王先生想加盟當地一家快餐連鎖經營

⑴ 求助 誰來幫我（急急急！！）

餐飲投資終極指南

摘要：她分析說：「當時我的確缺錢，也很想要一家工廠來擴大生產。因為大老闆給小攤販機會，這本身就是很不容易了。但是我認為，自己當時只是一個沒有注冊品牌，沒有專利技術的小販，一旦合資生產，把配方和銷售渠道都交給了別人，豈不是再也難以保證自己的權益了嗎？當然，我後來在創業中每當遇到阻力的時候，就會想，要是把生意交給日本人打理，我要少吃多少苦啊！可是，當事業終於有了小成的時候，我意識到，這是我做出的最正確的選擇之一。更重要的是我從中找到了信心，明白了身為小販一樣可以獨立做大生意。」
關鍵詞：傳統生意；制餡

一位從未經營過食品的朋友，突發奇想向西北某省會城市發去了10噸某國著名品牌牛肉。這個省會城市人口是100萬，這位朋友就想，100萬人，10噸牛肉人均不到1兩，銷路應該沒有問題，結果一年過去了，賣了還不到1噸，最後不得不將剩餘的牛肉運回西安。
一位經商的朋友在某著名品牌的家居廣場三樓搞了一個餐廳，在設計包間時這樣算賬：廣場有1000多商戶，搞30個包間即使每天只有1/20的商戶請客也要排隊，躊躇滿志大張旗鼓開業後，每天包間坐不到1/3。
在餐飲經營決策過程中，首先要鎖定目標客戶，即明確市場定位，這是正確的。問題在於對目標市場認知的真實性程度。在餐飲界，確定目標這一程序對許多經營者來說，已視為必然。但如何確定目標，則更多以感覺為指南。而目標群一旦判斷失誤，則後續的經營環節根本無法引致最終效益目標，可謂皮之不存，毛將焉附。前述個案以假想的客戶群量作為決策起點，以本店是客戶的唯一選擇為前提，展開經營活動，顯然對市場和客戶缺乏深刻體會和理性的把握在餐飲業日益繁榮的今天,餐飲市場的細分已為餐者提供了豐富多彩的選擇，獨門獨戶卓然老店只是經營者心中的美好憧憬，加上餐飲進入門檻較低，可復制性強，同類餐飲量愈來愈大，因此，量的繁榮與質的尷尬是當今餐飲業的基本狀況。因此，被動地固守客戶必光臨的想法，顯然忽略了餐飲市場的現狀.
此外，從顧客角度出發，口味疲勞、感覺疲勞等等要素都使其無法對某一餐店保持絕對的忠誠，「見異味遷」卻成了不少食客的追求。所謂好酒不怕巷子深，是說經年培育，品牌傳揚，使顧客就餐目標得到滿足。而不是如上述個案，起始就將客戶量化在預期上。
基於此，目標客戶的選擇，應該是對相對目標的把握，而不是模糊地、概念化地畫地為牢。當然，確定目標客戶只是餐飲經營的第一步，如何保住客戶，鼓勵客戶的忠誠度，更是應該下大氣力深化的工作。

對於中小投資者而言，恐怕沒有什麼行業比餐飲業更吸引人了。一則投資可大可小，既可獨立經營，也可聯營、加盟；二則投資周期短、見效快，做上路了，短短幾年時間，就能完成從單店到連鎖的整個發展過程，做到資金的快速增值；三則門檻不高，進退自如。因此，做餐飲也就成為眾多創業者首次創業的最佳選擇。

然而，任何一個行當都是一門學問，常言說「隔行如隔山」，餐飲業並非想像中那麼簡單。眾多「門外漢」湧向餐飲業後，或許可以很快可以通過獨特的菜品和創意抓住消費者，但隨後卻很難繼續擴大影響，走規模化發展道理。不僅慨嘆，餐飲業的水太深了。

一、餐飲界現狀

創業難，守業更難，而把事業做大做強更是難上加難。創業者可以憑借獨特的產品優勢，在市場的夾縫中殺出一條血路，可是往往站穩腳跟還沒幾年，就被群起的效仿、競爭、假冒攪得焦頭爛額，或者一腳踩進錯誤投資、盲目擴大的污泥中，再也難以脫身。

傳統生意：一樣賺大錢

包子、面條、饅頭、水餃，這些人們習以為常的傳統食品，常常被認為是沒有多少利潤空間的微利項目，極少有人願意涉足其中，做大事業。通過調查發現，偏偏有人就認准這個領域，利用現代手段，使傳統生意迅速發展了起來。

劉會平：蒸饅頭 每分鍾賺1元

1998年，安徽農村青年劉會平聽在上海做生意的姐姐講上海生意好做，就懷揣4000元借款，准備到上海開饅頭店。在這之前，劉會平憑著在老家學的做包子饅頭的手藝，曾輾轉在貴陽、南寧等城市開過饅頭店，也算有一定的經驗。他在長寧區的遵義路，他租到了一間10平米的小門面，開起了包子饅頭店。然而，小店僅開了半個月就被迫關了門，原因是產品不符合當地的口味。在姐姐的幫助下，劉會平在福建北路重新開了家店，這次，他汲取了上次的教訓，托一個好朋友在一個很有名的生煎店裡，請來一個揚州師傅，他在上海做了好多年，並且手藝非常好。那位師傅熟悉上海人的口味，做出來的花樣也多，沒過多久，劉會平的小店生意開始火了起來。

到2000年時，這樣的生煎包子饅頭店開得越來越多，而出於健康考慮，吃煎炸食品的上海人越來越少，已經熟知上海人的飲食習慣，並已經積累了十幾萬元資本的劉會平有了新的打算。

為了尋找新的口味，劉會平嘗遍了城隍廟的各式上海特色小吃。雖然漢口路附近三五步之內就有一間包子鋪，但劉會平析出了他們在經營和製作上的不足。小攤鋪雖價格便宜，衛生卻很差；而大的公司為圖效率，都是採取機器攪拌制餡，吃起來不夠脆。

利用大公司和小攤鋪各自的缺點，劉會平在黃浦區的繁華地段先後開了兩家包子饅頭店，店名叫劉師傅大包。由於口感特別好，他的店得到了注重口味的上海人的認可，一時間，生意意想不到的火爆，以口味挑剔、講究自稱的上海人排隊買起了劉會平的包子和饅頭。

劉會平做包子的秘訣在制餡這個環節上。他發現，鄉下的豬因為吃天然飼料，豬肉的味道特別純正。因此他做餡用的豬肉都是專門從安徽老家鄉下購買運到上海的。不僅如此，在製作菜餡時他還全部採取人工切碎，這些做法雖然大大提高了成本，卻恰是他的獨到之處。手工切的青菜口感非常好，非常脆，而機器切的口感則比較「糊」，不清爽。

費這么大成本做出來的包子，劉會平只賣7毛錢一個，即便這樣，只用1年時間，劉會平就賺到了60萬元。雖然單個產品的利潤非常低，一個饅頭的凈利潤只有一毛錢，但他饅頭一籠是25個，5分鍾就能夠做出兩籠，也就是50個，凈利潤是5元錢，換句話說，他1分鍾的凈利潤就是1元錢。這樣一算，誰還能說做傳統食品是沒有利潤的呢？

陳士榮：賣湯包 7天流水50萬

與劉會平一樣看中傳統生意的還有專做蟹黃湯包的陳士榮。蟹黃湯包在江蘇靖江已有200多年歷史，而陳士榮做湯包不過6年，卻已經成為靖江湯包界數一數二的領軍人物。老陳的包子一籠有6個，每籠最高50元，從早到晚來吃的人絡繹不絕。

一個包子八九元錢，在我們看來，有點貴得離譜，可在當地，大家一點也不覺得貴。原因就在於這不是一般的包子。蟹黃湯包是全國六大名包之一，與其他包子不同的是皮薄，湯餡汁多。其他包子都是固體，拿到就可以吃，這種包子要把湯喝掉以後再吃皮。

陳士榮的包子比劉會平的包子更好賣。在他這里，一天五六百籠是絕對不夠賣的。有一年國慶7天，每天要買1000多籠，每籠50元，7天的流水就50多萬元。小小一個包子，為什麼能被他賣得這么好？

1998年以前，蟹黃湯包在靖江當地賣80-150元一籠，一般人根本吃不起。陳士榮是半路出家，他發現一籠蟹黃湯包最多隻要25-30元的成本，而市場普遍價位都在100元以上，其中的利潤太大了。於是他在自己的第一籠包子出來後，就擺出一塊牌子，標出了50元一籠的價格，蟹黃湯包一下便宜這么多，一下就引起了當地人的關注，酒樓一開張就迎了個開門紅。

但隨後很多同行都對他進行了各種方式的排擠，有說他原料不好的，有直接威脅的，也有惡意陷害的。一通攪和以後，顧客越來越少。於是陳士榮主動找到了物價局，要求政府出面把價格降下來。他把自己的成本資料給物價部門看，證明其中的利潤空間的確很大。在物價局干預下，同行們也無話可說，全市的湯包價格都跟著降了下來。這次風波在當地被炒得沸沸揚揚，恰巧成了陳士榮的活廣告，從此，他的蟹黃湯包更好賣了。

現代消費推動傳統生意

對於傳統餐飲產品而言，口味的維護與創新一樣重要。很多人都說現在的包子沒有以前好吃了，很大程度上就是因為豬肉的鮮度不夠。現代都市人追求健康衛生的消費標准，劉會平就迎合人們的要求，不惜提高成本，採用新鮮的「土豬」肉做餡料，並採用人工加工青菜。人工切的菜是不是一定比機器切的好吃？到底有多少人嘗得出兩者的差別，這並不重要，關鍵是被機械化的流水線產品厭煩的人們，急切地要得到遵循傳統、追求原始清新口味的感覺。不管這些是否有噱頭的成分，劉會平畢竟成功了。人們得到的是其中傳遞出的信息：這種產品品質高、「質量」好，對於經營「入口」產品的餐飲業來說，這點尤其重要。

劉會平成功還有一個關鍵的因素，就是做生意要講地氣，尤其是「入口」生意，一定要符合當地人口味，並且在「原味」基礎上進行改進，找到符合當地人口味的產品，才能打開市場。這里有個反面的例子。一年前，王先生以年租金10萬元的價格租了南京一個面積約300平方米的店面，開了一家特色餐館。酒店剛開時生意確實挺好，可不久後便卻遭遇冷場。隨著這一帶接連開出好幾家餐館，王先生的生意也走到了盡頭。

二、針對性適應探索

業內人士對《科學投資》雜志分析，南京人比較愛面子，如果是社會交際或者談點生意，一定會去大酒店，以襯托自己的身份。但在平時，這部分人一般都鑽到小巷子的大排擋去吃飯，因為他們想節約一點，把上次的鋪張給盡可能地節約回來。而王先生餐館高不成低不就的定位，自然失去了人氣。
做傳統食品生意口味非常重要，但僅靠口味是不夠的，還需要打破傳統的思路，奉行先進的經營理念。如陳士榮對蟹黃湯包行業的價格沖擊。按說陳士榮一個門外漢很可能對這個行業投資失敗，但他抓住了切入的時機。藉助價格上的優勢一舉成名，現在雖然已經很難做到，但對切入某個產品時機的把握，值得投資者認真思考。

經營方式：選擇是難題

做餐飲一旦出了名，其賺錢效應便是驚人的。但把名氣和企業做起來了，接下來應該怎麼辦，是繼續保持企業的良性運作，謹慎發展，還是開設分店，走規模化之路，或者是投資建廠，進入產品生產領域，亦或者進行招商，推行連鎖加盟制度？何去何從，這是讓許多投資者茫然的問題。

不過，《科學投資》雜志認為，人們從朱天才和嚴琦的企業發展脈絡中，應該會得到一些有益的啟示。

敗走麥城 保守是禍首

從1989－1993年，朱天才的辣子雞生意得到了爆發式的增長。朱天才在原本只有100多平米的小店對面，蓋起了3層共1000多平米的大酒樓——「林中樂」。同時，他把在廣告公司做企業策劃的三兒子朱俊峰叫回店裡幫忙。

朱天才的辣子雞名聲遠揚，引來了諸多餐館的競相模仿。眾多以重慶辣子雞為招牌菜的飯館在林中樂周圍出現，形成了赫赫有名的「辣子雞一條街」。這種新菜的崛起，甚至帶動了重慶市土雞價格的整體上漲。原本每斤6元的活雞，一下子漲到了11元。土雞的重量也由原來每隻1斤左右，上升到4-5斤，成本的價格已經漲得超過了辣子雞成品菜的售價。

怎樣才能既保證利潤，又不嚇跑消費者呢？朱俊峰一方面開始建立長期配送商，一方面把原本計價為18元/只的價格，改為18元/斤，豐儉由人，問題於是迎刃而解。

為了應付越來越龐大的生意，朱天才把更多的親戚朋友拉進來一起做。但兒子朱俊峰很快就發現了其中的隱憂。生意火爆的時候，每天跑單的顧客至少都有一兩桌。不是人家不願意結帳，而是叫服務員結帳時，根本找不到人，一氣之下乾脆一走了之。

家庭作坊式的管理方式漏洞百出，使有著多年企業工作經驗的朱俊峰決定從內到外把林中樂改造成一個規范化的公司。這時，父子之間的矛盾越來越多。兩人的分歧主要體現在經濟開支上。年邁的朱天才相對保守，認為兒子要做你的設計需要花費很多錢，而有這么好的生意再去做這些簡直就是白花錢。而朱天才提出要在大酒樓里搞住宿，兒子卻認為周圍環境太差不說，僅酒樓的裝修結構就不適合住宿，裡面不通風，而且房型已經不可能進行修改。

父子兩人各執一詞。無奈之下，朱俊峰選擇離開了飯館。隨後，餐飲界的激烈競爭給保守的朱天才上了一課。他發現，再好的飯館僅憑一道好菜也是無法長期立足的。1997年，各種特色飲食街在重慶紛紛建立。在整體街道環境、燈光設施、宣傳、菜品更新的情況下，包括林中樂在內的辣子雞一條街陷入了困境。

朱天才左思右想，最後把飯館生意不好的原因歸咎為地理位置偏僻。苦撐3年後，他沒有跟家裡任何人商量，就在武漢開了家分店。但武漢的餐飲已經走向了規模化的道路，單店面積動輒就是3000平米、5000平米，朱天才幾百平米的店顯得太小了，他甚至連店的招牌都沒做，面積小團體消費又接待不了，顯得高不成低不就。

僅5個月，武漢的分店便賠掉了20多萬元。看著一點氣色也沒有的生意，朱天才犯了難。撤掉分店意味著前期投入的50多萬資金都付諸東流；不撤，飯館又難以為繼，一連串的打擊讓這個已近70歲的老人感到了前所未有的疲憊。

最後，朱天才決定把飯店讓給兒子。臨危受命的朱俊峰，回來第一件事就是撤掉了在武漢的分店。回到林中樂苦練內功，並高薪聘請專業管理人出謀劃策。

吸取教訓 內功助成功

開分店受挫的，當然不只朱天才一個。賣福壽螺的嚴琦在這上面也吃過虧。1997年，嚴琦的麻辣福壽螺幾乎在重慶家喻戶曉。她開始不再滿足於一家小店經營，希望能有更大的發展。於是，她在重慶周邊開設了加盟店。但是，幾家加盟店紅火了一段時間後，就紛紛倒閉了。嚴琦分析原因時發現，關鍵是那時她對於加盟沒有一套完整的管理制度。她只是把的廚師輸送去了加盟店，但廚師不懂管理，加盟商甚至也不懂。而且加盟商與嚴琦想把企業做大的想法也有區別。他們只考慮賺錢，只是想在最短的時間，利用這個品牌創造最大的利潤。這些分歧的存在，導致加盟必然失敗。

加盟店的失敗，促使嚴琦調整擴張發展的思路：少做加盟，而多選擇聯營合作和直營的方式。2000年，她在重慶市區開了一家直營的精品店，因為有以前老店的名氣，一開業就有很多人排隊等候吃飯。

為了解決大規模發展所需的人員問題，嚴琦在老店附近開辦了一家餐飲培訓學校。對廚師、服務員、管理人才進行業務培訓、規章制度和企業歷史的教育，通過艱苦的軍訓提高員工的紀律意識。

直營店開多了，辣子田螺的味道會不會不正宗了呢？配料成為嚴琦擴張的另一障礙。2000年，嚴琦又在重慶設置配料基地；此時重慶一帶農戶養殖的福壽螺已遠遠不能滿足餐館需求，她又在更適合福壽螺生長的貴州洪楓湖和北海設置福壽螺養殖基地。

2001-2002年，嚴琦在重慶鬧市區又相繼開業四家精品店。這時，除了把麻辣福壽螺作為當家菜，還推出芋兒雞、串串兔等特色菜品。2002年，嚴琦以重慶為基點，重慶精品店為樣板，向全國各省市迅速擴張並取得了成功。

盲目擴張 是禍躲不過

找到店裡的拳頭產品，就創造出一個顧客光臨的理由。這話沒錯。但餐飲業面對的消費者是個喜新厭舊的群體，為了迎合消費者對新口味的追求，眾多餐飲企業崛起又迅速倒下，有的源於故步自封，但很大一部分是敗在盲目擴張上。

2004年，湖北武漢最知名的一家餐飲企業在北京中關村落戶，裝修的規模大，檔次高，但生意卻一直非常蕭條。很多做餐飲的人都不明白其中究里。因為在武漢沒有不知道亢龍太子的，為什麼到了北京就不行呢？另一家知名企業湖錦看到這種情況後，便馬上撤資回武漢了。同樣，2003年湖北另一家知名餐飲企業艷陽天，到北京後沒有3個月時間，也乖乖卷鋪蓋走人了。看來，對市場沒有進行深入的調查，過於倚重區域性優勢的盲目擴張是非常危險的。

《科學投資》雜志認為，要將餐飲企業的擴張順暢進行，就要規劃恰當、思慮周全，如同行軍打仗，如何選點，如何駐軍，如何指揮，「謀定而後動」，才能布局合理、平衡發展、擴張成功。主要注意的有以下幾點：

1、精心布局，選擇目標市場。對於餐飲企業而言，對於「地氣」的研究，也就是對當地飲食習慣和口味的調查是重中之重。如何適應當地口味推出改良後的菜品，對留住目標客戶很有意義。嚴琦設立自己的配料基地和福壽螺養殖基地，首先防止了菜品可能出現的「變味」，也體現了對目標市場客戶的尊重，而朱天才盲目進入武漢市場，正是一個反證。

連鎖企業在目標市場上選擇失誤的例子比比皆是。如中國餐飲界的第一品牌——全聚德烤鴨，數度南下，卻總是「難下」，深圳、汕頭、成都、杭州、南京五地「五連敗」，雖有各個方面的原因，但與其盲目發展的戰略規劃不無關系。由於未能對目標市場進行很好的市場研究，對當地的消費群體和消費習慣也是置之不理，失敗是在情理之中的事。

2、以人為本，培養人才。根據市場特點與崗位特點分配人才。只有適合其性格特點的人才能為其所接納，才能避免餐飲連鎖出現「水土不服」的症狀。

3、因地制宜，寧缺勿濫。餐飲連鎖企業擴張時對於不符合企業品牌定位、目標市場定位、選點要求的地方，一定不能圖一時小利而盲目開發，也不能為了追求「規模效應」而「飢不擇食」。麥當勞30000家連鎖店這樣的龐大規模都不能保證它「無往而不利」，一般的餐飲企業更應該審而慎之。

市場營銷：一門深學問

俗話說「逆水行舟，不進則退」。當餐飲企業完成高速增長，打下自己的一片「江山」之後，就要進入「戰略擴張期」，進一步擴大企業的影響，提高知名度，推廣企業品牌。此時，選擇何種營銷手段，能最大限度地推動企業的擴張，就要看經營者的營銷才能了。「成王敗寇」的道理，在評價餐飲業的營銷手段時同樣適用。也就是說，只要能起到最佳效果的方法，就是好方法。

張湖海：借得東風到

1999年底到2000年初，經營素食的張湖海感到自己做大做強的時機已經到來。通過經營素食店「妙香齋」完成了原始積累後，他發現當時重慶川菜處於異常弱小的階段，火鍋占據了重慶餐飲的大半壁江山，粵菜、湘菜等菜系尚不成氣候。而此時的成都，川菜的競爭已經達到了白熱化的程度，無論是規模、品位、文化含金量等方面，與重慶都有很大的距離。於是，張湖海自己的首家店選在了重慶高新區南方花園科園三街。誰知他選中的那棟樓的開發商十分牛氣，只賣不租。此時的張湖海還不具備購買整層樓的實力，他靈機一動，說服了一個很有實力的朋友，讓他買下了其中的一層樓，在朋友的猶豫中，張湖海許諾「起碼租用5年」，場地問題才得以解決。張湖海初次嘗到了「借」的甜頭。

在酒樓的名稱上，張湖海的做法看似不那麼正宗，因為「菜根香」這個名字也是他「借」來的。張湖海知道，在成都有一家「菜根香泡菜酒樓」生意很好，名氣很大，但是該酒樓並沒有進行商標注冊。張湖海大膽地給自己的酒樓取名「菜根香民俗酒樓」，不俗的裝修風格與宏大的開業場面，讓重慶市民都以為是成都「菜根香」「殺」到了重慶，紛紛前往一飽口福；而隨後的一場「成渝菜根爭香」的商戰，卻使張湖海的「菜根香」在這一「正宗」與「非正宗」之爭中人滿為患，43張台的場子每天平均銷售近6萬元。

爆滿的顧客必須要分流，於是張湖海在不到半年的時間里相繼開了3家分店，開一家火一家，占據了重慶最有利的地形；在2001年上半年，「菜根香」又殺回成都，在成都的南、西、東三面完成了布局。

這樣快的開店速度，資金怎麼得以保證？張湖海還是一個「借」字，這次是借供應商的錢。今天，「進場費」、「月結」等名詞在我們看來已經不足為奇，但在當時的重慶，卻是張湖海的發明。他啟動第二分店時，自己一分錢都沒花：裝修的60萬元是供應商的進場費，房租是月付，貨款是月結。但張湖海這樣做並不等於時對供應商的盤剝。因為他把供貨商奉若上賓，從不拖欠貨款，每月結算日一到，供貨商從不擔心收不到錢；供貨商還會經常接到「菜根香」的宴請，一起交流感情。把供貨商作為上帝的結果是他們的價格更低了，提供的貨品質量更好了，服務更到位了，對「進場費」、「月結」等方式更支持了。

每一個新店開業，張湖海在市場營銷上，總有一些奇招、妙招、怪招。二分店還在裝修時，張湖海就印製了大量的宣傳資料，凡是路過的人都會得到邀請，只要開業那天前來捧場，都會享受很低的折扣。開業3天後，張湖海在新聞媒體上刊登廣告，「吃了白吃：凡是前3天在菜根香消費的客人，開業憑結賬的小票全額退款，沒有保留票證的，只要能報出所在的台數、消費金額，也可以全額退款。」

廣告出去後的兩天，前來退款的顧客排起長隊，張湖海也因此退了18萬元。經過媒體的炒作，「菜根香」因此更加火爆，每天的營業額平均為8萬元，最高達到了12萬元，創造了重慶餐飲界的奇跡。

「重做開國第一宴」堪稱張湖海的經典之作。2001年國慶節，張湖海找來1949年中華人民共和國開國慶典的菜譜，依樣畫葫蘆，做成「開國第一宴」，以588元每桌的價格銷售，引來訂者如雲、食客無數。

「菜根香」挑起了一輪又一輪的「打折」風潮，從最低5折到最低3.5折，當別的酒樓餐館虧損連連的時候，張湖海始終扼守住價格的底線；當別的餐飲企業因價格戰而崩盤的時候，張湖海笑到了最後。

鄭河：說菜知百味

「這是清燉蟹粉獅子頭，曾作為開國第一宴的主菜，也是周總理生前最愛吃的一道菜。」

「這道菜是揚州著名三頭宴之一的拆燴鰱魚頭。」

「三頭是哪三頭呀？」

「三頭宴有揚州著名三頭宴之首的清燉蟹粉獅子頭，已經在您桌子上，然後一個拆燴鰱魚頭，還有一個扒燒珍豬頭。」

「吃魚頭有個講究，先吃魚唇、魚眼窩、魚鰓，最後吃魚腦…… 」

這是一次普通的宴會上，幾位酒店的服務員與顧客的對話。

說菜是老闆鄭和發明的促銷方法。他讓服務員們把桌上每一道菜的做法、吃法以及這些菜的由來都非常流利地講解出來。。

要論「說菜」的水平，老闆鄭河當是首屈一指。他不僅說的生動有趣，而且能說出與每道菜相關的典故和傳說：「這道菜金溝扒蒲菜，淮安的四大名菜之一。出自於淮安的勺湖和月湖，全國各地都有蒲菜，但是只有淮安出的這個蒲菜最好，顯得非常金貴，有詩曰：春蔬哪有吾郡好，錄饌蒲芽不論斤。就是它是一根一根賣的。相傳在宋代梁紅玉抗金的時候，彈盡糧絕之際，偶然拔出這個蒲棒的蒲根，拿水煮著吃，發覺很好吃，清脆有潔白細膩，再到後來，慢慢就演變成用雞湯去把它上屜去蒸去，成了淮揚的四大名菜之一。」

經過十幾年的商海拼打，鄭河的酒店已經擁有了4000多萬的資產。他創業之初做的是快餐車的生意，到1996年時，鄭河已經擁有了55輛快餐車，每年的贏利都在300萬元以上。但1996年，國家為了治理城市環境，全國所有城市的露天經營場所都要實行「退路進店」一場風波過後，鄭河計算了一下，自己的損失在400萬元左右，簡直是滅頂之災。

鄭河的家鄉淮安是一座名揚海內外的文化古城，是居於中國四大菜系之首淮揚菜的主要發源地。鄭河想，淮揚菜在全國很有名，在大都市裡很有發展前景。於是他決定東山再起。為了做出純正的淮揚菜，鄭河從家鄉淮安和揚州請來專門做淮揚菜的廚師。

然而，淮揚菜酒店在北京開業之後，除了開業當天有一些前來祝賀的客人之外，一連幾天，光顧酒店的客人非常稀少。3個月陪了十六七萬元。

有一天晚上，鄭河的酒店裡只來了一位吃飯的客人，在100多平方米的餐廳里，這位客人顯得有些孤單。鄭河於是端著一杯啤酒坐到了客人的對面，沒想到一次的聊天，讓鄭河的酒店發生了根本性的轉變。

因為跟客人不太熟悉，也聊不了別的，鄭河發覺他對淮揚菜不太了解，就跟他講起了淮揚菜。結果鄭河對淮揚菜的介紹引起了這位客人的興趣。幾天後，這位客人又帶來了一幫朋友來淮揚村裡吃飯，並邀請鄭河給大家說一說淮揚菜。

這件事給了鄭河很大的啟發。「說菜」給酒店帶來了意想不到的效果，酒店的生意開始出現轉機。為了把淮揚菜說的更加地道，鄭河對淮揚菜的歷史由來以及做法作了更加細心的研究。

隨著客人的增多，光靠鄭河一個人是說不過來了，他就教會酒店所有的服務員都要「說菜」，並將「說菜」作為對服務員的一項考核指標，進行大力推廣。

在「說菜」的過程中，鄭河發現，有的客人對淮揚菜的由來和典故感興趣，有的客人對淮揚菜的做法和吃法感到好奇和新鮮。也有一些客人到這里來一邊吃飯一邊談生意說事，不想別人打攪。針對這些情況，鄭河對「說菜」的方式又作了進一步的調整。他要求服務員給客人說菜的時候，一定要見縫插針，見機行事，見好就收，根據客人的實際情況，否則說菜就沒有任何意義了。

通過說菜，鄭河的淮揚菜酒店最終完全擺脫了所有的困境，現在，他已經在北京、沈陽、淮安等城市開了十五家分店。生意非常紅火。

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華萊士加盟流程

加盟咨詢—— 提交申請——簽定加盟意向書—— 店面選址、評估 簽定正式合同——店面設計裝修——店面施工——設備調試安裝—— 員工招聘培訓——
店面試運營——店面正式開張——店面持續經營

華萊士快餐加盟扶持

資料參考：華萊士快餐官網

⑶ 我有一個快餐店想發展加盟連鎖怎麼做

首先你要有一定經營管理模式
其次你要有自己的產品特色。這些都是前提
剩下的就是一點一點積累經驗。來達到可以加盟的狀態

⑷ 什麼是投石問路

向河中投塊石子，先探明水的深淺再前進，才能讓自己找到過河的正確道路。當你面對陌生的人與事時，不要不知深淺，逢人便推銷自己，或是急於博得人們對你的信任。王先生被派到外地擴展快餐連鎖經營業務，這可是一項一般人做不了的工作，現在到處都是搞業務推銷的，想獲取對方的信任，並與你建立合作關系很難。

要不怎麼說，王先生對環境的適應性很強呢。一次，他在餐廳就餐時，旁邊有幾個人正在閑聊，這幾個人之所以能引起他的注意，不但因為對方的話題讓他感興趣，而且還有說話的口音。不久，王先生在起身時，假裝不注意把打火機碰到對方腳下，然後起身去撿，這時，對方也很有禮貌地為他挪開。這樣一來，王先生有了與對方搭話的機會，在向對方致謝後，他特意又稍帶了一句：「你們是山西人，還是內蒙古人？」

對方的幾個人異口同聲地回答說：「是山西人。」

王先生立刻客氣地說：「我也是山西人啊。」

一來二去，王先生與他們聊了起來。一會兒，王先生又問對方：「剛才，你們不是說要打算開一家食品店嗎？我倒建議你們主打咱們山西特色的。」

「是啊，你和我們想到一塊兒了。」

你一言，我一語，很快王先生就遞上了自己的名片，並答應帶他們到公司參觀。後來，王先生幾乎用同樣的方式結識了許多新客戶。

投石問路，看似是一種老套的求人方法，如果運用得當的話，無疑是最實用的方法——進可攻，退可守。

⑸ 加盟一個餐飲連鎖店所需要的手續之類

需要辦健康證，餐飲經營許可證，營業執照和稅務登記證。

個人建議你辦個體戶營業執照手續簡單，費用低廉，只需要23塊，
以後每年的執照審證手續也方便。

1、首先去工商部門領取《名稱預先核准通知書》（確定你店的名字）

2、拿著《名稱預先核准通知書》的原件和復印件以及別的資料（店面的房產證明文件以及租賃合同的復印件，身份證以及復印件等等），去當地縣區級的食品葯品監督管理局申辦《餐飲經營許可證》（現在是食品葯品監督管理部門核發餐飲店的證件，衛生部門只負責公共衛生），

營業執照上的經營者本人需要取得健康證，好像至少要2個人以上取得健康證，我這里辦健康證是100元/個，辦這個證件的費用，大概是幾百塊錢。

辦這個證可能需要被實地檢查（我這里是肯定要實地檢查的），建議請上述部門指導如何裝修廚房，問清楚有什麼要求，否則你自己裝修好之後不合符要求要重新搞一次，那就糟糕了……
此外，辦理《餐飲經營許可證》耗費的時間蠻長的，應盡早去辦理，辦《餐飲經營許可證》的費用各地都不同

3、辦好《餐飲經營許可證》，去工商部門辦理工商營業執照。
大概資料：本人證件相片、身份證和復印件、店面的房產證明文件復印件（土地證或者房產證等等），店面的租賃合同及復印件，《餐飲經營許可證》原件和復印件，
材料齊全而且符合你那裡工商局的要求的話，一般一周左右就能拿到，辦個體戶的費用是是23塊
不是本地人的話，可能需要提供計生證明文件等材料。
如果不知道去哪兒的工商局或者工商所，又或者是行政服務中心辦營業執照，你可以問一下旁邊的店鋪的老闆。

4、拿到營業執照30天內去地稅、國稅部門申辦《稅務登記證》，需要營業執照、房產證明文件、租賃合同、身份證以及復印件等資料，15元/證

個體戶一般繳納的是定額稅，國稅和地稅都是定額稅。
個體戶的定額稅征訂的標准有很多，不僅僅是經營項目，也不僅僅是店面的面積，他是一個綜合計算的結果。具體稅額根據當地經濟發展水平，你店鋪所在路段，以及經營規模、經營項目、店鋪的租金而定。各地的情況不同，所以很難說清楚究竟是多少錢。
如果稅務部門認定你的每月經營額低於5000元，那麼就不用交國稅，只需要繳納地稅，如果被認定每月經營額高於5000元，那麼就要交國稅和地稅兩種稅了。
個人建議，要和向你定額的稅務局的專管員搞好關系，招待好他們，是很有用的。

⑹ 加盟一家餐飲店需要注意哪些事項越多越好,多謝!!

你好，渝味楠老火鍋為你解答（手打原創，同行請勿復制粘貼）

中華美食文化博大精深源遠流長，覆蓋最廣的必屬火鍋，而麻辣火鍋又是其中特別的一派，近些年在在餐飲行業中崛起，越來越多人愛上麻辣火鍋，想要創業加盟火鍋的人也越來越多。那麼哪家火鍋最好呢？其實在眾多火鍋品牌中，沒有最好的只有最適合的。渝味楠老火鍋建議選擇火鍋品牌應該考慮到以下幾點：

7.整店輸出

完整復製成功門店的運營模式，提供經營流程支持，協助加盟商的成功開業和運營，即使是沒有經營經驗的加盟商也無須擔心，相當於把一家成功盈利的門店輸送到你手上。

⑺ 我要加盟一家快餐店，想知道他們加盟商怎樣是合法的他們需要什麼資質謝謝！

去快餐店總部看看，見負責人談這些問題，對方會給你看相關資質證書。一般需要餐飲服務許可證、營業執照、廚師健康證，加盟許可證、有這些就可以了。

⑻ 加盟西餐廳應注意什麼

中式快餐VS西式快餐 你選擇哪個？

在日前結束的2007年中國特許展上，記者發現：快餐品牌的數量正以超出平均水平的速度壯大，並占據了特許品牌總量的相當份額。據中國連鎖經營協會統計，到2006年底，餐飲業採用特許經營的企業佔到所屬行業連鎖企業總數的95%。而從展會現場看，無論是中式快餐還是西式快餐，都吸引了最多投資者的關注，可謂平分秋色。在加盟商對快餐業的投資熱度高漲的現狀下，幫助他們分析一下中西兩種快餐類型的優劣勢，以及分別適合什麼類型的投資者，有著較大的參考價值。

小投資未必低風險

在本次特許展上，不乏投資額在10萬元，甚至5萬元以下的餐飲項目。一個名為「正旺牛肉麵館」的項目因5萬多元的低門檻而格外引人注目，其加盟金僅需1萬元，且聲稱：「能夠最大限度減少人力成本，廚房僅需1人。」還有一個項目叫「愛必勝」，名字顯然是在模仿必勝客，其經營范圍與麥當勞、肯德基類似，但投資額為10萬元。相對於投資額在500萬元以上的肯德基，100萬元以上的德克士，「愛必勝」的低門檻充滿了誘惑，使現場的很多投資者躍躍欲試。

然而，面對這些號稱「小投資，高利潤」的項目，多數投資專家持保留的態度。北京凱朗伯思咨詢顧問公司總經理陳實分析認為，加盟費不高，意味著總部賺取的加盟金少，用於支持開店的投入也就相對有限，而總部的支持是加盟店長久生存的重要保障，這一點是需要投資者謹慎考慮的。換句話說，門檻並非越低，對加盟者越有利。相反，一些經過多年洗禮的成熟品牌，其加盟費反而是在不斷看漲的。比如馬蘭拉麵的加盟費就是從最初的1萬元、5萬元，發展到目前的20萬元。

你我創業網訊:小投資未必低風險。陳實提醒投資者：對於一些小投入進入快餐領域的加盟者，其經營風險反而有可能高於那些大投入的加盟者。

西式快餐後起之秀被看好

正在BIGPIZZA展位上的王先生手中已經拿了多家餐飲品牌的招商資料，他比較傾向於中餐品牌，他認為中國人更容易接受中餐的味道。比如老家肉餅、劉秀面等中餐品牌的投資額一般在20萬~30萬元之間，也更容易被中小投資者接受。

比起肯德基、上島咖啡等投資額動輒在100萬~200萬元的西式快餐品牌項目，經常做項目考察的陳實，更看中一些後起之秀，比如百富餐飲、BIGPIZZA等。「它們不僅具備一定特色，還形成了一套易於推廣的管理經驗。」

陳實認為，這些後起之秀的潛力在於其產品製作簡單，管理難度不大；而且由於其品牌知名度還未上升到一定高度，因此加盟金和投資額也不高。比如百富餐飲，作為地處新疆的西式快餐，創辦初期主要是模仿肯德基、麥當勞的經營模式，後來自主摸索出了「邊蒸邊烤」的非油炸烹調方法，並將其標准化，從而形成了差異化定位。雖然百富的經營水平與國際品牌還有差距，但陳實在考察中也發現，總部在經營管理方面，多年來著重於直營店的經營，加盟店目前並不多，其積累的經驗對其發展全國加盟大有助力，因此是一個潛力項目；而BIGPIZZA的特色在於店面裝修前衛時尚，更適合年輕人的審美，加上食物的口味也不錯，因此投資前景不錯。

中高端中式快餐有新機會

近年來，隨著一些食品製造企業介入中式快餐，並將洋快餐的經營理念植入中式快餐的管理，一個誘人的市場正在形成。

剛在北京開了第四家「康師傅私房牛肉麵館」的頂新國際集團餐飲連鎖事業群總經理王雅鈴認為，西式快餐帶給中國最大的影響就是標准化和對環境干凈的需求，目前這個階段性任務已經完成，下一步就是中式快餐如何在此基礎上開拓市場。

中高端的中式快餐，目前在國內市場尚處於起步階段，並沒有強勢品牌項目出現，因此從長遠來看，存在著較大的發展空間和投資機會。力創餐飲企業管理咨詢有限公司首席顧問崔勇認為，由於這個市場大規模的啟動才剛剛開始，可以說現在投資正是時候。但需要提醒的是：相對於為數眾多的中低端中式快餐店，中高端中式快餐還需要一定的時間來讓消費者認同。

有著多年連鎖經營管理經驗的聚龍堂管理咨詢公司總經理文志宏，則看好一些新亮相的老字型大小餐飲品牌，如慶豐包子鋪、德州牌扒雞等，這些品牌一方面擁有商務部力推的老字型大小背景，同時還有一定的品牌積淀。投資這類品牌的項目，收入會相對穩當。但這些老字型大小快餐也面臨著開拓外埠市場，在口味習慣上能否獲得當地市場青睞的不確定性，這是投資者需要考慮的問題。

投資者需要「量體裁衣」

對於投資者來講，究竟選擇哪一種類型的快餐店，還是要根據資金實力、理念以及相關背景，「量體裁衣」。

投資快餐店所需要的金額只是考察的指標之一，更重要的還要看項目的體系是否健全。文志宏認為，一家快餐店的食品口味很容易得到顧客的認同，而要保持多家店鋪的口味一致，則是體現快餐品牌功力的地方。事實上，特許品牌的標准化，更重要的是管理的標准化。比如肯德基「不從零開始的加盟制度」，就是一家新店鋪在經營一段時間後，才會轉讓給加盟者。

另外，投資者還應著重關注一些指標，如品牌的多家單店贏利能力、不同品牌之間的支持體系，以及具體差異等。陳實建議，投資那些具有不同特色的快餐店，如民族特色店，以及一些商務型的咖啡廳，則需要投資者具備相關的背景，最起碼對這一市場的顧客有一定理解力。這樣，才不至於一切從零開始。

你我創業網訊:而對於從未有過快餐領域經驗的投資者，應選擇那些標准化程度較高、管理相對成熟的品牌。陳實認為，相對於中式快餐，那些具備一定品牌知名度的西式快餐在標准化水平上略勝一籌，更適合於外行投資者。

提示

過往中式快餐失敗的三個主因

一是工業化生產程度不高。

二是產品標准化問題沒有解決。

三是沒有足夠的資金保證連鎖化發展。

中式快餐向三個方向分流

第一種模式以麗華快餐為代表，先建立一個貼近市場的模式，再選擇適合生存的市場去經營，在積累資金的同時，逐步推進標准化進程，走向標准化、產業化。

第二種模式以大娘水餃為代表，主要模式是選擇標准化程度高的單一傳統產品，將生產流程逐步標准化，並依託加盟積累資金形成區域品牌，最後達到標准化、產業化。

第三種模式則是全盤照搬西式快餐的成熟模式，利用資金優勢包裝品牌，完全依靠加盟手段取得投資回報。

京城大社區再現餐飲商機

來自京城一些大型房地產公司的消息：目前已有許多房地產項目把商業配套重新定位成可以開餐廳的商鋪。一些開發商表示：隨著近年來北京大型社區開發量的不斷增多，以及社區商業規模的擴張，對於餐飲業態的入駐需求越發強烈。特別是自2006年以來，從三環新城的特色餐飲主題商街「SUNNYTOWN」、國美第一商街的京東美食街，到富力皇後大道上的獨棟餐飲「樓王」，再到東亞奧北商街特色主題餐飲街區「辣街」，京城社區商業儼然已經成為了餐飲業的天下。

據悉，盡管2006年北京商業地產的整體放量趨於飽和，但適合做餐飲的商業地產仍然存在很大的缺口，特別是在一些新樓盤密集的新商圈，餐飲業蘊藏著可觀的利潤空間。

你可以在網路 搜索一下（你我創業網）自己到裡面去找找，還有很多相關資訊。希望對你有所幫助！

⑼ 怎樣加盟麻辣燙店

張亮麻辣燙加盟費用按城市等級有所區別，一線城市及省會城市19800元/年，其他縣級以上城市（包含縣）10000元/年，這只是張亮麻辣燙的加盟費用，張亮麻辣燙的開店費用還包括，房屋租金、裝修費用、設備物料費用、人員工資、水電雜費、流動資金等，這部分開店費用會根據開店城市和開店規模有所差異。

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張亮麻辣燙加盟條件：

1、有獨立承擔民事責任的能力；

2、自願申請加盟張亮麻辣燙連鎖體系；

3、認同連鎖經營理念和操作模式；

4、有適合經營快餐銷售的場所；

5、具備基本的投資能力;

6、有良好的商業信譽；

7、認同公司總部的企業文化，確信張亮麻辣燙的品牌；

8、接受公司總部的管理，並能配合公司督導巡查工作；

9、熱愛快餐行業，具有創業激情。

⑽ 華萊士快餐加盟費多少錢華萊士快餐加盟流程有哪些

華萊士快餐連鎖店，是中國本土最大的一家集產品開發、生產、銷售為一體的西式快餐企業，截至2020年1月，華萊士在全國超過了10000家連鎖店，擁有員工50000多人。【華萊士加盟申請表】

華萊士加盟流程

加盟咨詢—— 提交申請——簽定加盟意向書—— 店面選址、評估 簽定正式合同——店面設計裝修——店面施工——設備調試安裝—— 員工招聘培訓——
店面試運營——店面正式開張——店面持續經營

華萊士快餐加盟扶持

資料參考：華萊士官網