力已經有一定的名氣，也是火鍋市場逐鹿市場的關鍵。
品牌力也是吸引消費者最為關鍵的因素，隨著人們對就餐環境、體驗、服務等方面的要求越來越高，很多人都喜歡選擇到一些「名氣大」的餐廳就餐，既能享受良好就餐體驗，又很有面子，同時也吃的放心。品牌力可謂是其中的關鍵。
趨勢二：特色化，有特色，就更有吸引力。在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的一大差異化手段。而除了產品特色以外，經營特色的優勢也在火鍋產業的發展過程中起到很大的作用，有體現品位特色的、有體現時尚特色的、有體現文化特色的、有體現浪漫、小資特色的，等等。
趨勢三：規模化，一個強大的火鍋企業必須有自己生產加工環節、底料和調料的秘方統一配置，能夠保證產品的穩定性和一致性。同時火鍋菜品相對較為簡單，便於後期多店和地區復制，總部更容易對門店進行監督和管理，因此加盟連鎖依然是火鍋企業品牌的擴張和資金積累的好方式。一些餐飲企業集團通過多年的連鎖化的探索，已經積累較為豐富的經驗，建立了成熟的體制而且充分地了解到連鎖化經營是擴大經營規模，降低經營成本，創立品牌的有利方式，因此未來火鍋產業的發展將向連鎖加盟和規模化的方向發展。
趨勢四：多元化，由於消費需求的多元化，如今，人們去餐廳就餐已不僅僅局限於吃飯這一單一需求，人們還可以選擇在餐廳進行商務洽談、朋友聚會、家庭聚會等等。火鍋產業無疑也將朝著多元化的方向發展。今後越來越多的火鍋企業不僅提供人們就餐的場所還提供休閑、娛樂等功能的現象應該不再是令人稀奇的事。這種功能的多元化正是來自消費者需求的日益多元化。因此，對於火鍋企業而言，在核心功能保持的情況下，需要進一步提高客戶滿意度，從賣產品擴展到賣服務，從而提高品牌附加值。
趨勢五：營養化，「營養、天然、健康」是未來火鍋產業的又一發展趨勢。隨著社會經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，餐飲消費觀念也在逐步改變，在解決了溫飽的問題之後，人們越來越重視自身的營養和健康問題。另外，由於農葯在農業生產中的廣泛應用，人們對於農葯殘留的危害心存擔憂，再加上目前食品加工中食品添加劑的濫用情況，使得人們在未來飲食上將更傾向於天然、無污染的食品。火鍋產業作為餐飲業的一種必須適應這些市場需求。未來火鍋企業比拼的不僅僅是品牌、規模，還包括所提供產品的內涵是不是更加的營養、天然和健康。